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　　　　即使奥伦斯这么说，郑轲依然跟着奥伦斯一起下了楼，四名工作人员站在楼外，在他们的面前，摆放着两样物品。

　　　　一个是白板，不用说，是授课用的；另一个则是一辆四轮烹调车。

　　　　“老师，你怎么把这家伙弄来了？”郑轲惊讶道。

　　　　“烹饪表演怎么可能没有烹调车？要不然，你怎么操作？只靠双手可做不来料理，还要有工具，以及食材。”奥伦斯提醒道。

　　　　“我不是这个意思……我是说，老师，你从什么地方弄来的烹调车？”郑轲解释道。

　　　　“啊？这个是学校的车子，到时候，你把车子还给学校，顺便把租金也还了。”奥伦斯指挥员工把烹调车推进电梯，让这几个人先上去。

　　　　“诶？老师，您是说，我还要交租赁费？”郑轲惊讶道。

　　　　“你不出，难道还要我出？”奥伦斯没好气看着郑轲。

　　　　他知道郑轲不缺小钱，所以也就没有客气。

　　　　郑轲连连点头，他忘记了蓝际和远月不同。如果在远月，凭借着十杰的职位，就能顺利搞定这些，而蓝际的三年级生则没有这些特权。

　　　　工作人员将小车和白板送进了实操室，郑轲也拿着记事本，走出卧室，而奥伦斯也趁着这顿时间，送走了员工。

　　　　两个人进入操作间，奥伦斯便拿着油性笔，站在了白板面前：“郑轲，因为天色比较晚，今天我就说一下基本的东西，从明天开始，要全面进行讲解，请做好心理准备。”

　　　　郑轲点了一下头，坐直身体，“请奥伦斯老师放心，我一定会认真听讲。”

　　　　“嗯。”奥伦斯转身在白板上写上了“烹调表演”，“烹调表演和普通的烹饪不同，它追求的，是让食客感到一种发自内心的舒适，也让视觉有一种极致的享受，通过操作者的表演，让他们感到一种购买欲。说的再直白一些，它类似与营销，只不过，它所依靠的，并不止是嘴，还有厨艺。”

　　　　郑轲还是第一次听到，有人将烹饪表演，与营销关联在一起，便立刻集中了精力。

　　　　“烹调表演来源于法式服务，同样，它也一直存在于法式餐厅中。如果有可能，操作者最好是服务员，比如餐厅的服务主管，或者餐饮部的经理，而不是主厨。”奥伦斯解释道。

　　　　郑轲眨了眨眼睛，眉头微微皱起。

　　　　“可是主厨的厨艺，不应该是更好的那个人吗？”郑轲问道。

　　　　“没错！就像你所说的，主厨的厨艺，要比服务员或者餐饮经理更出色，但你要清楚，这是烹调表演，不是简单的烹调，而是同时具有烹调和表演的性质，缺一不可。

　　　　“操作者首先要保证有很高的厨艺，这是整个表演的基础。只要操作者有高超的厨艺，就能保证整个表演，不至于垮掉。”

　　　　郑轲听到奥伦斯的解释，越发疑惑，“可您刚才还说，效果最好的是主管或者经理……”

　　　　“没错，这就牵扯到‘表演’上了。因为操作者是在顾客的面前操作，直接面对顾客，因此，除了厨艺本身，其他因素，比如操作者是否与顾客有良好的沟通，是否能调节彼此之间的气氛，也显得尤为关键。

　　　　“你要记住，在试吃菜品之前，顾客对菜品没办法给出判断，但是他们可以通过沟通，对操作者做出判断。因此，操作者的沟通能力，会在这个时候，变得格外重要。从这一点儿来说，毫无疑问，经常与客人打交道的经理和主管，更具有优势。

　　　　“这次考试也是如此。如果你只是闷着头烹制菜品，不能通过交流，让评委对你留下印象，想要脱颖而出，也非常困难。”

　　　　经过奥伦斯抽茧剥丝般的讲解，郑轲对烹调表演有了更深刻的认识，他之前没有考虑过沟通的事情。

　　　　“原来是这样。”

　　　　操作者的厨艺就像是一栋建筑的根基，它决定了烹调表演是否经得住评委的考核，而与顾客的沟通则更像根基之上的建筑，很大程度上，影响着表演能够吸引顾客的注意力。

　　　　郑轲立刻把“烹制时，要与顾客沟通”写在了记事本上。

　　　　“说过了烹调时的注意要点，接下来，我就简单说一下烹调表演的做法。首先，我要说明一点儿，哪怕是高档的宴会，其烹调的菜品也会控制在两道菜品以内，因为这种表演方法，会延长就餐的时间，因此，作为操作者，一定要注意到这一点。我建议，你在考核的时候，最好只烹制一道菜品。

