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　　人工合成色素
　　随着科学技术的进一步发展，色彩鲜艳、美味可口的零食逐渐走入了千家万户。然而，人们在享受美食的同时，也在接受着人工合成色素的危害。人工合成色素是以煤焦油为原料，不仅种类多，而且着色力强，成本低，深受零食生产者的欢迎，它们的化学性质决定其有剧毒性。煤焦油和苯胺不仅可引起神经性的中毒，而且具有明显的致癌性，尤其易使人们患膀胱癌。因此，在为家人准备零食时，一定要注意看其原料表，最好选择没有人工合成色素的食物。
　　亚硝酸盐
　　亚硝酸盐是一种常见的化学性污染，会严重影响人体健康。蔬菜富含维生素、矿物质营养元素、碳水化台物、蛋白质、脂肪、纤维素等，但在种植中常因施肥不当而引起亚硝酸盐在菜体中积累，人体摄入亚硝酸盐总量的80％以上来自蔬菜。
　　

食品添加剂的是与非
在人们的日常生活中，食品添加剂已不可或缺。它不仅能保持或提高食物的营养价值，还可增加食物的保藏性，阻止食物变质，甚至还可改善食品的色、香、味、形，改善和提高食品的品质、质量。如果没有食品添加剂，那么也就不可能有果冻、软糖之类的食品了。如今食品添加剂的作用越来越大，进入人们体内的食品添加剂的种类和数量也越来越多，食品添加剂的安全使用也越来越引起了人们的关注。
　　◎添加剂使用不当造成的危害
　　食品添加剂是为了改善食品质量和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质，它在保持食物原料及食物的新鲜度、提高食物的营养价值方面起着重要作用。无论是酥脆的饼干、柔软的蛋糕，还是酸甜的糖果，都离不开添加剂。但食品添加剂毕竟不是天然成分，如果过度追求口感、颜色和味道，使用量过大，也可能引起各种毒副作用。
　　研究表明酥脆食品中的一些添加剂如明矾和氢化植物油等原料不利于儿童的智力发育，而柠檬黄等合成色素也会妨碍儿童对锌的吸收和利用。不少孩子在食用食品添加剂过多的加工食品之后，有可能出现注意力不集中、学习障碍、多动症等症状。
　　需要指出的是，有些生产厂家在加工食品时，如果不当使用各种食品添加剂，食品极有可能会含有致癌因素。例如，曾用为人造奶油着色的“奶油黄”在动物身上能诱发癌症。那些在鱼类、肉类食品加工过程中用来做发色剂的硝酸盐也极易变成有较强致癌作用的亚硝胺。在食用色素中，一般而言，天然色素认为无毒，而胭脂红、苋芋红、柠檬黄、靛蓝和苏丹黄等人工合成色素对人体都有不同程度的损害，其中含有的某些重金属甚至也有可能致泻、致癌。
　　食品添加剂的毒害作用，除与自己本身性质有关外，还与食品添加剂的浓度、作用时间与其他物质的相互作用有关。如果一种食品中含有多种添加剂，那么，这些添加剂就极有可能发生混合反应，然后产生新的毒副作用。例如实验证明将合成染色剂红色二号、合成甜味剂海棠素、乳化剂、双晶60等食品添加剂单独用在小白鼠身上，小白鼠没有发生任何异常；但如果将这些物质同时用在小白鼠身上，小白鼠在一周内就全部死亡了。可见，如果一种食物中有多种食品添加剂极易产生毒性。我们每天都会吃不同的食品，因此，我们会面临更多危险。
　　健康小贴士
　　在哪种情况下，　食品添加剂会被违规使用呢？　一些食品生产者为了改善食品的组织形态及色、香、味等以适应消费者的需要而超范围、超限量使用食品添加剂；为了增强食品的营养成分、增加食品的卖点而超范围、超限量使用食品营养强化剂；　为了使食品具有更有效的、更经济的加工条件和更长的货架期和保质期而超范围、超限量使用食品加工助剂及添加剂。
　　◎减少摄入食品添加剂的措施
　　为了家人的健康，我们应该减少摄入食品添加剂。怎样才能做到这一点呢？
　　注意食品外观、成分
