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武林高手混都市-第29部分
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面对着邓晓雯、章乐蕊，雷霆可以放松的说出自己的苦恼，可是面对着冷旋，不知道为什么，话到了嘴边又被雷霆咽了回去，他给自己编了一个故事。
“原来是这样啊，那你师傅叫什么名字啊？”冷旋问道。这个故事很平淡，可平淡不就是生活写照吗？大部分的人都在平淡的生活中追求刺激，可等到百花谢尽、尝遍世间百态之后，苛求的反而是平淡了。正所谓“众里寻他千百度，蓦然回，那人却在灯火阑珊处。”一时间，冷旋似乎有点感慨。可走神的，不光是她一个人。
“你要是表现的好一些，本大师或许会考虑考虑要不要收你做徒弟！”一个娇俏的声音，陡然在雷霆的脑子里面回响起来，它是那么的熟悉，仿佛昨天还在倾听一般，可是它又是那么的飘渺，一晃而过竟然再也无法追忆。
“幼云”男子满是苦涩的说道。雷霆似乎陷入了一片抑郁之中，不过生活是过的多么的舒坦，可他始终无法忘记那停留在内心深处的一道靓影。
“幼云，是叫幼云吗？这怎么听起来这么的女性化啊？对不起，我没有别的意思，你师傅他姓什么啊？幼云应该只是一个名啊！”，冷旋一丝不苟的追问道。
“她姓什么其实我也不知道，我只知道她是一个对我非常非常关心的人。”雷霆说道。汉语的“他”、“她”音一模一样，让人根本无从分辨。
“能把你教的如此出色，肯定也是一个厨艺大师了。虽然只有一个名，可是在网上查一查资料，肯定可以轻而易举查出来！”冷旋说道。
“真的可以查出来吗？”雷霆眼睛一亮。他对那道靓影的关切，远远过了自己。
“试试看吧。不过，先要肯定你提供的这个名字是一个真名。呵呵，其实就算不是真名也没有关系，我认识一个美食家，呵呵，不仅是一个美食家，还是一个旅行家，他年轻的时候，整年累月都在外面游览，算得上‘走遍千山万水，吃遍天下美味’，他不止在大饭店吃，在一些有特色的小店，甚至是乡间都吃过不少东西，因此，他认识很多厨师。只要有一个名，或者说一个拿手好菜，他肯定知道是谁。而且这个人对厨艺历史特别热衷，他搜集了十几年的资料，正准备编写一本《厨艺之路——厨神大全》的书，据他说要囊括从古至今所有，有名有姓的厨艺大师。”冷旋自信的说道。
“那你……能不能帮我问一问他啊？”雷霆神色一动，眼睛里似乎充满了希望。
“没问题。你的事情，就是我的事情。全包在我身上了。对了，你是怎么和晓雯认识的，而且你们怎么还住在一起了？”冷旋思维跳动极快，话锋一转，竟然聊到了邓晓雯身上了。
雷霆微微搓了一下手，刚才扯谎忘了邓晓雯这一茬了，自己有家有口的，干嘛要住到晓雯家里面去啊。晓雯向来大咧咧的，不知道有没有被冷旋套出话来。雷霆脑子转了转，他准备施展乾坤大挪移：“其实我能够开清泉明涧全亏了邓晓雯，如果不是她鼎力支持，我根本没有办法挥自己的厨艺。哎，往事不堪回啊。你是一个美食家，你对厨师之心，可有一些了解呢？”
“厨师之心？”冷旋果然有些好奇，她见过厨师不少，这还是第一次听到“厨师之心”的说法。
“就是一个厨师的追求和向往。当一个人沉迷于做菜之中的时候，在他眼睛里面只有两样东西。”雷霆说道：“那就是菜肴和食客。做菜，要做出美味佳肴，让要食客吃的舒服。这就是厨师之心。而邓晓雯就给我提供了这么一个机会！”
“厨师心中只有菜肴和食客！”冷旋重复着说道，她“沙沙”在笔记本上飞的记录着，她抬起头，一双眼睛似乎充满着崇拜的小星星，道：“你是我见到这么多厨师中，第一个如此形如厨师的人。过去，不管那些厨师做菜是多么的好吃，他们说的都是做菜的经验，而你却说出了本质。”
