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　　　　但现在在市场上，即使是普通时候，买一对两磅重的波士顿龙虾，也得要四百加元！

　　　　而在以往，如果是秋季龙虾捕捞季，这样一对龙虾才不过四十加元。当然春季龙虾出产量少，价格贵一些，但最多也就是一百加元，现在溢价已经达到了400％！

　　　　巴特勒到来之后，秦时鸥便命令渔夫们往渔场里放置捕虾笼，新订购的两千个笼子加上以前去圣劳伦斯湾捕龙虾时候购买的两百个笼子，一共两千二百个捕虾笼，一起放入了渔场中。

　　　　看到渔夫们信心十足的放捕虾笼，巴雷特黑漆漆的脸膛上全是惊喜：“哦，雪特。秦，你的渔场里还有龙虾？据我所知。你的渔场不是才有两岁的年龄吗？”

　　　　龙虾生长缓慢，一般需要六年才长到1磅。而在美国和加拿大，合法捕捞的鲜活龙虾的最小尺寸——按照甲壳长度来算——那需要3。25英寸，约相当于一磅重。

　　　　也就是说，龙虾至少要长到六七岁年纪，才符合捕捞规定。而根据估计，北美每年捕捞的龙虾，大概有85…90％能达到这一法定规格。

　　　　所以巴特勒才好奇，秦时鸥接手大秦渔场才两年，渔场就有龙虾丰收了？

　　　　确实。大秦渔场还真有龙虾丰收了。

　　　　海神能量的妙用是无穷的，秦时鸥现在也没有摸透，蓝鳍金枪鱼吸收海神能量之后，它们生长速度没有加快，但肉质变好了很多。而龙虾吸收了海神能量之后，那就是一个劲的疯涨！

　　　　和秦时鸥家乡的小龙虾一样，缅因大龙虾一生中也要脱壳多次才能长大，它们在幼年时一年约脱壳2到3次，成年后一年约脱壳一次。长到可以出产的时候，基本上就要脱壳十四五次了。

　　　　大秦渔场的龙虾，一个月就能脱壳一次，一年脱壳个十来次那没问题。所以一年多的时间就能出产了，秦时鸥观看渔场海底，龙虾群浩浩荡荡。里面不乏十几磅的大龙虾。

　　　　在正常时候，大龙虾要长到十五磅的重量。那得五十年时间！而在大秦渔场，它们生长速度仅仅取决于吸收的海神能量多少。越多生长越快。

　　　　秦时鸥也考虑过这个问题，他认为海神能量对物种的进化，是向着它们生存必须方向发展的。

　　　　比如蓝鳍金枪鱼，它们肉中脂肪比越高，储备能量越多，游泳能力越强，生存能力也越强，于是海神能量就让它们的肉质中脂肪含量增多。

　　　　到了缅因龙虾这边，因为海水中是有龙虾基夫氏菌这种东西在的，它们需要更坚不可摧的甲壳来防护自己，故而就不断的蜕壳——龙虾每次换壳，甲壳质地都会变得更强更好。

　　　　能印证他这个猜测的，也是龙虾。大秦渔场两种龙虾，一种是第一次投入养成的彩虹龙虾，这种龙虾的甲壳变异，带有如梦似幻的色彩，格外坚硬，不怕碰撞和病菌侵袭，它们蜕壳时间就长，生长就慢。

　　　　生长快的，是后来投入的龙虾，它们的甲壳没有变异成彩虹色彩，从外观看和普通的缅因龙虾差别不大，甲壳硬度差别也不大，这样它们的蜕壳速度就很快，生长的也很快。

　　　　听了巴特勒的疑问，秦时鸥面色自如的解释道：“伙计，原因很简单，这些龙虾是渔场以前留下的。我想你应该知道，在我来之前，我的渔场空置了至少二十年，其中更有十年空白期！”

