快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！


　　　　方渝没好气的说：“人家要的是你又不是我，你自己看着办。”

　　　　“我。。。”钱铎铎一副左右为难的样子，在方渝和酒糟鼻两人间来回看着。

　　　　不错，这小伙子重情重义，品性要得。酒糟鼻越发的喜欢钱铎铎了。

　　　　“小伙子，你应该和他签过合同对吧，不过你尽可放心，你的解约费我出，不会让你们老板吃亏的。”

　　　　钱铎铎点点头，露出作出抉择的样子：

　　　　“我决定了，我继续抱紧老板的大腿。”

　　　　“这就对了，跟着我你才会更有。。。啊，你说什么？”

　　　　酒糟鼻完全没想到钱铎铎会选择留下来，听清楚他的话后反而怀疑自己是不是幻听了。

　　　　“我说我要留下来，在方老板麾下好好学习天天向上。”钱铎铎一本正经的说着。

　　　　“为什么？”酒糟鼻无法理解钱铎铎的选择，“以你的资质在这样的小店里没什么发展前途的。”

　　　　钱铎铎一脸贱贱的笑容：

　　　　“可是跟你更没前途啊，你连一盘红油耳片都说不清楚，你让我跟你学什么呀？”

　　　　钱铎铎的话太尖刻了，酒糟鼻气的暴跳如雷：

　　　　“我刚才的点评有什么问题，我堂堂的一名高级厨师难道连区区一盘红油耳片都分不出好坏吗？表扬你两句你就真以为自己是个宝了，有心抬举你，你还不知感恩。你这样不识时务的东西，就配在这种小破店里待一辈子。”

　　　　“给我闭嘴。”刚才一直在一旁不说话的崔文瀚突然制止了酒糟鼻的叫骂。

　　　　“崔主厨？”酒糟鼻有些蒙了，不知道崔文瀚为什么呵斥自己。

　　　　崔文瀚没理他，眼睛直勾勾的盯着那盘红油耳片。他身边的厨师立刻识趣的将耳片端到他面前，并递上一双筷子。

　　　　行者喵：突然发现自己论文不够数，今年职称续聘可能够呛。这几天要赶论文，可能没办法正常更新，不过我会坚持至少有一更，绝不断更。

　　　　（本章完）

第217章　令人惊异的菜谱（）　
崔文瀚拿过筷子夹起一片耳片，小心的抖去上面的红油，认真的来回观看。

　　　　其他几位德安居的大厨对崔文瀚的举动感到十分奇怪，他们虽然不方便凑过去细看，但远远的看着那耳片普普通通没什么特别，也不知道崔文瀚为什么看得那么认真。

　　　　方渝嘴角露出了一丝微笑，这位崔主厨不愧是特级厨师，还是很识货的，这么快就发现了问题。

　　　　崔文瀚看了半天，最后才将耳片送入嘴里，一边咀嚼一边露出陶醉的笑容，一片薄薄的耳片他吃了足足五分钟。

　　　　吃完耳片他放下了筷子，转身对方渝伸出了大拇指：

　　　　“方老板，神乎其技，在下佩服。”

　　　　方渝依旧淡然一笑：“过奖了，您的眼力我也很佩服。”

　　　　“嗨，和方老板的厨艺相比不值一提。”崔文瀚连连摇手，“我也只是占了先入为主的便利，预先有了猜想才看出来的。”