雷霆有点含糊了，厨师之心倒不是他瞎扯的，可是，冷旋居然对厨艺如此着迷，却让他有点始料未及，这冷旋不会崇拜我吧？雷霆赶紧岔开话题，道：“你……你还有什么问题吗？”
“哦，”冷旋顿了一下，道：“你还没说你们两个是怎么相遇的呢？”
雷霆忍不住揉了下下巴，犹豫了一会儿，说道：“这……这和厨艺没什么关系吧？”
“怎么没有关系，如果你不认识邓晓雯，又怎么开得起来清泉明涧呢，如果没有清泉明涧，我们两个人有怎么会认识呢？如果我们不认识，你和刘磊又怎么可能为了我打赌呢？如果不是这场赌局，我们两个也不会这么快就能安静的面对面坐着啊！”冷旋一溜串的逻辑，让人云里雾里的。
雷霆想了下说道：“其实我和邓晓雯相遇其实很有故事呢。当时我一个人坐火车来武阳，而邓晓雯他们不是特警们，当时邓晓雯去外地出差，和我做的是同一辆火车，而且还是面对面，因为都是要去武阳的，所以我们就聊了几句。邓晓雯你也知道又大方又爽直，非常容易相处，我们就聊的很愉快。等到了这个下车的时候，我突然现自己口袋里面钱啊、手机啊、证件啊，全都不见了，当真是叫天天不应，叫地地不灵啊。幸好，邓晓雯非常好心，把我带回了她家。而我们就是这么认识的。”
“我记得你不是武阳人吗？”冷旋睁着一双大眼睛疑惑的看向雷霆。
雷霆愣了，邓晓雯给自己办的是武阳市的户口，由于是开店嘛，竟然会有一些客人会拉家常，雷霆也从来没有隐瞒自己是武阳人。想必冷旋就是这么知道的。我靠，哥们家在武阳东西丢了不给家里打电话，偏偏跟着一女警官同居去了。这……这漏洞确实有点大啊。怎么办？就是家里搬家了。雷霆琢磨着。
“叮咚、、、叮咚”门铃响了。“冷小姐，你在家吗？”一个中年男子的声音从门外传了过来。
………【第61章 铁鸡炙蘑菇（1）】………
第61章铁鸡炙蘑菇（1）
“是张总来了。”冷旋麻利的站了起来，雷霆自然也跟着站了起来。冷旋把门打开，将张总让了进来，给两人作了介绍，寒暄了几句之后。张总问道：“我听冷小姐说，雷先生的厨艺非常绝妙，在武阳市堪称是数一数二的人物。我向来对厨艺非常热爱，简直有点见猎心喜啊。可以说，不仅仅是喜欢吃，而且还喜欢名家能手做菜。不知道雷先生在这方面有什么避忌之处没有？”
这张总四十多岁年纪，浓眉大眼，心广体胖，不愧是开酒店，就那副身板就是好招牌。当然了，比之胖刘，他还是稍逊风骚的。张总喜欢看人做菜，可是，厨艺就像别的手艺一样，有些厨师非常反对做菜时有人旁观。这原因可以说避免干扰，当然你也可以说，他是怕厨艺外露。可是，真正的美味佳肴，烹饪的手法自然重要，这调料也不是不能或缺的。别人即便学得会手法，可是不知道调料也白搭啊。
雷霆坦荡荡的说道：“张先生既然是厨道中人，还请张先生在看的过程中不令指教啊！”厨艺的展在于交流，雷霆到没有什么藏私的想法。毕竟，相对与化腐朽为神奇的厨艺巅峰来说，他还差了一些。所以，能够听到别人的批评指正，对自己也是大有裨益的。
张总伸手大拇指，道：“单凭雷先生这份豪气，都让人凭空多了几分敬意啊。不知道雷先生今天中午准备做什么菜呢？”
“我们清泉明涧，有三个招牌菜，今天就为你做其中的一个：铁鸡炙蘑菇。”雷霆认真的说道。
“哦？铁鸡炙蘑菇。这个菜名有点意思，可有什么说法吗？”张总问道。这话一出口，就看出这张总果然是一个美食爱好者，对厨艺文化比较了解。对菜名之中是否有什么典故，可以轻而易举的判断出来，如果只是一个“鸡蛋虾饺”什么的，他是绝对不会这么问的。
雷霆淡然一笑：“昔年，李太白奉召入京，在南陵偶然吃到此菜，当时诗兴大，赋诗道：白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥。呼童烹鸡炙蘑菇，儿女嬉笑牵人衣。高歌取醉欲**，起舞落日争光辉。游说万乘苦不早，著鞭跨马涉远道。会稽愚妇轻买臣，余亦辞家西入秦。仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人。谪仙吃此菜肴，喜形于色，于是，后人便将此菜肴取名‘铁鸡炙蘑菇’。”
