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一心一意来奉茶-第2部分
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功夫茶起源于宋代，在广东的潮州府（今潮汕地区）及福建的漳州、泉州一带最为盛行，是对唐、宋以来品茶艺术的承袭和发展。在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使侨居外地或移民海外的潮汕人，也仍然沿袭着品功夫茶这个风俗。可以说，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。
在北方人眼里，功夫泡比较累，不习惯的人会称之为“矫情”、“小家子气”。苏辙就曾做诗感叹：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”
但实际上，功夫茶有着它自己的意思。而这意思若和大碗茶来比较的话，实在是说的一个道理。先来看它的泡法。一般是主客四人，主人亲自来操作。首先要点火煮水，水开之后要拿水来暖杯，第一泡水要倒掉，为的是把茶叶唤醒、温润，而不喝茶的风尘。第二泡水泡茶后，要用滚烫的水来淋浇茶壶，目的是内外相激，气韵彻里彻外。待到茶壶上的水一干，就可以斟茶了。
斟茶的时候，四个茶杯围在一处，以冲罐巡回穿梭于四杯之间，直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应刚好斟完，剩下的余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵”。这时四个杯中的茶量、茶色都均匀相同，示为公平公道。最后，主人将斟好的茶，双手依长幼次序奉于客前，先敬首席，然后左右来宾，自己最末。
功夫茶是一种茶艺，泡的茶多为铁观音、岩茶。其泡法和大碗茶的直心肠相比，的确是非常讲究了。它的手法繁复而有次第，但与大碗茶相类的是，它也来自民间，所要表达的也还是平等和尊重的精神。
如果到岭南，会发现这么繁复的技艺，在鼓浪屿的渔民家中，也就是寻常喝法。
功夫泡与大碗茶（2）
功夫泡里的公道杯，要我们把一样的茶味均分给众人；巡城和点兵，是要更细致地检验自己是否偏颇，是否心里还在亲疏远近地掂量。
方法途径不一样，喝到口中的茶却是一样的香，那茶叶里含藏的茶道是一样的平凡。
这让我想起那不识字的惠能，站到了禅宗五祖弘忍的面前，说要学得做佛之法。弘忍试探他，说道：你是个南蛮子，怎么做得了佛？惠能答道，人有南北之分，佛性本无南北。
又有人问惠能，念佛求生西方，到底能不能去啊？惠能一语惊雷：东方人造罪，念佛求生西方；西方人造罪，念佛求生何国？！
人有迷悟两种，法无东西二般。 茶香，茶味，茶道，不也是这样吗？
高下之分只是途径，在没有品到真正的茶味之前，分别分辨就是舟楫；在突然觉悟到茶道的深义时，功夫泡和大碗茶，又有什么不同？老北京和岭南人，又有什么差别？
讲究和将就，全都是名义相，是喝茶的万千脸孔，而那真正的一颗茶心，却是从容、坦荡和酣畅淋漓的啊。
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解毒的茶和断肠的草（1）
如今的时代，爱喝茶的人越见多了。1988年，老舍茶馆开张，这是文化浩劫后北京的第一家茶馆。到1999年，11年过去，仅北京而言，茶馆已增至五六百家。也是1999年，在云南，普洱茶还是门庭冷落的积压品，到了年底，海外的茶商纷纷前来抢购，做绿茶生意的云南人恍然间发现原本囤积成愁的普洱已成了紧俏货。2002年，广州茶博会上的拍卖，更是令100克的宫廷普洱有了16万元的身价。从此，普洱可以养颜、减肥、对治三高的好名声不胫而走。如果你自诩时尚中人，却不知普洱大名，那么是会被人哂笑的。