　　　　“这二十年没人来捕捞渔获？”巴雷特难以置信的问道。

　　　　秦时鸥耸耸肩道：“当然没有，这是我爷爷的私人渔场，他在岛上很有威信，未经他的许可，渔夫们宁愿出远海，也不来他的渔场捕捞，所以才会有这么多龙虾和海鱼资源。”

　　　　“真是成功的休养生息。”巴特勒感慨道，“秦，你这个占便宜的家伙，真是太幸运了，我非常嫉妒你，非常！”

　　　　说着，他还有点不信：“那就没人来盗鱼吗？我想那些日子里，可没人帮你看着渔场。”

　　　　秦时鸥暗骂这孙子狡猾不好对付，只好继续解释道：“他们会来盗鱼，可是谁会对不值钱的龙虾感兴趣？要知道，以前每年加拿大可以出产7万吨龙虾的！”

　　　　巴特勒终于被忽悠过去，点头认可了秦时鸥的说法。

　　　　因为海岸线狭长且渔民相对少，加拿大的龙虾资源一直丰富，捕捞的缅因龙虾约占北美龙虾总产量的一半。

　　　　其中大约75％的龙虾是由小型捕捞船捕捞，它们通常在圣劳伦斯湾和纽芬兰海域作业，不需要偷盗，可以光明正大的捕捞。

　　　　而且若非龙虾基夫氏菌侵袭，捕捞龙虾并不赚钱，这样谁愿意冒着被捕的风险去捕捞一些不值钱的东西？狭鳕和大西洋鳕鱼可要昂贵的多。

　　　　这也是巴特勒说秦时鸥好运的原因之一，他刚接手渔场，世界龙虾市场就陷入动荡，正好让他可以趁机大捞一笔。

　　　　秦时鸥请巴特勒去别墅喝咖啡休息，大胡子拖了把椅子坐在码头上，说道：“不不不，伙计，我不去，我要留在这里，我特别喜欢春天的渔场。”

　　　　“我去过的地方很多，见过的风景很美，可是你的渔场，拥有我见过最漂亮的海水，每次看到这晶莹剔透的海水，我这颗跳动不已的浪子之心，就会安静下来。”大胡子开始抒发情感。

　　　　秦时鸥摸了摸他的脑门，问道：“你发烧了还是发骚了？”

　　　　巴特勒：“……”（未完待续……）

1109。大秦龙虾

　　　　抒情之后，巴特勒还真就坐在了码头上，秦时鸥耸耸肩，只好陪着坐在他身边。

　　　　已经进入五月，春天的天气很好，阳光明媚、日…照温和，晶莹的海浪被海风吹拂着，一波又一波的拍打上来，发出‘哗啦哗啦’的轻柔声音。

　　　　巴特勒扭头微笑，道：“你有没有坐在悬崖上眺望过大西洋？就是那种很原始的悬崖，身后是郁郁葱葱的松树林，屁股下面是粗糙的花岗岩，但手边有绿绿的野草，有没有这样的经历？”

　　　　秦时鸥摇摇头，他在加拿大爬过的山，就是身边的坎巴尔山，每次上山，他都是纯粹的登山，因为他隔着海洋太近了，近的让他有时候就忽略了海。

　　　　“那一定是很棒的感觉。”

　　　　“当然，你一定要试试这样的感觉。”巴特勒笑道，“想想吧，伙计，坐在长着针叶林的悬崖边，望着满是龙虾浮漂的大西洋，那时候心里会非常的平静，平静的就像是连时间都沉入了海底，那时时光对你无用，你已经成为了海岸上的一块礁石。”

　　　　秦时鸥用诧异的表情看着大胡子黑叔叔，这家伙文艺起来，还真有范儿啊。

　　　　面对他的惊讶，巴特勒哈哈大笑，但脸上笑意很单纯，“你看过《阿甘正传》吗？阿甘在越南的时候，有一个战友叫巴布，他家里世代捕虾，有印象吗？”

