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回到山沟去种田-第79部分
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弄好鸡汤，李君阁拎起泡黄豆的桶，对阿音说道：“走，阿音，帮我浇豆子去。”
来到屋边大石磨旁边，这磨也有年头了，上磨比下磨矮了三分之一，这是因为磨齿被不断磨平后又重新錾出来，来来回回把上磨都錾矮了。
上磨是翻起来用棕绳垂挂在下磨边上的，李君阁拿个刷子将磨盘里里外外刷干净，然后将上磨放下来，仔细对准磨芯，将上磨套上去。
上磨七八十斤，这活只能男人来。
上磨像一个太极图，不过阴鱼那边是凹进去的，太极鱼眼的位置上是一个填料的洞。
上磨侧面还有一个大方木头楔子，楔子上有个跟地面垂直的圆孔，那是安推磨的推子用的。
推子是大木棒子钉起来的丁字型木架，两侧还一边装了一个斜木固定，整体看起来就是一个“乎”字少底下那一横，也是用棕绳固定着，悬在半空。
将推子上的榫头安放在上磨楔子里，阿音在磨子的导流口下面放了一个干净的大木桶接豆浆，然后将磨子里外都浇湿，开始往进料口里面浇豆子。
推磨也是有诀窍的，每一次发力后磨盘楔子不能在自己身体和磨芯的连成的直线上，而是要揺过去一定的角度，而是要不然下一次推拉就没法发力了。
李家沟“推磨，揺磨，推豆花儿，请大嬢儿……”那首儿歌里，其实一个“揺”字，就已经道出了推磨的诀窍。
黄豆是昨天晚上就泡好了的，一个个鼓鼓涨涨，每勺十几个豆子半勺水，磨子一转，很快就有细细的豆浆沿着磨缝流了出来，在磨沟里汇集，最后顺着导流槽流进下面的大木桶里。
一股生豆浆的清香气息弥漫开来。
李君阁一边均匀地推拉这磨盘，一边跟阿音聊天。
李君阁说道：“阿音，你那天给我唱了歌，我也给你唱一首呗。”
阿音眼睛盯着进料口，一边添豆子一边说：“嗯，你唱。”
李君阁就接着推磨的节奏，用《铁道游击队》的调子唱到：“西边的太阳快要落山了，李家沟的光棍就要来到，弹起我心爱的竹条镖，可不能白白的放跑了……”
阿音笑得打跌：“嗯，可不能放跑了，一镖穿了下锅，过个肥中秋！”
李君阁赧然道：“怎么就能直接下锅呢，太浪费了！好歹用完再下锅嘛！”
阿音哈哈大笑，用勺子头轻轻敲了李君阁额头一下：“别闹！逗得我手都不稳了。”
……
两人换了个话题，李君又说道：“丁山黄土朝天尖，夹川豆花饭的老话，意思是丁山脚下的大米，黄土埂上的豆子，朝天尖的辣椒，做出来的豆花饭最好吃了。”
阿音问道：“丁山在哪里？”
李君阁说道：“丁山啊，在夹川的另一个方向，当年丁山的山神跟碧峰山的山神打赌，比赛谁长得高，结果碧峰山长不过，于是想了个主意，半夜趁丁山睡着了，偷偷在他头上放了个磨盘。从此丁山就不长个了，碧峰山却长到了现在的高度。”
阿音哈哈大笑：“我知道你这惫懒的二皮性子是跟谁学的了，原来是跟山神学的。”
李君阁还郑重其事的说道：“这可是真的啊，你现在去丁山看，山顶上还有一个大磨盘，那座山看起来就像一个‘丁’字，所以才叫丁山。”
两人边聊边干活，倒也不无聊，不知不觉间就将半桶豆子磨完了。
清洗干净石磨，重新将上磨盘和推子挂起来，李君阁拎着大木桶去厨房交给妮妈妈。
阿音挑了一把尺二尖刀挂腰上，对李君阁说道：“二皮，走，我们给猪儿虫和二准弄点藤子去。”
两人出了寨子，往侧面一条小路上走去，行不多远就走到一条溪沟边上，两面都是原生林木，上面攀着好些藤子，有些甚至从山溪这边攀挂到了山溪那边。
“嘿，这个神奇了呢，这藤子是怎么牵过去的？这真是匪夷所思了。”李君阁抠着脑门芯子问阿音。
阿音说道：“那藤子就是鸡血藤了，我也不知道怎么牵过去的，反正它还有个名字叫‘过山龙’。”
