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　　听到汇报，大家纷纷猜测究竟是个什么样的做法，能够让酸辣的泡菜做出鱼味来。
　　“指定得下锅炒制。”
　　“废话！老坛泡菜不炒能吃？”
　　“做汤也有可能嘛！”
　　“你给我用五斤里脊加胡萝卜青笋做个汤试试！给猪喂食呢？”
　　“猪才不吃猪肉！”
　　“我看你整天吃得挺香的嘛！”
　　“哈哈哈哈。。。。。。”
　　话题很快歪走，猜了一会儿没猜到别的用料，大家很快聊起别的事来等待，中途还去大厨房给大堂的客人炒了几个菜。
　　今天没有身份特别的客人过来吃饭，大师傅指点了一下大厨房的工作，就一直闲在一边和掌柜的聊天。
　　他是知道大概做法，也能想象出大致的味道，但他没给掌柜的说，两人说着大赛的事，心里都隐隐有点儿期待。
　　马大婶和五个短工大婶凑在一桌，说话时脸上都带着骄傲。
　　“咱们慧儿打小就机灵能干，你们又不是不知道！才十岁上下，人家就能做凉菜给我吃了！”几个大婶都配合着夸起来，听得马大婶红光满面。
　　在外面的人们充满期待时，孟回正在小厨房里忙得满头大汗。
　　她手上的动作倒是不紧不慢，心中也不紧张，只是大热的天关在小厨房里实在太闷太热了，可大师傅坚持不让人学她的菜谱，不管她怎么说都没用。
　　没办法，她只好任他把门关得严严实实。
　　“肉丝应该差不多了。”半个时辰前，孟回把里脊肉切成大小一致的方块，又改刀成片，再成丝。
　　由于切过好几天豆腐，今天切出来的肉丝、胡萝卜、青笋和木耳丝粗细都一致，成果十分喜人。
　　肉丝用水淀粉码好放置在一边，她便开始动刀切起泡椒和泡姜，菜板不断发出噔噔噔的声响，等到两样材料看不出原样成了酱状，她又舀出一勺豆瓣酱剁成了泥状。
　　泡椒泡姜和豆瓣混合在一个大碗里，拿过磨成粉末的冰糖、香醋、酱油和水淀粉调制好鱼香汁，切好了姜蒜末和葱花，时间很快就过去了。
　　她把锅烧热，放入比普通炒菜更多的油，等烧至六七成热时下肉丝下去滑炒，低油温滑出来的肉丝会保持嫩度，不然刚刚码的水淀粉都是白费功夫。
　　等肉丝炒制六七成熟，孟回赶紧盛起来，舀出多余的油，下入泥状的泡菜豆瓣酱爆炒，姜末和蒜蓉一入锅，香辣咸鲜等香味直钻入鼻腔。
　　等到调料炒香，孟回赶紧下入素菜翻炒，为了不把这一大锅菜做砸，她用上了意念控制巨大的炒菜铲。
　　最后，加入肉丝混合炒熟，浇上她调制好的鱼香汁，一股子带有酸甜辣的复合香味扑面而来。
　　“成了！”孟回闻道熟悉的香味，赶紧闭了火不再继续翻炒，要是再炒下去肉丝容易老，芡汁儿也容易干掉。
　　她早就准备好几个大盘子，一勺一勺把鱼香肉丝装进去。
　　青花瓷盘大气又精致，孟回把溢出来的油点一一擦掉，再在上面洒上一层葱花，热气冲着小香葱的香气，给本就勾人的香味儿增添了层次感。
　　饶是有意念辅助，孟回都累得快要瘫软在地。打开门，朝外面喊了一声：“菜好啦！快帮我端一端！”话音刚落就听到几个帮厨热情的吆喝声。
　　“卖相不错啊！明油亮芡，颜色也好看！”
　　“丝切得也好！闻着怎么这么香？确实有点儿红烧鱼的味道！”
　　“我闻着像是豆瓣鱼！不是说有泡椒泡姜吗？怎么一点儿都看不见？剁碎啦？”
　　帮厨们一边问一边端着盘子走向大桌，大家齐齐伸长了脖子看向几盘鱼香肉丝，首次在这个朝代亮相的复合味型引得大家肚子咕咕直叫。
　　等上了筷子，大家不约而同地看向大师傅和掌柜的，两人自不客气，齐齐夹了一筷子。所有人的眼珠都跟着他们的手看向嘴，就差没直接逼问了。
　　两人品了一口，又品了一口，接连吃了四五下，才在二师兄着急的询问中开了口。
　　“酸甜咸辣都恰到好处，没有一丝多余之味，”大师傅抿了一口茶水，接着又道，“味道极有层次，泡菜的酸与香醋结合，泡菜的咸与酱油结合，再辅以冰糖增甜提鲜，每一种味道都得到了很好的体现。且并未遮掩住食物本身的鲜味。”
