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全美食狂潮料理时代-第227部分
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伴随着改革开放的春风，关爷宫前尖米丸焕发出新的光彩。从昔时的两家专利到如今的多家共荣，沿袭为大众化小食。如果你有兴致来炮台镇品尝，不论走进关爷宫前后肉菜市场简易的小食摊，还是登上中兴大道、涵华大道豪华的餐厅酒家，不用多久，一碗热气腾腾香味四溢的尖米丸汤就已经端到你面前的桌上。店主热情待客，根据需要，可随意加汤调味，其优质的丸体，独特的风味，更比昔年胜一筹。关爷宫前尖米丸的兴旺，有利于饮食文化的发展，对旅游事业也是一个很好的促进。
尖米丸的制法是，选用当地精细的大米，先在清水中浸泡3至4小时，捞起放于石磨，辗成米浆，取纱布将米浆过滤，除去粗杂质，然后倒进锅里加温，边用木棒搅拌，至水温六、七十度后转为慢火，煮成糊状，冷却凝成块状，配三分之一生浆，揉捏成团，再取事前凿满直径0。5厘米小圆孔的木板，置于盛清水的鼎上，慢火加温，至现“蟹日水”，即将浆团放于木板上揉搓，用力压其顺小圆孔滴滴漏下鼎中，因浆团半生不熟，挤下圆孔的丸体每段约2厘米，两头坠缩为尖状，落鼎煮熟，便成为小巧玲珑的尖米丸。因其制作经过10余道工序，十分精细，丸体柔韧润滑，略有弹性，煮汤倍感爽嫩可口。
谢雄飞笑道：“我知道了，你要做的，是薄壳米尖米丸汤是吧？先前听闻神前料理原先的题目乃是薄壳，不过由于食材太过稀缺，所以才改成了贝类料理，没想到你却还是在坚持着。”
这种坚持，是对于料理对决的诚挚敬意，身为潮汕第一大厨，谢雄飞一生经历过无数的料理对决，对于苏从霜这份坚持，他也表现出了相当的肯定。
尖米丸、猪肉臊、薄壳米为主料，配料选以小葱、金不换、鱼露、味精、胡椒粉。取清水煮开，放尖米丸、肉臊同煮，用鱼露、味精调好味，放入薄壳米煮透，加入先切成花的小葱和金不换装碗，吃时撒点胡椒粉集成。与红肉米拌粥有异曲同工之妙，能叫人满满吃上三大碗。
不过即便如此，谢雄飞还是不免为之担心，嘴上虽然没有明说，但心里头确实是在嘀咕着：“这薄壳米尖米丸虽好，不过要过我则一关，可就麻烦了。”
即便是在桐兴大酒楼，时而也会有人手不足，料理供应时间过长的情况，为了避免客人饿坏了肚子，谢雄飞特意设置了一个餐前部，为就坐的客人提供一小碗的清淡主食，用以暂时缓解肚子的饥饿之苦。而极为不巧的事情，由谢雄飞安排策划的餐前部所提供的料理，就是苏从霜将要做的尖米丸汤，对于这款料理，谢雄飞的要求，极为苛刻！
谢雄飞姑且不论苏从霜能做出什么样的料理来，光是冲着尖米丸三个字，便不会轻易放关，当下喝道：“小姑娘，别的我可不管，不过如果你要做尖米丸汤的话，恐怕很难过得了我这一关啊。”
谢雄飞的自幼家庭清贫，小时候难以吃上饱饭，更无论是肉食，海鲜更是望向，最奢侈的时候，便是逢年过节的时候，家中也只能买些碎肉，至于海鲜贝类，也仅仅吃得上薄壳而已，所以对于薄壳米尖米丸汤，他有着深厚的感情。而且恰恰是家中的清贫，激发了他想要成为富人的念头，秉着要让老母亲过上好日子的念头，在料理之路上杀出一片天来。
“如果你拿不出让我叹服的料理来，别说这一次神前对决了，将来你的料理路途，恐怕都不会顺坦。”
谢雄飞将这道料理视为料理之路上的座右铭，苏从霜这一会，可谓是装上枪口了。
然而苏从霜却是不以为然，只是浅浅笑道：“是的总厨大人，我的料理一定会让你满意的，另外有一点需要表明的，那就是我做的是贝壳料理。”（未完待续）
