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全美食狂潮料理时代-第92部分
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司空瑶迅速挥舞着水果刀将火龙果剥皮切开，同时说道：“唐大叔，在龙虾料理上我无法和你相比，但是在水果方面我绝对要比你更有研究，火龙果之所以不含酯类芳香因子，是因为它果肉几乎不含果糖和蔗糖，糖分以葡萄糖为主，这种天然葡萄糖，最合适搭配与其他食材一起食用，促进吸收。”
唐元再三劝阻道：“即便如此，火龙果一旦下锅，在龙虾肉熟透之前，火龙果肉就会变成粘稠的汁液，没有人喜欢吃这种口感的龙虾。”
司空瑶应道：“没错，所以这并不是一道热菜，我先前说过了，是你那道龙虾沙拉让我萌生了这种想法，所以这是一道开胃餐前冷菜。”
司空瑶先用将处理过的龙虾肉飞水灼熟，于火龙果肉一起略微爆炒，在大火将火龙果淹没之前必须迅速加入盐、鸡粉及花雕酒入味。
她的中菜技艺毫无美感可以，对于女生来说太过沉重的锅勺让她的身子看起来有些动摇，但唐元却感到了一个纯粹的直观美学，大胆和新颖，毫无畏惧的勇气。
几乎不到十秒，龙虾肉和火龙果一并出锅，火龙果肉本身保留着温热的余温，龙虾肉则已经实现烫熟过了因此口感饱满，火龙果的口感像是一层柔顺的丝巾批裹在龙虾肉的表面，从上面渗透出来的是龙虾肉本身极其纯粹的甜味。
唐元握着勺子久久不能释怀，从第一次料理到现在，自己的热情已经逐渐消退了四十年，如今再见这般活力，两眼欲哭无泪。
“这份甜味……”
司空瑶收拾完灶台，继而说道：“标新立异不意味着颠覆传统，创新有两个意思，一是从无到有，二是从有到变。这份火龙果虾球料理，看似水果的是一个噱头，但关键还是在于龙虾肉的处理，龙虾料理的主角始终是龙虾，其他的配菜包括火龙果，都是为了彰显龙虾本身的美味，因此这道料理的精髓，还是在于龙虾。”
唐元再一次被震惊到了，没想到司空瑶年纪轻轻，却深深地懂得料理之道。正所谓万变不离其宗，龙虾料理最关键的还是龙虾，在唐元以为司空瑶是想要将水果作为卖点的时候，就连他自己也望了这并不是一道水果料理。
唐元看着司空瑶窈窕的身姿，却仿佛看到了撑起这个时代的巨人影子。在他面前的这个少女，集勇气和能力于一身，她的料理仿佛有着无穷无尽的魔力，原因全在于她对料理之根本那种虔诚之心。（未完待续）
第一百六十三章 厨房里的变故（）
此时此刻唐元脸上的表情可谓之精彩不过，没想到从事龙虾料理工作几十年，最后反倒是被一个年轻人给教训了，但这教训可是来的及时，狠狠地敲中了他的心，也敲醒了他一度的弥漫。于是唐元这会儿惊讶地问道：“龙虾的本身……你用了什么方法去处理？”
司空瑶料理过后的案台已经收拾干净了，刀具全都擦拭完毕并且整齐有序地摆放回了原味，唯一让人觉得突兀的，是白色砧板上一个精致的瓷盅，让人捉摸不透的，是这个炖盅竟然有两个盖子。
司空瑶慢慢掀起瓷盅的盖子，随着掀起的，还有一阵近乎异常的鲜味。
唐元对于这盅汤水再清楚不过，惊声道：“隔水炖，竟然是上汤！”
司空瑶点点头，应道：“没错，就是隔水炖。把食物放在小炖盅里，小炖盅里放八成水，用专门的隔水炖盅，即拥有两个盖子的炖盅。两个盖子的炖盅能够防止香气外泄和营养流失，完美地将所有鲜味保留起来。将小炖盅放在大锅里，大锅里同时要放水，热量透过大锅的水蒸汽的温度和压力缓慢而均匀地渗入到小炖盅的食物中；使食物的营养成分不因过热而破坏；能有效地防止营养成分流失；保持炖品营养可口，原汁原味！”
