友情提示：如果本网页打开太慢或显示不完整，请尝试鼠标右键“刷新”本网页！
莲心记-第32部分
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！
59。踢馆
初冬的早晨，阳光和煦； 风清云静。
行珍堂的后院中齐齐摆了两张长桌案，中间整齐码着一排等待切配的食材； 有胡萝卜、胡瓜、冬笋、豆腐等物。桌案前围站着两列穿着一水儿白衣短褐的学徒； 每人面前均放着一张圆木砧板和一把磨得锋利的菜刀。
一把太师椅搬到桌案前方，一位精神矍铄的老者负着手走到椅子前坐下，接过旁边的小辈奉上来的阮咸，抱在怀中，翘起二郎腿，伸指拨了几根弦； 试了一下音色，闭着眼道：“开始。”
阮咸声声，从老者的指尖流泻而出； 学徒们整齐划一地拿起了食材放在砧板上，右手持刀； 麻利地切起菜来。
乐声由缓转快，学徒们手下的速度也逐渐加快。一曲终了，学徒们放下手中菜刀； 负手转身面向老者； 齐声道：“师公。”
这位老者是行珍堂的老板陈厚蕴，陈家菜的开创者，经营行珍堂数十载，底下学徒无数，在扬州城的膳食界也享有厚誉。此时，正是行珍堂每月例行的刀工考验。
陈厚蕴站起身绕着他们巡视了一圈，指着一个学徒身上道：“衣服沾上菜汁，不合格，退回洗菜工重来。”
那个学徒带着哭腔道了声是，小跑着退了下去。
陈厚蕴转完一圈又回到太师椅上坐定，抱着阮咸就开始拨弄。学徒们则是换了槐木砧板，从身后的食材框里取出猪后腿肉切丝。
突然“哎呀”一声传来，学徒们停下手中动作，看向一边。陈厚蕴一掌拍在弦上，挑眉张望了一眼，气愤地道：“都练了多久了，还能切到手，退回烧火工，扣一个月的月钱。”
“是。”那个切到手指的学徒低着头退下。
接下来是片鱼。
学徒们将清洗干净的草鱼斩去鱼头和鱼尾，从鱼肚里面下刀，把鱼一剖为二，再顺着鱼骨的方向仔细将鱼肉片开。
这一**家表现得都很好，没有人出错被罚。陈厚蕴虢须微笑道：“常言道，师傅领进门，修行靠个人。要想成为一名优秀的庖丁，不但要勤学苦练，还要有悟性。”
他说着瞅向旁边，对一人道：“何壹，这里你的刀工最好，你给他们示范一下扣三丝的切法。”
在一旁垂手而立的何壹走到他面前，行礼道：“是，师父。”
何壹转身走到长案桌前，一名学徒乖觉地给他让出了个位子，他从盘子里取出一块熟火腿肉，放在砧板上，拿起刀细细切了起来。
所谓扣三丝，是将火腿、鸡脯肉、冬笋切丝整齐地排在碗壁的对三角，中间填上三丝压实放入蒸笼，蒸的时候鸡脯肉和冬笋会吸收火腿的咸鲜味，无需加入高汤佐料，蒸透后再将碗倒扣在盘中即可。此菜咸淡适中，味道一绝。
一道上乘的扣三丝，需要把这三种食材切得细如棉线，是极考验刀工的一道菜。何壹功夫到家，手中刀刃平稳且快如闪电，刀工十分精细，成品更是整齐美观，在旁观看的学徒皆睁大双眼，露出一副崇敬膜拜的表情。
一个伙计模样的男子小跑过来，对陈厚蕴说：“当家的，对面天香阁的关老板到咱们行珍堂来，说是要踢馆，此刻他人正在大堂之中。”
“哦？”陈厚蕴虢须道：“就是那个整天花样百出不正经营生的关牧鑫？”
“正是他！”
“哼哼，乳臭未干的黄口小儿也敢大言不惭地来踢馆，不自量力！”陈厚蕴用拐杖戳着地面，不屑地道。
一旁的赵耀上前道：“师父，天香阁最近找了番邦的舞娘来招揽客人，抢走了我们许多生意，待徒弟出去会他一会，保准让他心服口服地滚回对面酒楼去。”
“慢着。”陈厚蕴抬起手阻止了他，吩咐众人道：“你们在这里跟何壹学着，赵耀，你随我过去看看。”
“是。”赵耀高声应下，扶着陈厚蕴的胳膊向前面走去。
身后，何壹的目光从人群中透过来，只一瞬又转身过去，继续向徒弟们讲习刀工的窍门。
