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　　可是不应该啊，就算陪着人来度假，也不该是今日过来。
　　不待张平安想明白，苏云朵清亮的声音响了起来，算是解了张平安心中的疑惑：“姑母，让紫苏先带您去安置，我得先去酒窑看看情况。”
　　原来贵妇是主子的姑母，原来主子已经知道酒窑出了问题。
　　没来由地张平安就觉得眼窝子微微有些发烫，在苏云朵看过来的时候，赶紧敛神迎了过去。
　　“我能去参观一下你那个酒窑吗？”苏洁婷却向苏云朵提了个要求。
　　苏云朵微微一顿，转尔笑道：“有何不可？若是姑母不觉得累，就请与我一起去看看吧。”
　　说着示意紫苏带着苏洁婷身边的婆子和丫环抬了苏洁婷的箱笼去安置，她自己则扶着苏洁婷简直往酒窑行去。
　　这次来苏云朵只带了紫苏一个丫环，苏洁婷身边倒是丫环婆子好几人，除了跟着紫苏去安置的丫环婆子，尚有两个丫环跟在苏洁婷身边。
　　苏云朵既然是过来处事问题的，自不能只顾着侍候苏洁婷。
　　苏洁婷也想趁机考察考察这个侄女儿，于是由着苏云朵扶着自己走了一段之后，就拍了拍苏云朵的手道：“你且自去忙去，我们慢慢过去。”
　　苏云朵心里自是焦急的，虽说宫里那边有陆瑾康在盯着，最终还是得早些查明原因，保证葡萄酒的质量，消除酒坊的隐患。
　　既然苏洁婷让她先忙事，苏云朵也不再坚持扶着苏洁婷慢慢走，而是将位置让给苏洁婷的丫环，她自己则边走边问张平安具体情况。
　　得知张平安已经通过用鼻子闻嗅的办法将有特殊酸味的葡萄酒全都挑捡出来的，苏云朵不由赞道：“你做得很好！具体的原因待我看过再说。”
　　见张平安一脸求解答的好学模样，苏云朵不由地就多说了一些：“葡萄酒发酸无外乎下面几种原因，
　　一是选用的葡萄含糖量太低，酿酒过程中发酵进行的不充分，酒自然就偏酸。这条应该可以排除。
　　二是发酵时间太长，发酵过了也会发酸。这条也可以排除。
　　三是葡萄洗后表皮的水没有晾干就进入酿酒步骤也会导致酒发酸。咱们酿酒的时候，对这一步进行了严格控制，故而这一条也可排除。
　　四是酿好酒后没有及时滤渣，酒渣继续发酵成醋，自然也就酸了。这条倒是有可能，你刚才说那些带有酸味的酒摆放有位置靠近酒窑出口，若我没有猜错的话应该是最后过滤的酒。
　　五是在取用过程中不小心发生了污染加上封闭不严实而导致酒液发酸。这是最有可能发生的一条。”
　　苏云朵说完将可能引起葡萄酒发酸的各种原因细细分析了一番，最后看着一脸若有所思的张平安问道：“不知平安有没有在葛山村或者老家的时候，有没有见过乡下人家自酿甜酒？”
　　张平安有些不好意思地挠了挠头：“我……奴才未曾见过。”
　　苏云朵微微摇了摇头，就张家那个情况，张平安没见过也在情理之中，于是特地多说了一句：“无论是用粮食酿酒还是用果实酿酒，取用不当导致污染都会引起酒液发酸。”
　　张平安努力消化苏云朵的这番话，他知道这是苏云朵特地对他的点拨，快到酒窑的时候，张平安终于将苏云朵的话消化了大半，心里自然是有不明白的地方，于是小心翼翼地问道：“所谓的取用不当导致污染，除了取用工具不洁带入污物引起污染，是否还有其他更多的意思？”
　　苏云朵在心里为张平安点了个赞，当然也少不得为自己知人善用点了一个大大地赞，脸上的笑容自然也就更加明朗：“没错，所谓的取用不当，首当其冲所指的自然是取用工具不洁，比如含有污渍，比如含水，除此以外，取用之后没能进行合格的密封也是一个方面。
　　葡萄酒中有一种成分，并不是十分稳定，它与空气结合会生成酸性物质，酸性物质含量达到一定的程度，酒自然就酸了。”
　　从与苏云朵的这一番交谈中，张平安已经大致理出那几坛酒发酸的原因，面上自是又羞又愧。
　　先不说其他酒有没有发酸的现象，就他发现的那几坛酒的确如苏云朵所分析的那般因几方面的原因而起。
