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全美食狂潮料理时代-第276部分
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于是翻糖手法应运而生，翻糖蛋糕不同于平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，主要是以翻糖来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，但难度之高，手法之苛刻刁钻，足以令人抓狂。
由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现，但前提就是要具有过人的本领。
翻糖这一门手法，就连圣易德路料理学院都没有一个老师敢开设课程，所以甜点系中仅有六门课程。
会翻糖的人不少，但敢说自己懂的，绝无仅有。
若是圣易德路料理学院之中有一精通翻糖手艺之师授道，那么圣易德路料理学院的甜点系，必将成为七大料理系之首！
而此时出现在眼前的，绝对可以算是翻糖的宗师级人物，要让司空瑶如何不惊？（未完待续）
第五百零六章 隐居的男子（）
那身着麻衣的中年男人缓缓偏过头来，不动声色地看了司空瑶一眼，但眼神之中却已有震惊之色。
“这么偏僻的地方，她是怎么找来的？”
中年男人在这里隐居已经很久了，自从三年前一战大败之后，他就待在这里不再复出，终日潜心于料理研习之中。这三年来料理技艺虽然不能说突飞猛进，因为本身已经达到了一个很难突破的高度，但是潜心之下，倒也有了令自己满意的进步。
到了这样的水平之后，料理往往就不再只是手艺上的问题了，而且心境。
当一个人的料理水平突破到一个境界之后，普通的食材已经不能满足他们的需要，普通的料理以无法发挥出他们的实力，这种时候最是令人抓狂的时候。无论自己如何努力，始终不能做出令自己满意的料理来，而这位中年男子，就是处于这种状态。
他已经不知道自己要什么了，每日每夜地练习，只是为了击败一个人，但越是努力去专研，越是迷茫，越是不知道自己的水平在什么地步。
尽管能够明显感受到自己的料理水平在一点点进步着，但是那虚无缥缈的感觉，如果没有一个人能来替他验证的话，便也是看不见的水中月。
而偏偏就在这个时候，司空瑶的一声称赞，正是说道了他的心里去了。
“你觉得这个好看？”中年男子有些不自信地说着，看向司空瑶的眼神里已经充满了期待。
司空瑶点了点头，这话并非恭维，绝对是出于自身的真实感受，这样的翻糖技艺。平生所见之人无一人能与之企及。
司空瑶大声道：“是啊，难道你不觉得这个很好看吗？这样的线条，这样的美。”
中年男人这三年里来一直在练习着，不停地专研着迷茫着，逐日把自己逼向着深山林野之中，起初只是为了图个清静，后来是怕被人看不起。再往后。却发现自己已经不敢在外人面前料理了。
若是司空瑶早出现在这里一个小时，他断然不会进行翻糖。
不过事情总是无法预料的，他又怎么能够预料到会有人能够来到如此人迹罕至的地方。又误打误撞看到了他的料理？
中年男人的脸上有些挂不足了，但明显可以看出有着一丝喜色。
每日每夜的练习，让每一天的每一秒都变得十分漫长，不修边幅的他也长出来拉碴的胡子来。双目中往日的那份犀利也是褪去了三分。
若他不展示出这样的能力来，多半司空瑶也只将他认作是一名普通的大叔而已。
忽然将两个人全都愣住了。司空瑶诧异于眼前这个看起来绝非亚洲人脸型的中年大叔，偏白的发色加上浅蓝色的眼孔，看起来有几分法国人的味道，但是决计无法将这样落魄的人与浪漫的国家练习起来。司空瑶更加诧异的是他会说中文。
