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全美食狂潮料理时代-第334部分
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“巴蒂斯安大姐，你这里有什么香草可以用的吗？”司空瑶问向巴蒂斯安，寻求一些香草。
巴蒂斯安思索了片刻道：“我记得那边的柜子里应该还剩下一些梵尼兰，怎么，要用到吗？在甜点里头加香草，是要做意式甜点吗？”
司空瑶轻轻摇了摇头，笑笑道：“哈哈，待会你就知道了。”
司空瑶在柜子里头‘摸’索着，最后终于找到了呈现回旋圆柱形的梵尼兰，将那淡雅的绿黄‘色’‘花’蕊轻轻一嗅，便有阵阵淡雅的芬芳传来，透出一股天然的豆香芬芳，令人着‘迷’。
司空瑶满意地将梵尼兰收下，对于司空瑶来说，哪怕是不知道梵尼兰的属‘性’，但仅凭这股香味也已经足够了。
司空瑶冲着巴蒂斯安问道：“这个要怎么用？”
巴蒂斯安耸耸肩，一脸无奈地道：“在16世纪以前，梵尼兰的豆荚就被人们应用在香料饮品中，直到现在仍是唯一被利用在香料的兰‘花’科植物，因此有香料皇后的美誉。虽然梵尼兰豆荚鲜少被人们单独所品尝，但却往往是许多产品的最佳配角。在各式饮品、西点中它让味道更为甜美，甚至变成各食品厂家的独家秘方之一。而广为世人所知的是香草的冰淇淋、可乐、巧克力、咖啡，如果你要加到你的甜点里，简单的磨碎就可以了，梵尼兰很温和，味道不会太突兀，只要不搭配太酸或者太甜的口味都是没问题的。”
梵尼兰在‘花’落后会结出豆荚形的果实。成熟的香子兰果晒干变黑后；就会成为散发浓郁香味的香料；这种香料；可以被广泛用于食品和化妆品，由于产量低；其价格仅次于藏红‘花’；是世界第二昂贵的调味“香草之王”。
尽管梵尼兰一直被誉为香草，然而他神秘又具有‘诱’‘惑’力的幽香浓郁持久，原因在于它真的是兰‘花’不是草。（。 ）所以才会这么香。最新章节全文阅读
化工合成的香草‘精’虽然很便宜，但香味醇感完全是另一回事，大部分洋式蛋糕和冰淇淋的主要香味就是香草，食品使用纯真香草才够格标示“天然”。加了梵尼兰的食物变得活泼可爱，让人嘴巴不自觉地张开，有把圣人变馋鬼的魔力。
1793年，南印度洋留尼汪火山岛上的居民引进了香子兰和为之授粉的长鼻蜂，那年‘春’天。香子兰在岛上生长茂盛，并开出了淡淡的‘花’朵，这令留尼汪人很高兴。但令人们想不到的是，那些长鼻蜂竟然都出了问题：它们无法适应火山岛上的气候，最后都有死去了，而当地蜜蜂对这种外来的植物毫无兴趣。
梵尼兰的‘花’期短暂，每朵‘花’只开一天，没有授粉者，就意味着这些‘花’儿全部凋谢也结不也果实来，人们心急如焚。却只能眼睁睁地看着这些‘花’谢而绝望。
一天，一个心有不甘的人偶然用手捻了一下一朵香子兰的‘花’心，没想到这一捻竟捻也了奇迹，不久以后，这株香子兰结出了香喷喷的果实。这样。岛上的人们才知道，香子兰是雌雄同体的植物，没有长鼻蜂，人工也可以为植物统一授粉，这个发现，使得香子兰的足迹开始遍及全世界。
如今。每当梵尼兰‘花’开时，人们只要随身带一个长长的针，刺一下‘花’心，就成了授粉任务。梵尼兰能够解除疲劳和心情郁闷，并使人远离痛苦，是上好的进补品，具有刺‘激’作用，抗腐烂，助消化。有助荷尔‘蒙’分泌，舒缓焦虑及改善失眠的作用。
司空瑶心满意足地收下梵尼兰，对于她接下来要做的甜点而言，这可不是至关重要的一味食材。
司空瑶正‘欲’将柜子盒上的瞬间，登时有一抹翠青没入眼中，司空瑶定睛一看，竟然是几片香艾，香艾乃是外国人的叫法，在中国，它有一个更加广为人知的名字，那就是艾草！
艾草也是一种很好的食物，在中国南方传统食品中，有一种糍粑就是用艾草作为主要原料做成的，用鲜嫩的艾草和糯米粉按一比二的比例和在一起，包上‘花’生、芝麻及白糖等馅料，再将之蒸熟即可成为糍粑。
