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小餐桌 藏着大学问-第8部分
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不满一岁的婴儿都可以空腹喝奶而吸收营养，证明奶中的营养物质十分全面，可以为人体充分利用。即便消化率略有降低，在来不及吃早饭时，空腹饮奶仍然比一个早上完全不吃东西更有利于健康。
什么人不能空腹喝牛奶■
需要注意的是，如果喝牛奶后有腹胀、腹泻问题，那么的确不宜空腹大量饮奶，还是吃些淀粉类食物之后再少量多次地喝牛奶为佳，最好能饮用酸奶。
在20年前，专家们提出不能空腹喝牛奶，是因为当时国人很少有喝牛奶的机会，一旦断了母乳，基本上就见不到奶制品了。长期不接触奶制品，导致人体发生“乳糖不耐”，一喝奶就腹胀、腹泻，消化不良。如果喝得太急，特别是空腹喝奶，症状就会更加严重。
现在，时代不同了，饮食方式也变了。很多孩子和年轻人从小就经常喝牛奶、酸奶，吃冰淇淋甚至奶酪，消化牛奶中乳糖的能力很强，即便空腹喝牛奶，也没什么不舒服的感觉。那么，所谓“空腹不能喝奶”的说法，也该改一改了，至少要加个前提，不能一概而论。
牛奶救急餐，帮助防疾病■
如果从小经常喝牛奶，没有什么“乳糖不耐”之类的问题，那么空腹喝牛奶完全无害健康。早上时间匆忙，来不及做饭的时候，不妨赶紧喝一杯牛奶，或者携带一盒牛奶路上喝，可以保证1～2小时不会感到饥饿，提高学习和工作效率。与完全不吃东西相比，牛奶早餐不仅能提供相当多的营养成分，还能帮助预防胃病和胆结石，也能让人心情更为舒缓平和。
喝牛奶前先喝白开水■
清晨不宜把牛奶当成唯一的饮品。早上起床时要先喝一大杯白开水（供暖季节室内干燥时饮淡蜂蜜水更佳），然后再喝牛奶为好。因为牛奶的渗透压较高，在补充水分方面远不如白开水迅速和有效。
作者：中国农业大学食品学院范志红副教授
晚餐太棒身体变胖
有调查显示，90％的肥胖者都因晚餐吃得太好。患者都有类似经历，运动少，晚餐吃得多、吃得好。对上班族来说，常常是早餐不吃，午餐马虎，晚餐丰盛，但是专家认为，正是这样的不良生活方式才导致了胖子们层出不穷。
卫生部北京医院内分泌科主任医师孙美珍说，早餐不能不吃，这点连小学生也知道的常识，偏偏有些大人不能遵守，认为一日三餐少吃一餐可以减肥。其实，不吃早餐不但阻碍营养吸收、影响精神状态，由于能量吸收减少，还会令身体机能自动调节消耗能量的速度，反而达不到减肥的目的。再加上早餐不吃，午餐就会吃得过快过多，更易发胖。
等到辛苦了一天下了班，一般人自然会将晚餐弄得很丰盛，肉、蛋、鱼纷纷上桌，猛吃一顿。殊不知，晚餐吃得过饱，血糖和血中氨基酸及脂肪酸的浓度就会增高，一般晚上活动又少，热能消耗低，多余的能量大量合成脂肪，便会逐渐使人发胖。有的人以为只要多吃菜，少吃主食，就不会发胖，然而，令人胖起来的并非是主食，正是那些丰盛的菜肴。
要知道，50克油脂能产生500大卡热能，需要不停地走楼梯30分钟才能消耗，消化不了就会转化成脂肪堆积起来。很多人晚餐以后就直接入睡，是产生脂肪堆积造成肥胖的重要原因。
晚餐过好导致的另一个恶果是，晚餐若过多进食肉类，还会使血压猛升，加之人在睡觉时血流速度减慢，大量血脂就会沉积在血管壁上，从而引起动脉粥样硬化，使人患高血压和冠心病。
肥胖可诱发30多种并发症，如糖尿病、高血脂症、脑血管障碍、心绞痛及心肌梗塞等，并且，因肥胖而患上脂肪肝的人群越来越多，这一老年人疾病也因肥胖而悄悄瞄上了中青年的上班族。因此，人们一定不能只把肥胖当成是简单的“面子问题”。孙大夫认为，要治肥胖，必须从改变生活方式及纠正饮食入手，晚餐吃得少些，餐后尽量走走，增加些运动，才能避免肥胖病的发生。