李君阁看得啧啧称奇，跟着阿音走到了一株手腕粗的藤子旁边。
藤子上长着革质的心型叶片，沿着一株野树攀上去，占了野树三分之一的生存空间。
就见阿音用刀刮了一下藤子底部，然后侧耳倾听。
李君阁笑道：“哎哟，你还守着这个传说呢？”
阿音莞尔道：“哈哈，刮一下又费不了多少事，万一哪天刮出动静来了呢？”
李君阁点头，笑眯眯地说道：“对的，有杀错，没放过！”
阿音给了李君阁一脚，说道：“不准笑话我，这是小时候养成的习惯了。”
李君阁说道：“真不是笑话你，小时候听人说吃了李子马上喝水会打摆子，我可是至今吃完李子都还半天不敢喝水呢。”
阿音抽出刀子来，蹲下身子在藤子底部来了一刀，又站起身子一刀，砍下一人高一段。
将截面横过来向李君阁展示：“二皮，你看这截面。”
李君阁一手扶着底部，只见截面的部位，是浅棕色，以中心为圆心，分布着几圈血红的圆圈。
红色的液体正从几个圆圈里向外渗出，真的好像在流血一般。
李君阁说道：“以前都是直接砍了当拐杖，还真没留意过鸡血是这么一圈圈分布的。”
阿音说道：“它还有个别名叫‘五层血’，取的就是这个特性。”
两人开始一起用力往下拉砍断的藤子，跑山人的规矩，既然把藤子砍断了，能不浪费就不要浪费。
藤子攀附得很紧，拉下来还真费了不少劲。
将藤子砍成一米多一段，扎成两捆，再弄了一个竹尖扁担挑回寨子。
回到寨子，将藤子丢在敞坝上晾晒着，李君阁进了堂屋，桌上巨大的茶壶里面是泡好的老阴茶，妮妈妈还往里边放了金银花和胖大海。
李君阁将凉茶灌了一水壶，出来对阿音说道：“要不我们去等他们吧，回来的路上顺便把鸡收了。”
阿音说好，两人又去翻了能装竹鸡一个大笼子出来，一起到寨子后边的坡顶等着两人的到来。
闲得无聊，干脆一人采了一把官司草，斗草玩。
玩了好一阵子，就听见石板路上拖泥带水的脚步声传来，正是朱朝安跟司星准俩人。
朱朝安一看到两人就像看到救星一样，连生气的力气都没有了，手直挥：“呼哧呼哧……快……把我的包下下来……呼哧呼哧……”
司星准也差不多，将摄影机的包往石板路上一放，一屁股就坐下了，说道：“死二皮……呼哧呼哧……要是苗寨没你说的那么好……你就把老子背下去……呼哧呼哧……”
阿音给两人把包下下来，李君阁给两人递上凉茶，说道：“先别说话，把气喘匀了再说，可不能久坐啊，二准，赶紧起来慢慢溜着。”
两人拿着凉茶就是一通猛灌。
山顶风大，李君阁又从两人的背包里翻出毛巾，给两人擦了身子，换上干衣服。
好不容易两人才算回魂了，司星准说道：“一路行来，真没看着啥好的，风景比我们李家沟那边差远了。”
这小子在李家沟呆了三个月，将自己当李家沟人了。
朱朝安却是个吃货，抱着笼子都要哭了：“竹鸡呢？说好的竹鸡呢？有一个过过嘴瘾也好啊，爬了这么久，全靠竹鸡撑着，临了你给我看一个空笼子！”
李君阁说道：“哈哈哈，为了让你们体验乐趣，这还没去收堂子呢。”
朱朝安立马就来精神了：“啊？哈哈哈，那还等啥，走走走！”
李君阁说道：“你不再歇会？”
朱朝安说道：“神仙都拜了九十九，最后一眼见真佛了你让我歇会？我跟你说今天能抓到竹鸡还则罢了，要是没有，我跟二准真掐死你。”
李君阁将二人的背包一把拎起来说道：“应该没问题，那堂子里鸡可不老少。就在回去的路边不远。”
司星准说道：“百鸟在林不如一鸟在手，猪儿虫，赶紧赶紧，我还没见过竹鸡啥样呢。”
俩人拎着鸟笼子，在前面一瘸一拐地走着，李君阁跟阿音在后面看得直笑。
四个人边聊边走，李君阁笑道：“猪儿虫，你这一趟，减肥效果比在李家沟呆三天都有效。”
司星准说道：“我还以为我的体力已经算不错了，咋感觉还不如猪儿虫呢？”