在广东的东江流域一带，当地人也会在冬季和‘春’季采摘鲜嫩的艾草叶子和芽，但作一种蔬菜来食用。
晒干了的艾草可以存储相当长的时间，在中医里头也能够当做一味食材来够使用。
司空瑶有些惊讶地瞥向巴蒂斯安问道：“这个难道是香艾？”
巴蒂斯安看了一眼，点点头确认道：“确实是香艾，怎么了？”
司空瑶喜上眉梢，道：“太好了，这个我也可以用吗？”
巴蒂斯安无所谓地耸耸肩道：“这个也要用到吗？真是搞不懂你要做什么，随便你吧，反正哪个也是一位朋友送给我的，我只知道是一种可以食用的草，但是不知道到底有什么用。”
司空瑶笑笑道：“这可是宝啊，在我们中国，此谓之医家之草。”
‘花’草能够有幸走进人间的节日，并被赋予了特定的意义又得以为人类广泛使用，乃是‘花’草的一件幸事，然并非所有的‘花’草都具备那般意义。
大凡能粉饰民俗的‘花’草，或以‘花’‘色’取胜，譬如牡丹，被命名为国‘花’之后，洛阳人还特意为其专‘门’设立了一个国际牡丹节；有以‘花’语意义取胜，情人节送出的玫瑰，母亲节送出的康乃馨是也！另有以时令取胜的，便是那“凌寒独自开”的梅‘花’，此外若有以‘药’‘性’取胜的，便只有重阳的茱萸，端午的艾草。
杏为医家之‘花’，艾乃医家之草。端午为‘春’夏之‘交’，是时气温转换，百病易生。蛇‘穴’周围，七步之内必有化解蛇毒的良草；‘春’秋杂病易生之即，阡陌沟渠间也定能找到祛病的妙‘药’。
艾草‘性’味苦辛、除了艾叶艾梗能够熬制成祛病的汤剂外，中医实施针灸术时，也常以‘揉’捻成团的艾叶固着于针尾，点燃后用作辅助治疗。
也因此‘药’‘性’，走入民俗中的艾草便被赋予了神异的功用。端午之日，采来艾草悬挂于‘门’首，传说可以祛病辟邪。是日还可以采来悬挂的是一种叫作菖蒲的草叶，此草叶形似剑，有斩妖除魔之寓意，民间亦有俗谚曰：“菖蒲驱恶迎喜庆，艾叶避邪保平安。”
身为芬兰人的塔莉莉，在他们的国家虽然喜欢山林间的食材，但是对于香草的使用却并不广泛，而巴蒂斯安本身对于香辛料的研究则要高于香草的运用，所以一时半会也是‘弄’不明白，司空瑶到底要做的是什么。
需要用到香草的甜点，巴蒂斯安倒也能够说上十数种，但心中的揣测又旋即被司空瑶取走的香艾所打消，会用到艾草的甜点，至少在她的认识世界中，是从来也都没有见过的。
司空瑶仔细观察着香艾和梵尼兰，虽然心中已经有了底，不过对于从来也都没有使用过的两种香草，依旧是流‘露’出了好奇和敬畏。
塔莉莉的料理是倾注入了感情的，冠以了对于自己国家的情怀，让人能够尝到料理中想要传递给人的那种情感，面对这样的对手，司空瑶也绝对不会草草了事，哪怕只是一场友谊赛，也必须拿出足够的诚意来行。
既然塔莉莉做的卡利累阿馅饼是含有文化沉淀的料理，而大米粥和‘鸡’蛋亦是芬兰人所喜好的美食，那么司空瑶也在想着，要做什么样的甜点，才能够体现文化上的底蕴？
司空瑶在一开始的时候也没有得出答案，所以不断地搜索着，回忆着关于甜点的属于自己的认知，很快地便得出了答案，在意大利，提拉米苏觊觎着妻子对于远征士兵的那种眷恋，在法国，马卡龙代表着一种积极纯真的‘浪’漫情怀，而在日本，和果子则意味着吉祥团圆的美好希冀。
而中国的文化低于则是比这些国家都还要深远长久的存在，五千年的文明造就了无可撼动的美食地位，司空瑶登时想到了一种外国人绝对无法拷贝的料理，那就是‘药’膳。
‘药’膳即‘药’材与食材相配伍而做成的美食，是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将‘药’物作为食物，又将食物赋以‘药’用，‘药’借食力，食助‘药’威，二者相辅相成，相得益彰，中‘药’与某些具有‘药’用价值的食物相配伍，采用独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定‘色’、香、味、形的美味料理，是中国文化底蕴在料理之上的体现。
