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锦玉良田_柚子再飞-第59部分
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两见厢房中间有传菜的通道，正对大厅的厢房因为临近后灶房，所以没有开辟成雅间。而是做了杂物间。
因为是杂物间所以厢房门朝后开，靠近大厅这一面墙当初为了美观。李恒成命人把它打破了，下边是墙壁，粉刷后上边是雕花的木隔断。如此，舒锦便建议把那些隔断去掉，换上活窗板，然后把这间厢房打理干净，再在这间屋里打上灶台烟道，日后就在这里做厨艺展示。
舒锦的意见得到了大家的一致认同。李恒成当下就拍板：
“如此便这样办吧，今日下晌便动工。李掌柜，你这就去找些泥瓦匠来，起灶台打烟道，然后跟宾客们解释下，今日接下来楼内要稍事整修，一品阁暂时歇业，烦请他们明日再来。”
李掌柜点头答应了，起身就去做事了。舒锦则是又跟李恒成研究了一下，便也一起下了楼去到那个厢房。几人一同研究看如何布置。
“我觉得，日后可以考虑让客人点菜，不单是点某道菜，还可以点某位师傅亲自料理菜肴。被点名的师傅就在这间屋子里为点菜的客人现场制作，供人观摩。
另外，我打算请县里的裁缝师傅过来，为楼里的每个大师傅都重新量身制几套衣服，还有帽子。衣裳颜色要干净，师傅们要勤换洗，力求每次同食客见面都予人整齐干净的印象。”舒锦说着自己的想法。
“恩，这个主意不错。稍后就遣人去请裁缝师傅来。衣裳要什么颜色为好呢？”
舒锦其实很想说白色，可惜也知道这个不现实。要知道这个时空里，除非服丧，否则无人穿白的。而且，纯白色的衣物身份不够高的人即便是服丧也不可以上身，最多是穿米白色。所以，舒锦想了想，最后决定用米灰色。
这个颜色相对白色更耐脏一些，也看着比较干净。
不大会儿，李掌柜带着泥瓦匠来了，舒锦便掏出几张草图来。这是舒锦先前自己临摹的，上一世农村的那种土灶台的结构图。舒锦便按着这个指点着泥瓦匠，告诉他们如何砌这一次的灶台。
这时的砌墙所用的还是泥砖。泥砖就是先打好木格子，然后搅拌水＋泥沙＋稻草，三者搅拌一起后放到木格子里，再用木板修平，放两天，待到凝固打开木格子就成了一个泥砖。泥砖制作很耗时，好在，泥瓦匠们知道一处专门做这种泥砖卖的作坊。于是，花了钱买了够数的泥砖，几个瓦匠就轰轰烈烈的开工了。
几个人一下午的赶工，终于在掌灯前按照舒锦的要求大致搭建好了新灶台跟烟道，足够第二天使用了，剩下的慢慢完善就好。舒锦还要求瓦匠们在后灶房砌了一个烤炉，这样日后舒锦便可以做出更多种类多吃食来。
一切就绪后，命人在新灶台里填上火让新灶台更快干燥，一品阁的众人便也在用过晚饭就各自休息去了。
静待明天。
第160章 文思福黎与跃龙门
新鲜白嫩的豆腐被削去老皮，舒锦利落的一次次手起刀落，刀快速的切过豆腐，到切完一整块，这块豆腐从在外表看，还依旧四四方方。舒锦动作不停，手轻轻的在切过的豆腐上抹过，原本的豆腐块便变了个样子，成了倒伏在案板上。舒锦继续跟方才一样切过一遍，然后把豆腐用刀铲起，放到了一旁盛着煮沸过的水的大碗中。
接下来，冬笋切片，然后切丝，用水焯熟；香菇去蒂，切丝，倒入少许鸡汤上锅蒸制；熟鸡胸肉切丝；新摘下洗干净的生菜，嫩绿还带着水珠，切丝备用。
舒锦把所有用料都切成细细的丝，而不论是哪种材料，她切弄时的节奏都是又稳又快。食客们看着她，只道她动作利落，只有大师傅们才知道，这看似轻松简单的动作背后，要有十分娴熟的刀功做基础。
一切准备就绪，舒锦拿了个小瓷锅放到火上，倒入鸡汤。接着依次放入香菇丝，鸡胸肉丝，笋丝，生菜丝，汤开后撒入盐，盛放在白瓷汤碗里。
