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全美食狂潮料理时代-第327部分
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很快地，司空瑶意识到，自己是处于一个站立的状态，那也就意味着，自己没有倒下？
司空瑶往前方望去，泡芙塔迸射出来强烈的光芒，两层糖衣层叠交织着辉映出迷人的色彩，明明是如同水晶一般的晶莹剔透，却无端端地流动着琉璃般的色彩，令人目不转睛。
司空瑶倒吸一口冷气，自己竟然成功了？在意识缥缈的状态下，那种渴望突破的神游之中，竟然完成了两层糖衣拔丝的制作，而且闭上眼睛的那一瞬，恍如隔世的时光也仅仅只是一瞬，泡芙塔顺利完成了。
司空瑶这会儿终于听清楚了吉恩嘴里头喊得是什么。
“成功了，司空瑶！你成功了！”
司空瑶如释重负，如同大难不死般地叹了一口气，右手轻轻握了握拳头，手臂上的肌肉依旧颤抖着，但已经没有那么强烈了，她走过来了，从崩溃的边缘线上转身冲刺，一举抵达终点，突破极限！
漫长的一瞬，让司空瑶有一种从鬼门关里头走了一遭的感觉，她能够感受到，从自己内心深处，有一股源源不断地力量正在奔涌而出，尽管是那么的微弱，但确确实实是能够被感受到，有些什么是不一样的了，和以前的自己不一样的蜕变历程。
人的一生能够发挥的潜能是有限的，或者说每个人在正常情况下能够开拓出来的潜能是有限的，并且大部分人都处于一个接近的状态下，然而总会有一些人因为造化和机遇的不同而突破这个界限，触摸到更加宽广的领域，成为强者。
很显然，司空瑶现在就走在这样的路上，蜕变的强者之路。
原本她以为透支的手臂会承受相当之大痛苦的反噬，但是出乎意料的，因为这一次突破了自己的界限，带给她的变化不仅仅只是心境的改变和潜能的激发，就连身体的自我修复能力都得到了突破。司空瑶明显能够感受到，先前那种被火焰灼烧的疼痛感正在慢慢消失，尽管酸痛的感觉还很强烈，但已经不再是那种无法承受的痛苦了。
司空瑶并不知道自己的改变，只是单纯地以为是因为自己停止了那种勉强的行为，肌肉得到了休息所以那种疼痛感也随之降低了，实际上，如果不是在危难关头司空瑶成功突破了自己的极限状态，恐怕这一次过后她的右手也会报废。
当体力枯竭的情况下，还可以进行体力的透支，肌肉通过大量的无氧呼吸，进行葡萄糖的分解来提供微不足道的能量，尽管十分稀薄，但依旧聊胜于无。
虽然如此透支体力，但是对于身体来说却是一种巨大的符合，当能量不足以供应需求的时候，肌肉也会开始分解，大量乳酸的堆积带来的后果可大可小，但体力也透支完毕的时候，那么继续透支的，就是自己的生命了。
司空瑶完全不知道，自己先前那种冒失的举动，差一点就断送了自己作为一个甜点师的生涯，然而高风险也伴随着高效益，正是因为司空瑶敢去拼，也才能够得到上天的眷顾，不管怎么样，才这一刻开始，她已经不再是以前的那个她了，她将踏入，真正的料理界。
听清楚了吉恩的话之后，司空瑶对吉恩表示感谢地道：“哈，怎么说是我成功了，应该是说我们成功了，这泡芙塔可是我们一块完成的。”
吉恩自嘲似地摇摇头道：“别开玩笑了，最后的拔丝可全都是你的功劳，如果不是你的话，凭我一个人的力量，给我再多的时间也好，我也肯定做不来的，所以这泡芙塔完全是因为有你才能够成功的。”
司空瑶笑笑道：“虽然这拔丝是我完成的，但如果没有你的话，我一个人也做不来这些泡芙，归根到底，还是我们两个人一起努力的结果，不是吗？”
吉恩轻轻一耸肩道：“好吧，不过显然是你的功劳居多。你知不知道，先前有好几次你都把我吓着了，摇摇晃晃地，好像随时随地就会倒下，每次我想要打断你的时候，你的眼里就会露出坚决的目光来，我多怕你真的会撑不住。”