由此，一贯在酒桌上大宴宾客的生意人开始以茶为礼，上千元甚至上万元一斤的茶都有人追捧，有人订购。还有许多人开始把玩名壶，比较舌根，酒狂不见少，茶癖日益增多。 翻看《茶笺》，爱茶的人有如蔡君谟，老病之故不能饮茶，终日以煮茶为乐，苏东坡有诗叹之：“年老耽弥甚，脾寒量不胜”，其意趣可谓茶痴；再看《云林遗事》里的元镇，唤童担泉，以前桶水来煎茶，后桶水来濯足，说前桶无触，而恐担泉人排出浊气，污染后水，所以不用，其情状可谓洁癖。
茶的确当得起人们的厚爱。最早，神农氏尝百草，有一日竟中七十二毒，身躯倒在丛林里，伸手可及之处，静立着貌不惊人的低矮小树，那上面碧绿的叶片温柔地飘摇，神农取之，闭目咀嚼，竟有清香盈口。沁人心脾的凉意抚平了体内的翻江倒海。因能解毒，茶首先被人们认识了其神奇的药用。
小苦丁的败火，金莲花的清肺，铁观音的涤荡身心，祁门红的暖胃，百种茶色，因它们对人体的裨益，而广为传颂。茶的好处一两句是说不尽的，既可疗嗜睡，又令人常醒觉，因其味清、性俭，更是被赋予了正直、清廉以及智慧明觉的涵义。
然而，这世间，万事都有两面性，好比双刃剑，艺高可封敌之喉，错用则会自伤。茶的确有解毒之功，但若耽溺，解毒的茶也会生出百般的病。
有人喝茶喝出了胃病，有人喝成了贫血，还有人因此罹患了肾结石。圣雄甘地就曾经在他关于健康的畅销书《打开健康之门》里提到，茶不是身体必需的。他指出英国妇女因为嗜茶而患病的人不在少数，并例证茶叶里的鞣酸会导致消化不良。
甘地的说法有一定的道理。其实，鞣酸对人体也是有利有弊，做成软膏，可治褥疮；而如果过量使用或使用不当，也有可能造成吸收中毒。有意思的是，甘地在提到茶、咖啡和可可的时候，有一句话更说出了问题的症结——我曾经因为没有节制地饮用这三种饮料而患病，放弃它们后我毫发未损。
没有节制地饮用，超过了一个合理的度，那么，利与害便发生了转化。
这让我想起很多。
曼陀罗花，美丽而神秘。有人爱她，觉得她有灵性的美。在西方的宗教里，她是通灵的花；在佛经中，佛开始讲法，天雨曼陀罗；在华佗的麻醉剂里，她是配料，减缓手术病痛，亦是功臣。但如果过量，她即是毒药，令人致命。
瑜伽，令肢体的开合达到极限，挑战多年来倦怠而沉睡的身姿。但也有爱美心切的女子，因为锻炼的强度超过了承受范围，而受到视网膜脱落、出血，甚至骨折的教训。
释迦牟尼佛成道之前，曾苦行六年。六年里他几乎摒弃了所有常人的享受，苦行到极致时，他形容枯槁，骨瘦如柴。然而他体验的苦却并未给他带来彻底的觉悟。在奄奄一息之际，莫要说觉悟，连生存都成了岌岌可危的事情。危急关头他接受了牧羊女的乳糜，恢复了体力。然后在菩提树下端坐，终于证到了无上正等正觉。
如同放逸是修道的大忌一样，苦执也是修道的障碍。依靠食物但不贪恋食物，修行但不死于修行，以舟渡河而不过河之后负舟前行。佛陀通过他的亲身经历告诉我们：用，巧用，善用，而不耽于用，那么才会物尽其用。
喝茶亦是如此。喝出胃病的人，可是因为空腹饮茶？可是因为饭后立即泡茶来喝？空腹会茶醉，饭后饮茶会冲淡胃液，影响消化；而胃寒的人喝了性寒的茶，又怎能无恙？
解毒的茶和断肠的草（2）
还有隔夜的茶，如同馊了的饭，能因为可惜而损害身体么？
又如咽喉发炎的人，却还把茶当解毒的药，殊不知茶也是刺激喉咙的罪魁之一。
而那本就失眠，神经衰弱的人，还要茶做什么？不如一杯温热的奶，来得安详。
如果喝茶，未得意趣，不循其理，不知其法，只是囫囵吞枣，邯郸学步，那不过就是牛马饮，乃不解人间愁痛的一介莽汉罢了。
在这世间，万物都是假借物，一可推三，三可及众。茶，正是我们人生法典里的绝佳假说，它之于渴者，是为甘露；之于溺者，是为水厄。
而那些我们一贯标为有毒的众物，却枉担了骂名，若取之有道，它们都能适得其用。遥想父亲年轻时曾患有痼疾，遍访名医而不愈，后来在兰州遇到了一位年迈的老中医，给他开了方子，那方子的药引竟是五毒——蝎、蛇、蜈蚣、壁虎和蟾蜍！拿到药方，无人不惊骇。但命悬一线，只能以毒攻毒。然而就是这令人骇然的苦药，救了父亲。
