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家庭餐桌上的密码-第12部分
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再加温，如果加温不彻底，也不能将细菌清除，因为在加温的过程中，又有一些细菌复活并加速繁殖，让人防不胜防。因此低温食物和从冰箱中取出的剩饭剩菜也是造成腹泻的罪魁祸首。
◎腹泻的症状
腹泻的种类不同，表现出的症状也有所不同。
因细菌而引起的中毒反应，在7～9月发生较多，症状一般为上吐下泻，恶心、腹胀、腹痛，这种腹泻发病较快，来势凶猛。
大肠杆菌感染而引起的腹泻，大便为黄色、蛋花状，量大，次数多，每天至少3～5次。
细菌性痢疾就是我们平时常说的痢疾，这种病同样来势凶猛，但它的最初症状是发烧、怕冷，然后才会出现腹痛、腹泻，粪便颜色发绿，有黏液，次数较多。是腹泻中的一种比较严重的疾病。
低温细菌感染所造成的肠炎，主要的致病源来自于冰箱。因此而导致的腹泻症状一般比较严重，年轻人也许只是拉拉肚子，但长期反复发生这种问题，就容易形成慢性肠炎。老年人如果因此而引起肠炎，那问题就严重了，细菌和病毒很容易从老年人的肠静脉进入血液循环系统，而老年人的血管本身便具有不同程度的硬化问题，细菌和病毒的入侵对于老年人的血液循环产生的影响，足以使老人发生血液循环障碍，因此，腹泻而引起老年人脑梗塞等疾病，可能性是非常大的。
◎腹泻的饮食调理
腹泻虽不是什么重病，但是常让人感到极度困扰，因为腹泻常伴有排便急迫感、肛门不适、失禁等症状，腹泻根据病因的不同分为好多种，但是大多数都是因为体内的细菌感染造成的，而且如果不能马上引起重视，将会发生脱水、肛裂等症状。
腹泻严重的患者有必要求助于医生，但一般的腹泻患者可以通过家庭服药并配合饮食调理的方法来进行。
（1）多吃流食，如牛奶、菜汁、果汁、蛋汤、软面、稀粥等水分丰富的食物，以补充腹泻时损失的大量水分。
（2）添加含维生素B、C丰富的水果和蔬菜，比如西红柿、茄子、黄瓜、柑橘等，这些食物不仅能补充维生素，还具有止泻的作用。另外，吃些鸡蛋羹也不错，它对于胃肠黏膜有着很好的保护作用，对于收敛腹泻也效果明显。
预防腹泻饮食上要注意什么（2）
（3）当腹泻好转，恢复正常进食时，不要马上就恢复腹泻前的饮食状态，要按照从稀到稠、从软到硬的规律逐渐过度，少量多餐，否则容易伤胃。
在腹泻的前期，服用药物会产生一定的依赖性，因此最好采用食疗方法进行调节，宜食用一些高蛋白高热量、低渣的食物，以下是营养学家提出的几种治疗和预防腹泻的食谱：
【照烧鸡】
原料：鸡腿300克，香菇、青椒、红甜椒适量，胡椒粉、芝麻适量，酱油100克，白砂糖50克，料酒50克。
做法：将胡椒粉、芝麻、酱油和白砂糖拌匀加热，煮至浓稠，约剩三分之二量时即完成。将鸡腿剔去骨，去筋划刀，剥离多余的皮和脂肪。香菇切去茎部，青椒、红甜椒洗净切成块状备用。在鸡腿肉撒上少许食盐腌渍10分钟，再用酒（1：5）洗净以去腥味，将水分沥干后，两面沾上少许酱汁上色，往锅里放少许色拉油，热油后将鸡腿肉带皮的部分先煎，转小火将双面煎至7～8分熟两面金黄色后放酱汁，放入香菇、青椒、红甜椒拌炒至收汁出锅。
功效：鸡腿肉去多余的皮和脂肪后油性减少，利于消化，同时可以补充由于腹泻损失的蛋白质等营养元素，因此对于腹泻者是理想的食疗方法。
【咖喱天妇罗】
原料：新鲜香菇100克，地瓜50克，干贝100克，茄子50克，全高汤5匙，酱油半匙，低筋面粉1杯，咖哩粉2匙，鸡蛋1个，冰水1杯，番茄酱适量。
做法：将准备好的鲜香菇、地瓜、干贝和茄子洗净并切成适当大小备用，然后将高汤、酱油、低筋面粉、咖喱粉和鸡蛋混和搅匀之后，将准备好的食材均匀沾上粉浆，再放入油锅中，用180℃油炸至熟，炸熟之后蘸番茄酱拌匀后即可食用。
