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　　做法：将熏肉放入微波炉微波3分钟，取出备用；
　　将鸡蛋打入碗中，搅匀，加入白糖、鲜奶、盐搅拌均匀，　然后倒入已拌好发酵粉的面粉内，　搅拌成糊状，　再放入玉米粒、黄油，静置30分钟发酵。
　　将适量植物油倒入煎盘中，然后放到微波炉中高火4分钟，取出后放入适量发好的面粉糊，　再放入微波炉中高火1分钟，翻面再高火1分钟，玉米饼即成。用同种方法做玉米饼，　直至面粉糊用完。
　　最后在玉米饼上面放上熏肉即可食用。
　　功效：熏肉玉米饼香甜可口，具有降血压、防癌的功效。
　　【鸡蓉玉米羹】
　　材料：玉米罐头1个、鸡蛋2个、白糖适量。
　　做法：打开玉米罐头，将玉米粒捞出备用；鸡蛋磕入碗中，搅匀。
　　锅置火上，加入适量清水，大火煮沸后，　放入玉米粒，　再加入白糖，　搅匀，　煮沸；　玉米淀粉放入碗中，　加入适量清水，　调成水淀粉，　用水淀粉勾芡，再放入打散的鸡蛋液即可食用。
　　功效：鸡蓉玉米羹香甜可口，营养丰富。气血不足的人可多食用此羹。
　　【木瓜胡萝卜玉米粥】
　　材料：粳米60克、玉米罐头1个（80克左右）、木瓜半个、胡萝卜1个、盐适量。
　　做法：粳米洗净，用清水浸泡30分钟后捞出，沥干水分备用；木瓜洗净，去皮、籽；胡萝卜洗净去皮；将木瓜、胡萝卜一起放入蒸锅中蒸熟，取出放入搅拌器中，搅成蓉；锅置火上，加入适量清水，放入粳米、玉米粒，用小火慢慢熬煮至熟，放入木瓜、胡萝卜蓉，煮沸，加入盐即可食用。
　　功效：此粥适合记忆力减退、习惯性便秘的人吃。
　　健康小贴士
　　吃鲜玉米时，注意应将玉米粒的胚尖全部吃进去，因为玉米粒胚尖营养丰富。此外，发霉的玉米不能吃，因为玉米发霉后会产生致癌物。
　　◎小麦
　　小麦是我国北方人民的主食之一，营养非常丰富，自古就是滋养人体的重要食物之一。我国的家庭中，人们经常吃的是小麦面粉。根据小麦加工精度的不同，小麦面粉可分为全麦粉、标准粉和特制粉等几类。在我国，人们主要吃的是标准粉。书包　网　。　想看书来

五谷杂粮：每餐必备的健康良药（4）
营养指数：☆☆☆☆☆
　　营养成分及功效：
　　小麦营养价值很高，所含营养成分对人体健康也非常有益。研究指出，每100克标准面粉中含糖类78克、粗纤维克、脂肪克、钙25毫克、磷153毫克、铁毫克、其他矿物质1克以内、维生素4毫克、维生素B2　毫克、烟酸毫克、维生素～毫克，热量约千焦。
　　经常食用全麦，可降低人体血液循环中的雌激素，从而起到防治乳腺癌的作用；而且全麦还对女性更年期综合症有缓解作用。此外，多食小麦，还可养心除烦，健脾益肾，除热止渴。
　　烹调要诀：
　　在我国民间留传着“麦吃陈，米吃新”的说法，因此，我们在吃小麦时，可吃存放时间较长些的面粉。
　　此外，面粉与大米搭配着吃最好。
　　营养食谱：
　　【香酥薄饼】
　　材料：小麦面粉300克、鸡蛋2个；植物油、白砂糖、炼制猪油、苏打粉、香精各适量。
　　做法：鸡蛋磕入碗中，打散至起泡沫，然后加入苏打粉、香精、猪油、白糖，并搅拌均匀；将蛋汁倒入面粉中揉成面团，并将面团制成大小差不多的数张薄饼。
　　平底锅置火上，加入适量植物油，大火烧至六成热后，放入薄饼，炸至金黄色即可取出食用。
　　功效：香酥薄饼咸鲜味美，女性朋友多吃对身体很有好处。
　　【鸡汤面条】
　　材料：熟鸡肉250克、面粉250克、鸡蛋1个；鸡汤、盐各适量。
　　做法：鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；将面粉放入盆中，加入蛋汁，并加入适量水和成面团，静置15分钟左右，擀成面条备用；熟鸡肉切成块备用。
　　锅置火上，加入适量清水，大火烧沸，放入面条，煮至面条熟，捞出面条。
　　取另一锅置火上，放入适量鸡汤，加入鸡块，用中火烧沸。
　　将面条放入鸡汤中，小火煮2分钟，即可盛出食用。
　　功效：鸡汤面条可补气血，需补虚养身的老人和孩子可多吃此食物。
　　健康小贴士