　　我们在为家人购买食物时，应该多问几个为什么。例如为什么奶精在店里可随便取用？为什么本来由猪肉做成的火腿会用到大豆蛋白、蛋清、乳蛋白等成分呢？为什么这种袋装沙拉一直不会蔫？为什么这种明太鱼子的颜色这么鲜艳？为什么这种汉堡会这么便宜？为什么超市中卖的袋装胡萝卜会大小、形状、颜色完全相同呢？会不会是使用了大量农药和化学肥料培育出来的“标准样品”呢？
　　多吃加工程度较低的食品
　　营养师告诉我们，食品加工程度越低，含有的食品添加剂越少，食品也就越安全。如果我们吃新鲜蔬菜，没有添加剂。但如果我们购买蔬菜和袋装沙拉包，这种蔬菜包会用次亚聚酸钠来杀菌。袋装盖浇饭加工度更高，它里面含有更多的化学调味料、蛋白水解物、增稠多糖类、着色剂、酸味剂等添加剂。
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为家人购买安全的调味品（1）
俗话说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。其中调味品就占了相当大的分量。为家人烹制菜肴时，放入适量调味品可使菜肴营养丰富、味道鲜美。可以说调味品是每个家庭必不可少的，因此要买到味美、合用又安全的调味品，是每个家庭掌勺人应该练就的基本功。
　　那么，应该怎样安全使用调味品，保障家人健康呢？
　　◎转变观念：调味品并非多多益善
　　许多人认为调味品大多由天然原料制作而成，对身体有益无害，甚至一些调味品还可起到一定的食疗作用，因此长期大量食用。但科研结论却表明：调味品并非多多益善，有些调味品食用过多会对身体造成伤害。
　　研究表明，经常出现在我国家庭餐桌上的丁香、小茴香、胡椒、桂皮等天然调味品具有一定的副作用和诱变性。如果长期过量使用，可引起多种病变。如果我们摄入过多的香辛调味品，轻者会出现口干、咽痛、精神不振、失眠等病症，严重者还会诱发口腔炎、胃肠炎，甚至使人体细胞发生畸变，诱发癌症。
　　味精是很多人喜欢的调味品之一，但在菜肴中放味精时应掌握好量，成人每天味精摄入量不宜多于6克。如果摄入体内的味精量超过人体的代谢能力，会使人体血液中的谷氨酸含量增多，阻碍人体对钙、镁、铜等必需矿物质的吸收，尤其是当谷氨酸与血液中的锌结合时，还能生成人体无法利用的谷氨酸锌，致使体内缺锌。此外，有研究表明，如果一个人长期过量食用味精可能会导致视网膜变薄、视力下降甚至失明。
　　盐几乎是每道菜都必不可少的调味品，然而如果长期摄入超量的盐，不但会诱发高血压，还可增加脑卒中的发生率。如果能长期坚持低盐膳食，可减轻动脉硬化的程度，从而减少脑卒中的发生。
　　醋也是家庭餐桌上经常出现的调味品之一，它不但能调出食物的美味，还具有一定的保健功效。然而如果醋吃不好的话，也会产生一定的副作用：它会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡，还可使消化器官分泌大量消化液导致胃酸增多；此外，醋能软化骨骼和脱钙，破坏矿物质在人体内的动态平衡，促发和加重骨质疏松症。因此，食醋并非多多益善，家中有老人，饮食一定要少醋。
　　健康小贴士
　　每道菜都有其自己特定的口味，这种口味是通过不同的烹调方法最后确定的。因此，在烹调菜肴时，放各类调味品时的种类和数量不可乱来。此外，在加热过程中放调味品的先后顺序，也会影响菜肴的滋味，特别是对多味菜，必须分清味的主次，才能恰当好处地使用主辅调料。
　　◎为家人选择健康的食用油
　　食用油是家庭餐桌上必不可少的调味品之一，每天让家人摄取适量的食用油，可增强家人体质。然而，目前食用油市场上以次充好、掺杂使假的现象非常多，有些不法商贩甚至出售“泔水油”。为了家人健康，我们应该怎样选择食用油呢？
　　我们常吃的食用油多为植物油脂，包括粟米油、花生油、橄榄油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油，核桃油等。在选购食用油时，我们可按下面的方法来选择：
　　看颜色：一般而言，植物油精炼的程度越高，其色就越淡。不过，由于原料不同，每种植物油都会有一种特有的颜色。
