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芝麻绿豆蒜-第15部分
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第二部 分差不多写完了，肯定能如期更新，人在文在，保证不坑。喜欢的话请收藏，给安尼玛一点鼓励吧。
第二节 ：春天花花汉堡
第24章 找茬儿
“咱今儿的话题，是您在外面吃过最糟糕的一顿饭。欢迎发信息过来，分享您的故事，我们的微信平台是……”
叮，一声轻响。由良辰打开烤箱门，一阵粮食的的焦香飘了出来。他把面包摆在核桃木砧板上，放上室温的香料黄油。
铸铁锅里发出了咕嘟咕嘟的声音，欧吉轻轻搅动里面的汤。浓汤里现出一圈圈橙黄色的大漩涡，欧吉轻快地倒进了颜色更鲜黄的咖喱汁，瞬即被大漩涡卷进了汤底。
不锈钢台面摆着一个个黑色的陶碟，魏国恩在上面堆了一撮青豆泥，然后在上面摆放切成两半的溏心鹌鹑蛋和凤尾鱼芥末酱。小巧的炸绢豆腐上，缀了小片的醋昆布。然后他把鸭肝酱从模具里倒出来，铺上薄薄的椰子脆片。
厨房里充斥着各种香味和声音，以及收音机里主持人的活泼泼的嗓音：“在茄子里吃出了纸条，哈哈，不会是厨师给您留的电话号码吧？我估摸着啊，就是有些饭馆，会在菜盘上放纸条，写着厨师编号什么的，告诉您这是哪位大厨的作品。然后不知道是服务员还是什么人，不小心把纸条弄进菜里了。”
女主持人：“这位听众说了，关键是这不是白纸，是卫生纸啊……”
霍子安叫道：“由良辰，能让大爷把收音机声音关小点吗？”
由良辰把头伸出院子：“爸，关收音机！”
“啊？”由大成听不见，又问道：“啊？”
霍子安无奈，对由良辰道，“先上菜吧。客人点酒了吗？”
“有一桌点了。那男的说要店里最好的酒。”
霍子安一愣，然后道：“这一桌你得谨慎点。有女伴吧？无论怎样，先把女的伺候周到了，优先给女士倒酒送餐，多注意她的需求。”
由良辰应了，拿着面包走了出去。
“哎呦！”魏国恩叫道。
霍子安和欧吉一起看着他。魏国恩瞪圆了眼睛，“冷藏柜没通电？冰沙都化了！”
霍子安赶紧查看状况，冷藏柜似乎已经停电一两个小时了，里面的海胆开始化水。子安叹了口气，顺着电线看过去，果然是因为这样。
他走到院子，挠着头对由大成抱怨，“大爷，我不是跟您说过吗，别用厨房的电源。您把我冷藏柜的电源拔了，里面的食物都坏了！”
由大成讪讪笑道：“对不住对不住，收音机没电了，充电线不够长，我就借用一下嘛。我说安子，这大冬天的，外面就是天然的大冷柜，肉菜放外头不就得了？”
霍子安跟他说不明白，投降道，“我给您找个插线板吧。”
魏国恩在后面问道：“鸭肝要配梨子冰沙，咋办啊？”
“呼，”霍子安吐出一口气，偏偏是越忙的时候，越是有事出来捣乱。他无意识地四处看了看，最后目光停留在窗台上。
对了，天然大冰柜啊！
“国恩！”他走到窗台：“用这冻梨吧。”
魏国恩看着黑乎乎的梨子，疑惑道：“这玩意儿行吗？要把皮都削了？”
“不用，冻梨就是那样的，挺美的。”
魏国恩不知道美在哪里，但也只能应了。“那海胆呢？也不是化得很厉害，可以用吧。”他知道那些海胆的价格，跟他坐飞机去日本一趟差不多。
“不能用了，”霍子安走进厨房，“你不想上这个电台节目吧？！”
这时候，收音机传来男主持人的声音：“外出吃饭要慎重啊，这年头餐厅都不好惹呢。你知道三里屯有家网红餐厅，服务员都纹着大花臂吗？”
由良辰把开胃小吃送到餐桌上。开业初期，生意一直不温不火，在这午餐时段，只有两桌客人。一桌是个独自吃饭的女孩，二十来岁的年纪，一直安安静静地坐着；另一桌，一男一女，要了一瓶上千元的酒。由良辰把酒倒进女士的杯子时，男的阻止道：“给我先试试酒。嘿，你连这规矩都不懂吗？”
