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就是先前阿比盖尔所展现出来的干性发泡。当然发泡也分为很多种。包括湿性发泡等一系列打发方式，都是由戚风蛋糕衍生出来的。由于戚风蛋糕中不含有牛油。所以质地非常的湿润轻柔，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。因此它也有一个十分明显的优势。就是更加适合冷藏。

　　　　以现代人的饮食习惯来看，冷藏的食品无疑更加能够刺激舌头上的味蕾，也能够以更加迅猛直接的方式收货一批粉丝。不过由于戚风蛋糕只含有少量的饱和脂肪，由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，所以戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。但这样意味着戚风蛋糕拥有可多的可塑性。

　　　　关于戚风蛋糕的起源，可以追溯到早期的1927年，由加利福尼亚的一个名叫哈里？贝克的保险经纪发明。

　　　　而且直到1948年，哈里？贝克才把自己的蛋糕店卖了，因此戚风蛋糕的配方才公诸于世。从这一刻，更适合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了，也就是戚风蛋糕开始风靡全球的起点。

　　　　戚风蛋糕的制法，与分蛋搅拌式的海绵蛋糕相类似，而所谓分蛋搅拌，就是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法，即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料的比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。当然和海绵蛋糕不同的，是戚风蛋糕又可以被制成蛋糕卷或者波士顿派，因此用途非常之广泛。

　　　　戚风蛋糕本身组织膨松，水分含量高，所以味道清淡不腻，而口感更是滋润嫩爽，可以说是目前最受欢迎的蛋糕之一。不过在这里需要进行说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍，所以对于戚风蛋糕的体积把握，是戚风蛋糕最令料理者头疼的问题。

　　　　戚风蛋糕也被誉为蛋糕类的马卡龙，可见其失败率相当之高。

　　　　在林江和阿比盖尔展开对决之时，身为主持人的尤里斯自然也不能闲下来，他凑到林江的身边，询问道：“林江先生，面对阿比盖尔的强势回应，你有什么样的想法呢？”

　　　　林江儒雅地道：“我不会蠢到和一个小孩子置气，这对于我的料理来说没有任何帮助。我的家乡有着潺潺的流水，我时常对着溪流告诉自己，要让料理的过程如同江水一般，时而连绵不断，时而直转湍急，只有不停地变化，才能衍生出更加美味的料理。”

　　　　尤里斯点点头，继续问道：“感谢林江先生的会晤，那么对于你的作品，可可橙丁戚风，你又有什么样的见解呢？”

　　　　林江笑道：“在我的家乡那边，几乎所有人都很喜欢吃盐渍橙丁，可以说是到了一种近乎痴狂的态度。所以做蛋糕的老师傅总是喜欢在做蛋糕的时候，随手撒一把盐渍橙丁进去，不料做出来的蛋糕松软且有着浓浓的可可香气，咬下一口，盐渍橙丁的香甜与嚼劲迸发出来，蛋糕的层次更加突出。成品我现在没办法让你感受得到，不过即便暂时看到不它的身影，但只要一品尝便能感受到它的存在，更加具体的，这恐怕就得等成品的完成了。”

　　　　尤里斯舔了舔嘴唇道：“听你这么一说，我的口水也是流个不停啊，那么期待你有精彩的表现，加油吧！”

　　　　问完了林江之后，尤里斯自然也不会怠慢了阿比盖尔，作为一个主持人尤里斯自然也有自己的喜恶爱厌，但是身为一个支持人，他的责任就是带动整个比赛的气氛，所以抛开个人的因素，他还是很公道地走向了阿比盖尔。

　　　　“阿比盖尔，作为上一场对决的获胜者，你以九十八的高分成功坚守下了你的擂主之位，对此你有什么想法要和大家分享吗？”

　　　　阿比盖尔微微停下了手头上的工作，笑道：“当然有。”

　　　　尤里斯回应道：“哦？那么是什么呢？在整场对决的过程中，有令你值得注意的地方吗？”

　　　　阿比盖尔点点头，道：“有的，那就是我并非坚守擂主之位，上一场对决于我而言，实在是太轻松了。我只能说我期待真正有水平的选手。”

　　　　此言一出，底下立刻有一阵强烈的抵触声，虽说童言无忌，但是阿比盖尔似乎有些嚣张过头了。当然，这主要是和阿比盖尔所说的对象是张晓苒有关，毕竟美女去到哪里都会是人们关注的焦点，阿比盖尔似乎应该学一学什么是谦虚，尽管他有着骄傲的资本。

　　　　尤里斯有些低沉地道：“看来我们的阿比盖尔真是信心十足啊，那么关于你的蜜红豆软香戚风，又有什么要和大家分享的呢？”

