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全美食狂潮料理时代-第128部分
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然而莫说是吴悠一双眼睛，就算是全场所有人加起来成千上百只眼睛，也是无法捕捉到白夏暗度陈仓的技两，因为从一开始，白夏就没有往蛋白霜之中混入蛋白粉。
至于这一股玫瑰花的香味究竟从何而来，则要从法国最为著名的香水说起。
香水是一种混合了香精油、固定剂与酒精或乙酸乙酯的液体，用来让物体拥有持久且悦人的气味。精油取自于花草植物，用蒸馏法或脂吸法萃取，也可使用带有香味的有机物。固定剂是用来将各种不同的香料结合在一起，包括有香脂、龙涎香以及麝香猫与麝鹿身上气腺体的分泌物。酒精或乙酸乙酯浓度则取决于是香水、淡香水还是古龙水。
虽然香水是一种可以让物体保持长久香气的辅助物，不过却不能添加到食物之中，但是借鉴于香水的酿造工艺，事先将玫瑰花粉在水中化开，随后加热直至成为带有玫瑰香味的水蒸气，这种经由蒸馏所得的液体比起水要更加纯洁，而且淡雅的香气愈加持久。
在一开始熬煮糖浆的时候，白夏已经将秘密携带的玫瑰露点入到煮糖浆的开水之中，只是由于大量的细砂糖甜味将这缕花香掩盖，所以众人并没有察觉。
而玫瑰露经由烘焙之后，马卡龙糕胚中的面糊水分被烘干之后，玫瑰露的香气便开始彰显出来，所以当马卡龙出炉的瞬间，随之而来的还有一股令人陶醉的香味。而至于这股香味究竟从何而来，如果白夏不说的话，怕是没有人能够猜得出来。
暗度陈仓的一招，让吴悠显得有些尴尬，脸色上的困惑所显现出来的，是吴悠对于这股玫瑰花香味的不解，究竟从何而来却是不得而知。但是这一股香味却是十分融洽地与杏仁的香味融合在了一块，营造出一种更加耐人寻味的多变气息。
与优雅的少女最为搭配的，莫过于淡淡的花香，这样子的组合搭配，让马卡龙的格调更加上扬，升华到了一个巅峰。
白夏的嘴角露出了得意的笑容，从吴悠的表情上来看，无疑是自己的小伎俩获得了胜利，虽然不会成为绝对性胜负的关键，但是这个做法确实令白夏的马卡龙在嗅觉体系之上领先一头。
像是感受到了白夏的挑衅意味，吴悠不爽地咬着牙，道：“虽然我不知道你耍的什么把戏，但是你连馅料都没有准备好，你拿什么和我斗？”
看着那一锅还为凝结成晶体状的焦糖，吴悠露出了胜利者的微笑，就算是白夏想要用焦糖来当做马卡龙的内陷，余下的时间恐怕也不足以令焦糖凝固了。
于是乎吴悠自然是得意起来，打算看看白夏到底还能折腾到什么时候。而且既然白夏选择了以焦糖作为馅料的话，那么甜味便是白夏的主题，以此作为借鉴，吴悠已经想好了该用什么样的馅料来进行反击，一场狮子搏兔的好戏即将上演。
就在吴悠转身想要开始进行馅料的制作之时，舞台之下爆发出一股惊人的热议声——“疯了么，时间还没到，他竟然去搅拌焦糖？”
“什么！”听到人群之中的议论之声，吴悠猛然转过头来看向白夏，果不其然，白夏正在用勺子搅拌着锅中的糖浆。
吴悠斥道：“你疯了么？这和自杀有什么区别？”
焦糖的熬煮过程，最忌讳的就是搅拌。融化了的糖温度是很高的，如果在焦糖还没有凝形的时候，用勺子去搅拌焦糖的话，那么高温的糖浆暴露在空气之中，温度较低的气流一旦冲撞上了高温的糖浆，温度骤然变化的过程会让焦糖迅速粘连起来。只要轻轻搅上一圈，平静如水的焦糖就会变成凹凸不平的沟壑。不仅难堪，而且也影响口感。
柯云丹紧紧地握住拳头，白夏至今为止的所作所为都让他有些摸不着头脑，甚至是让柯云丹觉得白夏根本就没有把美食界的未来放在眼里，实在太过我行我素了。
一想到这里，柯云丹的脸色便有些难堪，在焦糖还没有凝形的情况下就去搅拌糖浆，这绝对不是一个甜点师会犯的低级错误，除非白夏是不想要做焦糖了。
