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随身种田-第78部分
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刘睿也是这几个月在刘家宏的精心指点下，才开始掌握了酒曲的制作方法，这才逐渐接过了采购原料的任务。回到家里之后，刘睿也要自己动手，把这些原材料都变成酒曲，这样才能把那些蒸好的大米发酵，产生酒精，最后变成香醇的佳酿。
这一次进城刘睿基本上也没有怎么耽搁，办完事情之后就立即赶回来了，毕竟家里的事情还很多，现在可不是玩的时候。至于那些订购的大米，加工厂自然会派车送到刘家，不用刘睿操心的。
第167章 兴衰起落
青云处于桐江边上，是青州地区通往西南边陲和中南半岛的必经之路，独特的地理位置让青云成为了茶马古道的一个重要交通枢纽。
从桐江下游逆流而上的大批货物在青云码头被卸下，然后被装上在码头边上等待的马帮，沿着千百年以来走出的羊肠小道进入莽莽丛林。或许，在宋朝的时候，茶马古道就已经存在了，一直到了解放后，茶马古道这才逐渐衰落下来。
青云、梁村作为茶马古道的中转站，自然留下了大量茶马古道的痕迹，这些东西即便是随着岁月的流逝，也没有办法被磨灭。青云老街上那些古香古色的老建筑，是茶马古道留给青云最宝贵的物质文化遗产之一，另外还有一些不常见的遗产仍旧在发挥着巨大的作用。
以前刘睿在进山的时候使用的驱蚊药水、救治徐文昌所用的蛇药都是茶马古道兴盛的时候，刘家祖上从那些走南闯北的马帮手中获得的。类似这样的秘方，在青云很多人家都拥有，在大部分的时候，人们遇上各种问题根本就不用去医院。
除了这些神奇的药水之外，茶马古道留给刘家还有一些更重要的东西，那就是各种酿酒秘方。
一开始，刘家的先祖并不是青云本地人，出身北方的他跟随商队到处飘荡，一直到摔断了腿，这才开始在梁村定居了。腿伤好了之后，刘家先祖走起路来也有点一瘸一拐的，要做别的营生自然也是有点力有不逮。思来想去，刘家先祖就开始酿酒卖给过往的马帮商队，倒也是在梁村扎下根来。
最初的时候，刘家先祖酿酒并没有什么秘方，都是一些大路货的酒曲和工序，只要是个人就能酿造出来。不过，借着在商队良好的关系，刘睿的先祖还是逐渐地弄到了一些比较好的配方，刘家酒坊也是顺理成章的在梁村发展了起来。
靠着茶马古道络绎不绝的人潮，刘家酒坊算是找到了稳定的客户，再加上刘家先祖也是一个聪明人，肯钻研，很快就摸索出了不少酿酒的秘诀，使得刘家酒坊的出产是越来越好。经过百十年的实践，刘家酒坊已经成为了茶马古道开端最知名的酒坊之一，几乎大部分从梁村经过的马帮、商队都会从刘家酒坊购买大量的米酒踏上征途。
久而久之，刘家就变成了梁村数一数二的富户，伫立在半山腰的这几间宽敞明亮的青砖大瓦房和颇有规模的刘家大院就是明证。在茶马古道最兴盛的时候，刘家也是依附着这条物资通道，开创了一段辉煌的岁月。
不过，随着茶马古道在解放后逐渐衰落，刘家酒坊的规模是日渐萎缩，只能是勉强维持罢了。最后，再历经几次疯狂的运动之后，刘家酒坊也就和大多数的老字号一样，陷入了停业的境地。
若不是改革开放之后，又开始允许私人经营个体经济，刘家酒坊就要消失在历史长河里了。
不过，重新启动之后的刘家酒坊因为刘家宏并没有太多的酿酒经验，并没有轻易的尝试酿造那些祖上秘传的佳酿，而是从最基础的低档米酒开始的。这也是和当初整个社会的经济环境大有关系，在改革开放之初，乡下的人们生活水平都比较低，即便要喝酒也只会喝最低档的‘土茅台’。
随着时间的流逝，再加上刘家宏和张桂芝没有读过太多书，见识不广，慢慢地他们也就满足了当前的生活，没有想过贸然改变。
