友情提示：如果本网页打开太慢或显示不完整，请尝试鼠标右键“刷新”本网页！
餐饮巨头-第71部分
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！
那就是除了甜以外，就没有任何其他的感觉。
甜甜圈甜，巧克力棒甜，苹果派还是甜！
甜到腻歪的那种。
甜到人的那种。
。。。
看着众人拼命喝水的样子，李国豪眉头一皱，冲着李强问道：“既然都这么甜，你们没尝试将我们糕点多加糖吗？”
“咳咳。”黄鹤喝水呛到了，末梢缓和下来，插嘴道：“我试过，可董事长你应该清楚的，我们中点大部分的糕点虽然也属于甜品，可大部分都是属于甜而不腻的那种，吃起来很舒服。”
“嗯。”李国豪点点头，中式点心，大部分都是这种精致甜而不腻。其中就属苏式点心为佼佼者，苏点精致，在口感上更加的顺滑。
“可增加了糖量以后，这口味上变化的太大了，完全就跟我们做的是两种点心。”黄鹤摇着头说。
李国豪质问道：“你就没考虑过将西点跟中点结合起来？人家中餐馆都知道给那些老美做他们喜欢吃的中餐！”
黄鹤一脸尴尬，其实很早之前，李国豪跟他提起这个中西结合这个事情的时候，他就已经在着手了，没来美国之前，技术部也招了一个懂西点的糕点师。
可还没开始，就被派到美国这边来了。
想要反驳一下，想想还是算了。
李国豪沉思了片刻，摇摇头道：“算了，黄鹤陈志朋，你们几个跟我到烘培房来。”
除了三个服务员留在前面看店外，剩下的人全都来到烘培房。
“这次我教你们做几个点心！”
“什么点心？”
“爆浆麻薯！跟爆浆曲奇！”
第171章 启发
“爆浆麻薯？”
“爆浆曲奇？”
单独将麻薯跟曲奇提出来，黄鹤跟李强等人都知道这个糕点，可前面加了个爆浆，就有些茫然无措了。
麻薯，据说起源自岛国，口感松软的麻薯，岛国人称为“大福饼”，除了传统的红豆馅以外，后面还有改良的其他口味。
不过在此之前，中国就已经有了类似的点心，叫草饼。
曲奇饼的来源就比较繁杂了，有说是美国，有说是加拿大。
“董事长，这个爆浆麻薯跟爆浆曲奇是什么？”黄鹤有些好奇的问了一句，他知道麻薯跟曲奇，却不知道什么叫做爆浆。
“麻薯跟曲奇，相信你们都清楚是什么东西，至于爆浆。。。”李国豪一边说，手上一边准备材料，他道：“吃过小笼包没有？就跟小笼包一样，吃一口会流出来的汤汁一样。”
“小笼包？董事长你说将馅料做成液体的？”黄鹤顿时明白过来李国豪的意思。
“嗯。”
李国豪将手上的糯米粉，跟粘米粉按分量到在了一个大碗里面，一边操作一边又道：“你们好好看，麻薯你们可能吃过却没做过。”
“首先，要将粘米粉跟糯米粉适量的倒进搅拌碗里，具体适量多少，就看你做多少的了。然后加入玉米糖粉，充分的搅拌均匀。记住一定要像我这样，充分的搅匀它。”
李国豪说罢，一边右手拿起搅拌器，左手拿起大碗，搅拌给他们看。
搅拌完毕后，李国豪又倒入了适量的牛奶，又重新搅拌，一直搅拌至无粉顺滑状态，又加入了一小勺的色拉油搅拌均匀。
“你看，这样就算是搅拌好了。”李国豪将大碗里搅拌好的样子给黄鹤等人看了一遍，便拿了一个保鲜膜将其封盖起来，又道：“像这样，先蒸上十分钟左右。”
“好了，这个是麻薯皮，接下来教你们如何制作爆浆。”
黄鹤突然问了一嘴：“董事长，是不是跟冰皮月饼制作的差不多？”
李国豪愣了愣，想了想点点头道：“不错，差不多跟冰皮月饼一样，做好馅料跟皮后，只需要包裹起来就可以进行食用，不需要在进行任何形式的蒸烤。”
说到这，李国豪又道：“我是准备这次做巧克力酱的，毕竟美国佬喜欢吃巧克力，不过想想，巧克力酱你们都会，只要到时候包的时候，别把麻薯皮给弄黑了就行。这次我就教你们个最简单的，红豆馅的。”
“黄鹤，你这有红豆粉没？”
“有。”
“拿一碗给我。”