“竟然是根据诗仙太白的诗作命名的，好名字，可是一道好菜的必备的。希望菜如其名啊！那可就真的是一段名肴佳话了！”张总说道。
务实的人看中的都是实实在在的东西，只有务虚的人才习惯于上嘴唇答吧答吧下嘴唇，滔滔不绝、云里雾里的说上一大通。自己名不见经传，张总话语里面微微有些疑虑，也实属正常。雷霆微微一笑，扭头对冷旋说道：“那咱们就开始吧，这厨房在哪里啊？”
“这里……这里……”冷旋领着两个人走进了厨房。她三室两厅的房子，足足一百五十个平方，所以在厨房也显得很大，三个人站在里面并不觉得拥挤。厨房里面案几明亮，一尘不染。也不知道是冷旋天生爱干净，还是像邓晓雯那样基本上从来不用厨房。不过，依她美食家的爱好，应当不至于一点饭菜都不会做吧。
这主辅配料都是雷霆带过来的。当下他洗了洗手，从保鲜袋将各种原料一一的拿了出来。看张总认认真真的看着，他解释道：“由于这道菜做起来比较费时间，所以我在店里面已经预先做了些处理。拿这只鸡来说，不仅已经剖腹去内脏洗涤干净了，而且放入精盐、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉等搅拌腌渍过。”
“哦”张总点了点头，道：“腌渍可是要去腥气？”
雷霆摇了摇头：“去腥的方法有很多，就这道菜来说，腌渍的关键是要入味。”他一边说着一边打开燃气灶，从橱柜中拿出一个蒸锅，倒入开水，有了几片葱段，将整鸡放在篦子上面焖蒸。然后从保鲜袋中又拿出洗好的蘑菇。他右手持刀，轻巧的将蘑菇的根本剔除，然后一瓣一瓣掰了下来。在案板上面叠放整齐之后，刀落手退，“磅磅磅”的切了起来。随着这刀切进行，案板上水光粼粼，一道水痕静静的流淌了下来。
“张总，你看这是不是朽木逢春刀法啊？”冷旋在一旁小声的说道。
“冷小姐，那你知道‘朽木逢春刀法’的最大特点是什么吗？”张总一双眼睛自始至终都钉在案板上面，具体来说是盯着雷霆的那双手。
“呵呵，这个我当然知道了。不就是旧貌换新颜吗？不过这蘑菇都是白了吧唧的，是不是有点大材小用啊。”冷旋有点不明白。在蔬菜里面，相对来说，因为蘑菇菜性简单，和土豆都少数几种蔬菜一样，是最容易炒出味道来的。而朽木逢春刀最大的特点是激菜性，让菜香四溢，而蘑菇似乎是不需要激的。
“你炒蘑菇的时候，会把蘑菇切成薄丝状吗？”张总问起了另外一个问题。
冷旋愣了一下，蘑菇富含着水分，入锅之后水分蒸而出，蘑菇自然而然就会缩小。同时，一瓣瓣的蘑菇纹理清楚，因此炒蘑菇的时候，一般都是手撕的，很少用刀切，即便是用刀切也不会切成丝。如果真的是薄丝状，那一下锅就不知道变成什么样子了。
冷旋眼睛一亮，她陡然明白了：“水分，张总你说的可是水分吗？”
张总微笑着点了点头：“不过，蘑菇极其容易吸水，可是，你又不能不洗蘑菇，所以，我觉得他用这种刀法是想将蘑菇中的水分挤压出来。”
雷霆将蘑菇切成细丝之后，放在碟子里面。接着，他取出3个鸡蛋，打在小碗中，然后他拿着勺子顺势轻轻一搅，居然巧妙的将一个黄橙橙的蛋黄从晶莹剔透的蛋清包裹之中取了出来。他一个个取出蛋黄。将葱汁、姜末、味精、湿淀粉等一样样的加入到蛋清里面，拿起筷子，搅拌了起来。他手法极快，顺时针旋转着，不大会儿功夫就将这几样配料搅拌均匀了，这蛋清由晶莹剔透变得犹如一块乳白色的温玉一般。
“勾芡，他是想勾芡蘑菇丝！”张总用手轻轻的敲击着一旁的水池上沿。
张总话音刚落，就将雷霆将蘑菇丝倒入一个大碗之中，却不见雷霆往里面加入调好的蛋清。他反而拿起一样的花生油倒进了蘑菇之中。
“油浸？”张总愣了一下。按照张总原来的想法，雷霆应该是先勾芡蘑菇丝，这勾芡好的蘑菇丝就可以放入油锅中煎炸一下，而不用去担心它变形走样。可现在，雷霆并不是这么做的。那么油浸又有什么好处呢？