功效：维生素、蛋白质含量丰富，纤维和高脂肪含量少，利于消化和吸收，适合严重的腹泻患者或者习惯性的腹泻患者，可以配合药物治疗进行食物的调节。
【马齿苋煲粥】
原料：新鲜的马齿苋100～120克，粳米50～100克，食盐少许。
做法：马齿苋煲粥做法很简单：首先将马齿苋洗净，切成小段，然后放入锅中加粳米煮粥，出锅时依个人口味加食盐少许调味即可使用。
功效：马齿苋有抑菌作用，可以清除肠道致病菌，同时可以预防腹泻的发生，因此对于家庭健康是一种重要的必备食材。
【东京蛋卷寿司】
原料：罐装金枪鱼、鸡蛋、寿司米饭、绿芥、海苔、黄瓜适量，根据个人口味准备糖、盐、寿司米醋、姜、色拉油等调料。
做法：首先将鸡蛋打制成蛋液，然后把准备好的糖、盐、海苔和色拉油放进去，搅匀备用。在平底锅中入色拉油，中火加热，倒入四分之一的蛋液，把鸡蛋液摊成薄皮，重复翻几下，直至煎好鸡蛋薄皮，把做好的鸡蛋皮平摊在菜板上，铺上米饭，呈三角形，抹上一层绿芥，把金枪鱼放在米饭上，摆上两三条黄瓜片，将鸡蛋薄皮卷成圆锥形，在尾段裹上海苔，即可食用。
功效：米饭和金枪鱼属低脂高蛋白食物，可调节腹泻中损伤的脾胃，利于消化和营养补充，因此经常食用可以预防和治疗顽固性腹泻。
【玉米瘦肉泥】
原料：玉米粒250克，瘦猪肉100克，色拉油15克，根据个人口味准备食盐、味精少许。
做法：首先将洗净的玉米粒用清水泡开，瘦猪肉切丁之后，两者放在一起混合均匀，压泥，然后掺入色拉油和食盐，上锅用大火蒸大约5～10分钟，出锅后加味精搅拌即可使用。
功效：玉米能够起到调理肠胃、补益脾气的作用，对于受凉导致的腹泻有很好的调养作用。
【芋艿大蒜汤】
原料：芋头12克，萝卜30克，大蒜（白皮）10克，白砂糖15克。
做法：首先将芋艿、萝卜、大蒜洗净切块之后放入锅中，在锅中加水约500毫升，放在慢火上煎取200毫升，煮成之后加糖拌匀即可食用。
功效：芋头和萝卜都是理气之物，可以帮助家人进行腹泻调理，理气调理，经常食用对于习惯性的腹泻的治疗非常有好处。
【豌豆莲子瘦肉汤】
原料：莲子150克，豌豆150克，山药（干）12克，猪肉（瘦）320克，白术15克，姜3克。
做法：首先将干品豌豆洗净备用，然后加入以上的几种材料和洗净切好的瘦肉，放入水约4碗，放在慢火上煲大约3个小时，煮熟之后即可饮用，其中的豌豆可直接送食，豌豆莲子瘦肉汤鲜美可口，既美味又有食疗效果。
功效：豌豆富含维生素，莲子和山药（干）能够起到去火的作用，这几种食物配合在一起食用，不仅可以补充人身体所需要的营养元素，更是治疗腹泻、胃炎、止血的较佳调理食谱。
健康小贴士
大部分人认识到一些腹泻是与食物有关的，但是还有一部分人会陷入误区，他们认为吃油腻食物会加重消化系统的负担，可能会为此而加重病情，为了对病情有利，就想方设法多吃一些新鲜蔬菜。其实这样不仅对疾病没有什么好处，时间长了还是非常有害的，因为人身体中需要多种营养元素，营养失调会降低身体的免疫力，导致一些疾病产生。因此，提醒家庭预防和治疗腹泻，既不要出现挑食的现象，也不要盲目进补，更不要禁食，因为腹泻会导致大量水分流失，在这种情况下，禁食会加重脱水和酸中毒，还可能会加重腹泻症状。
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感冒的饮食预防
感冒是指病毒引起的急性上呼吸道感染。当人处于过度疲劳、营养不良、烟酒过度、受凉、及鼻部本身的慢性疾病或全身性疾病等状态下时，由于身体抵抗力下降，很容易发生病毒感染，从而出现鼻干、鼻痒、打喷嚏、鼻塞、嗅觉减退、流大量清水鼻涕、鼻黏膜*、水肿、有大量清水样或脓性分泌物、低热，全身不适等感冒症状。
◎预防感冒的饮食注意事项
