友情提示：如果本网页打开太慢或显示不完整，请尝试鼠标右键“刷新”本网页！
[美食]小地主-第40部分
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！
司臻寇过来，就看到燕白秋鼓起腮帮子，两颊鼓鼓的，包着嘴巴，抿着红油的嘴。
灶膛上面是一个大汤碗，汤碗的碗口都是很大，第一眼看下去，就是红红的一片同时给人的感觉就是很多的油。
鱼片很薄，但是切的宽大，且长，看起来很大的一块，上面有绿色的小葱段，白色的蒜末，一颗颗红色的花椒，一些干红的辣椒。
还没有走进，司臻寇就闻到了这股奇特的香味，比以往厨房里任何的菜都要香，很浓烈，霸道，无处不在的炫耀着它的存在感。
司臻寇以前还真的很少吃这种油厚重的菜，不由得迟疑了一下：“这个，是……”
燕白秋呜呜的将嘴里的鱼肉吃完，用筷子夹了一片沾有花椒和青葱的鱼片递到司臻寇的嘴边，像是献出宝贝似得，欢喜的道：“来，尝尝，这是我刚做的水煮鱼片，另外的一种做法，你尝尝看好不好吃。”
水煮鱼片这道菜在现在可是很流行的，最好吃的鱼肉是用黑鱼肉来做，极为的爽滑鲜嫩，因为口感的特殊，还有食物的新鲜度，所以对于现代追求美食的一些人而言，花了再多的钱，那就是为了一口至高无上的美味。有的人可是为了这些美味，在所不及。
眼瞧着心上人都把食物递到了嘴边了，司臻寇哪里还有拒绝的道理，当即心情愉悦，张口就吃了下去。
鱼肉很嫩，很香，完全闻不到鱼肉的腥味，却能吃出鱼才有的那种鲜美。司臻寇以前也吃过这样的菜，那鱼肉也是极为的鲜美，可能做法不一样，经过了燕白秋的手，这道菜似乎更加的好吃。
燕白秋瞪圆眼睛，一直焦急的等待着。
“怎么样？好不好吃？”
司臻寇点点头，却没有立马回答，只是道：“再来一块。”
燕白秋听话极了，立马又给夹了一块，司臻寇这才慢吞吞的吃完，甚为满意的说：“味道很不错，鱼肉很鲜美。”
得到赞美的燕白秋很心满意足，笑眯眯的转身又准备去做其他的。
凌玖一直密切的关注着这一切，就目光炯炯的看着他家大人吃完一块又一块，燕白秋没有再去喂食之后，自己就动筷子了。
他忍不住出声问道：“燕白秋，你，你今天做的这个菜一会儿不端出去？”
闻起来那么香，味道肯定也是非常不错的。
而且大人看起来吃的还挺香的……
好吃的必须要尝一尝啊，不然他一整天都待在后厨里头，好吃的还不能品尝，那简直太亏了。
不吃，凌玖觉得都快对不住自己了。
燕白秋正在弄那鱼头，闻言头也没有抬，道：“不端出去了，这个是刚刚尝试着做出来的，就放在后厨里，谁想吃，就自己去吃。”
凌玖看了下锅内排骨炸制的成色，当即放下粗长的筷子，拿起吃饭的筷子，飞快的走过去，一脸酷酷的，下手却是飞快，夹起鱼片，丝毫没有任何的手软。
滚烫的热油浇灌，温度还很高，热度一时半会还没有流失掉，鱼片温度还很高，再加上干辣椒，鱼肉一入口，又烫又辣，又麻酥酥的，爽滑鲜嫩，各种极致的享受冲击着感官，凌玖深吸一口气，大为惊叹。
凌玖好不怜惜自己的赞美，夸道：“燕白秋，你现在做菜真的是越来越好吃了。”
“这道鱼很对我的胃口。”
燕白秋笑嘻嘻的，心里美滋滋的。
“谢谢，以后等我做好吃的，我再给你尝尝。”
作为一个冷面的吃货，凌玖对美食一点都没有抵抗能力，毫不犹豫的答应了。
“好的，小老板。”
司臻寇淡淡的苤了他一眼，大有不屑和讽刺的意味，随后就在凌玖的目光下，把那一碗水煮鱼片给端走了……
竟然当着他的面，就那么明目张胆的给端走了。
凌玖有种想要吐血的冲动。
他很想跟燕白秋说：你快管管你家的男人啊，看看他这是什么德行，怎么能把一碗好吃的都给端走了，怎么也得分一两口给他吃吧？！
可这话是不是太幼稚了些？
