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舌尖天下-第15部分
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于忍不住咬下了第一口。
冰冽。
微温。
暖人。
热烫……
一秒之中，四重变化。
然后，迸发。
冰火交杂的奇妙之后，醇香厚重的热烫汁水毫不留情的翻涌，然后袭入了味觉深处，舌头都要打结了好么？
辣块妈妈！
这味道，简直无法形容。
白胶双玉，他是吃过的，味厚鲜香，浓郁的滋味简直是绕舌三匝而余味不绝。
所以他原以为这道皮冻白玉或者说灌汤白玉，想来也就不过如此了。
但当真的吃到嘴里以后，方博才发现，自己似乎构思出了一道不得了的菜肴嚯。
冰凉弹糯的皮冻化开后，无以伦比的浓鲜汁水在口中轰然爆炸，大约是因为极端的温差刺激，入口是一股堪称华丽的鲜美，直直的沁人心脾。原本醇厚绵长在冷热剧变之间，居然让人产生出舌尖受到强烈冲击的味觉体验。而随着热流滚入咽喉，下至脏腑，一种难以言状的温暖妥帖油然而生。
那种感觉，就好像是寒冬未尽，可一株株脆嫩的植物却已经抽出了绿芽。
是带着“生命迸发”之美的食物。
不过一口汤汁而已，却让方博彻底迷醉了。
将满口的浓汤咽下去，方博又咬了口里面的“干货”。
萝卜依旧煨煮的恰到好处，粉糯绵甜，没有一丝一毫异味，肉筋也同样黏稠化胶，却更加突出了萝卜的清爽和柔嫩口感。
和开水白菜比一比？
你有视之清鲜明快的舒畅，我亦有冻皮那挑动眼球的润泽莹光。
你有嗅之醇雅扑鼻的鲜美，我亦有回味无穷的厚重。
你有食之甜美化渣的软嫩，我亦有……嗯，这个大家都一样。
当然，前者是君子之菜，且又开创一方菜系全新格局，品之如鉴赏一副意境深远的国画，有留白，也有遐思。而后者更显得生活化一点，暖暖的，热热的，实在又舒坦，还有两分俏皮，就像是邻居大爷买菜归来的那一声唠嗑——哎，今儿个买的是大白萝卜（呗）。
品味或许有高下，但都会让人由衷的满足。
那么，也就足够了。
……
对于试菜的结果，赵国涛很满意，下意识再度看向方博。
他这些天冥思苦想，翻来覆去挑选食材，绞尽脑汁构思菜谱，精力用了，心神也耗了，到最后近乎一无所得的时候，甚至还冒出过“就算评不上也要勉强保住自己名头”的打算，其中辛劳疲惫，唯有自己知道。
可明明已经做好了最坏打算的时候，就这么柳暗花明，前头又有路了。
第二十二章 细剖“前辈”
＇＇＇cp｜w：470｜h：285｜a：l＇＇＇（出现的菜名比较多，嗯，选了个自己最爱的，青梅压在炸鸭子下面，看不到很遗憾，图片来源于自己曾经工作过的酒店，摄影师拍摄。另外断更了我道歉，私事无法解释更多，只能乞求书友原谅，并做出以下保证——从今天起到今年十一之前，绝不再断更）
师傅们围在赵国涛身边，嘴里含着的美味还没咽干净，就纷纷含糊着腮帮子，你一言我一语的恭维起了赵国涛。
至于想出这个点子的方博？
他站在人群外面，正一脸新鲜的捯饬着制作刺身用的冰模。
表情简直不能更土鳖！
其实在构思这道菜的时候，方博也不是没有怀疑，自己的想法会不会有些过于异想天开？
因为放眼整个中国饮食烹饪的圈子，纵观历史，横看菜系，虽然心思精妙奇异，烹制技法巧夺天工的菜品层出不穷，可那些都是大厨甚至大师们的专利——从业久了，感悟多了，关于怎么“做好吃的”的想法，也就自然而然的冒了出来，是谓阅历成菜。
可他是谁？