另起一个小锅，倒入鸡汤。到汤沸捞出烫过的豆腐丝放入。接着，当豆腐丝浮起在汤的表面上时，把豆腐丝捞起放入先前的大汤碗中。
第一道汤羹完成。
舒锦用大碗配套的盖子盖好汤碗。接着着手弄下一道菜。
另一道菜舒锦打算做鱼，这个时代，鱼的做法还大多停留在煮或者蒸，有时候是煮成汤喝。有时是跟其他菜一起煮，或者整条蒸来吃。而舒锦所掌握的鱼的做法要丰富的多。
在考虑各种的做法之后。舒锦最后决定做一道糖醋鱼。
新杀的活鱼去腮去内脏，洗净血水，用刀在鱼身上每隔大约3厘米便向鱼头方向斜切一刀；之后擦净鱼身的水，在鱼身上及腹腔均匀地抹上黄酒、胡椒粉和适量盐。加上葱丝姜片，腌制一刻钟。
期间舒锦拿出自制的玉米淀粉加水调成淀粉糊，待鱼腌制好后用手抹在鱼身上。并细心的把切开的地方也抹上淀粉糊。
锅内烧热油，约到七成热的时候。舒锦拿起腌制好的鱼，一手拎着鱼尾巴，另一手用勺子将锅中的热油舀起，浇在切花刀的地方一直到鱼肉外翻定型。
热油淋在鱼肉上，发出滋滋的声响，在众人都屏息看舒锦做菜的一品阁大厅清晰可闻。接着，舒锦将鱼放入锅中，让鱼身弯曲做好造型便开始小火炸制，期间还不停用勺子将热油浇在鱼身上。到鱼完全定型，捞出鱼转大火，当油温够高，将鱼再次放入锅中大火炸一下，把鱼外皮炸酥后放入盘中放好。
接下来是浇汁。
先炒汁：锅内留少许油，把事先切好的蔬菜丁下入翻炒一下，然后倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐，汁烧开后加入适量的淀粉水勾芡烧至浓稠，最后淋些熟油使汤汁油亮。
油亮的糖醋汁均匀地浇在鱼身上那一刻，滋滋声再次响起，刺激着所有人耳膜；鱼身被舒锦弯曲着侧腹朝下放置盘中，红亮的汤汁淋上去，配着鱼身的弧度和飞扬的鱼肉，仿佛下一刻那鱼会从盘中越出一般。
舒锦完成最后的浇汁，便示意伙计上菜。
大厅中人一见两菜完成，都不由得嗡嗡的讨论了起来。
两个伙计一人端着一道的走出来，厅里的众人无不引颈期盼的看着伙计们的手上。
头道汤因为盖着，所以人们都把目光落在了鱼上。
这样做鱼的法子真是众人闻所未闻的，鱼的造型也十分漂亮。当伙计走过身边，人们还能闻到一股酸酸甜甜的味道。那味道刺激鼻腔，引动味蕾，让人不自觉就咽了几下口水。
两道菜在众人羡慕的目光下，送到了客人桌上。
“这两道菜是什么名堂？”客人问道。其他的人们也纷纷竖着耳朵等舒锦的回答。
这时舒锦也已经从厢房走了出来，听到人问，舒锦便上前，答：
“汤是‘文思福黎，另一道是‘跃龙门。”
古时豆腐又称“福黎”，所以文思豆腐被舒锦叫做了文思福黎。
舒锦话落便引来了人们的议论：
“跃龙门？嘿！看这鱼的样子，真像是要跃龙门的样子啊！”
“是啊！真是好看！”
“这味道也很诱人啊！”说这话的人说着，还吸了吸鼻子。一时间，人们对那客人真是羡慕不已。
舒锦见众人把目光都聚集在鱼身上，便示意伙计拿去汤碗的盖子。
人们看到这一动作，这才想起还有道汤他们没看到。顺着汤碗望进去，一丝一缕，白的，黑的，青色的，漂浮在莹白的瓷碗中，煞是好看。最难得的是，不论哪种颜色的丝都如线般精细！
众人这是才明白，这道汤不是随随便便就做的出来的，单是这切丝的刀法就十分讲究了。
一时间，赞叹声此起彼伏。
不提那位客人是如何在众人羡慕的眼神下用了这顿餐饭，总之这一菜一汤又让舒锦厨艺高超的名头更上一层楼，一品阁这个很有特色的开放式厨房也让人们新奇不已。
当天消费银两最高的人也获赠了一张会员卡。到柴衍峰说日后一品阁将不定期从宾客中抽取幸运食客，并赠送优惠笺纸时，食客们都摩拳擦掌，都道日后要常来用饭才行。
同时，这一次因为新菜推出，人们还尝到了一种新的饮品。
它不像白水淡而无味，亦不像酒般或浓或烈，而是带着一股幽香，品后唇齿留香又带有回甘。它的名字，叫茶。
