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阿田向后仰，咬牙切齿道：“你……你敢喂……喂……，我……我……我……”他实在没有牵制老三的办法，“我”了半天也说不出所以然。
老三嚣张笑道：“你……你就打我屁股对不对？”
这时候，屁股一痛，却是阿达伸张正义，一巴掌打在了他圆翘的屁股上，“别欺负孩子。”
老三对阿田扮了个鬼脸，转头看着阿达想，我才不想欺负孩子，我真想欺负的是你啊！

老三想欺负阿达，到底还是想不出行之有效的方法。而且，他们甚至找不到多少独处的机会。
这天下午，来了一不速之客。
这人秃头发亮，吊销眼，鼻子直挺又长，脸上像是刻了个整齐的“Y”字。对着他的时候，会被他的严肃Y脸震慑住，等回想起来，又会觉得这脸挺滑稽的。
他自我介绍叫麻田悠人，刚到新加坡一个月，目前很荣幸地主理一家法日餐厅的厨房，初次见面，请多多指教。
老三笑道：“你是我二哥请来的日本大厨？”
麻田礼貌地笑了笑，用流利而口音浓重的英语说，承蒙苏先生看重，他从东京被邀请到这里开店。在东京的时候，就很仰慕曾可达先生，对他的料理理念非常敬佩，也特别想尝试他的手艺，因此特地前来拜访。
老三心里冷笑，这日本人嘴里说得好听，说是拜山头，其实就是来摸底的吧。正想说两句客气话把他撵走，却听阿达道：“想吃饭吗？好啊，请跟我去厨房。”
麻田没想到阿达那么爽快，愣了愣，随即微微一鞠躬，笑道，“非常感谢。”
老三心想，阿达又研究了什么新菜，想找人试一试了。这么随便就把心脏似的中央厨房暴露给敌军，不会有问题吗？不，看老秃头年龄不小了，还是先担心他能不能健健全全地走出厨房吧。
他对日本大厨划了个十字，又对观音庙的方向拜了拜。
大厨瞥见老三古怪的动作，怔了怔，心想不愧是混杂的东南亚啊，礼仪也这么不套路。他对身处异域霎时有了觉悟，后背挺得更直，脸上的Y字也更端正了。





第59章　明枪暗箭
阿达把麻田领到厨房，请他坐在料理台后面。他性格随和，从来不觉得厨房有什么机密，以前有哪个厨师或评论人想观摩或学习技艺，他都愿意随时敞开大门，这就是为什么他的学生遍布世界各地。
遇到麻田这样的行家，他是高兴的。专业的舌头和视野毕竟更敏锐，或许能提出有益的见解。就算什么见解都没有，看看食客的反应他也挺满足。
他给日本大厨端来了一杯饮料，颜色清澈，里面飘着青柠皮，有阵阵柑橘类水果的香气。大厨心想，这就是类似餐厅的wele　drink了吧？他微笑致意，轻松地把饮料一口干到底。
Y字脸瞬间变成了T字脸，大厨伸出了舌头，良久才说出话，“辣……为什么那么辣！”
阿达笑吟吟：“嗯，我刮下了辣椒内的薄皮和筋，连着籽泡了十多个小时。很多人怕辣，把辣椒的筋膜和籽丢弃了，其实这才是辣椒的精华。这辣椒水直接喝有点刺激，作为调味放在牛肉汤、鸡肉汤或玉米汤里，可以得到醇厚的辣味。你觉得呢？”
麻田眼泪都要辣出来了，暗骂道，这是调味料为什么不早说？！仔细品尝，刺激的辣味后面，还有类似罗勒的香草气息和青柠的酸，确实很有热带的氛围，而且辣味只在口腔起作用，进入胃里却是清凉的，这跟日本激辛之味完全不同。
他点点头：“让人印象深刻。呃，可不可以请你在上菜的时候，稍做说明？”
阿达点点头，接下去给他拿了一勺粉红色的粉末。麻田直觉这不是容易应付的家伙，眨着眼咬着唇，考虑着要不要吃进嘴里。
阿达解释道：“这是Sweet　berry磨的粉末，不辣也不酸的，你试试？”
麻田一咬牙，把粉末都倒进嘴里，然后T字脸变成了“个”字脸。“好苦………为什么名字叫sweet的东西会苦？！”
阿达苦恼道，“还苦吗，我已经想办法减少苦味。这其实是天然甜味剂，吃完后再吃带酸味的东西就甜了。用它来替代糖，可以帮助有肥胖困扰的人，减少糖分摄入。因为sweet　berry产量少，很贵的，所以我在研究怎么加工成粉末，只用一点点就有效，不过还没研究成功。您觉得这是不是很有价值？”