　　　　崔文瀚和方渝两人的对话让其他大厨有些摸不着头脑，不过他们都知道答案一定在那盘红油耳片上。

　　　　负责炒锅的郑大厨抢先拿过一把筷子，夹了一片耳片，其他大厨也纷纷有样学样，各自夹了一片学着刚才崔文瀚的样子细细的看了起来。

　　　　粗一看这些耳片好像没什么问题，但抖去红油以后，他们就发现这耳片的色泽以及软骨的质地似乎有些不对头。送入口中咬了半截，心有成见后，细细咀嚼就会发现口感也有些怪异。

　　　　郑大厨最是干脆，索性将筷子一放，直接用手又拎起一片耳片，擦干上面的红油，试着将耳片的肉皮和软骨撕开。

　　　　这耳片骨肉一分离，各位大厨就看出端倪来，原来这耳片压根就不是真的猪耳朵，而是用冬菇和切丝的油豆皮、千张皮做的。

　　　　酒糟鼻看的脸色大变，一会红一会青，羞臊得恨不得找个地缝钻进去。

　　　　其他几位刚才看热闹的大厨心里都暗道好险。他们其实也瞧不起方渝这个小店的初级厨师，不过没有像酒糟鼻那样直接开口，只是冷眼旁观准备看方渝的笑话。

　　　　万万没想到人家手下的一个小伙计出手，就让和他们水平相差无几的酒糟鼻成了一个笑话。

　　　　他们心想自己和酒糟鼻易地而处，只怕也没本事发现耳片的问题。幸好崔主厨本领过人，看出了耳片的玄妙，不然今天德安居就要全军覆没，拜倒在这个初级厨师的脚下了。

　　　　崔文瀚虽然有些重身份、好面子，但却是一个对厨艺很痴迷的人，要不然也不可能成为特级厨师。

　　　　他一开始对苏沉香让自己带队去向一个初级厨师“学艺”十分不满，就故意放纵酒糟鼻闹事。打定主意等着方渝出糗后，自己就可以顺势结束这场荒谬的事情。

　　　　但现在他从钱铎铎的这道菜上看出了方渝厨艺不凡，心态也就发生了转变，愿意和方渝交流交流。当然，钱铎铎的表现在他眼里还是差得很远，他还要先考较一下方渝的本事。

　　　　“方老板，我这次过来的目的苏总应该已经和你说过了。那位老先生拒绝吃那些对他身体有益的素食，我们中餐厅制作的素菜再好吃老爷子也不认帐，所以才专程来找你。不知方老板有什么好办法？”

　　　　方渝听出崔文瀚这话的意思了，对自己的本事还是有些疑虑，看来自己还是要露一手才能让他们服气。

　　　　“稍等，”方渝走到一边，从挂在墙上的夹板上取下了一张纸，递给崔文瀚。

　　　　“崔主厨，这是我为老先生制定的一份菜谱。你给提提意见。”

　　　　崔文瀚拿过来一看，菜谱很周全，上面完全是按正规席面来的，一共写了十四道菜品：

　　　　先是四个凉菜，两荤两素，分别是红油耳片、椒麻鸡丝、菊花板栗、风味泡菜。

　　　　接着就是八个热菜，六荤二素，分别是金刚火方、回锅腊肉、糖醋排骨、甜笋鳝丝、清炒蟹粉、酸辣海参、麻婆豆腐、上汤时蔬。

　　　　另外还配了一道汤、一道主食，分别是金瓜鱼翅羹、牛肉锅贴。

　　　　崔文瀚有些不敢置信，他反复的看了两遍才问方渝：

　　　　“方老板，你这菜单上的。。。都是素菜吗？”

　　　　方渝知道崔主厨为什么惊讶，要不是菜单上有红油耳片这道菜，估计崔主厨压根不会发出那样的疑问。

　　　　这个世界自明代以后，很多教派都迅速的衰落了，剩下的也大多严守戒律，和世俗之间虽有交集但是关系并没有那么紧密。

　　　　因此，当年专门为满足善男信女口腹之欲创造的以素托荤的菜品大量失传，再加上这一类的菜制作工艺并不简单，好多还是宫廷秘方，如今几乎已经没有多少人懂得制作了。这张菜谱还是方渝通过幻境中“张二”的经历和梦中世界味圣的记忆两相结合，才一一还原、创造出来的。

　　　　这位崔文翰主厨听说也是出身贫寒，并非世家子弟，靠四处学艺、苦心钻研才走到今天，对于这类罕见的菜品自然很陌生。

　　　　方渝伸手拿过厨师帽，仔细的将头发收入帽中，一边整理一边对崔主厨说：

　　　　“光拿着菜谱也说不明白，这样吧，我现场做一道金刚火方，大家品鉴一下，一切都明白了。”

　　　　各位德安居的大厨已经将方渝的菜谱传看了一遍，所有人看完以后都满怀疑虑，这些菜真的都能用非荤的食材制作吗？该不会做出来也和之前他们做的一样，只是略具其形，味道口感完全经不起入口品尝。

