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回到山沟去种田-第105部分
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李君阁将四个缸子上的压缸石移开，将缸子端到水泥台子上一字排开，然后给小姐妹俩做了个“请“的手势。
然后就跑到上风口去站着了。
俩妹崽也不辨方位，在下风处直接一人掀开一个盖子，然后抓住已经枯黄的豆豉草往上一提。
“oh……ahhh！……shit！shitshit！”
这真不是俩姐妹在诅咒，缸子里一股浓烈的怪味猛翻上来，加上豆豉草上粘着的粘糊糊的黄色浆汁正缓慢地沿着叶子往下淌，只能说俩姐妹形容得恰如其分。
俩姐妹吓得都快要哭了，手里拎着就像沾了屎的豆豉草，丢也不是不丢也不是，大呼小叫地直跳。
憋了十来天，等的就是这一刻，李君阁捧着肚子靠着水泥柱，笑得都要抽抽了。
奶奶端过一个盆来，讶异对俩受害者说道：“哟，怎么这么大反应，来来来，赶紧扔盆里。”
俩姐妹将手里的东西一扔，就感觉胃里翻涌，直接想用手捂嘴，结果一看塑料手套上粘着的黄色东西，猛冲到水沟旁边，抱着柱子吐得哇哇的。
阿音赶紧进屋给两人端来两杯温水，又将她俩的手套取下来，一边一个给她们拍背。
“啊哈哈哈啊哈……不行了，要笑岔气了！阿音赶紧给我也拍拍！哎哟，你看良子都快要臭哭了！”李君阁感觉自己都快要笑坏了。
阿音这边一边伺候一个都还忙不过来呢，嗔怪地瞪了李君阁一眼，又担心地向良子看去。
第一百九十二章 纳豆和芥菜
却见良子眼角挂着泪花，闭上了眼睛，深深地吸了一口气，满脸的陶醉之色。
这下李君阁惊得嘴里能放下一个鸡蛋：“靠！日本姑娘口味这么重！”
良子睁开眼睛，甜甜的一笑：“真没想到，在李家沟还能遇到我们家乡的味道，这纳豆的气息，好久没有闻到了。”
说完迫不及待地将豆豉草全部取掉，露出里边的豆子，又惊又喜，高兴得直拍手：“真的是纳豆也！”
转身跑去厨房拿出一个勺子，从缸里挖了一勺就要往嘴里填。
alice跟shirly刚刚回过气来，正端着温水漱口呢，结果一转身看到良子如此生猛的动作，“噗”“噗”两口喷了出来，转头又抱着柱子吐得哇哇的。
连李君阁自己都看得胃直抽抽，赶紧阻止道：“等等良子！这还不能吃啊，还要经过调制才是豆豉！”
良子惊讶地扭头看着李君阁：“还要调制？我们家乡都是这样吃的啊！”
说完就将勺子往嘴里一塞，陶醉道：“嗯，就是纳豆的味道，跟老家的一模一样！”
“我靠！”李君阁赶紧冲进厨房倒水，他也需要压一压了。
反倒是阿音苗寨出来的，苗寨里的人虫子都是家常小菜，没什么压力。
好一阵子李君阁才缓过劲来，出来对良子摇头道：“好家伙！我今天就想吓一吓国际友人的，结果被国际友人吓着了！良子你们老家真的就这样吃啊？”
良子说道：“是啊，这叫纳豆，菌丝越长越地道，喏，你瞧！”
说完挑起一颗豆子，果然拉出了长长的丝，只可怜了另外俩妹崽，这都转头吐第三回了。
良子说道：“要是再配上我们日本的淡酱油或者芥末，那就更完美了！”
李君阁站在上风口离得远远的，说道：“这个简单，我们改良一下就成，待会给你做一份‘冲菜’，你拿回去拌上这那啥……‘纳豆’，就能吃到带芥末味的食品了。到时候你一定给篾匠叔好好品尝啊！”
阿音猛地在李君阁脑袋上一拍：“刚祸祸完alice跟shirly，又想祸祸篾匠叔是吧？！”
李君阁还振振有词：“总不能老是让人家良子迁就我们李家沟人吧？好不容易找到一个合人家口味的，怎么能不一起尝尝呢？”
阿音鄙视地看着他：“那你敢不敢先尝？”
李君阁说道：“要是你喜欢的东西，我就敢跟着尝！蜂蛹虫子什么的我都敢吃！”
