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做。

　　　　睡前的她，又看了一次菜单，八盘有三道凉菜，四道炒菜。

　　　　而九大碗，却全都是十分费时间废功夫的蒸菜，明天一大早，她就要开始准备了，要不然还真的赶不上后天的酒席。

　　　　所以心巧，先要安排好，明天要先干什么，后干什么？

　　　　烹小鲜如治大国，这句话一点都不假。，油盐酱醋料要恰到好处，不能过头，也不能缺位。两者都要掌握火候，都要注意佐料，一步一步都不能乱了。

　　　　“嗯，明天早上先煮肉、卤猪耳朵、炸丸子……”

　　　　心巧又在脑海里，过了一遍之后，才安然入睡。

　　　　为了自己不睡过了头去，心巧还从淘宝系统中，购买一个小小的闹钟来，放在了枕头下边。

　　　　第二天，才刚刚六点过，心巧又早早的起来了。

　　　　小五子和莞儿，听见心巧起床来了，也赶紧起来。

　　　　几人开始忙碌了起来，昨天小五子已经打好了做村宴的炉灶，就在张贵德家的院子头，露天的，这种村宴。因为到时候很忙，人也很多，一般都不会选择在厨房里，小小的家用厨房，可安不下这么多的人。

　　　　起床后的心巧三人，开始一边分人煮肉，一边分人开始剁起了肉丸子来。

　　　　这可是一道重要的菜，九大碗里的蒸炸肉丸子到时候可要用到的。

　　　　虽然说做法简单，只需要用新鲜的上好猪肉，三分肥七分瘦，剁成肉糜，然后拌上姜蒜去腥，放在油锅里炸了，在上蒸笼里蒸就好了，但是要剁上那么多的肉丸子，可不是一件容易的事。

　　　　心巧剁了一会儿，小五子看见这活挺累的，赶紧把刀接了过去，让心巧去干其他的事，让他来剁。

　　　　心巧有不逞强，女孩儿的腕力和耐力，都要比男人弱的多，这种活她没必要非要逞强。

　　　　再说了，还有更多的活要干呢？

　　　　比如说，做凉菜的红油，这就得提前自己来做好。

　　　　红油就是辣椒油，红艳艳的，既香又辣，做出来的凉菜色香味俱全，看着就很有食欲。

　　　　虽然这东西，淘宝系统中有现成的，但是心巧却知道，这辣椒油这东西，最好是提前用的提前一天做好……

　　　　

第562章　红艳艳的红油

　　　　

　　　　最好是提前用的提前一天做好，而且最好，使用期也不要超过上半个月最佳。

　　　　虽然红油的保质期很长，但是却多少，失去了它刚刚炼制出来的风味。

　　　　明天就要用上，心巧最好今天把它做出来。

　　　　这东西心巧也没有少做，轻车熟路的做了起来。

　　　　这样十桌酒席，大概要用上一斤多红油，心巧支起来来一口大锅，倒了进去两斤菜籽油，开始做了起来。

　　　　做红油可不只是，把油烧熟了，然后放上辣面那么简单。

　　　　还的用上十多种香料才行，比如说草果、山奈、八角、丁香、茴香等等。

　　　　就更加不要说，葱姜上这些常用的香料了。同样还有整粒的花椒，和干红辣椒。

　　　　等到油稍稍的有点热了，心巧就先把草果、八角等等，放进了油锅，为了让香料的香味，能够更好的逼如油中，心巧还提前泡了一会儿。

　　　　让这些香料变得湿了一些，这样在油锅中，炸的时间也会长一点。

　　　　但是，这其中又有一个小小的窍门，却是心巧自己琢磨出来的。

　　　　作为一个吃货的心巧，最喜欢的就是琢磨这些小窍门了。

　　　　那就是，放这些香料的时候，千万不要油太热了，而且火太大了，必须要慢火，低温的时候放了下去。

　　　　不然，有了水份的香料，会在热油锅里因为水分的缘故，溅起来。

　　　　这样不但有危险，油溅起来伤到人，而且香料的香味，在还没有完全被逼出来，就已经被炸糊了，做好的红油，不但不香，而且还会有点蕉苦味儿。

　　　　而在油温还没有升起来的时候，就把香料放到油里，既能不然锅里的油溅起来，等到油温升到滚烫的时候，那时候的香料的水分，也大多被烧干了，香味也差不多，完全融入到了油中。