黄鹤听罢，拿起桌上一个干净的透明小碗，转身去旁边的柜子里挖红豆粉去了。
“这么多够了吗董事长？”黄鹤拿着满满一碗的红豆粉走了过来问道。
“够了。”
李国豪一边将糯米粉跟粘米粉倒入碗里，说道：“你把红豆粉倒进来，我说停就停。”
末梢，黄鹤慢慢的倒入红豆粉，只剩三分之一的时候，李国豪喊了一声停。
“我倒的分量你们都看到了？具体多少你们自己心里有个度就行了，加入清水搅拌均匀，跟刚刚一样顺滑无粉末就可以了。”
李国豪搅拌好后，就将爆浆馅料倒入一个铁盆里面，拿到一旁的灶台上。
“不同于以前是蒸熟，我们制作的这个爆浆馅料是靠煮！”
咔嚓一声，将灶台点燃，将火量调制到最小。
“记住要用小火一边熬煮一边搅拌，以免糊底黏锅。考虑到美国人喜欢吃甜的，单纯的红豆馅可能不满足他们对甜的热衷，就加一点精致白糖放进去。”
“董事长，糖是不是把少了？要知道美国人最喜欢吃甜的了。”陈志朋在一旁提醒道。
想起老美那么爱吃甜的东西，李国豪也是无奈道：“也对，那就再加几勺糖。”
说完，李国豪又用小勺子挖了好几勺进去。
不一会儿的功夫。原本跟流水一般的馅料，渐渐的黏稠起来，有一点像是芝麻糊的感觉。
“煮到什么程度，大概就跟现在的黏稠度一样。”李国豪又说了一嘴：“爆浆的黏稠度是可以调的，不一定是在煮的时候，加入的糯米粉用量越多，做出来的馅料就越黏稠，具体多少你们在根据美国人的喜欢程度来调整。”
待完全煮熟了用作爆浆的馅料后，李国豪关了灶上的火，用夹子把铁盆从灶上取下来，放到了一旁的桌上。
“暂时让馅料冷却一会儿，顺便等一下麻薯皮。”
李国豪取下手套，看了一眼还在煮的麻薯皮，冲着大家笑道：“都看清楚了吧。”
“阿豪这还是第一次看你做糕点，没想到你还挺熟练的。”李强在一旁笑着说道，刚刚李国豪在制作的时候，他可是一句话都没说，生怕打扰到对方。
“好歹我也是靠手艺起家的人！”李国豪笑了笑说。
陈志朋打岔问道：“董事长，刚刚我看你做麻薯皮，是不是也可以跟冰皮月饼一样，加入紫薯粉或者一些其他的料子，改变一下麻薯皮的口味。”
“不错，的确可以。你们都看过冰皮月饼，除了在口感跟制作上不同外，其实两个还是有很大的共同性的。”李国豪用满意的眼光打量了一番陈志朋，小伙子很上路子嘛，一点就通。
“黄鹤陈志朋你们两也看到了，这个跟冰皮月饼的制作流程，虽然有些不同，可是大差不差，也是先做好皮跟馅料，在包起来就可以食用了。这次我是用的红豆馅，完全可以改成巧克力馅，亦或者其他美国人喜欢的口味，改良馅料这东西还是要靠你们自己来琢磨的。我这次过来也只是临时待个几天，香江那边还有很多的事情需要我去处理，所以店里面还是需要你们自己在这里多多的研究一下，考虑如何将美国人喜欢的馅料，或者甜品融入到我们的糕点之中。”
李国豪说了一大串话，也是想启发一下两个人。黄鹤跟陈志朋是最早跟在李国豪身后的糕点师，手艺跟脑子都不差，只是可能是时代的局限性，亦或者是传统观念作祟，让他们没办法将新的东西跟老的东西融合。
李国豪就不同了，他是经历过后世网络大爆炸的男人，什么样的奇怪食物没见过，就连“方便面冰棒”他都看别人吃过，脑洞比现在的人大多了。
第172章 鸡精＞味精
李国豪不可能一直在美国这边待着，来研究中西结合的糕点，香江那边的糕点大赛，也马上要开始了，还有新的饼干等着他去弄，事情太多了。
“好了。现在你们可以品尝一下这道爆浆麻薯了。”李国豪摘下透明的塑料手套，看了一眼桌上摆放的二十来个制作好的爆浆麻薯，笑着冲众人说道。
纯白色的麻薯，从外观上看，有点像是家里吃的汤圆，不过表皮上裹了一层熟的糯米粉，是防止在包馅料的时候粘手。如果不像用糯米粉，也可以用一点熟的生分，那样吃起来的口感也有所不同。
李强等人早就急不可耐，一个个的伸手拿起桌上的爆浆麻薯。
