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吃来吃去-第5部分
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【手抓饭】
原料：羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米等。
制作：1。先将新鲜的小块羊肉用清油炸，放入洋葱和胡萝卜煸炒，酌情放盐，加水。2。焖20分钟后，再将洗泡好的大米放入锅内。3。大约40分钟后，手抓饭即熟。做熟的手抓饭油亮生辉，味香可口。
穿过岁月的年俗（1）
孩子对过年的期待，其实就是对新衣新鞋、压岁钱和美食的期待。在贫困的年代，这种期待尤为强烈。一进入腊月，孩子们就开始缠着父母买布料做新衣了，这套新衣的启用仪式一定是在正月初一的凌晨，似乎不穿新衣就不算过新年似的。
六七十年代家里没有电冰箱，父母只能靠油炸来保存食物。除夕前两天，他们就忙着炸排骨、炸鱼、炸菜丸……看着平时不易吃到的美味在滚烫的油锅中〃吱吱〃翻腾，渐渐变成金黄色，散发出诱人的香气，孩子们的视觉和嗅觉就得到了满足，而味觉的满足则是慢慢来的，因为大人只让孩子先尝几块，毕竟这些东西都是为整个正月准备的。
在福州地区，年夜饭的菜肴多有象征意义，一般家庭都上十一道菜。〃十一〃是个位数的结束，十位数的开始，意即〃出头〃。菜肴中，除了鸡羊牛猪等肉食，芥菜和芹菜是少不了的。芥菜色青季节性长，在家乡有〃长寿菜〃之称；而芹菜之〃芹〃与〃勤〃谐音，正好教育孩子做人要勤恳。煎过的梭子蟹红艳可口，是年夜饭中最让人喜欢的。蟹有十脚，一盘两只，象征十全十美。最后上的一道菜总是年糕，因为年糕有〃年年高升〃的吉祥之意。
据说，世上厨师多为男性，这在我家也得到了印证。做年夜饭总是爷爷或父亲唱主角，母亲只能在边上打下手。
年夜饭后，长辈会将事先准备好的压岁钱以红包形式分给孩子们。有时也在除夕夜我们睡着时，由家长偷偷地放在我们的枕头底下。据说压岁钱可以压住邪祟，因为〃岁〃与〃祟〃谐音，晚辈得到压岁钱就可以平平安安度过一岁。民间认为分压岁钱给孩子，当恶鬼妖魔或〃年〃去伤害孩子时，孩子可以用这些钱贿赂它们而逢凶化吉。其实，孩子们的压岁钱都是用来贿赂自己的，买鞭炮、玩具和糖果，不花到口袋空空绝不罢休。
正月初一清晨，天还黑着呢。孩子们就迫不及待地穿上新衣，呼朋唤友，浩浩荡荡向小学校园进发，每人手上拿着一包〃二踢脚〃，〃呯……嘭〃声此起彼伏于老师门前，我们以独特的方式向老师拜年。后来才知道，燃放鞭炮庆祝新年由来已久，两千多年前我们的祖先在正月初一鸡叫头遍时就纷纷起床，在自家院子里放爆竹，来驱逐瘟神恶鬼。当时没有火药，人们便以火烧竹，使之爆裂发声，以驱逐瘟神。北宋时，民间才出现用卷纸裹着火药的燃放物，还有单响和双响的区别，改名〃爆仗〃。有心灵手巧者将许多小爆仗串在一起燃放，就成了鞭炮，听起来更有韵律，更能表达人的愉悦之情。如今，许多城市已经禁止燃放烟花爆竹。在科学至上的旗帜下，我们丢失了一个又一个传统。我们的生活确实是越来越文明了，可是我们的生命乐趣似乎也在递减之中。
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穿过岁月的年俗（2）
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〃竹报平安〃和〃步步高升〃这两道吉祥菜肴最适合于年夜饭，这也是中国民间祈福的一种方式。1。竹报平安：以竹笙、大豆苗、火腿为基本原料，将竹笙用煮滚的高汤烫熟后捞起；大豆苗以鸡油清炒；将烫好的竹笙排在炒好的大豆苗上，再撒以少许火腿装饰。2。步步高升：以萝卜糕、虾仁、叉烧肉、虾米为基本原料，将萝卜糕煎好切丁备用；鸡蛋煎成蛋皮，切成菱形小块备用。热锅将虾米爆香，倒入叉烧肉、洋葱拌炒，直到有洋葱的香味溢出；将虾仁倒入，炒至虾仁变色时加入萝卜糕炒热；加入酱油拌炒均匀即可起锅摆盘，最后在上面撒上葱粒及蛋皮。