　　　　当然，这期间还要放进去，姜蒜这些湿的的香料，干红辣椒和花椒这两种香料，因为肉薄的原因，却要最后方放才行。

　　　　这一切，都需要慢火，慢慢的熬才行。

　　　　红油绝对是熬出来的，熬得久了，香料的香味，完全融入了进去，才会更加的香。

　　　　这一锅红油，心巧足足用了半个时辰，这还是因为，只有一两斤油的原因，如果是油多的话，二十多斤油的话，最好还是要熬上两个时辰才行。

　　　　等到，干红辣椒，也从鲜红色，变成了有些焦糊色的时候，这锅油也就烧的差不多了。

　　　　这时候，心巧又往锅里放上了葱白，大根大根的葱白，给油锅里的油，又增加了浓郁的葱香。

　　　　等到葱白的香味，也融入到了油中，这时候就可以关火了。

　　　　但是，红油还不是红油，因为还没有放下了辣椒面去。

　　　　不过此时的油中的香味，已经开始向着远方飘了出去，顺着这年关将近的寒风，吹到张村人的鼻子里。

　　　　此时的他们，才刚刚从梦中醒了过来，一个个都惊讶于，这香味的浓郁。

　　　　光是这香味，就让大家觉得饿了，仿佛做晚上，他们就没有吃晚饭一般，肚子咕咕的叫了起来。

　　　　“这是什么味道，怎么会这么向啊！”

　　　　“走，过去看看去！”

　　　　张村并不比赵村富裕多少，今年丰收了，也只是刚刚填饱了肚子而已。

　　　　缺油少盐的生活过惯了的他们，哪里问道过，如此丰富，又浓郁的香味。

　　　　一个个向着边，跑了过来。

　　　　而此时的心巧，却已经开始，在进行做红油的最后工序了。

　　　　那几十放辣椒面，只有放上了辣椒面的红油，才会变得红亮，才会变得更加的浓香，当然，还会辣，那是一种，刺激又美味的味蕾享受。

　　　　不过，辣椒面也得有着很多的讲究，那就是，一定要炒过的辣椒面，还得用石臼冲出来的辣椒面，才会最香。

　　　　这事心巧倒是没有少干，哪怕香牛肉酱，生产已经上了规模了，淘宝系统中也有着打辣椒面的各种机器。

　　　　但是心巧还是坚持用石臼来冲辣椒面，做食品就是做良心，保持自己的初心，也能保持食品特有的风味。

　　　　而今天要用的辣椒面，昨天心巧来了这边，就已经炒好冲好。

　　　　但是，现在依然不是，直接把辣椒面，就这样直接倒下去就行了。

　　　　倒入油中，也有倒入油中的讲究，辣椒面要分成三份，一份香，二份红，三份辣。

　　　　这句俗语，心巧记的，这还是在地球上的父亲，教她做红油的时候，让她熟记的。

　　　　第一份辣椒面，放进了碗中，滚油冲入了辣椒面中，将辣椒面中的香味，完全逼了出来，心巧慢慢的用筷子搅动了起来。

　　　　第一份的辣椒面，是为了红油增香的，辣椒面的会在滚油中，变得焦糊，让辣椒油带上点点焦糊的香味。

　　　　这香味，来自于最原始的，也是人类记忆最深处的关于用火直接烤熟食物的时候的食物。

　　　　带着焦糊味道烤熟食物，总能勾起人们的食欲。

　　　　而红油里面，也需要这中味道。

　　　　随着心巧的慢慢搅动，红油里面的辣椒面，随着滚油的渗入，变得稍稍焦糊了起来。

　　　　冒出了滚滚的热气，香味也随着这热气，飘散在可空中。

　　　　有一点点的呛鼻，但是让赶来的人，只闻了一口，就感觉到神清气爽。

　　　　他们的肚子，似乎更加的饿了。

　　　　等他们赶到的时候，心巧已经把第一份的辣椒面，完全放到了红油之中。

　　　　只是，现在的红油，还不能算是红油，因为第一份的辣椒面变得焦糊的原因，红油的颜色，有一些暗淡。

　　　　不过这没有关系，第一份辣椒面，就是为了香而存在的，鲜艳欲滴的红油颜色，要交给第二份辣椒面。

　　　　不过，这还得等上一会儿。

　　　　因为温度，温度是做出红油最重要的一环，尤其是第二份辣椒面的放入。

　　　　放的早了，辣椒面放下去被炸的焦糊，自然不会出红亮的颜色，放的迟了，温度不够，辣椒中的红色素，不能逼出来，这样的辣椒油，只是红，却不会亮。

　　　　拌到菜品上，也会清汤寡水，挂不到菜品上，这样的红油，就算是放的再多，也不过是落在碗底，味道淡了很多不说，也不能给菜品，染上红艳艳的颜色……

　　　　

第563章　大家尝尝

　　　　

