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全美食狂潮料理时代-第137部分
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珍贵，用它做出来的料理比起普通的蛋料理香气更浓。
虽然在甜点之中并不广泛的使用蛋黄，需要加入蛋黄的甜点料理也屈指可数，更多的时候，人们都是选用鸡蛋的蛋清来进行打发或者调和，制造出泡发的效果。但是双黄蛋的蛋清，比起普通的鸡蛋白也具有更高的价值。因为一枚鸡蛋的体积是固定的，不会随着蛋黄的数量增加而变大。在同样的体积之下，一个蛋黄的增加那就意味着鸡蛋清的减少，为数更少的蛋清，数量更多的鸡蛋，使得鸡蛋白汲取了更高的营养。双黄蛋的蛋白汲取了鸡蛋双倍的精华，用之做出来的甜点更为柔滑顺口。
但是双黄蛋出现的几率实在太低，蛋清的减少意味着一个偶然是不够用的，所以双黄蛋很难投入料理之中使用。尽管双黄蛋和普通鸡蛋几乎一摸一样难以区分，难以辨析双黄蛋的存在，然而却依旧存在着一些办法可以将之识别，这是这门手艺，至今还没有人使用出来过，也仅仅是传说之中的手法，几乎不可能被人所使用，至少陈净莲还未曾见过。
陈净莲有些好奇地看着吴悠，难道他会是拥有这门绝技的人吗？有些期待地看着红发的少年，陈净莲的脸色浮现一抹期待的神色，这可并不多见啊，拥有这样子神奇技艺的人，吴悠还是头一个。（未完待续）
第二百四十九章 双黄蛋（）
双黄蛋是这个世界上极为珍惜的一种食材，它的营养丰富，味道香美，让料理师在烹饪的时候得心应手，但双黄蛋也因为他极其稀缺的出现率而令所有料理师都苦不堪言。有的商人曾经想通过双黄蛋发一笔财富，但最后却是徒劳无功。这些商人们企图通过克隆技术来使得鸡蛋孕育双黄，尽管投入了大量的科研经费还有许多人力，可也只是竹篮打水一场空。更有黑心的商家大量注射生殖激素到母鸡的身上，意图生产更多的鸡蛋以提高双黄蛋出现的频率。尽管这些手段都显得十分之不人道，也引起了许多和平人事的愤怒。但是无论如何，这些东西的出现，都是源于人们对双黄蛋的渴望。
对这种食材近乎疯狂追求的那一个年代，各式各样寻求双黄蛋的方式开始铺天盖地地进入人们的视线当中，而这些方法虽然最后都没有取得实际性的进展，但是不可以否认的事，这些方法的出现，其根本都是来自于人们对双黄蛋的渴望。商家们在这个市场之中看到了属于双黄蛋的利润，曾经有富豪天价求双，开出一枚一万的天价求购双黄蛋，但是又有谁能够拿的出来？没有，双黄蛋本来在自然界中的产率就很低，更无论去调查和考究了。
面对种种挫折和无奈，人类的智慧似乎还没有耗尽，一些更为靠谱的方法开始进入人们的视线之中。由于蛋黄和蛋清的质量是不同的，在相同体积的情况下，双黄蛋肯定要比普通的鸡蛋更轻一些，换言之也就是密度更大。
然而尽管有人提出了这种看法，但是对于双黄蛋的研究还是没有一个可行的方法。双黄蛋的重量比起普通的鸡蛋而言。虽然理论上是会重上一些，不失为一个辨识的方法。
然而这一切都也只是建立在相同体积，也就是外边完全一摸一样的两枚鸡蛋身上。正如同世界上找不到两片完全一样的叶子一样，又该如何去获取两枚完全一摸一样的鸡蛋？不同的鸡蛋千奇百怪，不同的形状对于不同的质量体积，又该如何分辨？
对双黄蛋的追求再一次破灭，这些注定没有结果的研究开始慢慢淡出人们的视线之中。原本狂热的浪潮也随着时间的打磨而退出历史的舞台。然而在这波尾浪的末梢，有一则流言也随之被一并淹没在历史的潮流之中，人们已经失去了足够多的耐心了。
不过似乎到了今天。有一名红发的少年将这份被历史遗忘的记忆重新捡了回来，他的名字，叫做吴悠。
陈净莲默默地看着吴悠，笑道：“你。在这枚马卡龙之中，加入了双黄蛋的蛋清。对吧？”
