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　　各省的代表品种是：河北省代表品种为金丝小枣、赞皇红枣、冬枣、婆枣。山东代表品种为金丝小枣、圆铃枣、长红枣、沾化冬枣。河南代表品种为灰枣、圆枣、扁核酸、鸡心枣。山西代表品种为板枣、相枣、骏枣、壶瓶枣、梨枣、木枣、油枣。新疆代表品种为赞新红枣。甘肃省代表品种为鸣山红枣。江苏省代表品种为泗洪红枣。安微省代表品种为尖枣、圆枣。浙江省代表品种为义乌红枣。湖南省代表品种为鸡蛋枣。

　　品质较好的干制品种有鸡心枣、圆铃枣、相枣等；较好的鲜食品种有临猗梨枣、沾化冬枣、黄骅冬枣、金芒果冬枣、早脆王等；较好的兼用品种有金丝小枣、赞皇红枣、板枣、晋瓢灰枣、赞新红枣、骏枣、鸣山红枣等。

　　有名的品种：1998年，国家林业局授予陕西佳县“中国红枣名乡”称号。陕西清涧95年被命名为“中国红枣之乡”所产红枣个大、皮薄、肉厚、核小、甘甜爽口，可溶糖、维生素、淀粉等含量远远高于全国各产地。河南新郑的“新郑大枣”，素有　“灵宝苹果潼关梨，新郑大枣甜似蜜”的盛誉。陕西绥德枣林坪的“黄河滩枣”：果肉甜软润香，素称“人参果”。河北行唐大枣，产量占全国第五。行唐县被中国特产之乡推荐委员会命名为“中国大枣之乡”。山东乐陵；河北沧州的“金丝小枣”：　无核，含糖量高，掰断可拉出丝；河北黄骅的“冬枣”：　甜脆适合鲜食，在冬春上市；山西的“板枣”：板枣为中国四大名枣之首；品种来源：据《稷山县志》记载，该品种系明朝由山东引入，栽培历史400余年。因果形侧面较扁，当地方言“扁”音为“板”，故称“板枣”。果实性状：果实中等大，扁倒卵形，上窄下宽，侧面较扁。平均果重克，最大果重克，大小较整齐。果肩较小，斜圆，梗洼小而浅。环洼中等大，较深。果顶宽圆，顶洼广、中等深。果面不很平整，果皮紫褐或紫黑色，中等厚，富光泽。很少裂果。果肉厚，绿白色，质地致密，稍脆，汁液中多，甜味浓，稍具苦味。含可溶性固形物％，含糖量％，可食率％，品质上等，适宜制干、鲜食和作醉枣。制干率57％，干枣含糖％。核小，核内多无种子。在产地，4月中旬萌芽，5月下旬始花，9月20日开始进入完熟期采收。稷山板枣为山西十大名枣之首，主要产于稷山县的城关、化峪、下曲3个乡镇。浙江的“义乌大枣”。新疆若羌地区（塔里木楼兰丝路）的“若羌栆”中国独一无二的树上吊干，冰川融水灌溉，最高温差28度左右，华夏第一栆。新疆和田地区的“和田玉枣”。和田玉枣的营养和保健价值极高。它含蛋白质、脂肪、糖类、纤维素；红枣营养十分丰富。维生素C含量在水果中名列前茅，每百克含量达0．l－0．6克，比苹果、桃子等高100倍左右24，维生素P的含量也是百果之冠。冬枣是山东沾化的特产，在秋末冬初成熟，果大脆甜，但不易储存。甘肃临泽小枣：肉质致密，多汁，鲜枣可溶性固形物含量35~43％，维生素C含量高一般为，制干率56％，含糖分72~80％：果皮韧性强，极耐贮藏运输。

　　板枣果实皮薄、肉厚、核小，肉甘甜，为扁圆形，略带上宽下窄状，故名板枣，成熟后为黑红色，果肉白绿色，制干后的好枣，皮无皱折，丰满有弹性，肉淡红色，即使压扁仍可复原，可拉出30－60厘米的金黄亮丝。　

　　枣果营养十分丰富，是上等的滋补佳品。据分析，100g干枣果肉含碳水化合物50．3～86．9g，热量1291．62kj，蛋白质3．3g，脂肪0．4g，钙61mg，磷55mg，铁1．6mg。鲜枣中含有丰富的维生素c，其含量为110～800mg／100g&；#8226；fw。此外，枣果中还含有较多的维生素b、维生素p、黄酮类物质及环磷酸腺苷（camp）和环磷酸鸟苷（cgmp）等。黄酮类物质与镇静作用有关，而camp和cgmp被称做“第二信使物质”参与多种生理生化过程的调节。