　　　　秦时鸥说道：“当然，很经典的电影，很好的演绎。巴布最后在阿甘怀里说想要回家找妈妈的镜头，我想我会牢记一辈子的。”

　　　　巴特勒说道：“刚认识的时候。我告诉你，我的家族也是世代经营海鲜的。哈哈，事实上我有点骗了你，我们家里不是经营海鲜，而是捕虾的，就像巴布家里一样，有一艘捕虾船，天天在海上穿梭。”

　　　　“那现在的一切，都是你亲手赚下的？那真了不起。”秦时鸥惊叹道。

　　　　巴特勒在佛罗里达州能量很大，在那里莫里家族的生意都没有他做的大。而双方的冲突是在纽约，当时大胡子野心勃勃想进入纽约的市场，结果被莫里家族伏击，惨遭滑铁卢。

　　　　如果说这样的局面，都是巴特勒自己一手打下来的，那他足够让秦时鸥钦佩。

　　　　巴特勒没有说这些，只是说道：“我的家乡在佛罗里达州的一座小城，那座小城分布在靠近大海的山上。我的童年和少年时代，经常坐在山上的悬崖位置看父母开着渔船捕虾。就像现在这样。”

　　　　“那我到你的家乡了伙计，不带我参观一下吗？”秦时鸥笑着说道。

　　　　巴特勒做了个请的姿势，对着大海道：“来吧，跳下去。我带你好好参观我的家乡，哈哈。”

　　　　说着，大胡子黑人就大笑了起来。

　　　　两人坐在坚硬松木铺就而成的码头上。略带咸腥味的海风夹杂着淡淡的松木气息飘荡在周围，一开始这股味道其实并不怎么好闻。可是当秦时鸥习惯后，觉得这就是渔场的味道。

　　　　对于大胡子黑人来说。这或许是家乡的味道。

　　　　海浪拍打着码头，偶尔潮水退下，会露出一些鹅颈藤壶的踪影。这些外壳坚硬的家伙如石头般攀附在码头上，灰色的外壳峥嵘嶙峋，汇聚在一起各种奇形怪状。

　　　　这样，后面的海浪再拍打上来，鹅颈藤壶外壳有很多孔和缝隙，海水撞击着发出不同的声音，仔细倾听的话，恍如是一曲交响乐。

　　　　秦时鸥放出海神意识去感受，这样的感觉就更浓重了，在别人眼里，海洋是喜怒无常的暴君，在海神之心的感觉中，这是断臂的维纳斯，温柔美丽。

　　　　在渔场捕捞龙虾，不需要太久的时间，因为渔夫们平时有一项重要工作，就是探查清楚渔场的资源位置，这样捕捞的时候有的放矢，事半功倍。

　　　　只要不是冬天转移栖息地，龙虾在其他季节都比较懒惰，渔夫们将捕虾笼放入提前探查清楚的大群龙虾栖息地，只需要四五个小时就可以捞上笼子了。

　　　　每隔着半个小时，沙克会带人去随机捞起几个捕虾笼看看里面情况，第二次捞起笼子的时候，就有龙虾的踪影了。

　　　　沙克将十几只婴儿手臂长短的大龙虾带上码头，巴特勒是行家，打眼在里面一看，惊奇的说道：“咦，这时候还有软壳龙虾？不得不承认，秦，你的渔场太神奇了。”

　　　　龙虾有复杂的蜕壳过程，每年都会为了长出更大、更坚硬的新壳而蜕去旧壳。但这个过程一般发生在夏季，这种刚换新壳的龙虾，就被叫做“软壳龙虾”。

　　　　与相同年龄的硬壳龙虾相比，软壳龙虾更易受损伤，故而运输不便，路上容易受伤死亡。

　　　　但这时候的龙虾肉质更丰腴，吃起来更方便，在波士顿甚至有种吃法，是将软壳龙虾用醋泡过之后，连着壳一起吃。自然，软壳龙虾只要活着，那价格就比硬壳龙虾更贵。

　　　　十几条大龙虾在一起张牙舞爪，巴特勒抓起一只试了试重量，大概就知道这个龙虾肥不肥。

　　　　自然，渔场再次给了他惊喜，龙虾在他手里沉甸甸的，这是一种很饱满的重量感，证明龙虾壳里肉很多。

　　　　将这十几条龙虾拿上岸后，满脸笑意的巴特勒说道：“来吧，秦，让你尝尝用我的家乡独有的龙虾做法做出的虾，快随我来。”