中年男子则也有着一样的困惑，这里可是日本，怎么会无端端出现一个说中文的小姑娘。
司空瑶率先发问道：“大叔不是日本人吧？”
中年男子点点头。道：“你也不是。”
司空瑶也点点头，然后道：“前辈为何会在这深山里？有这样的手艺。足以在外面叱咤风云啊。”
中年男子突然间有些惆怅起来，叱咤风云么……那是多久以前的事情了，自从那个人出现之后，自己就已经被人遗忘了。
中年男子苦涩地笑了笑，道：“那都是过去了的事情了。”
那话音中有一丝极浓的哀愁，充满了痛苦和无奈，让司空瑶于心不忍。
“发生了什么事情？”司空瑶小心翼翼地提问道。
中年男子摇了摇头，假装豁达地道：“不提也罢。”
司空瑶沉吟了一会儿，能把自己关锁在这种地方的人，多半也不会是什么积极乐观向上之辈，便也不指望他能一五一十地说出来，于是也打消了寻根问底的意图，反而是这中年男子的料理水平，更是让司空瑶无比在意。
翻糖这门手艺可不是随随便便就能学会的，更不用提要把它演绎到这么极致的地步，不管眼前这名中年男子出于什么样的原因隐居在这里，但是他的料理水平却是毋庸置疑的，足以令司空瑶心生敬畏。
司空瑶双目放光地看着中年男子的料理，翻糖的位置没有一丝瑕疵，该转折的地方没有一点犹豫，明明是非常复杂繁琐的事情，在他的手中却是水到渠成，那正是演练了上千次乃至上万次的证明。
光是这份坚持，还有把自己锁在深山老林里的魄力，就足以让司空瑶肃然起敬。
料理界中，最令人在意的，就是明明已经对自己的料理感到了迷茫，却依旧不断坚持的人，那只意味着一件事情，他是极其热爱料理的。
所以才会在迷茫之中不断苦苦挣扎，以求有一天能够找到自己的答案。
中年男子忽而又说了话，道：“你是怎么到这里来的？”
此处极为偏僻，就连中年男子自己都是觉得太过荒凉，若不是因为他居住在了此处方才让这里有了一点生机，说是凄惨也不足未过。
司空瑶尴尬地笑了笑，总不可能把自己是被一头鹿耍了这样的事情说出来，于是搪塞道：“迷了路，然后误打误撞就走到这里来了，看到地上有动物的蹄印，心想着没准能够找到水源，于是就过来了。”
中年男子沉吟了一会儿，道：“是这头奈良鹿吧？”
奈良鹿被这么一夸，昂起头来长长的鸣叫一声，很是得意。
这附近着实有一条小溪，中年男子定居在此也就是贪个水源方便，有一日误打误撞遇到了这头奈良鹿，结果就被它赖上了。
中年男子宠溺地抚摸着奈良鹿的脑袋，柔情地道：“这些年来若不是它，恐怕我也会闷死了。”
人大抵是不会没有感情的，就算有了把自己闭关起来的决心，也断然无法忍受那般冷清，声音多少是要有点的，否则会把人逼疯，感情也是要保留的，否则人就会走向极端。
司空瑶忽而又道：“前辈，你这翻糖的手法，好厉害啊，没退休一切，肯定是在哪家有名的甜点店担任料理人的吧？”
司空瑶先是把他夸上一句，然后没有直接问他为何待在这里的原因，反而是问他之前高就何处，如此一来既不会够及其伤心痛楚，也能从他以前就职的地方，推测出来他的身份。
中年男子这会儿突然发蒙似的笑起来了，喃喃道：“以前就职的地方啊……”
然而司空瑶始终还是做错了，一个人工作的地方，往往也是能够留下最多回忆的地方，尤其是中年男子这种已经有了一定人生历练的人，必然对其工作岗位有更甚的感触。
司空瑶这么一问，便勾起了他伤心的回忆，他自嘲地道：“那是我回不去的地方了。”
司空瑶这便意识到自己说错了话，不好意思地道：“啊……抱歉，让你想起了不开心的事情了。”
中年男子摇了摇头，豁达地道：“没关系，都是过去的事情而已了，我早就看开了。”
“哦……”司空瑶迟疑了一会儿，这中年男子虽然心事重重，但也不是郁郁寡欢之人，于是司空瑶旋即又大胆地问道：“那么前辈，之前在什么地方工作？”
中年男子抿着笑，只觉有些好些地道：“说出来的话，怕你不相信啊。”