　　　　阿比盖尔摇摇头说道：“红豆和蛋糕。”

　　　　尤里斯点点头，问道：“接着呢？”

　　　　阿比盖尔回应道：“没有了，就这样。”

　　　　“就这样？”尤里斯显得有些疑惑。

　　　　阿比盖尔点点头，道：“就这样。料理只是一个很简单随心的过程，并不需要多么复杂的手法炫技，过多的累赘装饰也是只哗众取宠，只要想办法突出蛋糕本身的味道就足够了。其余的食材只能是一个陪衬和烘托的作用。用味道强烈的食材来搭配质地轻盈的蛋糕，只会适得其反，所以我的选择，是红豆，和蛋糕，就这样。”（未完待续）

第一百九十二章　红豆和橙丁（）　
面对阿比盖尔毫不避讳言辞的挑衅，即便是性情温良的林江似乎也是动了怒火，毕竟身为男儿，体内总是流淌着一股不服输的热血，尤其是当被一个意识中的弱者挑衅的时候，心里头的怒火便犹如填了柴油一般，兀得烧成一片，无法平息。

　　　　尤里斯就怕比赛弄不出什么大动静来，等的就是这么擦枪走火的局面，丝毫不介意再往里头丢上一根火把，为的就是让整场比赛更有看点。

　　　　所以尤里斯自然也不会错失这个机会，里面又向着林江说道：“面对阿比盖尔的密红豆软香戚风，不知道林江选手又会作何感想呢？”

　　　　林江勉强挤出一个笑脸来，一向来颇有修养的他告诉自己不能在这种场合下翻脸，于是也只能说道：“我很期待阿比盖尔小弟弟会有更加出色的表现，因为有时候人总是该学着谦虚，这样子才能够进步，而不是成天靠着一张嘴来逞威风。”

　　　　阿比盖尔却又不识时务地说道：“没错，所以你就该听听我的意见，赶紧把你那所谓的盐渍橙子丢掉。”

　　　　林江这会儿笑得已经比哭还要难看了，阿比盖尔算是彻底激怒了他，无论如何；都得好好的给予这个不懂人情世故的小毛孩一点儿教训。

　　　　林江应道：“那我倒是要看看，你这破红豆能整出什么名堂来。”

　　　　阿比盖尔无奈地摇摇头，道：“你只是在浪费时间而已，赶快下去吧，别耽误大家的时间。”

　　　　林江不再理会阿比盖尔，将全部注意力都放在自己的料理之上，即便是不熟悉他的人。这会儿也能够看出来，他是真的动怒了。

　　　　司空瑶在底下看着阿比盖尔一脸不知道天高地厚的傲气，也是无奈地看向路易斯。虽说阿比盖尔的实力确实不错。但是在为人处世这一方面，似乎路易斯并没有给他太多的指点。

　　　　不过显然路易斯也没有这方面的意思。看着在台上耀武扬威的阿比盖尔，路易斯脸上并没有一丝感到不妥的情绪变化，仿佛这一切都是理所应当的。

　　　　司空瑶也只能无奈地叹了一口气，看来阿比盖尔这种嚣张的气焰也是被路易斯给惯出来的。

　　　　身边的伊连也是频频摇头，无奈地道：“这个小孩是谁啊？好嚣张啊，都不知道他家里人怎么教他说的。”

　　　　司空瑶应道：“他是路易斯的侄子。”

　　　　伊连瞪大了眼睛，道：“就是那个甜点大师？上一次在琉璃美食节取得第三名次的那位？”

　　　　司空瑶点点头，道：“是的。就是她，阿比盖尔是她亲传的徒弟。”

　　　　伊连露出了有些厌恶的表情，道：“不会吧，路易斯大师怎么会教出这样子的徒弟来。”

　　　　司空瑶没有心思去关注这些，抛开主观因素来看，阿比盖尔还是很有实力的。

　　　　阿比盖尔所采用的蜜红豆，可以说是烘焙界中的万能馅料，不仅可以用来做红豆面包、红豆蛋糕、红豆蛋卷、红豆蛋挞、红豆发糕、就算放在饮品之中也可以处理成红豆酸奶、红豆沙冰、红豆椰汁糕等等。所以对于很多喜欢吃甜食的朋友来说，蜜红豆绝对算得上是一个忠实伴侣，更有甚者。自家冰箱里面都会备上些许蜜红豆。一来做点心时，随时拿出来用，非常的方便。二来即便是懒人，偶尔吃面包喝酸奶的时候撒上一把，也是惬意到不行。