所有的家庭疾病都可以通过饮食来进行调节，感冒也一样。注意一些对症的饮食要点，对于预防感冒很重要。
（1）饮食要清淡。过咸的食物会降低抗病因子的分泌，使感冒病毒更容易进入呼吸道。糖分过高的食物会消耗体内的水分和维生素，导致食欲不振，脾胃虚弱，使人体免疫力低下。从而易发生上呼吸道感染，多喝白开水，多吃易消化的食物，比如稀粥、菜汤、牛奶、水果汁、豆浆等。
（2）锌对于调解身体免疫力非常重要，被称为病毒克星，平时要多吃些含锌的食物，比如瘦肉类、海产品、禽类、豆类、坚果类等。
（3）多吃些含铁食品。铁具有抗病毒的作用，含铁丰富的食品有肉、蛋、奶及动物血等。
（4）维生素具有抗病、提高身体免疫力的作用，多吃含维生素丰富的水果和蔬菜能有效预防感冒。含维生素丰富且价格适中的果蔬有胡萝卜、菠菜、芹菜、南瓜、豆芽、花生、西红柿、芥菜、辣椒、洋葱、柿子、苹果、山楂、草莓、橘子、橙子、杨桃等等。
（5）多吃新鲜蔬菜和凉性较小的新鲜水果，少吃西瓜、鸭梨等凉性大的水果。少吃冰冻食品、冷饮或冰过的果汁。
（6）过度饮酒会使呼吸道防御能力下降，容易受到感染。
（7）可适当吃些有抗病作用的食物，比如葱、姜、蒜、辣椒、食醋等。
（8）食物要尽可能杂，多方吸收营养物质，提高身体的免疫力。
（9）酸性的身体环境会影响人的免疫力，因此肉类等高脂肪、高油的饮食应该少吃。要多吃新鲜蔬菜、水果、奶类、豆类等含矿物质较多的食物，能使身体环境呈碱性，不利于细菌和病毒的生长。
（10）每天吃一个鸡蛋、一杯牛奶，喝些鱼汤，常吃瘦肉等食物，这些含蛋白质丰富的食物每天适量食用，对于提高身体免疫力有着很好的作用。
（11）不要养成偏食的习惯，偏食最容易造成维生素缺乏，会降低身体的抵抗力。
◎能够预防感冒的食物
食物中有许多都是防感冒能手，下面我们就来为大家介绍几种。
绿茶
绿茶中含有轻微的消毒成分，因此多喝绿茶能够清除口腔中的病菌，减少病毒感染的机会。
动物肝脏
动物肝脏中含有大量的维生素A和B12， 对于增强人体免疫力有着非常好的作用。
深色水果
深色水果富含维生素C，而维生素C对于感冒的预防作用非常大，含维生素C较高的深色水果有芒果、黄桃、苹果、黄杏等。
酸味水果
酸味水果同样富含维生素C；而且普遍有着清热解毒的作用，同样能增强人体的免疫力。酸味水果包括橘子、橙子、柚子等。
蜂蜜
蜂蜜能稀释血液，保证血管畅通，早晚各喝一杯温蜂蜜水，能有效预防感冒。
鸡汤
鸡肉中富含多种氨基酸，其中的半胱氨酸能提高免疫力，体质较弱的人可以通过每天喝一碗鸡汤来预防感冒。
感冒和饮食之间有着密切的关系。饮食不仅可以预防和治疗感冒，也可能导致感冒。因此通过饮食来调整感冒发生的可能性就显得十分必要。
健康小贴士
身体瘦弱的人，为了预防感冒，在寒冷到来时有必要进行一下饮食补给，比如在初冬时，就可以吃些银耳、藕、鸭、山药、百合、绿豆、荸荠、白萝卜等祛燥润肺的食物，对于预防感冒很有作用。
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饮食护胃保健康（1）
胃是食物进入人体后的第一个目的地，食物在这里被消毒和消化分解。不正确的饮食是造成胃部疾病的重要诱因，一些致病因子通过饮食作用于人的胃部，破坏了胃部的防御功能和活动能力，从而导致胃病的发生。
◎预防胃部疾病的饮食原则
养成良好的饮食习惯，有助于对胃部的保养，减少因胃病而带来的痛苦。
（1）早饭必须要吃，而且要吃饱吃好，可多摄取些五谷杂粮类、营养均衡的食物，但不要吃得过多，尤其不要吃太多蛋白质类、脂肪类和肉类的酸性食物，比如包子、烧饼油条、甜面包等，这些食物容易造成白天精神不佳。长期不吃早餐对于胃部甚至神经系统都会产生严重影响，容易造成胃溃疡等胃部疾病，还容易出现智力问题和早衰症，甚至对于结石症的出现也会起到促进作用。
