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全美食狂潮料理时代-第260部分
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司空瑶尴尬不解地道：“怎么了……这样的搭配不好吗？”
仅凭自己的口味喜好选择的配菜，司空瑶生怕犯了什么禁忌，不由得有些害怕。
然而战场原泽见则是摇摇头，扫去了司空瑶的顾虑，笑道：“不不不，你点的这四种配菜，其实就是最传统的拉面风味，我还以为你是行家呢。”
司空瑶挠挠头，笑道：“那还真是误打误撞了呢。”
将餐卷交给了一风堂的料理人之后，现点的拉面立刻进入了制作之中，小银鱼、黄豆芽、豆腐和昆布投入早已经熬煮好了的上等赤宗鲷鱼骨汤之中，一小勺味增加入调味之时，浓浓的鲜美香气立刻飘散开来，司空瑶用力吸上一口，顿时神清气爽。
战场原泽见解释道：“这才是真正的味增汤，必须的是得是现做的，香气才能够得以释放，如果重复煮沸，味噌再温热时就会丧失香气，你先前喝道的味增汤，必然不是现煮的。”
司空瑶寻思一会儿，中午在鳗鱼爷爷吃的味增汤，是直接从汤锅中取出来的，而非现煮，因而味道才相去甚远。
在中国，要制作一道新鲜美味的汤需要熬制至少2个小时，有的甚至需要10小时，但是在日本的话，味增汤这种简单易行的熬汤办法则深受欢迎，所以也成为了日本最受欢迎的汤品。
同时因为味噌是发酵食品，有很好的整肠功能，所以可以排除体内废物，而且还含有大豆皂精，能防止脂肪氧化、促进新陈代谢，是很多女性的最爱，甚至有一些长寿的日本人，都坚定认为这一定是和自己一直饮用味增汤有关系。
熬煮拉面的汤底，需要用到鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼干、青花鱼干、小鱼干、海带、炒黄豆、香菇、洋葱、葱等等，一般来说拉面汤底通常也需要连续炖煮数小时甚至数天之久。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。虽然司空瑶并不是经验老道的拉面食客，但也不用担心会在一风堂吃到商业拉面汤底。
白色的拉面上的碗口边缘，有着类似方形鱼板的条纹形状环绕成一圈，里头的味增汤清澈如水，可以清晰地看到每一根拉面的条理，几乎有大半个碗之大的叉烧不免让人怀疑其真实性，然而日本拉面的叉烧，就是如此实在，小巧可爱的鱼板显得俏皮活泼，鱼豆腐被切成了细丝和豆芽菜放在一块，最吸引人眼球的莫过于蛋心没有熟透，呈粘稠的粥状，色泽亮丽的糖心蛋了。
战场原泽见道：“吃拉面的话，一口首先要品尝汤，汤决定了一碗拉面的价值。”
司空瑶品了一勺子的味增汤，浓郁的赤宗鱼骨美味一瞬间爆发开来，却没有令人感到厌恶的鲜味，猪骨的味道恰到好处地中了味增的香气，暖暖的一口汤深入胃里，有种说不上来的绝佳享受。
司空瑶好奇地道：“战场原前辈，你点的是什么样的汤底？”
战场原泽见解释道：“我点的是酱油口味，浓缩鲜鸡滋味的清甜汤底加上特质鱼汤，经过精心调制，配合粗面而成的正宗酱油拉面，风味鲜美独特。”
司空瑶好奇地道：“拉面的汤底，除了酱油和味增，还有什么？”
战场原泽见道：“汤底大致分为四类，骨汤面、清汤面、酱汤面、酱油汤面，味增口味算是骨汤面的一种。骨汤面以猪骨或鸡骨为原料，味道浓厚。清汤面则清澈见底，调味以盐为主，味道清淡。酱汤面以日本的大酱为原料，酱香味浓。酱油汤面一般以酱油为原料。但不管何种拉面，除上述原料外，日本的拉面汤料中一般还要加入各家的独特味道，如放入海带、竹夹鱼和青菜甚至苹果等，各家的汤料各俱微妙的区别。”
接着战场原泽见又解释道：“第二口，则是要品尝叉烧，能够将面条味道衬托出来的，当之无愧就是叉烧。”