麻田腹诽，这是试验失败品为什么不早说？阿达给他拿来一块全麦饼干。全麦饼干里加了酸柑汁，单吃酸涩极了，吃完粉末后再尝，却能吃出普通饼干的甜味。麻田点点头，“这个很有商业价值，不过形式上很啰嗦，我的意思是，叫人吃粉末，然后等一阵子再吃‘甜点’，并不是个体面的进餐方式。”
阿达深以为然，行家就是行家，点出了问题的关键：把吃饭弄成吃药似的，确实不是正道。“你说得很有道理，我还要再想办法。”
麻田已经觉察出，阿达跟他想象的新加坡第一主厨完全不一样，他以为会吃到奇形怪状的、有热带雨林水土之味的强大食物，但没想到他考虑的竟然是“肥胖问题”。
接下来阿达终于拿出一样像是正经食物的东西——起码是盛在正常盘子里的，一盘冰。
麻田已经不敢贸然行动，对阿达道：“请你详细介绍这道菜。”
阿达轻松笑道，“啊，这个很简单的，”他用叉子扒开了冰粒，叉出了一个很正常的虾。虾肉干干净净，闪着冰块带出来的晶莹的光。
麻田闻了闻：“葡萄酒！”
“对，是泰国生产的白葡萄酒，酒体会放竹桶里发酵一阵，味道跟西方庄园的出品不同。酒和水做成冰块，然后把烫过的虾放在冰碎里冻四个小时。”
麻田尝了虾，点点头。这是东南亚常见的海虾，品质算不上上乘，但紧致新鲜，加热又冷冻后，肉质极其弹脆；冰凉的海鲜没有香气，因此厨师巧妙地把虾泡在葡萄酒冰块里，给它镀上香气和味道的层次，又不会水汪汪烂糟糟的，干净利落。
“这个想法不错，很有效。不过，”麻田的吊销眼锐利了起来，“我不会让我的厨房出现这样的食物！”
阿达一凛：“这有什么问题吗？”
“我无意冒犯，但恕我直言，不只是虾有问题，其他的东西也不对。”
“请指教。”
“你考虑事情的方式，我并不赞同。要得到醇厚的辣味，应该用多种品种好的辣椒慢慢熬制，加上辅助香草、动物的骨头和其他油脂香料，而不是这种速成品；甜味剂更是对客人的不尊重，不能因为热量的考虑，而牺牲掉进食的庄重感。我们厨师要解决的是食物够不够好，健康的困扰，真是对不住了，应该留给客人的医生去解决。”顿了顿，麻田又道，“虾的料理方式很聪明，可是从选材上就错了。这种虾不够鲜甜，味道单一，要用同样的方式来做伊势龙虾，那才是技术用得其所呢。”
阿达无辜道：“可我们的海域没有伊势龙虾啊。”
Y字脸越发的肃穆，以致看起来犹如标准的枝丫，“可是这里有发达的国际贸易！我能理解你尽其所能地使用本土物产的心意，但这是本末倒置的。在我的国家也注重当时、当地和当季，可事实上，真正当季的顶尖食材，还是会被运到能消费得起的大城市。曾可达大厨，决定一个人能吃什么、不能吃什么的，不是地域，而是阶级啊。”
阿达被这个想法震住了。过了好一阵，他才点点头：“麻田大厨，你说得对。新加坡中产吃的东西，跟纽约和上海的大概差不多……”
麻田得意地插口：“没错！一个人要吃什么，常常只是因为‘他吃得起’。也多亏有这种阶级分层的需求，我们这样的厨师才能一路精进，做出更精致、美味、富有创见和格调的食物。”
阿达笑道：“我还没说完，吃饭的人有阶级，但是食物没有。就是因为这种分层的存在，我们才要更加用功一点，做出无论什么阶层都觉得满足的食物吧。”
麻田摇摇头，用看一个“幼稚高中生”的眼神看着他，“你在浪费你的才能。”
阿达不想跟他辩论。麻田对辣椒水和甜味剂的看法，他也曾经有过，作为高级餐厅主厨，他知道精选和精耕细作的好处，可是这些年的经历、尤其是投入到咖啡馆和中央厨房的工作之后，他的视野已经大不一样。美好的味道自然是厨师的基本追求，但追逐极致的鲜美，才是烹饪的目的吗？
肥胖又为什么不该是厨师考虑的呢？就像他给学生做饭的时期，只要是考试季，他就会增加肉类和深绿蔬菜，减少油脂和辣椒，这种考虑已经深入到他的习惯里。只不过现在他面对的受众更多而已。