刹那之间，柯云丹的眼神突然变得明亮起来，质疑着，难道白夏根本就是要做焦糖？
勺子轻轻划过焦糖的表面，感受到糖浆的粘连程度，在勺子上留下薄薄的一层糖壳，随后白夏轻轻地将勺子一敲，果不其然糖浆已经无法再被融化了，这种不成形的状态，着实令人堪忧。
而面对此情此景，白夏不愁反喜，却是笑言道：“火候差不多了，接下来，就让你们看看，甜点珠宝的技法吧。”（未完待续）
第二百三十二章 技法（）
对于被破坏了的糖浆，白夏似乎是有意而为，在所有人惊讶的困惑表情之下，凝视闭幕，等待最佳时机的出现，随后笑言道：“火候差不多了，接下来，就让你们看看，甜点珠宝的技法吧。”
随着白夏一声令下，右手一挥，两枚马卡龙已然飘至空中。力量的爆发能够左右速度的高度，几乎就是一眨眼的瞬间，白夏就已经将马卡龙抛到了空中，可见速度之快令人折舌。
然而即便就是在如此高速的运作下，白夏的手法也是极为精湛，力度的把握十分之精准，既能够将马卡龙恰到好处地弹起，又不会破坏马卡龙的外表。这种手法是结合了速度，力量，还有马卡龙的弹性于一身的功夫，需要甜点师极为高超的手法。
然而没有人明白白夏这样做究竟是为了什么，只看见两枚马卡龙在空中划过一道优雅的弧。
在挥出右手的同事，白夏的左手也已经蓄势待发，轻轻一叩，一股劲力自手柄之上传去，如同一枚石子落入湖面之中，随后激起层层水花，波纹点点。
锅中的糖浆如同海啸一般呼啸而起，蕴藏着尽力的一点让糖浆飞舞在了空中，像是垂帘的水幕落下。在这个令人叹为观止的惊奇过程之中，两枚马卡龙已经被披覆上了一层薄薄的糖衣，迅速凝形，远远看上去，竟然像是两枚琥珀般晶莹剔透！
白夏用勺子拉出的两条唐线接住了马卡龙，尚未完全凝固的糖衣经不起折腾，只能如此。而两枚马卡龙在灯光的映射之下，反射出绚丽的光芒，从经营的糖衣外壳之内流溢着的，是杏仁与玫瑰花香的组合，如同一枚天然的黄水晶。却又被雕刻成了马卡龙的形状。原本细腻而裙边也被薄薄的糖衣覆盖，更是犹如鬼斧神工般的艺术品，令人折服。
如果不是看到了这惊人的一幕。恐怕任凭是谁也看不出来，这竟然是甜点而不是珠宝，即便是找来最顶尖的珠宝鉴定师，怕是也会在这以假乱真的珠宝面前显得有些不知所措。
这种技法，只属于一种人，被甜点界誉为传奇的——甜点珠宝师。
这一手华丽惊艳的手法。自然也被吴悠收入眼中。脸上那不自然的表情，彰显着吴悠内心的诧异。
路易斯难以置信地道：“他竟然是甜点珠宝师！”
柯云丹也是咽了一口唾沫，他知道这个职业意味着什么。那是足以改变甜点界的身份象征，每一位甜点珠宝师几乎都是接近神的存在。
而在路易斯的记忆之中，从来就没有一个二十岁左右的人就可以当上甜点珠宝师的，最年轻的的一位，也经过了数十年的历练，在三十二岁的时候当上了甜点珠宝师，而这个人。就是路易斯的师傅。
路易斯今时今日所取得的成就，和她有一名身为甜点珠宝师的师傅不无关系，可以说是甜点珠宝师这个身份造就了路易斯今天的地位，所以她知道这个身份有多么的可贵。
而此时此刻，白夏以二十岁的年纪，向这个神级的领域发起进攻。这让路易斯如何接受得了。
柯云丹也是慌了起来。没想到白夏竟然是甜点珠宝师，那么他的实力和潜力。恐怕超越司空瑶不止是一个层面上了，至少要触摸到两重的料理道才能够获得的甜点珠宝师身份，白夏竟然已经达到了，这和他先前所表现出来的完全不吻合。
但是这样子的手法，无疑是只有甜点珠宝师才能够习得的技巧，路易斯可以用生命打包票，世界上除了甜点珠宝师，绝对没有人可能完成这种程度的操作。
而白夏如果真的是甜点珠宝师的话，那么这场比赛根本就没有悬念，吴悠和白夏不会是一个层次上的对手，即便是路易斯亲自出手，恐怕也得全力以赴。