　　掌柜的再次夹起一筷子，吃完后一本正经地道：“好！好吃！”
　　两人尝完后的评价实在太高，迫不及待的众人赶紧拿起筷子疯狂抢夺，有人跑去厨房盛了热气腾腾的米饭，一边夹菜还一边说：“这不拿来下饭真是可惜了吧！”
　　一旁的几个婶子共用一盘，每吃一口都恨不得多夸几句，把人世间能用来说美食的词都给掏空了。
　　孟回还顾不上自己尝尝味道，就见几大盘都快要被抢空了。
　　她赶紧挤到马大婶身边，拿起碗筷挑来尝了尝，确实是货真价实的鱼香肉丝，好吃是好吃，她本魂可不觉得有那么惊艳。
　　一顿饭吃完，帮厨和大厨们都恨不得能打听出菜谱，亲自上手试上一试。唯有大师傅和方知难还算淡定。
　　掌柜的再不操心她参赛会丢脸，心满意足地带着一脸油光离去，临走还不忘来了一句：“下次炒这菜记得叫我，没钱就来管我要！”
　　大师傅坐在一旁，等大家闹腾了一阵，才在所有人震惊的目光道：“你跟我来一趟小厨房。”
　　等孟回和大师傅进了小厨房，常路才语带羡慕地道：“这是要传授菜谱啊！要是大师傅对我说这话，我都得当场哭出来。”
　　“所以大师傅才不叫你。”一名帮厨夹起把最后一点儿油汤倒进碗里，拌着热饭吃得可香了。


第148章　女扮男装的卧底（18）
　　小厨房里站着大师傅显得十分逼仄，孟回知道他传授菜谱不喜欢开门开窗，只能再次忍着闷热来到灶边。
　　她对炮制咸蛋黄的秘方抱有很大兴趣，哪怕曾经看到过不少类似菜谱，但大师傅的方子和经验肯定比网上那些要厉害得多。
　　大师傅进来之前去了一趟大厨房，拿了六个亲手腌制的咸鸭蛋，烧上一锅开水将蛋煮熟，让孟回捞起来用冰水浸泡了一会儿。“剥皮，白与黄分离。”
　　孟回赶紧动手，咸鸭蛋经过冰水浸泡比热的时候好剥，一脱壳，蛋白绵软手感微有些润滑，将其掰开一看，蛋黄呈艳丽金红色，沙中泛油，眼看就要滴到她手上。
　　“幸好拿碗接着，要不可惜了。”
　　她将煮熟的六个咸鸭蛋全都剥取出黄来，蛋白放在另一个碗中，日后可以拿来做别的菜。
　　“按散后加入少量黄酒去腥味，记住一定要上好黄酒，哪里产的倒是不拘，最好是十年以上的酒。若是品质差了，蒸出来只有酒气没有香味，是为失败。”
　　孟回拿着一个木勺子将咸蛋黄按散，在大师傅的指导下没有按成泥状，而是有不少颗粒状被油凝结在一起。
　　她从墙角取过一个黄酒坛子，是大师傅之前传授手艺时留在这里方便取用的。
　　倒入黄酒后，咸鸭蛋的咸香和酒香混合在一起，并非孟回想象的那么好闻。
　　“在里面辅以两个鸡蛋黄，和匀后上锅蒸制一刻半。”大师傅见她手脚麻利，动作丝毫不乱，教导起来也觉得轻松。
　　想到刚刚吃到的鱼香肉丝，饶是知道会有什么味道，他尝到的时候仍然觉得十分惊艳。
　　大师傅又一次想到了赵如男，这个因为想学厨艺女扮男装的弟子，是他一生中带过最有天赋的弟子之一。
　　现在他再遇到一个天赋高的，可惜和赵如男一样也是个小丫头。这让他感觉很苦恼，也很无奈。
　　对于他本来来说其实无所谓弟子是男是女，只要品行好、天赋高、踏实肯干，并对这一行有热情，他都愿意好好教导，他一生无子无女，以后走了谁来继承衣钵？
　　光靠一个方知难，真能撑得起整个天香楼？
　　他祖上一直跟着汪家人做事，总不能到了他这一代就断掉吧？
　　孟回不知道大师傅怎么突然惆怅起来，她估算着时间约莫二十分钟，出声询问道：“大师傅，这会儿可以起锅了吧？”
　　“嗯，起吧。”大师傅从思绪中脱离出来，神情恢复了正常。“你刚刚似乎嫌弃味道不好闻，这会儿再闻闻看。”
　　孟回嘿嘿笑着把碗取出来，揭开上方防止蒸汽回流的盘子，一打开，咸香鲜味伴随着一股极淡的酒味扑鼻而来，比刚刚切开热腾腾的咸鸭蛋还要香！