他还没有来得及告状，那边的司臻寇已经将大汤碗给放下来了，凌玖心想，大人还算不错啊，见他脸色不对，还挺照顾他的，还是很实务的。他欢喜的拿着筷子，就把筷子放碗里一放，一看，顿时哑然，那一大碗，一片鱼肉都没有，尽是一些豆芽菜……
对方还特别嚣张的抹了把嘴，随后转身，就去干自己的活去了。
凌玖无奈只能继续回到灶膛前，继续烹炸排骨。
另外一边的燕白秋对此毫无知觉，也不清楚这边发生了什么，因为他在埋头，一心一意的弄那个鱼头。
那条草鱼有快六斤，鱼头还是挺大的，因为带着鱼肉，燕白秋将其清洗干净，随后就用到，小心翼翼的将其沿着下颚划开。鱼头横向切开，但是不能切断，这样保证一哥鱼头的完整性。
昨天的剁椒鱼头，是很常见的那种做法，先是热锅，然后将切碎的辣椒和鱼头进行翻炒，给少量的水闷煮干，这才端上的。
今天他要分开来做。
鱼头放入一个空盘子当中，抹上适量的燕，将剁碎的辣椒，青红辣椒均可，只要是新鲜的那种，剁碎成小碎丁的样子，铺盖在鱼头上面，然后放入蒸笼内，开始蒸。
在蒸煮鱼头的时候，再一次的热油。热油跟做原先做水煮鱼片是一样的，两勺子左右的油，热熟之后，再把已经蒸熟的鱼头端上来，将热油淋上去，热油在鱼头和青红辣椒上发出滋滋的响声，辣椒的香味，鱼头的香味随着热油淋下，瞬间无处遁形。
燕白秋还没有尝，他以前听别人说，高级的厨师做鱼的时候，尽可能的放最少的食材，配料，保证鱼肉的鲜美，只需要一点点的盐，就可以使得一道极为简单的菜，做出无比的美味。
剁椒鱼头的辣椒都切的很碎很细，都是新鲜的辣椒，红红绿绿的看起来极为的惹眼，光是看颜色这道菜还是非常有喜气的。剁碎的青红辣椒铺盖在整个鱼头上面，至于那个很大的鱼头完全看不出影子了。
燕白秋能够感觉，这道菜应该很辣。
不过吃剁椒鱼头就是吃这个味儿，辣的过瘾，够劲儿。
像鱼头，也就是鱼头的两侧和身子相连的地方有些鱼肉，剁椒鱼肉百分之九十以上都是骨头，鱼头蒸熟之后，鱼头所有的骨头都蒸的熟烂，筷子一戳，就给散了架，夹起一块，放入口中，鱼肉的烫汁水，混着新鲜的，剁碎的辣椒，吸溜一口下去，那鲜美又辣味十足，简直就是越吃越带劲。
燕白秋虽然也很喜欢吃辣的，不过每次看到别人吃剁椒鱼头吃的津津有味，光是吃一根根的鱼刺，就格外的带劲，他也只能光看着。
无他，因为辣椒真的太多了。
有的是专门的红辣椒，有的是红红绿绿的，看起来整个盘子都是辣椒。
不过，他现在还是戳了一块，现则鱼肉稍微多一点的地方尝了尝，虽然他没有给一滴滴的水，鱼肉本身含有水分，新鲜的辣椒也有一部分的水，在热油的浇灌下，形成了一种奇怪的汁液，吃起来还挺鲜美的，就是特别辣。
吃完一口之后燕白秋就不打算再动筷子了，他看了一眼早就窥觊许久的司臻寇跟凌玖，道：“你们要尝尝这个剁椒鱼头吗？”
“不过这道菜挺辣的，你们吃的时候注意下。”在燕白秋看来，自己还是非常不怕辣的，也是很喜欢吃辣的，可剁椒鱼头这种满是辣椒，对于他而言，不是怎么喜欢。
这两人二话不说，就走了过来，拿起之前放下没有多久的筷子，也没有去回味燕白秋后面加的一句话。
总感觉这道菜应该也很好吃的样子。
必须下手要快些，否则这好吃的又给便宜了别人。
两人吃了几筷子，就发现，还真的就跟燕白秋所说的那样啊，这剁椒鱼头，那就是一个鱼头啊，根本就没有肉。
凌玖有点小郁闷。
这剁椒鱼头看起来那么一大盘子，就吃这么几筷子，是不是太浪费了啊？
“燕白秋，这，这个菜怎么个吃法，不会就吃几口就没有了吧？”
燕白秋看着这两人筷子戳来戳去，有些好笑。
“就是吃鱼头，吸溜鱼骨头，鱼刺。”
司臻寇何凌玖一脸的震惊。
要知道，吃鱼头还真的是比较少见的啊，也就是煮汤的时候回吸溜下，就这一大盘子，吸溜鱼骨头，有点玄妙啊。
两人吃了一会儿鱼骨头，各自败下阵来了。
太辣了。
而且没有什么肉。