这狗粮来得突然，alice跟shirly刚吐完就被喂了个饱，阿音一下子闹了个大红脸。
李君阁将俩妹崽拉到上风口，说道：“你们就在这里站着看吧，这里没什么味道。接下来的就不用参与了。”
俩妹崽胆战心惊地站在那里直点头，明显心有余悸。
先拿出一个玻璃罐子，将‘纳豆’先给良子装了一瓶让她带回去慢慢吃，李君阁跟奶奶这才开始制作豆豉。
将剁好的生姜末，新鲜辣椒末倒入大盆当中，然后将一口大缸里的豆子都倒出来。
再从水泥台子下拖出几个泡菜坛子，将一直保存着的加了盐的煮豆子水倒进大盆中拌匀，再倒上一些五香粉，加盐将味道调到合适，这水豆豉就做好了。
当然现在吃味道不怎么样，要放置一段时间，等酵香风味出来，豆子进味后，那滋味才地道。
一斤干豆子能出三斤多水豆子，这一缸就是十五六斤，加上姜辣椒和盐水，一缸就能做出三十多斤水豆豉来。
接下来就是装瓶了，李君阁和奶奶装瓶子，阿音拿着封瓶器上盖子，就这样配合操作，最后四缸豆豉一共装了一百来瓶。
瓶子里红红的辣椒水加上黄黄的豆子和姜末，卖相一下就出来了。
李君阁将缸子和坛子洗干净晾好，俩妹崽这才敢溜过来，拿起瓶子好奇地打量。
李君阁对两人说道：“怎么样，现在看着熟悉了吧？早饭的时候吃过没？”
俩妹崽连连点头，alice说道：“刚刚那么可怕的东西，居然能变成美食，真是太神奇了。”
shirly说道：“那我们什么时候再做那种黑黑的豆豉啊？”
李君阁说道：“缸子已经腾出来了，今天就可以再煮些豆子封起来，不过天气凉了，压好后得搬到厨房灶台边上去。”
然后对良子说道：“现在给你做一道带芥末味的小菜，待会你带回家按自己的口味拌纳豆吃吧。”
良子今天见识了中国豆豉的制作过程，而且发现了豆豉和纳豆之间的关系，感觉很神奇，高兴地说道：“好啊好啊，我在看看你们怎么做芥末。”
李君阁说道：“不是芥末，不过带着很浓的芥末味，芥末要等芥子出来才能让奶奶给你做。”
留着阿音给瓶子贴商标，三人来到地头，李君阁指着一片青菜说道：“看，这就是芥菜了，我们现在去地里掐点芽。”
芥菜长得挺壮实，梢头有食指粗细，李君阁对三人说道：“我们采食指长的牙尖就可以了，有点花苞的那种最好。”
几人下到地里，不一会就采了一两斤。
提着芥菜尖回来淘洗干净，李君阁将它们摊在簸箕上去水。
然后又带几人去山上割豆豉草，为接下来的豆豉做准备。
等到芥菜尖晾干没水了，李君阁将菜尖剖开，再切成小段，然后带进厨房，将锅子烧起来。
良子对芥末味道情有独钟，这一招必须学会，也跟着进了厨房。
李君阁对良子说道：“其实这个菜简单得很，你要是喜欢吃，随时都可以来我家采芥菜尖，这玩意儿八月到十月都可以种，九月到明年三月都能收，只要你吃不腻就行。”
锅子烧热了，李君阁什么都没放，直接将芥菜倒进去翻炒。
一边炒一边说道：“就几个要点，一是锅子要干净，一滴油不能沾；二是芥菜要干，不能表面有水分；三是不能炒熟，六成熟最好。”
说着就将芥菜炒好了，李君阁将芥菜盛入大碗中，说道：“装碗时一定要趁热装，而且要装满压实，不能让空气留得太多，否则芥末味道会跑掉，压实后盖上盘子就好了，口子一定要封严，实在不行压一大碗水在上面也行。”
做完这些说道：“接下来就是等了，三四个小时后，就可以取出来拌调料作为凉拌菜食用了。”
说完看了看时间，说道：“干脆把篾匠叔也叫来，今天就在我家吃吧。”
话还没说完呢，就听见篾匠叔在外边喊：“良子，良子你还在不？”
李君阁哈哈一笑：“哎哟，追媳妇的来了。”
出来跟篾匠叔打招呼：“篾匠叔，你至于不，婶子来我家你都不放心啊？还巴巴地追来。”
篾匠叔被说得一脸羞臊，这老光棍，越到快要结婚了，脸皮还越发的薄了。
良子也从厨房出来，说道：“黄桑，我在学做菜呢，居然在皮娃家里发现了一道日本料理。”