　　看透明度：纯净的植物油呈透明状，因此，在选购食用油时一定要选择清澄透明的油，且透明度越高越好。

为家人购买安全的调味品（2）
闻味道：可在手掌上滴一二滴食用油，双手合拢摩擦发热后仔细闻其气味，无异味（哈喇味或刺激味）时可购买。
　　尝味道：用筷子取一滴油，仔细品尝味道。略带酸味的食用油为不合格产品，不宜购买。有其他异味的食用油也不宜购买。
　　听一听：取一二滴油层底部的油，涂在易燃的纸片上，燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，说明油中水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，则说明油中有可能有杂质。
　　健康小贴士
　　食用油保存不当极易挥发变质。那么，怎样保存植物油呢？食用植物油怕直射光、空气、高温、水。因此，在保存时，一定要避光、密封、低温、防水。
　　◎选购和贮藏食盐时应注意的问题
　　食盐是人们日常饮食中必不可少的调味品。因此，选购和贮藏食用盐的技巧是每个家庭掌勺人都应掌握的知识。在选购和贮藏食用盐时应注意哪些问题呢？
　　（1）在购买食用盐时，一定要辨认清楚包装和碘盐标志。
　　（2）在贮藏食用盐时，用来装盐的器皿应为棕色、遮光的瓶或陶瓷罐，最好有盖。
　　（3）存放碘盐应避免日光直射、放在阴凉、干燥处，不宜放在灶台等高温的地方。
　　（4）碘盐存放时间不宜过长，可随用随买，适当储备。
　　（5）为了防止食盐中的碘丢失，食用碘盐时应注意：盐不可用水洗；炒菜、烧鱼肉和煮汤菜时，注意不可过早放盐，最好在食物快熟时放入。
　　（6）碘盐不能放在锅中炒，更不可放在油锅中煎炸。
　　◎正确选择味精的方法
　　味精也是日常饮食中不可缺少的调味品之一，不过小小的味精，对健康也有大帮助。为了家人的健康，不能忽视味精的科学选择。
　　（1）选择味精时，最好能到正规商店（场）、超市购买大型企业生产的名牌产品。
　　（2）选味精时以选晶体味精最好，因为这样不易掺假。
　　（3）在选购味精时，一定要选晶体洁白、均匀、无杂质、流动性好、无结块，无其他结晶形态颗粒的。
　　（4）由于味精中含有食盐，易吸湿结块，因此在日常贮存时要密封防潮，最好放在干燥通风的地方。
　　健康小贴士
　　如果家中有婴儿，为婴儿准备辅食时，注意不要添加味精。这是因为婴儿的各器官发育还不完全，1岁以下的婴儿不要食用味精，如果妈妈采用母乳喂养的方法，妈妈应少吃或不吃味精。儿童不宜食用大量味精。
　　◎选购酱油、醋的科学方法
　　酱油、醋是我国传统的调味品，它们不但能提高食物的美味，而且还可补充人体必需的一些氨基酸。那么，怎样选择酱油、醋呢？
　　首先，看标签。氨基酸态氮含量是酱油的特征性指标，其含量越高、酱油鲜味越浓。一般特一、二、三级酱油的含量分别大于等于、、克/100毫升，不得小于克/100毫升。醋酸含量是食醋的特征性指标，其含量越高，食醋酸味越浓，食醋的含量要大于克/100毫升。
　　其次，看生产日期。不要买过期产品，看清厂家，不要被类同标签图案误导。
　　最后，看色泽、形态。鲜艳、红褐色、澄清浓度大的酱油为佳品，具有琥珀或深棕色，有光泽、澄清、无悬浮物、无沉淀的食醋质量好。
　　闻香味、尝滋味。酱香浓郁者为好酱油，只咸无鲜或有苦涩味的不要买。好食醋有香不涩，无异味。
　　◎科学使用料酒
　　料酒是一种专门用于烹饪调味的酒，是我国的传统调味品。作调味品的酒主要是黄酒。黄酒多由糯米或小米酿造而成，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。在烹制菜肴时，黄酒的调味作用主要体现在去腥、增香上。不过，烹制菜肴时料酒不宜放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