听三七堂的大夫说，这茶还是一种可以提神醒脑，排毒解油腻的佳品呢！
当然，同样是茶，也是分三六九等的。一品阁的茶水种类可不少，像什么雨前，毛尖，银豪，名字新鲜好听外，价格也各不相同。若是客人你说，不知道哪种好喝，那你就不用担心啦！头回来的客人若是有意买茶水喝，是可以免费品尝一下各种茶水的，相信客人总会找到适合自己口味的茶水的。
第161章 糖
舒锦一直想要想法子弄出合适做菜用的糖，于是当一品阁的生意柴衍峰可以单独照看后，她便跑遍了整个江兴县的制糖作坊。
这时候制糖的原料主要就是用甘蔗，制糖的法子还停留在“曝晒之法”，简单的说，就是甘蔗汁加热加上日晒，得到浓稠的胶状糖浆。可惜，因为制作工艺的问题，制糖会有挺大的浪费，而且成本也相对较高，以至于糖的价格也高。
糖毕竟不同于盐，不是每日必须的东西，所以大演朝并不限制民间制作。舒锦琢磨，既然要做糖自己用，索性找一家规模合适的中小型作坊先试验一下，如果真的可以做出自己需要的糖，日后也可以制糖卖钱。
于是，跑了不少的制糖作坊之后，舒锦终于选中了一个小作坊，同作坊主人商谈了许久，终于把这个作坊买了下来。作坊还是原来的作坊，不过改了个名字，又按照舒锦的意思改造一下，并且舒锦言明，以后怎样经营舒锦说了算。
作坊主姓关，名三德，今年不足四十岁，他得了舒锦的银子，最后同意帮着舒锦继续管理这个作坊。舒锦的意思，原来作坊里的帮工只要想就全部都可以留下，依旧发给他们原来一样的月例。于是，虽然作坊主换了，可里边忙碌的人基本没变。
作坊稍微进行了一下改造后，就再次开工了。
舒锦在超级电脑查到了一种制作“白饴”的土法：用收干的白色嫩小麦芽熬糖，然后利用干麦芽糖化白米，高粱米或者小米制糖。大概五升麦芽可以糖化一石米。这样，当其他作坊都因为没有甘蔗而歇业时，舒锦的作坊无疑一年四季都可以制糖了。
老法甘蔗制糖其实不是什么秘密。有人自己在家都能熬出糖浆来。关三德听说要用大米制糖，一是不信，二就是大呼浪费。不过，舒锦现在才是老板，他尽管不信，也由得舒锦折腾。
用米的制糖法也很简单，只要准备蒸米饭用的锅具。还有一个底部留孔有塞子的瓮。舒锦跟关三德还有作坊的工人研究了几天。试验了几次终于成功了，出来的糖是块状，白如冰晶。当所有人拿起一块过去从未见过的白饴糖放到嘴里咬下点尝时。惊讶的发现，真的很甜，甚至超过糖浆。而且，不同于糖胶。这样的糖块更方便食用，盛放以及携带。
时人制糖用的主要是甘蔗。若是有了用粮食的制糖法就弃甘蔗不用那便是本末倒置。所以，舒锦的制糖作坊也依旧主要用甘蔗做糖。可是，她却不打算跟他人一样，制造黏黏的糖胶。她要做的。是时下没有的“砂糖”。
为什么蔗汁熬来熬去出来的都是胶状的糖浆？那是因为蔗汁中本来就有一种阻碍蔗糖结晶的有机酸类。只有去了这样的酸，才能让蔗糖结晶。
再有就是去色问题。
蔗糖熬制出来时是有颜色的，如何让他们变成白净的白砂糖？那就是要经过去色这一环节了。
上一世的现代化工业生产自然有机器和专门制剂解决这些。可如今只能用土法。于是舒锦搜索到了目前最容易达到的土法：用草木灰去酸，黄泥盖浆法去色。
为此。舒锦特地去订制了一种形似漏斗的“瓦钵”。
此时是农历九月，正是甘蔗糖分最高的几个月份之一，于是，舒锦便带着关三德等人不停的做着制造白砂糖的试验。
蔗汁加热蒸发至浓稠，倒入事先用稻草堵住下口的“瓦钵”里。这样放置两三天，把瓦钵架在缸上，然后用黄泥饼压住糖浆。黄泥泥浆会慢慢渗入糖浆，把其中的有色物质跟阻碍凝结的糖蜜都吸附住慢慢下沉到瓦钵底部。过一段时间后，拔出瓦钵塞的稻草，揭开已经干燥的黄泥土坯，瓦钵上层便是结晶而出的上等白糖。
舒锦也已经查了些制冰糖的法子。
冰糖制法相对难一些，而且目前也只有用甘蔗制造，不过，因为土法制造冰糖需要的温度比较低，舒锦打算到正月里再试验。