黄鹤仔细的打量了一下麻薯，闻着散发出淡淡的糯米香味，因为皮薄的缘故，可以清楚的看到里面有些暗红色的红豆馅。爆浆麻薯很软，他拿起来的时候很小心，生怕一不小心就捏破了，导致馅料流出。
香喷喷新鲜出炉的麻薯，让黄鹤胃口大开，爆浆麻薯很小，一口就能吞下去，也不顾其他的，直接张开大嘴包住了整个麻薯。
刚咬破麻薯的表皮，黄鹤就陡然感觉嘴里好像有东西流出来一样，因吃的有些过快，噗哧一声喷了出来，暗红色的红豆馅喷涌而出。
“我去！你能不能小心点，别喷的到处都是！”李国豪见状急忙一个转身，躲过无妄之灾。
其身后的李强就没有这个好运气了，刚准备吃麻薯的时候，就被黄鹤喷了一脸。
“对，嘶。。。”黄鹤见闯祸了，想出声道歉，可忽略了嘴里的麻薯，刚一张嘴，就感觉红豆馅从嘴巴里流出来，只好吸了一口气，囫囵吞枣咽了下去后，感觉说道：“对不起李经理。”
“算了。”李强知道黄鹤不是故意的，也没为难他，自己从旁边的桌子上拿起餐厅纸擦了擦额头跟脸上的红豆馅。
陈志朋跟另外两个学徒倒没怎么关注这一幕，反而站在那美美的品尝着董事长的手艺。
“感觉味道如何？”李国豪笑着问道。
“好！”陈志朋竖了个大拇指，大赞道：“味道好极了，虽说红豆馅有点甜，不过考虑到美国人喜欢吃甜的，倒也无关紧要，特别是这个麻薯皮，柔软爽口，就跟在吃棉花糖一样，一口咬下去，软软的，还带有一丝丝的弹性，简直棒极了。”
“是不是感觉很Q。”李国豪笑着问道，麻薯这东西，馅料不是重点，重点是在于麻薯皮，麻薯皮制作的好，完全可以给这道点心增添好几分的光彩。
“很Q？”
众人一脸懵逼的看着李国豪，这是什么意思。
李国豪一拍脑门，才想起这会儿的人还不懂Q的意思。
“Q就是吃起来有弹性，还很有劲道的意思。”
“那倒是很Q。”黄鹤现学现卖道。
“的确很Q。”
李强等人也是有模有样的学了起来。
黄鹤突然犹豫的问道：“只是。。。”
“说。”
“只是馅料是不是太过于软化了？就跟喝芝麻糊一样，吃一口就流出了。”
“要的就是这个效果，不然怎么叫做爆浆麻薯呢？”李国豪笑了笑说：“我刚刚不是有说吗？你完全可以根据顾客的需求，来制作不同黏稠度的爆浆馅料，如果做成固体的馅料，那就不叫爆浆麻薯了。”
“那行我知道了。对了董事长你刚刚说还有什么爆浆曲奇？”黄鹤问了一句。
“嗯，接下来教你们做爆浆曲奇，跟麻薯也差不多。”
。。。。。。
将爆浆麻薯跟爆浆曲奇教会给黄鹤等人后，李国豪也跟着李强去了租的房子，他上午才刚下飞机，又做了一两个小时的车子，下午又教众人做糕点，也有些累了。
看着很美式风格的房间，丝毫没有欣赏的念头，反而一转手，就将手中的行李箱随手一扔，躺在白色沙发上，叹口气道：“好累。”
李强见李国豪躺在沙发上休息，也是苦笑着摇摇头，这小子之前还说一点都不累，转身去了厨房倒了一杯水走了过来。
将杯子放在了沙发前的小桌子上，问道：“你之前说公司要举办糕点大赛？”
李国豪也没有睡着，只是在假眯而已，这会儿听到李强问话，也没睁开眼睛，反而扭了一下身子，找到一个最佳的躺姿，双手环抱在后脑，充当枕头，才张嘴慢慢地说道：“是啊。”
“怎么？准备干嘛？”之前收到传真，李强看的有些莫名其妙，前面说食品厂在弄饼干，后面又说搞了个什么香江糕点大赛。
“还不是为了协会。之前协会的王正找我，说几个月的时间，协会注册的会员一直没怎么增加，还是我们公司的人，以及蔡阑带来的一些食客。”
李国豪说到这，有些口渴，坐起身子，正准备去倒杯水，见桌上有个玻璃杯，问：“可以喝？”
“给你倒的。”
“那就好。”
一口喝干杯子里的水，李国豪擦了一下嘴角的水渍又道：“一方面是为了宣传协会，也同时加大我们公司在香江糕点界的地位，只要这次大赛举办成功，相信日后加入协会的糕点师会越来越多，那么我们之前制定的糕点师等级就会派上用场。”