　　　　秦时鸥是美食爱好者，巴特勒这么一说，他就期盼了起来，赶紧将厨房收拾好提供给他，问他还需要什么。

　　　　巴特勒嘿嘿一笑，说他还要一壶干净的海水。

　　　　秦时鸥给他提了一桶，结果巴特勒将海水倒入锅子里，再把龙虾放进去，就这么煮了起来。

　　　　这下子秦时鸥傻眼了，这是个屁的独有做法，不就是海水煮龙虾吗？他也会啊，而且他吃龙虾的方法都要比这个讲究很多。

　　　　巴特勒调好加热时间，拍拍手说道：“很好，接下来我们要做的就是等待，等待品尝美味的卡里娜镇风情龙虾，待会你可得克制点，别把舌头吞进胃里。”

　　　　秦时鸥无奈的说道：“好吧，我很期待，但我得说，伙计，龙虾要蒸着吃才好吧？怎么能煮着吃龙虾呢？”（未完待续……）

1110。风情小镇的做法

　　　　大龙虾和螃蟹一样，如果煮着吃，肉中的腥味物质和可溶性营养成分会在高温刺激下溶解到水中，失去本身的鲜嫩和营养价值。

　　　　尤其是缅因龙虾，它们生活在海底，以小虾和浮游生物等为食，鳃中存有不少污泥、杂质、寄生虫等，如用水煮，这些污染物会随水进入腹腔，影响风味和卫生。

　　　　故而，在加拿大吃龙虾，常规做法就是采取蒸法，不光能保存营养，而且因为温度比水煮高，熟得快可以缩短烹制时间，最大限度地保持龙虾的鲜味。

　　　　同时，水蒸的高温还可以杀死其体内的寄生虫，减少龙虾体内肠胃等对肌肉污染的机会，确保肉质洁净，含水分少，色泽红润明亮，好吃又好看。

　　　　秦时鸥觉得巴特勒肯定得懂这个道理，所以只是表示抗议，没有多说什么。

　　　　大胡子哈哈的笑，但并不解释，告诉他说道：“待会你会知道，我这么做没问题。”

　　　　秦时鸥以为只是简单地水煮虾，很快他就知道自己理解错了，龙虾在锅子里煮了一分钟，水温刚刚提起来，大胡子就拿了出来，让秦时鸥准备上细盐，用橄榄油搅和了盐巴，狠狠的搓大龙虾外壳。

　　　　搓了一会，他又用食醋冲洗龙虾外壳，将上面沾染的细盐全部冲洗掉后，让秦时鸥准备好蒸锅，将龙虾蒸了进去。

　　　　这时候巴特勒才对秦时鸥耸耸肩，道：“现在差不多了，待会熟了就能吃了。”

　　　　蒸龙虾用的海水。依然是清澈的海水，水汽弥漫中。巴特勒打开锅子，露出里面鲜红欲滴的大龙虾。

　　　　戴上厚手套。巴特勒娴熟的将龙虾拆解切段，给了秦时鸥一段雪白的虾肉，让他品尝。

　　　　秦时鸥吹了吹吃掉虾肉，慢慢咀嚼之中，首先感受到的是虾肉的硬脆和虾肉汁的绵软，接着令人惊叹的鲜味在味蕾上弥漫开来，最后才是虾肉的鲜香。

　　　　吃着美味的虾肉，秦时鸥对巴特勒伸出大拇指：“非常棒的味道，伙计。我的味蕾被你征服了！”