由良辰面无表情，直接给他倒了半杯。男的皱起了眉：“试酒！你倒那么多，一会儿我要把酒退了，可不买单啊。”他哈哈笑了两声，自觉说了个体面的笑话。
女人喝了一口，笑了笑：“酒不错，我蛮喜欢。”
由良辰回到厨房，霍子安问道：“被客人训了？”
由良辰无所谓地耸耸肩。
霍子安：“点贵酒的人，一般不好伺候。”他看牛尾汤和南瓜汤已经准备就绪，又道：“跟客人说，海胆品质不好，换别的菜行不？”
由良辰眉毛一扬，“估计不行。”
“啊？”
“丫不像来吃饭，像是专门来教育我的。”
果然，这个男人从第一道菜就开始批评。女人叉起冻梨，好奇道：“这是什么？以前没吃过。”
男人四十来岁，头□□染成花白色，眉毛却浓黑，他表情丰富，一说起话来，两条眉毛就像想要游向对方的两只蝌蚪，却怎么都碰不了面。由良辰看得走了神，就没注意到男的说什么。
“嘿，你怎么做服务员的？”男人见由良辰冷淡的样子，怒了，“一根火腿肠都比你有眼力见儿。我说，你们上个冻梨是怎么回事啊？”
女人咳了一声，“虽然外皮皱皱的，里面汁水很多，好吃的。”
蝌蚪男不屑：“这是最贱的白梨，随便放外面冻几天，就成这样了。这不是米其林餐厅吗，咋就拿这玩意儿糊弄人？”
由良辰随口答道：“冻梨是好东西，润肺去肝火，”他看着蝌蚪男，“尤其像您这样火气旺的，连着黑皮儿一起吃最好。”
女人笑了起来，“不错，水果营养都在皮儿里呢。”她话是这样说，把皮都扒了下来，整齐地摆在桌面上。
男人脸色一沉，他没想到由良辰会怼回来，心下愤怒，却不说话了。
另一桌的女孩叫住了由良辰。“不……不好意思，”她有点羞涩地问道，“这南瓜汤里，是用了好几种南瓜吗？”
由良辰对菜品倒是记得熟，立即答道：“是的，奶油南瓜、日本小南瓜和蜜冠三种南瓜，分开处理过，然后一起熬成浓汤。 ”
女孩抿了抿嘴唇，笑道：“难怪味道跟喝过的都不一样。麻烦您转告主厨，我很喜欢这汤。”
之后上的鳕鱼，她也是吃得极其专注。咬了一口配菜的核桃酱千层酥时，女孩的脸都亮了，对由良辰道：“这味道好像糖火烧，不过很脆很轻盈，而且核桃酱很香。”由良辰把霍子安教他的答案背了出来：“这是用法式千层酥皮的方式做出来的糖火烧，用核桃酱代替芝麻酱。因为鱼肉清淡，在冷天吃会寡淡些，所以配了味道厚重的主食。”
女孩满足道：“真的很好吃。我吃过的千层酥，都是夹的奶油，核桃酱还是第一回 尝到。”
蝌蚪男的女伴突然插口道：“本土的鲜奶油味道不足，只能用进口的；但北方的核桃酱和芝麻酱都很香，用来替代鲜奶油，是个不错的思路。”
蝌蚪男不屑道：“那这还叫法餐！胡同小店都这套路，找不到好食材，就瞎改良。食材是餐厅的根本，在外面吃了个糖火烧，回来乱塞进法餐里，米其林大厨就这点儿水平吗？”
女孩热诚地反驳道：“不是啊，大叔，这个味道真的很好，你要不要试试？”
由良辰接道：“吃吗，给您拿点儿？”
蝌蚪男看了由良辰一眼，不满道：“让你们主厨出来。”
这种找茬儿的客人，霍子安见过不少，他整了整衣服，边走边对由良辰道：“他们没要甜品吧，给他们上一份。对了，另一桌的女孩也给她送一份吧。”
他走到桌边，先给他们一一倒酒，自我介绍完毕后，问道：“两位对菜品还满意吗？”
女伴露出洁白的牙齿，轻松笑道：“蛮好的，每道菜都很鲜明，也很有想法……”
蝌蚪男却打断她：“我是听说主厨拿过米其林一星，才过来吃饭的。服务不专业就不说了，要了海胆，临时说不做了，这是材料管理不力，后厨和前场沟通不畅；你用的食材，能再糊弄一点吗？牛肉连M5级都不到吧。我吃过几家米其林餐厅，手艺好不好的，至少材料摆得上台面啊。”