唐元已经被司空瑶的料理天赋所折服了，竟然能想到将广东精炖上汤的厨具用在龙虾料理之上，不仅感慨道：“炖盅有一个大忌，即指食物在炖制开始时，千万不能先放调味品。特别不能放盐，如果盐放早了，由盐的渗透作用。会严重影响食物的营养成分。因此，只能炖熟出锅时，才能调味。而如此一来。一整盅的上汤都满是食材本身的原汁原味，对于龙虾来说。那就是……”
“鲜！”司空瑶和唐元在同一瞬间异口同声地道破龙虾料理的精髓，即一个鲜字，集大海之精华的海鲜之鲜，让龙虾料理在味蕾之中活过来的鲜味，用隔水炖盅熬煮出来的鲜味。
司空瑶继续说道：“除此之外，隔水炖也有一个忌讳，那就是忌用旺火久烧，在水一烧开的瞬间就必须转入小火慢炖润。只有文火才能慢慢精炖出龙食材本身的味道。而且避免营养遭到破坏。”
唐元深呼吸一口气，质问道：“但是炖盅至少要用文火炖上四个小时，食材本身的味道才能渗透出来，在这么短的时间里，你究竟是怎么完成这个工序的，龙虾肉那独特的鲜甜，若有火龙果的丝滑，还有一点点若无的咸香……难道！”
黄色的薄片进入到唐元的视线当中，司空瑶取出了火龙果龙虾料理的第二个秘密。这是一个西式甜点出镜率极其之高的食材，同时也是身为龙虾料理大师的唐元再熟悉不过的食材——芝士。
芝士原名奶酪。是英语直译过来的称呼。芝士是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的。也都含有可以保健的乳酸菌，但是芝士的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。
芝士取材于牛奶，而又凌驾于牛奶之上。就工艺而言，芝士是发酵的牛奶，而就营养而言。芝士就是是浓缩的牛奶。芝士，是乳制品中的黄金。
在法国人的餐桌上。绝对少不了乳酪。有这么一个比方，即是说有西方的芝士。就好比是东方的臭豆腐，迷上它的人爱不释口，回味无穷，不过也有人避之唯恐不及。牛羊在春夏期间，吃了肥沃的牧草，泌乳量充沛，农家除了加工饮用，他制作成各式芝士，以便储藏过冬。所以每逢到了秋季，麦浪滚滚的时候，便是乳酪慢慢熟成转黄的时节，所有的美食专家都公认，在这时候出产的芝士质地最好，口感也最迷人。
原本是甜点师最喜欢使用的食材，为什么唐元也会对之如此熟悉，那是应为龙虾料理当中，有一道近乎经典的菜肴，即芝士上汤焗龙虾。
芝士上汤焗龙虾是最普遍龙虾吃法之一，首先芝士本身的味道不会掩盖龙虾的鲜甜，反而其鲜浓的酪香和醇厚的挂汁还能补足龙虾过于清爽的口感。首先将龙虾肉先裹上一层调好味的生粉，用一百七十六度的油温略微炸过，随后加入浓稠的芝士上汤中煮得格外嫩。
白花花的龙虾肉肉，晶莹剔透，口感饱满，由于在上汤之中煮过，入口只觉得是爽脆裸肉，完全不觉被炸过。而恰逢此时正是龙虾的捕捞季，此时的龙虾肉质最为饱满，烹好的虾肉几乎溢出壳，全身填满肉，名副其实的饱嘴。
芝士上汤焗龙虾本身便是再经典不过的料理的，而司空瑶却大胆将水果食材融入其中，在经典的传统之中融入新颖的创意当中，这一步平衡近乎极端，不容得半分差错。司空瑶的胆大和心细，创意和天赋，是这道火龙果龙虾球料理成功的关键。
唐元轻轻闭上双眼，任凭炖盅里的上汤滋味飘入嗅觉之中，混入了芝士咸香的龙虾鲜甜让人无法自拔，堪称完美。
唐元睁开双眼时，眼中的迷惘和彷徨适时消失殆尽，漆黑的瞳孔之中已然满是信心。无奈地摇摇头，唐元没有一丝羞愧地认输道：“果然是江山代有才人出，司空瑶，我承认是你赢了。枉我唐元做了三十年的龙虾料理，竟然被经验束缚了手脚，看来我的料理之路还是太短浅了啊。”
司空瑶谦谦道：“晚辈不敢，这道火龙果龙虾球料理实际上偏于取巧，首先灵感完全来于唐元大师您的料理，而芝士也并不是人人都会喜欢的食材，如果说想要成为明合酒家的头牌料理，我这道菜还远远不够格。再说了，当时也全凭一股冲劲，完全不知道自己在做什么，只觉得这么做应该没错，那我便这么去做了。但如果现在再让我做一遍的话，恐怕就没有这么好的运气了。”