篾匠叔被说得一愣，不过却也不怎么不关心，说道：“你在就好，我见你半天都不回来，还以为有啥事呢！竿套的事情说好了？”
良子道：“嗯，说好了。”
李君阁说道：“正说给你打电话叫你过来吃饭呢，没想到你不经念，说到就到。中午我给你弄几条鲫鱼？自打婶子来李家沟，你可好久都没在我家吃饭了。”
篾匠叔脸上又是一红，嘿嘿直笑，说道：“那敢情好，你家的鲫鱼可是有时候没吃到了，我带良子先看看后山的竹子去。”
李君阁也是有时间没有摸竿子了，别说野钓，就连自家塘都好久没耍过了。
来到自己屋子取下三米六的五溪蛮，又到屋后提鱼篓子。
俩姐妹正在跟奶奶一起收拾豆豉草，看到李君阁这架势，问道：“jungle，你这是要去钓鱼吗？”
李君阁说道：“篾匠叔喜欢吃鲫鱼，我去给他弄几条，中午算个菜。”
姐妹俩只瘪嘴：“鲫鱼好小，刺又多，不好吃！”
李君阁就无语了：“你们自己筷子用不熟练，不能让鲫鱼背锅吧？鲫鱼算家鱼里最好吃了好不好？行行行，再给你们弄一道鱼香肉丝可以了吧？这样就不用挑刺了。那待会你们让奶奶教你们发木耳，刮青笋。”
交代完这些，李君阁才摸出麝香麦子去钓鱼。
天气凉了鲫鱼开始聚群，上完一条，一般就会连着上。
这时节也基本就只能钓鲤鱼和鲫鱼了，再过一阵子，连鲤鱼都不是特别爱开口了。
不过鲫鱼很厉害，结冰的日子也不影响它的食欲，只不过不爱游动而已，那时候就需要找窝子钓了。
钓鱼其实就是一个概率问题，首先是天气，其次是鱼窝，再次是鱼道，再次是窝料，再次是饵料，最后才是技术。
这就是很多拿着几千上万装备的城里人，去野钓的时候往往还干不过水库边上几十元一根玻璃钢竿子的老农的原因。
才钓了五六条半斤多的鲫鱼，老爸老妈回来了，一人手里拿着一枝竹条，吆着前面两头大白猪。
第一百九十三章 干烧鲫鱼
李君阁说道：“咦？你们怎么还弄了两口猪回来？哪里买的？”
老爸说道：“去年封路了，好些人家的小辈就都没有回来，村子里猪就杀得少。”
老妈说道：“东方家的今年开年又养了三口，加上去年没杀的，把猪圈都养满了。”
老爸又说道：“今年好不容易庆国两口子回来了，结果又被你拉去跑船，东方实在忙不过来，加上知道我们家的猪办九斗碗已经杀了，就匀了两口给我们家。”
李君阁说道：“那这可太好了！今年我回来了，还有阿音，还有四爷爷家俩丫头，搞不好还有城里的一些朋友要来。过年不杀俩猪真说不过去。”
俩丫头正在跟奶奶做针线呢，老人家就是这样，一得空就针线不离手。
远远见到老爸老妈赶着两头猪过来，俩丫头赶紧过来看稀奇。
李君阁赶紧喊：“从鱼塘另一边绕过来，好不容易赶到这里，别又撵回去了！”
从老妈手里接过竹条子，李君阁一边“喏喏喏”地喊着，一边赶紧将大白猪往自家猪圈里赶。
结果大白猪出了栏就不愿意再进去，还想去祸祸甜象草地，赖着不走。
“靠！敬酒不吃吃罚酒！”李君阁摸出鹰哨，召唤白大。
不一会白大白二一群狗呼啦啦就不知道从哪里野了出来，身上还净是干草，看架势刚刚不知道在哪家的地里掏稻草垛子呢。
一看到俩猪白大就眼神就发亮，张着大嘴就往这边扑。
好猎犬就是这样，没事的时候，用一根棉线都能拘着，有事的时候，面对黑熊都敢怼。
李君阁喊到：“白大，别下嘴啊，吓唬吓唬就成，先把这俩货赶敞坝上去。”
白大领着弟弟妹妹们冲俩猪汪汪叫，呲牙咧嘴，偶尔还扑它们身上对着耳朵，脖子轻咬。
俩猪吓坏了，赶紧沿着鱼塘边往敞坝方向逃。
道路狭窄，后边几个兴奋过度有凑不上去，干脆一通狂奔绕过鱼塘，去敞坝另一头堵着。
老爸赶紧赶去猪圈取圈板。
俩口白猪一路奔到敞坝一抬头，我靠这边还有几个恶魔正狞笑着呢，一转身却发现自己已经给围上了，这下子身边全是白森森的尖利牙齿，吓得没头没脑地往猪圈里钻。