第四百十一五章 花雕鸡汤（）
抛开谢雄飞对于尖米丸的喜爱暂且不说，苏从霜的料理，到底还是降了档次，在神前料理对决之前，拿出如此清淡的家常菜来，着实是有些叫人小觑。
姚旭冷笑一声，全然不将苏从霜放在眼里，虽说先前林晓佳拿到蒜蓉粉丝蒸扇贝着实令他吃了一惊，不过纵观全局来看，这下子自己确实是已经稳操胜券了。
在心里头品味着胜利的喜悦，姚旭不屑地在心里头嘲讽道：“只凭一道薄壳米尖米丸汤，还能掀起什么风浪来？真是可笑。”
这话姚旭自然是不敢当着谢雄飞的面前说出来的，苏从霜常在外地，倒也不曾去过那近几年才兴起的桐兴大酒楼，姚旭则不然。那里他曾经去过，谢雄飞掌厨下的料理着实美味，尤其是那道清汤尖米丸，更是稀世珍宝。虽然姚旭不知道其中缘由，当时察言观色，也能够看得出来谢雄飞对之极为看重，因而也不会作死去数落不是。
不过尖米丸料理做得再好吃，撑破了天，也不过只是一道家常料理，实在还是上不了大场面，这一场比赛，姚旭自然必胜无疑。
然而不知道为何，当苏从霜从他身边经过的时候，那从碗里头飘散出来的一缕极为鲜甜清气，令姚旭心里头隐隐觉得有些不安，怕是要横生变故。
眉头紧皱，虽然明知道自己的红汤象牙蚌绝对不会输给苏从霜的尖米丸清汤，但不知道为什么，姚旭的心里头确实无论如何也无法安心，不由地想要去看一下，到底苏从霜做出了什么样子的料理来。
姚旭微微踮起脚尖。以让自己能够看清楚苏从霜端着的碗里头到底盛放着什么样惊世骇俗的料理来，心中同时不屑的哂笑道：“我到时要看看，你能折腾出什么花样来，薄壳米尖米丸，太可笑了。”
然而当姚旭看清楚了苏从霜碗中的食物之时，眼中骤然闪过骇然之色，心中掀起无法平息的波澜。几近说不出话来。
“这是怎么回事！”
姚旭的咆哮声。有些歇斯底里，引起了许多人的围观。
林晓丹眉头一皱，不爽道：“这姚旭又在搞什么。吵死人了。”
苏从霜能够意识到姚旭的吼声是冲着自己来的，但是却没有停下自己的脚步，只是几步上前，将料理端放在谢雄飞的面前。
姚家家主听得自己儿子的咆哮声。当下心中一惊，生怕是自己的儿子被欺负了。站起来道：“旭儿，发生什么事情了？”
姚旭咬着牙，冲着苏从霜吼道：“喂！你们苏家是想要干什么，把马鲛鱼场折腾没了也就算了。这下还要来亵渎海神的威严么！”
被姚旭这么一顿无来由地污蔑，苏从霜却不以为然，只是道：“你说什么呢？我哪里亵渎海神大人了？”
要论整个清林村中对海神最为崇敬者。非苏从霜莫属，她是断然不会做出这种事情来了。然而口说无凭。姚旭却是有着如山般的铁证。
村长听闻这事之时，也是拄着拐杖撑了起来，眼神之中露出凌冽的锋芒，喝道：“怎么回事？”
姚旭斥道：“村长大人，苏家之人着实可恶，竟然无视海神大人的旨意，扰乱神前料理的秩序，还请明鉴！务必严惩苏家，让海神大人息怒！”
村长眼神一转，有严厉的呵斥之意，转身向苏从霜喝道：“苏从霜，姚旭所言，可是属实？你当真胡来？亵渎了海神大人的旨意？”
苏从霜无奈地叹一口气，道：“村长大人明鉴，苏从霜绝无此意，苏家之人也对海神大人尊敬有加，断然是不会做出亵渎之事。”
苏业盛虽然不知道发生了什么事情，但也必然是站在苏从霜这一边的，当下是站起来求情道：“村长大人，这里头一定是有什么误会，从霜这孩子从小就是在海神大人的庇佑下长大的，她是绝对不会做出亵渎海神威严之举的。”
姚旭咬着牙，心里头难以平息苏从霜对海神的亵渎之举，海神乃是守护着清林村一方水土之神灵，任何一个人，都对之抱有崇高的敬意，即便是姚旭也不例外。
姚旭勃然大怒，斥道：“误会？哪里来的误会，你倒是自己看看，苏从霜做的，那叫什么贝壳料理！”