唐元摆手示意司空瑶并不需要安慰自己，此时心中清明如平静的他知道自己错在哪儿，故而摇摇头说道：“不用多说，司空瑶，你是个好厨子。我为先前因为你的年纪而看清你向你道歉，也许一时间你的经验和阅历尚且不足，但我相信，假以时日，再给你十年的时间，你绝对可以攀上美食界的巅峰。我在你的身上，看到了名为热情的料理之魂。”
虽然司空瑶觉得唐元的评论有些夸张，自己也不觉得自己拥有能够攀上美食界巅峰的能力，但这会儿司空瑶谦逊地点点头，无论如何，今天自己也学到了许多知识。
司空瑶对唐元鞠了一个躬，以表示对唐元的敬重，同时诚恳地致谢道：“多谢唐大叔，我一定会继续努力下去，努力成为……”
“热情？真是可笑啊。”尖酸刻薄的话语先于司空瑶的话语一步传入唐元的耳中，唐元脸上原本高涨的欢喜之情骤然凝固，取而代之的是一种打从心底里的厌恶之意。
忽如其来的的突兀让司空瑶心情也是冰冷到了极点，无故打断别人的对话本是无礼，加上这句话语的轻鄙之意，还有语气中的不屑，都让司空瑶对接下了出现的这个人由衷地感到厌恶。
少年留着一头男生罕见的黑发，梳成一把飘逸的马尾挂在肩上，精致细长的眉毛之下，眼神之中满是不屑之意。
司空瑶还没来得及问这个人是谁，唐元便不悦地道：“蒋元星，你怎么还在这里，总经理不是已经批准你下班了吗！”
蒋元星不屑地道：“下班了我就不能过来吗？我怎么说也是这家店未来的接班人啊，你说是吧？唐总厨师长。”
“接班人？”司空瑶从这三个字中嗅到一阵莫名的意味，且不说为什么正值巅峰的唐元会善位给别人，光就这个看起来和自己差不多大的少年，想要接管明合酒家的分店，未免太过不知道天高地厚了。
唐元脸上的神色变得异常难看，底下的厨师再次议论纷纷个不停，司空瑶感到周围的气氛急速下降，人心惶惶。
“蒋元星，你下个月才开始担任明合酒家的总厨师长，在那之前，我还是这家店的总厨师长，在这个厨房里，依旧是我说了算！”
不管发生了什么，唐元太阳穴上飚起的青筋都能让司空瑶真切地感受到，这两个人之间有着不小的过节。
蒋元星自顾着走向司空瑶的龙虾料理，目中无人到全然不顾唐元的身份，也不顾礼节，徒手便抓了一颗龙虾球，嘲讽地道：“在厨房里谁说了算我不知道，但我知道明合酒家的餐桌之上，是顾客说了算。”（未完待续）
第一百六十四章 厨师长的职位（）
看着傲慢的蒋元星走向自己的料理，司空瑶微怒道：“不要碰我的料理！”
听到司空瑶的命令，蒋元星伸出去的手微微一顿，却又将一个白眼奉还给司空瑶，神色之中的傲慢之意令人不爽。
蒋元星随手将一颗虾球丢进嘴里，继而说道：“味道还可以，就是手艺太粗糙了。”
司空瑶还未来得及发怒，站在一旁的唐元则率先抢在前头，喊道：“蒋元星，你没有资格在这里评头论足！”
于是司空瑶刚到喉咙口的话语就突然间被唐元噎了回去，而她这会儿才发现蒋元星和唐元两人之间的关系并不融洽，再从先前的那几句火药味极浓的话语之中推测过来，司空瑶不难发现两人之间存在矛盾，因此当下也不好多说什么，便也选择了静观其变。
蒋元星则继续嘲笑唐元，道：“我没有资格，那你说谁才有资格？”
唐元怒道：“店长已经下令你这个月不准踏入厨房了，这才第一天，你就想坏了规矩吗！”
蒋元星故作无奈地摊摊手，轻蔑地道：“哎哟，我记得店长好像不是这么说的吧，他说的是你和我各掌勺一月，比赛期间双方不得互相干扰，并没有说我不能踏入厨房吧？”
唐元吃了个暗亏，所以脸色的怒色更盛几分，大喊道：“那你就不要骚扰我的客人！”
明眼的人都看得出来，这厨房间里的气氛变得极其凝固，不知道这些日子厨房里发生过什么的司空瑶，一时间也是摸不清头脑，私底下偷偷问了一个厨师，道：“大哥。这个蒋元星是什么来头？我刚才听他说什么比赛？到底是怎么一回事？”