对于一直喜欢吃大口的肉的男人而言，真的不太适应。而且光是吃这鱼头，吃了一会儿就觉得辣的很，嘴巴发干，要是有一碗米饭，那简直就是绝配。
“这个剁椒鱼头下饭，当下酒菜应该很不错。”吃完之后，司臻寇说了这样的一句话。
凌玖什么也没有说。
因为太辣了，他涨红了脸，只好继续他手里的活儿，他瞧见燕白秋又开始弄其他的，也就没有再吃那剁椒鱼头了，干脆转移注意力。
肯定还会有其他的小吃的。
对的，凌玖这冷面酷酷的吃货没有猜错，燕白秋就是在准备其他的。
他今日可是做主了鱼宴了。
他现在手里准备的是一条条，又长又细，浑身白白的，白条鱼。
白条鱼有的地方也叫刀鱼，身体长，繁殖率也高，在湖里面，溪水当中很是常见，所以这种鱼很便宜。
就昨天而言，酒楼当中，就锅巴饭，销量可是不少，特别是晚上，点的人很多，第一时间内就给卖光了。
锅巴饭的各种配菜，有鱼块，椒盐排骨，香炸肉酥，韭菜炒鸡蛋，木耳炒肉片，青椒炒腐竹，清炒小白菜等等，燕白秋打算在添加一点小鱼，可以取代鱼块，或者椒盐排骨，这样的话，锅巴饭的口味也更加丰富。
而且白条鱼价格便宜，比一般的鱼都便宜许多，做起来也好吃。
像白条鱼，以前家里穷，吃鱼都不敢买大鱼吃，就买那种小的，一个指头那么长，各种小鱼混在里面，不过即便如此，白条鱼还是这些小鱼当中最为常见的。
小鱼身上的鱼刺多，身子小，难以清理，大部分人是不怎么喜欢买这种小杂鱼来吃的。
燕白秋对以前那个家庭不包有任何的幻想和留念，但是小时候那种极为满足和欢喜的记忆当中的那种很单纯的美味，仅仅只是因为一道食物，就能把他整个童年的辛酸和穷苦掩盖过去。
那个时候的人很单纯，也很傻。
一点点好吃的，就能记住一辈子，怎么也忘不掉。
那个时候，家里很穷，吃饭都吃不饱，何况是吃鱼。
小时候的燕白秋，因为还很小，那对父母收养他真的是把他当儿子来看待，也是准备将来养老的，所以那个时候真的是对他好，也是真的心疼他。
一年到头，穷人家孩子最为盼望的就是过年。
因为过年就有好吃的。
燕白秋小时候的记忆，除了过年农家人准备的，也是自己家里种的花生，那种红薯做的片状的小吃，一点瓜子，糖果子，一颗颗的糖，那个时候小吃都是没有独立包装的，却格外的香。等长大后，再去吃，却没有那个味儿了。这些记忆当中，燕白秋记忆最深刻的就是油炸小鱼。
燕白秋的双亲怕小孩子被鱼刺卡主，就买了白条鱼。
白条鱼身子极为的细长，大一些的白条鱼身子宽也不过是一节指头那么宽，通身就一根主刺，虽然也有小刺，可比起其他的鱼而言，白条鱼的那些刺简直微不足道，特别是在裹了面粉油炸之后，白条鱼的那些小刺因为太小，都变得脆脆的，不再戳人，小孩子吃也不怕被卡到喉咙。
那个时候，燕白秋最喜欢吃这种小炸鱼，长长的一条，炸的脆脆的，面粉浆糊就给了一点盐，那对于那个时候的燕白秋而言，是一年里面，吃过最好吃的食物了，他能一口气吃掉好几个呢。
白条鱼不仅可以油炸，油闷，干炒，红烧都可以。
那个时候，农家人生怕耗费一点油，也怕浪费掉盐，不过这些都不是最为关键的，最害怕的莫过于食物坏掉，糟蹋掉了。
所以对食物，老一辈的人因为吃过苦，对它们都有一种特殊的情感在里面。
不管是什么小鱼，即便是大鱼，也是如此。
农家人不害怕出苦力，所以柴火这种东西，只要人勤快些，去田野间，去山上就可以寻到。
小鱼清洗打去鳞片，扣去鱼鳃，就连那么小的鱼，鱼头都舍不得丢掉，去掉内脏，一个个的清洗干净之后，就一个个的，贴着锅，一个挨着一个，贴在大大的铁锅上，用很小的火慢慢的烘烤，中间的时候，不能让其烤糊掉，所以要时不时的给换个面儿。
一直到两边烘烤到焦黄色，那些小鱼身子硬邦邦的，直直的，木木的，感觉不到水分，这才出锅。
第72章 油炸白条鱼
白条鱼身子长，浑身就一根刺，鱼肉却是比一般的小杂鱼要多。因为内脏少，即便是烘烤的两面焦黄，脆脆的那种，也不会快速的缩小，鱼肉变得干瘪。
