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锦玉良田_柚子再飞-第46部分
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其实，这对于舒锦来说无不可。这个时代的厨子好多都是家传手艺。一些技法是不外传的。所以多数人对此都是藏着掖着的，自然不愿意让人观看。但是其实，很多的技法也不是看个两次就能看会的。所以，舒锦即便是有不外传的技法要施展。可也不怕人看。
于是，三方很快就协商好了。
舒锦也不拖拉，当下就下楼。去了闻香阁的厨房。
对于要做什么菜，舒锦其实也没想好。打算先看看厨房里剩下什么食材再决定。
吴掌柜早就已经吩咐好了，让一个大厨腾出来个灶台，拾掇干净了给舒锦用，并且还拨了两个小伙计给她打下手。
这些后厨的大师傅们都是见过舒锦的，更是知道舒锦两款糕点就让闻香阁赚了不少银子跟人气。于是对于吴掌柜的安排也没有异议。此刻更是都期待着想看看舒锦会做出什么样的美味来。
舒锦也没客气，把厨房里的各色食材清点了下，最后挑选出了要用到的食材：
一板新鲜的嫩豆腐、海虾、一尾活鱼、猪肥膘、羊肉、鸡蛋、还有几份闻香阁中熬制的骨汤鸡汤等汤头、蘑菇、以及一些新鲜的青菜还有一些其他的调味料。
食材选好，接下来自然就是动手做饭了。舒锦叫两个小伙计一个帮忙杀鱼，一个帮忙剁猪肥膘，自己则开始处理虾。
闻香阁的虾是从近海的别县每日携着海水运来的，很是新鲜。舒锦利落的去皮拆虾线，然后用菜刀把虾肉碾压过剁成虾茸。
为了做菜方便，舒锦还特地回了趟家把自己的那套刀具拿了来放在一边。接着把伙计杀好的鱼去皮去骨。几个大师傅就看着她的那把刀在鱼身上划过几次，然后轻轻一抖，鱼骨就被整个剔了下来，而鱼肉则完整的被取了下来。
这条鱼是舒锦挑选的刺很少的那种，鱼骨炖汤，鱼肉剔下来就也被舒锦剁碎成了茸，跟虾茸放在了一起，然后加入了蛋清跟适量的猪肥膘就开始搅拌。渐渐地手下的鱼虾茸开始上劲儿了，又继续了一会儿，劲道十足时，舒锦把它们做成一个个的小丸子，然后用焯熟的百合包裹起来，做成一朵花的样子摆盘。
羊肉也是用差不多的手法做成肉丸，依旧用百合包裹做成花朵状，跟刚刚的“花”摆在一起。为了美观，摆放时特地采了八卦的造型，一盘弄好上锅蒸。
接着舒锦切了一块嫩豆腐下来，托在左手上，静了静，似乎在思考。几个大师傅看着，也不知她要做什么，但都不开腔出声打扰，而是都在一边等着看她的动作。
其实舒锦半晌不动是因为要做的这样的东西，舒锦好久没做了，她也不知道自己一次能不能成功。所以，她先是只切了一小块豆腐下来，当是做个试验，然后仔细思考步骤。
让小伙计给她准备一盆清水，舒锦终于开始在豆腐上下刀了。
那豆腐做的相当好，滑嫩水润，轻轻一动还微微颤抖。但是，就因为这豆腐很嫩，所以，众人对于舒锦竟然可以把它托在手里在上边动刀更觉惊奇。
就看她东一下西一下的，以各种角度在豆腐上切弄着，一块豆腐慢慢变小的同时，也慢慢显出形状来。
几个大师傅已经忍不住由窃窃私语变成惊呼了。
“竟然能用豆腐雕花！这是花吧？”
“神乎其技啊！”
不大会儿，舒锦终于停手。众人看着她托着那块豆腐就到了水盆跟前。她的动作很轻，慢慢把整只手跟那块豆腐都放进了水里，然后，缓缓的左右晃动手臂。
众人也好奇的凑近看着。
“咦！真的是花！是朵莲花！”一个师傅看着就惊讶的呼出声来。
其他人也啧啧称奇。
就见那一块白玉般的豆腐，随着舒锦手的动作，被水冲的渐渐掉下一块又一块的碎屑。然后，一朵白莲就那样绽放在了水底！
第125章 七宝三味塔
仿佛是找到了手感，舒锦把手里的豆腐莲花放下，又拿了另一块雕了起来。慢慢地，舒锦手中的豆腐又变了样子。