　　“这还没完呢，锅里倒油，烧至七成下去翻炒，让鸡蛋黄与咸蛋黄的香味彻底融为一体，但不可炒制成泥状，一定要保持颗粒状态，否则就没有入口化沙的口感。”
　　孟回心道这还真是要求又高又麻烦，比网上写的剥来直接下锅复杂多了，关键不仅是程序麻烦琐碎，对炒料的手艺要求也很高，要是力气用得不对很容易就炒散了。
　　趁着热油的时候孟回赶紧问道：“大师傅，咱们天香楼的赛螃蟹真的特别像螃蟹么？是不是不好分辨出来？”
　　“你是想问毛不拔为什么能骗人骗那么久，我们又为什么不揭穿他吧？”大师傅一下就识破了她最想问的问题。
　　“嘿嘿，是呢。”孟回感觉油温差不多，赶紧把蒸制好的咸蛋黄倒入锅里用油滑开。一股令她忍不住流口水的鲜香味立刻蔓延开来。
　　“他之所以能骗这么久，是因为如男给了他完整的用料方子，只需要严格按照比例调配原材料，按照蒸制炒制的时间烹制，那么口感就会与真正的蟹肉极其相似。”
　　大师傅说起这道自己父亲创造的菜肴，语气十分平淡，并没有觉得这菜就很惊艳。
　　在他看来，是那位吃蟹会起疹的王爷有身份有地位，所以成就了一个老百姓津津乐道的故事，所以故事里的赛螃蟹就显得非常考究。
　　“但如男给他的方子不可能完整，我托人排队买了两个回来，和掌柜的一起尝了尝，味道比起真正的赛螃蟹还是差了点儿。我们之所以不拆穿这事，就跟不拆穿他反诬陷我们杀人一样。”
　　大师傅的眼神中带了点儿厉色。
　　“我和掌柜的活了多少年，他毛不拔才活了多少年？我们吃过的盐比他吃过的米还多呢！乳臭未干的小子！跟人玩心眼儿还不把狐狸尾巴藏好，生怕人家不知道他要成精？”
　　孟回听到他这话，不确定地问道：“难道您跟掌柜的抓住他什么小辫子啦？”
　　“哼，你当客满堂的马厩怎么起的火，”大师傅还不知道孟回早就一清二楚，他板着脸微怒道，“是他为毁掉杀害如男的证据故意放的！我跟掌柜的早找人盯着他，他点完火前脚一走，我们托的人就把他点火的工具给偷出来了。”
　　孟回心道难怪第二天两人看着神清气爽，一点儿不在乎毛不拔上蹿下跳诬陷人呢。
　　“既然他想往高处站，那咱就等他再往上爬一会儿，爬得越高跌得越重，到时候一次就能让他翻不起身来。省得这会儿出了手，弄得不上不下的，他过几年还能再出幺蛾子。”
　　孟回听后点点头表示明白，她已经用小火把蛋黄中的水分逼出来，现在锅中除了油，就只余下一层金红如夕阳的砂砾状蛋黄。
　　“好了，起锅。”大师傅的神情看上去很满意，“这就是制作赛螃蟹主要原材料的方法，你虽是要用来烧制你的神秘玩意儿，但赛螃蟹我一并交给你吧。”
　　孟回瞪大了眼睛，愣了片刻才赶紧欣喜地道：“谢谢大师傅！我一定好好学，绝对不浪费您一片苦心！还有，只要律法一日不准女子做菜，我就一日不会胡来！学到的东西全都悄悄自己品，给大家尝，绝不拿去外面显摆！”


第149章　女扮男装的卧底（19）
　　听到她的话，大师傅轻闭了闭眼睛，睁开时竟然对她露出了一个无奈的笑容。
　　“你和如男都是好孩子。”他唏嘘般夸了一句，没有再接着往下说，而是很快指着胡萝卜和土豆让孟回削皮。
　　孟回开开心心地忙活起来，心里想的是这回任务不仅增加了魂力，得到了仙术碎片，就连本魂的厨艺都大有长进，说不定以后就用得上呢！
　　在大师傅严格却不很严厉的指导下，孟回炒出了人生中第一盘赛螃蟹，端着盘子出去的时候以为院子里没有人，结果发现除了几个短工大婶回了家之外，其他人都眼巴巴地等待着，全都忍困没有去睡觉。
　　“我就说会炒出来，赶紧上啊！”常路头一个冲过来接菜，拿着筷子见不好夹起来，赶紧又去大厨房取了几个小勺子来。结果等他回来的时候，一盘赛螃蟹已经见底了。“你们还是不是人啊！”
　　几个帮厨和大厨都意犹未尽地砸吧着嘴，马大婶开心又欣慰，口里止不住地夸，其实明明只吃到了一小口，连味儿都差点没尝出来。