路易斯目不转睛，死死地盯着白夏，心中不断咆哮着一个念头：这不可能，这小子怎么可能会是甜点珠宝师？就算是天才，不，什么样的天才也不可能在二十岁的年纪就能够获得甜点珠宝师的身份成就。
似乎是感受到了场下的气氛有些变化，白夏像是演完一场绝妙歌舞剧的主演，在络绎不绝如同雷霆版咆哮的掌声之中，谦虚而优雅地鞠了一个躬，这种程度的手法，已经足以打动这些世界各地各行各业的领头人了。
起身抬头的一瞬间，白夏也看到了柯云丹和路易斯那精彩的脸色，于是乎投以一个谦谦笑意，随后道：“目前还只是处于预选阶段，尚未完全入道，不必太过认真。”
这句话是说给路易斯听的，身为当事人的白夏，自然也知道这个身份在甜点界内意味着什么，尽管他想，也绝对不可能有人能够在二十岁就获得这个身份的认证。所以为了让路易斯不要太过较真，白夏也是表明了自己所处的位置。
听到了白夏的解释之后，路易斯总算是镇定了许多，如果真的有人能够在二十岁就成为一名甜点珠宝师的话，恐怕在他上辈子的时候就要开始修炼了吧……
但是依旧令路易斯动容的，还是白夏所展露出来的惊人实力，就算不是甜点珠宝师，能够在二十岁就获得预选资格，那么不置可否地也必须承认，这个少年，比路易斯先前所评价的要超出许多。能够取得预选资格，那么距离触摸到料理道的门槛，恐怕也就是缺乏一个契机的事情罢了。
路易斯苦笑起来，道：“一天之内，竟然遇到了两个拥有第一重料理道水平的甜点师，这个世界是怎么了，变化的这么快，快到我都要跟不上你们的脚步了。”
柯云丹脸上的表情也是异样地精彩，尽管自己低估了贪婪之匙的难缠程度，但是超乎自己想象的，司空瑶和白夏的实力竟然在三年之内提升到了如此骇人的地步。倒真是有一种自己有眼无珠的感觉。
柯云丹感叹道：“真是令人汗颜啊，像我二十岁的时候，还只是一个刚刚开始接触料理的孩子而已啊……”
路易斯苦笑道：“柯云丹，你找来的这两个小家伙，实力真不一般吧。”
柯云丹无奈地摇摇头，道：“在今天之前，我还不知道这两个人原来这么厉害，比起你来，我才是最震惊的那个人啊。”
无论如何，白夏的手法可谓之惊艳，令人叹服。而在这惊奇地一幕背后，吴悠的脸色则是异样地难堪，甜点珠宝师是属于甜点界内的秘密，即便是在界内也鲜为人知，即便是以吴悠的阅历也不清楚这是怎么一回事。但是光从这不可思议的一幕来看，就算是傻子也能明白对手有多么厉害，这一点吴悠自然也不例外。
下意识地咽了一口唾沫，吴悠这下子算是明白了，这锅糖浆可绝对不是煮来当馅料的，糖衣马卡龙，前所未闻。
既然糖浆不是用来当馅料的，那么也意味着白夏实际上还没有出手，而自己却已经制定好了馅料的方向，白夏这一手可是将两人之间的差距弥补回来，甚至白夏还反超了吴悠些许。
吴悠用拳头锤砸了面板一下，气急败坏地道：“可恶，这家伙真是难缠。”
白夏说道：“如果你很想知道我到底会用什么作为馅料的话，我可以告诉你。”
顺着白夏的话音响起，吴悠抬头一望，一枚红艳娇艳欲滴的物体映入眼眸，如同火焰一般炙热的温度令人心头一颤。
白夏高举着红艳的一枚，高声道：“苹果！”
吴悠重重地叹出一口气来，果不其然，最后还是选择了以水果作为馅料么，虽然没有什么新意，但却是十分经典的选择。果酱加上奶油，一直以来都是马卡龙久盛不衰的经典搭配。
知道了白夏会以水果来作为马卡龙的馅料，那么对于吴悠而言，倒也算是了解了心中的一单愿望。
既然白夏也把馅料的选材说明了，那么出于对对手的肯定和尊重，吴悠自然也要回应自己的馅料选材。
而在此之前，吴悠的马卡龙糕胚也到了火候，一股香醇到令人精神抖擞的气息席卷而来，绝对令人陶醉的存在，莫过于醇香诱人的巧克力是也。马卡龙的外表光滑、边缘裙角像蕾丝般均匀，没有白夏的意式马卡龙那般大气磅礴，确实有着小桥流水般的细腻匀称，巧克力的光泽如同黑曜石一般动人，不难想象的是咬上一口，外壳的脆中带着些许细腻的黏，整体甜度会因为巧克力的深沉而得到均衡的调解。
