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味香-第269部分
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闫世先说着，这茶杯便举了起来。
“闫掌柜这话当真是客气了，说的似乎闫掌柜没有半分作用一般，闫掌柜经营天然居多年，经验老到，管起铺面来可谓得心应手，单单从蜀香阁开张之后一切都井井有条，不曾出半分岔子便能看的出来闫掌柜的本事呢。”
“说句不怕大家见笑的话，我虽精于厨艺，但对于这管铺面来说，真的是心有余而力不足呢。”
沈香苗笑道。
方怀仁也开口附和道：“我虽也是开饭庄酒楼多年，但许多细处当真也是不如闫掌柜的。”
方怀仁这话并非自谦，而是说的实话。
从将德顺楼接了下来开始开这火锅店开始，他便渐渐察觉到了自己难以撑的起大摊子的不足之处，这也就是为何，他当初也是十分赞同沈香苗的提议，到县城里找寻合适的人来合伙开铺面。
“所以，闫掌柜不必妄自菲薄，咱们这个是各取所需，没有谁沾了谁大便宜这一说的。”沈香苗笑着说道，更是十分认真的看了闫世先一眼。
闫世先明白沈香苗的用意，就如同先前他对沈香苗额外勤谨恭敬一般，生意场上，人人平等，心中可以有感激，可这感激却是不能一直挂在嘴边，更不能影响到正常的生意往来。
“沈姑娘与方掌柜所言极是。”闫世先道：“心中有便可，此事便不提了。”
“这些时日火锅店生意好，这锅底和酱料的，所需量极大，这些时日还得有劳沈姑娘费心准备。”
闫世先便转了话题到这生意上头来：“还有这冰皮月饼，也是深受欢迎，这几日还有客人觉得这冰皮月饼滋味甚好，提出来要买一些回去，还险些和旁人争执了起来，我便思量着这冰皮月饼能不能再额外多供一些，好让大家都解解馋。”
“此事我也大略知晓了，今儿个上午的时候，便听到伙计们在谈论此事了，只是依我和方掌柜的意思，还是按照原来的量供应，不宜增多。”沈香苗答道。
但见闫世先这脸上略带了些许的疑惑神色，便解释道：“所谓过犹不及，这也就是说，吃不够的东西永远觉得最好吃……”
不等沈香苗说完，闫世先便恍然大悟：“沈姑娘的意思是，晾着？”
“大概是这个意思，只是得把握了一个度。”沈香苗微微一笑，将手中的茶杯放回到了桌上。
“若是过多，则没有了这吃不够的东西最好吃，得眼巴巴盼着的期盼感，而若是过于少的话，便是让人觉得这蜀香阁故意拿乔，惹人厌烦。”
“关键在于这个度，所以我觉得还是按照正常的量供应便好，若是闫掌柜觉得有些熟客实在需要维持关系，倒是可以略多订一些，私底下额外送过去，也算是中秋节前的走动。”
这样一来的话，便是让那些人也会有与众不同，异于常人，备受优待的荣耀感，往后自然也就会越发来捧场，多多照顾蜀香阁的生意了。
闫世先点头：“明白沈香苗的意思了，我便立刻安排了人去准备。”
“孟记糕饼铺子那里是自己人，闫掌柜若是有需要，尽管正常和他说了便是。”沈香苗补充道。
先前已是商议好，这蜀香阁的日常经营管理，主要由闫世先来负责，而沈香苗和方怀仁可以时常提供些意见和建议，这样可以避免多人管理容易产生细节冲突，伙计们也不知道到底该听谁的这种混乱场面。
所以即便是沈香苗和方怀仁提了建议，所有的事还是得闫世先一手来操办。
“好，我晓得了。”闫世先点头，接着又笑了笑，道：“光顾着说话，这菜都要凉了，快快，都动筷子。”
今日的菜，因着只有四个人吃的缘故，并不算复杂，四菜一汤，简单却又十分的丰盛。
九转大肠是必备的，大约是因为上回吃过饭之后，沈香苗和方怀仁夸赞过这烧平鱼好吃，这次这道烧平鱼便又上了桌，再来便是一道捞汁素拼，一道把子肉，以及香菇豆腐汤
