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然后你还需要一个容器，杯子小碗都可以。这样在全桌一起喝酒的时候，大家同时仰脖干，你左手就可以把藏着的空杯子拿出来。满酒的那个杯子在坐下后可以在桌子下面倒干净，留着下一次用，而且一个有残酒的杯子被别人发现了也没什么关系。
　　剩下的技巧随后再说，我们先把醋拌木耳学了。木耳这个东西，跟醋在一起很好吃，除了凉拌，炒木耳的时候也可以放醋。新鲜的木耳是有毒的，我们吃的都是干木耳。先把木耳泡在水里发开了。木耳膨胀的比例非常大，所以做菜的时候只拿你觉得根本不够吃的一小把，泡开了足够。把水倒了，把木耳上硬的部分撕了，剩下的撕成小片。倒上醋、麻油（香油）、盐、汤、味精就拌好了。当然，只拌木耳太单调了，还可以加上黄瓜、花生或者芹菜段，都很好吃。
　　接下来，告诉大家为什么要学这道菜。如果不是全桌一起喝，空杯子没大用了，得倒假酒。白酒有白水就行，啤酒需要用茶水勾兑。不同茶水的颜色不同，而且茶没有啤酒的小气泡，一般都是茶水和啤酒混合，再根据颜色配上点白水。这些伎俩我经常在聚会的时候用，不仅帮自己也帮朋友。效果都很好，比如有一回，一个女生拿起我靠高超技巧兑出来的啤酒，正准备大大方方喝掉的时候，酒桌上所有的人都发现，有一片茶叶清清楚楚的竖在酒里……
　　所以我们就需要醋拌木耳了。吃醋有很多好处，可以治疗感冒，软化血管，还可以防微杜渐，时不时的小题大做，预防另一半出轨。科学家告诉我们，醋与酒精混和可以生成乙酸乙酯和水，所以醋可以起到解酒的作用。老醋花生或者醋拌木耳都是酒桌上常出现的菜。每次喝酒你就点这个菜，来了就猛吃，吃完了还要喝醋。别人只以为你爱吃这个菜而已，谁知道你是在憋劲儿灌他们丫的呢。多阴啊。
　　小贴士
　　醋还可以拌海带、黄瓜、白菜、木耳、莲藕、海蜇，等等好多东西。无论是凉拌还是炒菜，放醋的时候都可以放一些糖，味道会很好吃。
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大战故障光环——凉拌西红柿等
你们身边有没有这种人，他们身上带着一种故障光环，周围的东西，无论是家里的电器还是银行的取款机，毁坏的机会都特别的高。
　　我坐的公共汽车出过各种故障，我因为公车抛锚推过车，还有一次开着开着车司机突然停车把乘客都轰出去了，等我下来再看那车的时候，窗户里全都是浓浓的白烟。那司机就开着这车飞快的跑了，浓烟从开着的窗户中冒出来，就好像电影里受伤的战斗机一样，看得我目瞪口呆。
　　我的这种能力高的大家众所周知。大学毕业后，同学到我家来玩，上了一辆公共汽车没走两步就抛锚了。同学一脸怒气的看着我，我连忙委屈的摇手：“不是我干的……”
　　对于携带这种光环的人来说，厨房实在是太可怕了。这里有刀子、有火、有电，有好多危险的器具，万一光环发威，那可怎么办。还好我们这里准备了几种不用菜刀、不用加热、不适用任何加工器械的菜肴。当然，它们做起来也很简单。
　　首选生菜。生菜用不着切，在洗的过程中直接用手撕碎就可以了。我们要做的只是稀释芝麻酱。挖一点芝麻酱放到干净碗里。取一些凉开水，到一点点到芝麻酱里，用筷子搅拌。等到水和芝麻酱充分混合了，再继续到水。要注意的是，水不能一次倒的太多。第一次做的时候，可以倒的尽量保守点。把准备好的生菜拌上稀释好的芝麻酱、麻油（香油）、盐、味精，就是一道好吃的芝麻酱拌生菜。
　　想吃荤菜也有办法。超市里卖的盒装豆腐非常软，取出来扣在碗里。剥一个松花蛋（皮蛋），用金属勺子把松花蛋剁成小块，放上麻油（香油）、盐和味精，拌在一起就是松花蛋拌豆腐。因为松花蛋（皮蛋）属碱性，所以最好放一些醋，中和一下。