　　　　方渝明白的他们的想法，也不解释，一会把菜做完他们就明白美食的世界比他们想象的神奇的多。

　　　　钱铎铎和齐毅听方渝说要做“金刚火方”，立刻就从储藏间里拿出一个黑皮大冬瓜。两人从冬瓜顶上抽出一小块，然后合力抱起冬瓜往外倒金黄的液体。

　　　　诸位大厨看着新鲜，就上前询问，在方渝示意下，两人就说明了一番。

　　　　原来这个冬瓜之前已经被切了一个小洞，通过小洞将里面的瓤淘了个干净，然后往里面灌清油，加上盐搅匀了封口浸润。

　　　　等油倒干净，方渝切下一块较为平整的冬瓜，擦干油、削去皮，将冬瓜改刀成四四方方的一整块。接着他又在冬瓜方的内面切出了几个齿状的凹槽，用筷子将凹槽里的冬瓜肉捅出来。

　　　　冬瓜处理好了，方渝就从冰箱里拿出一些猴头菇，用刀切成差不多大小的小碎块，再将豆腐用刀背压成末和猴头菇混成馅料，填在冬瓜内面，借助齿状的凹槽黏在表面。

　　　　方渝给锅里倒上油，给冬瓜顶面刷上些酱油，然后放到油锅里煎到金黄上色取出。

　　　　另起油锅煸香八角大料，加老抽，料酒，盐，糊椒粉，素高汤烧开后倒入碗中，馅料朝上放入冬瓜，再上蒸笼蒸制。

　　　　蒸冬瓜的空档，方渝取了青菜胆焯水在盘子里摆成一圈，冬瓜蒸好后就馅料朝下放入盘中。方渝用刀在冬瓜表面划了个“九宫格”，大约切到三分之二处停刀，没有切透。

　　　　最后方渝在锅里又放了些老抽，盐，糊椒粉，红糖，红曲米水和素高汤，烧开后快速的用水淀粉勾了个芡，淋在冬瓜上。

　　　　方渝将制作好的“金刚火方”往崔文瀚和德安居的各位大厨面前一摆，自信的说道：

　　　　“诸位，不要客气，请随意品鉴吧。”

　　　　行者喵：好久没写业务文章了，感觉自己专业都丢了，只会写没油没盐的八股文

　　　　（本章完）

第218章　金刚火方（）　
方渝的话音刚落，以崔文瀚为首的德安居大厨们就呼啦一下围了上去，动作之快、气势之猛，吓得恰好挡在路上的钱铎铎、齐毅像受惊的兔子一样赶紧让开。

　　　　制作好的“金刚火方”盛放在一个普普通通的白色磁盘里，底层垫着一圈碧绿的油菜胆如同莲座一般，菜胆之上一块四四方方的“火方”稳居正中，那副稳坐莲台、镇压八方的样子还真有几分护法金刚厚重沉稳的气势。

　　　　在华国的烹饪术语中，“火方”一般指的是切成四方形的带皮火腿，最常见的做法就是蒸制，一向以口感酥烂，滋味鲜甜著称，最出名的菜式就是号称“南北二方”的蜜汁火方和清汤火方。

　　　　方渝做的这块“火方”外形颇似蜜汁火方，表皮是富有光泽的亮红色，顶上被纵横各划三刀分成九小块，浓稠的酱汁顺着划开的口子缓缓的流进最上层的肥肉中，又从底层的开叉流出来。

　　　　崔文瀚迫不及待的当先拿起一双筷子，插入“火方”一侧轻轻一拖，就从“火方”上分离出一块来。他依照自己品鉴菜品的习惯，夹起这块“火方”一看二闻三尝。

　　　　举起筷子，“火方”的肥肉晶莹油润，在筷头上颤颤巍巍的抖动着，和真正的“南腿”相差无几。

　　　　凑到鼻端轻嗅，酱香浓郁、油香清润，光是闻味道就能感到口中生津。

　　　　最后送入口中闭上眼睛轻轻一抿，肥肉软糯香甜，入口化渣，顿时满口油汁，但奇怪的是，一点都不觉得油腻，反而清甜爽口，让人食欲大开。

　　　　肥肉化去后，口中还剩下一小块瘦肉，轻轻咀嚼不老不柴、略有韧性，混合着口中的油脂和酱汁越嚼越是鲜香甘美。

　　　　“绝顶美味！”

　　　　崔文翰睁开眼想再夹一块。却看到盘子里已经之剩下一圈油菜胆。

　　　　这道菜一共只有九小块，他夹了一块，其它五位德安居的大厨各抢了一块。钱铎铎一看势头不好，就拿碗将剩下的三块赶紧夹了去，一块献给方渝，剩下两块自然被他和齐毅两人分了。

　　　　方渝第一次试做的时候让他们尝过一回，当时就已经好吃到想流泪，今天方渝拿出真实本领精心制作的最终成品，他们无论如何也不舍得放过。

　　　　也就一咋眼的功夫，除了方渝其他人都已经将小“火方”吃了个干净，大家不约而同的将目光盯向方渝面前的小碗，那里面还有最后一小块。

　　　　崔文瀚这会也端不住架子，脸上努力挤出一丝微笑，对方渝说道：

　　　　“方老板，刚才这道菜我吃的快了一点，有些细节还没品味清楚，不知可否。。。？”

　　　　方渝立刻领会到了他的意思，端起自己的小碗递了过去，“这；这里还有一块，你可以慢慢品尝。”

　　　　崔文瀚大喜，刚要去接，就看斜刺里伸出一双手将方渝的碗抢走。

　　　　“崔主厨，你太谦虚了，以你的本事应该早就把这道菜揣摩的差不多了，我的水平不如您，更应该再好好学习一下。”郑大厨端着抢到手的碗嬉皮笑脸的说。

　　　　还没等崔文瀚反驳，郑大厨手里的碗又被旁边的一位大厨给夺了去。

　　　　“老郑，这是蒸灶的菜，要研究也是我研究，你一个负责炒锅凑什么热闹呀。”