姚旭这一声吼引得所有人又将目光集中在苏从霜的料理之上，而谢雄飞低头一看，竟然是骇然地发现，这清汤之中，竟无一枚薄壳，唯有如雪般纯白的尖米丸。除了洁净如水一般的清汤之外，硬要说还有什么的话，就是葱花了，全无薄壳的影子。
尽管对尖米丸疼爱有加，当时谢雄飞也知道这一次神前料理对决的题目乃是贝壳，苏从霜此行此举，着实不符。即便想要照顾一下有勇气挑战尖米丸料理的苏从霜，谢雄飞也只能如实说道：“这尖米丸汤之中，为何不见一枚薄壳影子？”
谢雄飞此言一出，众人当下是明白了，苏从霜做的，决然不是贝壳料理，那边是**裸的，对海神的亵渎，一时间声讨之声四处高起，苏家人成为了众矢之的。
面对众人的声讨还有谢雄飞的凝视，苏从霜不卑不亢，没有一丝推脱，只是淡淡地道：“总厨大人，这尖米丸，是用何种食材制成？”
谢雄飞不假思索，当下回答道：“自然是米，稻米、糯米、粳米皆可，风味各有不同，千变万化，无一定则。”
苏从霜点点头，全然不顾周遭声讨之声，继而又道：“那么苏从霜用任何米做这尖米丸，可是我的自由？”
“当然是你的自由，但是……”话说一半，谢雄飞恍然大悟，如醍醐灌顶般大笑道：“哈哈，我知道了！原来如此，这就是你的薄壳料理啊。”
谢雄飞声音之中蕴含着十足中气，爽朗的笑声震得那些流言蜚语不攻自破，连海涛声都是有些消沉下去了。
村长旋即转身，问道：“总厨大人此言为何？”
谢雄飞大笑道：“这尖米丸，乃是用薄壳米研制而成的啊！又怎么不会是贝壳料理呢？”
谢雄飞继而又想起来了，当他说苏从霜必须做出令他折服的尖米丸料理来的时候，苏从霜却直言不讳说她做的是薄壳料理，这一下全然明了。
村长骇然一怔，不解道：“这尖米丸，是用薄壳米做的？怎么肯能，薄壳米可不是真的米，如何能够研磨出米浆来？”
苏从霜莞尔一笑，道：“当然不是全部用的薄壳米，关爷宫前的尖米丸，不也都是用稻米和糯米两种米制成的么？我的尖米丸，是将稻米，糯米还有薄壳米，用二比一比一的比例配置成的。”
谢雄飞忍住心中的感叹，道：“不过即便如此，尖米丸到底还是尖米丸，如果你做的不好吃，我可是不会饶了你的。”
苏从霜点点头，全然不惧，道：“希望总厨大人满意。”
谢雄飞继而又道：“尖米丸好不好吃，一在用料本身，二在汤底，就让我先来试试，你这汤到底如何！”
汤勺微动，谢雄飞勺起一匙，却是发现那汤兀得消失在了眼前。谢雄飞叹道：“这汤竟然煮的如此清澈透明，若不用心去感受的话，宛若无物啊。”
清汤入口，如同纯绵的美酒一般清澈惯喉，明明是清淡如水的汤，却不断喷涌着将一整只母鸡熬煮后溢出来的鸡汁精华。
谢雄飞目露精光，大叹道：“这是花雕酒蒸鸡啊！”
花雕鸡，乃是广东的一道汉族名菜，属于粤菜系，在蒸花雕鸡的时候，整个厨房充盈着迷人馥郁的清香，花雕的醇厚与鸡肉的鲜甜相结合，产生了奇妙的香味。以其独特的口感和味道深得广大群众的喜欢。
苏从霜点点头，道：“是的，在熬煮鸡汤之前，我将那薄壳米鸡先用花雕酒蒸了一遍，将纯绵的酒香融入到鸡肉里面去，在用这种鸡去熬煮清汤，又把酒香兑入到汤底中去。”
花雕酒起源于六千年前的山东大汶口文化时期，代表了源远流长的中国酒文化，在各地的花雕酒当中，字号最老的当属浙江绍兴的花雕酒。花雕是由上好糯米、优质麦曲，明净泉水，用古法酿制而成，且含有对人体有益的多种氨基酸和维生素，根据贮存时间不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。总的来说，花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。