铁鸡炙蘑菇，这个“炙”字很重要，这蘑菇应该是要过油锅被炸的，可是蘑菇如果浸泡了油，以后在勾芡的话，一如油锅，这温度极高的情况下，油气内外相侵，勾芡恐怕立刻就要脱落，那可就得不偿失了！！！
………【第62章 铁鸡炙蘑菇（2）】………
第62章铁鸡炙蘑菇（2）
就这样在油碗里浸泡了大约3分钟的时间，雷霆才将蘑菇丝捞了起来。淋了下油之后。本来是白净微青的蘑菇丝，此时油光闪闪，仿佛一根根金丝线一般。雷霆到了此时，方才把将蛋清浇在蘑菇丝上面，顺时针匀的搅拌着。
“张总，这种做法会不会不太妥当啊？”冷旋毕竟也是美食家，虽然她自己基本上不下厨，可是却看过很多人做菜，她皱着眉头说道：“不管是油炸也好，干煸也好，好像从来都没有人用这么鲜嫩的蘑菇丝作为原料啊！干煸藕丝、干煸土豆丝，甚至干煸豆角，可从来没听说过干煸蘑菇丝的啊！”
张总也是一脸的不解，他点头说道：“他浸了油，要油炸是不可能的。最多就是油淋，可是听过油淋茄子、油淋生菜、油淋豆腐，可从来都没有听说过油淋蘑菇丝啊。再说了，他既然要油淋，何必再勾芡、浸油呢！他就不怕这勾芡糊了吗？”
雷霆对他们的议论却是充耳不闻，现在的他已经完全沉浸在厨艺的殿堂内，他眼睛里面只有面前的菜肴。他并不是渐渐的把蛋清和蘑菇丝搅拌均匀，他似乎更是用心的观察这蘑菇丝的变化，那油淋淋的色泽渐渐消退，和蛋清似乎融合起来，整个蘑菇丝在淡黄微白中不断的变化着，直到最终变成一条条白净的丝线。
看着雷霆搅拌的动作越来越慢，可是筷子搅动过程中，蘑菇丝一条条之间似乎界限分明，并没有一般勾芡的那种藕断丝连。这是勾芡过的蘑菇丝吗？如果不是亲眼看到，张总甚至都认为这白条条是一根根萝卜丝。“妙啊！”张总忍不住的称赞了起来，他胖嘟嘟的右手在自己脸颊上搓了两下，似乎难以相信眼前的事情。
“这……这怎么可能？”冷旋乌溜溜的眸子在眼眶里面咕噜噜的转着，一副难以置信的模样。张总看到那一幕，她也看的清清楚楚，她瞟了眼张总，惊异的问道：“他是怎么做到的！这蛋清可不是什么清水啊！”
蛋清当然不是清水，恰恰相反，这蛋清还粘性十足。大家都打过鸡蛋，也见过鎏金锤似的椭圆形中空打蛋器。打蛋的时候，最费力气的不是把蛋黄打碎，而是如果把胶水一般的蛋清彻底打开。由此可见，这蛋清的粘性。可是，这雷霆用蛋清勾芡的结果，竟然是柔软的蘑菇丝看起来硬挺了，有点萝卜丝的意味。这……这不是煎炸的效果，仅仅是勾芡而已。
“手法，或者是材料！”张总在一旁解释道。
冷旋瞟了一眼张总，并不理睬他。张总哑然失笑，这个女记者还真的是个性十足。毫无疑问，这为女记者把自己刚才的话，当成了大忽悠了。不过，张总自己回想一下，也不禁哑然失笑。雷霆就在自己面前，像表演魔术一般，奇迹般的勾芡成功。他依靠的，如果不是特殊的手法，就是因为刚才仿佛蛋清中的材料，将蛋清给分解了，使它失去了粘性。
不对，张总似乎想到了什么，猛然间摇了摇头。接着，他肯定的说道：“是手法！”
冷旋之所以刚才那么冷对张总，是因为张总说了一句废话。冷旋也知道不是手法就是材料的问题。现在见张总这么肯定，她不解的问道：“何以见得啊！”作为一个美食家，勤学多问也是必须的。可是，冷旋也不会不假思索的同意别人的看法。
“呵呵，你仔细看他蘑菇丝，勾芡之前和勾芡之后，有什么不同吗？”张总问道。
这个问题太普通了，冷旋立刻就说到：“最大的不同，就是这蘑菇丝变得硬挺了些，不过，大部分的勾芡不都可以起到这个作用嘛！”
“确实是这样的。勾芡之所以能签到这样的作用，最关键的就是蛋清的粘性，因为它有粘性所以才能吸附淀粉，将淀粉沾染到蘑菇丝上，增加了蘑菇丝的厚度，让蘑菇丝挺直了腰。因此，这蛋清绝对是有粘性的�
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