　　鲜枣的维生素C为水果中含量最高，可达每100克中200毫克以上，维生素D的含量比苹果高70多倍，被称为“活维生素丸”。枣中黄酮类、芦丁含量较高，黄酮可保护血管，芦丁有降血压效果，所以枣是心血管病人的保健食品。枣是中国的传统滋补品，民间相传有“天天吃三枣，一辈子不见老”，“五谷加小枣，胜似灵芝草”之说。中医认为枣可以养血、益气、安神、润心肺、补五脏、治虚损，常将枣用于补气补血的药方中。

　　枣果除可以干制成红枣外，还可以用来鲜食和加工成其他枣产品，如蜜枣、乌枣、南枣、枣泥、枣酒、枣茶、枣醋等。枣花粉中含有丰富的氨基酸、维生素及矿质元素，枣花蜜是蜂蜜中的*。枣果实、种仁、叶片、木心、枝皮均可入药。

　　中国的草药书籍《本经》中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。《尔雅》有“枣为脾之果”之说。《神农本草》、《本草纲目》对其医疗价值均有记载。

　　现代医学研究表明，红枣对气血不足、贫血、肺虚咳嗽、神经衰弱、失眠、高血压、败血病等均有疗效。现代中医药研究认定：大小枣均有健脾功能，但大枣功在降浊，小枣功在扶本，故大枣用在于治，入药；小枣用在于养，不入药。红枣是补气养血的圣品；同时又物美价廉；民众无需购买坊间昂贵的补品；善用红枣即可达到养生保健的功效。

　　国际医药学界认为，金丝小枣可用于清血液降血脂、调血压、缓和动脉硬化，对气血不足、贫血、肺虚咳嗽、神经衰弱、失眠、高血压、败血病和过敏性组织活动癜等均有疗效，固而，小枣是被国内外医药界肯定和推崇的营养滋补剂。产妇如食红粮煮小枣和小枣熬成的小米粥、糯米粥，可加快身体康复。

　　红枣莲子羹。主料：枣（干）（30克）　莲子（50克）　　调料：冰糖（15克）　类别：心调养调理　　气血双补调理　　贫血调理　　老人食谱　制作工艺：红枣和莲子洗净煮烂，加冰糖，蒸为羹。食用方法：佐餐，每日1剂。食谱营养。枣（干）：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。

　　红枣枸杞茶：制作：枸杞一小把、红枣三至四颗洗净，放入已温过的杯中，冲入热开水，盖严，浸泡10－15分钟则可饮用。功效：红枣性温味甘，补中益气，养血安神；枸杞性味甘平，滋补肝肾、养肝明目、消除疲劳；*性味甘苦、凉，清热祛风，明目解毒，增强体质。注：湿热重的人不宜食红枣，可只泡枸杞、*或将红枣改为红茶，也能起到明目、养肝、益血、抗疲劳的功效。红枣要去核，才不会太燥热，可常饮。如果觉得味淡，可适当加点冰糖或蜂蜜。

　　枣与文化。

　　①枣的传说。枣本为天界仙果，王母派金童*持两颗仙枣到人间犒赏治水有功的禹王。金童*经不住诱惑，半路上偷吃了仙枣。西王母盛怒之下便把他们变成两颗枣核打下凡间。金童变成了长枣，*变成了团枣。从此世上便有了枣。可这时的枣虽香甜可口，却只能由青变白，色气不好。一次王母娘娘想到人间看看，巡至黄河贮存器边便闻出一股沁人心脾的枣香，循味来到一片枣林。王母娘娘看到枝头明亮的枣，禁不住顺手去摘，不慎被枣刺刺破了手指，殷戏的血滴到枣儿上。从此，白枣便变成了红枣。因王母娘娘的血为仙精所在，所以红枣便有了治病、保健和驻颜长寿的功能。在黄河流域心意还有一个“枣、花生、桂圆、栗子奉公婆”的习俗。新媳妇见公婆是婚礼仪式重要的一环。初见公婆的见面礼很丰富其中主要的就是红枣、花生、桂圆、栗子。“枣”以谐“早”，“花生”借“生”，“桂圆”的“桂”谐“贵”，“栗子”借“子”，合起来就是“早生贵子”，体现的是做为这家里的一员，就为本宗传宗接代的意思。向公婆献这些礼物，是一种对夫家的承诺。