另有实验证明，限制晚餐食量除了避免发胖，还能减少许多中老年常见病的发生率，如糖尿病、高血压、白内障、肾功能衰弱、免疫系统和胃肠道癌症等。另有专家提出，如果人们能够维持理想的体重，则冠心病、心力衰竭、脑血管等意外死亡率可比目前减少20％左右。看来，为了健康，我们大家还是应记着那句老话，“早饭要吃好，午饭要吃饱，晚饭要吃少”。
作者：熊江雪
支持专家：卫生部北京医院内分泌科主任医师孙美珍
20分钟，把饭吃完！
花20分钟享受完一顿饭对下列几种人简直是一种奢侈：为了减肥，晚饭随便凑合；满脑子工作，午饭扒拉两口；晚睡晚起，早餐撇在一边……
中国营养学会和德国农业产品协会在共同编写的《合理膳食10条建议》中指出，每餐享用的时间最好在20分钟左右。
吃得太快，食物得不到充分咀嚼，颗粒较大的饭菜容易伤害食管黏膜和胃。
养生讲究细嚼慢咽，但太慢了也有弊端，因为消化酶一般在十几分钟内达到高峰，此时是消化食物的最佳时间，有利于营养的吸收。
另外，如果吃的是高油脂食物，吃饭时间一长，受到脂肪刺激，胆汁就会从胆囊排放到肠内来消化食物。胆汁的量是有限的，脂肪若得不到充分的消化就会堆积下来。
而且，用餐20分钟后身体就有了饱足感，不会因为吃得太快或太慢而引起身体发胖。
当然，朋友聚会难免吃得时间长，偶尔为之无所谓，但不要成为经常。
作者：健康时报记者王志胜
支持专家：中国营养学会常务副秘书长副研究员贾健斌
水果防病要对症吃
苹果■
苹果含有丰富的果胶、维生素Ａ、维生素Ｃ、维生素Ｅ、钾和部分微量元素等，均有一定的“抗氧化”能力。从某种角度上讲，“抗氧化”就是抗衰老，就是保护心脑血管。
苹果含有大量的多酚及黄酮类物质，这些营养素对预防心脑血管疾病尤为重要。研究证明，坚持每日吃两个苹果的人，胆固醇可降低约16％。这对于高胆固醇血症患者，尤为适用。多酚不仅可以保护心血管，还有抑制癌症的功效。
香蕉■
香蕉中含有一种特殊的胶体物质，在人体内能辅助产生一种化学物质，人们暂时称之为“血清素”。“血清素”能刺激人体大脑神经系统，使人产生快乐、兴奋和乐观的情绪，保持心态的平和、减轻心理压力。因此，人们把香蕉称为“快乐水果”。此外，一根中等大小的香蕉有451毫克的钾。钾离子可以帮助维持细胞内液体和电解质的平衡状态，维持正常的血压和心脏功能，起到预防心脏病发作、降低中风的危险、预防心律不齐的作用。
草莓■
据研究测定，每100克草莓果肉中含维生素Ｃ约50～100毫克，比苹果、葡萄等水果高出7～10倍，是维生素Ｃ的良好来源；苹果酸、柠檬酸、维生素Ｂ1、维生素Ｂ12、胡萝卜素、钙、磷、铁等的含量也比苹果、梨和葡萄等高出3～4倍，故人们将其誉为“活的维生素制剂”、“活的矿物质制剂”。对于希望借助水果补充维生素和矿物质的人们来说，草莓是最佳选择。
柑橘■
柑橘，尤其是金橘，含有类似维生素Ｐ的橙皮甙物质，这种物质能增强血管弹性和韧性，降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂，防止动脉粥样硬化和高血压病。患有高胆固醇血症的人，经常食用一些柑橘，可降低血清胆固醇。
秋梨■
长期便秘的人应多吃梨，因为一只梨含有约3克的膳食纤维，有助于通便，可预防便秘及消化性疾病（如肠憩室形成）。《本草通玄》称，梨“清六腑之热，熟者滋五脏之阴”，对热结便秘的人可煮梨汤加蜂蜜服，有滋阴生津、清热通便之效果。由于通便的作用，梨间接起到预防结肠癌和直肠癌的作用。
猕猴桃■
猕猴桃富含大量的维生素Ｃ，还含有人体所需要的17种氨基酸及果酸、鞣酸、柠檬酸和钙、磷、钾、铁等多种矿物质元素，是一种独特的营养水果。经临床验证，猕猴桃对急性黄疸性肝炎、消化不良、食欲不振、呕吐、烧烫伤及维生素Ｃ缺乏等，均有一定疗效。此外，猕猴桃的果胶对铝、汞或其他中毒性职业病有解毒作用，对放射性损伤也有一定的治疗作用。猕猴桃对防治胃肠道肿瘤和乳腺肿瘤有一定疗效。
西瓜■