本来一块四四方方的豆腐，渐渐的出现飞檐，瓦顶，玉柱，板门，等舒锦手停，她手中哪还是那块四四方方的豆腐了？明明就已经是一尊八角白玉塔！
众人的惊叹还没完成，舒锦已经继续下边的动作了：她抬手看了看，似是觉得塔型还算满意，接着就手起刀落，众人就看着那塔身上渐渐出现了宝庄莲花，飞马，狮子，麒麟……
“哎呦我说师傅们呐！客人们等着那！都催着上菜那！”终于，一个小二儿的声音把那些震惊在原地的大师傅们给唤醒了。
大师傅们回神，这才想起来，此时已经是接近午饭时段了，可是他们为了看舒锦做菜，竟然有的把客人点菜的事情都忘到一边去了。当下，接了菜单的师傅恋恋不舍的去做菜了，其他没事的则一脸庆幸的继续看着舒锦。
第一块豆腐雕完，被舒锦小心的放到了一边，然后接下来把剩下的一板豆腐都纷纷雕了。
塔共有七小顶，用大盘装着，下边还有舒锦雕的小大不一的白莲。只看着就美得很！
接下来，舒锦把熬制的汤头加入了调料，继续熬煮，每弄出一种汤头，便开始拿着汤勺轻轻的把热热的汤浇在她雕好的塔上。
她动作很轻却也很稳，可是依旧看得各位师傅们惊叹冒汗。
那豆腐那么嫩，轻轻一用力就会碎掉。这塔本来就是雕出来的，热热的汤汁浇上去，一个不小心。就会破坏塔的造型。更严重的，甚至会让这一座豆腐塔破碎掉！
可，在舒锦手下，那塔却就那样挺立在那里，浇过几层汤汁之后，形状丝毫未变，依旧白玉一般。并且。开始轻轻的冒着热气，飘着一股股的淡香。
到舒锦停手，七座小塔立在盘中。而盘底是淡碧色的汤汁，汤汁中间或还浮着几朵白莲。舒锦擦净了盘子边缘，就去看另一道菜。
这时，那上锅蒸的一盘肉丸做的“花”也已经熟了。被端了出来。
舒锦快速的调了一个汁，勾芡了下。然后均匀的浇在那一盘“花朵”之上。
两道菜，做工极其的精致。不管味道如何，单单是外相就是相当的诱人。
时人的菜品，也确实有些高门大户中是十分讲究的。从摆盘到切工都要很精致，可是，能漂亮成这样的菜色却是相当的少见的。
两道菜的出炉。不单单是让人看着眼馋，也无意中让在场的各位师傅意识到。自己以往所见识过的精致菜肴同这有多么的拙劣。
这两道菜已经完成，舒锦却依旧没有停手。
若是过去，没有经历过末世，她也许就会这样的把菜上去。可是，看着雕豆腐剩下的那一盆碎豆腐，她是绝对舍不得丢弃的。
这时，选好的那些个青菜就派上了用场。
嫩的豆腐，因为刀工的精细，如今都变成一丝一片的，舒锦用那条鱼骨熬成的鱼汤以及青菜做了一个青菜汤，装在了白瓷汤碗中，然后用剩下的汤把碎豆腐青菜通通放在一起，做了个青菜豆花。
“可以上菜了。”舒锦示意伙计帮忙端汤以及另外一道，而自己则端着那一盘豆腐塔当先去了二楼。不为别的，实在是那座塔稍微一不注意就会碎掉，所以还是自己端上去吧。
至于那一大锅的青菜豆花汤，舒锦说了，随便这些人喝掉还是在闻香阁售卖，她就不管了。
还未上楼，就听到楼上雅间中传出那老者爽朗的笑声。
柴衍峰双腿行动不方便，所以被老人留下让他陪着他聊天解闷。倒是没想到，向来话不多的柴衍峰倒是跟老人聊得到一块去。
舒锦的脚步声响起在二楼时，戈乙就已经伶俐的过来打开了门。舒锦点头示意，端着菜走进了雅间。因为她的到来，引得屋中的人都看向她端菜的手。
“咦？”老者看到舒锦手上端着的东西，很是诧异。到舒锦把手中的菜稳稳的放上桌子，那老者已经凑近了打量。
定睛仔细一看，越看越是惊讶。
“这是……豆腐雕的？”
老者看着那依旧冒着热气跟香气的宝塔自己白莲，半晌确认了这确实是豆腐做的。
“老人家没说错，这道菜主材料确实是豆腐。”
舒锦说着，示意伙计把汤跟另一道菜都放好。然后抬手介绍了下菜名：“七宝三味塔，花开富贵，翡翠白玉羹。”
“哎呀什么老人家！我看来很老吗？”老者对于舒锦的称呼似乎不满意，“我姓雍，叫我雍老好啦。”