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【普天同庆】
原料：水发海参200克，锅巴100克，葱30克，生姜20克，素油200克，黄酒20克，味精1克，胡椒粉1克，湿淀粉15克。
制作：1。将水发海参切成片，锅巴掰成小块，生姜用刀拍松。2。炒锅上水，放入素油少许，投入葱、姜煸香，放入海参，烹入黄酒，略煸，注入清水1000克，烧沸捞起海参沥水。3。原锅去水，洗净，放入鲜汤一大碗，烧沸后加入精盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大汤碗，撒上胡椒粉。4。在烧海参汤的同时，另取一锅，加入素油，烧至九成油温，放入锅巴炸至金黄时捞出沥油，装入另一汤碗中，迅速上席，将海参汤倒入锅巴碗中即成。
乡间喜宴（1）
在中国广袤的土地上，乡下再穷，每逢喜事丧事，总是要大摆宴席的。目的是为了加强情感联络。在我的家乡长乐，酒宴办得尤为夸张。酒宴的菜肴通常在十道以上，十二道为丰筵，二十四道为全筵，三十六道为大筵，其中以全筵居多。无论喜事、丧事，长乐人都要大宴宾客，七大姑八大姨地来几十桌。大凡主人考虑都十分周到，你一人来热闹，还有老伴、父母、小孩在家冷清，也得有个交代。即使在〃文革〃年代，物质生活还不丰富，但赴宴者还是能获得主人分发的一个袋子，专供他们将酒席上的炸鱼、鱼丸等菜肴积聚一起，带回去与家人共享。这就是长乐〃一人赴宴全家饱〃的习俗。
赴宴者〃肩负重任〃，由于太用心于夹菜，同桌的情感交流反而被忽视了。在宴席上往往只吃半饱，带回一袋沉甸甸的〃酒底〃，与家人分享。这一习俗随着后来生活水平的提高而不断变革，先改袋子为篮子，后改篮子为塑料桶，再改就不知要用什么容器了。当然，不管是篮子还是小桶，里面都已经装好主人的心意。除了装一些干货，还装一瓶金龙油什么的，连你回家烹调的作料都考虑到了，真是用心良苦啊！这样，赴宴者就可以开开心心地享受酒宴上的佳肴，可以轻松地与亲友们对酒当歌了。
〃一人赴宴全家饱〃这一习俗作为长乐乡间的美食文化，一直褒贬不一。好在长乐人能够与时俱进，自觉地变革古老习俗，将篮子呀塑料桶什么的，全革除了。赴宴时，你递上贺礼，我返还一百元，你爱给家里人吃啥就自个儿买去吧。这一招有点绝，好像太赤裸裸了。这也难怪呀，连汤加丽这样前途无量的舞蹈明星都敢脱，拍起〃写真〃来了。赤裸裸，只要是美的，是为了大众着想的，又有什么可指责的呢。
唯一让我有点不舒服的是，长乐人又推出新招了：在该上水果盘的时候不上水果，端出一叠钱来，筷子、牙签、汤匙全部派不上用场了，用手拿吧！这样的喜宴会让人胃口不好的。唉！
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城里人比较忙，观念比较新潮，喜宴多选择在酒店举行。让新郎、新娘享受到王子、公主般的照顾，并博得亲友的艳羡。婚宴通常由酒店全方位包办，包括提供司仪、婚宴策划、免费蜜月套房等等。喜宴的菜色和服务都不错，足以令宾主尽欢。
当然，也有些酒店办喜宴经验不足，比如司仪太不老练，无法调动现场气氛，说了不该说的话，让新郎新娘有被耍的感觉；或者菜色名不符实，吃得宾客怨声载道。如果这两点能够避免，基本上喜宴就算成功了。
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【银杏芋泥】
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乡间喜宴（2）
原料：银杏100克，槟榔芋750克，葱、冰糖各适量。
制作：1。银杏去壳、去衣，洗净，加入冰糖、清水慢火煮至一杯，取起银杏，糖水留用。2。槟榔芋去皮洗净，切大块，隔水蒸稔，趁热压成芋茸。3。烧热镬，下油四汤匙爆香葱弃去，放入芋茸，逐渐加入糖水，炒至芋茸软滑盛起，摆上银杏即成，可放进冷柜雪冻或趁热食用。
广州西关声色红尘（1）
广州的高架桥在密集的楼盘间隙拐来拐去，像是孩子天真的即兴创作。川流不息的繁忙就这样被架在了空中，而古典而悠闲的生活留在了地上，留在了西关这样独具风情的古老街区里。