谢雄飞大叹道：“花雕酒直接饮用已是极品，加热之后送服，更是完美。加温后的花雕酒酒精度降低，因此变得更加香醇厚实。除了佐菜饮用以外，不少名菜都以花雕酒为材料制作而成，例如花雕鸡、花雕鸡、花雕肉等等。吃海鲜不易喝啤酒，配上这花雕酒实在是造好不过了，海鲜性凉，花雕酒暖胃，这才是最佳的搭配啊！”（未完待续）
第四百十一六章 加试一场（）
对于苏从霜的料理，谢雄飞是赞不绝口，然而夸张之余，却任是有一丝疑惑，寻思半晌不解，终于也不再多加勉强，人总会有自己不擅长和不知道的事情，谢雄飞也不例外，即便身为潮汕第一厨，苏从霜所做的料理里头，也有着他吃不出来的秘密所在。
谢雄飞自嘲似地摇了摇头，却全然不计较，反是向苏从霜请教道：“但是这汤底里头，应该远远不只是用了花雕酒这么简单吧？”
苏从霜点了点头，相比之姚旭的吝啬，苏从霜则是要大度的多，丝毫不在乎别人会偷学她的本事，款款道：“是的，总厨大人，我在这鸡汤里头，还加入了两斤薄壳熬煮过后剩下的浓汤。”
谢雄飞凝思一会儿，顿悟道：“原来如此，用花雕酒将鸡肉蒸出醇香味，然后用熬煮过薄壳剩下的极为鲜甜的浓汤来煮鸡，然后不断吊清么，竟然能够做得出如此清澈的汤来，着实不容易。”
谢雄飞浅笑一声，旋即又新生困惑，身为潮汕人，对于煲汤有着一手近乎偏执的狂热，广州人爱煲老火靓汤，而清汤则是潮汕人的心头好。谢雄飞私底下也精彩研制清汤，却从来不曾煮出过如此清澈之高汤来。
谢雄飞继而谦虚道：“不知道这位料理师，可否将你选材的秘密告诉我？”
选材，是除却烹饪技艺之外，绝对料理味道的一大关键。食材的好坏，会影响料理本身的基础味道，发了酸的卷心菜，再怎么煮也煮不出来鲜甜爽口的味道来。一份好的食材，会最大程度发挥出料理师的实力。如果说厨具是枪支的话。那么食材就是弹药，弹药的火力，也能够影响枪支的杀伤力。
苏从霜能够做得出如此澄清之汤，在选材之上必定也是极为讲究。
谢雄飞自嘲似地道：“即便是清远的走地鸡，恐怕也煮不出来这么清澈的汤吧？”
苏从霜莞尔一笑，解释道：“非也，我用来熬煮鸡汤的鸡。乃是洪家养殖的薄壳米鸡。这种鸡是使用薄壳米长大的，肉食爽滑甜美无杂质，在下锅之前我还剔除了鸡皮下的油脂。这样的熬汤的时候，浮沫就会尽可能的减少了。令我还有肘子肉，也是选用上好的黑猪蹄，虽然黑猪肉更为坚实。但是也只取它的甜味而已，骚味更低。味道也更纯粹。”
谢雄飞大笑道：“哈哈哈，好，真是漂亮，普通的食材。也能够做的极致，这才是料理之道的精髓，一道真正用心的料理。正该是如此，将一道家常菜都能做出如此令人叹服的水准来。后生可畏，后生可畏！”
谢雄飞对于苏从霜的赞不绝口，在一定程度上让姚旭有些不爽，谢雄飞的话里头，显然是对苏从霜做的尖米丸倍有好感，而有些贬低姚旭用了极品象牙蚌的这种顶尖食材的意味在里头。
姚旭握住了拳头，看向苏从霜的眼神都是有些恶毒，在他看来，苏从霜的做法，简直就是投机取巧，为了顺应谢雄飞的喜好，特意做的这一道清汤尖米丸。
然而抱着这样的想法的人，是一辈子也无法理解，苏从霜对于海神旨意倾注的那份心意。苏从霜的灵感，是受到了洪顾尼的启发，要做出有自己风格的料理来。那一场洪家婚宴之上，洪顾尼的料理着实大气，每一道都极为精致上档子，味道也是无可挑剔，但无论如何吃来吃去，到底也只是外头餐厅出售的名菜罢了，没有任何一点属于洪顾尔的风格。
相比之下，虽然洪顾尼的薄壳料理略输一筹，但是每一道都能吃出他倾注入其中的那份虔诚之意，如此比较起来，道觉得洪顾尼的料理更加值得细细品味。
基于这个基础之上，苏从霜才连续一日一夜，反复试验，创作出来这一�
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