“九转大肠和烧平鱼你们都是吃过的，不必细说，快尝尝这道把子肉，这可是天然居里新出的菜，你们尝尝滋味如何？”闫世先一边笑着，一边各自给沈香苗与方怀仁夹了一片。
“闫掌柜这般得意，这滋味自然差不了了。”沈香苗笑着，去瞧碗中的肉片。
所谓把子肉，论起来，是鲁地的一道名菜，更是有着十分特殊的故事由来，便是从前三国时期，刘备、关羽、张飞三人“拜把子”之时，身为屠户的张飞将那猪肉萱花豆腐放在一个锅子里头煮，便称这肉为把子肉。
而后期，鲁地的一位名厨便将做法进行了完善，将那带皮猪肉，放坛子里头炖，以秘制酱汁调味，炖出来的把子肉肥不腻，瘦不柴，色彩鲜亮，入口醇香，深受人们喜爱。
第752章 把子肉
更是因为这把子肉与流传千古的桃园结义有着渊源，更是赋予了这把子肉的传奇色彩，越发受欢迎，更受年轻人的喜爱，但凡朋友之间喝酒，便是喜欢点上一道把子肉，以示兄弟之间情谊深厚。
只是这把子肉名声大，滋味好，瞧着做法简单，但是真是想做好却并不容易，因此即便许多人知道这做法，甚至是鲁地之人，也并不一定能将这把子肉做的好吃。
正是因为这把子肉做好不易，许多饭庄酒楼倒是不敢轻易上了这道菜，怕被人嘲笑，砸了自己的招牌，今日天然居却是新上了这道菜，而且能让闫世先这般的得意，想必这把子肉的滋味必然是不会差的。
沈香苗想着，将碗中这片带着鲜亮红棕色，气味浓郁，切的薄厚适宜，肥瘦相间的肉片放入了口中。
有浓重的酱油滋味，却是满满的鲜香，更是咸淡适宜，那肥肉入口即化，且没有没有肥腻质感，瘦肉略有些嚼劲，却也是十分烂，并不会觉得吃着柴，可以说十分的好吃。
倒是难得，能吃到这般好吃的把子肉。
沈香苗不由得扬起了唇角，将口中的肉吞入肚中，接着将那一大片的把子肉都准备消灭掉。
这边方怀仁也是说了声“好吃”，接着便是狼吞虎咽的。
见这道菜受到认可，闫世先脸上自然多了几分的笑意，将米饭往二人旁边推了一推，道：“就着米饭吃，更好吃。”
方怀仁依言，一口米饭，一口把子肉，果然觉得吃起来的话，越发觉得米饭香甜，把子肉美味。
“果然不差！”方怀仁再次感叹道，又加了一块把子肉放在米饭碗上头，把子肉的肉片上本身带有的汤汁，很快便沾染了一大片的米饭粒，那米饭粒有了肉汤，也是更加的好吃了。
方怀仁吃着吃着的，忽的夹了那肉片仔细瞧了一瞧，开口道：“这上头酱油色这般的浓，我起初以为这道菜必定是十分咸的，可吃起来却是咸淡适宜不说，滋味也是比一般的肉更加鲜，这必定是用了什么秘制的配料吧。”
沈香苗笑道：“这把子肉炖煮的时候是不加盐的，方掌柜觉得鲜，这里头是加了冰糖来提味的，微微的甘甜自然也会让你觉得这肉吃起来更加鲜美了。”
“哦，原来如此。”方怀仁恍然大悟，接着吃那美味的把子肉。
倒是闫世先和宋和贵互相看了一眼，颇为惊奇。
尤其闫世先，脱口而出：“沈姑娘知道这把子肉的做法？”
说完之后，便笑了起来：“我这话问的也是多余了，沈姑娘应该是知道的。”
沈香苗厨艺这般精湛，知道这把子肉的做法自然是没有稀奇的地方了。
“说说，如何来做？”方怀仁是颇为好奇这把子肉的做法的，不禁想询问一番，但末了之后呵呵一笑，补充道：“闫掌柜放心，月满楼并不上这道菜。”
“方掌柜多虑了，这把子肉又不是只有天然居一家做，许多地方也都有，尤其到了鲁地这把子肉便更常见了，自然不可能这家做了这道菜便不让旁人家卖的道理，更何况，这同样的菜每个人做出来的法子不同不说，即便是相同，这用料上头也有差异，滋味也会不同的。”闫世先说道，让方怀仁不必如此多心。
这两个人的交谈倒是教沈香苗轻声笑了许久：“的确，把子肉做法很多，我也是略知一二，而且从前也只是试过几次，并不常做，滋味只能说做的一般，倒是献丑说一说我自己知道的法子了。”
