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　　　　“换了一般的鱼，都需要用调料先腌制一下，要不然烧出来的菜就会腥。不过肥鱼本来就是最上等的食材，长江三鲜之一，如果还这么处理，就有点暴殄天物了……”

　　　　方博听得连连点头，不过旋即又冒出一个疑问：“孙哥，肥鱼也算长江三鲜？不应该是河豚、鲥鱼和刀鱼么？”

　　　　“这个就见仁见智了，因为历史上河豚是禁菜，所以一度把鮰鲥刀称为长江三鲜，而河豚另外算作长江第一鲜。不过也有人坚持说鮰鱼应该算长江第四鲜，其实不都是一回事？”孙强的视线盯在锅里，对于方博的疑问，报以了无所谓的态度。

　　　　大约感觉到了孙强的不以为然，方博在心里干笑两声。

　　　　嗯，这大哥的这种态度，实在是首鼠两端。

　　　　估计他对于甜豆腐脑和咸豆腐脑之争，以及做红烧肉到底是炒糖色还是搁酱油，同样也懒得理会。

　　　　喂，甜党和咸党，你们有共同的敌人啦，是个骑墙派！

　　　　倒是孙强，被方博的问题引发了谈性，一边煎制鱼块，一边跟方博显呗：“说回到这个鮰鱼上面，虽然各地叫法不同，但总体上说以长江里野生的鱼为上品。而长江里面的鮰鱼，又分了上江鮰，石首和下江宝山鮰。”

　　　　“其中上江鮰，就是指宜昌清江段以上的鮰鱼，石首嘛，既是地名，也是特指产于石首江段的鮰鱼，之所以这么叫，是因为那里的鮰鱼躲在江底石洞里面，就像石头的脑袋一样。至于长江口的宝山鮰老鼠，则是红烧鮰鱼这道菜品闻名，而非食材本身了。”

　　　　孙强为人虽然猥琐了一些，可在烹饪上的见识，确实远超一般的厨师，方博也不免听得津津有味。

　　　　鱼块已经微微发黄，孙强用笊篱捞起鱼块后，弃了煎鱼的老油不用，另下了一勺生油下去。

　　　　等到油温足够，立即放上葱段和姜段爆锅，随后是口味独特、微辣且香的二荆条干椒壳。短短数秒钟的时间里，干椒壳的颜色狐疑迅速转为了深红。孙强瞅准时机，又瓢了半勺绞碎的郫**县豆瓣进去。

　　　　最后，是两匙散发着黝黑油亮光泽的潼川豆豉。

　　　　葱香，姜香，干椒壳的辛香，混合在郫**县豆瓣的酱香和潼川豆豉的咸鲜豉香里，让整个灶台都被诱人的气息包裹。

　　　　调料的炒制恰到好处，显示着孙强对火候把握的精准。

　　　　爆香了底料，笊篱上还冒着热气的鮰鱼下锅，微黄的鱼肉立马沾上了一层红润鲜亮的色彩。

　　　　郫**县豆瓣是川菜之魂，拥有甜香鲜辣的极致口感，潼川豆豉酯香浓郁、风味独特，是现今国内唯一使用毛霉制曲工艺的绝佳调味品，虽然在这道“葱香江肥”里，豆瓣和豆豉并非第一配角，但两种产自蜀中的佐料，却让这道菜拥有了味觉上的丰富层次。

　　　　当所有的鱼块在酱料的包裹中，炒到大约七成熟，孙强又加入了一小勺生抽。

　　　　然后颠勺，让鱼块滚锅。

　　　　动作相当豪放不羁，但拥有着顶级鲜嫩肉质的鮰鱼鱼块，却没有一丝一毫损伤。

　　　　最后，孙强往锅里倒入了大半瓶啤酒。

　　　　这种人类历史上最古老的酒精饮料，传入中国不过百年多时间，用于烹饪调味更是上世纪八十年代以后，各大菜系求新求变时方才兴起。但蕴含于酒液中的醇厚麦香，以及各种酿造过程中产生的氨基酸、多酚、多肽类物质，却使得啤酒之于中餐烹饪，是那么的相得益彰，一旦用得好，绝逼能称为神来之笔。

　　　　三味鱼坊的这道葱香江肥就是如此，啤酒去腥提鲜，效果更甚于使用传统的料酒，先用武火烧开，然后文火细细焖煮，啤酒遇热后产生出大量的泡沫，旋即不停炸裂，释放出微溢酒香的腾腾热气。