　　做面食时，人们喜欢用烙炸的烹制方法。但如果烙炸的过程中，油温过高超过200　度，且烙炸时间超过2分钟时，就会形成强致癌物杂环胺，食用含此物质的面食后不利于人体健康。
　　◎燕麦
　　燕麦又称莜麦、油麦、玉麦等。它是一种低糖、高营养、高能食品，已成为家庭餐桌上较受欢迎的食物之一。为了食用方便，人们将燕麦制成燕麦片、燕麦米等食物。
　　营养指数：☆☆☆☆
　　营养成分及功效：
　　燕麦中的醣类主要是淀粉，燕麦所含的蛋白质以谷蛋白为主，而燕麦所含有的脂肪量居麦类食品之首。燕麦还含有丰富的维生素，特别是富含维生素B1、维生素B2、烟碱酸、维生素C、维生素E以及叶酸等。
　　此外，燕麦还含有丰富的钙、磷、铁、铜、锌、锰、矽等人体必需的矿物质以及水溶性纤维、β…聚葡萄糖以及植物碱、植物皂素等营养素。
　　经常食用燕麦，可降低胆固醇、控制血糖上升、改善便秘、促进伤口愈合、预防更年期障碍、预防骨质疏松、预防贫血、控制体重。
　　烹调要诀：
　　在烹调燕麦时，应将燕麦去壳，磨成粗细不同的燕麦片。
　　如果将燕麦添加在饭中，最宜由少量开始慢慢添加。这是由于如果一次食用太多燕麦，可能会使胃痉挛或出现胀气的症状。
　　每人每天宜吃40克左右燕麦。
　　营养食谱：
　　【牛奶燕麦汤】
　　材料：燕麦片125克、牛奶250克；白糖、盐、黄油各适量。做法：锅置火上，加入适量清水大火煮沸，然后放入燕麦，用中火煮熟成粥，再加入牛奶煮至微沸，最后加入白糖、盐、黄油，搅拌调匀即可盛出食用。
　　功效：此汤甜中带咸，乳香浓郁，具有降血糖、通便秘、减肥的功效。
　　【绿豆麦片粥】
　　材料：小米50克、燕麦片60克、糯米40克、绿豆50克、冰糖适量。
　　做法：绿豆去杂质、洗净，用清水浸泡2小时；分别将小米、糯米、麦片洗净，再用清水浸泡20分钟。
　　蒸锅置火上，加入适量清水，放入绿豆，用小火煮2小时左右，倒入碗中备用。
　　锅置火上，放入适量清水，加入小米、糯米、麦片，用大火煮沸，然后用小火熬煮约40分钟左右，再加入绿豆汤和冰糖，拌匀煮沸即可。
　　功效：此粥具有清热解毒、降血糖、降血脂的功效。不过，如果糖尿病患者要吃此粥，最好不要加冰糖。
　　健康小贴士
　　燕麦适合所有人食用，特别是产妇、婴幼儿、老年人及空勤、海勤人员最宜食用。那些慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮肿、习惯性便秘患者也宜食用。
　　

时令蔬菜：家人健康原动力（1）
蔬菜是每个家庭每天都必不可少的食物，它为我们的家人提供多种矿物质、维生素和膳食纤维。
　　一般而言，蔬菜可分为三类：叶菜类，如白菜、苋菜、菜心等；瓜茄类，如青椒、黄瓜、西红柿等；根茎类，如土豆、胡萝卜等。专家建议，成人每日宜摄入500克蔬菜，其中三分之二为叶菜，三分之一为瓜茄和根茎类。
　　◎芹菜
　　芹菜又叫香芹，是家庭餐桌上的常食蔬菜之一。它营养丰富，具有极高的食疗价值，多让家人吃芹菜，有益健康。
　　营养指数：☆☆☆☆
　　营养成分及功效：
　　芹菜营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种人体所需的营养物质。芹菜所含蛋白质比一般瓜果蔬菜高1倍；芹菜中铁的含量比番茄高20倍左右。此外，芹菜还富含胡萝卜素和多种维生素。芹菜还含有一种特殊的挥发性芳香油，会让人提高食欲。
　　除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静。经常食用芹菜，对治疗高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症有一定的疗效。芹菜可治疗血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等疾病。
　　烹调要诀：
　　烹制芹菜时，可用炒、拌、炝的方法，也可用芹菜做馅。需要指出的是，芹菜叶子也可以吃，而且营养还十分丰富，芹菜叶子可凉拌。