其实，很多时候，生活就是习惯，形成了习惯之后，要想改变，总是需要一定的魄力和勇气。小农意识和谨小慎微的心态让刘家宏不敢轻易地改变酒坊的经营态势，再加上社会整体消费环境的限制，让刘家酒坊只能在不愠不火之中慢慢成长。
如今青山县城迎来了大发展的时期，带动了饮食市场的繁荣，也为刘家酒坊改变出产品种创造了良好的基础。此外，刘家自从刘睿掌权之后，经营思路一下子就开阔了起来，已经不再把目光紧盯在青云和梁村这个小小的市场上。
借助‘俏江南’在自家订购蔬菜的契机，刘睿认识了郑大海，也顺利地打开了县城的市场，迈出了扩建酒坊的第一步。当然了，若是换成别人，即便能有一些好的酿酒秘诀和工序，也不太可能如此顺利地占领县城的中档米酒销售市场。
不过呢，刘睿手头上有空间泉水这样的作弊器，依靠着空间泉水的神奇，刘睿这几个月酿造出来的米酒品质上升了不少。虽然还没有采用那些最顶级的秘方，刘家酒坊的产品依旧是宛若洪水一般席卷了青山县城的大排档，供不应求。
事情的顺利有点出乎刘睿的意料之外，这也是促使他在很紧张的时间之内完成了新酒坊的扩建工程，购买更大型的设备，生火蒸米。在接下来的酿造过程之中，刘睿决定减少低档米酒的酿造数量，逐渐把这些客户交给王少章，刘家酒坊则是专攻中档乃至高档米酒的生产。
也正是出于这样的原因，刘睿这才决定去县城订购质量更好的大米、玉米、高粱和小麦等等粮食，准备按照祖传的秘方开始制造佳酿。与此同时，刘睿自然也购买了特殊酒曲所需要的各种草药和配料，准备亲自动手，试着第一次配置特殊的酒曲。
刘家已经有三四十年没有配置这些秘方上记载的特殊酒曲，别说刘睿，就是刘家宏也只是在祖传的秘本上看到这些酒曲的配方，至于这些酒曲是什么样子？应该如何配置，他们都是一无所知。
现在，新酒坊已经开始生火蒸米了，要想在往后的日子里取得更大的发展，新酒曲的配置一定不能出错。虽然，有了空间泉水的帮助，刘睿还是能够酿造出口感上佳的米酒，但是肯定不能达到更高的标准，要想朝着更伟大的目标前进，就变成了无根的浮萍。
当然了，说一千道一万，所有的事情最后都要归结到特殊酒曲的配置上！当刘睿把所有的原材料都准备好之后，真正的考验这才算是到来！
第168章 酿酒秘方
在强烈蒸煮的白米之中，加入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上随即长出茂盛的菌丝，这就是酒曲。
自从酒类出现在人类社会之中，就开始伴随着酒曲的出现。
一开始，人们发现，因为储存不当而导致发芽腐烂的谷物会在各种条件下发酵，最后产生酒精，这就是白酒的来源。于是，发芽或者发霉的谷物就是最原始的酒曲，也就是发酵原料。
一开始，发霉和发芽的谷物并没有特别的区分，人们把它们混合在一起作为酒曲，用于发酵酒精，制造白酒。不过，随着实践的进行，酒曲也就开始被细分，人们开始采用各种办法制造出更专业、稳定的酒曲，极大地促进了酿酒工业的发展。
纵观中国的酿酒历史，其实也就是酒曲的发展历史，这种在数千年之前就开始利用霉菌进行发酵，不能不说这是生物技术的一大成就。这种在古时候没有人能够明白其中原理的技术，不仅仅影响了中国的酿酒工艺和发展，也影响了亚洲各地的酿酒工业，意义深远。
酒曲的制作经过数千年的发展，早已经是不像当初那么简单了，根据所需要的米酒情况，酒曲早已经被细分成无数的种类。当然了，若是要把所有的种类都一一仔细说明，恐怕是得花上一本书来慢慢阐述。
现在的酒曲，不仅仅成分复杂，而且制作工艺也是有了极大的改进，要想做好并不是一件容易的事情。
原料都买回家之后，刘睿和刘家宏先是把所有的草药都放在院坝上晾晒，希望把草药上的水分晒得更干，此外，他们还得把草药上一些不适合用来加入酒曲的部位给清除，这样才能确保原料的纯净。
数十种草药在院坝上摆放得密密麻麻，令人眼花缭乱。因为是第一次配置特殊的酒曲，刘睿和刘家宏也都是没有什么经验，也不知道每一种草药究竟都有些什么作用？为了稳妥起见，他们也只能是把秘方上所列出来的原料每一样都准备好，力求能够完美地复制这些特殊的酒曲。