　　　　巴特勒做了个鞠躬的姿势，说道：“欢迎来到美丽的卡里娜镇，先生，希望这里能给你留下美好回忆。”

　　　　秦时鸥端了一盘龙虾去给薇妮和奥尔巴赫、安德烈品尝，巴特勒将剩下的龙虾拆解开，喊了渔夫和大兵们过来喝下午茶，餐点自然就是龙虾肉了。

　　　　安德烈吃到龙虾肉之后顿时也竖起了大拇指，大声夸赞道：“这真是了不起的美味，我吃过很多龙虾。但不得不承认，今天吃到的龙虾才是最顶级的，我必须得认识一下这位厨师，是你吗秦？”

　　　　秦时鸥拉出巴特勒。道：“不，是巴特勒大厨的杰作，你们如果要谢。那就谢他吧。”

　　　　安德烈询问道：“年轻人，如果不介意。我能知道这龙虾怎么做的吗？”

　　　　巴特勒坐下，讲解道：“当然不介意。您的夸奖是我的荣耀。事实上，这道菜很简单，首先用海水煮——必须得用龙虾栖息地的海水，这是诀窍，换地方的海水就没有这样的味道了。”

　　　　“海水简单的煮一下，让龙虾的甲壳裂开缝隙，让虾肉处于半凝固状态，接着用海盐和橄榄油搓一遍，这样会有一些盐分和油料进入龙虾的肉中，既能让虾肉变得富有韧性，又能激发它的鲜味。”

　　　　“最后，那就是蒸了，同样用龙虾栖息地的海水，这样蒸出来的龙虾是最有鲜味的。”

　　　　说完，他拿了一段龙虾，剥掉壳欣赏了一下晶莹剔透的虾肉，放进嘴里吃了起来。

　　　　这口虾肉还没有咽下去，巴特勒脸上的表情变了，他的眉毛跳了跳，突然一巴掌拍在秦时鸥肩膀上：“该死的，真是美味的东西！我吃过的龙虾太多了，但从没有这么棒的感觉。”

　　　　秦时鸥笑道：“我知道，伙计，我们已经夸奖的够多了，你不用再强调了吧？”

　　　　巴特勒连忙摇头：“不不不，秦，你误会我了，我不是自夸，我是难以置信！这虾肉比我以往做的味道要好的多！同样的方法，我以前做的龙虾，可没有这么美味！”

　　　　毫无疑问，功劳来自海神能量。

　　　　巴特勒狼吞虎咽的吃掉半只龙虾，拍拍肉滚滚的大肚子，他感叹道：“难怪你说这是可以做王牌的海产，我不该怀疑你的，这些龙虾味道太好了，我要好好筹划一下，怎么用它给莫里家族那些狗娘养的杂种一个教训！”

　　　　现在不管美国还是加拿大，上好质地的龙虾都是稀罕物，虽然在北美龙虾属于可全年捕捞的物种，但大多数捕捞集中于每年7月至10月。

　　　　9月和10月是龙虾促销的最佳时间，价格比较高，然后随着旅游业的萧条，龙虾价格会有一个下滑，然后到了冬季和春季，龙虾稀缺，价格会再度涨起来。

　　　　许多缅因龙虾供应商会经营龙虾暂养池，就是在沿岸小海湾的特定水域内暂养龙虾。这些经营商在龙虾价位较低时购进，然后将龙虾储存在养殖区暂养，多数暂养龙虾会在冬季售出，此时价格反而是最高的。

　　　　但因为龙虾基夫氏菌的原因，去年冬天没法暂养龙虾，故而今年的价格更高，巴特勒好好利用一下，确实可以打莫里家族一个措不及防——他们现在也没有多少龙虾储备了。

　　　　正常情况下，渔民捕捞的龙虾大多以鲜活形式销往餐馆和超级市场，大秦龙虾没法这么处理，而且他们走的是高端路线，也不能用低价销售的方式将龙虾卖出去。