　　首先那几坛酒过滤的时间较晚，发酵略有些过头。
　　过滤的时候就觉得比此前过滤的酒闻着酸味略重了些，只是品尝了以后觉得口感还是不错的，故而谁也没当一回事。
　　二是取用的过程中倒是十分注重取用工具的洁净问题，可是取用过后的密封处理上却有些欠妥，否则味道也不会散发出来，更不会那么轻易地就让他带着人给挑出来。


第407章　葡萄酒定酸
　　到了酒窑口，苏云朵才发现自己这一路说一路走倒是将苏洁婷一行远远地抛在了身后。
　　看苏洁婷一行还在几十丈远处慢悠悠地走着，苏云朵不由摇头轻笑，决定还是不等苏洁婷了，先进酒窑看看情况，早些查明原因也能早些放心。
　　“朵朵，你说了那么多，这酒酸了可有解救的法子？”一路跟着过来的宁忠平开口问道。
　　“这要看葡萄酒发酸的程度和发酸的原因。若只是微微发酸，自是有解救的法子，这法子倒也不难，只要稍加处理即可。若是已经成了醋，那自是没法子解救了。”苏云朵稍稍想了想对着宁忠平嫣然一笑道。
　　“啊，那，那岂不是糟蹋了？”宁忠平心疼不已，张平安更是愧疚不安，两人异口同声道。
　　存在酒窑里的酒，一坛子少的有十斤多的上百斤。
　　虽说酒坊的葡萄酒刚刚上市，因量少味优，在京城贵人圈里已经就有了相当不错的口碑，就算是差一等的压榨酒那也是高价，成了醋自然卖不出价，可不就是糟蹋了嘛。
　　“那倒未必。”苏云朵只说了这样一句，却再没有继续说话，只是让张平安将他挑出的酒坛子一个个打开查验酒液发酸的情况。
　　一番查验下来，苏云朵的心里倒是有数了，情况并不严重，其中只有一坛子已经可以直接当葡萄醋，其他的都还可以补救。
　　当然为了慎重起见，除了被张平安挑出来的那几坛，其他的酒也得进行抽检，不过今日时辰已晚，抽检的事自然放在明日进行，已经有些发酸的葡萄酒自然是尽早进行处理方才妥当。
　　苏云朵在得知是酒液发酸的时候，就已经开动脑筋理出了处理方案，就这个处理方案，又与张平安和宁忠平商量了差不多有半个时辰，将各人的分工定了下来。
　　紫苏过来请他们去前面的大院子里用膳的时候，苏云朵方知时辰接近酉正，外面的天早已经暗了下来。
　　进了酒窑苏云朵一头就扎进葡萄酒的处理之中，这会儿才想起苏洁婷来，赶紧四下寻找，却连苏洁婷的丫环都不曾看到。
　　这人不会因为自己没有等她就生气的跑了吧。
　　“姑娘是找姑太太吧，她见你正忙着，早早就回前面院子里休息去了。”紫苏见苏云朵四下张望，猜她是在寻找苏洁婷赶紧道。
　　“自己去前面了？”苏云朵很是惊讶，想起陆老太太和石氏曾经的警告又问道：“可有带了酒？”
　　紫苏点头尔后又摇头：“酒倒是没看到，不过姑太太的脸色像是刚刚喝了酒的。”
　　好吧，这贪酒的见了酒没抱了酒走已经算是很克制了，来了酒窑真能让她滴酒不沾吗？
　　“刚才姑娘查验的时候，姑太太让奴才给她尝了些酒。”跟在张平安身边打下手的小厮见苏云朵终于问起苏洁婷，赶紧过来报告。
　　还好还好，只要苏洁婷不是偷偷从酒坛里自取饮用就好，免得她还要当一次侦探查探苏洁婷到底偷饮了哪一坛酒。
　　一行人回到前面休息院子的时候，果见苏洁婷面带红霞，也不知是酒量还浅还是不只喝了一杯，反正一看就是喝得略高了些。
　　好在只是略高了些，此刻还能端得住，并没有什么失态之举，见苏云朵过来，还细细地问了葡萄酒的情况。
　　苏云朵自不会与她细说，只说问题不大，大约明日晌午就可以处理完毕，最迟后日即可回城。
　　“不急不急，慢工出细活。这庄子风景不错，多住两日也无防。”苏洁婷笑眯眯地看着苏云朵，那样子像是对苏云朵十分满意。
　　深秋的庄子里能有什么风景，地里的稻谷已经收割入库，地里刚刚翻耕过，露出黝黑的泥土，这算得了什么风景？
