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全美食狂潮料理时代-第354部分
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黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美。人们多喜食。早在几千年前，《诗经》里面就有记载：岂食其鱼，必河之鲤。
这说明早在三千多年以前。黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。而山西濒临黄河，自有得天独厚的食鲤条件，因此山西又被誊为醋乡，盛产各种名醋。也就产生了糖醋鲤鱼这一佳美的地方风味，被誉为三晋名菜。
此道糖醋活鱼的要点。就在于是“三快一精”。
一是加工快，无论去鳞、开膛、去五脏，鱼身上两侧切花刀，都要迅速干净利索。
二是烹调快。挂糊、油炸、烹汁必须敏捷而协调。
三是上菜快，即出菜端上桌快，要求刀工娴熟。烹技精湛。活吃鱼是用糖醋的方法烹制的，活鱼沾匀糊。快速用热油速炸至熟；与此同时调好糖醋汁，制成后浇在鱼身上或上桌浇糖醋汁即可。
鲤鱼的肉本身极嫩鲜美，而且口味甜酸适口。视之活生活现，鳃动嘴张，用餐者无不惊喜称奇，如有人向鱼敬酒，当把酒倒入鱼嘴时，其鳃动的更快，鱼嘴张的更大、这就叫“活吃鱼”，真是妙趣横生，令人拍手称绝。
而这道糖醋活鱼最考验厨师刀工的地方，就在于鲤鱼是没有去鳃，如果处理不当的话，就会存留十分浓厚的土味，因此需要特殊的处理方式。
因此注意的是，在鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味，但是要找到这条白劲却不容易。
先要在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉，但如果稍有不慎，就会将鱼鳃刺破，皆是不仅美观全无，腥味更是无法劈除，因此对厨师的刀工也就十分考究。
没想到内院之中竟然还有这样的能人异士，司空瑶不禁暗暗钦佩，看着那名男子远去的背影，心里头有着说不上来的激动，不知道这样的水平，又能够在料理上派上什么名次？
在味坊兜转了一圈之后，司空瑶便又回了宿舍休息，准备明天一早的料理训练。
起床之后，青色天马为所有新生统一配置了早饭，以便他们能够节省时间进行训练，而为了让这些新团员能够有精力应对重训，戴藏青也是痛下血本，为他们准备了广式早茶。
广东人喜欢饮茶，尤其喜欢去茶馆饮早茶。早在清代同治、光绪年间，就有“二厘馆”卖早茶。广东的茶馆有早茶、午茶和夜茶三市，以饮早茶的最多。茶楼的早市清晨四点左右开门。茶客坐定，服务员前来请茶客点茶和糕点，廉价的谓“一盅二件”，一盅指茶，二件指点心。配茶的点心除广东人爱吃的干蒸马蹄糕、糯米鸡等外，近几年还增加了西式糕点。
广州著名的茶楼有很多，如：陶陶居、成珠楼、莲香楼、惠如楼、祥珍楼、太如楼等，均为广州百年老字号茶楼。曾被称为“二厘馆”的茶寮、茶座、茶室则更早遍布于羊城的大街小巷。其中陶陶居已有近百年的历史，广州最古老的茶楼之一，清末时维新变法的领军人物康有为，在广州讲学时，就常光临陶陶居，并题写了“陶陶居”三个字。
布局别致，以经营中式饼食和茶面酒菜驰名，在东南亚一带华侨中享有盛誉。茶楼泡茶十分讲究，用红泥做成的小火炉，烧乌榄核做炭，瓦茶煲内是沸腾的九龙泉水，盅内装着客人自选的茶叶，还有专人侍候。
当然了，戴藏青可不会安排人手去伺候这些新团员，不过好吃的早餐，确是一个也少不了，叉烧包、肠粉、薄皮虾饺、干蒸烧卖、蒸排骨、鲜虾蔬菜饺、奶黄包、玛拉糕、姜撞奶、萝卜糕等，各种茶饮豆浆和果汁也是不胜枚举。
叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的四大天王之一，这种以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成的美味包子，自然引起了不小的轰动。
一个叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。
皮色雪白，包面含笑而不露馅，内馅香滑有汁、甜咸适口，滋味鲜美，一口咬下去，新鲜的叉烧肉味伴随着汤汁在嘴里化开，让人欲罢不能。
其次则是干蒸烧卖，由于昨日已经吃过，所以司空瑶倒是提不起什么兴趣，不过接下来的虾饺确实令人为之一震。
虾饺是广东省著名的汉族小吃，属粤菜系，起源于广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。
当时虾饺的外皮选用粘米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。
司空瑶举起一枚半月形的虾饺，仔细一数，蜘蛛肚上共有十二褶的，透过酷似水晶般的洁白饺皮，能够看到包裹在里面的馅料有虾，有肉，有笋等等，不用尝也能够知道，这虾饺必定是味道鲜美爽滑，美味可口，一口一只虾饺，满口都是无法言语的幸福，足以唤醒清晨时分人体还未活跃起来的体能。
而排在早茶四天王的最后一味，更是令司空瑶大为关键，不因为别的，只是因为这四样茶点，竟然是蛋挞！
酥皮芙蓉雪蛤，算是一款将西餐做法与粤式点心做法相结合的新式点心，卖相十分不错，酥皮松软，打开酥皮后，一股椰香随着轻烟飘出。用勺子轻轻一捞，透明的雪蛤在白色的汤汁中，隐隐而出。看着那颜色、闻着这香味，还没入口也已垂涎三尺。
先用忌廉加椰汁煮后，加上雪蛤，再在上面加上一层酥皮去烤，看起来似乎是挺轻巧，但要保证酥皮不塌、上桌香酥，雪蛤甘香味浓，不下一番功夫，不花一点心思，还真没法做出来。
这款蛋挞摒弃一贯常用的蛋黄，改用口味更为清淡的蛋白，更是大胆地在蛋挞上用上姜汁，姜汁蛋白蛋挞的卖相清新，入口味轻，先是淡淡的牛奶味，再是淡淡的姜香，口感不浓郁，却更滑嫩清香。
西点中做，中西融合，透露在广式早茶中的创意，深深地打动了司空瑶，美食是没有国界的，这句话果然一点也不假。
司空瑶又贪食吃了一个蛋挞，因为她知道，今天所要面临的挑战，其中消耗的体力，恐怕吃五十个蛋挞也无法弥补回来，因为等待着她的，将是堆积如山的奶油。
尽管已经做好了心理准备，但是当司空瑶领到原料，也就是五十斤的淡奶油，整整一百盒的淡奶油是，她还是愕然了。（未完待续）
第七百章 恐怖特训（）
尽管早餐非常丰富，但是司空瑶的心里面也很明白，戴藏青绝对不是平白无故对他们这么好的，之所以准备了这些美味的早餐茶点，主要还是为了弥补一下接下里将要发生的事情。
但每个人拿到属于自己的材料之时，原本还有些雀跃的脸色一下子又变黑起来，司空瑶拿到的五十斤奶油算是好的，有一些人的材料更是复杂，好几种食材加在一起，估计得有上百斤。
看着整整两大箱的的奶油，司空瑶的脸色一样好不到哪里去，不过抱怨是没有用的，与其浪费时间发牢骚，还不如早一点开始进行训练，按照戴藏青的任务要求，虽然只要达到上限的一半就可以视为合格，但是如果无法达到这个标准的话，这些消耗的食材就必须自己买单。
一想到自己已经十分拮据的料理积分余额，司空瑶不仅打了个激灵，旋即拖着奶油离开了。
训练的场所和昨天进行入团考核的地方一样，是青色天马营地的一处训练场，最多可以供一百人同时使用，因此对于这三十八个新生而言绰绰有余。
而且为了随时能够验收团员的料理，戴藏青也安排了几个老生待在这里，在对新团员进行督促的同时，也是为了保证料理的质量。