艾草又被叫做医家之草，若是以此造一道甜点，不正是符合了“寓医于食”的理念，于是司空瑶便想到了能够媲美卡利累阿馅饼的甜点，那就是青团。 哈小说。。。
第六百三十一章 青团（）
“寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客在，莺语和人诗。”这是1000多年前，唐代大诗人白居易路过青团店，留下的脍炙人口的诗篇，描绘的是一夜春风吹透，野地里的艾青泛出最鲜最嫩的绿色的景象。
所谓青团，乃是江南一带的汉族特色小吃，最初发源于苏州太仓。正如其名，青团乃是青色的碧绿团子，用浆麦草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气，这种用草汁揉入糯米粉中，只要咬上一口，那种软软糯糯、有点筋道且带着馅儿的香甜气息，就会在瞬间沁入心脾。
提起艾草，多是会令人想起端午时分的粽子，然而连绵的雨季下，艾草却在清明时分长得最为茂盛，古时有与清明相伴的还有一节，称为“寒食节”。
每逢此节日，家家户户便不生火做饭，只吃冷食，冷食是指在家中事先做好，无需再次加热的食物。例如北方的人们喜欢吃的枣饼和年糕等，而在南方的话，则多为青团和糯米糖藕。
青团这种江浙一带的风味小吃，就是那青色的团子，便像是着上了春天的味道。三月的江南，在河岸、沟渠、田埂边，野生着一种小草，它草香浓郁，还有着极强的上色能力，被人们采摘来，用做于青团的制作。这种草本植物学名叫艾草，民间俗称为“艾蒿”，由它做出的青团特别的清香，团子也显得青绿无瑕，回味起来香中还带着甜。因此，人们又习惯的在青团前面。多加上两个字，称其为“艾草青团”。
青团碧青油绿、糯韧绵软、清香爽口乃是青团的迷人之处，那小小青团，散发着芳草的香味，透着儿时的回忆，蕴含着家的味道，交叠着各种怀旧情感的美味。
青团之由来大约始于唐代。至今已有1000多年历史。每逢清明，江南几乎家家户户蒸青团，古时候人们做青团主要用作祭祀。虽然青团流传千百年形制未变，但现在人们更多的是时令尝新，青团作为祭祀品的功能已日益淡化。
传说有一年清明节，太平天国将领李秀成被清兵追捕。附近耕田的一位农民上前帮忙，将李秀成化装成农民模样。与自己一起耕地。没有抓到李秀成，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查。防止他们给李秀成带吃的东西。
回家后那位农民便是在思索带什么东西给李秀成吃时，不巧一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤。爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁。揉进糯米粉内，做成一只只米团子。他把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。李秀成吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团，以御敌自保。
现如今的宁波，青团仍是清明前后最受欢迎的点心之一，不过品尝的时间段越来越长，不在仅仅只是局限于清明时分，百年老字号“赵大有”每年春节一过就开始张罗着准备做青团了。
辛勤的人会到野地里挖，将一株一株新鲜的艾青挖回来，摘掉黄叶子，洗干净，然后在开水里焯一下，注意不能让叶子变黄，然后烘干，磨成粉，就能做青团了。
民间做青团是用杵臼把艾青捣烂，不过这样可能粉碎不均匀，做出的艾青吃起来会有颗粒感。
正宗的艾草青团是采用当年生的艾草，手工取汁，将艾草汁和糯米粉一起舂合，使糯米粉浸入草汁，变成绿色的面团，然后再包入豆沙馅料，捏成团状，上笼蒸熟即成，而制作青团的关键，则是在于艾草汁的获取。