司空瑶尴尬地笑笑道：“哈，是么？放心啦，我可是很清楚我自己在干什么的。”未完待续。
。。。
第六百一十七章 萃取香兰素（）
尽管体力还很虚弱，但是司空瑶现在的心情却很雀跃，兴奋的情绪让她处于一种精力充沛的欺骗状态下，她提议道：“好了，我们快点儿把这个泡芙塔交给希伯来先生吧，他一定也等的好着急了。。”
吉恩有些担忧地道：“先休息一下吧，你的体力不是还没有完全恢复么？”
“哈，没关系没关系。”自从突破了极限之后，司空瑶的体力恢复速度和身体各方面的机能都得到了大幅度的提升，尽管她自己没有意识到，但是体力恢复情况十分良好，不多会就已经能够进行正常的活动了，“我感觉也没那么糟糕，可以的。”
吉恩耸耸肩，虽然司空瑶的情况看来确实是没有什么大碍，但他还是提议道：“至少先休息一会儿吧，不急这一会儿。”
司空瑶点点头，妥协道：“好咯，那就小会儿，半小时之后我们去找希伯来先生，这样可以吗？”
吉恩同意道：“嗯，就这么定了。”
吉恩将剩下的泡芙材料和奶油做成了见到的蛋糕卷，虽然不是等级很高的甜点，不过用来补充体力的话也是聊胜于无，奶油本身就具有很够高的热量，虽然没有什么营养，但是补充体力的话也是一大佳品。
在短暂的半个小时过后，司空瑶和吉恩两人前往工厂寻找希伯来，恰逢此时希伯来已经打理好了关系的疏通。
吉恩说道：“希伯来先生，我们已经为您准备好了一份甜点，同时也是表姐她最喜欢的泡芙，相信你们一定可以冰释前嫌的。”
希伯来笑笑道：“你们来的正好，我已经把关系都处理好了，现在就可以把香荚兰给你们。”
吉恩笑笑道：“那真是太感谢希伯来先生你了。”
希伯来说道：“太客气了，本来你们要的话，直接给你们也无妨，只是要上下打点一下关系罢了。”
司空瑶致谢道：“太感谢希伯来先生了，你真是帮了大忙。”
希伯来笑笑道：“是我要感谢你们才是。明天刚好也是我和我爱人的结婚纪念日，我正愁着要怎么讨好她呢，结果你们就出现了，要说帮了大忙的人。是你们才对啊，对了，你们要香荚兰干什么？”
吉恩表示道：“我们正在进行专业甜点师的考核，想要做的甜点里头，需要用到香荚兰。”
希伯来沉默了片刻道：“你们是想要用香荚兰来增添甜点本身的风味吧？”
吉恩点头道：“正是如此。”
希伯来笑笑道：“既然如此。那我干脆帮你们把香荚兰加工一下吧，你们带回去的时候就可以直接使用了。”
司空瑶喜出望外地道：“真的吗？会不会太麻烦你了？”
希伯来笑笑道：“不会很麻烦，反正都利用机器在处理，如果让你们自己去提炼香荚兰的话，那才是麻烦呢。”
吉恩点点头，处理香荚兰不是一件容易的事情，如果希伯来能够帮忙的话，那是再好不过。
吉恩致谢道：“那就拜托你了。”
希伯来为吉恩和司空瑶介绍道，工业上香荚兰的都会采用墨西哥初级加工法，首先香荚兰鲜豆进厂后按不同规格即成熟度和大小等分堆放臵。每堆1000条豆荚，用黄麻布包好放进有眼木箱或网篮中，将其浸入水中进行杀青。然后浸入容积为4x4x4立方米的砖砌体加温室中，加温室沿墙壁放臵木架搁板以摆放豆荚。加温室借助于木材供热，炉设在室内，加燃料在室外，室内温度保持要保持在65°左右，所以如果不是穿着着特殊服饰的工作人员是不能进入仓库的，而且室内也还要经常洒水使湿度达到饱和状态。
将香荚兰从网篮加温室中取出，用布包着放进有厚毡包着的木箱内。使其保湿发汗，使得豆荚呈深褐色时，取出臵于空地日晒，使其升温快速干燥。趁豆荚很热重新放入箱中发汗，如此处理直到豆荚变柔软为止。
然后进行缓慢干燥，将豆荚放在室内架上，室内空气要流通，每隔2天拿出来日晒1次，这样要整整持续1个月左右的时间。香荚兰最后放进金属制的箱中熟化待售。
当然了，希伯来为司空瑶和吉恩准备的香荚兰是已经初步加工完毕的了，可以进行下一步的深度加工。