　　　　铁锅里面，混合了豆瓣酱和酱油的汤汁越焖越香，啤酒中的水分慢慢熬干，最后变成酱黄和辣红混合出来的诱人色泽。

　　　　当收汁即将完成的时候，再把先前煸炒过的焦黄蒜头搁进去。

　　　　最后焖制3分钟，等到汤汁已然浓稠的时候起锅装盘。

　　　　石锅最下面，是口感脆爽的木耳和豆芽，上面，是一整锅鲜嫩绵糯的肥腴鱼块，再洒上一把子水嫩的小葱。

　　　　飘荡着的香味，浓郁浑厚到了让人发指的地步。

　　　　看着这道菜，方博觉得自己要是不做点儿什么，简直枉为男人！

　　　　对烹饪好的菜肴进行严格的“感官”卫生检查，本来就是打荷的工作嘛。

　　　　嗯，不管了，先尝一口再说，口感也是感官。

　　　　再说这种事情，其他打荷也没少干。

　　　　在孙强似笑非笑的默许下，方博嘿嘿干笑着，迅速夹了一块鱼肉丢进嘴里，至于太烫什么的，完全不是问题好吗？

　　　　“嘶……呼呼，呼呼！爽，太好吃啦！”

　　　　咸甜双绝，鲜美至极！

　　　　身为第一等河鲜的鮰鱼鱼肉酥棉细嫩，靠近鱼肚那富含胶质的部位，更是近乎于自然成芡，全无一丝腻口，反而是真正的入口即化。

　　　　而且葱香，蒜香，酱香，酒香，却全然没有遮掩鮰鱼的鲜美，丰富的调料运用，不仅无损食材本身的鲜香甘甜口感，更是增加了味觉上的厚度。

　　　　而当把整块鱼肉吞下肚以后，方博才后知后觉的发现，这道菜就连汤汁，也是浓稠如乳，犹挂唇舌。

　　　　简直了！

　　　　咦，不对，你个逗比满足的略早啊？醒醒，只能吃一块，剩下都是客人的！

　　　　妈个鸡，果然是后知后觉。
第八章　萝卜饺子
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　　　　九点整，是除了夜市排档外，其他餐饮行业店铺打烊的时间。

　　　　和孙强打过招呼，不算刻意的避开了同住员工宿舍的同事，方博顺着江边堤坝，一路往回溜达。

　　　　十二月的江风是凛冽的，视线所及的远方江面上，有驳船的灯火影影绰绰摇曳，间或传来一声长而低沉的汽笛呜咽，更显得天地寂寂。而与之相对，另一边的大街上灯火通明，比不上香车宝马共喧阗的人间六月天，但依旧是城市的繁华夜景。

　　　　水泥、钢筋、玻璃，明明灭灭的led广告灯牌，以及一段一段的车流。

　　　　没有干净的山乡星空，可是璀璨的灯火更甚，当老家已经万籁俱静的时候，这里喧哗依旧。

　　　　方博刚来这个城市的时候，也同样有过幻想，会在这里经历怎样的全新时光。

　　　　飘着樱花瓣的明亮图书馆，里面的阳光像水一样流淌。

　　　　和蔼又或严厉的教授们，一定都是腹蕴诗书、气度非凡。

　　　　青春逼人的女孩，就像是林间的小鹿一样美好。

　　　　嗯，多半还有一个或者几个要么逗比要么猥琐的寝室兄弟。

　　　　看书、学习、运动、玩闹，在这样的校园里生活，身心愉悦。

　　　　只是……

　　　　才过了三个多月，这些想象中的一切美好，都仅仅只来得及开了一个头，就仿佛沙滩城堡一样轰然倒塌，明明还在同一个城市同一片天空，却又和现在的他没了一丝一毫的关联。

　　　　现实天翻地覆，落差之大，就像是这个城市和他的山村老家一样。

　　　　不甘吗？

　　　　如果抱怨可以当饭吃，方博一点都不在乎朝着祥林嫂的趋势发展，可问题是，它不能啊。几乎没什么人生中二期的现打荷仔，从长辈们的言传身教里，学到的是这样一条生活准则——就算天塌下来，也得先把饭给吃啰。

　　　　很小农，毫无长远目光，但足够实在。

　　　　近忧都逼到眼皮子底下了，还想个啥子的远虑嘛。

　　　　更何况现在也不算差，厨房里干活虽然苦了点，也累了点，可每天都能学到新的东西。

　　　　师傅们闲下来的时候，都愿意给他递支烟，扯几句淡——尽管他不抽。

　　　　做杂工的婶子们或许有些市侩，不过热情质朴的时候更多。

　　　　这样，就已经足够。

　　　　不知不觉，他回到了宿舍楼下，然后鬼使神差一般，拐到了旁边的通讯小店里面。

　　　　是那种全国各地随处可见，能充值话费，不用身份证就能买到手机卡的小店。

　　　　来到一个空的ip电话机前面，方博抓起了听筒，没有迟疑，拨通了家里的电话。

　　　　“喂？妈啊，是我。”