　　营养食谱：
　　【香芹泡菜牛肉丝】
　　材料：牛腱肉、芹菜、朝天椒、四川泡椒、四川泡菜、蒜片、花椒、姜丝、小西红柿各适量；植物油、黑胡椒粉、生抽、白酒各适量。做法：牛腱肉洗净、沥干，切成细丝，放入盆中，加入适量生抽、白酒、姜丝、黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右。
　　将芹菜用清水洗净，切小段；鲜朝天椒洗净；锅置火上，加入适量植物油，烧至6成热时，加入花椒、蒜片。待蒜片变黄后，将花椒、蒜片捞出，加入牛腱肉丝，用中火快速煸炒，捞出待用。
　　用大火加热锅中剩的油，然后放入朝天椒、四川泡椒、和四川泡菜，翻炒几下，再加入牛肉丝，加入芹菜段，继续翻炒约2分钟左右，即可出锅，小西红柿可切开装盘。
　　功效：此菜酸咸可口，还有减肥、降血压的食疗效果。
　　健康小贴士
　　芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄的人不宜多食，而且由于芹菜可降血压，因此血压偏低的人也要慎用。
　　◎莴笋
　　莴笋，是深受人们喜爱的蔬菜之一，它的茎、叶都可食用，口感爽脆，营养丰富。为家人准备蔬菜时，不可缺少莴笋。
　　营养指数：☆☆☆
　　营养成分及功效：
　　莴笋除含有多种维生素以外，还含有胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟酸等，莴笋中还含有钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒等矿物质。　经常食用莴笋，对人体健康非常有益。莴笋具有开通疏利、消积下气、利尿通乳、强壮机体、防癌抗癌、宽肠通便的功效。
　　烹调要诀：
　　烹调莴笋时，可采用烧、拌、炝、炒等方法，也可做汤或配料。由于莴笋怕咸，因此要少放盐。此外，焯莴笋时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。许多人在将莴笋下锅前挤干水分，这样可增加莴苣的脆嫩，但这样会使大量水溶性维生素流失。
　　营养食谱：
　　【酸甜莴笋】
　　材料：嫩莴笋500克、鲜西红柿2个、青蒜25克；柠檬汁、砂糖、精盐各适量。　。。

时令蔬菜：家人健康原动力（2）
做法：莴笋去叶、皮、根，洗净，切丁，用沸水氽一下；西红柿洗净，去皮，切块；青蒜洗净，切末。将柠檬汁、砂糖、适量冷开水、盐放入容器中搅匀，再放入莴笋丁、番茄块，搅匀即可。
　　功效：此菜甜酸脆嫩、清香爽口，有利于减肥，通便。
　　【菠萝莴笋】
　　材料：莴笋500克、菠萝罐头1个；白糖、白醋、盐、味精各适量。
　　做法：莴笋去皮、叶、根，洗净，切成块状，沸水氽熟，捞出，沥干，放入盆中，加入盐腌制片刻，放入冷开水中漂洗一次，沥干，盛盘；打开菠萝罐头，将其切成小丁；白糖放入碗中，加入适量清水化开；将菠萝丁放入碗中，加入白糖水、白醋、味精拌匀，置冰箱内镇凉后，浇在莴笋块上即可食用。
　　功效：清甜可口，可防癌、通便。
　　健康小贴士
　　莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C4是3倍，因此，在吃莴笋时，最好不要丢弃莴笋叶。
　　◎空心菜
　　空心菜是我国南方人比较喜欢的蔬菜之一，是夏秋两季的主要绿叶菜之一。
　　营养指数：☆☆☆
　　营养成分及功效：
　　空心菜的营养非常丰富，它含有大量粗纤维，此类物质由纤维素、木质素和果胶等组成，此外，空心菜中还含有丰富的维生素C、胡萝卜素、叶绿素，多食有益健康。
　　空心菜具有清热解毒、通便防癌、增强体质、洁齿防龋、降低血糖的功效。
　　烹调要诀：
　　空心菜既可生吃，又可炒熟，可荤素搭配。空心菜遇热容易变黄，烹调时要充分热锅，大火快炒，不等叶片变软即可熄火盛出，这样做还可防止营养流失。在炒空心菜时，最好能将老梗择去。空心菜可和鸡蛋、鸭蛋、鱼类等搭配，也可配各类豆制品。
　　营养食谱：
　　【清炒空心菜】