　　②枣生贵子。一个荒芜人烟的地方，有一年不知从哪里来了一对夫妻。这对夫妻来的时候男的拿着一袋花生，女的抱着几棵红枣树苗。他们就在这里重上了红枣树，并且在红枣树下中上了花生，他们边种边唱着歌：“花生果儿圆又圆，小红枣儿甜又甜。秋后花生一串串，七月十五枣红圈。桃树三年杏四年，枣树当年就生钱……没多久一场雨过后，枣树发了芽，花生也发了芽，渐渐的这里就搬来了几户人家，他们和这对夫妻学习种植红枣树，就这样荒无人烟的地方变的绿树丛生，环境优美，变得热闹了起来。又过了几年，这对夫妻的孩子要结婚了，在大喜的那天，一对白发夫妻送来了一份特别的礼物…红枣木箱子。有人好奇的问道：“里面是什么东西啊？”这对老人相互看了对方一眼笑眯眯的说道：“等到洞房时，打开一看便知。”到了晚上，人们来闹洞房了，大家都好奇的说：“快打开红枣木箱看看是什么东西”。这对新人打开一看原来里面放着红枣和花生，中间放着两双红枣木制的筷子。人们一看都明白了，这是要新郎新娘夹起红枣核花生给对方吃。大家齐声的喊道：“枣生贵子！”到了来年春天，果不其然就生了一对双胞胎。从此，老百姓家只要有结婚的就在新房内放上红枣和花生，这个习俗就这样一直流传至今。

　　③枣肉沫糊。陕西大荔枣肉沫糊相传有千余年历史，有一个民间故事说，唐贞观年间，同州有位雇工，专门为财主培植枣树。那财主刻薄狠毒，一天只给雇工一小块饼吃。雇工无奈只得把浇地烂枣煮成糊糊充饥。结果竟容光焕发，身体健康。财主辞退了他，他便在同州城里开店，专卖枣肉沫糊。从此代代相传，由同州至关中各地。近年来更经过改进，成为袋装商品，在西安市的超级市场里便可买到。大荔县不包括红枣的“三宝”，一段时间中，人们说起大荔县，总忘不了他们的那个“108”，“1”指黄花菜，“8”指落花生，“0”就是大红枣。

　　④鬼谷子与红枣。据《东周列志》记载：“晋平公时人鬼谷子，其人通天彻地，博学多才，人不能及。”鬼谷子不仅是著名的兵学家、游说家，而且还是一位造谐深厚的饮食文化者。其人精通处世学，乃修真养性，服食导引，祛病延年。　年轻时的鬼谷子四处出游，广记多闻，明理审势。某日，鬼谷子出游来到太谷南山脚下里美庄一带，顿觉口干舌燥，肚腹鸣叫，他环视四周，正是荒坡野岭，荒无人烟，正寻思找点什么充饥，忽觉小腿部有被针刺痛的感觉，低头一看，只见身四周是一片带刺的小树，小树结满了红红绿绿、大小不一、形状各异的小果，他摘一颗放到嘴边，咀嚼起来，嗬！真是不尝不知道，一尝真奇妙！这带核的小果香脆甘甜，清醇可口，一连数枚下肚，饥渴之意顿消，劳累之感全无。鬼谷子将这一发现做了记录，并进行了研究。得出结论是：“该果干鲜兼可食用，耐贮藏、易运输。于是他将这一发现告诉了里美庄的百姓，并教他们分类移植，定植栽培。为便于记忆，给小红果树取名为枣（“找”的谐言）树，果实为枣，并根据枣的大小、形状、颜色给枣定名。如圆形的枣为团团枣，长而尖的为辣椒枣，小不点为酸枣……　

　　⑤若羌枣的传说。有一位青年，好吃懒做，早巳超过了当婚的年圮，还没娶上老婆，因为没有哪个姑娘愿意跟懒汉过一辈子。有一天，他突发奇想，要出外闯荡找媳妇。走出瓦石峡（若羌县的一个乡）不久，就迷了路，走了3天，还是一片沙漠，真是又渴又饿，死神在向他招手。第四天，他改变了方向，仅走了半天，出现了一棵枣树，他吃了几棵未熟的枣儿，在枣树下睡了一觉。在梦中枣树问他：“前边有一个人，父母双亡，他无力埋葬，你该怎么办？”经过了这次大劫难，他萌生了无数的美好天良，他醒来后，直奔前方。看见一个个子稍矮的男青年痛哭不已，父母得急病死了，他急得只是哭泣。小伙子抖掉了自己一身懒肉，下了把力，帮助男青年埋葬了父母，没料想男青年摔掉了帽子，竟是个姑娘。姑娘看他是个好人，就执意要嫁给他，他又到枣树下睡了一觉。得到启示：“这里田青水秀，是个好地方，你自己拿主意”。他就和姑娘结为夫妻，两人辛勤耕田，开出了一片绿洲，这就是美丽无比的若羌。从此以后，若羌绿洲到处都种红枣。