为家人购买安全的调味品（3）
为了家人的健康，在烹制菜肴时，应注意下面这几个问题：
　　黄酒不宜存放太久。黄酒存放太久后会产生酸味，如果在酒里放几颗黑枣或红枣（500毫升黄酒放5～10颗），就能使黄酒保持较长时间不变酸，而且使酒味更醇；黄酒颜色一般为淡黄，清澈中略有透明感，贮存时间越长，颜色越深，质量就越好，在密封的条件下能长时间保藏，但启用以后易受温度的影响而变质，长时间放在炉灶旁或因气温高又与空气接触，都可使酒浑浊不清，产生酸味，保管时应放在阴凉通风处，并盖好盖，防止受热变质，或因其中挥发油成分挥发而降低质量。
　　健康小贴士
　　喝烫热的黄酒有利于健康。因为这样做可使黄酒中极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。
　　科学选择健康食品
　　以前人们总是将食品的卫生问题挂在嘴边，然而近年来随着生活水平的提高，食品的安全问题却成为人们最担心的问题。在日常生活中，我们应该怎样选择健康的食品呢？
　　◎选择有安全标识的食品
　　在选择食品时，一定要注意食品包装上是否有“QS”标识。“QS”标识中文意思为“质量安全”，是食品进入市场的准入标识。我们在购买时，一定要注意购买有“QS”标识的。此外，还要购买有食品标签的食物。食品标准标签是食品的“合法出生证”。一般来说，有标准标签的食品都是合格的食品。制定食品标签标准并实施和监督，已成为世界许多国家的通行惯例，其内容的真实和完整非常重要，它是消费者进行食品鉴别的工具。
　　食品上的标签可以告诉人们食品的名称、质量、能否安全食用、生产厂家等问题。我国有关标准规定，标签应包括食品名称、配料表、净含量及重量、厂名、厂址、生产批号、生产日期、保质期或保存期、食用方法指导、质量等级、产品标准代号、商标等内容。
　　◎选择保质期内的食品
　　人们在选购食品的时候，一般都会注意保质日期，因为食品越新鲜品质越高。然而保质期只是一个相对的概念。正常情况下，保质期内的食品不会发生变质，但如果贮存环境没达到要求，食品的口味、气味和外观会变化得非常快，也可能会造成保质期提前失效。下面以几种大家常见的食品来做说明：
　　乳品：乳品非常容易*变质，如果暴露在常温下，几个小时之内就会变质。对于超市里已经临近保质期的特价酸奶，如果你根本无法在此期限内吃完，那就别买。
　　食用油：通常食用油的保质期是18个月，但这是以包装未开封为前提的。食用油中的脂肪酸会随着贮存时间延长而发生化学变化，营养价值也随之降低。因此，买油看生产日期非常重要，越新鲜越好。食用油开封后暴露在空气中，保质期会相应缩短，即使没吃完，也应至少三个月一换。
　　米面：米面的保质期常温下是6～12个月不等。如果在北方，只要不放在高温潮湿的地方，储藏条件也正常，可以延长到24个月。不过，米面一旦发了霉，就绝对不能吃了。
　　面包糕点：根据季节有不同的保质期，一般冬季7天，春秋季3～5天，夏季1～2天。但是如果面包保存不当，通常隔天就有可能滋生霉菌。这时，即使没到期也得坚决扔掉。
　　蛋类：没有固定的保质期，一般在购买后的3～5周内食用都是没问题的。通常每过一星期蛋类的质量就会下降一个等级，但是仍然是可以食用的。　。　想看书来

为家人购买安全的调味品（4）
◎用感官鉴别法来鉴别食品是否安全
　　所谓感官鉴别法就是用口、鼻、眼、耳和手等感觉器官，通过对食品外形、色泽、气味、滋味、透明度、外力作用下发出的声音、软硬以及包装的鉴别以判断食品优劣的方法。感观鉴别法主要包括以下几种：
　　视觉鉴别法
　　这是判断食品质量的一个重要感官手段。食品的外观形态和色泽对于评价食品的新鲜程度、食品是否有不良改变以及蔬菜、水果的成熟度等有着重要意义。视觉鉴别应在白昼的散射光线下进行，以免灯光隐色发生错觉。鉴别时应注意整体外观、大小、形态、块形的完整程度、清洁程度，表面有无光泽、颜色的深浅色调等。在鉴别液态食