霍子安心想，这人倒是懂行，句句戳中要害。他没有使用最贵的食材，是考虑到餐厅刚开业，以目前上座率来说，这种食材消耗不完，浪费成本太高，而且他也不想把价格订得太昂贵。另外，贵食材多半因为罕有、难保存、饲养费事，味道虽然独特，这也不表示便宜的就不好吃。他觉得冻梨子的酸甜多汁加上有点涩的渣子，就挺好吃的啊。
“您的品味真好。目前我们店食材确实有欠缺，我们牛肉是本地的，如果你想吃M9的进口牛肉，可以提前预定，我给您定制个菜单？”
那人上下打量霍子安，“就以你餐厅目前的水准，我要吃好牛排，就不会来你们家了。”
这话完全不留情面，霍子安心里不爽，心想，话都说到这份上，再周旋也没意义，于是他应酬地笑道：“今天没让您满意，真对不住了。送你们甜点，两位慢用。”
由良辰给他们上了柿子冰糕。
蝌蚪男嘲道：“这不是冻柿子吧，院子里摘的？你们经营方针真不赖，这条胡同就基本能供应整顿饭啦。”
女伴戳开了冰糕，见里面别有乾坤，果冻状的馅儿里，有一颗绿色的青梅。她尝了一口，瞪圆眼睛道：“是米酒冻。”
邻桌的女孩也正吃着冻糕，听到这句话，大惊失色，咳了两下，把口腔里的冰糕果冻喷了出来。不偏不倚，正好命中蝌蚪男的眉间。
这下可好，两条相思的蝌蚪中间，终于架起了一条桥梁。
女孩慌忙道：“对不起对不起，我……我酒精过敏。我不知道里面有酒……对不起。”就要走过去。
由良辰拦住她，对着蝌蚪男，顺手兜起腰间的围裙，囫囵给他擦了一通。
男人怒极了，使劲推开由良辰的手。想要骂，但突然醒悟到是个女孩子，又把话吞了进去，一肚子火没处撒，只好怒目瞪着由良辰。他一抹脸道：“起开！别他妈动我。什么餐厅，垃圾！”
由良辰压根儿没听他骂什么，只是盯着他脸看。蝌蚪男的脸大致干净了，不过由良辰觉得男人还是有这道桥梁好，现在两条蝌蚪又天各一方了，看得他心有戚戚焉。
作者有话要说：
花臂服务员那家，叫Sta food·無雙，名字很qq空间，也算是三里屯的小网红了。
第25章 烛光晚餐
那一对男女走后，霍子安过去跟女孩道歉：“真对不起，你没事吗，要不要去医院看看？”
女孩赶紧回道：“没事的。我的过敏不是很严重，而且也没吞进去。”
霍子安满脸歉意，这事是重大失误，因为食物过敏而吃死人的例子也不是没有的。“我们应该事先告诉你里面有酒精。”
女孩笑道：“那倒是。作为补偿，你给我打包核桃酱千层酥，行吗？”
“这可不行，”霍子安给她倒了水，“这顿饭，我请你吧。”
女孩摇头摆手，“大厨师，我真的没事。我妈妈说过，我们不能因为自己是左撇子，就把汽车公司告上法庭，说不应该把换挡器设在右边吧？”
女孩说着就把钱包拿出来。霍子安眼见女孩的钱包是颜色俗艳的皮革，从她的穿着看，也不像是有钱人家的孩子。这样的人独自来吃法餐，挺少见的。
他问道：“这顿饭怎样，喜欢吗？”
女孩露出快乐的笑容，直白道：“很喜欢，能吃到您做的食物，太幸福了！”
霍子安心里暖洋洋的，心情好了不少。女孩想了想，又道：“刚才那白头大叔说的话，你别太在意。我认得他。”
“啊？”霍子安不知道女孩想说什么。
“他也是大厨师。他的店在鼓楼东大街上，叫'红磨坊'。”
“噢，我知道那个店。”子安立即就想起来了。骑车经过大街时，不能不注意到它，那是一家双层楼的西餐馆，几乎每天都大排长龙。
周一闭店休息，霍子安下午回到餐厅，叫醒由良辰。
“诶，晚上请你吃饭？”
“嗯，”由良辰睡眼朦胧，声音沙哑，“吃什么啊？”
“烛光晚餐。”
傍晚时分，他们走进了鼓楼东大街的人流里。天气越来越暖和，这时段很多情侣出来吃饭蹓跶，“红磨坊”的门口早早就排起了队。
由良辰不耐：“吃点别的吧，这得排到什么时候？”
“好东西都值得等，”霍子安看着那硕大招牌，“聚宝源我们不是排了两小时吗？”