上下九的滚滚红尘
西关老了，所有的广州人都明白最新最美的楼盘一定不在西关，最有档次最时尚的名牌通常不会闪亮在西关，西关是平民的乐园，是历史留给后人领略红尘乐趣的宝地。
上下九步行街总是人声鼎沸，最便宜实惠的各类商品铺天盖地，连婚纱摄影这样在外地贵得离谱的行业也在街头上〃贱卖〃，穿着白色婚纱的广告新娘在糖炒栗子的熏香中向路人派发着宣传单。
在摩肩接踵的人流中，忽见一小伙子将自己套在竹和纸制成的七彩公鸡里，吹着唢呐，原来是卖橄榄的。据说这样炫的销售手法，在数百年前的西关就已经有了。看来广州人会做生意的历史传统，虽历经沧海桑田也不曾丢失。
很难想象如今远离珠江水道的下九路一带在6世纪20年代曾浪涛拍岸，天竺国王三子达摩禅师远渡重洋，就是在这里的绣衣坊码头上的岸，由此开始了中国传教的艰难生涯。达摩作为中国佛教禅宗的始祖，对中国文化的影响可谓深远。古时为达摩传教而建的〃西来庵〃如今已成了〃华林寺〃，不变的是旺盛的香火、云集的僧侣。弥漫着浓郁红尘气息的西关，还是给需要精神慰藉的人留下了一块心灵的净土。
当然，不是所有的宗教建筑都像〃西来庵〃这样幸运。离〃西来庵〃只有百米之遥的文昌庙和洪圣庙，如今已变成了名扬四海的广州酒家，曾经的烛光香火都用来烹调飘香的珍馔佳肴了，什么〃茅台鸡〃、〃百花煎酿鸭掌〃、〃蟹肉灌汤饺〃等美味不胜枚举。广州酒家生意红火，如有神佑。看来文昌帝君和洪圣也是嘴馋之徒，满足于锅鼎之上美味的日日熏陶，却忘记锅鼎之下曾经高烧的信徒香火了。
第十甫路是下九路的延伸，这里更是美食云集的地方。改建于明清书院之上的陶陶居以浑厚的饮食文化气息散发着独特的魅力；以莲蓉月饼著称于世的莲香楼依然年年推陈出新，目前在许多地方都可以吃到的蛋黄莲蓉月饼，都得到莲香楼寻根认祖。最让我沉醉的是陶陶居斜对面的南信牛奶甜品店，这里的双皮奶简直是甜品中的尤物。半凝固、洁白膏状，口感不可思议地滑腻香甜，让人误觉双皮奶润肺养颜的功效可以立竿见影。南信的店面很小，却是创办于1939年的老店。据说双皮奶是首任店主的无心插柳之作。将卖剩的牛奶搁置一旁，凝冻后表面上结了一层奶皮，突发灵感的他又在上面倒了一层奶，加工后竟比原味更加出色。我们就估且听之吧。许多广州人每天有一半时间花在茶楼饭桌上，总会有些奇思异想的。
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广州西关声色红尘（2）
荔湾湖畔的雕刻时光
在网上看过一句很像格言的话：〃每个人的一生都在时光中度过，所做所为都会留下记忆的印迹，就好像是被雕刻的时光，或深或浅地刻在自己生命的里程碑上。〃对于一座城市来说，被雕刻过的时光印痕往往有迹可循，它可能是一块残或不残的碑石，两座破或不破的老屋，三棵枯或不枯的老树……
对于广州来说，荔湾湖是南粤先民最早的聚居地之一。当时这里叫荔枝湾。荔枝湾盛产荔枝，晋代已有记载；唐代建有〃荔园〃；五代十国时代，统治南粤的南汉在此建〃昌华苑〃，荔枝湾迎来了繁盛时期（大概可以类比改革开放后的今日广州）。南汉后主刘伥每到炎炎夏日，就在荔枝湾大摆〃红云宴〃，邀八方宾客，群臣百官，开怀畅饮，风流快活达十年之久！看来广州人的享乐主义可以追溯到这个刘伥身上。
据说，荔枝湾的享乐生活一直到了20世纪20年代仍然古韵犹存。在荔红荷香的夏夜，月明风清的中秋，在柔媚荡漾的水波上，画舫轻舟，琴声歌影，广州人临水凭风品尝着荔枝瓜果，还有艇仔粥、炒田螺等风味小食……呵呵，令人艳羡的〃腐败〃啊。好在如今湖畔还留有泮溪酒家，也就是建于刘伥御花园〃昌华苑〃故地上的中华老字号，可以让我们一脉相承地享乐一番。
1947年泮溪酒家开业之初，只用竹木、松皮搭架荷塘之上，充满乡野情趣。该酒家烹制的泮塘马蹄糕、郊菜鲜虾肠、八珍茭笋皇等特色风味，让市民趋之若鹜。时至今日，泮溪酒家已是中国最大的园林酒家，二十多个古典风格的餐厅或掩映于百年古榕、丝丝垂柳之间，或分布于湖堤水榭、贴水长廊之上。酒家内随处可见曲亭幽树、回廊小径、喷泉鱼池、假山笋石等园林小景。要不是杯盏碗碟千色生，要不是浓郁菜香扑鼻来，我还以为漫步在苏州园林中呢。