香荚兰的深度加工，是指从香荚兰豆中提取香气成分，深度加工有很多种方法。最初是把香荚兰豆与白砂糖一起研磨，制成一种叫香草糖的产品，而且至今仍在欧美沿用，早期的时候，这种香草糖也可以被用来制作甜点，由于只是将香荚兰和白砂糖一起进行研磨，虽然十分简单，但并不能完全地发挥香荚兰的作用，如果让吉恩和司空瑶自行处理地话，本来也只能做到这个程度。
不过在科技发达的今日已经和过去大不相同了，目前常见的香荚兰豆深加工产品主要有香荚兰豆浸剂、香荚兰豆酊、香荚兰豆净油、香荚兰豆油树脂、香荚兰豆纯粉等，其制备方法简述如下，通过对香荚兰豆浸剂进行提取，先用溶剂冲洗香荚兰豆，以溶解豆荚表面析出的天然香兰素。
在代工厂里头，较为常见的则是香荚兰豆浸剂、香荚兰豆酊、香荚兰豆净油的提取，主要是应用于香水的制造。
首先是将豆荚切成一厘米的小段，在乙醇溶剂中加入含水量为35 的切段豆荚，在冷浸渍器中进行经常性的人工搅拌，存放1～3个月后把浸出液慢慢排出并加以过滤，即可得到香荚兰豆浸剂。
至于香荚兰豆酊的提取，则是用乙醇和水的混合液作溶剂，在15～55c范围内提取48小时得到香荚兰豆提取液。然而，最地道的香荚兰豆酊如海南布莱特香料公司采用的加工方法是将历时三个月的香荚兰豆浸剂再通过渗滤法制备香荚兰豆酊。事实上，用渗滤法只能达到4倍浓度，要想得到更高浓度的提取物，必须除去一部分或全部溶剂，最终可将浓度提高到20倍左右，但高浓度提取物在浓缩过程中会造成挥发性香气成分的损失并在口味上产生细微的差异。使用不同的溶剂，所得到的提取物的香气有所不同。改变乙醇水溶液的浓度或选用其它的溶剂，可以达到不同的效果。
当然了，吉恩和司空瑶是不可能会把香草精油用于甜点之中的，他们的目的是香荚兰豆纯粉，是利用水蒸馏法来得到香荚兰精华的一种食材。
水蒸馏法是极为传统的方法用来萃取的香味物质，由于受热影响往往 会造成风味成分氧化、聚合、水解而变质变味，难以完全保留特征香气。有些芳香类植物用简单的蒸馏方法并不能有效的将其致香成分蒸馏出来，香荚兰用水蒸气蒸馏的方法虽说能蒸馏出微量的馏分，但是采用萃取法不仅得率高，而且能够将其中有价值的香气成分提取出来。
用特殊的仪器对香荚兰豆进行提炼，促使香荚兰豆变得干燥，如此一来香荚兰豆就会变得十分松脆，可以用来研磨成为成为粉末，而且由于水分被蒸发了，所以每单位纯粉之中含有的香兰素成分也就越高，味道自然也会更加浓郁，正是司空瑶和吉恩想要的理想之物。
尽管听起来只是一个简单的水蒸馏，但是真正见到工厂所使用的仪器之时，还是不免吓了一跳，长达十数米的蒸馏仪器之上布满各种各样的试管和仪表，让司空瑶看得眼花缭乱，这样的庞然大物仅仅只是用来萃取香荚兰纯粉，可想而知难度有多高了。
不过换言之，这也将是用人力所无法得到的，品质极为上乘的极佳纯豆粉，有了这一层保障，司空瑶对于火焰冰淇淋的制造充满了信心，这会让她似乎依旧看到了，专业甜点师的荣誉勋章正在向她招手了。
想到这里，司空瑶就不免笑了起来，这一趟出来修行的收获实在不容小觑，先是在日本学会了樱花果冻的三重奏，并且踏入了料理的新境界之中，随后又混了一个三级美食家的头衔并且拿下了一个国际性的奖项，现在则马上就要能够成为专业甜点师，如此想着，便觉得有些是做梦一般的奇迹。
随着蒸汽的喷鸣，香荚兰豆在热力的作用下开始发生变化，先是从原来饱满圆滑的果实变得干皱起来，尽管十分难堪，但是内行的人就知道，越是难堪的香荚兰豆，就意味着其萃取的程度越是深入，相对于的味道也就更加精纯，等到研磨成粉末的时候，便是极品。
随着仪器的运转，香荚兰豆被不断输送着通过一个又一个的加工环节，等到蒸馏完毕的时候，体积已经不足原来的三分之一，尽管如此，看到香荚兰豆被研磨成为粉末的时候，司空瑶的心还是忍不住雀跃起来，成为专业甜点师的距离是越来越短了、未完待续。