冬天的阳光暖洋洋的，这样的阳光正好适合翻晒草药，既不会因为太过强烈的日照让草药表皮烤干而内部却还是水分很多，又能缓慢地烘干草药，不会使得它们的药效被挥发掉。
草药烘干之后，还得放入石臼中捣碎，然后过竹筛，选出均匀细致的小颗粒。这样的工序可不是说说就能做到的，因为都是纯手工操作，程序繁琐而且效率也是很低的。
当然了，现在已经有了各种各样的粉碎机，又有各种刀具，在效率上自然是比手工操作要高出了许多。
但是刘睿并没有信赖机器，倒反是和刘家宏花费了大量的时间和精力手工研磨买回来的草药，费时费力。究其原因，刘睿还是为了能够保证制作出最纯正的酒曲，不愿意沾染一些金属气息。
刘睿知道，若是使用了粉碎机，自然而然就会有一些金属粉末掉入草药之中，这样的话多少会给酒曲造成一丝一毫的影响。当然了，在其他环节上，也会有一定的因素对酿造出来的米酒造成不良的影响，但是从刘睿的角度上考虑，这种影响自己若是能够避免，就尽量避免，哪怕是多花点时间和精力。
草药准备好了之后，刘睿就开始根据秘方上的要求，把各种粮食按照一定的比例混匀，然后配置好的草药粉搅拌均匀，然后制成曲胚。曲胚制成之后，就要放入特殊的房子之中进行一系列的处理，最后才有可能变成酒曲。
酒曲的制作时间相当长，工序也是极度繁琐，若不是因为往后酒坊的定位是中高档的米酒市场，刘睿压根就不想自己制作酒曲。毕竟市场上就有酒曲厂生产酒曲出售，这样可以节省更多的时间。
不过，按照祖传秘方上的说明，要想酿造出特殊口感的米酒，就必须采用中草药配制的特殊酒曲，这样才能实现品质上的飞跃。
酒曲送入酒曲房子发酵之后，刘睿就陷入了漫长的等待，只有等这些酒曲制成之后，刘睿才有可能尝试酿造新的品种。当然了，因为担心酒曲的制作并不是很完美，在这期间，刘睿还得对各种酿造的米酒进行仔细的分析，最后得出最适宜的配方，然后确定下来。
毕竟，祖传的秘方上写的那些比例，不见得就是很稳定的，刘睿还得根据实际情况进行相应的调整，把制作酒曲和酿造米酒的各种工序都完美地结合起来。
酒曲的制作进入正轨之后，刘睿和刘家宏倒也是松了一口气，接下来就看看制作出来的酒曲能不能把大米发酵起来，酿造出醇香可口的佳酿了。
总算是忙完了一个阶段的事情，刘睿这才有心情一大早爬起来，站在院坝上欣赏清晨的美景。
一月的乡下，因为背靠着小青山和小镜湖这样的风水宝地，空气比城市之中显得要清冷了许多，随处可见丝丝薄雾。这些薄雾就如同是轻纱一般，从小青山之中的山林缓缓飘过，掠过长空，然后降落在梁村的里里外外。
清晨的山村无疑是清静无比的世界，沉睡的山村还没有醒过来，就是白天活跃的动物们也都还在享受着这难得的静谧，让清晨的乡下陷入令人一种令人着迷的沉静之中。
薄纱一般的轻雾笼罩在梁村，就是凭着刘睿的眼力，也只能看到村子里面影影绰绰的房子，还有那些早起人们点亮的混黄灯光。偶然传来的一声声犬吠和鸡鸣清晰无比地穿越了时空，在群山之间悠然回荡，更加显得山村清晨的静谧。
随着时间的推移，天上宝蓝色的夜空开始发生了一丝丝的变化，变得通透了起来。夜空的颜色变化也使得早已经疲倦不堪的星星们得到了喘息的机会，慢慢地退隐江湖了。
很快的，天上的星星都不见了踪迹，只有一大块宝蓝色的宝石悬挂在人们的头顶。间或飘过一朵朵洁白的云彩，就好像是在一面画板上开是动手作画一样。这或许就是云雾初开的前兆，正在为即将升起来的太阳做铺垫吧。
和往常的日出一样，东边依旧是泛起了鱼肚白，温柔的白光在宝蓝色天空的背景之下，显得很耀眼。白光一出，整个天地之间那种昏暗的感觉就减弱了不少，刘睿也发现自己的视线好了许多。似乎感觉到太阳要升起来了，空气之中流动的山风也是加快了不少，仿佛是在预示着人们什么。