日式叉烧和中国的叉烧虽然同名，然而无论是味道还是制作方式都是不一样的。中国的叉烧，基本是指广东烧味，是用猪肉以叉子放在炉火上烤制而成，制作时会在猪肉表面涂上红色的叉烧酱，因此呈现暗红色泽
而日式叉烧则是日本一种猪肉料理，名称虽然源于广东叉烧，但制法截然不同，更不是一种烧烤食品。其制法是把一整块猪肉用棉绳扎好后，放进由味醂调制的酱汁炆煮，最后切成薄片。按照烹饪的方式来讲，日式叉烧，实际上应该叫做照烧肉更贴切一些，不过这种浓缩了酱汁的猪肉料理，比起广东叉烧来说，虽然少了一份甜味，却多了几分浓郁酱汁霸道之感，加上份量十足，一口吃到嘴里，咀嚼出来的那可都是满足。（未完待续）
第四百七十六章 发出声音才算好吃（）
战场原泽见沾沾自喜地道：“不过这一风堂的叉烧肉，比起仁仟味屋的要差得多啦，哈哈。”
虽然是在一风堂的餐厅里数落别人的不是，但是这会儿说的是中文，想必一风堂的老板也不知道，正是抓住了这一点的战场原泽见，毫不避讳自己的言行。
司空瑶无奈地笑了笑，道：“这个和我们中国的叉烧不一样呢，味道要浓郁一些，但是没有那种甜味。放在味增汤里的话还不错，但如果要直接吃的话，我觉得还是广东的蜜汁叉烧好吃一些。”
日式叉烧，使用梅花肉抹上少许生抽和五香粉，腌个二十分钟左右，适当刀背锤一锤，锤松点好入味也容易塑形，用结实的棉线绳子紧紧的缠成圆柱状，越紧越好，形状则是要塑造成为圆柱状，锅中烧热油，把缠好的肉放进去煎炸，反复翻面炸得差不多了，放入葱段，姜片，蒜瓣，八角，花椒，炒香，熬煮两个小时，直到锅里的浓郁汤汁的精华全部融入到猪肉里面。
恰逢此时，一风堂的料理人刚好取出一串煮好了的日式叉烧肉来，把肉和汤都盛到大碗里，轻轻的解开肉上面的绳子，把肉块解放出来泡在酱汁里边，让它自然冷却和浸润酱汁入味，片刻之后，以一把柳刃刀切成厚片，浓浓的叉烧味瞬间袭来，仿佛是在勾引人点多一份叉烧拉面一样。
将目光从叉烧之上转移开来，战场原泽见又解释道：“第三步，则是尽情地享受拉面的劲道口感！”
司空瑶笑道：“这个我知道，在日本吃拉面的话，无论面条有多长。都要要一口气将它吸到嘴里面去，以表尊重，如果发出的声音越响，则表示东西越好吃！”
战场原泽见哈哈大笑，道：“原来你也知道这个，不错，吃拉面就是要发出‘滋溜滋溜’的响声来。那才算是享受！”
一风堂拉面馆里头。日本人吃面条“稀里呼噜”的声音简直是是震撼人心。或许有人会有疑问，觉得凡事讲究礼数的日本人不觉得吃面出声有失文明吗？其实对日本人来说，吃拉面出声。说明面条好吃，吃得越爽，声音就越大。这其实是日本的特殊礼数：吃面条的时候出声，表示好吃。痛快，但是吃其他的东西出声音则是不礼貌的行为。
类似的问题。也在在很多地方都提到过，在日本、韩国的一部分书里也会记载的：某些地方，风俗约定吃东西出声表示东西好吃，是对厨师的赞赏。不出声表示东西不好吃，是无声的批评。所以吃出声音，主人会高兴。
一般来说。在这样风俗的地方，家长从小就会教育孩子吃东西一定要出声。否则会受批评。这种风俗也形成了两种鲜明对立的立场：有一部分人特别反感他人吃东西出声，认为出声是没有教养的体现；有一部分人却赞同他人吃东西出声，认为不出声是没有教养的体现。
这让部分信奉食不言寝不语的中国人颇难接受，其实这个问题就跟小费一样，收小费的地方，认为小费是礼貌，不收小费的地方，认为小费是恶习，只是地方风俗而已。
既然到了日本人的拉面馆里头，司空瑶也选择了入乡随俗，痛痛快快地将拉面整根吃到嘴里去，如此大快朵颐之感，虽说心里头觉得有些不雅，但不得不说实在是令人十分痛快。