“大块带皮五花肉洗干净入开水煮上半盏茶的功夫，捞出剃干净因为猪皮煮了之后变紧而挤出来的细毛，接着切成半指后的大肉片，放入到铺了葱结和姜片的土罐里头，上头放葱结、姜片、八角、生抽、老抽、水、冰糖等，基本上控制水量刚好漫过了肉片就好，盖上盖子，中火煮开后用文火炖上大半个时辰，这把子肉便是炖好了。”
“炖出来的把子肉便是这般醇厚美味，肥而不腻，这般配着米饭吃，最好不过了。”沈香苗说着，看了自己碗中的把子肉，道：“眼前这肉的做法估摸着和我的做法八九不离十，只是这生老抽的配比似乎是同等量的，若是我来做的话，会四生抽，三老抽这样的量来配，这样的话，颜色略略淡一点，会更加鲜亮，这味道吃起来也会更加好吃，老抽味略淡，入口会更加温和。”
“毕竟这把子肉几乎可以说是拿酱油炖煮出来的，这酱油的滋味十分浓烈，若是老抽再多一些的话，色泽看着更重，这白天还好一些，日头光线强兵不觉得，若是晚上的话，本身灯光便昏暗，这瞧上去便是觉得黑乎乎的一盘了，大大影响了食欲。”
沈香苗笑道：“闫掌柜不妨试一试。”
而此时的闫世先，却还未从震惊中回过神来。
沈香苗知道这把子肉的做法，他按说并不惊讶，能猜的出来眼前所吃的把子肉的大概做法，他也只能夸沈香苗一句厨艺精湛，舌头灵巧，连这样的滋味都能尝的出来。
可沈香苗却是能将这里头用了多少生抽，多少老抽都能够知道的这般清楚，甚至还直接说了这解决的法子，这不得不让人震惊了。
直到宋和贵轻轻的碰了碰闫世先，闫世先这才清醒，冲沈香苗拱手道：“多谢沈姑娘提议，我便与后厨说一说，看做出来之后状况如何。”
不过，想必必然也是如同沈姑娘说的这般了。
闫世先这般想，一边招呼沈香苗去吃旁的菜。
剩下的菜便是只有捞汁素拼了。
金针菇、胡萝卜、黄瓜、木耳，分别作了汆烫和切丝的处理，竖条的摆在圆盘中各自均匀占了四分之一的扇形，中央处撒上蒜末、白芝麻等，随后分别倒入炝香了蒜末的热油以及用酱油、米醋、盐、水等调好的汁，吃的时候拌匀即可。
第753章 见着鬼了
这样做出来的捞汁素拼，清香味道十足，爽脆可口，最是适合这样天气还算热的晌午，尤其是这三道硬菜的桌上来吃了。
而最后一道的香菇豆腐汤，也是清淡可口，十分美味。
新鲜的香菇，白嫩的豆腐，切了片，拿了骨头汤来做炖的，里头微微加了些许的胡椒粉，提味之时越发将香菇和豆腐的鲜美给激发了出来。
总之，这样的四菜一汤，吃起来甚是有滋味，尤其是四个人又是心情愉悦，有说有笑的，便越发觉得这菜美味可口。
以至于这路过后院里头的八斤，看着几个人有说有笑的模样，尤其再闻到那可口饭菜的滋味，眉头都拧了起来。
更是不满的嘟囔了起来：“掌柜的也真是的，这蜀香阁的事，不让蜀香阁的人去做，让咱们天然居的人去做是何道理？”
八斤这些时日明显对沈香苗有意见，做什么事也都懒懒的，尤其对蜀香阁的事情，更是十分的懈怠，闫世先明里暗里的说教了一通，见八斤也都面上应了，终究是没再说什么。
但闫世先依旧还是担心八斤和沈香苗之间再因为八斤的冒失引发什么争端便是大大的不好，因此在往蜀香阁那边挑伙计的时候，便以八斤熟悉天然居的事情为由，将八斤留了下来。
八斤如何不知晓其中的个中原由？
说实在的，即便是要他去蜀香阁去做活，他也是不肯的，但这个时候想按着他不让他去，而并非是他不肯去才不去，这两个完全不同性质的事情，倒是叫八斤心里头有些不爽。
尤其是因为要蜀香阁那的一个木架子，按说这是蜀香阁的活，闫世先却没有让蜀香阁的伙计们去忙，却以蜀香阁活多忙不过来为由，让他去办这个事情。
这在八斤看来，这哪里是事多忙不过来，就是想着找个事情敲打一下他罢了，毕竟换架子这个事据说也是由那个沈香苗提出来的，闫世先没让任何人去做这件事，偏偏喊了他八斤，这里头的意思也就不言而喻了。
还不是想着给那沈香苗长长威风，接着再压一压他八斤的锐气？