烘干好的白条鱼可以存放许久，若是有时间，天气好，嗮上一两个太阳，那就再好不过了。
白条鱼烘烤好之后，差不多也就熟了，只是里头没有盐分，吃起来没有味道，想要吃的时候也简单，就平时，蒸煮米饭的时候，在米饭快熟了之前，将白条鱼放入碗里，或者盘子当中，给适量的盐，一点剁碎的小山椒，淋上一点油，再给少许的开水，这样下来，在蒸制的时候，烘干变得僵硬的白条会酥软，撒入的盐分作料等更好在最短的时间内溶于到鱼肉当中。
做这道香煎小鱼很简单，不但是在锅里，蒸煮也是一样，很是方便。
还有一个就是油闷。
先是锅中给少许油，放一些辣椒，香葱，胡椒，一点白芝麻，煸炒一会儿，就把烘烤好的白条放入锅中，在给一点水，闷煮一会儿，待锅中的水分干了，撒上少许的盐，就可以出锅了。
此外，还有一种，比较简单，也是很常见的。
先调制好面粉浆糊，在面粉当中加入适量的盐，一些五香粉，然后把洗干净的小鱼放入面粉浆糊里，进行油炸，油炸至金黄色。
小鱼一般都小，而且嫩，在油温的炸制下，刚出锅的时候，酥脆的不行，一口下去，咬的是咯吱的响，脆脆的，就连那鱼的刺，鱼头都可以在牙齿的咀嚼之下，一点点的咬碎掉，一点都不咯牙，酥脆的不行，吃起来还格外的香。小杂鱼跟大鱼烹炸出来的口感有很大的不同。
大鱼的鱼肉炸出来也是香的很，满满的都是肉，可吃了几块，就觉得腻味，有种肉太多的感觉，虽然也有人喜欢吃大口的肉，小杂鱼也有小杂鱼的优势。煎炸好的小炸鱼，两面金黄，通体酥脆无比，吃起来满口鱼香，而且不用担心鱼刺的问题。
燕白秋弄的这些小鱼那都是后厨的伙计们给弄好的，这些活儿不累却极为麻烦，省下这些时间，各种小杂鱼一盆盆的，一般而言，就这种小鱼，吃的人少，燕白秋一次采购这么多，可是把那小商贩给高兴的要死。
烘烤完一锅子的小杂鱼之后，燕白秋就把可以干炒的，蒸煮的小鱼都给做了几盘子，调好味道，就放在身后的橱柜当中，剩余的都吩咐给凌玖。
凌玖一直以为，在后厨能够吃到足够多的美食，所以对于出劳动力这方面，一直以来都是没有任何的怨言的。
可看到一盆又一盆的小杂鱼，凌玖当即就有点愣住了。
“这些都要炸完？”凌玖还是没有忍住，不由得再次的确认。
燕白秋点点头，弄了一条干炒的小白条鱼尝了尝，味道还真的挺不错的，吃完，就一根刺，极为的方便。
“是啊，这些都炸完，等炸完到时候放入锅巴饭里面，这样的话，原先要不少一块鱼，或者排骨。”燕白秋说道。
凌玖没有再说什么，只是看那些等着白眼的鱼，眼神格外的不美妙。
原先还想着今天是不是在最短的时间内把所需要的食物都给炸完了，是不是就可以上手其他的新鲜的菜色了，他还是非常乐意跟着燕白秋学上一两手的。
不过，燕白秋既然把这个重任交给他的话，他还是继续照做就是了。
顺便也尝了尝，刚刚出锅的，闻着也香的小鱼，唔，还行。
司臻寇那边就专门准备了下各种瓦罐汤，把洗干净的排骨放进瓦罐当中，再在每个瓦罐内塞冬瓜，萝卜，海带，香菇，山药等等，在塞一两片姜片即可，方便且简单。做完了之后，他又开始去倒腾那些蒸肉粉，蒸肉粉的那些米粉都是原先提前给准备好的，配料的比例都是燕白秋给弄好的，他只需要给蒸肉粉上好色，调好味道，就可以装入蒸笼当中，就等着煮熟就好。
所以司臻寇早早的就把手里头的活儿弄好了，于是见燕白秋再次的开始炒锅巴饭的那些熟菜时候，就自告奋勇的表示要来尝试。
他上前，就伸手欲要夺走那锅铲，道：“你来�
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
温馨提示： 温看小说的同时发表评论，说出自己的看法和其它小伙伴们分享也不错哦！发表书评还可以获得积分和经验奖励，认真写原创书评 被采纳为精评可以获得大量金币、积分和经验奖励哦！