李君阁心想猪儿虫虽然减肥还没有完全成功，但是灵泉水也是喝过几次的人了，要说起身体素质来，二准还真不一定比得过。
嘴里说道：“你们这都算不错的了，我们估摸着得四个钟头呢，结果你们到得还挺快。”
第一百四十五章 蕨菜的是非
翻过山坡司星准就被苗寨壮丽的景色镇住了。
“我靠这也太壮美了吧！”
苗寨中间一片古木参天的树林，两边是各式各色的木楼。周围高低山头全是依山而建的梯田，让司星准眼界大开。
阿音骄傲地说道：“现在来晚了些，稻子都已经收割了，要是春秋两季过来，满山的绿色金色，那才叫漂亮呢。”
来到那处鸡堂，远远就看到有不少鸽子大小的彩色身影在门笼附近扑腾。
朱朝安跟司星准兴奋得大呼小叫：“逮着了逮着了！”
司星准腿也不酸了，三步并着两步奔过去，将一只竹鸡抓在手里。
“这竹鸡还挺漂亮呢！”
那只是大公竹鸡，有半斤大，嘴巴是黑褐色，额头是灰色，眼睛上方有两道灰色眉纹延伸到脖子后侧，头顶与后颈呈嫩橄榄褐色，并有较小的白斑，眉线下方到胸腹位置都是栗棕色，渐后转为棕黄色，肋间具有鱼鳞一样的黑褐色斑，显得非常漂亮。
还长着黄褐色的跗跖和趾，整体看起来就像一个缩小版的小母鸡，不过尾巴长一些，颜色花纹漂亮一些。
最大的特色是胸口处，有一块灰色的色斑。好像围着一块丝巾。
李君阁笑着对司星准说道：“你要是喜欢，可以养起来，这玩意不怕人，经常可以看到两只竹鸡在林子里斗，连人走近三米内都不管不顾的。”
司星准说道：“那它叫得好听不？”
李君阁说道：“呃……这玩意儿很爱叫，陕州那边叫它泥滑滑，我们叫它扁罐罐，都是根据叫声取的名字，不过声音不算太好听。养它都是为了赌斗用的。跟鹌鹑画眉一样的玩法。”
朱朝安生怕盘子里的肉飞了，说道：“现在还有几个赌斗这个的，都时兴斗画眉，斗鹌鹑都不流行了。现在城市里空间小，吵得人睡不着觉还要惹麻烦。你要养还不如养黄鸟，养画眉，那才叫得好听。”
司星准想想也是，于是也不纠结养竹鸡的事情了，俩人继续收其它门套上的竹鸡。
李君阁也不参与收鸡，就看着朱朝安跟司星准大呼小叫的忙活，自己在后面收他们扔得横七竖八的门套就好。
育爷爷没说错，这老鸡堂的鸡可真不少，两个e字阵收了十来只，居然是俩群，从不同的通道钻出来的。
俩公竹鸡被收进笼子里，还在打斗呢。
回到寨子，猪儿虫跟司星准摊在堂屋外边的美人靠上，这才发现腿都酸得不是自己的了。
阿音拖了个木盆过来摆在拐角处，让俩人一人坐在拐角的一边，倒了滚烫的鸡血藤水，还洒了一把盐，给他们烫脚。
俩人将脚伸进木盆里边，齐声叹了口长气，太舒服了。
再递上两大杯加糖的乌金血米汤，两人就美得见眉不见眼了，一小口一小口地呡着，这才是享受啊！
“这是啥东西啊？米汤吗？怎么这个颜色？”司星准问道。
李君阁说道：“这可是好东西啊，离开的时候我建议你们什么都别带，这玩意儿却是能背多少背多少，碧峰山的乌金血米，滋养气血的圣品啊。”
“乌金血米一定要吃糙米，那层紫黑色的米皮最关键，可跟吃白糯米不一样！”
“苗家的米都是现碓现吃，所以在苗寨里每天吃到的都是最新鲜的米。不过我们就没那福气了，只能走的时候将米打好带下去熬粥，或者打成米粉调米汤喝。”
吹着凉爽的山风，俩人舒服得眼睛都眯缝了，朱朝安对李君阁摆摆手：“这个过两天再说，快去收拾竹鸡，我们眯瞪一会。吃饭的时候再叫我！”
李君阁来到厨房后边，将竹鸡收拾出来，剁成食指头节大小的丁，然后用料酒，火葱节子，姜片码味。
然后将发好的竹荪下到鸡汤里，接着去厨房里捞泡姜，泡辣椒。
泡姜要用嫩姜泡出来的，辣椒用二荆条辣椒泡的。
将辣椒切段，泡姜切片，蒜切片，火葱切段。
锅中大火把油烧开，将竹鸡丁下锅油炸。
炸到表面焦黄捞起放筲箕里凉着去水汽，待凉后又入锅炸第二次。
两次之后，竹鸡丁的骨头都酥脆了，一嚼就满口焦香。