毕竟青色天马也不是财大气粗的料理团，这些供以团员训练的材料一样也是花钱买的，如果不想办法弥补回来的话，青色天马不出三天就会垮掉。
学员们做出来的料理累积达到一个量之后，就会有老生负责验收统计，然后转送到内院的味坊进行出售，尽管可能会出现亏空的情况，但也不至于血本无归。
例如司空瑶将淡奶油打发过后拿去贩卖的话，基本上价钱就要折损一般，是相当之不划算的，不过为了能够让团员们能够进行训练。戴藏青也只能痛下血本了，一切都是为了青色天马的未来。
时间一过八天，高压重训也应时开始，刹那间各种各样的响声交杂在一起。形成刺耳的噪音，将近四十个人在这里进行训练，可想而知发出来的声音会有多么吵闹。
菜刀与砧板摩擦的声音，锤打肉块的声音，磨刀的声音。洗菜的声音全部交杂在了一块，一时间有些令人适应不过了，但是在这种紧张的氛围之下，这些团员们又很快地意识到了，这就是厨房里的环境。
在这里的每个人，几乎都是以成为一名职业料理人为目标出发而努力的，也就是说，对于这些人而言，他们未来的工作场所就是厨房，既然是在厨房工作。那么这个声音就是绝对无法回避的。
看着底下热火朝天开始训练起来的各个团员，戴藏青也是满意地点点头，对着身边的副团长李旭阳说道：“看来今年的新生素质都很不错，适应能力很强。”
李旭阳也点点头，但还是担心道：“就是不知道这股热情能够坚持多久，重复而枯燥的料理训练，他们能够坚持到什么时候呢？”
李旭阳的担心绝对不是没有道理的，在厨房内工作是很压抑和枯燥的，有可能一整天都要重复相同的工序，会将一个人逼成料理机器。也许一天两天可以忍受，但如果缺乏对料理足够的热情，这种火候绝对无法持续一辈子。
因此，这个高压重训的另一个目的。也就是为了能够让团员们认清楚，自己到底对于料理的热情是什么样的。
世界上有很多人是对于自己的职业不报以任何热情的，只是为了寻求能够活下去的必要薪酬，就可以随意地将自己的时间出卖给企业家，由于缺乏热情，往往工作起来也会感到压力横生。
而这样的情况如果出现在厨房里面。那是最为糟糕的，料理师是绝对不能缺乏热情的一个职业，一旦失去了对料理的热情，那么这个料理师的生涯也就结束了。
起初的一个小时，所有人都能够保持足够的激情，不停地处理着手头上的工作，但是随着时间的慢慢推移，各方各面的压力开始到来，一些人的情绪开始受到了波动。
有的人开始发现，按照自己的速度来出发，是无法在规定的时间内满足戴藏青所布置的任务要求，这种失责的压力开始阻碍着一部分人前进的脚步。由于担心自己无法按时完成任务，害怕辜负了团长的期待，也害怕自己会被别人看不起，更担心自己要为这些食材负责，多方面的压力综合起来，导致大部分人的脸色开始有些僵硬。
而这样的情绪所影响的，不仅仅只是料理的速度，更加会加剧了精神力的耗损，仅仅只是过去了一个小时，就有一些人开始萌生了放弃的念头。
司空瑶在这一个小时里面，一开始也是信心满满，并且按照沈湘芸传授的技巧，以及昨天晚上训练所得出来的经验，一共打发了三斤的奶油，按照这个速度进行下去的话，在今天下午六点之前完成最低标准是没有问题的。
不过这也只是最好的情况，毕竟这一个小时里面，司空瑶是保持活力全开，没有休息和停顿，并且时刻保持自己的热情不消退，但是这种高度保持注意力的状态是有时限的，即使精神上能够承认这种压力，身体上也会发出抗议。
早在半个小时以前，司空瑶就已经感到自己的手臂微微发麻了，看着眼前的这堆奶油，司空瑶甩了甩手臂，暂时麻痹自己手臂肌肉的酸痛，同时也给予自己一些放松的时间。
司空瑶停下来的时候也注意到了周围其他团员的情况，似乎大家都将一个小时作为一个短期的目标，奋力前进之后，在这个小站进行休息。
所有人都很默契地在这个时间点放忙了一点节奏，以为自己的身心能够得到适当的休息，不过这个状态并没有持续很久，随着一些积极分子再度投入战斗之中，这种紧张的气氛又被渲染开来，大概只是几分钟的时间，几乎所有人又都投入到了新一轮的战斗之中。