好心的厨师解释道：“这个蒋元星是半年前来到我们店里头的，是圣易市的市长推送过来的，是不夜天料理学院的优秀毕业生。一开始来的时候极其乖巧好学。厨师长的手艺教了他大半，不料这小子却反过来捅了厨师长一刀。在店长的面前数落厨师长的不是，一直抬高自己，想要乘机上位，一直觊觎着厨师长的职位，上个月竟然还直接向厨师长发起了挑战。”
“什么！唐大师怎么会输给这种人？”司空瑶抓紧了拳头，这种背师的行为令人不齿。
好心的厨师继续说道：“不过这小子确实也有自己的资本，虽然年纪轻轻，但是厨艺却十分了得。关键是花样百出，遇到外国的来客就推送具有中华特色的传统料理，遇到接受能力强的年轻人就推送新颖大胆的创新料理。在这一点上厨师长根本就不是他的对手，顾客渐渐都被他拉走了。”
司空瑶眉头苦锁，继而说道：“可即便如此，他也只不过是投机取巧罢了，怎么又能和唐大叔相提并论，大叔的料理可是我这辈子吃过最好吃的龙虾料理了。”
好心的厨师摇摇头，道：“话虽如此，但厨师长一直过不了自己这一关。蒋元星刚来的时候极其谦逊好学。加上他的料理天赋又十分出色，厨师长本来也是打算让他做自己的接班人，所以将许多自己的厨艺技能都教给了他。但没想到自己辛辛苦苦栽培出来的厨师竟然会反叛自己，厨师长一时间难以接受这个事实，频频失误，就连店长也逐渐对他失去了信任。”
打抱不平的司空瑶气急败坏地喊道：“怎么能这样！”
蒋元星看了一眼司空瑶，傲慢地道：“怎么不能，这里可是酒楼，谁做的好吃，谁就能得到顾客的心！谁的能力强，谁就当厨师长！”
蒋元星继而指着唐元的鼻子说道：“而你！已经老了。是时候让位了！”
唐元气得咬牙切齿，浑身颤抖个不停。唐元一直没有自己的子嗣。将全幅心血全部倾注到蒋元星的身上，没想到最后却落得一个如此落寞的下场。却又无可奈何，只恨自己瞎了眼识错人。
“蒋元星，昔日种种我不与你计较太多，只是现在既然店长批了这一场比赛，你就不要再在背后做些见不得人的勾当了！”
司空瑶又问向好心的厨师，道：“大哥，这个比赛又是怎么一回事？”
好心的厨师解释道：“一个月前蒋元星提出挑战，说是双方各自掌勺一个月，比谁的营业额更多谁就赢，赢的那个人就当这家店的厨师长。”
“那输了呢……”司空瑶不自主地问道。
蒋元星轻挑起眉毛，讽刺道：“输的那个，卷铺盖走人！并且永世不得再做龙虾料理。”
“你太过分了！”司空瑶怒不可遏。
蒋元星则不以为然，继续说道：“输的那个，就说明他的龙虾料理得不到顾客的认同，换而言之，就是难吃！难吃的话，还做它干什么，还不如回乡下种田去，你说对吧，师傅？”
唐元抬起头来看着傲慢的蒋元星，眼里似有一团快要爆炸开来的火焰。
蒋元星笑道：“师傅，不要这么看着我嘛，这个月轮到你了，有的是操劳的时候，万一这时候把自己气坏了，接下来可怎么办啊？话说我上个月卖出去的龙虾料理份额是多少来着的？四百四十万好像？这个月看你的咯。”
司空瑶怒道：“这太不公平了，八月份是龙虾最肥美的季节，现在已经九月份了，早就已经过了龙虾的旺季！”
蒋元星摇摇头笑道：“话可不能这么说，龙虾应不应季和厨师料理的技艺没有关系吧？”
司空瑶气得紧紧地握住了拳头，蒋元星的话虽是不假，但谁都知道这一场比赛他占据的优势有多大。如果说比谁的料理更加好吃，就是蒋元星的厨艺天赋再高，也无法和有几十年厨师经验的唐元相比，但如果是比一个月的营业额，那就是另外一回事了。
所有的食材都有应季的时候，一如俗语有言：秋风起，膏蟹肥。一想起秋天�
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