刚入行三个月，好多东西都还不清不楚，别说烹饪上的创作，就连掌勺都还远远不够资格。
就这么一个新嫩的异想天开，最后却化为了事实呈现在眼前，也不得不说是一个小小的奇迹。
于是一边回味着菜肴的味道一边回忆着赵国涛的烹饪过程，心里就有了莫名的成就感。
那是名为“创造”的满足。
他创造了这道菜肴，创造出了冰火相融的舌尖体验，创造出了让人拍案叫绝的美食新意，创造出了一道带着“生命萌发”之美的菜肴。五天冥思苦想，于食客们而言，或许到最后只是片刻的味蕾刺激，但对他来说，却是一段弥足珍贵的经历。
反复斟酌思量，将虚无的臆想化为舌尖上的真实妙味，然后直抵人心。
烹饪带来的快**感，大抵就在于此。
疑惑和恍然交替浮现，方博觉得自己似乎悟到了一点什么。
嗯，如果非要说遗憾……
刀三火五吃一生，烹饪太广博也太深奥，而他入行的时间却太短太短。
也不知道要到何年何月，哪时光景，才能由自己来亲手实践自己的创意了。
……
“行了行了，少跟我扯这些没有用的话，都什么时间了？把荷台收干净准备上班！”
能够定下一道参评菜品，赵国涛心里也是高兴的。
不过这种高兴仅仅持续了分分钟，就败在了周围师傅们的恭维里。
半生浸染在烹饪这个圈子里，形色百态，见过许多也经历了许多，可收获的却未必都是人生沉淀和感悟，更有可能麻木于现状。曾经的方刚血气，壮志憧憬，不说是遍寻而不可得，但也确确的没剩下多少。
第一次上灶时的兴奋激动……
出菜后被师傅大肆数落的郁闷和不服……
大堂传单过来，拿手菜无人问津的失落……
当上厨师长后，有权利参与菜品设计时的踌躇满志……
喜悦的，低落的，愉快的，沮丧的……无论正面负面，那些美好又真挚的感情，自己已经多久未曾体会到了？现在包裹在自己身边的，是敷衍老板，是欺瞒食客，是恭维同行，是沉浸在总厨的权威里沾沾自喜却再也想不起自己最初的追求。
谁还记得，自己其实只是一个厨师？
所以现在，当他冷眼旁观了良久后，赵国涛觉得自己从一个打荷仔身上，仿佛又找回了年轻时的那种感觉。
移情代入神马的，总之，总厨大大现在对小打荷的好感度，那叫一个扶摇直上。
诸多思绪一闪而过，老赵就听到自己手下大将，负责炒锅头灶的眼镜儿冲在场唯一的打荷仔吆喝一声：“收荷台嘛，还要我说？”
哎哟你个四眼狗，这还不是总厨呢，就摆上总厨的腔调了？
老子以前咋就没发现，你丫的居然这么没个眼力价呢？
系统提示：玩家赵国涛获得“追忆往昔”，“良心发现”状态。
系统提示：玩家赵国涛获得“见贤思齐”，“爱护新人”状态。
各种正面buff加身的总厨发话了：“你没长手？非要叫别人给你收？小方他没有自己的工作？”
哎哟卧槽，老赵你今儿个吃错药了？
这是几乎所有师傅们的心声。
中国的现代餐饮业厨房里面，炒锅和打荷之间的关系大致分为两种。
炒锅师傅和打荷（嫂子）——客气，客气，还有实在是着急上火时的无语。
炒锅师傅和打荷（学徒）——尼玛眼瞎了？尼玛腿断了？尼玛没长手？
嗯，基本上不会出现第三种可能。
说不上打骂由心，但也是呼来喝去。
所以说，师傅们这会儿的下意识反应，其实并没有什么不对嘛。
但他们很快就反应过来，眼下这会儿，貌似是个例外啊？
谁让方博这小子刚刚替老赵解了燃眉之急呢。
回过神的师傅们不奇怪了，一个个臊眉耷眼，互相使眼色乖乖去收拾东西。
留下还有些小惊讶的方博，独自面对笑呵呵走过来的赵总厨，十分自觉的保持了低调：“赵师傅，我也去上工了。”