拉面的面条，是使用小麦粉和强力粉，加上咸水制成的为，颜色呈现黄色。咸水是指碳酸钾和碳酸钠的混合物，这是由于曾有人使用内蒙古的湖水来制作面条，结果发现面条变得更加好吃，因此研究了湖水的成份之后，发展出了这样的配方。咸水是属于碱性，会让面粉中的谷蛋白黏胶质产生性质变化，让面条具有光泽感和增加弹性，也会让面粉中的黄酮类变成黄色，让拉面具有独特的颜色。
一风堂的拉面虽然只有宽面一种，但是也分为软、普通和硬面三种口感，司空瑶选择的是很有劲道的硬面，虽说是宽面，但是日本的宽面实际上也很细，稍微也只是比方便面要粗上一些而已。
司空瑶诧异于如此纤细的面条竟然也能有如此劲道口感之余，也充分感受到了因为浸泡在味增汤里的面条的那份滋味，面条柔韧绵长，粗细均匀，光滑筋道，味道浓郁，莫说一整根，就算一整碗一口气吃下去也不为过。
战场原泽见笑道：“如何，这就是日本拉面，能够体现味增汤美味的唯一料理。”
司空瑶点点头，道：“确实不错，味增的鲜味没有掩盖骨头汤本身的甜味，而且和咸水面相互搭配，确实是好吃。”
吃过了叉烧之后，配菜里头让司空瑶十分在意的，自然要数糖心蛋不可了。
糖心蛋，又称溏心鸡蛋，是指鸡蛋清已经是固态，但鸡蛋黄中心大约二分之一为半固态的煮鸡蛋或煎鸡蛋，没有完全熟透，并不是指蛋黄全部是液体。
无比顺滑堪比丝绸的蛋黄，还有吹弹可破的蛋白，乃是糖心蛋绝佳的口感，由于没有完全熟透，糖心蛋一直存在营养吸收不好的问题及致病菌和寄生虫感染人体的风险，但是却丝毫不能阻止钟情者趋之若鹜，可见其美味非同一般。
司空瑶并不是那种会顾忌太多的人，放着美味在前而不吃的话，那才是最大的问题。实际上只要产蛋的母鸡本身没有携带禽流感病毒的话，糖心蛋本身也是不会有什么问题的。
切成了细丝的鱼豆腐用油炸过之后，和豆芽菜放在一块，两种脆嫩的口感交织在一块，一样叫人欲罢不能。
只有真正到日本品尝过一碗好的拉面，才能知道面食的汤底在于灵魂的原因所在，其采用大量猪骨去淆其浓汤，强火炖出的豚骨溶出骨胶混于汤汁之中，浓郁的汤底，却并不觉油腻。配以秘制味噌及香浓蒜油，放上薄切叉烧肉、新鲜芽菜和葱，满满的享受了一把拉面的味道。太咸、太重、太腻、太油、太多酱料调料、太多不纯粹的杂味异味通通没有，一碗下肚至碗见底，吃的有幸福的要掉泪的感觉。
司空瑶已经顾不上战场原泽见点的其他小菜，大口大口地吃起了拉面来，由于下午在仁仟味屋只吃了几个寿司，这会儿早已经是饥肠辘辘了。
日本的拉面，一般也会在居酒屋出售，所以有拉面的地方，也免不了日本清酒和各式下酒的小菜，战场原泽见点了瓶雪姬牌的日本梅酒，以一个精巧的厚壁酒杯独自抿了起来，嘴里还振振有词地用日语道：“果然辛苦了一整天，坐下来吃一碗拉面喝杯酒，在舒服不过了。”
这会儿连一整晚味增汤都喝下去了的司空瑶，拉面碗里头早已经是空空如也，听到战场原泽见在鼓捣着自己听不懂的霓虹语，便凑了上去问道：“战场原前辈，你在说什么？”
战场原泽见转过头来，道：“我是说雪姬梅酒和拉面，实在是绝配。”
酿得好的梅子酒，同时兼容了水果酒的果香甜柔和蒸馏酒的浓烈，两样风情交融一体，遂格外令人沉醉。在梅酒酿造大国日本，梅酒的种类繁多，有时到了不同的地方会发现完全不同的地方梅酒，可见其受欢迎程度，足以媲美日本国宝清酒。
现如今，梅酒已成了日本最流行的酒类之一，其品目繁多令人称奇。从梅酒的酿造酒类分，梅酒可以分成烧酒类、日本酒类、白兰地类、泡盛类和甜料酒类等；从口感分，又可分为甜味酒、酸味酒、辛辣酒、余韵回味酒等。
有点像是小一号的透明香槟瓶子，因为梅子酒的颜色而呈现深沉的橙色，白色的包装纸上以两朵的粉红梅花点缀，上书汉字“梅花”，司空瑶见雪姬美酒的瓶子煞是好看，便向战场原泽见讨要一些。
战场原泽见眉头微皱，婉拒道：“你行吗？这个的度数，可得将近十度了。”
司空瑶哈哈一笑，道：“没关系。”