　　　　“至于烹调的类型，嗯，我通常会把它们分成两类。第一类，原料仅仅经过初加工，而没有经过熟制，把食材推到顾客面前，进行完全的烹调表演。这种做法的优点是，可以向顾客展现操作者的厨艺，进而赚取评委的好感，缺点也很直接，就是要花费大量时间。

　　　　“第二类，是把已经烹调好的食材，送到评委的面前，做最后的烹调。这一类型，通常用于开胃菜的烹制。

　　　　“对于你来说，我个人建议，你最好两种类型的菜品，各准备一道。具体选择什么菜品，就看评委会给你多少时间。如果在时间允许的情况下，就选择你最擅长的料理。”

　　　　郑轲连忙做好笔记，看到奥伦斯微微擦拭汗水，立刻倒了一杯水，递给了他。

第254话　约定

　　　　当天，奥伦斯留下，选择睡在郑轲的卧室。

　　　　奥伦斯并不是心血来潮，而是在考试之前，他都和郑轲住在一起，专心指导郑轲，这让郑轲非常感动。

　　　　起初，郑轲只是想让奥伦斯给他稍加指点，最多每天指导或者做一下辅助训练。却没想到，奥伦斯这么干脆，直接选择和他住在了一起。

　　　　“真是非常感谢。”

　　　　郑轲不知道这是第几次道谢了，但他依然觉得，仍然不够。

　　　　让一次曾经的三星级主厨，全心全意地指点他，这种待遇，真不是随便一个人就能享受得到的。

　　　　虽然表面上看，奥伦斯是否回去，郑轲都能询问与烹调表演有关的内容，但郑轲却清楚，这两者之间的意义完全不一样。

　　　　两个人住在一起，就意味着，郑轲可以尽可能地询问奥伦斯与烹饪有关的事情，甚至包括在毕业之后，如何开办餐厅，而不是简单地询问烹调表演如果想学习更多的经验，必须有足够多的交流。如果两个人不住在一起，郑轲不可能有这些机会。

　　　　“没什么，我只是想看一下你究竟能走到哪一步。而且，或许从你的身上，我也能得到一些答案。”奥伦斯坐在郑轲的对面，轻声说道。

　　　　“什么答案？”郑轲好奇地问道。

　　　　“你的华夏菜非常出色，我认同你的菜品。但让我惊讶的是，你的西餐进步也很快，我想知道，究竟有没有人，可以让华夏菜和法餐，达到相同的高度，你或许是我认识的人中，最有希望做到这一点儿的。”

　　　　郑轲浅浅一笑，他想过奥伦斯说的这些，但因为现在还没做到，所以，也就没有说明。

　　　　“只是可惜，你是在法国……这么好的华夏菜，真的浪费了。”奥伦斯叹了口气。

　　　　“不会浪费。”

　　　　郑轲知道奥伦斯话中的意思，但这也是他当初选择蓝际的原因之一，未来的某一天，他一定要在巴黎开一家华夏菜的星级餐厅，让巴黎，甚至来巴黎旅游的国外人，也能试吃到正宗的华夏菜。

　　　　“不会浪费？”奥伦斯一愣，随后又抬起头，惊讶地看着郑轲，“你不会想要说，你要在巴黎开华夏餐厅，还是说，要回华夏？”

　　　　“老师，如果我想回华夏，就去东方了。”郑轲微微摇头，语气坚定的说道，“虽然不是现在，但我还是想等到我有足够的实力，便在巴黎开一家华夏餐厅。”

　　　　“三星的？”

　　　　起初，奥伦斯以为自己听错了，但捋清了其中的逻辑，他隐约猜出了郑轲的想法。

　　　　“三星餐厅，不是每一名厨师的梦想吗？”郑轲笑着说道。

　　　　“啊？还真是啊？”奥伦斯眨了眨眼睛，大致停顿了四五秒钟，随后又大笑了起来，“好……好……年轻人就应该这样！如果连梦想都没有，还算什么年轻人？”

　　　　郑轲挠了挠头，干笑道：“我是不是有些自大？”

　　　　“当然不！我也想看一下，巴黎的三星华夏餐厅，会是什么样子。这样一想，真的很有趣。”奥伦斯眯起眼睛。

　　　　郑轲无奈地摇了一下头。

　　　　听到奥伦斯这么说，郑轲还是感到了压力很大。

　　　　“好了，我做了一个决定！”