　　　　要做就做好，心巧从来不喜欢马马虎虎，尤其是对于一个吃货来说，她追求的就是色香味俱全。

　　　　所以，红油的第二份辣椒面，她也要放在最佳的温度，最佳的温度，就只能交给时间了。

　　　　此时的心巧，没有继续搅动，把还没有做好的红油，放到了一边。

　　　　然后又开始，准备起其他的食材来了。

　　　　小五子已经把肉丸子给剁好了，心巧忙着把肉丸子调好了味，又从新往大锅里，倒入油。

　　　　这一次就有点多，足足倒了十多斤油在大铁锅里。

　　　　当油烧滚之后，就开始炸起了丸子来，肉丸子在油锅里翻滚着，放出浓浓的肉香和姜蒜的香味，在空气中弥漫着。

　　　　随着这些香味的越来也是浓郁，又染上了微微的金黄。

　　　　让人垂涎欲滴，看热闹的人，大多起的早了，还没有吃早饭。

　　　　而这蒸炸肉丸子，也不是非得要蒸了才可以吃。炸熟后的肉丸子，本身就是一道十分美味的美食。

　　　　“大家尝尝吧！”

　　　　心巧本就大方，看着看热闹的人，把刚刚炸好的肉丸子，分给了大家。

　　　　大家纷纷品尝了起来。

　　　　“好吃，真的是太好吃了！”

　　　　“姑娘，你就把肉这样剁吧剁吧，做出来就这么好吃，你是怎么做到的？”

　　　　大家纷纷的赞叹了起来，有的还开始问起了，心巧这东西的做法。

　　　　如果是往年的话，他们过得缺油少盐的生活，不要说油炸了，就连炒菜，他们都很少有人吃过。

　　　　但是今年大丰收了，油盐不再缺少了，而且以后的日子，还会越来越好。

　　　　大家在吃饱之后，也会开始慢慢的追求味道起来。

　　　　看到心巧炸出来的肉丸子，如此的好吃，也想着回家，是不是赶在过年过节的时候，做上这么一次！

　　　　“这肉丸子很简单的！”

　　　　心巧对着大家讲解了起来：“首先，把三分七分瘦的肉，剁成肉糜，然后在加上一些姜蒜、盐等等调味！”

　　　　“再然后放上一些红薯淀粉，就可以放在油锅里炸了！”

　　　　炸肉丸子确实只是一道十分简单的菜，而且火候的要求也不高，只要会点点厨艺的，一讲大家也就明白了过来。

　　　　等到心巧把所有的肉丸子都炸好了之后，就要开始炸另外一道食材了。

　　　　那就是炸酥肉和炸排骨，这两道菜也跟炸肉丸子一样，需要先炸后蒸的。

　　　　锅里的油烧的正旺，小五子已经把炸酥肉的肉切好，炸酥肉的肉，有的喜欢吃稍微肥点的，有的喜欢吃稍微瘦点的，倒是没有什么要求。

　　　　心巧做的炸酥肉，到时候要上蒸笼蒸，所以选的是精瘦肉，这样做出来的蒸酥肉，才不会太油腻。

　　　　必定还要做好几道硬菜，大家吃的太油腻的话，肯定会吃不下去的。

　　　　心巧把切好的精瘦肉，和白面掺和在了一起，然后又加上了一些花椒面、五香粉、精盐等调料调味。

　　　　最后打了好几个鸡蛋进去，鸡蛋在炸酥肉的时候，十分的重要，酥肉的酥，就来自于鸡蛋。

　　　　如果不放鸡蛋的话，炸出来的酥肉，就会太死，不会有那种外焦里嫩的口感。

　　　　鸡蛋打下去，搅拌了一会之后，再根据着面粉的干稀，加入了适量的水下去。

　　　　等到调到刚刚好的时候，就可以放进锅里炸了起来。

　　　　白色的面团，裹着红色的精瘦肉，下到油锅中，缓缓的沉了下去。

　　　　随着沉下去的时候，慢慢的变得金黄，等到全都染上了金黄之后，面团里的水分，挥发的差不多的时候，面团也因为鸡蛋的原因，膨胀了许多。

　　　　酥肉在油锅里，又慢慢的浮了上来。

　　　　这就像是一个魔术一般，而心巧，就像是一个高超的魔术师，不断的表演着精彩美食魔术。

　　　　很快，一大锅的酥肉，心巧就已经炸好。

　　　　然后又分给了大家品尝了起来，这一次大家亲眼看见了心巧的所有步骤。

　　　　看了尝了之后的大家，又一次的赞不绝口。

　　　　等到把酥肉炸好之后，那边的红油的油，温度也下降到了刚刚好的时候。

　　　　心巧用手，摸了摸陶碗的外面，就能够估计到，陶碗里的油温是不是刚刚好了。

　　　　“嗯，差不多了，可以放第二份辣椒面了！”