　　“第一次做赛螃蟹就能做到这地步，比几个师弟都强多了。”二师兄真诚地夸了一句，完全没在意几个师弟瞪他的眼神。
　　方知难都点点头，难得温和地道：“鱼香肉丝还可在形与意上改进，这盘赛螃蟹除了造型不佳之外确实无可挑剔。”
　　大师傅没有再夸，也没有故意去贬，只拍了拍孟回的头：“好好练，早点儿把你的神秘玩意儿弄出来给我们瞧瞧新鲜。好了，吃也吃了，都赶紧睡吧！”
　　大家伙早就困倦了，闻言勾肩搭背离开了后厨往后院走，大师傅离开后，后厨就只余下了马大婶和孟回。
　　“慧儿，婶一开始不该耽误你学艺，”马大婶在烧水的时候突然转过头，一脸忧伤，“你有天赋，又喜欢，大师傅还愿意教你，学学厨艺又能怎么的？我还不信私底下学了还触犯刑律！”
　　孟回知道她是在为劝阻她参赛、以及平时劝小慧少学做菜的事懊恼，其实马大婶是一心为了小慧好，不管是她还是小慧本人都不会在意。
　　“婶儿，我知道您都是为了我好，加上有如男姐的事在前，您怕我通过比赛心思活了，走上跟她一样的路。
　　“其实我总觉得这次比赛可能会带来一点儿变化，我说不好，也不懂贵人们怎么想，但要是参赛的女子够多、成绩出彩，搞不好真能引起皇上关注呢。”
　　孟回说完就见马大婶露出沉思之色，过了一会儿才道：“你这么说我又想起一件事，这宫里的太后娘娘、皇贵妃娘娘，她们整天就闲着没啥事？怎么突然想起举办这种比赛？”
　　孟回听后一愣，她还没想过这种问题呢。
　　“是啊，她们不至于闲到这种地步啊。”别人不知道她可是很清楚，各宫主子每天其实都有得忙，除了请安和宫斗之外还得管理宫务，还真不至于闲着没事干。
　　况且她们在宫里吃的玩的其实挺多，非要看民间的新鲜玩意儿请个民间高手就完了，何至于一定要举办一场大赛？
　　刻意下旨不让在职大厨参与不说，最关键是还不限制男女，怎么看怎么像是专门为女子留条路走嘛！
　　孟回一直沉浸在自己的任务里，完全没注意到这件事的古怪之处，直到现在她才觉得不合常理。
　　“算啦，想不明白就别想，好好比赛就是了。哎呀，我看你的手艺是真好啊，说不定真能得到皇上亲笔写的‘天下第一厨’，给咱天下女子挣个脸呢！”
　　马大婶打水让她洗漱了，两人又利落地收拾好小厨房才各自回屋睡觉。躺在床上，孟回觉得今天有必要见一见小慧，看看她自己对以后的路有什么想法。
　　魂魄放松后，孟回一闪身就进入了黑暗之中。
　　“呀，孟婆大人！”小慧机灵可爱，飘过来冲她行了礼，眨巴眨巴眼问道，“大人是从地府来的么？是不是如男姐求大人来的？”
　　她对孟回身上的套裙很感兴趣，但看了半天还是不敢问这是什么朝代的奇装异服。
　　“是啊，赵如男让我来的，我看你有学厨的心思，就想顺便也帮你一把，”孟回看她眼睛一亮，就知道她心里是怎么想，“你是想做大厨，对吧？幸好我没给马大婶保证什么，要不就耽误你了。”
　　“我听大师傅说愿意传授菜谱时，差一点儿就开心得哭出来了，”小慧飘来飘去，兴奋不已，“大人，您打算在大赛上做什么啊？您做的时候我能学吗？”
　　小慧问了半天又想起赵如男的事，收起笑容问道：“大人会惩罚毛不拔吗？如男姐真是好人，我可以发誓，除了女扮男装和被迫来天香楼之外，如男姐从来没做过任何坏事！大人一定要为她做主啊！”
　　“呃，我会为她做主的。。。。。。”孟回看到她严肃的小表情，莫名感觉自己成了包老爷，“我来就是为惩罚他，不过得找对时机，你放心等着吧。至于学菜，我做啥你就看呗，以后我走了不还都是你的菜谱么？”
　　小慧瞪大了眼睛，道：“那不行，我得说是神仙托梦给我的，这话也不算假话。我怎么能直接当自己琢磨的呢？”
　　“你可别，要是说神仙给你托梦，那这段时间我占据你身体的事不就暴露啦？要是有人知道了把你当妖怪烧死怎么办？”
　　孟回知道她受时代影响，认定菜谱是珍贵东西，不敢揽在自己身上，可鱼香肉