山村的苏醒，往往是从农户家里的炊烟开始。
袅袅的炊烟就如同是约好了一般，此起彼伏地在村子的各个角落之中缓缓升起，让沉寂已久的山村开始活了过来。淡淡的青烟在空气中飘荡，但是却没有轻易地散开。它们和周围薄纱一般的轻雾搅和了一起，再也不分彼此。
有了青烟的加入，整个山村就显得更加朦胧、迷幻了，活生生的就是一个迷离的仙境一般。
炊烟的升起就表明了农户的主妇开始给家里劳力们准备早餐，开始要喂鸡喂鸭、喂牛喂猪了。很快的，一盏盏灯光依次在屋子之中亮了起来，给这个迷幻的世界增添了许多的亮色。
很快的，整个村子沸腾了起来，鸡鸣犬吠的声音响彻了起来，当然了，大人打小孩哭鼻子的声音也是夹杂在其中。不过这就是生活，杂乱之中带着点点的温馨，让人能感觉到生活的无比真实。
很快的，时钟的指针已经指向了早上八点，天上暖融融的红日已经是把自己的热量传递到了大地之上。草丛之中、树叶上，那些晶莹剔透的露珠也慢慢地在阳光的照耀之下，慢慢地蒸腾，消失不见。
院坝是一片开阔地，放眼看过去就能看到附近那些低矮的丘陵，远远的还能看到纯净的蓝天之下梁村的房舍。这里的海拔虽然不高，但是刘睿还是能感受到一览众山小的那种味道。
灿烂的红日在碧蓝的天空悬挂着，就好像是一个红色的火球，让人在山风的吹拂之下仍旧能感受到丝丝的温暖。金色的阳光均匀地照耀在大地上，镀上了一层迷人的色彩，让这个世界变得生动了许多。
远近的山脉之上，那些山林之间的雾气开始消散，变得稀薄了。和清晨遮天蔽日的浓雾不一样的是，这些比轻纱还要薄上几分的晨雾，却是拥有另外一种勾人心弦的气质。整个小青山正是因为这些薄雾，而变得有点宛若仙境，让人不敢生出亵渎之心。
阵阵山风吹过，山上的松涛就如同是海浪一般，延绵起伏，缓缓地朝着远方前进。那些轻雾也在山风的作用下，不断地变换着形状，让人大感造物之神奇。
山下的小镜湖一如它的名字一样，如同一面巨大的镜子，反射着粼粼波光，犹如在里面撒入了万千金币一样。
新酒坊的一切都进入了轨道，刘睿觉得眼前这些稀松平常的景致也变得异常美丽了！
第169章 酿酒技术
酒曲的制作相对比较复杂一点，哪怕是放入了发酵房之中，还得经过很繁琐的各道工序之后才能变成成品。以往的时候，刘家酒坊因为各种条件的限制并没有能够自己制作酒曲，而是到县城的酒曲厂购买普通的酒曲。现在刘睿开始把市场目标定位在中档米酒市场，将来还有可能会发展瓶装白酒的产业，自然再也不能像往常一样采用普通的酒曲了。
不过呢，无论是刘睿还是刘家宏都没有过制作酒曲的经验，属于生手的他们自然是在摸索之中不断地前进。从酒曲的制胚到发酵室的温度、湿度调节，紧接着随后各种工序的管理，刘睿和父亲在实践中不断进步。
接下来的一段时间之内，刘睿和刘家宏的主要精力都集中在新旧两个酒坊里面，几乎把其他的事情都抛诸脑后了。
每天清晨，刘家宏和刘睿都会早早起来，在旧酒坊里酿造客户所需要的份额，继续维持目前的市场销售。现在刘家酒坊的米酒已经成功滴打开了县城的大排档市场，哪怕旧酒坊每天加足马力生产，都已经是有点供不应求了。最近，一些乡下的客户刘睿已经有点顾不上了，时常出现断货的状况。
这也是刘睿想要扩大酒坊生产的一个重要原因！
中午的时候，刘睿和父亲都要在新酒坊蒸米，晾凉之后装坛发酵，也是忙得不亦乐乎。
不过，最近几天，刘家的酒坊之中出现了一个身影，跟着刘睿忙前忙后。
自从和刘睿预订了那套二手的酿酒设备之后，王少章自然也是萌生了到刘家学习酿酒技术的念头。刘睿也乐得王少章现在就过来学习，免得以后还得另外抽时间去教他，不仅浪费时间而且还耽误王少章的生产。
现在把王少章教会之后，等到刘家酒坊停止生产之后，设备转移之后，掌握了技术的王少章就可以在第一时间实�
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