司空瑶也深呼吸了一口气，然后往搅拌盆里面倒入了二瓶奶油，开始进行训练，适当的放松有益于更好的冲刺，经历过了短暂的调整之后，司空瑶感觉到自己的手臂肌肉耐力似乎有了一些轻微的提升，或许是一种错觉，但是司空瑶总觉得自己搅拌起奶油的时候，变得更加随心所欲了。
沈湘芸所说的那种让奶油随着自己的手臂开始流动的感觉，似乎有一点点能够被感受到了，尽管这种感觉十分微妙，如果不仔细去感受的话几乎也无法察觉，但是司空瑶还是很敏锐地意识到了，自己确实在成长着。
这种收获的喜悦令司空瑶又再次鼓起了信心，既然自己的努力是能够得到回报的，那就不要浪费这个机会，只要再逼自己一把，收获的喜悦将会更多。
带着这样的激情和喜悦，司空瑶又再一次加快了速度，虽然每一次都只是打发两瓶奶油，尽管她也知道按照这个速度是无法完成戴藏青希望她能够达到的五十斤完美标准，但是司空瑶想要做到的，则是抓住这个微妙的感觉。
先牢牢抓住这种随心所欲的感觉，等到自己完全掌控之后，再加大每一次打发的奶油量，所谓磨刀不误砍柴工的道理便是如此。
如果不先找到提升速度的诀窍，而是一味的埋头苦干，拼命地折磨自己的手臂肌肉，无疑于是釜底抽薪的行为。
所谓万丈高楼平地起，司空瑶知道料理是需要一点一滴的基础来巩固的大厦，如果想要把整栋楼建高，那么首先就是要打好地基，而司空瑶现在做的，就是在巩固这栋大厦的地基。
在充分掌控技巧之前，也是在磨练自己的心性，司空瑶认为，这个高强度的训练，实际上也是为了让团员能够净化自己内心的浮躁，保持谦逊的态度去进行学习。
在日本的时候，司空瑶曾经听战场原泽见说过，一个真正的寿司料理人，至少需要学习十年的时间，才可以正式开始学习制作寿司。
光是洗米就要洗上三年，三年之后则是三年的煮米，三年之后的三年，又是三年的调味饭，光是在米上面下的功夫，就要花上九年的时间，最后一年，则是锻炼刀工。
虽然一年的刀工听起来还中菜厨师相差甚远，然而实际上也大有文章，寿司学徒所训练的刀工，只有一招直切，也就是说整整一年的时间，都是在练习直切这个动作。
如果从枯燥的角度和训练强度上来看，哪怕是连续了五年刀工的中华料理厨师，也只有对寿司学徒表示敬佩。
因为在日本修行过，所以司空瑶也能够体会到那种虔诚的信仰，将会化作一个人料理人不断前进的热情信念，想到这里，时间又过去了一个小时，司空瑶开始感觉到，自己的指尖上传来了异样的触感。未完待续。
。。。
第七百零一章 筋疲力尽（）
随着时间的慢慢推移，司空瑶感觉得自己变得越来越加熟练，对于奶油的打发开始能够做到游刃有余，而且从指尖上传来的一种奇异触感，更是令她变得敏锐起来。
这种感觉令她能够感受到奶油在不同情况下所发生的变化，进一步感受到空气的流动和运转，这也就意味着司空瑶离充分掌握打发奶油的技巧已经不远了。
心里头涌现一股好奇之意，如果在这个饱和的状态下继续打发下去，会是什么情况？
司空瑶突然间又加速搅拌起来，结果发现已经成型的奶油变得异常粘稠，搅拌起来十分费劲，然而等她又用力挥动几卷之后，那层禁锢感却顿时消失，而眼前的奶油也消沉了下去，把搅拌器提起来的时候，甚至还能够看到一些液体。
“原来这就是油水分离的状态……”司空瑶低吟了一声，默默地将这个触感记在心里面，这个感觉就是手打奶油的临界点。
在使用机器来打发奶油的时候，是完全无法感受到这种奇妙的触感，所以虽然是自己十分熟悉的奶油，但是真正操作起来，却仿佛有一种重新认识的陌生感。
时间转瞬即逝，一眨眼的功夫，太阳开始变得猛烈起来，等人累出一身汗来的时候，这才发现距离训练开始已经过去了三个小时。
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