　　　　那位负责蒸灶的大厨还在数落郑大厨，却不防备那位长着酒糟鼻的大厨一筷子将小“火方”从碗里夹了出来，直接塞进嘴里，脸上立刻露出陶醉的表情。

　　　　“好你个老雷，太不要脸，居然从我碗里抢东西，快给我吐出来。”

　　　　那位被“虎口夺食”的大厨被酒糟鼻的无耻行为气的七窍生烟，一把揪住酒糟鼻想要去扳开他的嘴。

　　　　“都给我住手，别闹了，成何体统。”

　　　　崔文瀚看手下这帮大厨实在不像话，忍不住呵斥起来。不过看到一向脾气暴躁的酒糟鼻即使被人揪着喝骂也毫不在意，一脸满足的舔着嘴角的酱汁，他心中灵光一闪，转身指着方渝，惊骇的说不出话来。

　　　　方渝看崔文瀚脸色古怪的指着自己，也被吓了一跳：

　　　　“崔主厨，您这是怎么了，我这道菜有什么不对的吗？”

　　　　“你。。。你已经领悟‘厨意’了？”崔文瀚不敢置信的问道。

　　　　“厨艺？我一直都在努力学习呀。”方渝有些搞不懂崔文瀚再说什么。

　　　　崔文瀚听方渝答非所问，看他脸上的表情也不像是在说谎，应该是真的不明白自己说的意思。他转念一想，方渝年龄比苏沉香还小，最多也不超过二十五、六岁，在这个年龄怎么可能接触到“厨意”这样高深的知识，应该是自己误会了。

　　　　“哦，没什么。”崔文瀚摇了摇头，将话题转移开。

　　　　“方老板，你这道‘金刚火方’的味道实在出乎我的意料，即使我亲眼看到你是用冬瓜制作的，但是我的视觉、味觉、触觉都告诉我这是上等的火腿肉。”

　　　　崔文瀚指了指钱铎铎：“刚才我觉得你指导这位小兄弟制作的红油耳片已经是神乎其技，现在我才知道什么叫做超乎想象。”

　　　　方渝摆摆手谦虚的说：“您太过誉了，我的厨艺其实没有您说的那么好，不过就是一道菜，其中关窍您和各位大厨看过了，回头自己做出来一定比我做的更好。”

　　　　“方老板，你就不要谦虚了。我们崔主厨说话从来都很实在，一般不夸奖人，你的厨艺确实当得起他的评价”

　　　　郑大厨也一脸感叹的说：

　　　　“我老郑在这锅灶前也干了二十年，自以为什么都见识过了，没想到今天才算是开了眼界，明白了自己和真正的天才之间的差别了。

　　　　你做菜的这些技法我都学过，你用的这些食材在我们德安居也算不上什么珍稀的东西。可是这些简简单单、普普通通的技法和食材到了你的手里就忽然变起了魔术，变成我最梦都想不到的样子。

　　　　不瞒你说，今天之前不要说是冬瓜做的‘火方’，就算是真的上好南腿摆在我面前，我都不至于喜欢成这样。这道‘金刚火方’对你只是一道菜，但却给我们这些思想僵化的老家伙打开了一扇门，让我们知道，菜！还可以这样做。多谢了，方师傅。”

　　　　郑大厨郑重地向方渝拱手致礼，其它几位大厨也随之一起致礼，就连那个酒糟鼻也是一脸的真诚和敬意。

　　　　方渝看他们如此正式的致礼，也不再谦虚，收起笑容，拱起双手认真的回了一礼。面对这几位真正喜爱厨艺，尊重厨艺的厨师，方渝也不由得被他们所感染，对厨艺本身生出一种神圣感来。

　　　　行者喵：目前书里的菜品都有现实依据，“金刚火方”是功德林的招牌菜，不过做法和我说的有些不一样，前面那些用油加工冬瓜的方法是寺院里用来制作素肥肉的秘方，我把它和金刚火方的菜谱组合了一下，能不能成自己还没试过，如果有谁能尝试一下，请一定告诉我一声。

　　　　晚上继续论文中，感觉头发都要被撸秃了，如果真的秃了，我会不会变得更强呢？

　　　　（本章完）

第219章　老板　你改行当特工了？（）　
经过刚才那一幕，双方的关系一下就变得融洽不少，钱铎铎和齐毅也对德安居的这些大厨少了几分敌意，多了几分敬意。

　　　　崔文瀚以及德安居的大厨们不再纠结方渝的厨师等级，对向他“学艺”这件事也没什么抵触心理了。

　　　　实际上，随着方渝将那份神奇菜谱上的菜品一样样制作出来，摆在他们面前时，他们已经不自觉地对方渝用起了敬语。