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全美食狂潮料理时代-第304部分
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也有人主张：当年。罗马帝国为了解决人口多、粮食不易保存的难题，想出了把面粉揉成团、擀成薄饼再切条晒干的妙计，从而发明了名垂千古的著名美食——paa（意大利面）。
最早的意大利面约成型于公元13至14世纪，与21世纪我们所吃的意大利面最像。到文艺复兴时期后。意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。
最初的意大利面都是这样揉了切、切了晒，吃的时候和肉类、蔬菜一起放在焗炉里做，因此当年意大利半岛上许多城市的街道、广场。随处可见抻面条、晾面条的人。据说最长的面条竟有800米。不过由于意大利面最初是应付粮荒的产物，所以青睐者多是穷人。但其美味很快就让所有阶层无法抵挡。
意大利面吃起来连汁带水，颇不方便。早期的人们都是用手指去抓，吃完后还意犹未尽地把蘸着汁水的十指舔净。
中世纪时，一些上层人士觉得这样吃相不雅，绞尽脑汁发明了餐叉，可以把面条卷在四个叉齿上送进嘴里。餐叉的发明被认为是西方饮食进入文明时代的标志。从这个意义上讲，意大利面功不可没。
新大陆的发现开拓了人们的想象力，也给意大利面带来更多变化：两种从美洲舶来的植物——辣椒和西红柿被引入酱料。
西红柿的出现及随后的品种改良，在意大利的那波利首次被人用作酱汁搭配面条，从此令面条大受欢迎，甚至连皇室贵族也被受吸引。正宗的意大利粉是由铜造的模子压制而成，由于外型较粗厚而且凸不平，表面较容易黏上调味酱料，令吃起来的味道和口感更佳。
到19世纪末，意大利面著名的三大酱料体系：番茄底、鲜奶油底和橄榄油底完全形成，配以各种海鲜、蔬菜、水果、香料，形成复杂多变的酱料口味。面条本身也变化纷呈，有细长、扁平、螺旋、蝴蝶等多种形状，并通过添加南瓜、菠菜、葡萄等制成五颜六色的种类。据统计，意大利面的品种竟有563种之多。可是谁会想到意大利面条最早是用脚揉面的？因为面团太大，用手实在揉不动。
直到18世纪，讲卫生的那不勒斯国王费迪南多二世才请来巧匠，发明了揉面机。
1740年，第一座面条工厂建成，广场晒面的大场面从此成为历史。意大利人对面条的喜爱似乎与生俱来，许多人把做面的独门秘方束之高阁，不肯轻易示人，甚至把意大利面郑重写进遗嘱。中世纪许多歌剧、小说里都提到面条。近代意大利民族英雄加里波第也曾用面条犒赏三军，甚至拿破仑在波河大进军中也拿“吃面”激励士气。
21世纪，全球意大利面条年产量已达1000万吨。在意大利，每人每年要吃掉至少28公斤面条。在罗马市中心总统府附近，甚至还建有一座别具一格的面条博物馆，慕名前来者络绎不绝。这个博物馆共有11个展厅，展出了不同时期的面条产品以及加工器具，从最早的擀面杖、和面盆，到后来的切面机、面条生产线等等。众多实物生动地叙述了意大利面条数百年的发展历史。如今意大利面条已成为世界的宠儿。
2013的世界面条大会，参加国多达27个。美国纽约著名的“7月4日大胃王”比赛中，意大利面条大赛已成为保留节目。2013年的比赛中9名参赛者在短短8分钟里吞掉16。2公斤面条，平均每人吃掉1。8公斤；今天在世界100多个国家里，都可以找到意大利面的踪影，甚至在地球之外也能闻到它的香气——国际空间站的食谱里，意大利面条赫然在列。
简单来说，意大利面由两部分构成，面团以及酱料。
最早的意大利面是将面粉团压成薄纸状，然后覆盖在食物上，放入焗炉内烹煮食用。其后，人们想到将面团切成小块状或条棒状的细长面条，而阿拉伯人更想到了将面条风干储存的做法。
除了原味面条外，其他色彩缤纷的面条都是用蔬果混制而成的，如：番红花面、黑墨鱼面及蛋黄面等。