　　材料：空心菜300　克、葱1根、蒜5瓣；花生油、盐、味精、芝麻油各适量。
　　做法：空心菜去老梗、黄叶，　洗净，　沥干；　葱、蒜去皮，　切末，　炒锅置大火上，加适量花生油，油至七成热时，放入葱、蒜末煸香，加入空心菜炒至断生，加入盐、味精翻炒，淋上芝麻油即可装盘食用。
　　功效：空心菜利尿、清热、凉血，可治疗便秘、痔疮、浮肿、糖尿病等。
　　【豆豉鲮鱼拌空心菜】
　　材料：空心菜250克、豆豉鲮鱼100克。盐、味精、蒜油、豆豉油各适量。
　　做法：空心菜摘好、洗净，去叶，茎切段，用沸水焯水至断生，冲凉，沥干水分，装入盘中，将豆豉鲮鱼的肉撕成条状，放入盘中，加入盐、味精、蒜油、豆豉油拌匀即可。
　　功效：此菜咸香，水肿、糖尿病病人可多食用。
　　【空心菜排骨汤】
　　材料：空心菜300克、猪大排250克、虾米10克、姜1片；植物油、盐、味精各适量。
　　做法：排骨洗净，斩成细件；空心菜去老梗、黄叶，洗净；姜洗净；虾米用清水浸泡；煲内加入适量清水，放入排骨、虾米，以大火煮滚，然后用中火再煮20分钟；加入空心菜，调入植物油，煮5分钟后加入盐、味精调味即可上桌。
　　功效：本菜咸鲜，有利尿、清热解毒的功效，痔疮病人可以多食。
　　健康小贴士
　　空心菜性寒滑利，故体质虚弱，　脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食，血压偏低，胃寒者慎内服。
　　◎黄豆芽
　　豆芽是大豆经过加工处理后生出的嫩芽，营养非常丰富，是“天然”的“健康”食物。由于黄豆在发芽过程中释放了更多的营养素，更利于人体吸收，比黄豆的营养更胜一筹。

时令蔬菜：家人健康原动力（3）
营养指数：☆☆☆☆
　　营养成分及功效：
　　黄豆芽中含有丰富的蛋白质和维生素，可清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等。黄豆芽中含有维生素B2，多吃黄豆芽可有效防治维生素B2缺乏症。
　　烹调要诀：
　　烹调黄豆芽时不可加碱，要加少量食醋，这样维生素B才不会流失。烹调过程要快，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
　　营养食谱：
　　【黄豆芽饭】
　　材料：黄豆芽200克、　黑木耳100克、　白米100克；植物油、高汤、盐、酒、香油、胡椒粉各适量。
　　做法：白米洗净，沥干水分，用高汤浸泡15～20　分钟，再加入调味料略拌匀备用；黄豆芽洗净；黑木耳去杂、洗净，切丝。将豆芽和黑木耳丝一起铺在米上，放入电饭锅中煮熟，熟后再焖15分钟，用饭匙由下往上轻轻拌匀即可食用。
　　功效：此饭清热明目、可补气养血，常食有利于健康。
　　【凉拌黄豆芽】
　　材料：黄豆芽300克、红辣椒1个、葱1段、蒜2瓣；醋、糖、香油各适量。
　　做法：黄豆芽去根须，洗净，放入容器中，加盐轻拌使其软化及去生；豆芽变软后
　　用冷开水冲洗下，去除豆芽的生味，防止过咸。辣椒去蒂，洗净，切丝；葱、蒜洗净，也切丝；将辣椒丝、葱蒜丝放入黄豆芽中，再放入其他调料拌匀即可。
　　功效：此菜酸脆，可养血补气，补充维生素。
　　【豆芽番茄牛肉汤】
　　材料：豆芽200克、牛肉200克、番茄2个、姜1片；生抽、糖、生粉各适量。
　　做法：豆芽去根，洗净，沥干；番茄洗净，去皮，切小块；牛肉洗净，沥干，切片，放入容器中，加入生抽、糖、生粉等调味品拌匀。锅置火上，　加油，慢火爆姜片，加入黄豆芽同炒片刻，加入适量清水，大火煮滚，再加入番茄、牛肉，再滚后，加适量盐味料，便可食用。
　　功效：此菜咸鲜，可补充蛋白质，降胆固醇。
　　◎白菜
　　白菜有“菜中之王”的美名，是家庭餐桌上必不可少的蔬菜之一，营养非常丰富，有“百菜不如白菜”的说法。
　　营养指数：☆☆☆☆
　　营养成分及功效：
　　白菜含有丰富的粗纤维，可润肠、促进排毒又能刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化