麻田见阿达不回答，油滑一笑：“无论如何，能吃到你做的食物很愉快，多谢款待了。嗯，这个甜味粉蛮有意思，能不能给我一点，我回去给东京的朋友开开眼界？”
阿达迅速把甜味粉收到料理台底下，摆出了一个单纯的笑脸：“当然不可以！跟你聊天也很愉快，再见了。”
麻田暗骂，这曾可达手真快啊！早知道先要过来再说批评的话了。他的老脸尴尬地笑了一下，Y字变成了柔软的蝌蚪，倒是有几分可爱了。

日本大厨走后，老三问阿达，“这秃子来偷师吗？”
阿达对老三的洞察力大为敬佩，说道：“他训了我一顿，还想拿走我的研究。”
老三怒了：“我二哥能找到什么好人！这混蛋训你什么了？”
阿达摇头不答——他第一次有一种强烈的想法，自己已经离高级餐厅主厨越来越远了，这是再也回不去了吧？
跟麻田明枪暗箭地聊完之后，阿达豁然开朗。他意识到既然选择了这条路，那就要走得更极端些，态度要更清晰强硬。
这些年来他饱受争议，无论别人怎样诠释他，他都觉得搔不到痒处，说到底，他选择怎么做饭、做给谁吃，都出于他当时的处境和心情，既没有什么理论的支撑，甚至没有所谓的“理想”来给他做坐标。直到现在，从米其林厨房走到中央厨房，他才知道他的对面站着许多麻田和饮食的标准，即使彼此完全没有利益冲突，他们也会跑过来训他一顿。
他还能怎样呢？只能站稳了告诉他们，去你妈的，我怎么做关你什么事？
此后，咖啡馆的旗帜更是鲜明，不但会标注主要材料的产地，甚至会列出生产人。摆在咖啡馆售卖的调料、主食面包和半成品更是形式多样，跟超市货架上的产品不同，每一样东西都可以追溯出谁种的、谁制作的、为什么要这样制作。因为产量都不高，能有就有，没有就等下一个季节，经顾客要求，咖啡馆又跟网络平台合作，把产品的生产进程和数量都放网上，随时跟进购买。

Hippo的两家分店开业后，生意良好，但群众对他们的好奇趋向平常，排队的人不那么多了；与之相反的是苏老二的法日餐厅，从开业那天，就造成了餐饮业的轰动。
新加坡每一年有十几家高级餐厅开业，却从来没有那么大阵仗过：老二请了五位米其林三星主厨站台，轮流和麻田主厨一起合作做晚餐，持续了两周。晚餐不能预定，只有受邀才能参与。因此无论想吃不想吃，被邀请都成了身份象征。
与其说是吃晚餐，不如说是社会影响力的鉴别会，在写着自己名牌的座位坐下来，扫视一周，很多人都会想，“那家伙也有资格来吃？”；“原来他也来了，一会儿要过去认识认识。”
老三自然受到了邀请。苏老二特地给他打电话，热情地告诉他，餐厅的座位很矜贵，多少人明里暗里跟我要位子，我都没给脸。阿泽你在新加坡餐饮界也是个人物了，又是苏家自己人，我给你留了座，到时跟你的团队一起来吧。
老三答应了。
讲完电话，老三对阿达说：“我哥餐厅开业，要在我跟前显摆，让我带团队一起去。”
“团队？”阿达觉得好笑，苏老二喜欢把“团队”挂在嘴边。或许因为他也意识到自己长得圆润软面，在生意场上似乎不太有说服力，因此后面需要有个组织严密的人架子，把气场撑起来。
老三笑道：“其实他就是想邀请你，又小里小气地不说个明白。他就是想让你看看，他的餐厅有多牛逼，你拒绝他真是瞎了眼了。”
阿达好脾气道：“嗯，那就去看看，让他开心开心。”
“没错。他既然邀请团队，那我们不能太寒酸了，今晚没事做的，都一起去吃他妈的大餐吧。”


作者有话要说：
好久没写大餐了。既然阿达不做了，那我们去吃别家的吧。
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我自问超能吃辣的，被辣椒放倒的经历寥寥无几，最近的一次竟然在日本！而且还是最普通的咖喱屋，作死地要了最辣那种（我记得是五辛，妹妹说是十辛），结果舌头真的着火啊。市场买的激辛调味粉也完全可以作为刑讯逼供的工具。后来还买过超变态的激辛薯片，据说有人吃完进医院的。淘宝有售，搜□□咖喱薯片，价格基本上百元。
后来特地查了资料，说日本的辣是提炼的辣椒素，能从舌头辣到胃里。而东南亚的辣，很多人都吃过吧，大都是辣在口腔，不会带进身体里。