现代医学研究证实，西瓜汁中所含的糖、蛋白质和钾离子，能降低血脂，软化血管，对预防和治疗心血管病有疗效。经常饮酒的人体内偏热，常吃些西瓜能清火解热，还能加强肝脏解除酒精毒性的作用。研究还表明，有烟酒嗜好和喜吃咸食的人患食道癌危险性增加，常吃些西瓜可减少患食道癌的危险；西瓜汁中所含的蛋白酶，能把不溶性的蛋白质转化为可溶性的蛋白质，从而增加肾炎病人的营养，故西瓜是肾脏病人的良药。
樱桃■
祖国传统医学认为，樱桃全身皆可入药。鲜果具有发汗、益气、祛风、透疹的功效，适用于贫血、四肢麻木和风湿性腰腿病的食疗。樱桃的叶、枝、根有温胃、止血、解毒之功效。
作者：北京协和医院营养科于康教授
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食不可无绿
中国民间素有“食，不可无绿”的说法。绿色蔬菜富含天然叶绿素，含镁的叶绿素与人体含铁的血红素在结构上极其相似，营养学家形象地将两者称为“孪生兄弟”。大量研究发现叶绿素具有广泛的药用价值，被誉为“天然长寿药”。叶绿素具有很强的消除感染的能力，对机体感染有显著疗效，尤其对抗厌氧菌感染效果更好。大量研究表明，叶绿素可增强心脏功能、促进肠道功能，还能刺激红细胞生成，对治疗贫血有益。
蔬菜是除水果外饮食中维生素Ｃ的唯一来源，也是胡萝卜素、叶酸、核黄素、硫胺素和尼克酸的重要来源。经常吃绿叶菜可摄入大量维生素Ｃ，维生素Ｃ能提高免疫力，并具有很强的抗氧化作用，有益健康。同时，从绿色蔬菜中还可以获得足量享有“超级保健元素”称号的叶酸，进而收到防治心血管疾病的效果。当然，蔬菜中胡萝卜素的抗癌作用也十分重要。食用绿色蔬菜以接受日照充分的深绿色蔬菜为佳。
蔬菜是预防文明病的良药■
过去因为民间素有“糠菜半年粮”之说，所以有些人误把蔬菜看做是穷人的食物，这无疑是非常错误的。近年来大城市和经济发达地区不少人饮食结构“西化”，蔬菜消费量明显下降，正是这一原因，引起“文明病”泛滥。
20世纪70年代，美国医学界和营养学界的有识之士发出疑问：“为什么在民生富裕、医疗条件优越、医疗技术先进的美国，癌症及心脏病的发病率却比许多落后的发展中国家高出许多呢？”此后，从有关生活方式的大规模调查发现，发展中国家的人民由于食用大量的蔬菜、水果、谷类等植物性食物，因而他们抵御癌症和心脏病的能力相对比较强；相反，将肉类做主食，把牛奶当水喝，而将蔬菜作为点缀的美国人，却面临着“文明病”泛滥的局面。全球大量流行病学的调查资料显示，食用适量的蔬菜、水果可以降低癌症和心脏病的发病率。许多具有健康保健作用的植物性食物，特别是蔬菜，都含有大量的膳食纤维，且只含有极少量的脂肪，这恰好与典型的美国饮食相反。
蔬菜是膳食纤维的主要来源■
膳食纤维，特别是植物性食物谷物和蔬菜中包含的各种纤维成分具有重要的保健作用。植物细胞进入消化道后，有些成分不能被酶分解利用，这些物质被人们称为膳食纤维。
膳食纤维在很长时间内被认为是几乎完全没有营养价值的成分，机体由于缺乏分解消化膳食纤维的酶系统，只能将这些“无用之物”作为粪便排出体外，故过去普遍认为缺乏膳食纤维不会发生营养缺乏病。但近年来医学家发现，高脂肪低膳食纤维的西方饮食日益蔓延，患习惯性便秘的人群越来越多，粪便在大肠内停留时间过长，是诱发大肠癌的重要原因之一。而膳食纤维的主要来源是蔬菜和谷物，中国传统膳食结构中纤维含量较高，每天摄取量与美国国家癌症研究院的推荐量相近，这一点同中华民族传统膳食结构强调杂食，日常食物中包含有丰富的蔬菜、谷物等植物性食物是分不开的。现在人们逐步认识到膳食纤维对预防中老年人高脂血症、冠心病、肥胖症、便秘、结肠癌等的发生有重要作用。膳食纤维可加强肠道蠕动，作为一种促进发酵的物质而改变肠道菌群的组成，并可清除大肠内积累的有毒物质、治疗便秘等，因此有预防大肠癌、糖尿病、胆结石的作用。
作者：解放军总医院营养科赵霖教授
肉类凉菜小心吃