“需要我回去帮忙吗？”李强问道。
“不用，你先把这家店处理好就行了。”李国豪白了李强一眼说：“这家店可是投资了差不多两百万港币，我可不想这么多的钱赔本了。”
“好吧。”李强无奈的耸耸肩，这次来美国开店，的确是他有些想当然，他不喜欢吃甜品，来美国后也一直没怎么吃过，不然的话，之前在香江就会考虑到这些问题了。
“之前那个味精是什么情况？”
李国豪陡然想起来之前在昌记大酒楼时，那位爷爷旧友昌叔所说的味精有害的事情。
“哦，你说这个。”李强解释道：“1968年的时候，有个华裔，叫郭浩民，在中餐馆吃了饭菜后，感觉身体不舒服，就开始去医院检查身体，医院那边也没检查个所以然来，他就武断的认为是味精引起他身体不适，就写了一封信给当时最大的一个新英格兰医学杂志。”
“然后就是你之前听到的，其实味精这东西，用了几十年了，到底有没有危害，我也不清楚，倒是之前有个科研机构言之凿凿的说研究后，的确对人体有很大的危害。不过全世界的餐饮，都有用味精，这么武断的认为就是中餐的过错，我觉得是有人在捣鬼。”
“歧视吧。”李国豪冷笑着说：“西餐牛排也有放味精啊，怎么就能说全都是中餐的问题。”
李强站起身子，拿起最近的报纸走了过来。
“呵呵，有意思。”看起今天报纸的内容，李强忽然笑了起来。
“写的什么？”
“这个是旧金山当地的报纸，这家报纸的编辑跟州长提议，希望州长下令，全面禁止中餐馆，除非他们彻底的不用味精，还说味精就是毒品！”
搞笑！
听到这话，李国豪心里止不住的冷笑。
味精到底有没有危害，在后世也有一些小报纸，跟网络小新闻说，少吃味精，味精对人体有害。
如果味精真的对人体有害的话，政府怎么可能不禁止味精的食用，而且还从未听过一则有关味精吃死人的报道。
“就没考虑过将味精送到权威机构进行检验？”李国豪问了一句。
“不知道，这事情我也是中午听昌叔说起，才突然想起来的，最近也没什么时间看报纸。”李强摇摇头道：“检验的事情，你能想到这帮开中餐馆的人一定也能想到，至于为什么还是有这么多的报纸写味精有害，我觉得应该还是种族歧视的问题。”
“味精不行，就用鸡精啊！”李国豪说了一嘴。
“鸡精？鸡精是什么？”李强诧异的看着李国豪，想从他口中知道鸡精是什么玩野。
“额。。。难道没有鸡精吗？”李国豪试探性的问了一句，他也不清楚鸡精的具体发明时间。
“不知道，应该没有什么鸡精吧。鸡精是鸡做的吗？”李强好奇的问。
没有鸡精吗？
李国豪也不知道怎么回答李强的话，忽然想起之前在祖传的菜谱上，倒是看到过一则有关鸡肉炖汤，提鲜的一个秘方，变以此为借口说道：“没什么，是我家传菜谱里面的一个秘方，从鸡肉里面提取，制作成鸡精，也是用来提鲜用的。”
听到是秘方，还是从鸡肉里面提取出来的，李强眼前一亮，问道：“这个秘方你会吗？”
“具体怎么弄不太清楚，不过秘方上有写。只是很复杂，也耗费成本。”
李国豪回忆了一下，那个秘方上，是这么写的，用几十只纯正的老母鸡，熬制一碗汤，然后晾干，做成一小碗的提鲜粉。
想想几十只鸡，才做成一小碗的提鲜粉，成本是有多大。
“要是将这个什么鸡精制作出来，那可比味精强多了，从鸡肉上提取鲜味，绝对比单纯的化合物的味精强。”李强想了想，欣喜道：“或许你可以靠这个鸡精大赚一笔，要知道现在只要是饭店，无论是中餐还是西餐都会用到味精，可现在报纸上说味精有害，那么用鸡精代替完全可�
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
温馨提示： 温看小说的同时发表评论，说出自己的看法和其它小伙伴们分享也不错哦！发表书评还可以获得积分和经验奖励，认真写原创书评 被采纳为精评可以获得大量金币、积分和经验奖励哦！