　　　　心巧微微的点头，将第二份辣椒面，慢慢的倒了下去，然后又继续的搅动了起来。

　　　　温热的油温虽然不高，但是细细的辣椒面下去之后。却能够更好的逼出来里面的红色素，而红色素也不会因为油温太热被炸焦，变得颜色暗淡。

　　　　随着心巧的慢慢的搅动，红油变得越来越红，红的犹如那红红火火的日子，看着就让人舒服。

　　　　红油终于有了它名副其实的特点，心巧轻轻的拿起筷子来，高高的拉起一条红油的油线儿，油顺着筷子，慢慢的滑落到油碗中。

　　　　拉起一条红亮亮的红线，没有断裂，连绵不绝。

　　　　等到最后，哪怕红油的油线，已经变得犹如丝线一般细的时候，都没有断掉，而且筷子上，依然有着红艳艳的红色，心巧才满意的点了点头。

　　　　这说明，红油的红，她又一次接近完美的做到了，浓厚绵绸的红油，能够做到油线不断，给筷子染色，就说明，它也能够很好的附在菜品之上，给菜品也带去那中红艳艳的红火。

　　　　“好香啊！”

　　　　“真的好想喝一口！”

　　　　大家看着那碗红艳艳的红油，纷纷舔着嘴唇说道。但是这东西，确实不能给大家喝一口。

　　　　心巧微微一笑：“大家不要着急，一会就让大家尝尝这红油的味道！”

　　　　此时的红油，已经有了它的色香味俱全的所有特点了，所不够的，就是它的辣了。

　　　　虽然现在的红油里面，已经有了一些的辣味，但是，辣度却远远的不够，心巧还需要加上最后一次辣椒面。红油再好，它其实也是辣椒油，没有辣味的红油，怎么能够算是好的红油。

　　　　但是，却依然还要等，要等到红油的温度，彻底的降了下来才行。

　　　　心巧又一次的把红油丢在了一边，然后又开始炸排骨，炸好的排骨，也分给了大家品尝。

　　　　大家也没有只闲着，望着锅里的美食，手脚麻利的女人们……

　　　　

第564章　凉拌三丝

　　　　

　　　　大家也没有只闲着，望着锅里的美食，手脚麻利的女人们，开始帮着心巧洗菜，切菜这些起来。

　　　　十桌子酒席需要的菜品不少，心巧要有条不紊的做出来，她还是第一次。

　　　　所以难免的有些忙碌，但是大方的心巧，却用美食的分享，换来了村名们的帮忙。

　　　　“心巧姑娘，婶子也学学炸排骨，你让我来吧！”

　　　　余二婶子跃跃欲试的对着心巧说道，心巧把手中的活儿，交给了她。

　　　　然后在一边，教她如何掌握火候，如何翻动，免得锅里的油溅起来，伤到了自己。

　　　　这活儿并不多难，心巧只是稍稍的教了她一会儿，她就已经能够胜任了。

　　　　心巧又去看了看大家，菜洗的怎么样，菜切得怎么样了？

　　　　看见大家都在这里帮忙，心巧又让莞儿，熬出来一国稀粥，稀粥虽然很简单，白白的大米粥上，漂浮着一些青菜，让颜色变得有食欲起来。

　　　　一个可以管理整个思归谷，四五千人的心巧，只是指挥着十多个张村的女人们做菜，倒是没有什么难度？

　　　　当然，她也不能再继续干活了，一旦有了什么活儿，大家都抢着干了起来。

　　　　一边干，也能一边在心巧这儿，学习一些做菜的心得，好为自己以后的日子，增添几分色彩。

　　　　等到莞儿把一锅稀粥熬好的时候，心巧的红油温度，也降的差不多了。

　　　　心巧终于可以，往油温刚刚好的红油中，放入了最后一份辣椒面。

　　　　辣椒面放下去之后，红油的辣味，也到了一个新的高度，但是这还不是最好的时候。

　　　　因为辣椒面中的辣味，还没有完全的浸润到油中，这一次的油温已经很低很低，对辣椒面的作用，也最是温柔。

　　　　辣椒面中的辣味，在油中浸泡，才会慢慢的融入进去，让红油变得更加香浓。

　　　　这就需要的不是一会儿时间，这也就是为何，非要第一天做出来，第二天才是最佳的原因，那时候浸在了红油中的辣椒面，所有的香