难道雍老就没有个老字？除了雍老本人，其他人都腹诽道。
舒锦面色不变，看到伙计已经送上了竹箸汤匙碗碟，以及白米饭，便说：“雍老，您可以尝尝看了。”
说着，舒锦动手先给雍老盛了碗汤放到他面前：
“饭前喝汤，对脾胃好。”
雍老还在欣赏着两样精致的菜肴。他出身高贵，自然也懂得养生之道，闻言便从善如流的拿起汤匙尝了尝面前的“翡翠白玉羹”。
汤中青菜碧绿，鱼肉莹白，这名字倒也符实。
“恩，很鲜。”雍老尝了半碗汤，已经尝出这是鱼汤，最后咂咂嘴说。然后，等放下汤碗，他的视线又一次回到了那座七宝塔上。这个菜实在是太新奇了，他问舒锦：
“这个，怎么吃？”
也不怪他这么问。这豆腐塔雕的十分精致，可是，不管是想从哪里下口，都免不了要破坏这个塔的造型，这让雍老有些不忍。
“这个，你可以随意选个地方试试看。之所以叫七宝三味塔，你尝尝就知道为何了。”舒锦被雍老犹犹豫豫的样子弄得好笑，笑说。
雍老打量再三，最后终于选定一座塔决定从塔顶部分开始下口。他轻手轻脚的用汤匙舀了一块下来，慢慢放进口里。
豆腐还是热的，却不烫口，因为用汤汁长时间的冲淋，所以塔身已经入味。雍老刚把豆腐放入口中，就被那美味刺激的眯上了双眼。
“嗯！”他嗯了一声，接着又吃了一口，顿了顿，又换个地方尝试。
到第三口的时候，终于忍不住“嗯？”了一声。转头又换了几个地方挖了豆腐，放进嘴里。细品过后，这才转头惊讶的看了舒锦一眼，舒锦却束手站在一旁，笑吟吟的看着他。
雍老也是一笑，道：“妙！真是妙！难怪要叫做七宝三味塔。”看着已经被他破坏了造型的豆腐塔，雍老又回味了一下。
他自认尝过无数美食，可是外观如此精巧，口味也出众的真是少见。
起初他以为这菜不过是精在刀工上了，却没成想，味道也是一绝：所谓三味塔，正是因为这每一口都是一个味道，尝来共有三味。
七宝三味塔，果真名副其实！
第126章 雍老的要求
七宝塔尝过了，雍老的眼睛自然转到了另一道菜上。另一盘，依旧外观精致，虽不如七宝塔那么让人震撼，却依旧漂亮非凡。
花开富贵，一盘子的“鲜花”。“花”的颜色也有不同，羊肉的丸子色泽红润，鱼、虾的丸子则是颜色莹白。
“这份菜主要材料是鱼虾羊肉，另外还有百合。百合可以滋阴润肺，清心安神，试试看吧。”
舒锦很尽责的在一旁解说道。
菜中花朵的大小刚刚好够一口的量，于是雍老夹起一朵“花”来，放入口中。肉丸q弹劲道，因为是蒸制，也不会觉得油腻，口感自然十足，雍老吃的连连点头。
“好了，那您慢用。”菜色都介绍过，舒锦的任务算是基本完成了，于是说。
“等等，你这两道菜，不是同一品阁的师傅比试时做的吧？”雍老却叫住了舒锦问。
舒锦闻言，一笑：“确实不是。那一次不过是比试做面条。这一次，给雍老做的菜却为了表达感谢，当然有所不同。”
雍老又看了看桌上两盘菜肴，点了点头：“恩，你倒是个有心的。”菜如此精致，若是说为了感谢，也算诚意十足了。
“那，你先慢用吧，我再去厨房，给他们二位做些吃的。”舒锦说着，指了下尔甲跟戈乙二人。
给雍老的菜，虽说精致，但绝对是不够三个人吃的。舒锦也看出了三人的主从关系，按照这个时代阶级分明的制度，她自然不会说让他们主仆同桌用饭的。于是才有此一说。
刚好她跟柴衍峰也要吃饭的，正好一并做了。
却没想到，雍老竟然直接开口说：“哎。也好，你就多做一些，你跟衍峰也留下一同用好了。就送到这里来一起用！”
舒锦看了看柴衍峰，没想到他跟这个雍老相处的倒是不错，不过，既然雍老可以说出这样的话来，显然也不是很爱摆架子的人。倒是很难得。
柴衍峰这么半天并未言语。一直是笑吟吟的看着舒锦给雍老解说菜品，此时看舒锦看过来，他笑了笑。微微点头。
舒锦索性也就不再多想，下楼做饭去了。
