友情提示：如果本网页打开太慢或显示不完整，请尝试鼠标右键“刷新”本网页！
小餐桌 藏着大学问-第9部分
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！
2由于每个人对食物的消化、吸收及利用有差异，一些数据只是框架、参考，在实际应用中要固定主食，用副食调节体重，超重时减少副食量，体重轻时增加副食量，当到达理想体重时，吃副食的量以体重不增不减为合适。
3蔬菜中的土豆、白薯、山药、藕、荸荠、芋头、蚕豆主要成分是淀粉，应算作主食，不应算作蔬菜。
4市场上所谓“无糖食品”实际上是“无蔗糖食品”。其中的甜味是甜味剂的味，不是糖，但制作食品所用的粮食、馅中的豆沙及奶中原有的乳糖仍可转变成葡萄糖。
5甜味剂是非糖食品，一般不会升高血糖，但吃后也需测血糖来证实。甜味剂不能作为低血糖时的急救食品。
6当血糖尚未控制好时暂不要吃水果，当血糖控制达标后再试着吃水果，即在两顿饭之间血糖最低时吃水果，于吃后半小时到1小时、2小时测测血糖，吃什么水果，吃多少量，以血糖不高为标准。
7坚果类食物（花生、瓜子、核桃、杏仁、松子、榛子）的主要成分是油（约占50％），并含有一定量的碳水化合物，故应少吃或不吃。如果用其充饥，不但会使血糖升高，还会发胖，增加胰岛素抵抗。
8千万不要限制喝水，否则引起血液浓缩、血栓形成、水盐代谢紊乱、代谢产物排泄障碍等多种不良后果，要做到“渴了就喝”。
9烟有刺激提升糖激素释放的作用，还可使组织缺氧，微循环障碍。酒含热量高，易增加体重，啤酒每100毫升含糖11克，易吸收，使血糖升高，长期饮酒会伤肝，引起酒精性肝硬化，使血糖难予控制。所以一定要戒烟，少喝或不喝酒。
10用胰岛素治疗者每天要吃6次饭，即3次主餐、3次加餐、如每天45两主食，分配为：早餐1两，加餐05两，午餐1两，加餐05两，晚餐1两，加餐05两。
作者：北京朝阳医院内分泌科主任医师李经
txt电子书分享平台
聚餐吃饭讲“攻势”
日前，北京著名心血管专家胡大一在一场健康讲座上公布了他的健康饮食方法。他认为，聚餐吃饭要讲“攻势”。虽然聚餐时要想保持8成饱的合理膳食最难，但也要学会广泛品味、整合品种的科学膳食方法。
其实，无论在自家还是会餐，都要保持总量8成饱，主食占50％~55％、蛋白质占15％~20％、脂肪占30％的合理膳食。但是，我国传统讲究请客时饭菜不够多不够朋友，而食客也同样认为吃得不够多就是不实诚。
所以，聚餐开始时的“攻势”应该非常小，速度非常缓慢，等到最后，如果开始的“攻势”猛了，再夹几口爱吃的菜可能达到合理膳食总量的120％或者150％。
大家聊天时，尽量选素菜吃，再喜欢的也只吃到三成左右。对于不喜欢吃的菜千万别凑合，坚决不要吃，因为非常可能最后两三道菜是自己最爱吃的。记住这样一条规律，所有的美餐都会过剩，绝对不会因为吃得慢而饿着。
当最后两三道菜上齐了，再开始补吃剩余的四五成食量；如果没有精彩的美餐，就从开始上的菜里补吃四五成；不喜欢吃的还是坚决不要吃；一口肉都不吃不等于健康，吃几口红烧肉不要紧，别把吃肉当成嗜好就行。
作者：健康时报记者李海清
支持专家：著名心血管专家胡大一教授
节日餐饮注意啥？
国庆节快到了，节假日亲朋聚餐是常见的事。但有关专家发现，节假日发生饮食偏食的情况很严重，食品往往存在三多的现象，即“油腻的太多，辛辣的太多，食用甜品太多”。为防止“一顿吃伤，十顿喝汤”的现象，健康餐饮应该遵循什么原则呢？解放军总医院营养科研究员鲍善芬为我们提出了合理建议。
健康餐饮应该遵循的原则用一句话可概括为，就是要“吃得文明、吃得卫生、吃得科学”。所谓吃得科学，关键就是要掌握好营养膳食平衡。