见到大猪进了圈，老爸连忙把圈板安回去，把猪都关了起来。
白大他们还不罢休，继续跳着跳着往猪圈上扒，汪汪叫着显示自己的存在感。
俩白猪吓得躲到另一头的圈角里直哼哼。
李君阁赶紧摸摸白大的头：“好了好了，任务完成，都出去领赏去！”
给每条狗切了一条鲫鱼条，又每个摸头挠下巴地夸了一通，白大它们这才笑得见眉不见眼，继续去祸祸田鼠秧鸡去了。
老妈一抹脑门子上的汗：“早知道白大它们这么能耐，一早就带去了，这一路回来，没把我跟你爸累死！”
老爸也累得够呛，一边给自己倒水一边说道：“我还说这狗没啥用，看家一条就够了，养这么多干啥！结果一到关键时刻还真不白瞎啊！哈哈哈！要是光靠我跟你妈，说不好一两个钟头都搞不定！这可太利索了。”
alice跟shirly也很兴奋，这还是第一次看猎犬怎么围猎呢，虽然只是了个皮毛，也觉得很过瘾了。
shirly拉着李君阁的袖子，说道：“jungle，什么时候带我们去山里玩一玩啊？带上白大它们，我们去露营吧！”
李君阁说道：“这时候进山可有点凉了，其实最好的日子是明年四月份。”
然后赧然道：“还有就是……上个月……”
shirly扑上来就卡李君阁脖子：“上个月你跟阿音姐姐跑了山上好几趟！就是不带我们！”
李君阁赶紧躲闪：“不是还带你们游览过五溪河嘛！啊别卡我……对了对了，周末小美要来拍婚纱，到时候上苗寨，一起一起……”
好不容易挣脱出来，李君阁赶紧溜厨房做饭。
先去屋后将鲫鱼剖洗干净，鱼身两面各轻划三刀，用精盐、醪糟汁，生抽，姜葱片码味。
然后取出一块半肥瘦的猪肉剁碎，郫县豆瓣酱、泡辣椒、泡姜也剁碎，火葱切成三厘米长的节。
除了上述的材料，干烧鲫鱼还要用到一项至关重要的调味品——芽菜。
外地人或许不知道，蜀州却是家喻户晓。
“叙府芽菜”，“涪州榨菜”，”南充冬菜”，“汉安大头菜”，被蜀州人合称为蜀州四大腌菜。
跟北方的梅干菜有点类似，不过菜蔬不一样，做法也更加的讲究。
之所以带一个“芽”字，就说明选材的细嫩。
芽菜使用的原料是川南特有的一种小叶芥菜，被称为“二平桩”，夹川当地人则喜欢叫做“油杆青菜”。
其根条柔嫩而富有弹力，脆嫩可口。
每年将油杆青菜收下来，家家主妇就会将叶子去掉，将菜茎划成筷子粗细的菜丝，然后晾晒到每十斤收成一斤半，再放置到桶内分层撒盐压紧腌制。
将红糖熬制到能挑起成丝的程度，与腌好的菜丝边抖边混，并加香料，再重新装坛，以盐菜叶扎紧，草瓣子筑口封紧，起码存放一年以上，芽菜才能打开食用。
夹川常年温和湿润，红水河又被称为“美酒河”，空气和土壤环境中有丰富的适宜腌制发酵的微生物。
这些大量的有益微生物在芽菜的腌制发酵过程中产生了独特的风味。
翻年出来后的芽菜菜色青黄，润泽油亮，根条均匀，质嫩脆，味香甜，咸淡适口。
在味精没有传入之前，芽菜是蜀州穷人做菜时重要的提鲜剂，总结起来五个字——香、甜、脆、嫩、鲜。
因此除了作咸烧白底子外，芽菜多用于调味，如熬汤，做小面，做肉馅等都要用到。
李君阁从坛子里捞出一把芽菜，淘洗干净后，挤去水分，放菜板上剁成米粒大小。
又去后山拔了两根野笋，回来剖出来也切成小丁。
然后将鱼香肉丝需要的肉丝，青笋丝，木耳丝切好备用。
然后铁锅烧热，先用大块生姜炙锅，以防煎鲫鱼时发生粘连。
加菜油烧至七成熟，下鲫鱼炸至浅黄色捞出，然后将猪肉炒到焦脆，加入笋丁，以及适量的酱油炒香后铲出待用。
重新往铁锅里加适量熟菜油烧至四成热，加泡椒泡姜郫县豆瓣酱、蒜末炒香、加鲜汤、精盐、酱油、醪糟及鲫鱼，大火烧开改小火烧十分钟，将鲫鱼翻身，加芽菜、肉末、葱节烧至汁干亮油，加少许味精起锅盛盘。
这菜很考验火候�
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