一杯梅酒下肚，甜甜的酸梅味道带着酒精的暖意在胃里头散发开来，身体里一整天挤压下来的疲劳仿佛在这一瞬间都是得到了缓和，怪不得战场原泽见会感慨梅酒和拉面是绝配。品尝过了满是幸福之感的拉面之后，再加上这样一杯酸甜可口的梅酒，实在是一种享受。
即便是日本清酒，度数也只是在十四到十六队左右，梅子酒更是几乎没有什么后劲。而从小就接触各式上好白酒和洋酒司空瑶，对于酒精已经有了一定的免疫能力，这梅酒对于她来说，根本不足挂齿，一杯接着一杯地喝了下去，连眼睛都不带眨一下，脸色依旧嫩白无异样，看的战场原泽见目瞪口呆，连连拍手称赞道：“不得了，这简直就是酒神转世啊。”（未完待续）
第四百七十七章 新一轮的挑战（）
战场原泽见给司空瑶安排的住宿位置，是离道顿堀美食街不远的一处公寓，房间虽然不大，但是基本的配备也是足够的，空调和热水器自然少不了，唯一让司空瑶觉得有些不适应的，就是没有椅子。
因为这件公寓，沿用的也是日本传统的住宅，也就是木制的房子，房子的一进门处，是脱鞋的地方，房间的地板比地面要高出来一块，脱鞋后才可以踩到房间的地板或榻榻米上。
日本的家庭主妇每日要彻底打扫房间的地板或踏踏米，所以，房间里的地板和踏踏米是非常干净的，因此日本人习惯于席地而坐。
事实上，榻榻米和拉面一样，也起源于中国，根据历史记录，榻榻米最早在汉朝诞生，并发展并盛行于隋唐，随后在唐朝时期传播至日韩等地。
在西安皇室古墓遗迹里面，就曾经发现有榻榻米的随葬品。而大唐之后，由于西洋人的拜访，凳子及高脚床也开始在国内流行开来，而榻榻米则逐渐在衰落之中。
不过日本则一直延续着使用榻榻米的传统，主要还是国土面积的原因释然，日本的国土面积并不大，加上原始森林的固有面积，实际上城市环境相当稀薄，以司空瑶暂居的这件不到二十平米的公寓而言，也已经算是标配了。
同样大小的房间，铺榻榻米的费用仅是西式布置的三至四分之一，而有效利用空间更是不可估量，榻榻米具有床，地毯，凳椅或沙发等多种功能。在房间小的情况下。若不摆放床，桌椅之类，节省很大空间，这也符合日本人国土狭小的实际。
无奈地耸耸肩，看样子在这段修行的假期里头，是睡不到舒适绵软的床了，司空瑶苦笑了一下。旋即尝试着接触榻榻米。
榻榻米里头是棉花或者泡沫填充物。讲究不多，而席面的材质则大有文章。一般分为蔺草面和纸席面，相对来说草面的透气性好一点。适用于卧室和不经常使用的房间。而纸面的结实程度要好些并且具有防水的功能、适用于有小孩或者桑拿、茶馆以及使用频率较高的房间。
由于这间公寓多是提供给上班族或者刚刚毕业出来打拼的人，因此配置的是蔺草面。编织手法上，和仁仟味屋的方格榻榻米不同，乃是斜纹。摸上去的手感颇为不俗。
尽管感觉还不错，但是一下子要适应睡在榻榻米上的生活。果然还是没那么容易，司空瑶这一夜辗转了许久，才勉强入睡，而次日便是早早起来。看着时钟，发了句牢骚：“果然还是不习惯啊。”
此时天还未亮，凌晨六点多。不过按照战场原泽见的要求，则是八点就必须抵达仁仟味屋进行准备工作。
虽然有着睡懒觉的习惯。但是这会儿也没办法在榻榻米上赖着不起来，无奈的司空瑶只要洗漱一番之后，想着寻个去处吃早餐。
由于人生地不熟，司空瑶这会儿不依靠地图能去的地方，也就是有道顿堀美食街了，心想着那里应该也会有起早贪黑的小吃摊位，司空瑶便决定去那里混口早饭吃。
不过当她经过仁仟味屋的时候，却发现店面早已经打开，里头有几名员工已经开始忙碌起来了。
司空瑶本能地拐了弯走到仁仟味屋里头，虽然依照战场原泽见的意思，她只要八点来报道就可以，不过仁仟味屋一整天的客流量那么庞大，准备工作或许更早就开始了。
果不其然，这会人已经有几个员工在店里头忙活着，清�
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