　　　　离话筒还有老远，方博就听到了里面传来的惊喜声音：“博娃儿？啷个愣么时（si）儿打电话回来？你爪子咯？是不是钱不够花，还是有啥子别滴事（si）？”

　　　　“没得事，钱也够花。我又不到处切耍，花个麻花儿钱嘛。”方博的脸上，已经有了无奈又舒畅的笑容：“就是问哈子你们还好三，老汉他现在咋个样了嘛？”

　　　　听到方博的询问，那边瞬间沉默了一下，没有做声。

　　　　并非意味着情况不妙，而是为人父母对子女的歉疚。

　　　　初中，方博每天来回近十里山路，放学后还会钻进地里分担农务。别人家的孩子皮得跟只泥猴一样，自己家的孩子累得跟只泥猴一样。

　　　　高中在镇上学校住读，可每每到了周末，他依旧是雷打不动的回家看望双亲，做所有自己可以搭得上手的活计。

　　　　好不容易考取大学，成为这个小小山村中唯一的大学生后，却又因为家中变故，而不得不主动辍学。

　　　　这些久远和不久远的过往，一直顽固的烙印在方博母亲的记忆中，几乎没有欣慰和骄傲，有的，只是对自己儿子的亏欠和不甘，而且愈发的历久弥新，就像是一根扎在心头无法拔出来的毒刺。

　　　　为什么别人可以让儿女无忧无虑的长大？而我们就不可以？

　　　　越是想尽到身为父母的责任，越发现自己力不从心。

　　　　偏偏自己儿子又懂事的让人心酸。

　　　　伤心难过内疚，类似的情绪不断发酵壮大，无法遮掩，便只能沉默以对。

　　　　总觉得缺了一份底气。

　　　　方博不是心理学专家，可源自血脉的相连，让他能感觉到来自父母的歉意。

　　　　只是，真的没必要啊，小矮子娘……

　　　　毫无恶意的顺口吐槽了一下自己老妈的身高后，方博硬生生把自己本来极其正常的笑声，变为了傻白甜中掺杂着一丝得意的劲头：“妈你晓不得，我打工滴那个馆子蛮好，包吃包住，巴适得很。”

　　　　方妈妈迟疑半晌，虽自觉无甚底气对已经成长为男人的儿子指手画脚，可终究忍不住：“逗是打工，你就到cq切嘛，离家也近三，外头再好，总归是比不起屋滴……”

　　　　家吗？

　　　　如果说求学时，方博尚无太多的感触，那么在酒店打工近一个月后，整日里摸的看的都是食物，他一夜之间明白了什么叫做乡愁。

　　　　味觉，永远是故乡给中国人添加的终极定位系统。

　　　　即便隔着万里之遥，这个系统依然能像最牢不可破的防火墙一样，自觉自动的抵制着外界对游子的心灵入侵。

　　　　大学寝室里的温州小哥给他讲过一个笑话：家里老人爱吃一种用小带鱼和萝卜丝腌制的鱼生，鱼要用四月“中汛”的小带鱼，肉厚骨软，萝卜则选楠溪高山萝卜，生脆香甜，经过红曲酒糟精盐两个多月的浸染发酵后，逐渐演变成一种咸苦而微涩的陈腐味道，是温州人挥之不去的乡愁。但或许是传统的“生腌”制作习惯，这种老温州味蕾上的记忆，往往细菌严重超标，所以时常有旅外温州人被国外海**关扣押的事情发生——你丫带的是毒**品吧？

　　　　即便如此，依旧有人把鱼生装在玻璃罐中，塑料袋层层包装，以期躲过安检，只为那一口故乡的味道。

　　　　又有另一个来自hn的寝室哥们，对hb腊肉的吐槽——姜丝呢？豆豉呢？陈醋呢？料酒呢？好吧，这些东西没有也就算了，但是碎干椒呢？连干辣椒碎都没有，“恰”个毛的腊肉啊！

　　　　当着另外四个hb佬，还有面色不善的小餐馆老板的面，这厮大声宣布：“你们hb腊肉，一点儿都不正宗！”