前不久，一名东北的男性患者不明原因发高烧10余天，当地医院给其用了一些抗生素药后，高烧仍然不退。情急之下，该院请解放军302医院传染病医师汪承柏教授会诊，之后将患者转到302医院接受治疗。经汪教授全面分析诊断，患者得的是由食物引起的传染病——副伤寒丙型败血症。
汪教授说，由食物引起的传染病，有些病例很容易确定病原，对症治疗效果明显。有些病例却容易引起误诊，如副伤寒丙型败血症，这种病在我国发病率不高，主要见于儿童和体质虚弱的成年人。由于这种病临床表现不一，因此很难做出准确诊断。从临床上看，根据症状可分为伤寒型，表现为发烧、黄疸，又称为嗜肝性，常误诊为病毒性肝炎；急性胃肠炎型，表现为呕吐、腹泻、腹痛、发烧；败血症型，表现为不规则发烧，上午体温38℃左右，下午及晚上可达39℃以上。
汪教授进一步强调，因食物引起的传染病治疗用药，应该先弄清病原再用药。如病情较重，应当紧急做检查，如血液、大便培养，取完培养标本后，再根据病情分析有针对性地用药治疗。切不可看到病人体温较高，病情没有初定诊断之前，就急于盲目使用抗生素，2～3天后患者高烧不退就又换另一种抗生素，这样就造成了误诊。另外，不同原因引起的发烧用药也是不同的。
汪教授还说，如果这位患者不及时会诊治疗，继续使用抗生素，可能会发生细菌引起的多种并发症（如肝肾脓肿、心内膜炎、胸膜炎等）和恢复期可能出现的迁延性化脓性病症。
目前，经汪教授采用中西医结合的治疗方法，这名患者已康复出院。
汪教授特别提醒广大读者，由于甲、戍型病毒性肝炎、伤寒、痢疾等细菌性疾病，大多是畜、禽等动物食品被微生物污染而引起的传染，如食物*、变质、加工或运输过程及储存受到病毒或细菌的侵袭繁殖，食用了这些没有经过严格加热的凉拌荤菜，儿童及体弱的人就易传染上疾病。因此，在外就餐一定要选择卫生条件好、信誉度高的餐馆，且要少食鱼。
作者：何佳颐
支持专家：解放军302医院传染病医师汪承柏教授
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哪些食物含嘌呤较少？
嘌呤含量少或不含嘌呤的食品包括：押精白米、玉米、富强粉、精白面包、馒头、面条、通心粉、苏打饼干、卷心菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、茄子、甘蓝、莴苣、南瓜、倭瓜、西葫芦、西红柿、萝卜、山芋、土豆、泡菜、咸菜、龙眼、卷心菜、各种蛋类、各种牛奶、炼乳、酸奶、麦乳精、各种水果及干果类、糖果、各种饮料包括汽水、茶、巧克力、咖啡、可可等，各种油脂、花生酱、花生、杏仁、核桃、果酱等。
每100克食物中嘌呤含量小于75毫克的食品：芦笋、菜花、四季豆、青豆、豌豆、菜豆、菠菜、蘑菇、麦片、鲱鱼、鲥鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾、蟹、牡蛎、鸡、火腿、羊肉、牛肉汤、麦麸、面包等。
每100克食物中嘌呤含量在75毫克～150毫克的食品：扁豆、鲤鱼、鳕鱼、大比目鱼、鲈鱼、梭鱼、鲭鱼、贝壳类水产、熏火腿、猪肉、牛肉、牛舌、小牛肉、鸡汤、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑、野鸡、兔肉、羊肉、鹿肉、肉汤、肝、火鸡、鳗鱼、鳝鱼。这些食物每周可吃两次。
每100克食物中嘌呤含量在150毫克～1000毫克的食品：胰脏825毫克、凤尾鱼363毫克、沙丁鱼295毫克、牛肝233毫克、牛肾200毫克、脑195毫克、肉汁160毫克～400毫克。
作者：何佳颐
支持专家：解放军总医院营养科主任医师薛长勇
科学饮食十细节
糖尿病患者都知道科学饮食的重要性，尤其是一些细节，应该更加注意。
1粮食要严格按照规定量吃，不能多吃，也不能少吃，更不能不吃，还要均匀地吃（即每顿饭都要有粮食、蔬菜、蛋白质）。
2由于每个人对食�
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