首先，主食和副食的平衡十分重要，所摄食的食物中动物性食物不应超过植物性食物。主副食比例适当是营养平衡的重要前提。其二，是需注意荤素搭配，掌握好膳食的酸碱平衡。许多单位平时饮食清淡，而节假日会餐时，鸡、鸭、鱼、肉堆满桌，大吃大喝以后，许多人感到发腻，殊不知这就是“轻度酸中毒”的反应。正常人体血液呈弱碱性，因此当食物中酸性食物与碱性食物的比例为1∶4时最为合适，餐后会感到很舒服。大凡富含蛋白质的鱼、肉、海产品、贝类、蛋类等均属酸性食物，过多食用会使血液从弱碱性转呈酸性，遂令人倦怠乏力，重则记忆力减退、思维能力下降。欲避免上述状态，就必须增加蔬菜、瓜果、薯类、菌类和茶等碱性食物。其三，是力戒空腹饮酒。饮酒同时吃些碱性食物蔬菜，可以减轻肝脏的负担，醋拌凉菜以及水果都是不可缺的。这样既可起中和作用，水果中的糖分又能加速酒精在体内燃烧，减轻酒精对肝脏的毒害。
从营养角度讲，食用鱼肉比食用猪、牛、羊肉与家禽肉更好。这也就是所谓吃“四条腿的”不如吃“两条腿的”，吃“两条腿的”不如吃“一条腿的”！“一条腿的”食物，除鱼外还包括香菇在内的真菌等。
暴饮暴食、过贪过饱可导致急性胃肠炎、急性胰腺炎、胆囊炎等多种消化系统疾病发生。每当逢年过节，医院内此类病人陡增便是明证。为了防止“一顿吃伤，十顿喝汤”的现象发生，平时饮食和会餐时都应搭配合理，酸碱平衡，减少筵席上的“山珍海味”，增加蔬菜、瓜果、豆类等碱性食物。即使会餐和宴会也应搭配合理，上菜应注意菜肴的荤素搭配。营养平衡讲究细水长流，因为在一段时间内某种营养物质摄入过多，对健康有百害而无一利。
古人早就反对筵席奢靡的做法。明代周履清为烹饪书《易牙遗意》写序说：“今天下奢靡，日常往来即使节俭人家也弄四五十样肴馐，席上堆满大小方圆的餐具。”他还指出做菜应“浓不鞔胃、淡不槁舌”。南宋著名史学家郑樵提出了“饮食六要”论，即“食品无务于淆杂，其要在于专简；食味无务于浓酽，其要在于醇和；食料无务于丰赢，其要在于从俭；食物无务于奇异，其要在于守常；食制无务于脍炙生鲜，其要在于蒸烹如法；食物无务于厌饫口腹，其要在于饮饱处中。”这些针砭筵席时弊之说，今天看来也是难能可贵的！
作者：解放军总医院营养科鲍善芬
教你挑选无糖月饼
中秋之夜吃饼赏月，是许多人都期盼的。但糖尿病患者想吃而不敢吃，惧怕血糖升高。怎样才能安享月饼美味又保证身体健康呢？
首先，尽量选择无糖月饼。由甜味剂如阿斯巴甜、阿力甜、木糖醇等替代月饼中的蔗糖，既能维持蔗糖的甜度和美味，又能做到低热能，解决糖尿病人血糖升高的问题，两全其美。
然而，这并不等于糖尿病患者就可以任意吃“无糖月饼”。因为月饼在制作过程中加入了较多的动物油脂或黄油、奶油等，并且进行高温烘烤，大大增加了月饼的热量和脂肪含量。还有就是月饼馅，有什锦的、五仁的、蛋黄的、水果的，都是属于富含油脂或胆固醇的食物，即使是水果馅也均为罐头产品，水果原有的维生素经过加工已经消失。
所以月饼并不仅仅是高糖，还有高脂肪、高热量的问题。科学选用月饼的方法应计算无糖月饼中的热量和脂肪量，选用月饼时可暂时减少部分主食摄入，在赏月时可以将月饼作为加餐进行品尝（建议每次选食不超过35克），这样既不会造成摄食热量严重超标，也可品尝多种不同口味的月饼。
还需要提醒的是，中秋之夜除了月饼的高热量以外，还应注意水果（如石榴）中的高热量，以及零食如花生、瓜子、核桃等含有的高脂肪，生活中不起眼的“小食物”也可能成为高血糖的“罪魁祸首”。
中秋节还是子女们尽孝道的好时机，要选购“质优价廉”的保健食品或无糖保健食品，这是馈赠亲友尤其是父母的最好礼品。市场上常见的糖尿病保健食品有三大类：一类是膳食纤维类，如南瓜茶、荞麦面条；一类是含微量元素类，如降糖奶粉、海藻等；还有一种是无糖食品，比如无糖月饼，无糖的糖果等。不管什么样的保健品，只要经过国家卫生部的统一审批，在其产品外包装上都会印上“保健食品”的绿色标识，说明产品在调节血糖上确实有一定作用，但在功效上只是“调节血糖”而不能以“降糖”命名。