“哎，小方你等一下。”三味鱼坊的后厨老大，笑得那叫一个和蔼：“除了这个菜，你还有没有其他的点子，也可以跟我说说的。”
别人眼中的方·金点子·博彻底无语了，尼玛咱俩谁才是这里的老大？要不我替你参加评选咋样？赵国涛师傅你身为一位大厨的尊严呢？或者你可以给吕老板建议一下，在酒店设置一个“餐饮创意总监”的职位，我勉为其难当一当肿么样？工资嘛，比你低一点就可以了，另外每出一道新菜我拿5％纯利当抽成？
一瞬间，方博的吐槽火力全开。
不过事实上，他是这么说的：“这个，不好意思的赵师傅，我这几天挖空脑子也就想出来这么一个菜……”
听闻此言，老赵的表情不免有些小失望。
不过方博又加了一句：“但是对于这道灌汤白玉，我还有点其他的想法。嗯，比如可以做三个口味的皮冻，澄汤做两份，一份浇上点酸辣汁，另一份原味，还可以用麒麟菜熬汁另做一份海皮冻，口感上更加爽脆……”
谈到这些，赵总厨立刻来了兴致：“这个意见很不错——浇点酸辣汁可以让口感更丰富，针对那些喜欢吃辣的客人，海皮冻让颜色搭配和口感更有广度……不过既然说到颜色搭配，那就可以用紫薯和香芹榨汁，做成什锦皮冻，针对小孩还有年轻人的效果会比较好……”
赵国涛比较捉急的只有创造力，可要论起餐饮营销，嗯，那就是时候展示他真正的技术了。
方博送上一记及时的马屁：“姜还是老的辣，我的思路还是太局限了。”
“哈哈，话不能这么说，毕竟你刚来还不到两个月，怎么可能想得面面俱到？”
大概是某只的狗腿功力实在感人，赵国涛眼神中带上了很明显的欣赏，话题也不知不觉走偏：“小方，我看你天分还不错，有没有考虑过拜个师傅长久做下去？”
哈？
瞧这只的口气，就算不是有心收自己为徒，起码也是个拉皮条的架势。
剧本不对啊？教练。
反正方博一直认为，想要拜赵国涛这种级别的大厨当师傅，怎么着也得先混个眼熟，刷足了好感度，然后瞅准机会，才好恬着脸倒贴。
可没听说有哪个跨过了“特一”这个高级厨师资格，已经怀揣“烹饪技师”职称的大厨，会主动开口要收徒的。
幸福来的太突然，嗯，我看看自己身上是不是多了个主角光环先！
就在他迷迷糊糊又惊喜无比，刚要拍胸口表忠心的时候……
随后就看到孙强那厮猫在赵国涛身后，一张大脸七扭八歪，险些挤成个发蔫的茄子。
等等。
这意思……
好吧我懂了。
有些悟过来味道的方博，马上一脸踌躇状：“嗯，我自己也都没想好，可能以后还是要想办法重新去上学吧？”
表情自然，失学青年那黯然伤怀和憧憬期盼交织的模样，简直不能更真挚了好么？
没有得到自己料想中的答案，赵国涛略微有些不快。
可人家年轻人一心向学，完全挑不出来半点错误嘛。
气氛有些转冷。
方博也知道，赵国涛在三味鱼坊的后厨向来说一不二，难得有了抬举人的意思，却被自己拒绝，此时的心情肯定不会太积极乐观。
考虑到自己还要在这里混上一段日子，和总厨正面硬钢并非什么明智选择，所以他马上转移话题：“对了，虽然菜品我只想出来一个，不过这几天查了点相关资料，发现了评定过程中几个值得注意的地方。”
瞬间，赵国涛的不满消失了。
自己面前的这个年轻人，之前已经用实际行动证明过，他的看法是值得重视的。
“四个参评菜肴，一般是一道本地代表菜，一道传统菜，一道民俗菜，然后加上一道创新菜。比如第一届最终获选的大中华酒楼，本地代表菜是‘油网花酿清蒸鲂鱼’，传统菜是‘金阳虾饼’，民俗菜是‘泡蒸黄龙’，加上最后的创新菜‘青梅竹鸭’；还有老会宾，代表菜‘新派葵花豆腐’……”
两届上榜餐饮企业共七家，参评菜品二十又八，加上落选酒店十三家，参评菜品五十多道……