　　苏云朵知她还是喝得有点高了，自不会与她争辩，反而顺着她道：“姑母喜欢这里，想多住几日都使得，只是庄子里到底条件简陋了些，侄女儿只怕委屈了姑母。”
　　苏洁婷打了个酒嗝，似乎自己都被这个酒嗝给惊了一下，捂着嘴笑了笑道：“不委屈不委屈，只要侄女儿能多给我喝上一盅葡萄酒，我自是快乐似神仙。”
　　好吧，这人还真是喝得有些高了。
　　好不容易哄着苏洁婷用了些晚膳，又哄着她去歇下，苏云朵这才抽身来到酒坊。
　　此时匆匆用过晚膳就分头行动起来的张平安和宁忠平，已经在酒坊的仓库外面靠近引水池的地方垒起几个大灶，彭庄头也带着人送来了几口大铁锅。
　　“这样隔水煮就能去酸？”宁忠平有些担忧地看着大铁锅里似开非开的水问道。
　　苏云朵紧盯着铁里的温度，指挥烧火的紫苏和张平安增减柴火，一边还不忘给大家解释：“只要将酒加热在微微烫手的程度，便可以杀死那些让酒酸败的微小生物，从而延长酒的储存期。
　　当然还需要根据酒的酸度适当添加雪花糖，这个温度也不能高。
　　经过这样蒸煮的酒还有个好处，会变得更加醇厚也更醉人。”
　　铁锅架好之后，留在这里的只有苏云朵信重的几个人了，比如张平安，比如紫苏，苏云朵自不会藏私。
　　苏云朵采用的这个葡萄酒定酸法就是巴氏灭菌法。
　　所谓的巴氏灭菌法就是在不破坏物质的前提下进行的低温杀菌。
　　“煮过之后的酒，需要注意些什么？”今日的经历让张平安很有感触，明明苏云朵比他还小，却比他懂得更多，处理事情来也更加从容，这让他更是如饥似渴地想要多学些东西。
　　“等酒液冷下来之后，与平常的酒一样密封冷藏即可。”苏云朵对着张平安微微颔首。
　　张平安又向苏云朵请教了些葡萄酒酿造、贮藏和取用等方面的问题，苏云朵觉得能解释清楚的自是一一给出解答。
　　一些连她自己也觉得不太确定的问题，几个人就在这里你一言我一语的讨论得热火朝天。
　　他们的讨论虽然十分投入声音却压得很低，同时还要分心注意蒸煮的火候，只是没有及时发现特地从城里赶来的陆瑾康主仆。


第408章　姑母的酒品
　　“咳……”一声带着不悦的咳嗽声惊醒了正头靠着头讨论得热火朝天的四个人。
　　四个人猛地各自抬头，却因头靠得实在太近了些，于是就各自悲剧了。
　　苏云朵大概正想什么想得入神，头抬得略慢了些，被额头被猛然间抬头的紫苏撞了一下，只觉得脑袋嗡地一下，眼前星星直冒，轻呼一声，身子不由自主地往后退去，偏身后就是引水池，眼看就要掉进池里，转眼却落入了一个宽厚的怀抱。
　　这感觉怎么那么熟悉呢？！
　　苏云朵的脑子里忽闪过仲秋节护城河边所发生的那一幕。
　　宁忠平的头虽说也与张平安撞了一下，不过这样的撞击对于他来说，并不算什么，故而他是最先反应过来的人，伸出的手却没能捞到苏云朵的衣角。
　　陆瑾康的反应神速，当他发现苏云朵的险情时，闪身拧腰长臂一伸搂住苏云朵，脚尖轻点就带着苏云朵从池边退到了安全处。
　　宁忠平缓缓收回伸出的手，见陆瑾康带着苏云朵退到安全处之后就松了手，微微松了口气，面带惊讶地看着陆瑾康主仆道：“这么晚了，贤侄匆匆而来，可是宫里的酒也有问题？”
　　按苏云朵的分析，送进宫里的那批酒出问题的概率极小，可是此刻陆瑾康连夜赶来酒坊，不得不让宁忠平如此猜测。
　　陆瑾康似乎有些魂不守舍，微低着头不知在想些什么，并没有及时回答宁忠平的问题，不由地就让宁忠平和苏云朵等人心生焦虑。
　　“表哥，宫里的酒真有问题吗？这不可能啊……”苏云朵蹙着秀眉，微仰着头看着陆瑾康道。
　　陆瑾康略有些失神的目光对上的苏云朵，灯笼的微光下只见她眉头轻蹙，似有无尽的疑惑，心里不由“扑通”一跳，忙不迭地转开眼睛，定了定神这才摇头道：“没有没有，宫里的酒好得很！我只是不放心，才秉了祖父连夜来酒坊看看情况。表妹可查出到底是什么问题了，你们这是又在干什么？”