　　想吃甜味的也有办法，可以吃凉拌西红柿。西红柿的皮很难剥，这里有个小技巧。拿一个金属的小勺子均匀的在西红柿表面刮一遍，然后再用手去撕，就很容易把皮包下来了。正常的情况是用刀把西红柿切成大块，不用刀的话可以用勺子，切好后撒上白糖就做好了。西红柿受热和遇到盐都很容易出水，只要用西红柿炒菜就免不了。凉拌西红柿的好处是能充分保留西红柿的水分，营养价格高，味道也鲜美。
　　话说我这个故障光环的毛病大概从高中就有了。我高中的化学老师非常严厉，我化学成绩又不好，她总是很厉害的训斥我。好像什么错都瞒不过她那双厉害的眼睛。有一次做化学实验，我不知道怎么想的，犯了个超级弱智的错误，把钠直接扔到了水池里。只听得嘭的一声巨响，水池里冒起一大股浓烟。全实验室的同学都被吓坏了。化学老师的双眼立刻瞪过来，高声叫道：“人出事了没有？”当知道我没事后，根本就不问我摔没摔坏什么东西，没事一样继续讲课。
　　今天回想起来，我仍旧非常感激她。
　　小贴士
　　觉得一个人总会让周围的东西故障、或者觉得自己总差一点赶上某路公共汽车，这是一种心理效应。我们平时遇到东西故障、赶不上汽车的概率是相同的。只是因为先入为主的认为了某个小概率事件会过多次发生，以后就会对这个事件特别敏感，一旦发生就被强调，以印证这一偏见的“正确”。
　　

以德鉴人，以貌论菜——凉拌沙拉
做菜讲究色香味俱全，外表好看的菜能够勾引人的食欲。你看汉堡披萨的那些广告，一看照片上那样子就特诱人。可是理智告诉咱们，这食物的外表和味道营养其实是没关系的才对。菜好吃就行，和外表有什么关系，这根本就不讲逻辑嘛。
　　说到逻辑我想起一件事儿。有一次我在网上帮别人改稿子，有一句话看出毛病来了，我跟那人说：“你这两句话上下没有因果关系，中间不应该用‘因此’啊。”那人想了好半天好半天，终于说：“好，那就改成用‘所以’吧。”
　　——这也就是我板砖扔不了这么远，我告儿你。
　　所以说人要是不讲逻辑，那太可怕了。为了防备这些可怕的人，咱们还是学点外表好看诱人的菜吧。有一种还真适合初学者，那就是沙拉。做沙拉的过程很简单，选择合适的可以生吃的菜、浇上超市里买的千岛酱或者沙拉酱就可以。因为沙拉材料的颜色多、块大、形状随意，所以很容易就能拼成好看的图形。比如我们可以把长条形的黄瓜、小西红柿在沙拉碗边上竖成一圈，中间堆上一大堆生菜，再依次摞上其他配菜，最后浇上沙拉酱，做出来的效果一点都不比西餐厅里的差。和朋友聚会的时候，这是一道很容易做，又非常好看的讨巧菜。
　　沙拉的配菜主要有三类，水果、蔬菜和肉类。可以做成纯水果沙拉，建议配上甜口味的沙拉酱；或者是纯蔬菜沙拉，搭配咸口味的酱就不错啦，比如千岛酱，或者蛋黄酱；或者是蔬菜和肉类一起搭配做成荤的，也应该配配咸味的沙拉酱。记得要把所有的食物都切成易于食用的小块，吃的时候用叉子会比较方便。沙拉的制作方式非常随意，就如同咱们的家常凉拌菜，因此在国外的种类非常丰富，规矩也没有那么多。除了沙拉酱以外，橄榄油、柠檬汁、芥末、胡椒、大蒜、丁香这些国外常用的调味品都可以加到沙拉中，配出不同的口味。做好的沙拉可以放到冰箱里冰镇一下再吃，味道可以更清爽。
　　水果的选择没有什么限制，喜欢吃的水果，只要不是口味冲突的，都可以加。苹果、香蕉、菠萝、猕猴桃，什么都可以啦。
　　蔬菜类则可以以生菜（莴苣）、菠菜等鲜嫩的绿叶菜为主，也有用蒸熟的土豆泥作为主料的，其余配菜里，黄瓜、小西红柿、熟玉米粒、土豆泥、卷心菜丝、洋葱、胡萝卜都是常用的选择。出于卫生的考虑，最好把蔬菜烫一下再吃。不过有的菜口味会因此变差，是图好吃好事图放心就自己权衡吧。
　　肉类则以火腿、熏肉、虾和金枪鱼最常见，也可以加入切好的鸡肉，碎培根（烟肉，西餐常见的熏肉，超市有卖，好吃但是不便宜）。蔬菜和肉类沙拉里还可以放入打碎的熟鸡蛋黄，玉米粒，以及碎奶酪（芝士）。
　　就像其他的凉拌菜一样，沙拉的配菜选择和搭配也是多种多样，您可以根据自己的口味和已有的食材灵活选择。在夏天的时候，准备一盘冰镇的蔬菜沙拉既清凉爽口，又能帮助减肥，实在是避暑的上品。