再看那致神农于死地的断肠草，含剧毒，人若误用，不能及时医治，很容易丧生；但也正是这个所谓的断肠草，外用，却能治疗湿疹和痈肿等顽疾。
解毒的茶和断肠的草在翻云覆雨的戏台上换了行头。再看，谁是那解毒的？谁又是那断肠的？是风月宝鉴里娉婷含笑的红颜？还是那面镜子背后令人怖畏的白骨？万花筒转啊转，那繁花的排列没有恒常固定的相！
我们假借一切，无论凡人生活，无论心意暂住，都是为了窥破面具，领略真味，若不能如此，方外人跳将成当事人，尚未发现去路，已开始了迷走，那么，法身堕落成凡胎，慧眼近视成人目，便真真可惜了这大千世界背后隐匿的华藏奥妙啊。
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父亲的茶（1）
父亲什么时候开始喝茶的？
我没有问过他。反正在我小的时候，他已经开始喝了。那是在四川，南坝的老乡们在明前、谷雨时分挑了担子，和蔬菜一起卖。四川是山清水秀的地方，再贱的茶也清香。父亲那时候的月工资是61元，茶叶应季的时候，他就要掏出5元钱来买茶，5元钱可以买一斤茶叶。每天一下班，他就拿他的保温杯泡上一大杯。
我喜欢喝父亲的茶。他泡好晾凉的茶总是自己还来不及喝，就被我偷着一古脑地咽下了。他常常嗓子冒烟地看着空杯子来气，问我，你什么毛病啊，就好喝现成的？
父亲气急败坏的样子让我觉得亲切。他没有架子，不像我的长辈。他跟我说话，让我觉得平等。有时候，我暗暗地遗憾，如果我是个棒小伙子该多好，父亲肯定会捶着我，和我称兄道弟。
1
爷爷是茶商，正是来自乔家大院所在的祁县。从这里，走出了很多诗人词人，王维、温庭筠，还有许许多多在黄河流域倒腾茶叶的商人，爷爷便是这些商人中的一个。这也是父亲和茶最早的渊源了。但是，祁县出来的青年过早离世，爷爷客死他乡的时候不到三十岁。他褡裢里的茶香，在父亲的记忆里是个空白。
父亲没想到自己能上大学。
他的理想在高中二年级的时候已经被生活摧毁了。那一年，奶奶去世，家里分家了。尽管还有两个叔叔，但因为他们之前并未善待他的寡母，父亲忍泪吞声，发誓做了孤儿。
奶奶病重的时候，父亲回到农村照料她，耽误了一年的学习。
老人走后，父亲开始恶补功课。别人慢慢消化的知识，他囫囵吞枣地暴饮暴食。
我曾经看见过父亲高中毕业时的照片。父亲有一双美目，眉骨高，眼窝深，鼻梁挺拔，眼神里有一丝深切，又有一丝羞涩。后来我发现山西的大山坳里，经常有父亲这种长相的人，他们或许是农夫的身份，却在相貌上隐约露出鲜卑、匈奴或者拓拔人的血统。看到土耳其国家足球队的伊尔汉帅哥后，我觉得他们的轮廓有神似之处。鉴于成吉思汗曾经一直开疆扩土到欧洲，我臆想着或许父亲的祖先里有土耳其血脉。
在那张一寸发黄的照片上，父亲浅笑着，衣领上打了补丁。
他拼了命地去学习，为的就是离开家乡。
那时候他报的志愿全都是海洋物理系。清华大学、山东大学还有其他学校。他告诉我，之所以要去学这个专业，就是为了去远方漂流。
“我就是那汪洋里的一叶孤舟。”他竟这么说。
父亲的文艺情结很快受到了严格体检的嘲笑。因为近视，他不能学这个专业。
他也不再心存幻想，下午四点高考一完，他就独自坐上火车去了大同的口泉煤矿。有好心的叔叔给父亲介绍了一个临时工的活儿：在矿上抖水泥袋，一天能有四五元。在那个时候，一斤西红柿也只要三四分钱，所以四五元，就是巨款。
父亲觉得这辈子兴许就是要去做矿工了。也挺好的。就生活在矿上吧，让彻底的黑暗来对抗刺目的白昼，让繁重的劳动来忘却心里的痛。
他累得要虚脱。跟自己玩命。母亲说起那一段时光，心疼不已。
那时候，父亲的生活里没有茶，吃顿饱饭就要谢天谢地了。
茶，那是需要有福报才能安享的。
2
就在父亲对未来死心的时候，录取通知书姗姗来迟。
最后一个志愿录取了他，兰州大学化学系。