　　　　不过蜜红豆也是有讲究的，不但要求要好吃，还特别强调是要“颗粒完整”的蜜红豆。

　　　　煮蜜红豆的方法，是用一锅水煮红豆，一旦水煮开了之后，就立刻要换上凉水，并且不停地重复换水。不停的搅拌，非常的麻烦。是一个极其考验耐性的方法。

　　　　而且换水的过程也十分讲究，稍有差池就会破坏红豆的成效。如果要想煮出“颗粒完整的豆子”很不容易，一些经验老成的师傅也怠慢不得，稍微走了下神，不是豆子没煮烂，就是豆子开了花，更严重的是把煮豆子的水煮浪费掉了，也就是把豆子的营养给丢失了。

　　　　所以蜜红豆看起来简单，实际上却马虎不得，对于这样繁琐的工序，在这样激烈的对抗过程中会被阿比盖尔选中，不得不说有些草率。

　　　　尤里斯靠近阿比盖尔问道：“阿比盖尔，在比赛过程中料理蜜红豆，你不觉得是一件很赶时间的决定吗，有没有想过更换食材呢？”

　　　　阿比盖尔摇摇头，道：“没有，这是最好的选择，只要把握好料理蜜红豆的要点，就没问题了。”

　　　　尤里斯紧接着问道：“哦？那能不能和大家分享一下，这个要点是什么呢？”

　　　　阿比盖尔否决道：“不能。”

　　　　尤里斯当然知道阿比盖尔不可能在料理的过程中将秘密泄露给对手，当即也是应道：“那好吧，祝愿你能够料理出美味的蜜红豆，当然不能忘记，这一次比赛的题目是戚风蛋糕哦。两位可千万不要上演成一场蜜红豆和盐渍橙丁的对决。”

　　　　伊连在底下好奇地问向司空瑶：“司空瑶，红豆是什么？”

　　　　司空瑶应道：“红豆，又称海红豆，也叫赤豆。红豆的气味带着淡淡的甘酸，熬成汤的话软糯可口，对心脾都有滋润的功效，是一种广泛应用于糕点类食物的食材，在我国南北均有栽培，海外的话则是美洲及非洲的刚果、乌干达也有引种红豆，你们菲律宾那边的话可能就没有了。”

　　　　伊连点点头，道：“熬成汤啊，那是不是和绿豆一回事？”

　　　　司空瑶解释道：“绿豆和红豆同科，不过绿豆偏寒，不像红豆这样适合大多数人食用。”

　　　　伊连笑道：“哦哦，那我知道了，绿豆汤很好喝，红豆汤也一定很好吃吧？”

　　　　司空瑶应道：“当然。”

　　　　伊连又接着问道：“那蜜红豆又是什么？”

　　　　“蜜红豆是用糖水煮过的红豆，可以用来冲淡馅料，做出来的东西啊会带着一股淡淡的糯米香味。”司空瑶如此解释道。

　　　　伊连舔了舔嘴唇，笑道：“那阿比盖尔所说的煮蜜红豆的要点又是什么？我也想试一试，如果能够加入到我的料理当中去的话。”

　　　　司空瑶解释道：“我不知道阿比盖尔说的要点是什么，不过我自己知道，如果要煮蜜红豆的话，最起码要保证红豆颗粒完整，不开花，最最重要的一点就是要把握好水的量。”

　　　　伊连微微皱眉，道：“水？”

　　　　司空瑶点点头，道：“没错，就是水。煮蜜红豆的时候，需要反反复复地换水，在这个过程当中，如果加的水多了，豆子泡在过多的水里就会开花，而且会煮的很烂，影响味道。而水一旦少了，豆子就又会煮不熟，壳内夹生，表皮也会起皱，此则影响口感。如果不能把握好水的量，豆子要么不膨胀；吃起来硬硬的，要么就是烂软无比，毫无味道。”

　　　　伊连苦锁着眉头，问道：“那究竟要多少毫升的水？”

　　　　司空瑶笑道：“这个不能用具体的量来把握，而是得凭感觉。水的量要刚刚好没过豆子，再高出半颗豆子高度的量就差不多了。同时豆子也必须得平铺在锅底，不能有堆叠的现象，因为豆子如果压在底下了，它就在底部吸水，最后只会导致底部的豆子就会膨胀，煮开花，而上面的豆子吸不到水了，就没法膨胀，煮不熟。”

　　　　伊连似懂非懂地点点头，道：“原来如此。那盐渍橙丁呢？”

　　　　司空瑶说道：“盐渍橙丁呢……”

　　　　“关于盐渍橙丁，还是让我自己来解释吧，我可不介意和远道而来的朋友分享我们家乡的美食。”