　　　　奥伦斯在沉思了半分钟后，突然开口说话，毫无防备的郑轲被吓了一大跳。

　　　　“老师，你怎么了？”

　　　　奥伦斯轻笑着看着郑轲，“我决定，如果你能达到让我满意的成绩，我会考虑帮你经营餐厅。”

　　　　“啊？”郑轲看着奥伦斯脸上的微笑，以为是自己听错了，“等等，老师，你是不是搞错什么了？”

　　　　“当然没有，你不是想要在巴黎开一家三星级餐厅？”奥伦斯问道。

　　　　郑轲点了点头，“没错。”

　　　　“你听着，如果你能同时达到我所说的四个条件，我可以放弃蓝际的工作，帮你经营一段时间的餐厅，直到你找到合适的接任者。”

　　　　郑轲有了兴趣，连忙问道：“什么条件。”

　　　　“第一个条件，从你正式经营餐厅的五年后，我才会考虑帮你。因为太年轻的厨师，不太稳当，我必须等你沉下心来。第二个条件，你手里至少有一家三星级西餐厅，这代表着你在厨艺上的潜力。而且，你既然选择蓝际，也有这种想法吧？”

　　　　“嗯。”郑轲认同了奥伦斯的说法。

　　　　“第三，你要有一家星级华夏餐厅，我必须要看到你对华夏菜品的坚持，以及让我看到你达成目标的希望。第四，所有的这一切，必须在10年内完成，我也不希望无休止地等待下去。”

　　　　奥伦斯的条件不算苛刻。如果郑轲做不到这些，他也就没有再在巴黎待下去的必要了。

　　　　可是

　　　　“老师，我想知道原因你为什么要帮我？”郑轲问道。

　　　　他想不明白，奥伦斯为什么要做这个决定。

　　　　“你知道我的经历吧？”奥伦斯问道。

　　　　郑轲点了点头，说不知道绝对是谎话，但那样的经历，无论对于谁来说，都不会让人愿意回忆。

　　　　“当初担任三星主厨的经历，直到现在，我都觉得历历在目。之后，心灰意冷的我，在蓝际调养了几年，也教出几名不错的学生，但不得不承认，你和凯瑟琳是我教过天赋最高的两名学生。看到你们在赛场上拼搏，我体内的热血，也沸腾了起来。只是，现在的我，与当初相比，只有经验保留了下来，厨艺却下降了很多，至少让我再担任三星餐厅的主厨，可能会心有余而力不足。

　　　　“但是，任何一名厨师，他们的梦想，都是拥有一家三星级餐厅。哪怕是现在的我，也还有这样的梦想如果你能开一家星级的华夏餐厅，我或许也能有信心去重新开一家餐厅。哪怕帮你几年，我依然有时间去追逐我的梦想。你就当这是一个老头子最后的期许吧？”