“哇……”
此言一出，立刻是引起来一股轩然大波，对于双黄蛋的出现，人们还是表现出了较为客观的情绪变化。毕竟它出现的几率太小，但是对于料理的增色作用却是人尽皆知的，所以人们们纷纷是对吴悠的好运表示佩服。能够在比赛之中意外地获得双黄蛋。果真是运气和实力兼具的一个人。
不过事情似乎还没有那么快就结束了，吴悠一言不发地看着陈净莲。心中泛起了一阵波动，还不待他开口之时，陈净莲竟然又是开口道：“而且，不止一枚。”
与原先的躁动不同，在得知吴悠不止使用了一枚双黄蛋的情况下，人们开始冷静下来，然而与其说是降温，倒不如说是被震慑住了。
一枚双黄蛋出现的几率大约是三万分之一，而吴悠竟然获得了两枚，如此好运，已经接近中五百万大奖的地步了，幸运这个词好似有些不够用了。
接下来陈净莲竟然又是开口说道：“你是用了什么方法找到这三枚双黄蛋的？”
三枚？死一般的寂静，压抑得人心头有些窘迫。
人群之中正在酝酿着一股空前绝后的骚动，三枚双黄蛋同时出现的几率是有多低，简直是可以忽略不计。然而美食大使说的话，能有错吗？
“嘿，没想到你倒是尝出来了，果然有些实力。”
吴悠咧嘴一笑，看着凝视余下半枚暗夜之眸的陈净莲，发出了一声感慨，他原本以为不会有人能够察觉出来，就算是美食大使的舌头也应该不能感受出来，毕竟双黄蛋料理确实是罕见，往往等双黄蛋出现的时候，都已经被一些少数拥有极嗨运气的人碰到了。
不过陈净莲却是敏锐地感受了那一丝为妙的差别，曾经在孩提时期幸运地煎煮了一枚双黄蛋，那细致的口感令她永生难忘，在那个时候，属于这种顶尖食材的味道就已经留在了陈净莲的脑里。
陈净莲缓缓睁开双眼，道：“我很好奇，你究竟是怎么做的，在那么多的鸡蛋之中，你不偏不倚地挑中了三枚双黄蛋，我想这绝对不是运气。”
白夏的眉头变得深沉起来，也许只有一枚双黄蛋还不足够令他有所重视，毕竟也只是侥幸而已，然而一口气出现三枚，那恐怕就不只是偶然那么简单了，这其中必定有着不为人知的秘密。
陈净莲继续说道：“马克龙的配方极为苛刻，要求糖分和蛋白的质量十分精准，一枚双黄蛋的蛋白是不足以支撑起一枚马卡龙的，而且你先先后进行了两次打发，我想至少运用了三枚双黄蛋。另外你也不可能用普通的蛋清代替，那细腻的口感是无法逃过我的味蕾。”
如同审视犯人一般，知性的美妇人此刻眼神之中竟然流露出一个不亚于男性的凛冽气息，如果这个世界上真的有人能够分辨双黄蛋的话，那这真的是一件可以被记录到甜点历史这的大事件，人们对于美食的研究将会有一个新层次上的突破。这不是一件简单的事情，不仅仅关系到这场比赛的胜负，而是左右了美食界未来近百年的动态变化，陈净莲想要知道这件事情究竟是如何办到的。
那凛冽的目光仿佛是要穿透了吴悠的眼神，通过两扇窗户直接抵达了人的心灵。然而这对于吴悠来说却并不是十分受用，这目光对于常人而言或许凛冽如刀，逼得人无法抗拒，直的将一切都坦白出来。不过吴悠显然不是一个普通人，能够在万千鸡蛋之中挑出双黄蛋的人，绝非等闲之辈。面对着陈净莲的审视，吴悠可是一点都没有感到不适，那些对常人而言有效的目光，到了他这里可是一点用都没有。
吴悠咧嘴一笑，随后言道：“这是我的秘密，没必要告诉你吧？”
陈净莲并没有在意吴悠的话，反而显得有些兴奋，从另一个角度上将，虽然是不可告人的秘密，但吴悠也间接承认了他有辨析双黄蛋的能力，于是陈净莲略显兴奋反言道：“你的意思是你确实懂得如何分辨双黄蛋？”
“哼。”吴悠轻轻扬起了下巴，脸上有着不可一世的傲气，继而道：“无可奉告。”
“哎。”慢慢地叹了一口气，陈净莲显然是有些失望的，不过君子成人之美不夺人所好，既然吴悠不肯说，那么自己也不能够过度逼问，一切随缘。但是知道了这个世界上还是有分辨双黄蛋的方法，这个信息也足够令人感到震撼了。回去之后，陈净莲将第一时间将这个消息告知与上层，让辨析双黄蛋的研究再度开展。