意大利南部的人喜爱食用干意粉，而新鲜意粉则在北部较为流行。一般来说，意粉多用作头菜，海鲜意粉配以白酒，而酱料浓的则配红酒。
正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件，除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。
意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，红酱是用番茄为底的红色酱汁，白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，此外，还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱、青酱，和黑酱（squid…）。
红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的。青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁。白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。
意大利的煮法往往是令中国人头疼的问题，如果没有经验的话，是煮不出口感和味道来的，而且这种面条煮上很久看起来也没什么变化，和中国的面条不一样，那是因为意大利面用的面粉和中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别。
杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好，而且这种小麦的纤维很粗，制成面条之后可以保持一个形状十分之久，因此在煮意大利面的时候，要以前加入盐和橄榄油，目的是便于入味；以防面条粘连，而且和中国面不一样，意大利面是要冷水下锅的，如果直接丢到热水里的话，就会粘连在一块，而且怎么煮也煮不软。
除了口感不同之外，意大利面的形状和中面条也各不相同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型，贝壳型的林林总总数百种，足以看出外国人对于面食的喜爱一点也不比中国人差。
虽然意大利人的早餐有时候仅仅只会以一杯速浓咖啡来解决，但如果有一盘美味可口的意大利面摆在面前的话，他们可以冒着上班迟到而不顾也要吃完。（未完待续）
第五百七十二章 卢特（）
一般情况下，意大利面酱分为红酱、青酱，白酱和黑酱（squid…）。红酱是主要以蕃茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁；白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别。然后它的形状也不同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。
当然了，面条状的意粉绝对是最受疼爱的宠儿。
自从外国的美食文化引进国内后，意大利面paa对很多人来说已经不是什么新鲜事。以天津为例，必胜客pizza在天津就有很多分店，如果是吃饭的时间，都是坐满了顾客。
意大利人煮意大利面讲究的是将面煮至软硬适中，就是他们说的，面的芯还有一点硬的程度，这样才会具有嚼劲，是最理想最能凸显意大利面的美味。
身处意大利的时候，每一家的餐馆，不管是高级的，或是平民级的，这里的餐厅煮出来的意大利面都是非常的美味。而且充满嚼劲，那个地道、正宗的风味和必胜客以及国内其他餐厅出售的意大利面点是完全必要的两种料理。
而国际美食研究协会里头的意大利，更是堪称极品的存在，用番茄肉末煮出来的番茄意大利面是意面经典，足以唤醒了司空瑶一整天的活力。
