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展吧，如果队伍不长的话，或许可以试试买一份回来尝尝，看看是不是真的那么玄乎。”

　　　　司空瑶也跟着点点头，十分期待，可不知道为什么，银色珊瑚这个名字总人司空瑶觉得很是在意，往前走了几步，突然间面露恐慌的神色，这银色珊瑚，不就是白夏工作的那家餐厅吗？那珠宝布丁，不就是他的代表作吗？

　　　　那么这一去，岂不是就会遇上白夏？如此一想，司空瑶便觉得眼前一阵天旋地转，她这是硬生生将自己往火堆里推啊。

　　　　司空瑶连忙扯着罗曼莫奈的衣袖，道“大叔，我突然有些饿了，要不我们就随便找一家餐厅对付一下吧，明天再来也不迟，反正都这么晚了，我猜那些店应该也快打烊了。”

　　　　罗曼莫奈皱了皱眉头，道“你今天是怎么回事？一会儿说这一会儿说那的，都走到这里，眼前就是美食节的会场，你居然跟我说不去了？这怎么行，我都快饿疯了，你看这一路上哪里还有餐厅开着？就走多几步路，别犯懒。”

　　　　司空瑶一脸愁眉，真是恨不得给自己来上两巴掌，自己未免也太能作死了，怎么就没有想到巴黎美食节这种盛世白夏是一定会去参展的，看着罗曼莫奈这一脸非去不可的神情，司空瑶知道自己这一会真的是麻烦大了。

　　　　和司空瑶不同，此时的罗曼莫奈却是一脸的欢喜，这么些年没回来法国了，也不知道那些往昔辉煌的老店，如今又是什么水准，不知道家乡的美食，还是不是当年的那个味，如此想着，他便忍不住加快了脚步。

　　　　可司空瑶跟在后头，却觉得是一步步走向地狱，她还是头一回觉得，这美食竟然叫她如此害怕。未完待续。

第六百三十六章　味美法国（）　
自古以来，美食节都是人类历史上人为活动的一大盛事，只要是有人的地方，只要是有食物的国家，都举办过美食节，那怕没有这个名头，也有这个形式，像是逢年盛事，大抵都会是以节庆的形式，汇集某一地域或者某些区域的美食进行展销，以此拉动地方经济的发展，或是宣扬人俗文化，美食在这一活动中的推进作用不由分说。。

　　　　美食节是很多地方文化生活中的一部分，他的存在形式也是十分的多种多样，美食节可以独立存在，整个会场只进行仅有美食的展销活动，同时也可以连同其他活动相结合一起举办，如德国十月的啤酒节，这场誉为全球最大的节庆活动之一的盛事，每年都会吸引了超过700万名的观光客，足足喝掉600万公升以上的啤酒！

　　　　大家印象中一板一眼的德国人，其实也具有如此热情好客的一面。连续16天的啤酒节，每年在特里萨广场上架起可容纳数万个座位的大帐棚，提供游客啤酒、德国美食，帐棚外则竖立着摩天轮之类的游乐设施，会场中不时穿插身着中古世纪服装的游行与民俗活动，让美食和啤酒交汇其中，碰撞出味蕾的火花。

　　　　亦或者是逛花街或是猜灯谜，大凡庙会庆典，绝对少不了美食的影子，两者一同举办，不仅烘托气氛，也更加丰富多彩，因为美食节开展过程中，汇聚的都是比较有特点的食品，且数量较多，所以会引起很多人的兴趣而前往参加。

　　　　根据举办形式的不同，美食节的名称也有很多，如小吃节，小吃会，美食展销会，庙会，特色小吃节；小吃巡展，厨艺展，等等。美食节举办期间也可能会开展一些相关的活动，如演绎。游行，评比，展示等等。

　　　　世界各地都有类似的美食节举办，由于中华美食制作工艺，地区饮食差别。中国人的饮食习惯等，华人的美食节举办更频繁，规模也更大，人气也更旺。

　　　　美食节是一个人们集中消费的集会，成功举办的美食节对活跃地方经济，提升城市形象有着一定得作用，于眼前的这一场巴黎美食节，便是每逢三年才举办一次的大型盛宴。

　　　　在汇聚着世界顶尖时尚元素的巴黎，人潮涌动下所催生的顶尖餐厅更是无可替代，但凡能够参展这一次美食节的。都是家喻户晓的人气餐厅，其中不少还是夺得了米其林星的王牌餐厅，能够来这儿走上一趟，便也已经能够令人觉得此生无憾。