　　小贴士
　　千岛酱由美国千岛湖得名，酱里有碎的腌黄瓜。超市里出售的沙拉酱都标明了味道和配料，一些西餐厅里则是自己制作调配。诸如蒜茸沙拉酱、黑胡椒沙拉酱、辣椒沙拉酱、海鲜沙拉酱、火腿沙拉酱、田园沙拉酱、玉米沙拉酱、奶油沙拉酱、水果沙拉酱等等。望文生义，都能猜得出味道。
　　凉拌菜的简单规律
　　所有可以生吃的菜，以及所有凉凉了的熟食，都可以做成凉拌菜，关键是一个搭配问题。一般来说，甜咸分开。凉拌菜的配料最简单的就是盐、味精，这是绝大部分菜都要放的。放醋和糖就成了醋拌、蒜末就是蒜拌，还有稀释的芝麻酱等等。在这些配料里加入辣椒、辣油就变成了麻辣口味。其余诸如葱丝、胡椒面、芥末、辣椒油甜辣酱、香菜等等调料和配菜都可以尝试使用。为了菜肴的味道更香，绝大部分的菜都可以放麻油（香油）以及昂贵的橄榄油。不同的食物和调料可以互相搭配，做出丰富多样的菜来。
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享受不起的贵族待遇——煮汤基础
城市贵族们居住在远离大自然的城市里，偏偏喜欢追求各种“自然”的生活。比如最近流行的美容浴，洗澡水里要混合芦荟汁、木瓜汁、黄瓜汁、胡萝卜汁、柠檬水一类的健康水果，据说有美容护肤的功效。实际上，这个配方来自于神秘的南美热带雨林。第一个发现当地部落的探险者就被邀请享受这种尊贵的沐浴，澡盆中放满了玉米、胡萝卜、圆白菜一类的营养护肤品。在洗的时候澡盆下方还点起了熊熊烈火以保持洗澡水的温度，周围的土人们一边服侍他一边流出了可疑的口水。
　　用不着羡慕，一般人的家里不具备洗这种贵族浴的设备，但是我们可以用砂锅将就洗小号的，就算没砂锅，一般的汤锅甚至是炒锅也都是可以的。
　　沐浴用的水最好是高汤。也就是用清水长时间炖过肉的肉汤。家里在炖排骨、煮鸡肉的时候，煮的时间长，就成为了高汤。这时汤里的肉已经松烂无味了，味道都进到了汤里。顿煮菜和煮汤都很喜欢添加高汤，能大大增加鲜美的味道。在家里一次煮了很多高汤，可以用塑料袋一小袋一小袋的装好，放到冰盒里冻上，就可以吃很长时间了
　　直接用清水也没关系，就是口味偏清淡一点。至于请进来沐浴的客人就比较随便了，可以是豆腐，也可以是各种肉类，鱼啊，海鲜啊也可以。虽然全国各地有很多地方都有特色的配方，但是我们自己在家里煮，并不一定非要严格的按照规定的内容配料，各种口味的菜中，能够提鲜，互相不冲突的就可以了。
　　五花肉、豆角、土豆再额外放上酱油就是东北乱炖。只放豆腐不放或者少放肉类，就是砂锅豆腐。丸子配上白菜芯就是砂锅丸子。
　　还有一些配料，无论什么客人来泡澡，都可以放到汤里。大家选择自己喜欢的，和方便购买的就可以。它们中的很多都是起提鲜的作用，比如口蘑、香菇、竹笋、海参、鱿鱼、白菜、蟹棒、火腿、虾仁或者虾干儿，都可以让汤变得更好喝。还有增加口感的粉丝、腐竹。鸡肉、肚丝、鱼丸这些东西对味道的影响不大，也可以放，帮助补充点荤食。
　　汤里的调料，盐是必须的。如果是肉汤或者海鲜汤的话，一般清汤的就已经足够鲜美，其余的调料可以少放，放多了反而会盖住原来的香味。在煮汤中比较常见的调料有、鸡精（味精），以及麻油（香油），撒一些香菜末也可以起到增加香味的效果。
　　炖煮的顺序里，肉类要先放，特别是猪牛羊肉，不容易熟的土豆也是一样，其余的配菜需要炖的时间不用很长，熟了就可以。先用大火把汤水烧开，然后该上锅盖，改成小火，一直保持水开的状态，直到食物酥烂，香味冒出来为止。在等待的时间里，你也可以像土著人那样，一边围着炖锅，一边流出可疑的口水了。
　　小贴士
　　香菜新鲜的好吃，但是买回来存放不久就会打蔫了，现吃现买又太麻烦。可以一次买很多，切碎了，用食用塑料袋装好，放一小块新鲜的萝卜，把塑料袋口扎好，放到冰箱的冷冻室里。如果萝卜干了，就再换一块新鲜的。要吃香菜的时候，直接抓一把放到锅里就好了。