由良辰完全不能认同，他脑补了一下蝌蚪男在厨房里的模样，怎么都想象不出他能做出顿好吃的法餐。他没接触过几个西餐主厨，但有了霍子安先入为主，总以为西餐主厨应该会说五门外语，并且拿着尖刀大卸八块时也是一副温柔弄死你的模样。可蝌蚪男杀气腾腾的，不应该是簋街卖小龙虾的吗？
霍子安看他一副不相信的样子，一本正经道：“这餐厅那么多客人，一定有很出色的地方。我去看看他的食材和流程，你去观察他们服务员是怎样招待客人，学习别人的成功经验，嗯？”
“嗯。”由良辰懒懒应了一声，他昨晚有演出，一直睡到了下午，现在脑子跟煮糊的粥似的，搅都搅不开。他这种精神状态，盯着人家服务员看，人家不报警才怪呢！
一个小时后，两人被请入到一张双人桌。桌子上果然点了蜡烛，烛光摇曳，气氛撩人。霍子安四处扫了一眼，道：“环境还可以。不过怎么会叫红磨坊？你知道吗，那是巴黎一跳无上装艳舞的地方。”
服务员来了，拿来菜单和酒单，子安看也不看，道：“给我开一瓶最贵的酒！”
服务员一愣，立刻换了一副热络的表情，背也挺得更直。“好的，我们餐厅刚进了2006年的Dom Perignon，您试试？”
霍子安看着他：“不是应该先看我想吃什么，才推荐酒吗？你们没有专业的伺酒师？”
服务员尴尬了，赶紧道：“那您先看看菜单。”他的背偻了下去。
由良辰看了这场戏，差点笑出来。他终于明白了，霍子安哪里是来“学习、观察”的？他分明就是来滋事寻仇的嘛！
由良辰精神一振，也不打瞌睡了。
等霍子安终于点完了餐，服务员出了一身冷汗，几乎话都说不利落了。霍子安详细询问菜品的做法、材料和产地，要求更换配菜，那瓶酒因为温度问题，也被他退了两次。
等点完餐酒，服务员已经站了半个小时。由良辰看着他远去的颓靡的背影，同情道：“他不会回来了吧。”
“换个人也好，让我看看这里整体的服务水平。后厨和外场的沟通怎么测试？嗯，你说我现在叫他换个前菜怎样？”
由良辰赶紧制止他，“要搞事，就搞个大的，这样的小动作没什么用。”
霍子安深以为然，“说的对！他们的主菜叫什么三维火焰牛排。在煎好的牛排上放火，能控制好火候才怪。做不出我要的熟度，再把主厨叫出来！”
两人欢快地碰了一杯。
由良辰看着霍子安正经的样子，笑道：“我真服了，你找茬儿也能这么一脸正气。”
霍子安确实是来找回场子的，那蝌蚪男要是真心批评也就罢了，但那天很明显就是存心让他难堪嘛，而由良辰从头到尾伺候了蝌蚪男两个小时，听了不少冷嘲热讽，他可不能就这么算了。
他心里如此想，嘴里却说：“这不是找茬，刚才我就是给你示范，一个最难搞的客人是什么样的，服务员又应该怎么去应付。”
还能怎样应付？由良辰心道，霍子安并不像蝌蚪男那样出言不逊，他的每个问题和要求都是龟毛而合理的，遇到这样的客人，除了等他出门上厕所时揍他一顿，别无他法。
红磨坊的菜倒是符合这个店名，都是热热闹闹的，噱头十足。沙拉放了南极海藻，垫上干冰，模拟冰天雪地的情景；鹅肝豪气地配了黑鱼子酱、和牛及金箔，让人感觉到每口都在吃人民币；有一道菜上来是一堆火炭，拨开重重的的障碍，发现里头是一块竹炭面包，这时候厨师会走出来，拿这些黑炭来烤肉，烤肉夹进黑面包，正好是一个得之不易的汉堡。
“好吃吗？”霍子安问。
由良辰极其不耐烦，这些花头搞得他脑子又浑浊起来，“真他妈费劲！有这功夫能吃十顿面了。”
霍子安笑了，“别人可不这么想，你看周围的人，吃得多高兴。”
由良辰环目一周，果然见到每张桌子都在兴高采烈地拍照。
霍子安感慨：“食物不止是用来吃的，也是用来社交的。这些菜有话题性，而且技术不错，不难吃。难怪这餐厅有那么多人。”
主菜上了。三维火焰牛排确实挺唬人的，服务员在餐桌上放了硕大的屏幕，铺上厚玻璃。屏幕上播放了个3D短片，大概是一�
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