这里有很多名菜，为世界上的众多名人品尝过。酒家抓住某些国人喜欢追星的特点推出了名人菜谱：接待美国前总统布什菜谱、接待德国前总理科尔菜谱、接待国际奥委会前主席萨马兰奇菜谱、接待柬埔寨西哈努克亲王菜谱等等。对于我来说，这样的菜谱仰望一下可以，真要点菜还是觉得囊中羞涩。只有下午茶是平民最适宜的选择。坐在百年榕树下，点上泮塘马蹄糕、鲜虾肠粉，这悠闲的时光就可以放在嘴里慢慢咀嚼了。当地友人极力向我推荐猪脚姜，说是有补虚强身，补血祛瘀之神效。入口一品，有点甜腻，据说是广州女人坐月子吃的。呵呵，难怪吃起来有点别扭。欣赏着窗外的荔湾水波，悠然自得地品茶。唯一让我费解的是，整个下午只见络绎不绝的人在泮溪酒家出出进进，好像广州人从来就没有吃饱过似的。
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广州西关声色红尘（3）
黄昏从泮溪酒家出来，左拐几步就到了逢源北街，上有一牌楼写着〃西关古玩街〃，街上开着许多小店，卖那些看起来很旧的东西，光顾者寥寥。店主们多是有闲的玩家，三五个凑在一起，在行道树下打麻将，也不知赌的是古玩还是人民币。不知不觉就到荔湾博物馆了。馆址是民国初期英商汇丰银行买办陈廉仲先生的故居，令人惊心的是院内的〃石上飞榕〃，那样伟岸茂盛的大树似乎不应长在如同空心的岩石上，它被誉为〃岭南石山奇景代表作〃看来不是浪得虚名呢。要是没有这棵奇树，这西式别墅与西关大屋毗邻而居就会显得十分突兀。东侧的西关大屋如今已辟为西关民俗馆，展示着西关大户人家的生活情态和文化景观。年少时读过《三家巷》，所有的家族恩怨就是在这样的水磨青砖高墙，红木雕花吊扇门里展开的。
陈家祠的精彩变脸
在西关众多的文化遗存中，有〃百粤冠祠〃之称的陈家祠无疑是最上得了厅堂的绝世精品。这座建于清光绪十六至二十年（1890…1894年）的建筑群，开始只是为了方便广东各县陈氏子弟读书或参加科举考试集资所建。清朝各姓氏在广州建筑的宗祠很多，为什么唯独陈家祠弄得最靓呢？窃以为，一是陈氏有钱，二是办事的人能干。看他们请来建筑陈家祠的都是岭南地区的能工巧匠就可以知道大概。比如屋顶上长27米，全高米的陶塑脊饰，就是清代广东石湾陶塑名家文如璧的作品。
陶塑、灰塑、壁画来形象地讲述仁义道德的历史故事，以激励陈氏子弟以史为鉴，奋发图强。在有限的建筑空间里，最怕的是采用太多不同风格的工艺来装饰，稍不留神，就会成了让人讥讽的大杂烩。陈家祠最后能形成庄重淡雅且富丽堂皇的整体风采，不能不让人赞叹岭南有奇才。
如今陈家祠已经成为广州的文化名片，来此参观的人络绎不绝。甚至连乞丐都喜欢上了，每逢免费参观日，他们就混迹其中，与平日求乞不同的是穿戴整洁了许多。那些来自天南地北的参观者一进陈家祠，就会被极具岭南地方特色的装饰艺术所震撼，庄严瑰丽的造型，生动流畅的线条，错落严谨的结构，典雅美妙的组合，无不让人感叹广州人除了擅长〃胡吃海喝〃之外，还身怀惊世绝技，这可是养家糊口的坚实基础啊。
陈家祠启用十一年之后，清朝就废除了科举制度，书院遂改为陈氏实业学堂。随着历史变迁，这里先后〃变脸〃为文范学校、广东体育专科学校、聚贤中学、广州市行政干部学校……
历史不长，却红颜沧桑。陈家祠管理者对此倒是泰然，干脆将川剧绝活〃变脸〃表演艺术家请来，每天在聚贤堂前表演〃变脸〃。面具落尽，一个年仅二十一岁的漂亮姑娘让观众惊艳不已。
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广州西关声色红尘（4）
陈家祠本身无疑也是历尽〃变脸〃后让人惊艳的所在。
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荔湾博物馆位于广州市逢源北街84号，收藏、陈列西关的历史、文化、民俗等。现有〃西关大屋�
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