其他人暂时还没有起床，而评议员似乎也没有进一步的安排，闲来无事。她便在研究所里头逛了起来。所谓喝水不忘挖井人，吃了美味可口的意大利面后，司空瑶心里头十分感激那位一大早就起来准备早餐的人。于是寻摸到第七层负责意大利面食料理的地方，打算好好夸夸那位出色的料理师。
果不其然，当司空瑶来到第七层的时候，这里的料理师们已经开始忙活起来的。炉火升腾之间，一阵阵美味不断飘了出来。
见到有外人来访。一名刚刚做好了一份糕点的料理师走了上来，能出现在研究所里头，并且如此光明正大的，自然是某位领导特别招待的贵宾。这点常识他还是有的。
所以当司空瑶出现的时候，他微微一笑，用英语说道：“你好。请问有什么可以帮到你吗？”
司空瑶笑着道：“没有，我只是到处走走看看而已。你忙你的吧。”
那名料理师约摸二十三四岁，看起来和司空瑶差不了多少，只是显得更为刚毅一些，司空瑶在他的身上能够感受到一种特殊的气场，一种源于对自身能力的骄傲。
人一旦有了底气，自然也就会变得自信起来，司空瑶还发现他的胸口别着一枚徽章，上面纂刻着他的名字，卢特。
卢特五年前就加入国际美食研究协会，是一个天赋十分出色的料理师，精通各种意大利菜市，出生于一个餐饮世家，现在在第七层担任研究意大利面的小组分队长。
卢特友好地看向司空瑶问道：“需要来一点早餐吗？意大利面还是其他什么东西的？”
司空瑶笑着摇摇头道：“不用了，我在楼下吃过了，番茄酱的意大利面，很好吃，意大利人明天早上都能尝到这么美味的食物，真的是太幸福了。”
卢特微微一笑道：“其实意大利人除了面条，早餐也会吃别的。”
卢特为司空瑶介绍到，意式早餐除了美味的意大利面，一般来说比较简单，只有牛奶、咖啡、饼干、糕点、烤面包、果酱、榛子酱、酸奶和橙汁。除了以上这些食物之外，还可以有其他的替代品：用茶代替咖啡，蜂蜜代替果酱，新鲜的水果代替酸奶。
相比较之下，美式早餐与意式早餐是非常不一样的。美国人也喝咖啡，但是美式咖啡没有意式咖啡那么浓缩，口感较淡。美国人早餐时也喝一些茶，但基本不喝牛奶，一般午餐时才喝牛奶。对于橙汁，他们喝的不是鲜榨橙汁，而是加水冲对的带有橙子香味的饮料。美国人吃的固体食物包括面包配黄油、甜点和馅饼。然而很多美国人更喜欢咸的食物：面包夹熟火腿、奶酪和鸡蛋。这样的早餐脂肪含量非常高，会促进胰岛素的产生，对身体健康有影响。
跟美国人不同，英国人和德国人的早餐一般来讲是“鸡蛋和培根”：也就是鸡蛋加熏肉。这样的早餐含有丰富的蛋白质和脂肪。很多英国人和德国人喜欢咸面包夹煎鸡蛋和香肠。结果是热量依然很高。早餐吃脂肪含量这么高的食物是一件很可怕的事情，因为消化系统通宵消化前一天晚上的丰富晚餐，早餐再吃热量这么高的食物，会增加肠胃负担。
司空瑶惊讶地看着卢特，好奇地道：“这一层不是负责意大利料理的么，你怎么连其他国家的情况也这么了解？”
卢特笑着道：“为了区分出意大利菜和别的菜式的不同，这些都是必备的常识。”
司空瑶尴尬地笑道：“那这还这不是一般人的常识。”
一般人或许连什么是西餐都发不出来，然而国际美食研究协会的任何一个人都可以把所有西餐文化和料理习惯倒背如流了，司空瑶不仅感慨，在这个地方生活的话，压力其实也不小的。
卢特见司空瑶很有兴趣的样子，于是又开口问道：“想要参观一下吗？到里面去看一看，近距离接触一下。”
司空瑶兴奋地点点头，能有机会近距离观察国际美食研究协会成员的工作，这样的机会可是非常难得，如果不是因为评议员的关系，司空瑶这辈子怕是没有机会进入这座研究所，更别提近距离观察他们的工作了。
国际美食研究协会的工作，实际上就是不停的料理，观察他们的工作就等于欣赏他们的料理，这是一个十分宝贵的学习机会。
如果打算成为一名分子料理师的话，那就意味着以后司空瑶的料理不再只是局限于甜点之中，她将会迎来一个更加宽广的料理世界，在那里除了精致如珠宝的甜点之外，还有各种各样美味可口的主菜亦或者是诱人不浅的汤食等等，所以现在任何一个学习的机会，将来都会成为她宝贵的经验和可取的技巧，因为国际美食研究协会，就代表着这个世界上绝对正宗的料理。