司空瑶摇摇头，否认道：“前辈没有必要骗我，我也不觉得被欺骗就会遭受损失，所以前辈说的，我不会怀疑。”
中年男子笑了起来，这么多年了，虽有一奈良鹿为伴，但总归还是和人交流起来感觉更好啊。
“那如果我说，以前我是法国皇家的御用甜点师，你信吗？”
司空瑶双目之中登时流露出无比震惊之色，被中年男子尽收眼底。
“哈哈哈，果然是不信啊。”中年男子料想也能猜测到会有这样的结果。
然而司空瑶的震惊并非源自于中年男子就职的地方，而是他的头衔让司空瑶想起了一个人来，法国皇家御用甜点师，不就现在的白夏么？
司空瑶看着中年男子，如此说来，这中年男人的位置，恐怕就是被白夏取缔的了。
司空瑶嘴角微微抽搐，心中顿然明朗，这中年男人是无法承受自己被一个年轻人击败的事实，才把自己封闭起来。
明白了这件事情之后，司空瑶自然也不会把白夏抖出来，万一让中年男子知道她和白夏还是好友的话，多半会被直接轰出去。
司空瑶尴尬地笑了笑，夸赞道：“不是不信，而是被吓到了，能够当法国皇家御用的甜点师，难怪会有这么厉害的手艺，真是不得了！”
这样的褒奖对中年男子来说很是受用，他释然地道：“哦？你相信？”
司空瑶点点头，如果她不认识白夏的话，多半也不会相信眼前这个落魄的人就是上一任法国皇家的御用甜点师。（未完待续）
第五百零七章 干佩斯（）
中年男子大笑起来，道：“哈哈，你这小姑娘真有趣，我就这么随口一说，你还信了不成？”
司空瑶抿着嘴，道：“嗯，大叔没有理由骗我。”
司空瑶心想这大叔也真是受不了打击，不就是输给了一个比自己年轻的人而已么，至于把自己锁在这人迹罕至的地方？
中年男子叹了一口气，道：“你这小姑娘还真有趣，居然就这么信了。”
中年男子原本认定司空瑶绝对是不信的，后续已经准备了说出自己以往的风光来大加自夸，没想到司空瑶就这么轻而易举地相信了，这让他很是郁闷。
司空瑶耸耸肩道：“你也没理由骗我啊，而且你这么厉害，能够当上法国皇家的御用甜点师也是理所应当的事情啊。”
中年男子突然间顿悟，司空瑶这么说倒也没错，自己的实力这么强，而且就摆在眼前，本身就已经是最好的说明了，司空瑶又有什么理由不信。
如此一想，中年男子看向自己的翻糖杰作，竟然又觉得它是那么的美，心里头顿生好感。
中年男子突然间意识到，一旦有了自信之后，很多事情远比自己想象中的还要美好。
中年男子继而又大笑起来，道：“我罗曼莫奈的料理，果然还是这么的厉害！”
司空瑶心中旋即一怔，提起上一任法国皇家御用甜点师是谁，她说不出名号来，但是罗曼莫奈这个名字她却一点也不陌生！在甜点界那也是数一数二的人物，年轻时期的他据说与路易斯并名为夸时代的甜点天才，只是后来销声匿迹。不再抛头露面于公众视线之中才逐渐被人淡忘，原来是去了法国皇家。
在皇家就职的人，大抵上也就意味着和外世隔离了，毕竟没有一个贵族愿意和其他人公用一位大厨，认为这是会让自己身份掉价的事情。所以当罗曼莫奈去了法国皇家之后，自然也就会消失在公众的视线之下。
司空瑶又道：“不过翻糖技巧应该是在英国那边常用的技巧才是啊，法国的话。应该很少用才是吧？”
法国一直以浪漫热情而闻名于世。满眼紫色的普罗旺斯，静静流淌的塞纳河，诉说着一个又一个浪漫动人的故事。另一代表符号就是法国的甜品。甜品代表着甜美和爱情，这和法国人天性中的浪漫不谋而合，因此法国人对甜品有着一种特殊的偏爱，他们醉心于研究各种甜品。并在其中加入浪漫动人的元素，琳琅满目的法式甜品闪耀着精致诱人的光彩。让人不禁心向往之。
因此法国的甜点，以马卡龙或者欧培拉为例，都是极具浪漫色彩的风格，像是翻糖这样繁杂的手法并不多见。
罗曼莫奈叹了一口气。道：“小姑娘，你这样说就不对了。”