作者：北京协和医院临床营养科陈伟
。 最好的txt下载网
吃月饼时喝杯茶
中秋佳节，吃月饼最好配上茶。上海第九人民医院营养科主任孙美芳指出，不同种类的月饼配的茶也有所区别，配对了茶，不但味道更好，而且更利于我们的健康。
甜月饼■
甜月饼：枣泥、豆沙、莲蓉、凤梨酥
推荐茶品：薄荷茶、绿茶
吃甜月饼要喝助消化的茶。清淡的绿茶和薄荷茶能增进葡萄糖的代谢，不让过多的糖分停留在体内。薄荷的清凉还能一扫口中的甜腻。
泡绿茶的水温要在70℃以下，否则容易破坏其丰富的维生素C与儿茶素。这两种茶都属寒性，适合燥热的甜腻月饼，但手脚容易冰冷或肠胃较弱的人不宜多喝，或饭后再饮。
油月饼■
油月饼：蛋黄、肉类、五仁
推荐茶品：普洱茶、*茶、山楂茶
油腻的月饼适合重口味的茶，去除口感上的油腻。普洱茶是上乘的选择，因为它属性甘冷，去脂效果好。吃蛋黄月饼容易上火，*茶能降火气。山楂茶则能促进胃酸分泌，帮助肠胃消化。
泡发酵过的普洱茶，水温要在100℃，且前一两泡要倒掉，才能去除杂质，也能更入味。而山楂茶适合饭后再喝，睡前要少喝，因为它容易引起胃部不适。
咸月饼■
咸月饼：绿豆、椒盐
推荐茶品：乌龙茶
乌龙茶是半发酵茶，不如绿茶来得生涩，喝到嘴里感觉比较温润，能衬出月饼的咸甜美味。
泡乌龙茶的最佳水温是90℃～100℃，而且只取前三泡，因为接下去的茶叶会释放较多的咖啡因。
清淡月饼■
清淡月饼：抹茶、山药、酸奶
推荐茶品：玫瑰花茶、抹茶
清淡月饼可搭配稍有味道的茶，能品出淡淡的甜味。玫瑰花茶能调理血液循环，对女性尤佳，抹茶的儿茶素则具有抗癌抗老的效果，两者都适合重视健康的养生族。
泡玫瑰花茶和抹茶，水温不要太高，以免破坏维生素C与儿茶素。抹茶不要泡太浓，它性寒容易让胃不舒服，3克茶叶加500毫升的水是安全的泡法。玫瑰花茶则是56克的含苞蓓蕾加500毫升的水。
作者：上海第九人民医院吴莹琛
健康离不开“清道夫”
祖国医学十分重视体内代谢废物的排泄。汉代王充在《论衡》一书中称：“欲得长生，肠中常清；欲得不死，肠中无滓。”唐代名医孙思邈曰：“便难之人，其面多晦。”说明当时已认识到“粪毒”对健康的危害。
随着生活水平的提高，城市居民平时常有荤腥，更有甚者则顿顿见油腻，这些酸性食物代谢后产生有毒物质较多。而生活节奏的加快，使得排便规律被干扰，便秘者日众，所以，重视排废更具有现实意义。元代名医朱丹溪提倡“倒仓”法以祛病延年。所谓“倒仓”，就是及时排出肠中的糟粕浊物，吐故纳新，保持胃肠道的清洁。总之，要减少“肠毒”滞留与吸收，一是荤腥油腻要适量，应多吃新鲜水果蔬菜以及蜂蜜、核桃、芝麻等润肠之物。二是要养成规律排便的习惯，提倡早晚两次排便，一方面降低毒物产生，同时及时清除粪毒，减少肠吸收。有的医家还提出：“欲长寿，饮水加大黄。”就是清晨饮一杯清水（大约250毫升），雪后慢跑锻炼，使清水在胃肠中晃动，起到洗刷肠胃的作用。同时，常用中药大黄少许泡茶代饮，可润肠缓泻，促成一天早晚两次排便。
除了规律排便外，多吃些具有清肠、解毒的食物也是排废的重要方法。常见的此类食物除蔬菜、水果以外，还有传统食物海带、绿豆、黑木耳、茶叶等。现代研究已证明了它们的作用机制，如中医认为海带“软坚化结、清热利水”，其所含的褐藻酸能抑制放射性元素锶的吸收，并可将其排出体外，同时还具有排除重金属镉的作用。古人说绿豆“解金石、砒霜、草木诸毒”，现在了解到绿豆蛋白具有特殊的解毒功能，对重金属、农药中毒及其他各种食物中毒均有防治作用。黑木耳则有明显的涤垢除污功能，可解毒和净化血液。动物血中的血浆蛋白被消化酶分解后，可产生一种具有解毒和润肠作用的物质，它和入侵肠道的有害粉尘、微粒结合，将其排出体外。无花果富含有机酸和多种酶，可助消化、保肝解毒，并对二氧化硫、三氧化硫等毒物有抗御作用。胡萝卜因含大量果胶，它可以同汞结合，加速汞离子的排除，可有效降低血汞水平。