只要是湖北烹饪协会的资料上有过记载的，方博全都给分毫不差的记了下来。
一连串菜名报下来，让老赵有些晕，完全弄不懂这小子到底啥意思。
“所有最终获选的菜品，我总结了一下，好像都有以上几种特点——本地代表菜和传统菜，评委们比较倾向对菜肴稍作改良和创新，比如‘油网花酿清蒸鲂鱼’，旧菜新做，最基本的‘清蒸武昌鱼’加入了酒醅的技法，而有六十多年历史的‘葵花豆腐’，更是直接冠以‘新派’之名……”
赵国涛觉得自己有些回过味了。
“至于那些创新菜，则是新菜式老食材，恰恰又要求新中有旧，成菜符合现在求新求变的饮食潮流，选料却最好从传统和民间着眼。比如‘青梅竹鸭’，这是很时髦的果味料理，但必须要用洪湖野鸭来做……”
“那些落选的酒店，在这些方面做的就不够好，有的菜品特点重复，有的太守旧一成不变，而有些所谓的新派鄂菜，选料上就直接脱离了鄂菜传统……”
赵国涛彻底明白了。
这要再不懂，那不是真·傻**逼么？
只是除了激动之外，他此刻的心情也实在是够复杂——《荆棘路上，迷茫总厨前途未卜；义薄云天，打荷小工拔刀相助》。
妈辣个鸡的，老子也能上知音杂质了？
算了，方小弟你还是瞅机会回学校去吧，干厨师神马的，实在太浪费人才……
第二十三章 菜根谈
＇＇＇cp｜w：628｜h：427｜a：l＇＇＇（自己手机里的干锅菜根照片太暗，简直毫无亮点嘛，所以用菜根它脑袋顶替。）
“孙哥，这次你得给我个说法，为什么不让我答应老赵。”
有些人相处的久了，说话自然也就可以随心随意，是为情投意合，莫逆相交……呕！算了还是实话实说吧，孙强这种猥琐款的，根本就不需要跟他好好说话。
“拜老赵当师傅，你还不如跟老文去学烧鱼。”
提到赵国涛，孙强脸上总有一种挥之不去的嫌弃，不说是看到下水道的耗子、臭肉上的苍蝇那般厌恶，但也相去不远。对于这种情况，其实方博也蛮无语的——大哥你都这么瞧不上人家了，另找个地儿上班行不行？非要赖在人身边折腾自己，到底是几个意思？
这m抖的……
好吧，你爱哪哪，咱们回到刚才的话题，凭毛不能拜师？
“呵呵，我们先假设老赵是准备收你为徒，亲自带你……”孙强脸上的笑容，怎么看都充满了幸灾乐祸的不良意味：“那么问题来了，你知道王斌跟他学艺几年了？”
王斌就是赵国涛的入门弟子，拜过师敬过茶的那种，现任三味鱼坊荷线荷王。
“六年？”
考虑到孙强笑容里的恶意太过明显，方博尽量把数字往大里猜。
“六年？哈哈哈，你们大学生啊，就是缺乏社会经验……”
反正黑赵国涛和黑大学生，是孙强两个根深蒂固的个人喜好，方博多早晚也就习惯了，面无表情随便他自由发挥——大哥，你开心就好。
笑够了，孙强也不卖关子了，直接两手比划一下：“整整十一年，啧啧，王斌可是还在打荷哟。”
卧槽，好夸张。
哪怕按照旧时的传统，刀三火五，八年时间也该出师了。
“老赵这个人，不仅是做菜不灵光，带徒弟的水平也就那么回事，最关键私心太重，好货都藏着掖着，还怎么指望他去教好别人？自己学艺的时候，老一辈的烹饪大师那是什么胸襟气度？恨不得把所有的本事都传下来，真是一丁点都没有保留。轮到他自己了，什么基本功不扎实，什么火候不到，总之扯皮拉筋的烂事一箩筐，呵呵……”
孙强点评了一番后，对方博摇头晃脑的叹气，一副还不快感谢老子救命之恩的嘴脸：“所以说跟老赵学艺，那真是自己找坑。”
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