　　苏云朵笑道：“我们过来的时候，平安已经将有酒窑里的酒都过了一遍，将有问题的酒都给清了出来。目前看来问题不是很大，就是有几坛子酒密封做得不太好，引得酒液发酸。
　　我们正在试着处理，加入适量的雪花糖平衡酸度，并用隔水蒸煮的法子进行定酸。
　　表哥来试试口感，这坛子是还没有处理的，这坛子是已经处理过的。”
　　说着示意紫苏用不同的器具分别从两个坛子里舀出半碗酒来请陆瑾康品尝。
　　紫苏先从还没处理过的坛子里舀了小半碗酒递给陆瑾康，不料一只手横穿出世，从紫苏手中抢过了那只装了酒的碗。
　　紫苏吓得一声惊叫，只差没将手中的器具砸向手臂的主人，还好最终稳住了。
　　大家定眼看去，待看清手臂的主人，苏云朵首先惊讶道：“姑母，你怎么会来这里？”
　　来人正是苏云朵的姑母苏洁婷！
　　只见苏洁婷端着抢到手的碗，极不满地瞪了眼苏云朵冷哼一声道：“你这丫头居然过河拆桥，带着这么些人在这里偷偷饮酒！”
　　说罢举起碗来就将碗里的酒往嘴里倒，那动作快得恨不得一饮而尽，苏云朵压根来不及提醒她，只能快速地往后闪了一步离她远些。
　　果然，苏云朵才退开，只听“噗”地一声，苏洁婷嘴里的酸酒就喷了出来。
　　尔后接连“呸”了好几声，才指着一脸不可思议地看看手中的碗再看看苏云朵：“这，这也算是葡萄酒，酸的都快赶上醋了！”
　　苏云朵一脸无辜地看着苏洁婷：“姑母当知道酒坊的葡萄酒出了问题，您刚才喝的正是出了问题的酒。”
　　苏洁婷又对着地上“呸”了几声，正好紫苏端了清水给她，赶紧地接过漱了口，这才又道：“那你还让他喝？！”
　　苏云朵依然一脸无辜：“我这是让陆表哥试酒呢。”
　　尔后亲自舀了小半碗处理过的葡萄酒递给苏洁婷：“姑母试试这个。”
　　苏洁婷这次倒是不敢再与此前那样迫不及待了，轻啜一口进嘴，顿时有一种春暖花开般的感觉在口腔里漫延，不由轻叹一声：“这才是美酒！”
　　尔后仰头一饮而尽。
　　苏洁婷咂巴咂巴嘴，看看已经空了的碗觉得极不畅快，于是就盯上了苏云朵面前的那个酒坛：“这酒不错，侄女儿可否将这坛酒孝敬给姑母？”
　　“不行！”苏云朵还没开口，陆瑾康却先一步冷声拒绝。
　　苏洁婷猛地转头对上陆瑾康：“你闭嘴！我与自己侄女说话，有你什么事？！”
　　苏云朵扶额叹息，一把挽住苏洁婷的胳臂软声安抚：“姑母莫要生气，您想要多少酒，侄女都当奉上。只不过这些都是出了问题的酒，酒窑里的酒了得再进行排查，姑母总不想喝到刚才那样的酸酒吧，再说这坛子处理过的酒也总得让侄女再看看后效。
　　姑母今日且先回去安置，明日侄女自当亲自给姑母送上好酒。”
　　苏云朵不知道的却是苏洁婷的酒量实在不大，刚到庄子的时候，就已经喝了半碗酒，此刻又喝了小半碗，而且还是蒸煮过醇度更高的酒，此时已经酒气上头脑子糊涂了。
　　她似乎将面前的陆瑾康错当成了年轻时候的陆名扬，似乎回到了三十多年前苏凌安告诉她即将迎娶镇国公府大姑娘为继妻的场景之中。
　　只见苏洁婷的眼睛蒙上一层泪雾，指着陆瑾康恨恨道：“你们为什么一定要让我爹续弦？你们镇国公府的姑娘还怕嫁不出去，非要给人当继室？！”
　　苏洁婷此话一出，苏云朵整个人都蒙了。
　　难不成就那么小半碗酒就把人给喝醉了？！
　　可是若说苏洁婷没醉，她又何必与陆瑾康一个晚辈过不去？
　　接下来，可真是好一场兵慌马乱，苏云朵压根就没办法安抚得了醉酒的苏洁婷。
　　好在苏洁婷身边的婆子丫环很快就循着声音找了过来，又劝又哄总算将人带回去安置。
　　看着远去的一行人，苏云朵这才明白陆老太太为何要警告自己不可让苏洁婷喝酒，心里又不由感叹石氏真是个厚道人，这样的酒品还只是一般？！


第409章　结果令人满意
　　送走一会笑一会儿哭的苏洁婷，再面对陆瑾康，苏云朵觉得很有些不好意思。
　　就算她与苏洁婷以前并没有什么交集，她们总归都是苏家女。
　　陆