　　　　满街的霓虹灯光掩盖不住热情高涨的炉台灶火，不曾想那以优雅著称的法国人，做起菜来也是这般狂野，一名端着中华锅的厨师左手奋力一挥，锅底卡在炉灶上与铁架发生剧烈的摩擦，刹那间一道两米之高的红火光直冲云霄，惹得周围的人一阵叫好喝彩。

　　　　将料理舞的如同艺术般。怕是西餐惯用的平底锅永远也做不来的事情，司空瑶再一次感叹中华料理的神奇，一把菜刀一口锅，煎煮烩炒炸无一不成。实在是令人感慨于中华五千年以来老一辈先人的智慧。

　　　　能够在法国驻脚的中华餐厅，必定有其过人之处，每个国家都有自己喜好的口味，要让人接受其他国家的美食风味，并不是一件简单的事情，但凡去了国外的中华料理。大抵都需要加以调整，或是口味调整，亦或者油温降解，皆是失去了原本传神的味道。

　　　　所以不管那么厨师舞的多么卖力也好，就算那火光烧穿了天塌下来，司空瑶也只会往边上一躲，绝不会萌生出想要去品尝的念头，于此司空瑶倒也对之提不起兴趣来，毕竟想要吃地道的中华料理，等这一趟旅行结束之后回到中国，有的是机会可以享受，与其去尝那不地道的中华料理，倒不如去见识见识正宗的法国菜；

　　　　法国菜或许是不能用味美或营养丰富来形容的，而只能用情调来将之形容，除了在对菜的配料、火候的讲究、菜肴的搭配、选料的新鲜程度以及不同地区所演变出的多元化菜肴与烹调方法，法餐可以说其在细腻、合理性和艺术性都在其它西餐之上。

　　　　法国人还特别追求进餐时的情调，比如精美的餐具、幽幽的烛光、典雅的环境等等。大一点的餐厅大都布置得富丽堂皇。有的店里还存有16世纪的路易十四时期的豪华家具，精致的银餐具、水晶杯子等昂贵、华丽的餐具。还有的餐馆把艺术收藏品作为店里的主打。墙上的名画是真正的珍品。绝不是牵强的装点门面的一般艺术挂画。也有的餐馆还将自己的收藏爱好放到店里与客人共享收藏乐趣，如果饭店的历史很短，他们也能想办法摆满各式鲜花。与品尝美味是绝好的情景交融。

　　　　法国菜具有选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多的特点。菜肴一般较生，还有吃生菜的习惯。在调味上，用酒较重，并讲究什么原料用什么酒。他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鱼、虾、鸡蛋和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的食品，尤其爱吃菠萝，所以司空瑶倒也还发现，有一处档口的菠萝壳堆叠如山高，细细一看，便知道那是东南亚风情的菠萝饭，将一个菠萝里头的肉掏出来，取果壳做皿，将菠萝果肉连同食材一起炒饭后盖如，酸甜可口，味道诱人，而且先前掏出来的菠萝肉还能当做水果点心，实在令人着迷，光是看着那如同如山般还要高的弃壳，便该知道法国人多么喜欢这道菠萝饭。

　　　　在司空瑶眼里看来，法国人对于菠萝饭的喜爱，大抵不亚于英国人对于炸鱼薯条的热衷吧。

　　　　但她到底还是提不起兴趣来，倒也不是说这些料理算不得美食，只是能够令她满意的法国菜还没登场。

　　　　西菜中最具代表性的是名闻遐迩的法国菜和意大利菜，两者之所以出名，在于意大利菜善用香草，而法国菜则精于酒料，突出了菜式具备的各自风味和增添了它们的色、香、味感，受到了人们的普遍喜好。

　　　　所以，要想找到出一个受欢迎且有特色的法国菜，西餐厨师必须要懂得如何选用不同种类的洋酒及香草于烹饪中，所以寻着酒香味去找，便一定能够寻得正宗的法国菜。

　　　　洋酒与菜式的搭配有一定的规律，这些规律是人们长期饮食生活实践经验的总结，它遵循一个简单的道理酒与菜肴的搭配要风味对等、对称、和谐，并为包含者所能接受和欢迎；

　　　　具体来说，色香味淡雅的酒品应与色调冷、香气雅、口味纯的菜肴相结合；香味浓郁的酒应与色调热、香气馥、口味杂的菜肴相结合。一般来说，白酒常被采用调制海鲜类或白肉烊菜式，红酒则是烹调牛肉、红肉类、野味类菜肴传统搭配。咸食选用干、酸形酒类，甜食选用甜形酒类，辣食选用强香型酒类。在菜肴制式难以确定时，则选用中性酒类。

　　　　作为开胃菜的第一道，酸形酒搭配的料理固然是首选，于此白葡萄便是不二之选，搭配一些清淡或者爽口的料理，一定是绝佳的享受，如此想着，好像是感受到了司空瑶的冥思一样，璀璨的灯光下，忽然又燃起一缕青幽色暗火。