陈厚蕴一行人走到酒楼大堂，见正中间立着一个身材魁梧的中年男子，锦袍披身，圆眼方脸，面容黝黑，正是对面天香阁的老板关牧鑫。
关牧鑫远远地向他躬身行礼，客气地问了一声安：“陈老爷子安好，晚辈关牧鑫在此等候多时了。”
陈厚蕴未理会他，负着手往椅子上一坐，跟随而来的众人整齐地站在他身后。
关牧鑫对于周遭的冷落完全不放在心上，仍向他恭敬垂首，礼数周全。
陈厚蕴掀了掀眼皮，看了他一眼，“不知天香阁的关老板大驾蔽馆，所为何事？你我乃是同行，若是来我这里吃饭就免了吧。”
关牧鑫笑着道：“老爷子说的哪里话，晚辈对行珍堂的厨艺敬佩已久，关谋不才，想与您的爱徒们切磋一下厨艺。”
赵耀指着他大喝道：“哼，你分明是想借我们行珍堂的名气来为你的天香阁增添风头，别以为旁人看不出你打的什么如意算盘。我劝你赶紧滚回对面去，到时丢了脸面又要怪我们人多势众欺压于你。”
关牧鑫敛了笑意，开口道：“关某诚心前来讨教，你们却恶言相向，莫非是怕了我们天香阁不成！”
“你……”赵耀气急，欲上前争执。
陈厚蕴朝身后摆了摆手，扶着椅子把手，慢慢起身道：“关老板只身前来踢馆，勇气可嘉。老朽若不答应，倒是显得我这行珍堂小气了。既然关老板执意相较，那就定个日子比试比试，正好老朽也想看看我这几个徒弟的本领。”
关牧鑫高兴地抱拳行礼，“谢陈老爷子赏脸。冬至将至，日期就定在冬至那一日，您看如何？”
“也好。”陈厚蕴颔首道。
“关某还有个不情之请，咱们光比试，没有裁判不行，关某欲请林知府林大人，和御赐膳祖之名的王源修前辈来担当本次厨艺比试的裁判。”
“我师父答应比试已经给足了你面子，你倒是蹬鼻子上脸了还。”
陈厚蕴虢须思量一刻，抬眼道：“你说的这两位我都有些交情，稍后我会命人送请帖过去。至于比赛场地么，老朽年迈，走不动路，就定在蔽馆的后院吧。”
“一切全听老爷子的安排，关某感激不尽。”
关牧鑫如愿以偿得到了与行珍堂比试的机会，春风得意地走出了行珍堂。
两日后，林府。
林昱正与父亲林正清在书房专志下棋，管家叩了叩房门，“禀告老爷，行珍堂的陈厚蕴托人捎来一封请帖。”
“进来。”林正清撂下一子，在棋案边上摸到茶盅，放到唇边啜了一口，目光仍旧盯着棋面。
林昱从管家手中接过请帖打开，放到林正清眼前，让他过目。
林正清瞄了一眼，就把请帖拨到一边，继续思索棋局。
“去给陈老爷子派来的人回个话，就说比试当天我定然前去。”
“是，老爷。”管家领命退了下去。
又拼杀了几个回合，林正清捻须笑道：“如今你的棋艺见长，为父都有些招架不住了。”
“父亲谬赞。”林昱捏起食盒里的一块糕点，咬了一口，“对了，父亲，参加厨艺比赛那日可否带上星允和若宁？”
林正清落下一子，“哦？你想去？”
他倒是对这些事毫无兴趣，但若宁应该会欢喜。
“正是，星允平日里对吃食也很上心，行珍堂是扬州城的老字号，举办的厨艺比试肯定精彩非凡，去看一下也可增长见识，还望父亲能捎带上我。”
林正清想起了他时常命人送来的虫草全鸭汤和各式补汤药膳，心头一软，于是微笑颔首道：“所谓君子远庖厨，你倒是喜欢折腾些吃食，行罢，比试那日为父准你一道同行。”
林昱殷勤地为他添茶，“谢父亲。”
“姐夫，你就带我去嘛，求求你啦。”若兰两手托着下巴，咧嘴灿笑，眉眼弯成了一条细缝，好言好语地向林昱苦苦央求着。
“不可。”
若兰撇撇嘴，不依道：“阿姐可以去，为什么我就不能去？姐夫你分明就是偏心，对阿兰一点都不好，我去告诉阿姐去。”
“找你阿姐告状也无用。”林昱淡淡道，“ 你一个尚未出阁的姑娘家，不宜在外抛头露面，你阿姐也不会应允的，还是老实在府中呆着吧。”
说完他就一甩袍袖，兀自走了。
60。厨艺比试（一）