　　　　虽然奥伦斯也能现在就开一家餐厅，但内心依然对那次经历，有强烈的抵触，让他迟迟做不下决定。

　　　　“什么啊？老师！你还年轻着呢！”郑轲看着面前的奥伦斯，大概也就四十岁左右。

　　　　“如果再过十年呢？我就五十二了，想要成为一名三星主厨，机会已然很渺茫，但与在巴黎开华夏餐厅相比，我觉得成功率还要更大一些。”奥伦斯脸上浮现出了笑容。

　　　　“老师，既然你这么说，我一定会在十年内，开一家三星级餐厅，并让一家华夏餐厅得到巴黎的认可至少是星级餐厅。”郑轲语气坚决地说道。

　　　　“希望你梦想成真。”奥伦斯微微颔首，眼睛眯起。

第255话　选择菜品

　　　　在经过了这次沟通之后，两个人就再也没有谈及与华夏餐厅有关的事情，仿佛从来没有这件事。

　　　　接下来的两天，奥伦斯亲自讲解烹调表演，让郑轲受益颇深。

　　　　从字面意思来看，烹调表演只是在顾客面前，表演节目，但里面却有很多的细节。

　　　　比如，最常用的烹调的设备，就有很多。奥伦斯给他找的烹调车，是最常见的设备。

　　　　有时候，有些餐厅没有烹调车，或者需要烹制的食材比较简单，就需要用到餐厅烹饪炉。

　　　　这种炉子以酒精或者燃气作为燃料，不会产生异样的味道，比较适合在餐厅使用。

　　　　如果需要表演切割技法，又会有专门的切割车，用来切割比较大块的食材，比如牛肉、羊肉等。

　　　　除此之外，还有甜品车、酒水车等设备。

　　　　奥伦斯将这些设备一一介绍清楚，最后又着重讲了烹调车。

　　　　很多时候，其他类型的厨具，就算不明说，郑轲也知道怎么使用。

　　　　例如酒水车，无非就是分成上下两层，上层摆放着酒具或者调酒的设备，下层则摆放着各种酒水。它的难点，并不在于使用酒水车，而在于调酒。

　　　　那些审核老师考察的，是郑轲的厨艺以及他对烹调表演的理解，如果郑轲真敢把一杯酒端上去，他估计不用等待比赛结果了。

　　　　在经过两天的详细讲解之后，郑轲对烹调表演，有了一个详尽的了解，光是相关笔记，就写满了一个记事本。

　　　　平时，当两个人在实操室的时候，精力全部都放在烹调表演上。等到晚上休息，郑轲做好饭。两个人边吃饭，边讨论与考试或者厨艺有关的事情。

　　　　这样的生活，要比郑轲之前所经历的强化培训，更加充实。而且，体力的损耗，也不如想象中的那么大。

　　　　“好了，从明天开始，就要准备菜品了。你准备表演什么菜品？”奥伦斯用餐巾拭去嘴角的油渍，疑惑地看着郑轲。

　　　　“什么菜品？我现在还在犹豫。”郑轲揉着下巴，陷入了沉思，“但是，我之前再想，是不是全过程烹调表演会更合适。”

　　　　“果然是这样。”奥伦斯轻笑道。

　　　　“咦？老师，你已经想到了吗？”郑轲惊讶道。

　　　　“你的优势在于烹饪，如果有可能，当然要把优点表现出来。但之前我也说过，全过程烹调表演的缺点，是表演时间有些长。”奥伦斯提醒道。

　　　　“我知道，所以，我现在也很迷茫。”郑轲眉头紧锁，一时间也没了主意。

　　　　“既然你的华夏菜最厉害，要不，试着烹饪华夏菜，怎么样？”奥伦斯沉思了几分钟，抬头问向郑轲，“我记得邮件上，只写着‘烹调表演’，而没有限制菜系。这样的话，华夏菜是不是也能用？”

　　　　“华夏菜？不行。”郑轲连连摇头。

　　　　擅长烹制华夏菜的郑轲，竟然反对烹饪华夏菜，这让奥伦斯极为惊讶。

　　　　“你不会很长时间，没有烹制过华夏菜了吧？”

　　　　这是奥伦斯唯一能想到的理由。

　　　　“当然不是。只要有时间，我都会练习华夏菜的，因此，烹制华夏菜绝对没问题。但是，华夏菜与法餐，有很多不同点，而且烹饪的时候，很多菜都会产生大量油烟，不太适合烹调表演。”

　　　　一般而言，烹调车与顾客之间的距离为1。5m，而在华夏菜中，又有很多菜品很依靠火候，还可能会用到辣椒、花椒这样的调味料。

　　　　1。5米的距离，无法让顾客避免刺激性的气味和油烟。

　　　　就在这时，郑轲突然想起他在排位赛结束后，在youtoto网站上，看过阙正卿烹制的菜品。

　　　　如果烹制那道卵石牛柳，或许是一个不错的选择。但那毕竟是阙正卿的料理，不到迫不得已，他也不想使用。

　　　　不过……

　　　　想到了卵石牛柳，郑轲突然有了思路，眉头紧蹙在一起。

　　　　“想到什么了？”奥伦斯看到郑轲沉默不语，知道郑轲肯定想到了一道不错的菜品。

　　　　“起初，我在想，刺身或许非常适合烹调表演，因为刺身可以展现刀工。但刚才听到你提起华夏菜，我突然想到一道菜品。”郑轲嘴角上翘，脸上浮现出了笑容。

　　　　“华夏菜？”奥伦斯问道。

　　　　“没错。”郑轲微微颔首，“您应该看到阙正卿在附加赛上，烹制的那道卵石牛柳吧？”

　　　　“卵石牛柳……你是说那道鹅卵石的菜品？”奥伦斯惊讶地问道。

　　　　“就是那道。如果使用部分烹调表演，在上场之前，把所有的食材都烹制好，上场后在进行最后的拼装，我想味道应该很会不错，而且，这种样式的菜品，也比较新颖。”郑轲轻声笑道。

　　　　“也行。你是准备将那道菜品重新制作一遍？”奥伦斯问道。

　　　　郑轲连连摇头，“那道菜品毕竟是阙正卿烹制的，我不想借用他的菜品。”

　　　　奥伦斯无奈地耸了耸肩膀，其实，卵石牛柳确实非常适合烹调表演，但郑轲既然不同意，他也没有办法。

　　　　其实，他也知道郑轲的心思郑轲肯定认为，