　　　　俨然就是“腊肉版”的咸甜之争。

　　　　但此时此刻的方博，却忽然有些理解对方的感觉了。

　　　　这是一种固执，一种惯性的依赖，但更是一种坚守，以至于当方博听到母亲小心翼翼、但更多是牵肠挂肚的唠叨后，也忍不住动摇起来——回去还是留下，这是一个问题。

　　　　家乡也有腊肉，老汉熏出来的柏枝老腊肉。浓郁的腊香中点缀着柏枝的清冽，是肉类和植物的绝妙融合，一点不比hn腊肉差呢。

　　　　好想吃！

　　　　家乡没有小带鱼鱼生，却有宣汉黄牛。嫩嫩的黄牛肉看不到霜降雪花纹路，但入口之后的绵长浓香，足以让人不去羡慕大海的辽阔。

　　　　好想吃！

　　　　家乡没有四大名鸡，但土家手撕徐鸭子香彻透骨，麻辣爽利，是故乡在味蕾上的绽放。

　　　　好想吃！

　　　　只是。

　　　　命运这东西，虽然大多数时间无法把握，但要就此死心当个被操控的牵线木偶，方博却也不太乐意。

　　　　没法继续上学，好吧，客观条件限制，认了。

　　　　但离开这里，总让他有些小小的不甘，或许算不上是灰溜溜的人生败犬，但多多少少会感到憋闷。

　　　　并非赌气，而是另外一种对命运的嘲笑——就是这么任性，就是这么倔强，就是要哪里跌倒哪里爬起来，要不你咬我？

　　　　终究，还是个18岁的年轻人，终究，还有郁在心底的那一股精气神。

　　　　不知不觉，方博的声音更加软和，但心意却坚定：“嗯，妈你说的也是黑对，不过我这头刚刚搞顺起，不想又切换地方。再说酒店里头别个对我又好，老板儿发钱又耿直。哦，还有个孙师傅……”

　　　　说着说着，语气和内容，不再是对母亲建议的否定，变成了絮絮叨叨的闲话家常。

　　　　换了个更舒服一些的姿势，方博侧靠着隔板，正好看到顶着鸡窝头的眼镜儿店主被他的方言吸引，从电脑后面抬眼瞥过来，是略带好奇的友善笑容。

　　　　回给对方一个微笑，他的心情更好了。

　　　　老不修的文老头，几个打工娃背着师傅们的小聪明，酒店里的员工伙食，还有天天想要给自己介绍对象的后厨婶子……

　　　　没有坏消息，离开学校的生活一样有滋有味。

　　　　“好，好，只要你好逗行。厨房里头逗是刀刀儿，弄花自己就洗白咯，师傅说你就恩起……”

　　　　一个电话，东扯西拉足足打了十多分钟，最后还是方妈妈心疼儿子赚钱不宜，这才依依不舍的挂断。

　　　　跟笑嘻嘻的鸡窝头店主结账后，方博脚步轻快的出了门。

　　　　员工宿舍在一条名为“莆跑街”的老巷子尽头，外面，是宜昌有名的东门夜市。

　　　　美妙的食物香气随风而至，让心情大好的方博来了胃口。

　　　　他的视线被一个小小的摊位吸引。

　　　　萝卜饺子。

　　　　有别于其他的小吃——同样的食物在不同的城市里，有着几乎改头换面截然不同的名字，萝卜饺子则是独一无二的存在，是宜昌的吃货招牌。

　　　　九分大米，一分黄豆，大米粒粒晶莹剔透，黄豆颗颗饱满无暇，两种皮料耐心泡上5个小时，吸足水分后再细磨成浆，是饺子金黄酥脆的前提保障。

　　　　更体现这道小吃美味的，还在于馅料的制作。

　　　　经霜的本地红萝卜，汁足味甜，肉嫩无渣，口感几乎可以媲美最好的水梨。洒上精盐先略略腌制片刻，随后下胡椒粉、花椒粉、辣椒面。姜米要细，要让食客们的舌头察觉不到颗粒感，小葱和蒜苗要适量，不能喧宾夺主抢了萝卜的味道。最后加上翠绿喜人的香菜末，清爽香气是恰到好处的点缀，正好解去了油炸食品的腻味。

　　　　不大的摊位前面，排着十多人的队伍，老板却丝毫也不着急生意一般，沉着的炸制着。

　　　　瓢起半勺米糊，在有如“半月弯刀”样的模子上薄薄的浇上一层底浆，随后在上面扑满腌好的馅料，中间稍厚，两头略薄，再用米浆将馅料完全盖住，带着铁模子下锅透炸。

　　　　约莫分多钟，饺瓢自动分开，摊主便继续制作下一个饺子，任由已然变成淡金色的大饺子在锅中