这自然是让八斤心里头越发的不爽快，连带着觉得闫世先做事都糊涂起来。
也是服气，这掌柜的现如今真是越发没有了做人的骨气似得，自从知道那沈香苗和顾家有联系之后，这倒是越发的对那沈香苗言听计从了，就连要换这个架子，都要听那沈香苗的。
明明原来的那个架子更高大，更气派，也更好看，偏偏要听了沈香苗的话…换一个小架子上去，这不是明摆着阿谀奉承，拍马屁，又是什么？
八斤越想越觉得忿忿不平，因而也就有了方才那句牢骚。
一旁跟着帮着抬架子的小伙计听到八斤这般的抱怨时，倒是颇为疑惑的睁大了眼睛。
平日里这八斤可是最维护这掌柜的的，也最是听不得旁人在一旁抱怨什么的，若是旁人有人抱怨闫世先安排的活太多或者什么的，八斤向来是第一个不依的，必定会上前去说教一番，要理解掌柜的用意，体谅掌柜的辛苦什么的……
总之就是不能说闫世先的半句不是。
可偏偏今日八斤却说了这样的话出来，这自然是要小伙计惊诧万分了，不明白究竟出了什么事，只是不解的盯着八斤看。
被这般盯着，八斤浑身都有些不自在，颇为有些恼羞成怒道：“一直看着我作甚，还不赶紧做活去，一天到晚的，就知道耍懒骨头了！”
那小伙计见八斤这般凶，只当他是今日心情不好，便也就不再多想，便赶紧抬着东西走。
倒是一旁的闫明宽笑呵呵的走了过来：“哟，八斤老弟，忙着那。”
“明宽哥。”八斤同样笑着应了一声：“也不忙什么，掌柜的喊我们给蜀香阁换个架子，说是原来的架子人沈姑娘说不合适，要换个小的来呢。”
八斤说着，皱着眉，冲着后院里头努了努嘴。
闫明宽立刻便明白了，这是八斤不满这个事儿呢，便拍了拍八斤的肩膀：“当真是难为八斤老弟了。”
“给掌柜的做事，就得听掌柜的，就算是天大的委屈也得承受不是？”八斤笑道，转而问闫明宽：“说起来，名宽哥你今儿个怎么有空过来了？”
“有点事要找我爹，方才去蜀香阁，那边的伙计说我爹在这边，我便过来了。”闫明宽往里头探了探头：“我爹在后院？”
“嗯，在呢，与和贵叔一起，和那沈姑娘和方掌柜的在一起吃饭呢。”八斤往里瞧了瞧，撇嘴道：“特地喊后厨里头烧了几样好菜，连刚的把子肉都端上去了呢。”
这话里头的酸味，满的都溢了出来，让闫明宽都想捏了鼻子。
但面上却还是笑呵呵道：“那我便过去了，说起来还不曾见过那沈姑娘和方掌柜的，既是碰上了，说什么也得去打个招呼才行，不然若是提及了，少不了说我不知礼数。”
“明宽哥是好性子，倒是里头那两位怕是不太好说话的，明宽哥悠着些便是。”八斤提醒一番后，再次将那架子搬了起来：“成了，我也得去忙了，便不和明宽哥你闲聊了。”
“你忙你的。”闫明宽往旁边让了一让，让八斤先过去。
这般谦逊有礼的行为，倒是换了八斤的感激一笑，抬了东西缓步走过。
同样走过的，还有再次惊掉了下巴的小伙计。
好容易合上了嘴巴之后，那小伙计忍不住的连声咋舌，今儿个的日头，当真是从西边出来的啊。
先是听到这八斤竟是抱怨掌柜的，再来便是一向瞧不上游手好闲，光惹掌柜的生气的闫明宽的八斤，以及同样瞧不上觉得在掌柜的跟前有点脸面便对他这个正牌少爷耀武扬威八斤的闫明宽，这两个水火不容的人竟是相谈甚欢，仿佛是关系十分融洽的亲兄弟一般。
看来这不单单是日头从西边出来了，而是青天白日里见着鬼了！
第754章 逆子
那小伙计一边感慨着，但因着方才被八斤呵斥过的缘故，也不敢再说什么，只低着头抬着东西往前走。
闫明宽看二人走后，便探头往后院里头走了。
远远地便瞧见了院子里头的树荫底下摆着的小方桌以及周围坐着的四个人，相谈甚欢的模样。
坐着的闫世先与宋和贵自不必说，旁边那位年老的估摸着便是方怀仁方掌柜，而那位年轻的少年，估摸着便是为了行事方�
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