巧克力与马卡龙的组合，同样被誉为经典的存在。
吴悠回应道：“在蛋白霜中混入了巧克力粉，这是我的选择。”
白夏笑道：“哦，是么，看来从一开始你就料定了我会选择甜味作为主打了？”
吴悠否决道：“不，从一开始我所想的，只是做出做美味的马卡龙而言，无论你选择什么样的口味种类，我都会以巧克力马卡龙应战。”（未完待续）
第二百三十三章 吴悠的选择（）
对于吴悠的选择，白夏倒是笑了起来，道：“看来你是十分自信了。”
吴悠笑道：“马卡龙最经典的搭配，自然是巧克力，为了获取最上乘的口感，这当然是不二的选择。”
白夏自然也不可能为之所动，道：“既然如此，你的巧克力酱从何而来？融化可可的时间比起熬煮焦糖的时间要长得多，你确定你还来得及么？”
吴悠从容不迫，反笑道：“不用你担心，我自然有我的办法。”
最早出现的巧克力，是起源于墨西哥地区古代印第安人的一种含可可粉的食物。最开始的时候，它的味道并不如现在的巧克力般香醇可口，反而有些苦而辣。直到1526年，西班牙的探险家，一名叫做科尔特斯将它带回到了西班牙，献给当时的国王，使欧洲人视它为迷药，掀起一股狂潮。后来大约在16世纪，西班牙人开始想方设法让巧克力变得“甜”起来，他们将可可粉及香料拌和在蔗汁中，成了香甜饮料。后来又到了1876年，一位名叫彼得的瑞士人更是别出心裁，在上述饮料中再掺入一些新鲜的牛奶，这才完成了现代巧克力饮品创制的全过程。1878年，由荷兰的万？豪顿想到将其脂肪除去2/3，做成容易饮用的可可亚。
再不久之后，又有人想到，将液体巧克力加以脱水浓缩成一块块便于携带和保存的巧克力糖，于是块状的巧克力开始以惊人的速度在世界范围之内流行开来，成为家喻户晓的美食甜点。
关于巧克力的品种，最广为人知的是白巧克力和黑巧克力。而在甜点烘焙师的入门教学之中，最先被授予的课程便是关于巧克力的使用技巧，这种顶级的甜点食材，向来都被甜点师门所津津乐道。
许多初学甜点的料理师都会有诸如此类的困惑：没有黑巧克力。能不能用可可粉代替？没有巧克力可不可以用巧克力酱代替呢？”关于可可粉、巧克力、巧克力酱的区别，可能每一个甜点授道师都会向其学员讲解的知识。
巧克力是一种以可可脂、可可浆为原料制成的常温下为固态的甜食。在巧克力的成分之中，可可的脂含量高、所以乳脂含量低的黑巧克力。口感纯正有些可可的苦味，但后味却是甘甜醇厚。乳脂含量高的牛奶巧克力，口感则要更加丝滑柔顺，能被绝大部分人接受并喜欢。而不含可可粉的巧克力则颜色发白，就是世人眼中的“白巧克力”，他的口感乳味更重。较甜。可根据需要添加些食用色素调整一下颜色制成彩色巧克力。
除了以可可脂为原料，另外还有一些用“代可可脂”制成的巧克力，其英文叫做pound。翻译过来便是复方巧克力。这种所谓的复方巧克力并不含可可脂，而是由棕梠油或其它植物油添加硬化剂制成的。不能算是纯正的巧克力，这种复方巧克力除了颜色上像巧克力，却完全没有巧克力的香。并不是说不能吃，只是口感上和营养价值上都跟真正的巧克力不能比的。纯正的巧克力价格不菲，市面上销售的巧克力，大抵是复方巧克力。
而可可粉。则是一种由可可豆为原料制成的粉状物。可可粉是做成巧克力的原料之一，所以跟巧克力肯定不是一种物质——巧克力是用可可脂、可可粉、牛奶等乳脂做成的，如果单纯用可可粉代替巧克力，是不能获取到巧克力细腻香醇的口感。因此在食用价值的程度上考虑，可可粉是不能
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