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第六百一十八章 鸡肉沙拉（）
随着蒸汽的喷鸣，香荚兰豆在热力的作用下开始发生变化，先是从原来饱满圆滑的果实变得干皱起来，尽管十分难堪，但是内行的人就知道，越是难堪的香荚兰豆，就意味着其萃取的程度越是深入，相对于的味道也就更加精纯，等到研磨成粉末的时候，便是极品。txt全集下载/
随着仪器的运转，香荚兰豆被不断输送着通过一个又一个的加工环节，等到蒸馏完毕的时候，体积已经不足原来的三分之一，尽管如此，看到香荚兰豆被研磨成为粉末的时候，司空瑶的心还是忍不住雀跃起来，成为专业甜点师的距离是越来越短了。
在机器的作用下，已经被蒸干了的香荚兰豆一点一点地被研磨成了碎末，随后再不停的打压和粉碎的工序下，变得越来越加纤细，虽然总质量不变，但是体积却变得越来越小，相对而言的密度也在增大，也就是说粉末与粉末之间，在肉眼看不到的程度下，间隙越来越加小了，达到了一个十分之精纯的地步。
希伯来将研磨完毕的香荚兰纯豆交给吉恩，笑笑道：“这些应该够了吧？”
吉恩点点头道：“足够了，实在是太感谢希伯来先生了。”
希伯来笑笑道：“下次有时间，就过来看看你表姐吧，她总是念叨着好久没有见到你了。”
吉恩点点头，想起但自己还只是小孩子的时候，表姐和外婆总是孜孜不倦地照顾着他，传授给他各种关于甜点的知识，他打从心底里眷恋着这个家。【爱去】
“我会的，也请希伯来先生替我转达，我也一样想念着表姐，忙完了这一阵子，我会过去的。”吉恩向希伯来请求道。
希伯来也点点头道：“没问题，那祝你顺利通过专业甜点师的考核。”
吉恩笑笑道：“我会的。”
希伯来又挽留道：“要在这里吃过晚饭再走吗？”
吉恩轻轻摇摇头道：“不用了，时间比较赶。我们在路上随便买点儿东西吃就可以了。”
吉恩又转头看向司空瑶道：“没问题吧？”
司空瑶本来就不是一个十分挑剔的人，于是笑笑道：“当然没问题。”
吉恩点点头道：“那好，启程吧。”
佛罗伦萨的美食，除了餐厅里头必备的t骨牛排和红酒之外。街头小店绝对不可错过的，要论随身小吃的话，怎么能够少得了鸡肉蔬菜沙拉和华夫饼？
尽管时间很感，但是填饱肚子永远是人生的首要任务之一，吉恩为这一次的舟车劳顿准备的。正是在佛罗伦萨不可错过的两款街头小吃。
沙拉作为一种西式餐点中的调味类小点，随着制作原料的日益扩大和制作方法的家庭化，品种越来越繁多。这种用各种凉透的熟料或是可以直接食用的生料加工成较小的形状后，再加入调味品或浇上各种冷沙司或冷调味汁拌制而成的美食，由于原料选择范围很广，因而也大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃的特点。
无论是堂食还是外带都是佳品，在意大利的街头，甚至都可以作为一款街头小吃出售，尽管提到沙拉，很多人就会联想到营养健康低热量的减肥食品。不过作为街头小吃的话，显然是不够格，所以不仅仅是新鲜的生菜、水煮的蔬菜，或者是常见的水果，甚至是鱼类、肉类，都可以成为色拉的主料，即使是同一种主料及几种配料，稍加变化，比如切法及配料程序的改变，也会变成另一种色拉。
而鸡肉蔬菜沙拉。绝对是佛罗伦萨街头一大具有超强杀伤力的小吃，在冬季飘着小雪的意大利，这种美食绝对是令人无法抗拒的存在。
兜售这种小吃的馋车，都可以看到一口钢精铸造的铁锅。是用来料理特殊的奶油沙司的，先是在锅中放入200克黄油，上火烧热，下入200克面粉在小火上炒，搅拌均匀，出香味时。下入牛奶1。25公斤、100克酸奶油，随下随搅拌均匀，然后将1。25公斤鸡清汤也陆�
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