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时就满屋喷香。那鸡是家养，狗咀嚼骨头都会放慢速度，恋着吃，知道吃完，此生难有。十八岁出远门，在全国无目的乱跑，曾歇脚在渠县一个写诗的朋友家，两间平房，父母在煤矿做工，平日就她和妹妹两人。屋后有一块自留地，种了些蔬菜。做晚饭时，天已暗黑，她带我去扯了一把大白菜，在井边洗干净，柴火烧红了大铁锅，倒入菜油，放一勺盐，把菜倒入冒青烟的油锅里。白菜本来张牙舞爪，结果三下五除二就乖顺了。吃起来，比肉还意味深长。还是二十来岁时和几个诗人一起到川西金沙江？，寨子里有个小旅馆，做了一道过桥鸡，一大盆青红辣椒粒和花椒油调料，鸡在汤里煮熟后，捞起，撕成一块块，吃一块放入调料盆里浸泡半分钟，比一向红火的火锅和水煮鱼强百倍。

转来转去吃人间美味（2）
三峡深山中一小餐馆，只卖肉丝和米饭。先是听人说过，后来和一个朋友专程找去。走了很久的山路，小餐馆在一个临小河的小镇子里，只有两张桌子，位子得先订，一人一锅，人再多也只是一锅。切肉丝如丝，炸好锅倒入肉后，用斗笠盖上大铁锅，往上浇一大木勺冷水。起锅后这肉丝，根根如蛇在动弹，放入嘴里疑是仙境之物，就是即刻死也值。
　　重庆八一路的老四川，那灯影牛肉、白汁？牛肚、枸杞牛尾汤、沙参牛鞭汤、清炖牛肉汤，也在我的梦中占有一席之地。不过最不能忘的是那竹笼中的粉蒸牛肉，几条街都闻得见那香，一闻见说饥肠咕咕叫，饿得直想奔过去，抓一笼过来，不顾烫热，就伸手抓吃。
　　四川人初一、十五打牙祭的当家菜回锅肉，也该是四川菜的无冕之王。据说源于民间祭祀，敬鬼神、祭祖宗的祭品之一熟猪肉，四川人天生嗜吃，重实际，扔之可惜，把熟猪肉回锅，加以调料，当佳肴。
　　在四川人人能做回锅肉，做得都不会比外地大厨差。清末成都的一位翰林，宦途失意隐在家居，潜心烹饪。原煮后再炒的回锅肉，蒸熟后再炒，保持肉质浓郁鲜香，曾名噪一时。从小邻居少用此法，我母亲也不这么做，为的是煮肉的汤，是稀罕，肉汤得派上用场，或放西红柿或放青菜头，做出一锅好汤，吃泡菜或咸菜，就是过节一般。回锅肉配料是泡姜胜过生姜，蒜苗胜过蒜苔，豆腐干胜过红薯粉，辣青椒胜过肉椒，郫县豆瓣胜过永川豆豉。
　　在伦敦数年，少不了在家里请客，朋友都要求我做回锅肉。我当然从命。不过英国的猪肉并不好吃，如同美国的猪肉一样，不香，有股草味。那就先淹酒，多放泡姜。
　　在统一的超市或个人的小肉店里二刀肉并不好找，五花肉倒是容易，而且便宜。放在蒸笼里蒸熟。热的时候又烫手，下刀难以均匀，肉冷了再切，肥瘦易断。我把肉放在冷水里浸一浸，若是急，就放到急冻室里两三分钟，趁外冷内热时下刀，就非常好切。中火倒一些菜油，下肉片，下郫县豆瓣，混合熬炒，让豆瓣色泽和味道深入肉中。肉片熬制成一个一个灯盏窝，放豆腐干、蒜苗、甜酱、酱油少许。入盘后最好等到其他菜都做好，那时回锅肉已冷，再回一道锅，来回翻？炒，肉香到舍不得起锅。
　　这道菜至此，才算真正完成。
　　窗外狂风吹拂着松树，哗哗作响。和至爱亲朋，在温馨的灯光下坐下来，放一盘巴赫CD，捧着一碗白米饭，安心地品尝这人间美味。人称到四川没吃回锅肉，就等于没到过四川。那么人远在天涯海角，因为有了这回锅肉，就像回到家乡一样。
　　哦，我不止一次感叹，没吃过我做的回锅肉的人，若突然甩手离世，我会为他万分遗憾。
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在奈良没有找到好餐馆