这些制糖的法子很新鲜，关三德大为惊讶，连带的，制糖热情也高涨，小作坊产量竟然日日飙升。但是，同样，原料消耗的也不少。冬季即将到来，正是存储粮食的时节，像舒锦他们这样还用粮食制糖的真是怎么看都有些浪费。于是舒锦想了想，还是调整了下，目前作坊还是以生产白砂糖为主。
舒锦写了一份字据，并且已经在县里备了案。字据大意就是制糖的方法系舒锦家传秘法，作坊中每个人都要守口如瓶，不得外传，如果一旦查出有人泄露，就要送交官府治罪。大演律里，有窃取他人祖传手艺违法的条款，惩罚至少要打板子后流放或是永久囚禁。所以，舒锦这张字据是告到哪里都有理的。作坊所有的人都在这张字据上画了押，舒锦便不用担心制糖法子泄露出去了。
一品阁自从舒锦订下每月推出新菜的规矩后，生意就更加红火，县里当然不只一家酒楼，可是没有舒锦的新菜，他们就算平时里也宾客盈门，依旧比照一品阁差了不是一点半点。而模仿舒锦的菜的酒楼不是没有，却始终达不到那种味道。三杯鸡是不用一滴水的，另外这菜用到的九层塔只有舒锦有，缺一味它，三杯鸡的味道自然大大不对。所以一品阁的生意他们自然也抢不走。
舒锦的“开放式厨房”也成了一品阁的一大景观，导致许多洽谈生意之人也都选了一品阁用饭，就为了观看这别样的灶房。
这一日，舒锦从“尔甘坊”研究制糖完毕，动身回一品阁。
马上又到了一品阁推出新菜的日子，路上，舒锦就边走边思考着，这一次，推出什么菜为好呢？
推出的菜一定要适合大多数人的口味，并且，因为是酒楼，传菜速度太慢也会被客人给差评的，所以不能太费工夫。卤肉饭跟三杯鸡之所以被当做新菜推出，就是看中了它们的大众口味。
综合这些原因，就是太复杂的菜不行，太名贵的不行，味道太独特的也不行。
第162章 再遇双胞胎姐妹
想到这些，即便是脑中有一大本厚厚的中西菜谱的舒锦也是有些难以取舍的。
舒锦向一品阁的方向走着，因为脑中想着事情，并没有分神散着精神力观察周围，所以，当她被人猛然撞了一下腰部的时候，才惊觉被人接近。
撞击力量不大，可是凭着舒锦的敏感，依旧感觉到了腰间轻微拉扯的力度。
小偷！
几乎是立即的，舒锦就反映了过来。
那撞了舒锦的娇小身影本是偷了东西就跑，却没成想，刚跑了两步，就有一只手按住了自己肩膀，那力道让她完全不能动弹。
小贼无法，害怕的回头看向手的主人，接着，惊讶的睁大了眼睛。
“柴，柴夫人！”小贼惊叫道，一双又黑又大的眼睛因为惊讶睁得更大，一张巴掌大的小脸黑黑黄黄，更显得眼睛格外的突出。
舒锦看到小贼的脸，皱了下眉毛，很快的认出了她的身份。
虽然这个小贼如今穿着身旧褐衣，盘着小男孩的发髻，可是舒锦一下便认出她是个小女孩。而且，还是第一次她来江兴县就见过的——那个耍杂耍的双胞胎姐妹中的一个。
奇怪的是，她竟然认识自己。
“你怎么认得我？”舒锦问出心中的疑问，同时也放开了抓住孩子的手。
小姑娘依旧是当初那瘦瘦小小的样子，甚至比那时还要瘦，衣衫也破旧。舒锦放开了她，她竟然也不要逃跑，而是低着头。扭了两下手指，最后从怀里掏出个荷包，怯怯的还给舒锦。
“我前些日子，偷偷去一品阁看过热闹，见过柴夫人做菜……”她小声的解释道。看了看舒锦面无表情的样子，有点害怕的低下头。
舒锦收回自己的荷包，也没清点里头的东西。塞回腰带的暗格里。她所有的重要东西都藏在空间里。荷包里不过是放几文钱做做样子的。看着那孩子的样子，想来也不是常做这种偷鸡摸狗的事情，于是舒锦便也没苛责小姑娘什么。抬步便离开了。
小姑娘低着头，准备迎接舒锦的责骂，却没想到，等了半天也没等到。再一抬头，发现舒锦已经不在了。她左右四顾。才发现舒锦已经走出好几步远了。
小姑娘咬�
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