如果要吃本味，那现在加上椒盐碟子就可以上桌了，不过朱朝安要吃爆炒的，那还得继续。
锅里留点底油，下泡姜泡辣椒少量豆瓣酱炒出红油，洒一大把花椒，炒香后浇一勺子鸡汤，一小碗醪糟水，一点老抽，然后将鸡丁倒进去翻炒。
醪糟既有酒味又有甜味，既能去腥又能提鲜，可以不用放料酒和糖了。
翻炒到快收干汁水的时候，加入黄瓜丁和火葱节子继续翻炒到熟后出锅，配菜比竹鸡肉多，其实这跟黔州名菜干锅系列的做法类似。
这香味都飘到楼上去了。
妮妈妈在一边点菜豆花，笑着对李君阁说道：“皮娃，你弄的菜可真香！”
李君阁一边起锅一边笑道：“这个可不是我的功劳，是这竹鸡味道太好了。”
妮妈妈说道：“竹鸡味甘性温，是可以补心神的。我们这里都是蒸天麻，炖猪肚，给孕妇吃的，希望她能生出一个聪明的宝宝。同时也是个月子菜。”
李君阁哈哈大笑，说道：“那是，其实我们这样吃浪费了药效，但是架不住它香啊！要没有这个菜牵着，那俩货估计现在还在半山腰呢！”
这边收工了，李君阁就看妮妈妈点菜豆腐。
这就是苗家经典特色菜式之一了，豆腐不是像夹川豆花用胆水，也不像豆腐脑是用石膏，而是用的苗家家家都有的酸浆。
先煮豆浆，将磨好的豆浆倒锅里，加水成一大锅，然后烧开。
煮豆浆的老规矩是“三沸三息”，烧到豆浆体积膨大快要溢出锅边时，不停用大瓢舀起来高高地倒回去，通过这种方式让它凉下来，如此重复几次，保证豆浆完全烧开。
苗家菜豆腐本来是连豆渣一起用的，烧开后就可以下菜点浆了。
不过为了照顾李君阁他们的口味，妮妈妈还是将豆浆滤掉豆渣后才倒回锅中，重新烧开后时放入碎菜末，稍加搅拌，待后放的菜煮熟就立即退火，将锅子抬到地上准备点浆。
苗家菜豆花使用的青菜有讲究，南瓜尖，丝瓜尖，番茄苗等带绒毛的菜最好，这些带毛的碎叶容易把豆花抓成型，表面光滑的白菜芥蓝之类的要次一级。
菜的用量从重量来说跟黄豆泡发前差不多，多点也行。
把锅子抬到地上，妮妈妈一手端着大碗，大碗里是自己家的清酸汤，另一只手用铁勺将酸汤绕圈浇到锅内，淋两次后再用勺舀其中的汤水自浇，如此三番五次，直到看到菜豆腐逐渐往下沉、汤水逐步清亮起来为止。
将筲箕放入锅中轻压，让豆花凝结成一片。
李君阁笑道：“山上山下虽然点豆花的凝固剂不一样，但是手法都一样呢，我妈也是这样点豆花的。”
还是糍粑辣椒调料，这次李君阁添加了豆瓣，香油，熟菜油，八角粉，花椒粉，加上酱油调成了另一种特色口味的豆花蘸水。
很快菜齐了，李君阁帮着妮妈妈布菜，阿音去叫朱朝安跟司星准开饭。
大家坐到堂屋中开吃。
司星准夹起一块蕨粑问道：“这回锅肉里的是啥？我吃过馒头片炒回锅肉，面包片炒回锅肉，豆腐干炒回锅肉，这个却是没有见过。”
妮妈妈说道：“这是山蕨粑，可好吃了，赶紧尝尝。”
司星准放了一块进嘴里，吧唧吧唧的嚼着，说道：“嗯，真的不错呢，哈哈哈嚼着这感觉好有韧性哟，qq弹弹的，味道也不错，口感也细腻！”
阿音也夹起一片，想吃又纠结：“听说蕨菜有致癌物质包含在里面，说得多吓人的！”
妮妈妈吓了一跳：“二皮，阿音说的是真的？”
李君阁说道：“网上有这个说法，说是日本人最爱吃蕨菜，后来研究出来蕨菜幼嫩部分含有一种叫‘原蕨苷’的东西，能够破坏dna促进肿瘤生长。这蕨粑还有蕨根粉丝都是用蕨类根部做出来的，和蕨菜幼嫩部分不是一回事，所以我觉得不用担心，不过蕨菜可能还是要少吃点，一年吃个几次过过瘾就好。”
“再退一万步说，腊肉香肠烤串，哪样没有致癌物质？还有大城市里那些农药蔬菜，添加剂鸡鸭，我看还不一定比蕨菜安全。只要不是天天吃，导致体内�
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