　　　　对于盐渍橙丁，林江显然更有话语权。

　　　　尤里斯敏锐地捕捉到信息，立刻凑到了林江的身边，赶忙问道道：“那么请我们的林江先生，为我们分享一下关于盐渍橙丁的故事。”

　　　　林江毫无吝啬之意，便是娓娓说道：“盐渍橙丁经过腌制之后，会有盐分调勒出橙子皮的味道来，同时中和掉苦涩的味道，吃起来便只剩下淡淡的鲜味和橙子本身甜香，在我们的家乡是可以被当做零食来食用的，算是蜜饯的一种。橙丁洗净晾干用盐腌上就行，周期稍长，至少也需要腌渍一个月以上，而且腌渍的时间越长，消炎止咳的效果越好，在广东很多地区，基本上每个家庭都有备上一罐腌渍了一两年的咸橙丁或者咸金桔，闲来无事泡上几颗冲调出来的水，清肺润喉，畅快无比。而我盐渍的橙丁经过改工之后，加入了我独创的处理方式，可以完美地融汇到甜品之中，用淡淡的咸味来调出更加美妙的甜。”

　　　　尤里斯发出感慨道：“没想这小小的食材，红豆和橙丁居然都有这么大的学问，着实令我大开眼界啊，这一甜一咸，一红一黄，究竟红豆与橙丁，谁能够更加适合我们的戚风蛋糕呢，真是令人无比的期待啊。”（未完待续）

第一百九十三章　下一场（）　
时间慢慢地流逝着，一小时也是转瞬即逝，阿比盖尔和林江都各自完成了自己的料理，一场属于戚风蛋糕的对决终于到了决定胜负的一幕。

　　　　林江的可可盐渍橙丁戚风被切成了可爱的梯形，淋上些许炼乳，顶上佐以些许干果用以添香，面糊在勾兑的时候混入了可可粉，所以戚风蛋糕的成色也是相当诱人的褐色，隐隐约约能看到些许橙丁，褐色还有橙色的搭配，加上白色的炼乳中和，看起来相当诱人，有一种巧克力般的诱惑气息。

　　　　不过对于一个戚风蛋糕来说，这样子的造型似乎有些不妥。尤里斯好奇地问道：“林江先生，为什么要将戚风蛋糕做成这样子的形状，据我所知，戚风蛋糕最关键的在于烘焙过程中膨发的高度，也就是造型，你将戚风蛋糕切成这个形状，是因为你做失败了吗？”

　　　　林江解释道：“非也，事实我是故意这么做的。首先大家都知道，戚风蛋糕对于料理师的技艺要求苛刻之外，对于食材也有着相当严厉的要求。鸡蛋必须选用最为新鲜的，可以挑个头稍微大一些的鸡蛋四个，实际上甜点的制作虽然要求极为精细，香精的食用偏颇半克都会破坏最后的成品。尤其是对于戚风蛋糕这种回缩率极高的甜点来说，鸡蛋份量的把握尤为重要。因为它关系到面糊的稀稠、蛋糕体积的膨胀，鸡蛋的分量都会对其产生一些影响，所以在选料这一关上，必须十分之谨慎。而且最好将蛋白和蛋黄分离后，蛋白要放入冰箱冷藏二十分钟，这样利于打发，蛋黄常温放。这个过程则可以用来料理我的盐渍橙丁。其次面粉则要用低筋的。因为低筋面粉蛋白质含量少，不容易产生面筋，对于戚风蛋糕的塑性效果最好。至于糖份呢。则选用细砂糖最好，用绵白糖的话也不是不可以。但必须减少几克用量。因为绵白糖比砂糖的甜度值高且水分大点，如果不减少用量的话也会影响戚风蛋糕的成型。至于油的话最为讲究，必须选用味道小的液体植物油，菜油最为合适，即便是橄榄油和花生油都会影响鸡蛋香味儿，而戚风蛋糕的主要想要便来自于鸡蛋。最要紧的，是称量必须保持准确，经常听到身边的料理师说谁的配方好。烤出的高度高，谁的不好高度还差2厘米呢。其实这个比较不是很客观，因为不同的配方用到的材料的份量不一样，而且不同的人使用的模具也大小会有点区别，即使都是8寸的模具，也就是戚风蛋糕的标配，也会存在有一定误差，除非是同一个品牌和型号，否则光按高度太过片面了。归根到底，作为一个蛋糕。最要紧的还是他本身的味道，很多人纠结于戚风蛋糕的造型，实际上已经偏离了料理的原点。所以我故意做成这个造型，除了本身的美观之