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Sweet　berry做成粉末，在纪录片里看过，一美国厨师还专门开了这样的餐厅，客人蛮多的。
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然后就是麻田说的话很现实，虽然日本料理特别注重当地物产，可是最优秀的食材都会被大城市的鱼市场、餐厅等瓜分掉，最顶尖的反而在当地吃不到，或者就是当地厨师绕个大圈从东京买回来，价格反而比在东京贵。日本料理常常会说职人精神，花很多年来精进技艺，这当然很让人敬佩，但必须知道的是，技艺的基础是好食材，很多食材是要抢的，这就要看主厨的地位和power了。





第60章　大闸蟹
老三说带着团队，就是实打实的一整个团队，咖啡馆的几个核心、中央厨房的副厨们、当天不值班的服务员咖啡师，连着阿田这个拖油瓶，一行十五六人，浩浩荡荡地堵住了餐厅的门口。
大堂经理一看，傻了眼。老三笑道：“我哥哥请我来捧个场。这花圈，哦不，花篮要放在哪里？”
经理扫了一眼插着兰花和紫阳的花篮，布置得蛮雅致，上面龙飞凤舞地书写着“开业大吉，苏君泽敬上”几字；苏君泽，那确实是老板家人了。
他不敢怠慢，又觉得苦恼，这十来人哪里像是来高级餐厅吃饭，怎么看都像是收保护费的吧！
阿达笑眯眯道：“是不是没有那么多座位，我们坐外面也可以啊。”
经理眼角直跳。餐馆的门口有个日式花园，枯山水惊鹿飞石，非常清雅，十来人这么一坐，可不成了大排档？
他吞了口唾沫，当机立断，把他们带进了专门做活动和私宴的小包间。
阿达和老三对看了一眼，这个房间对他们来说是故地重游了，那晚上漆黑一片，现在终于看个清楚：十来平米的小空间，三面立着大片的玻璃幕墙，地板也有一半是玻璃的，可以看见底下清澈的鲤鱼池塘，从室内延伸到室外的日式花园。
老三对阿达轻声道：“那天晚上我们是靠在玻璃墙上吗？”
阿达哪里记得这些细节？当天他所有心思都放在老三身上了，老三的所有反应和动作他倒是记忆深刻。想起那晚，阿达心底一片温柔，忍不住搂住老三的肩膀，“我不记得了，等一下你靠着试试。”
老三又在阿达耳边道：“我后悔了。”
阿达一惊：“后悔什么？”
“后悔带着一串电灯泡，早知道不找老二麻烦了，我们俩安静吃一顿晚餐多好啊。”
两人相视而笑，眼里只有彼此能明白的内容。阿达也顾不得大庭广众，手从老三的肩膀滑下来，拉了拉老三的大手掌。两人迅速地握了握，又快速分开了，分坐在桌子的两头。
玻璃地板下，鲤鱼一群群地摇摆尾巴、款款摆动艳丽的身躯；地板上，大群人团团一坐，也不用服务员伺候，红酒白酒自己就倒了起来。人多了，平时又是常常坐一起吃饭的，礼仪就不那么讲究了。
小吃和面包一上来，就被一分而空。面包是寻常的充满麦香的乡村面包，配着香滑的自制黄油。别出心裁的是还配了一串串的糯米小丸子，清纯的粉色和白色，像是日本的寻常小吃，一咬之下，却是咸味的。粉色的樱花糯米皮包着新西兰鳌虾，白色的馅儿则是鲍鱼粒和野生菇。
奶蛋大呼：“真是出手阔绰啊，上来就鲍鱼！”
玉霖不屑：“暴发户口味。前菜放大招，后面怎样接下去？”
”呀，你不吃，都给我好了！”
玉霖立即把丸子塞奶蛋嘴里，正好粘他牙上。奶蛋一卷舌头，把签子丸子一起吞了进去。原来这一小小的丸子前菜就很费功夫，签子竟是萝卜泥和全麦粉做的。只是这些人不解风情，觉得糯米太占肚子，都把丸子开膛破腹，专吃里面的虾和鲍鱼。
老三笑道：“这是什么套路啊，面包配糯米？”
其中一副厨道：“厨房里有两个大厨就会这样，听说跟麻田悠人大厨合作的，是个日本三星主厨；两个人各有想法，要不就打一架，要不就各自上各自的呗，面包和糯米一起上，不奇怪。”
“两星期轮流跟不同大厨合作，也够那秃子受的了，”老三可怜起了麻田，“做饭