司空瑶知道自己的不足所在，她比起那些出生于料理世家并且从小就开始努力学习烹饪的人不一样，她的起跑时间实在是差了别人太远了。
然而尽管如此，她也丝毫不会气馁，很多事情并不是说比别人晚就会失败，尤其是在料理这件事情之上。
料理是一件非常玄妙的事情，尽管他是每一个人都会的事情，炒鸡蛋也能算料理，炒青菜也是料理，但同样是料理，每个人做出来的却又不一样，每一个料理人都能够赋予料理存在的意义，味道也因此而不同。
一名学徒今天和明天的料理口味也有可能存在偏差，或好或坏，而一名大厨基本上能够保证十年内一道料理的口味永远不变，一如既往地美味。然而前者是出于一个学习和成长的阶段，后者则是功成名就的阶段，相比之下，前者更能够创造出奇迹来。
而司空瑶现在就是一个学习和成长的阶段，她可以通过自身的努力来填补时间上的空白，尤其是在她享有更加宝贵的资源的情况下，更是要趁热打铁，赶紧缩短自己和其他人之间的差距。
卢特带着好奇的司空瑶参观了研究所七楼的全貌，意大利菜誉为西餐之主，基本上各个国家的西餐料理都是从意大利流传出去的，因此基本上这里出现的料理，司空瑶都叫的上名号来，并不陌生。
尽管如此，司空瑶对于这些料理的处理手法确实一无所知，于是她缠着卢特问个不停，而卢特见司空瑶如此孜孜不倦的模样，倒是有点想起了自己刚刚加入国际美食研究协会的时候，也是这般的雀跃躁动，一下子触及了回忆，一股暖意涌上心头，所以卢特也毫不吝啬地为司空瑶一一解答。
对于司空瑶而言，每一个学习的机会都弥足珍贵，而卢特说的每一句话也都是无比宝贵的经验之谈，对于她来说，任何关于西餐的一切都是新鲜的，而知识的反馈令她十分兴奋。下一次来这里不知道猴年马月，所以她要趁着这两天的时候尽量多学一些，她在这里听卢特的一句话的收获，远比自己摸索一天的体会还要来的多，而她现在说学习的，日后总有一天会变成她所向披靡的武器之一。（未完待续）
第五百七十三章 意大利甜点（）
对于司空瑶而言，每一个学习的机会都弥足珍贵，而卢特说的每一句话也都是无比宝贵的经验之谈，对于她来说，任何关于西餐的一切都是新鲜的，而知识的反馈令她十分兴奋。下一次来这里不知道猴年马月，所以她要趁着这两天的时候尽量多学一些，她在这里听卢特的一句话的收获，远比自己摸索一天的体会还要来的多，而她现在说学习的，日后总有一天会变成她所向披靡的武器之一。
看到司空瑶如此孜孜不倦地学习，卢特也是露出了会心的笑容，回想起自己还只是一个懵懂的新手时候，每天也是这样围着身为料理师的父亲问个不停，这让他对司空瑶的好感上涨了不少，加上司空瑶长的也十分可爱，当然也是加分。
随着一路介绍和答疑，卢特慢慢也发现，司空瑶更多的还是关注与那些甜点有关的料理，像是普通的白面包她都能问上好多问题，从面粉的选料到蛋白含量的多少以及烘焙的火候等等，这都是需要非常专业的人才会去钻研的问题，因此卢特疑问道：“你是甜点师么？”
司空瑶点点头，乖巧地应道：“是啊。”
卢特会心一笑道：“难怪，我看你问的都是和甜点有关的问题，而且相当专业。”
司空瑶笑了笑，旋即也是发现自己问的问题确实是有些刁钻了，尴尬地道：“不好意思，我不该问你这么难的问题的，让你为难了吧？”
卢特笑了笑道：“哈哈，没关系，其实我也是甜点师。”
没想到卢特也是甜点师。司空瑶有些意外地道：“真的？我还以为你是做意大利面的。”
卢特笑了笑道：“谁说甜点师就不能做意大利面的？我父亲在西城那边经营一家餐厅，除了意大利面条，其他的意大利菜我也会一些，不过最出色还是甜点。”
没想到遇到了同行，司空瑶喜出望外地道：“听你这么一说好像很厉害的样子啊，带我去看看你做的甜点？”
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