（2）咖啡不要在早餐时喝。
（3）水果最好在早上吃，在晚上5点过后不要再吃水果，这是因为水果容易在胃肠道内积存和*，影响胃部的消化功能。
（4）每顿饭吃八分饱，不要长期进食过多，甚至暴饮暴食。
（5）吃东西时要细嚼慢咽。这样有利于消化吸收，能减轻胃肠的负担。
（6）吃东西时要专心，不要一心二用。
（7）早起空腹喝水好，吃饭前后不要大量喝水，餐后立即喝水也不好，都容易冲淡胃酸，影响消化吸收。当然，吃饭同时喝水更是不可取的，汤泡饭等饮食方式对于消化不利。
（8）吃饭时要保持心情愉快。
（9）食物软硬、凉热适度。
（10）少吃零食，保护胃消化酶的分泌规律。
（11）少吃辛辣食物，减少辛辣食物对胃部的刺激。
（12）少吃冷食，温度太低的食物会降低胃部的抗病能力，使细菌乘虚而入。
（13）少吃酸性食物，酸度较高的食物要在饭后食用。
（14）过硬、过油、过甜、过黏、过凉、过热的食物都要少吃，很容易引起胃部的不适。
（15）饮时要定时定量，这样有助于形成条件反射，更利于消化。
（16）多吃富含维生素C的水果。有效保护胃功能，提高胃部抗病能力。
◎有益于预防胃病的食物
胃是人体五大主要器官之一，是人类摄取食物的必经之地，人体所需的能量都要通过胃的加工消化，如果胃功能受到影响或者产生病变，将严重影响人们进食，危害健康，因此，胃的保健显得尤为重要。那么怎样既能吃得健康，又能拥有一个健康而且强健的胃呢？其实很简单，下面我们就来推荐一些对胃有保健作用和增强胃功能的食谱和药方。
◎健胃补胃食物
木瓜
木瓜性甘、酸、温，有丰胸，养颜，瘦腿，减肥降脂，降血压的作用，同时还能延缓衰老。木瓜果实含有丰富的木瓜酶、钙、钾、磷、维生素C、及矿物质，易吸收，有消食健胃、疏筋通络的作用，对脾胃虚弱、食欲不振胃、十二指肠溃疡疼痛等症状有较好疗效。
大麦及大麦芽
大麦及大麦芽含有维生素A、维生素B、维生素E和淀粉酶、尿囊素、葡萄糖、麦芽糖、转化糖酶、蛋白质分解酶等。
酸奶
酸奶不但含有牛奶的全部营养素，其突出的特点是含有丰富的乳酸，使奶中的乳糖分解为乳酸。乳酸还能防止*菌分解蛋白质产生的毒物堆积，因此有防癌作用。
西红柿
西红柿中含有一种比较特殊的成分____番茄素，能协助胃液和消化脂肪，还能抑制细菌和真菌的生长，还能治疗口角炎等症状。书 包 网 txt小说上传分享
饮食护胃保健康（2）
卷心菜
卷心菜具有健胃作用，这是由于卷心菜里含有丰富的维生素U，这种维生素能有效促进胃液分泌，使胃壁免受刺激。卷心菜生吃护胃效果好，但对于胃部比较脆弱的人来说，最好还是尝试着用卷心菜做汤，因为水煮后，卷心菜中的成分有百分之八十会进入汤中，这是对卷心菜内的维生素U保存量最大的烧制方法，能最大可能保证人体对维生素U的摄入。
山药
山药不仅是一种蔬菜，更是中药中的一种，常被用来滋补强身、健胃整肠。这是由于山药中含有丰富的消化酶，能促进人体代谢，加速废弃物的排出。山药的吃法很多，但加热后消化酶的损失很大，因此有的地方会将山药晒干研粉食用，以保证最大限度摄入有益物质。
绿茶
绿茶对于预防胃部疾病十分有效，有研究显示，爱喝绿茶的人比不爱喝绿茶的人患胃病的比例下降50％左右。
胡萝卜、西红柿、芹菜、木瓜等果蔬中含有丰富的维生素、胡萝卜素、柠檬酸、酸等，有益于促进胃液生成，加速消化，增强食欲，对于胃部能起到很好的保护作用。
所有进入胃部的食物都最先经过口腔，因此对于入口的食物，我们要加强认识，严格遵守饮食原则，避免将有害的物质带入胃部，对身体健康造成损害。
健康小贴士
吃饭的姿势对于胃部也有影响，我国的一些农村地区是胃病高发区，主�
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