冬至当日； 行珍馆闭门谢客； 两名小二立在大门外，检查受邀之人的请帖。路过的行人纷纷驻足询问，也有想浑水摸鱼溜进去一看究竟的； 但最后都被冷言轰走。
四顶厚呢暖轿停在外面的路上，林正清、方青岚、林昱，若宁四人从轿中下来，林成上前拜会了请帖； 那两名小二立刻躬身作揖请他们进去。
“哎，林大人，昱哥，你们来得挺早啊。”
几人转身看去； 只见丁武怀抱一把捕快大刀； 晃晃悠悠朝这边走来，在他身后跟着一个身量瘦小的跟班。
丁武向林正清行了礼，林正清与他客气了两句，就携着方青岚一起走进行珍堂内。
“你连胡瓜与萝卜都分不清，怎么也来了？有请帖吗？”林昱打趣道。
丁武冷哼一声； 拍着胸膛颇有气势道：“我丁武好歹也是江南第一神捕； 自然会在受邀之列，再说，本捕想来就来，你管得着吗？”
言罢，丁武便神色不悦地带着小跟班往酒楼内走去。
“且慢！”林昱上前，指着那小跟班道：“这位小兄弟似乎面熟地很呐。”
丁武立刻把那小捕快拦到身后，扯着嘴角结巴道：“你……你说……什……什么？”
“你一紧张心里有鬼就开始结巴，这个毛病从小到大倒是没有变过。”林昱含笑地朝他身后仰了仰脸，“别躲了，出来吧，早看出来是你了。”
小捕快跺了跺脚，一步三挪地从丁武身后绕了出来，头压得低低的，小嘴噘得老高。
“啊，若兰，你怎在这里，还穿成了这个样子？”若宁看着穿着一身粗布短褐梳着男子发髻的若兰，大惊道。
若兰抬起头，朝他们没好气地哼了一声，“还不是因为你们，有这么好玩的厨艺比赛都不带我。”
说完她小脸一转，挽着丁武的胳膊就往里走去，“丁武哥哥，我们走。”
林昱看向她满是怒气的身影，摇头失笑。
上方的天井投射进来大片的日光，把室内照得敞亮。行珍堂大堂内摆好了桌椅座位，两边列着两张大长桌，中间一张大案几上摆放着各种新鲜食材，两旁的铁质架子上，刀具、锅铲汤勺、锅盆碗碟陈列其上。正中间垒好锅灶，炉子火苗烧得旺盛。
前来观看比试的宾客依次坐好，丁武的座位在长桌最末，他瞪了一眼身旁的小二道：“就一把椅子，让本捕这跟班坐在何处？还不快搬个凳子来。”
丁武气势凌人，小二也不敢怠慢，唯唯应了声是，就麻溜地在旁边添置了个四脚圆凳。
丁武低头吹了吹凳子上的灰尘，又攥起袖子在上面擦了擦，才道：“来……坐……吧。”
若兰坐下，对他咧嘴一笑，“谢谢丁武哥哥。”
这轻柔似风的声音听得丁武通身舒畅，心旌不由一荡。
最前方的位置上，陈厚蕴与旁边的林正清和王源修道：“二位大人赏脸前来，老朽真是感激不尽。”
王源修拱手道：“陈老爷子这是说的哪里话，您与家师是同门师兄弟，按辈分我该称您一声师叔，师叔的吩咐，王某哪有不敬从的道理。”
一席话让陈厚蕴乐得呵呵笑了起来。
林正清与王源修也互相见礼寒暄。
“林大人两袖清风，刚正不阿，王某早有耳闻，今日有幸与林大人同当裁判，乃是王某人的荣幸。”
林正清谦虚道：“王大人乃是皇上御赐的膳祖，又是御膳房的御聘庖厨，与王大人同坐一席，才是本府之幸。”
将近巳时，陈厚蕴起身，对席间宾客道：“老朽在此感谢诸位应邀前来，时候不早，咱们这就开始吧。”
关牧鑫由身旁小厮伺候着穿上带袖围裙，而后向一旁拱手道：“关某已经准备好了，还请贵馆派出一人与关某一较高下。”
陈厚蕴虢须道：“关老板言重了，今日厨试旨在切磋学习，不必那么在意输赢高低。”他看向身后几个徒弟，指着一人道：“赵耀，这场你去吧。”
赵耀领命走上前去，向关牧鑫一拱手，语言不详道：“关老板可要使出浑身解数来，否则第一回合就输给在下，脸上可就不大好看了。”
“听闻赵师傅对火候掌握得当，刀工却差强人意，赵师傅还是先关心一下自己吧。”关牧鑫重重朝上首的位子一拱手，“还请陈老爷子和两位大人出个题目。”
三人推让一番，最后林正清站起身，捻须思量道：“冬至食饺，就以饺子为题吧。”