因为雍老说了大家一起用，让前两道菜都放凉了就不好了。所以舒锦没再弄什么复杂的菜色，而是快速的炒了四个菜上去。精致考究的程度当然是远远不及前面两道的，但是胜在味道上佳。
众人落座。尔甲跟戈乙常年跟随雍老身边。主仆关系很好，也常常同桌用饭，所以不显得拘谨；舒锦是认为，菜都是她做的。人家既然说了同桌用饭，那就不必装假，不然反倒不美；柴衍峰也表现的很自然。于是。一顿饭吃的气氛很是融洽。
雍老比平时里还多用了一碗饭，吃的红光满面。饭罢。雍老让尔甲泡了糖水来几人喝着时，他感慨着：“啊，好久没吃过这么舒服的饭菜了。”说着老人眼珠儿一转，笑呵呵的看向舒锦。
“我说，不如这样吧，我还要在玉屏待一段时间，这段时间你每日来给我做饭吧？当然啦，不会让你白忙。”
雍老这个提议当然不是临时起意，可以说，他这是蓄谋已久的了，从听了舒锦事他就开始惦记舒锦的手艺了。到今日看到又吃到了舒锦做出的菜，更是巴不得把她带回府里去。此刻说出要求来后，他便看着舒锦，那表情，生怕她不答应似的。
却没想到，舒锦很痛快的就点头答应了。
雍老听了是心花怒放。做饭的地方自然依旧是定在闻香阁，对此吴掌柜是一点意见都没有。
舒锦想了想，干脆又跟吴掌柜谈了笔生意。她把枣糕，以及蒸蛋糕的制作方法卖给了吴掌柜。从此后，这两样糕点，除了舒锦，吴掌柜自己也可以制作销售了。
这样，她日后也不用每日里忙着做点心送来，靠着两张方子，一次性的又从吴掌柜那里赚到了二百两银子。而制作枣糕用糖稀，舒锦分装到坛子里，一坛子二十斤，又按照一坛子一两五百文的价格卖给闻香阁。
糖稀是舒锦自己熬制的，连甜菜都是她自己种的，费的也就是功夫。对于舒锦做买卖的精明，柴衍峰已经多少习惯了，看到舒锦把枣糕的配方制作方法都一次性卖出去，却又利用糖稀多赚一份钱，柴衍峰也只能叹笑了。
舒锦可以一点都没觉得自己的法子有问题。本来糖稀就是她的独门秘方嘛，若是吴掌柜想整个买下她都不会肯的。
一种可以大量产糖的农作物，那可不是几百几千两银子卖出去就完了的。这东西，是可以引发一场工业革命的，她才没那么傻！
雍老见舒锦答应了给自己做饭，当场就让尔甲拿了二百两银子出来给舒锦。这是让舒锦去买食材的钱。虽说闻香阁的材料都是很齐备的，但是雍老还是打心里认为，如果是舒锦挑选的食材做出来的东西更是美味才对。
舒锦也没拒绝，接了银子，表示明天一早就来给雍老做饭。
接着舒锦又教了闻香阁的李师傅做枣糕以及蒸蛋糕的诀窍，实际操作演示了两次给李师傅，到李师傅基本掌握了方法后，天色也已经到了晚上。
期间，在闻香阁客人不太多的时候，几个后厨的大师傅们还想试试学舒锦雕豆腐的，结果，那一天闻香阁的豆腐损耗严重，弄到最后有人点豆腐菜的时候都没有原料。
吴掌柜对于这些大师傅也算是包容，并没有多加苛责，倒弄的大师傅们很是不好意思。舒锦也就是一笑，干脆叫小二跟那些想要吃豆腐菜客人说，今日新出几样豆花，让他们尝试。
于是，碎了的豆腐们又被舒锦利用起来，变成一份份美味的豆花。
青菜豆花汤，三鲜豆花，菌汤豆花，等等等等。一下午舒锦基本就呆在闻香阁的厨房里帮忙了。这豆花的做法舒锦痛快的交给了闻香阁的大厨们，既没藏私，也没有收吴掌柜的银子，可谓大方之极，弄得吴掌柜也心中欢喜。
雍老的晚餐自然是还是有舒锦负责，然后所有闻香阁的师傅们都惊奇的发现，原来，做菜根本就是一件赏心悦事！在舒锦这里，几乎只要是不犯冲的食材，都能被搭配出一样美味来。
这简直就是给这些每日里在厨房中不停机械劳动的大师傅们打开了一扇新的大门。
第127章 徐大宝的忧虑
山宁村的夜依旧安详，万籁俱静的时刻，村人�
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