“嗯？”司空瑶哼了一声，问道：“为什么？”
罗曼莫奈解释道：“甜点可是没有国界的。无论是法国还是英国，翻糖的手法都是不会被排斥的。”
司空瑶点了点头。道：“这个我也知道，但是法国人会欣赏翻糖手法吗？把它加到马卡龙或者拿破仑酥上面，都是不伦不类啊，再好的东西，也就搭配得起来才行。”
法国人将拿破仑视作英雄，但凡最杰出的东西，都要冠上拿破仑之名，因此可见，拿破仑酥是怎样的美味，也可以看到法国人对于这款甜品有着怎样的偏好，竟然以最崇拜的拿破仑来命名。拿破仑酥法文为millefeuille，即有一百万层酥皮的意思，所以又被称为千层酥，由三层啡色的千层酥皮，夹两层吉士酱制成，口感丰富，每当叉子舀下去，酥饼便应声裂开，发出清脆的声音，每吃一口，都像敲响一个音符，带来最愉悦的心情。
如果在上头加上翻糖裱花，相信都觉得不搭调。
罗曼莫奈点点头，但旋即又道：“不过你忘了，慕斯在法国也是相当出名的。”
司空瑶沉吟了一会儿，慕斯恐怕在全世界范围内都是不会被讨厌的存在。
罗曼莫奈缓缓道：“出现了一个人啊，他将翻糖和慕斯结合，然后击败了我，让我不得不离开了法国皇家，而等我出来的时候，发现已经和这个世界格格不入了。”
与外界隔离的时间，已经让罗曼莫奈完全与外界脱节了，出来之时，才发现自己已经无法跟上时代的潮流，终归被人淘汰。
司空瑶突然才明悟，为何白夏会放弃就职于法国皇家，因为那里会扼杀一个优秀甜点师的才华，总是能力再如何出众，可长年刚愎自用地重复为贵族制作同样的料理，那便失去了进步的机会，换言之就是被时代淘汰的存在，有朝一日被人取缔了，便也玩完了。
白夏正是意识到了这一点，所以才不愿意留在法国皇家。
罗曼莫奈叹了一口气，道：“从皇家出来之后，我的甜点手法已经不被这个世界所接纳了，现在的人，除了追求口味上享受之外，视觉上的享受也同等重要，我已经不行了。”
“所以你就在这里潜心研习翻糖技术？”司空瑶如此发问。
罗曼莫奈点点头，道：“是，我虽然输给了他，但是我不冤，正是他让我意识到我自己的甜点料理还有多么不足。”
司空瑶笑道：“那这是好事啊。”
罗曼莫奈点点头，又道：“是的，也多亏了他我才会离开法国皇家，才有机会接触到这个世界不同美丽的一面”
司空瑶仔细琢磨着罗曼莫奈的翻糖技术，忽又发觉一点和自己所见所示不太相似的地方，罗曼莫奈的翻糖，给人以一种瓷器般的光滑之感。
罗曼莫奈得意地道：“怎么样，不赖吧？这可是用干佩斯做出来的。”
“干佩斯？”司空瑶不解地道。
罗曼莫奈为司空瑶演示了一遍，在搅拌盆中打发蛋白至发泡能拉出peak即粘稠平滑的胶泡状，然后将过筛的糖粉250g分成五次加入打发之中，直到蛋白霜变成了粘稠状时，加入tylosepowder，也就是纤维凝胶剂1大匙，以及白油两小匙，用手揉匀成团状。取白油至两手掌心搓揉回温，然后揉入粉团之中。
罗曼莫奈解释道：“这个就是干佩斯。”
司空瑶不解地道：“这个和普通的翻糖有什么区别？”
罗曼莫奈解释道：“干佩斯是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，能够做出比较细致的糖花，风干后有点像瓷器，触感脆硬且易碎。但是干佩斯风干的速度比翻糖还要快，因此制作糖花的速度也要相对快一些，所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风干变硬。”
司空瑶用手指蘸了一点吃起来，细腻的糖份和蛋白巧妙地糅合在了一块，不禁称赞道：“口感很细腻，也不会太甜，倒是挺符合亚洲人的口味。”
罗曼莫奈点点头，�
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