赵耀脸上一讶，问道：“饺子乃寻常吃食，路边的食肆小摊都做得，是否太简单了些？”
林正清摇头，“饺子虽是寻常物，能裹腹来能解愁，能把平常的吃食做的好吃，做得别出心裁，才是考验真功夫。”
“正是。”众人闻言也都扬声赞同。
赵耀不再多言，在食案桌上找了做饺子所用的面粉和肉菜，便专心地揉起面团来。
他手下动作熟练，添水，不停揉搓，不一会儿，便揉好了一个光溜溜的面团。
他把面团放在一旁醒置，动手切菜剁肉馅。馅料调味完成后，他将醒置好的面团放在白案上搓成长条，切成小剂子，再用擀面杖擀成大小相同的面皮，最后再包上馅料，放入热水中煮熟。
关牧鑫这边也差不多制作完毕，不过他选择的是上笼屉蒸制。
两方几乎是在同一时间完成，陈厚蕴让人把二人做好的饺子分成小份，再分给众人品尝。
王源修先夹了赵耀做的饺子，放在唇边吹了吹热气，整只塞进口中，闭目嚼着。
他双目猛然睁开，惊奇赞道：“这饺子瞧着与平常饺子无异，但一口下去，我先是吃到了清爽可口的菜蔬，而后又涌上肉馅的香浓，两种味道，交融互替，口感十分地好。若是我猜得没错，这道菜应该是先包了蔬菜馅，然后再里面包上一层肉馅，此菜的关键在于火候的掌握，若是拿捏不慎，便不能逼出肉汁的鲜美来，赵师傅真是参透了火候之道，真是后生可畏啊！”
赵耀得了王源修这么大的称赞，心中高兴不已，忙拱手谦虚道：“谢王大人赞赏，晚辈还有许多不足之处。”
随后呈上来的是关牧鑫做的饺子，王源修看了一眼，便止不住眼睛一亮，只见那蓝瓷白釉的盘子上躺着几只精巧憨实的蒸饺，饺子底部是晶莹玉泽的白面皮，中间往上却被捏成了菜帮模样，上头是一抹舒服的沁绿，形色如裴翠白菜，勾人食欲。
他夹起一只品尝后，颔首道：“关师傅做的这道蒸饺包的是三鲜馅，鲜香味美，这面皮混入了菠菜汁，绿白莹润，卖相十足，我都要忍不住多吃几只了。”
林昱和若宁尝了两道风格各异的饺子之后，也忍不住赞赏佩服。
由于丁武和若兰位置靠后，饺子传到他那里的时候就没有了，若兰趴在桌上撑着腮帮子，懒懒地说：“丁武哥哥，看来你这个神捕的地位也不怎么样嘛。”
丁武也不想让佳人失望，就拍了拍前面一名男子的肩膀，低声道：“哎，哎，这位老板，你一个人也吃不了那么多，分几个给兄弟尝尝。”
那人一听他要抢食，就赶紧将盘子拢进怀中，跟藏着宝贝似的，“不好意思啊丁捕头，到我这儿的饺子实在是太少了，还不够我塞牙缝的呢。”说完他赶紧把剩下的两三只饺子胡乱塞进口中，两腮鼓起，似一只凸眼睛的金鱼。
“行吧，您慢慢吃，小心烫口，别噎着您呐。”丁武话音刚落，就听见那人不停打嗝的声音。
“活该。”丁武暗骂了一声，转头对上若兰失望的表情，心里一阵无奈。
身后一个小厮上前，将一个装有五六只饺子的盘子放在若兰面前，对她道：“是林大公子吩咐小的给您送来的。”
若兰向他们那边看去，正好对上阿姐和姐夫对她微笑，她朝他们竖起了大拇指表示感谢，然后往丁武盘子里拨了三只饺子过去，笑嘻嘻道：“丁武哥哥，快吃吧。”
“一个火候精准，一个卖相十足，两人旗鼓相当，该由谁胜出呢？”王源修有些为难，向两旁问道。
三人交首接耳地讨论一番，最后由陈厚蕴起身宣布：“第一回合，双方表现俱佳，平手。”
“我不服！明明我做的比他的更好些，凭什么平局！”赵耀跳出来反驳道。
陈厚蕴不悦道：“赵耀，不得无礼，此结果乃是我和两位大人一同评比得出，公平公正。你�
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
温馨提示： 温看小说的同时发表评论，说出自己的看法和其它小伙伴们分享也不错哦！发表书评还可以获得积分和经验奖励，认真写原创书评 被采纳为精评可以获得大量金币、积分和经验奖励哦！