　　　　司空瑶睁开眼睛一开，那闯入鼻息中的美味，便是它了，酥皮洋葱汤。

　　　　酥皮洋葱汤，是一道典型的西餐里的开胃汤，而且中餐里是绝不会把洋葱用来做汤的，但是加了西式的调料后，浓稠的洋葱就会变得鲜香袭人。

　　　　中华料理里头，洋葱大多是不受人待见的，但是洋葱却是西餐中最普通的蔬菜，之所说普通，只是因为常见；所以普通，而绝对不是它本身不被器重。

　　　　提起西餐；就不得不提到洋葱，西方国家把洋葱誉为“根中的玫瑰”，而一些夏短冬长，日照不足的国家，新鲜的时令蔬菜和水果很少，也很难储存，特别是在漫长的冬季，土豆、胡萝卜、洋葱、圆白菜更是被称为餐桌上的“四大天王”，陪伴着千家万户熬过严寒。

　　　　一旦洋葱在厨房里消失；西方人的饮食将不再是一种乐趣。无论主菜、配菜、开胃菜；还是主食、甜点和汤；我们总是能很容易地找到洋葱的影子，五千年前，古埃及人将洋葱当做供奉神明的圣品，建筑金字塔也以洋葱作为补充体力的极品。黄洋葱没有紫洋葱那么辣，吃起来要更稍甜一些，肉头也要厚一些黄洋葱更适合做凉拌菜，吃起来不辣且有甜味。

　　　　或许烧烤的时候来一些洋葱提味，亦或者炒菜的同时倒一些进去增色，在中华料理里头或许偶尔还能见到洋葱的影子，但如果说是做成汤的话，怕是令人闻风丧胆避而远之。

　　　　但如果是稍微懂吃的人，才能够知道那酥皮洋葱汤到底是怎么一回事，如今身为三级美食家的司空瑶，更是不会放过这个大好机会！未完待续。

第三百六十七章　寓味于酒（）　
吸引着司空瑶目光的是那一缕青幽的火焰，那是白葡萄酒被点燃说迸发的料理激情，可以为汤汁增添别致的风情，酥皮洋葱汤，典型的西餐里的开胃汤，而且中餐里是绝不会把洋葱用来做汤的，但是加了西式的调料后，浓稠的洋葱汤鲜香袭人，汤杯上的那层酥皮，经过高温的烤箱后，酥皮层层分明，无论是用手掰着吃还是泡在汤里，都是那么的美味。法式菜的工艺，独具匠心，色泽金黄，芳香味醇，入口后回味无穷，确实讨喜。

　　　　土豆洗净切片，切好后放入装水的碗中，洋葱去皮切丁，西红柿用开水烫一下去皮切丁，培根切片备用，锅内倒入油，油热后放入洋葱煸炒出香味，在再放入西红柿丁和土豆片之前，就需要将葡萄酒倒入润色，原本被炒得带上了一点焦糖色的洋葱，在葡萄酒的润色之下变得晶莹剔透，十分诱人，熬出汤汁后加入适量番茄酱炒匀，再加入培根以及适量的扁豆翻炒，根据客人的喜好有的人也不喜欢放扁豆，但既然有人愿意这么吃，司空瑶便也这么尝。

　　　　如果光是葡萄酒入味就能吸引司空瑶的话，恐怕还不足以满足她那颗猎奇的心，到此为止，也只能算是一道地地道道恪守本分的洋葱汤，洋葱汤固然美味，而且对于女性来说更是一大福音，在秋冬季常常因为血气不足而感到手脚冰冷的女生，若是常喝这一款汤，便可以补充身体能量，神清气爽。

　　　　但洋葱汤到底还是洋葱汤，若是真的想喝。倒也不必来这巴黎美食节，街边随便寻一家档次随意的小店，皆是喝的到洋葱汤，但要论酥皮洋葱汤，却是仅此一家。

　　　　眼瞅着厨师往平底锅内加了点水，又转中小火加入黑胡椒以及盐调味，那香味不断在热气的作用下飘散出来。司空瑶知道正戏才刚刚开始。

　　　　厨师将将汤盛入碗中。再放上酥皮，可以刷一层蛋液，然后放到了烤箱之中。如此惊为天作的一笔，尽管事先早就知道，但是亲眼所见，还是觉得不可思议。司空瑶睁大了双眼，生怕自己是在做梦一样。