父亲背了40公斤的行李，他所有的书，还有被子，几件破旧的棉衣，这就是他全部的家当。那时候太原到兰州没有直达的车，两条路，北路只需要倒一次车，但要花50多块钱；南路要30元。父亲没有钱，路费是父亲的表哥接济的。所以尽管南路遥远曲折，父亲还是选择了南路。他坐了一整天的硬座到了风陵渡，换上船，穿越滔滔黄河，在那排山倒海般的浊浪里，父亲果真像汪洋里的一叶孤舟了。抵达潼关后，再倒车，经过近20个小时的颠簸，到了兰州。路上有多艰辛，年轻的心中有多感慨，父亲只字不提。那次离家，让他只对父亲好心的表哥终生记恩。
父亲的茶（2）
三年以后，因为成绩突出，父亲被选拔到现代物理系原子能物理专业继续深造。在那个课堂上，他的老师说，从事放射性工作的同志，为了排毒，平时要养成喝茶的好习惯。
父亲被祖国选择了。他即将从事的，在那个讲出身的时代是非常机密的行业。喝茶，是工作的需要，是光荣的任务。
按说西北该算是父亲的福地。在那里，他的事业抬头，有很多姣好的女孩喜欢他。他根红苗正，被机要单位器重。然而，他想娶母亲为妻，却遭遇了信任危机。母亲那被冤枉的出身——从来没有享富农的一天福，却要背上富农的名，在现在看来是个笑话，但于当时，就是千斤重担。
父亲本来决计再也不回让他伤心的老家。尽管要去到西北，乃至更荒凉的地方，他都情愿。但他的爱情需要被别人来批准。他想了很久，决计要和命运对着干了。他对那些面目模糊的领导说，我要回山西种地，我要和我老婆结婚。
母亲跟我说，她去兰州探亲，父亲拉着她的手逢人便介绍，这是我爱人。母亲走，父亲在站台上张皇地找，车开走后，他一个人在站台上久久垂泪。
父亲的决心那么大，对一个家的渴望那么强烈，让我和母亲多少年来每每想起，都不能平静。
父亲在甘肃张掖，第一次喝到茶。西北人喝的是砖茶，褐色或是青黑色的一坨，坚硬结实得可以用来砸人，所以谓之“砖”。丝绸之路漫漫，千里大漠辽远，那嫩绿文雅的江南茶岭南茶在这里甚难生存流行。
砖茶仿佛旧时的压缩饼干。因为那时交通困难，黄河流域产茶也少，茶叶要从南方运来，经年累月地在路上颠簸，不能过于娇嫩。运到西北了，如果量少又不好贮藏，那么，茶叶更是无以为继。于是，茶叶经过蒸压，缩小了体积，为的是便于运送和存储。
父亲说，砖茶得用一个大铁锅来煮。先要煮沸了水，然后把敲碎了的茶扔进去。开始是大火煎煮，接着再用文火慢熬。茶汁充分浸出后变成深褐色，就可以喝了。条件好的会加些奶、酥油，困难时期就只搁点盐巴。
好喝么？
父亲笑着摇头。
据说这砖茶和晋商也联系密切。早在17世纪，砖茶在边境就名声远扬。晋商从江汉流域由骡马驮运砖茶北上，过黄河后再改用骆驼穿越沙漠抵达西域，砖茶由此还得到了另一个称号：边境茶。在逐水草而居的游牧民族眼中，商人携带而来的砖茶远胜于钱财，在内蒙古，绿砖茶甚至能够代替货币流通。爷爷不就是运送砖茶到呼和浩特的晋商么？
“我总是喝不惯的。人多，生活艰苦，火候不到，喝到嘴里总是觉得涩。”砖茶给父亲留下的印象，带来的怀想，只是苦。
我知道。就是在甘肃天水，大炼钢铁的父亲曾经饿得昏迷。渭河上的桥断了，粮食有两三天都没送到。他不惜力，汗出得淋漓。喝了一口热茶，就晕了过去。
恐怕那个时代过来的人都对饥饿深有体会吧？
胃的饥饿，身体的饥饿，思想的饥饿。
时间过去了这么久，父亲再也不会吃不上饱饭，但以往生活却留下了后遗症——他再也不能被饿着。只要到了饭点儿，就必须着急忙慌地往家赶。如果来不及回家，那也得马上寻些干粮来充饥。我们出去爬山，吃饭都要先让父亲吃。
而砖茶，父亲再也不喝。我想，并非是茶不好喝吧，却是记忆里，乏善可陈。
3
后来到了四川，那儿人人都喝茶。夹江县木城镇，是著名的宣纸产地。在那里，毛峰、素茶都是寻常百姓的杯中客。
父亲来到这里，爱上�
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