火车驶进奈良站。提了行李下到月台上。在火车站门口搭了出租车。
　　车子在单行道上绕了几圈后，我想起地图上，旅馆离车站很近，若是步行，应该就在车站附近，走路最多十分钟。五六分钟后，车子停下来，我一看是城中心的中心。
　　白凤旅馆门面很冷清，拎了行李，叫了半天人，老板才出现，结果他直呼姓名，倒是很热情。把行李放在专运行李的小电梯上，这一方便，让我另眼相看。拿了钥匙，上了三楼，进了房间，很大的一间日式卧房，带浴室，价格合理极了，让我更另眼相看。
　　躺在榻榻米上休息，眼睛猫到门号，觉得有感冒的警示。果然一清点喉咙，有阵阵寒气。想去找个地方泡温泉。走下楼来，发现一楼竟然有免费温泉，真是喜出望外。
　　肚子咕咕叫饿，就去街上。每家餐馆都火热，区别不了好坏。可能临近周末，人都喜欢到外面吃饭，凑近看，还是如此。最后选择吃生鱼片。进到一家人稍少的餐馆，就着吧台似的座位，点了生鱼。少女时看过一部日本电影，高仓健主演，他很寂寞，妻子背叛他，跟人跑了，他到小酒馆喝闷酒到天亮。我记不得电影名字，可是吃生鱼片时，他整张苦闷的脸就在面前晃呀晃，可一点也不影响我的吃兴。
　　其他客人继续离开，老板开始整理灶台器具，我再要了一份生鱼片，他还是一副要打烊的模样。我喝着清酒，有些醉了，结了账往外走，还是觉得奈良很冷，而且街道突然变得安静，一个行人也没有，更不会像京都有花枝招展的艺妓结伴而行。
　　该是午夜了，肚子还不觉得饱，进了一家啤酒屋，要了海鲜烧烤。尝了一口，真难吃，什么味道也没有。索性不吃了。
　　一个人往街南走，很快就看见旅馆“白凤”二字。
　　进了温泉室，一个人也没有。
　　脱衣服时，有点害怕，四下打量，干净异常，和服和木屐放得井井有条。一池温泉可爱地冒着水泡。我怯生生伸进脚去，立即忘了深更半夜一女子独处的危险。墙上日文上说泉水里有钠盐化物、碳氢盐，对神经痛、肌肉痛、关节痛、五十肩、病后体弱都有疗效，爬山者最适合洗温泉，怀孕者更是。这可和中医说得不同，中医认为温泉里含有的硫磺等物质，对孕妇有害无益。看来是一方神圣一方净土。
　　换衣服时发现一女服务员敲门后进来，手里有一托盘，里面是一杯茶。她放下托盘，对着我说了几句话，那意思是请我享用。
　　喝了茶，喉咙本是渴得厉害，寒气一下子没了，浑身热乎乎，披了和服上了三楼房间，倒下榻榻米就睡着了。
　　青山中夹了团团红叶，大玻璃窗下面全是裸着的男女，他们嬉闹非凡，摆了好些大盘小盘吃的。月亮圆盘似的顶在露天温泉上端。情歌忧伤悦耳，他向我招手，从未见他如此坏坏地笑着。“快，亲爱的，他们等我俩等得太久！”他说。
　　我俩直接从窗子外陡峭的石梯走下去，那池水波光涟涟，梯边有人弹奏吉他，开着粉白浅黄的菊花，他往我头发上插上一朵，牵了我的手，走入了池中，又递过一枚樱桃到我嘴里。
　　这样被人爱过吗？
　　没有爱过这么多人。
　　他走得太快，我没抓牢，手一滑就不见了。我不要爱那么多人，我只爱他，在这儿，在以后。可是太晚，怎么也无法在人群中寻着。我急坏了，沉下池底，没有人，只有一池底红红的樱桃。眼一睁，突然发现自己躺在榻榻米上——原来是个梦。
　　可是我对面的镜子里，有一枝菊花，准确地说是在我黑黑的发辫上。我忙用手擦镜子，镜子里的我一脸惊异。走廊外有风铃，有节奏地响着。此情断与不断都在那儿，越久记忆越深，如同美食。
　　烧了一壶开水，把抹茶倒入杯里，冲入开水，一股茶香年鼻而来。好久没这样盘膝坐着，静静地喝茶，一边等着天亮。