　　　　这档口最引人瞩目的。不是这白葡萄酒燃起的青火，而是边上那名糅制酥皮的面点师，在他的手里，黄油和面粉被不断揉捏着擀压成薄薄的一张。旋即折叠往复，一层又一层地刷上蛋液，光是这样看着就让司空瑶激动不已。身为甜点师的她，看得出来眼前这位面点师的实力有多强。每一处的酥皮都擀的恰到好处，每一层蛋液也是刷的均匀淡薄，既不会妨碍酥皮的折叠，又能够保证每一层都能挂上蛋液，这样的实力，恐怕是圣易德路料理学院的贺来也要叫一声号，没想到这巴黎美食节果真是卧虎藏龙，光是这点酥皮，就令司空瑶对那洋葱汤的期待又多了几分。

　　　　180度的火烤上二十分钟，取出一块烤至酥皮表面金黄即可成为令人魂牵梦绕的酥皮洋葱汤。

　　　　那酥皮吸收了汤汁的味道，渗透入了些许白葡萄酒的芬芳，却没有湿透成软烂的一团粉，而是保持着坚挺的酥脆口感，让人忍不住要夸那厨师的技艺高超，培根的香气搭配着酥皮的芬芳，好像是在吃面包一样，但却又给人一种汤食的湿润口感，土豆早已经烂煮于汤汁之中，化成香浓的汁水，让人忍不住一口一口地吸食着它的美味。

　　　　一道酥皮洋葱汤，就彻底折服了司空瑶，让她领略到了法国菜的情调所在，她突然间能够理解，白夏当年抛下她跑来法国的原因所在，也能够明白为什么罗曼莫奈非要回来法国不可，各种原因，确实有理。

　　　　品过了汤之后，那么法国餐的第二道，就轮到了热开胃头盘，依旧是搭配酸性红葡萄酒的土豆泥焗牛绞肉，绝对是一大特色。

　　　　先是先准备土豆泥，把土豆去皮切成约3立方米的土豆粒，烧开一锅水，水中放盐，把土豆粒放入锅内慢火煮25分钟左右，在等待土豆煮熟期间可以开始准备牛绞肉，把洋葱和胡萝卜切成碎粒。

　　　　在锅中放10克牛油，待牛油融化后放入洋葱和胡萝卜粒，根据顾客个人口味还可以加入番茄粒或者青豆等其他蔬菜，毕竟美食节不比在餐厅用餐，大家愿意站着吃饭，总归要让客人觉得舒适自在一些，若是厨师坚持一板一眼，那也只会是触了自己的眉头而不是矜持。

　　　　各种蔬菜块炒两分钟，在保持清爽口感的同时就可以放入牛绞肉了，中火不断翻搅直至牛肉熟了为止开始调味，放少许盐、黑椒粉和普罗旺斯香草调味，再翻炒几下，关火，加入蛋黄搅拌均匀，牛绞肉就做好了，放一边待用。

　　　　细心的司空瑶注意到这个蛋黄是直接被倒进去而不是热加工，不仅心生感慨，这和日料里头十分相像，鸡蛋都是经过巴氏消毒的，就算是生吃也没有关系，采用较低温度，在规定的时间内，对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。由法国微生物学家巴斯德发明而得名。

　　　　巴氏杀菌热处理程度比较低，一般在低于水沸点温度下进行加热，加热的介质为热水，虽然这一步骤会让鸡蛋的经营成本降低，但是考虑到卫生这一方面，倒也不是不能接受这个费用，但为什么在中国就那么难以实行，司空瑶想了一下，头疼的有些厉害，只得无奈地叹了一口气。

　　　　正这么想着，此时的土豆也煮熟了，厨师关火，把水倒掉，又加入40克牛油和少许黑椒粉，用勺子把土豆粒压碎，和牛油搅匀，其间一边搅拌一边加入牛奶，注意的是不能把牛奶一次过都倒进去，要一点点的加，最后土豆都被搅成泥了，粘稠度也适合就可以了，这个过程需要根据量去把握，对于厨师本身的经验也是一种考验。

　　　　在玻璃烤盘表面抹上一层薄薄的牛油，先把牛绞肉放进去，然后在牛绞肉上面铺上土豆泥，用勺子把土豆泥表面弄平，撒上奶酪丝和少许肉豆蔻分，放入已经预热220度的烤箱中层，烤约二十分钟，直到土豆泥表面微微变得金黄即可出炉。

　　　　细心的店家用的是隔热的器皿，让顾客可以赤手拿着也不会觉得烫，瞬间让司空瑶的好感爆棚，能够处处为顾客着想的餐厅，只要食物不算难吃，那也绝对是会人气爆棚的，在餐厅消费，永远不只是在消费美食，能够为顾客着想是一家餐厅的经营之根本。

　　　　上层是土豆泥，下层是多汁的牛肉饼，尝起来简直就像是两层天堂，这