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菜小学问深哦——西红柿鸡蛋汤
西红柿鸡蛋汤本身没有什么难做的，就像西红柿炒鸡蛋一样属于入门级的菜，只要会做西红柿炒鸡蛋的人基本上就等于会做这汤了。然而就在这简单的菜里，其实也包含着不少有趣的学问。
　　西红柿是一种很受人欢迎的食物，它既可以生吃又可以做菜，富含丰富的水分和营养。然而它刚刚被引进到欧洲的时候，欧洲人吃的是它的叶子而不是果实。但那时西红柿叶子中含有毒素，吃了会中毒，再加上西红柿本身娇艳的外表，人们都以为这是一种不能吃的植物。据说是有一位想要自杀的人当众吃了西红柿以后，才发现这种水果不但没毒，而且味道好吃。随着多年的栽培，如今的西红柿的叶子也不含毒了。
　　西红柿拿来洗洗就可以直接吃。但是为了提防可能存在的农药，还是剥皮比较好。这个技巧前面介绍过，找一个比较薄的金属勺子在西红柿的表面均匀的刮一遍，然后再用手撕皮就很容易了。顺便说一下，你知道西红柿到底是水果还是蔬菜吗？美国人知道。1893年，美国商人们为了避税，坚称西红柿是水果而不是蔬菜。为了这件事官司打到了联邦最高法院，最后法院是判的西红柿属于蔬菜。
　　切好西红柿以后，用葱花炝锅，放西红柿炒，炒到比较烂糊了，在锅里放热水。把一个鸡蛋打散，等水开了以后把鸡蛋液到进去，打蛋花。然后加上盐、味精、胡椒粉、香菜之类的，就算做好了。
　　别看制作过程这么简单，西红柿鸡蛋汤里面还有大学问呢，那就是，怎么能把蛋花打的又大又散。在汤菜里，蛋花主要起的就是美观的作用，鸡蛋不用打的多，蛋花能打的尽量散才好。饭店里的西红柿鸡蛋汤或者酸辣汤的蛋花都非常大，满满的一层，但本身又很稀。这样的技术在不会做饭的人看来恐怕是高深的匪夷所思。其实只要肯琢磨，很多事情并没有想象中的那么复杂，运用最基础的知识就可以挖掘出其中的秘密啦。
　　打鸡蛋花的核心思想，就是怎么弄能够把鸡蛋液在接触水面之前尽量分散开，所以人们在打蛋花的时候，都不会一股脑把鸡蛋液全部到进去，而是一点点的倒，边到边在锅里划着圆圈，尽量增加鸡蛋液和水的接触面。
　　知道了这个技巧，那么就应该能想到它的进化版本：在淋鸡蛋液的时候，我们先按照一个方向搅动汤，让汤旋转起来，然后按照相反的方向淋鸡蛋液，效果不就更明显了吗？
　　然后呢，我们还可以从控制倾倒鸡蛋液的速度上下手。我们不用碗来倒它，我们把鸡蛋液通过漏勺淋到汤里。这种办法不需要什么技巧，不会做饭的人也可以熟练使用。
　　既然是让汤里的鸡蛋越稀越好，那我们在打蛋花之前直接稀释鸡蛋液不就可以了？在搅拌好了鸡蛋液以后，在碗里倒上差不多和鸡蛋液等量的凉水——注意一定是凉水。然后再去打蛋花，效果也是不错的。
　　最后，我们还可以用增加汤里粘稠度的方式来增加打蛋花的效果。用凉水稀释一些生粉（团粉）倒在汤里，让汤变得更加粘稠，这样打出的蛋花也会更分散。
　　最厉害的是这几个技巧同时使用，那么你打出的蛋花没准也可以像饭店里的那么好了。
　　小贴士
　　味精的主要成分谷氨酸钠，能起到增加鲜味的作用。鸡精在味精的基础上进一步加工，味道比味精更好一些，有一定的鸡肉味道。家庭做菜一般用鸡精，如果讲究烹饪的味道，则还是用味精，避免鸡精干扰食物原本的味道。
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我要大泡泡！——奶油玉米浓汤
小时候看动画片，特别喜欢巫婆炼药的镜头。只见戴着尖尖高帽，有着鹰钩鼻子和翘出来的尖细下巴的老巫婆，一边念着咒语一边往大锅里倒进去各种稀奇古怪的材料，锅里粘稠的液体咕噜噜的冒着大泡，不断变化着颜色，时不时的还冒出浓烟。那锅液体让我产生了无限的遐想，觉得把不同