世界上真的有人掌握了辨析双黄蛋的方法，就在自己的眼前，虽然没有亲眼所见，但是味道是不会欺骗人的。陈净莲分明是感受到了，那属于双黄蛋独一无二的美妙味道，也只有双黄蛋的蛋清能够令吴悠的马卡龙味道如此突出，这是不争的事实。
陈净莲轻微摇了摇头，将遗憾甩出脑海，意料之中的时候，倒也无可厚非。双黄蛋对于一个料理师而言有多么重要，身为美食大使的陈净莲自然也是明白，不强人所难，一切随缘。
只是惋惜地道：“好吧，既然如此我也不多勉强你，不得不说，你的料理很出色，如果单单只是以甜点来评论的话，足以算是我平时所吃过的甜点前百名，很不错。”
“不是第一？”
对于陈净莲的这个答案回复，吴悠显然有些不悦，但他也相信身为美食大使不可能因为先前他的冲撞而故意降低对料理的评价。料理和料理师，这两者并没有并联的关系，一道料理的好坏，受其甜点师的影响，但不取决于甜点师的人品好坏性格差异，最好吃的味道，那就是最好吃的，忠于味蕾的顺引，绝对弄虚作假。
“大概游离在七十左右，以你这个年纪而言，已经是极好了，稍微磨砺多一些时候，想必你会有更加精进的技艺。”
“切。”吴悠不屑地哼了一声。
陈净莲不以为然，在品尝完了暗夜之眸的味道之后，继而喃喃道：“接下来，就是这枚永昼瑶光了。”（未完待续）
第二百五十章 瑶光之舞（）
在品尝过了吴悠的暗夜之眸过后，陈净莲终于是慢慢把目光装向了白夏的永昼瑶光，这枚如同黄水晶一般闪耀着动人光芒的马卡龙，正在静谧地向往释放出一股精纯的能量。对比与吴悠的暗夜之眸，白夏的料理，美丽的永昼瑶光给予人的是一种完全不同的感觉。
没有那如同鬼魅一般的窒息诱惑，但却有着别样迷人的魅力，不需要假借任何条件，纯粹地源于自身的内涵。焦糖的糖衣赋予马卡龙的并不是多么绚丽繁杂的美丽切面，也无法流溢出动人心弦的光芒，只能借助与灯光的视线，慢慢将光彩照亮而出。
永昼瑶光不是致密的毒药，更像是一枚如沐春风的冰晶。在它素雅的糖衣之下，属于杏仁本身的淡黄色泽，虽然没有巧克力那般妩媚动人，但却也有着别人诱人的清纯。予人喜悦的感觉，淡淡的杏仁黄仿佛令人感受到一股喜悦之意，那是春风的轻抚下带来清香的一缕幽暗，在层层叠叠的迷雾之中，有一枚珠宝始终流动着指引道路的光芒。
永昼瑶光给人的感觉，是欢快的，明朗的，令人无法自拔的动容。隔着那层薄弱蝉翼的糖衣，陈净莲可以看到属于马卡龙自身的模样，保持着完整姿态的意式马卡龙有着比法式马卡龙更为蓬松的裙褶。不仅有欢快的活泼少女跳动的身姿，也有如同春风一般澈人心扉的明亮，也有可以包罗万有的大气。
意式马卡龙那蓬松的裙褶，并没有因为糖浆的覆盖而变得模棱两可，原因有两个，第一是焦糖本身足够清晰。没有一丝杂质，温度的把握是极为重要的关键，差一分一毫都无法使焦糖能在如此轻薄的状态下成型，可见甜点师在料理时的那份专注。第二个原因，则是因为这枚马卡龙的造型本身足够完美，完美的无可挑剔，没有一丝瑕疵。那薄薄的糖浆仅仅只是轻轻地覆盖在了马卡龙的身上。没有任何可以落脚的地方，便只能顺着优雅的弧度缓缓落下，即使是经过那如同海浪般迷人的裙褶之时。也不忍留下一丝牵连。所以这枚马卡龙才能表现出如此晶莹剔透的清澈，如果不是亲眼所见，真的很难令人相信这真的是人为处理的马卡龙。那细致的程度，仿佛是珠宝大师历经了数百个小时精心打磨雕刻而成的珠宝。价值连城。
这枚永昼瑶光，不同于暗夜之眸的地方。在于它更为纯粹地表现出了属于马卡龙的姿态，被誉为少女酥胸的马卡龙，本来就是以那巧妙动人的裙褶而闻名的，将这一点淋漓尽致地表现出来的永昼瑶光。似乎更加赢得了人们的青睐。以珠宝的形态，表现出来的是一种别样于昂贵奢饰品的气质，只有让人感受到享受的时光。而没有属于金钱的庸扰，异样的迷人。非同寻常的美丽，让人陶醉，让人沉迷。