由于制作艾草汁的传统工序里，有一道“点浆”工艺，是将“石灰”巧妙运用于取汁过程中，这道工序可以去除艾草的苦味，使蒸出来的青团，保留青草的碧绿，还原诱人的色泽。
但如今能熟练掌握这项技能的师傅已越来越少，所以市面上做出的青团一般都不够碧绿的色度。不过司空瑶用的艾草本就不是刚摘下来的鲜嫩艾草，而是已经存放了一定的时间，所以颜色不会绿的那般靓丽，甚至蒸熟后，还可能微微带点黄，但清淡悠长的青草香气却不曾减少，味美爽醇依然，所以点酱的手艺，便是可有可无。
青团虽有一点儿黏，却粘不上牙齿，清甜的豆沙，甜而不腻，入口即溶，简直让人停不下口来，而青团的馅亦可因人而异，既可以是豆沙，也可以包入芝麻馅、黄豆馅，同样芳香可口，还有的地方用鲜肉做馅，咸口味的青团也有着别样的味道。青团包好后上火蒸，出笼时用毛刷将熟菜油或芝麻油均匀地刷在团子的表面，然后放凉就可以吃了。若是喜欢，便在那生青团表的面粘上一层米粒，蒸熟以后表面白茸茸的米粒间透着隐隐绿色，看上去很特别，吃起来口感亦是奇趣。
司空瑶先是将艾草清洗干净，以热水汆煮，取其青汁过滤后，虽有填上继续梵尼兰研磨而成的粉末用以增添风味，旋即将将青汁倒入糯米粉中，制成面团，淡绿色的面团如同未入炉的抹茶曲奇，带着些许淡淡的湿气，却已令人垂涎不已。
和青团的关键在于一定要使用沸水来拌米粉，这也算是一门面食的诀窍，用沸水这样做出来的青团才会口感绵软细腻，不粘牙。
而在另一款类似的甜点汤圆之中，则是使用温水防止糯米粉的干瘪和粘手。
见青粉面团捏成二十五克的大小，略微比一枚硬币要大上些许，恰似曲奇饼干一般的迷你，青团的制作从工艺上讲有两种做法，一为“生包”法，即将生的粉揉好包馅之后再蒸熟，二为“熟包”法，即将熟粉包馅再蒸熟。
寻常百姓家里自制的青团，多采取“生包”的方法，直将艾草简单洗干净用水焯一下，这样能去掉苦涩味，然后加点水，用家用的搅拌机打碎就可以得到艾草汁了，把糯米粉调好，加入艾草汁和成面团，里面包入豆沙馅，但是耗时颇长，便只适合闲来午时是凭借雅兴鼓捣一番。
若是在店家里头，便只能用那“熟包”法，糯米粉加上青艾粉，用少许沸水拌匀，上锅蒸熟，然后反复揉搓，搓成长条，摘成面团，逐个按扁，涂抹上少许芝麻油，包入豆沙馅，捏拢收口，揉成圆球，一个碧绿可口的青团就做好了，速度虽快，口味却也不打折扣。
青团的馅因人而异，可以是豆沙，也可以包入芝麻馅、黄豆馅，同样芳香可口，还有的地方用鲜肉做馅，咸口味的青团也有着别样的味道。青团包好后上火蒸，出笼时用毛刷将熟菜油或芝麻油均匀地刷在团子的表面，然后放凉就可以吃了。
司空瑶别具匠心，却是用了草莓果冻来做夹心，挑选个头不大的一整颗草莓没入到青团之中，草莓则是事先已经处理过的，仔细一看的话，便有种日本和果子中的草莓大福的影子。
司空瑶将在日本的所见所学运用到青团之中，将不同料理的文化交融碰撞，制成别有一番风味的奇趣小点。
除了馅是重点指点，也还有的人家喜欢在生青团表面粘上一层米粒，蒸熟以后表面白茸茸的米粒间透着隐隐绿色，看上去很特别，吃起来口感也不错，若是在西点之中作比较的话，那边是在曲奇饼干之间加上一些葡萄干或者蔓越莓，有着异曲同工之妙。
司空瑶忽又伸手去取来一些碎干果想要洒在青团面上，忽然间则灵机一动，又问向巴蒂斯安道：“巴蒂斯安姐，你这儿有没有大米？”
巴蒂斯安耸耸肩道：“我们这儿的人不爱吃米饭，不过糜子米倒有一些，可以吗？”
司空瑶登时喜出望外，连忙笑道：“当然，再好不过了！”
司空瑶原本想要将大米炒香之后加入到青团之中，烘炒过的大米带有稻田的香气和令人着迷的口感，必定能够为青团增色不少，不料巴蒂斯安这儿竟然还有糜子米，那便是上上之选�
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