　　⑥黄河与红枣的传说。　传说很久很久以前，现在的三交与陕西清涧方圆八百里，群山巍巍，奇峰险峻，古木参天，绿草如茵。有一天，观音菩萨外出巡游至此，发现这里恰是一方仙家圣地，又见云雾绕间似有点点红珠，霞光隐约中放射着万道红光，“是何方圣物如此神奇？”观音菩萨想探个究竟，变成了一个姑来到山中。。。。。。　山峦环抱之间竟然有一户人家，院前的山坡上一位老翁和一对青年男女正在开荒种地，男子生得浓眉大眼，方头大耳，挥舞银锄，开垦山石，女子柳眉栅唇，身姿绰约，清秀可人，怀抱一捆小树，栽在男子刨开的坑里，老翁颤抖着白须，手拿小盆往坑里浇水，古铜色的脸上充满了自信、期盼。。。。。。，小院里蓊蓊郁郁，一片翠绿间，粒粒红果放着金光，煞是诱人！观音施礼到：“请问老人家尊姓大名，这里是什么地方？”三个人这才抬头，诧异地看着来人，老翁缓缓道：“这地方叫三，我叫河，他们是我的儿子秦和儿媳晋”“这是什么仙果，这般诱人？”　“这是我们的食粮，我们世世代代以此为生”老翁自豪地说，“我们叫它圣果”女子放下手中的小树，摘了一把“圣果”送给观音：“这荒芜人烟的，姑娘要到哪里去？快坐下来歇歇脚，吃点果子解解渴，充充饥。”观音含笑不答，只是问：“请问，你们种的就是圣果树吗？”“是啊，快要当爷爷了。好让我的孙子早点吃上圣果，让孙子的孙子早点过上好日子。”老翁的神情由喜变忧，“只是这荒山野岭，水实在少了，不够浇哇！”男子一直没有停下手中的锄头，汗水带着热气洒在了脚下的山坡上。。。。。。观音被这一家三口的勤劳、善良深深打动了，脱口说道，“老大爷，别着急，我来帮你”，说完净瓶一抖，只见老翁盆中的水越流越大，秦和晋见父亲盆里水忽然多起来，赶忙跑来帮忙，但水势汹涌，顷刻间变成了一片汪洋，老翁“河”随即融入了汪洋中，被册封为河神，后人以其名而命此水为河，因为老人浇树时挟带了地上的泥沙，致使河水变浑，又有人说老人的脸是苍黄的，水因此而变黄，故而成了我们今天的黄河。据说秦和晋被大水隔在了两岸，依附着父亲“河”整日相望，久而久之，秦带着他的勤劳、勇敢、朴实融入了河西秦山峻岭，晋也同她的聪慧、美丽、善良融入了河东山川，变为肥田沃土，二人分别成为陕西、山西人民的始祖，故陕西、山西分别以秦、晋而称之。因秦晋原本为一家，所以现在人们说两家联姻为结“秦晋之好”。又因这一带原名为“三”，后人为了区别黄河两岸两个地方，取其谐音，称河东为“山西”，河西为“陕西”；又说大水浇树之时，他们一家三口忙着浇树，便把它们浇树的地方叫做“三浇”，后改为“三交”；当时晋正抱着小树，观音点化后，隔在山西的晋怀中的小树须臾变成了大片树林，为让其早得贵子，世代兴旺，观音菩萨赐名此树为“早树”。此果为“早”，也就是我们今天的“枣树”和“枣”。千百年来，“河”以其博大的襟怀哺育了一代代黄河子孙，“晋”以她无私的慈爱把甘美圣果－－“红枣”留给了沿河儿女，使三交人民能世代享受这取之不尽、用之不竭的自然资源。

　　枣的古诗词。

　　宋．欧阳修《送襄陵令李君》绿发襄陵新长官，面颜虽老渥如丹。折腰聊为五斗屈，把酒犹能一笑欢。红枣林繁欣岁熟，紫檀皮软御春寒。民淳政简居多乐，无苦思归欲挂冠。

　　宋．王安石《赋枣》种桃昔所传，种枣予所欲。在实为美果，论材又良木。余甘入邻家，尚得馋妇逐。况余秋盘中，快噉取餍足。风包堕朱缯，日颗皱红玉。贽享古