永昼瑶光给以人的是更多空间的瞎想，在那纯洁的外表之下，淡淡的杏仁香味正在散发着骄傲的香色，身着淡黄色裙衣的迷人少女在杏花林中偏偏起舞，舞出一曲永不停歇的传奇，舞出一幕令人瞎想的流光。动如荧光，四溢着美丽的光芒，却令人感到意外的安详之意。少女的舞台不为任何人而起跳，只是因为她想舞，她爱舞，便如此做了。
看着那纯洁的马卡龙，人们纷纷是陷入了沉思之中，在一滩浑水之中，有多少人俨然失去了心中当初最纯情的祈愿？繁杂的世界灯红酒绿，让人沉醉的绚烂之中，又有几分属于往昔的纯粹，在少女的舞姿之下，人们闭目凝思，慢慢地在纯白色的记忆河流之中，搜寻着属于自己那第一无二的幸福。
在感受过暗夜之眸那窒息魅惑之后，能够再体验这幅令人安详的永昼瑶光，陈净莲味蕾之上的战斗，似乎依然隐去了战马嘶鸣的轰隆声，一切都趋于平静，唯有春风习习。
陈净莲不忍感慨道：“世上竟然如此清明朗神之物，实在罕见。”
白夏谦谦点头，纵然轻狂年少，但在料理面前，白夏总是表现出谦逊的态度，这也是多年来他得以飞速成长的原因。人只有学会虚心，才能真正看清楚自己的实力，而不被现实的枷锁所束缚，才能在名利的浊流之中保持清醒。
白夏致谢道：“能够令食客感到幸福，是我的荣幸。”
陈净莲点点头，白夏的料理当之无愧是能够令人感受到幸福的，纯粹而明朗。继而陈净莲又开口言道：“如此薄的糖浆，你到底是如何做成的？”
白夏谦道：“家师所授，恐不能一一言明。”
陈净莲心中喃喃片刻，低语道：“该隐那老家伙，居然能教出这种弟子来，真是好福气啊，年近二十岁的孩子，前途不可限量。”
抬头望了一眼白夏，陈净莲陷入了往昔的回忆之中，随后露出一抹淡淡的笑意，而后道：希望你不要辜负你师父的栽培。
白夏点点头，道：“自然不会，前辈认识家师么？”
陈净莲如是应道：“年轻时的朋友，不知他近来可好。”
白夏示意道：“家师一直很硬朗，没有病痛。”
陈净莲点点头，笑道：“是么？那是最好，下次替我帮她打个招呼吧。”
白夏许可道：“好的。”
因为往昔的回忆而勾起了些许沉寂已久的记忆，陈净莲也是忍不住闲聊了几句，人上了年龄之后，总是会特别地感伤年轻时的过去，陈净莲似乎也不例外。
收拾好了心情之后，陈净莲也是回到了比赛之上，开口道：“好了，好像话有点多了，让我看看你的料理，到底是什么味道的吧。”
陈净莲望着白夏的马卡龙，缓缓举起了刀叉，而此时口中那属于暗夜之眸的味道，似乎已经被永昼瑶光的舞姿所驱散，但似乎还是有着些许残留。
陈净莲在心中喃喃道：“让我来尝一尝，你这家伙教出来弟子到底是怎么样一个水平吧。”
刀刃轻轻落在永昼瑶光之上，一种全新的触感从刀身之上传来，让陈净莲的眉头微微一皱，一股仿佛拥有魔力一般的弹力竟然从刀身之上涌了出来。
焦糖应该是硬的，带着些许脆生的厚实感，绝对不可能是这样轻柔的感觉，好似是自己的感知出了问题，陈净莲不得有些困惑。刀身再一次落在了永昼瑶光的身上，不可思议的触感再度浮现，陈净莲终于是肯定了自己的感知。
“这怎么回事，怎么会是弹软的？”
看着陈净莲那微微伏下的眉毛，白夏心里头突然一阵暗爽，继而开口道：“请允许我为你介绍一下，具有依附性的焦糖，我们称之为糖纱。”
陈净莲抬起头来看着白夏，道：“说来听听。”
白夏嘴角扬起阳光的弧度，开口道：“经由特殊的料理手法，大致上是以酸性物质调和糖浆，使之变得更加具有可塑性，这种糖纱会依附在食物的表面，随后继承属于食物本身的感觉，而不是单一的�
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