作者：解放军总医院营养科赵霖教授
txt电子书分享平台
别为了味吃坏了胃
我国的食文化可谓深远，食物花样之多，味道之美，可达世界各国饮食行业之冠。“中国的饭菜最好吃”早已为世界所公认，但仍不能满足某些人的胃口，何故？因为“越吃越馋”，不管多好吃的东西，吃惯了就感觉平淡了。有人说“越吃越馋”是人生观问题，其实这种现象也有一定生理基础。
人生存就必须吃，这是天经地义的事情。人摄取食物，选择吃什么合适，要靠人的嗅觉、味觉和视觉，等等。闻到香味，尝到甜味，看到其形象美，就会引起强烈的食欲，想一饱方休。吃饱了的时候，再好的东西也就不想吃了。无论是多好吃的食物，都是刚吃的时候感到很香，愈吃感到香味愈差。这是为什么？主要是由于嗅神经和味神经都非常容易疲劳，总刺激它，它就不向大脑皮层传导了，用术语说这叫“适应”。“适应”是感觉神经的通性，比如手上扎了一个刺，当时很痛，过一会儿就没那么痛了，虽然刺还在肉中，这就是传导痛觉的神经适应了。嗅神经的适应性很强，连续刺激它就不再兴奋。味觉也是同一个道理，也非常容易适应，比如我们喝糖水，第一杯放上20克白糖，喝着感觉很甜，第二杯如果照样放上20克白糖，喝着就不如第一杯甜了，这也就是越吃越馋的道理。
看来适应性是一种本能，为人和动物所共有，是亿万年间在进化过程中，躯体的内外环境相协调的结果，不如此则不能生存，更谈不到进化。试想如果看见好吃的东西就无限制地吃，消化系统能承受得了吗？吃到一定程度就感觉到饱，就不再进食，其实是人的各器官相互的制约，以保证人体健康，这是自然规律，应该遵守它。但有些人千方百计总把吃放在第一位上，总想多吃，变着花样地吃，其结果呢？自然是体重增加，血脂增高，出现动脉硬化，消化系统负担过重。
总之，就像任何事情都有两面性一样，越吃越馋有其一定的生理需求原因，不要过分苛求自己，但也不要为了吃而过于放纵自己的胃口。
作者：北京友谊医院神经内科心理组王芷沅教授
txt小说上传分享
白果好吃防中毒
最近一个时期，随着新鲜白果上市，因食用白果造成中毒的病例时有发生，其中绝大多数为儿童，应引起家长们警惕。
日前，西安第四军医大学唐都医院急诊科接诊了两名小患者：其中一名叫军军的5岁男孩，显得烦躁不安，并且出现惊厥、怪叫等症状；另一名叫甜甜的4岁女孩已经昏迷。经医生诊断，两个孩子均为食物中毒，并立即进行抢救。虽然孩子很快就得到救治，其家长疑惑不解，孩子怎么会食物中毒呢？据了解，当天下午军军的父亲下班路过自由市场时，买了1斤“炒熟”的白果。晚饭后，邻居家甜甜来找军军玩，两个孩子就一起吃起了白果。不一会儿，一斤白果所剩无几。约两个小时后，两个孩子先后出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻。在送往医院的路上，军军又出现了烦躁不安并惊厥、怪叫，甜甜开始昏迷。
该院急诊科王伯良主任介绍，因食用白果中毒的病例已屡见不鲜，其中绝大多数为儿童，应引起家长们警惕。
唐都医院预防保健科主任王化忠教授介绍，白果为银杏树的种子，可药用，有润肺、止咳、平喘等功效，作药用时应在医生指导下为妥。白果所含的白果酸和银杏毒有溶血作用，可引起中枢神经系统和胃肠道的损害。在白果中毒病例中儿童多见，中毒量一般在10～50粒左右，但也有小儿1次吃5～10粒而中毒死亡的报道。预防白果中毒主要是教育儿童不可生食，熟食（炒透或煮透）要除去果肉中绿色�
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
温馨提示： 温看小说的同时发表评论，说出自己的看法和其它小伙伴们分享也不错哦！发表书评还可以获得积分和经验奖励，认真写原创书评 被采纳为精评可以获得大量金币、积分和经验奖励哦！