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营养美食-第8部分
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6。 西兰花洗净，掰小朵。
7。 香菇、胡萝卜、西兰花分别焯烫，沥水。
8。 热油爆香葱末，放材料和清汤（鸡汤）炖熟。
9。 用水淀粉勾芡，加盐调味即可。
适用宝宝年龄：两岁以上的宝宝。
妈妈喂养经：
这款素什锦营养特别丰富，它富含蛋白质、矿物质、纤维素和维生素A、铁、锌等多种营养素。其中香菇含有人体必需的8种氨基酸，很容易被人体吸收，非常适合宝宝食用。黄瓜可以帮助宝宝肌体排毒。竹笋具有开胃、促进消化、增强食欲的作用。它色彩丰富，品质细腻，口感醇正，营养均衡，能让宝宝得到其生长发育所需的各种营养，还能增强宝宝的抗病能力。
火腿鲜蘑炒蛋
材料：蘑菇200g、火腿50g、鸡蛋2个。
调料：葱末、盐、植物油各适量。
做法：
1。 蘑菇洗净，去蒂，掰成小朵。
2。 鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀。
3。 火腿切小丁，备用。
4。 锅内倒油烧热，爆香葱末，放入蘑菇煸炒片刻。
5。 倒入鸡蛋液一起炒匀，并加盐调味。
6。 放入火腿丁，炒熟即可盛盘。
妈妈喂养经：
这道菜营养丰富，色彩鲜艳，火腿和鸡蛋的鲜香味加上蘑菇的清香味，味道可谓妙不可言。它富含蛋白质、脂肪、多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质，还有人体必需的8种氨基酸，很容易消化和吸收。多吃蘑菇可以健脑，还能提高免疫力。而鸡蛋中铁的含量也很丰富，鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油酸酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。
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小鱼，女宝宝，大名张弛，2004年3月3日出生。
小鱼爱笑，不过也“爱生气”，这是小鱼的小表姐说的；小姐姐跟着又说了：“小鱼虽然爱生气，可是很可爱，小鱼是小可爱。”怎么说呢，小鱼脾气是有点急，不过那脾气来得容易去得也快，小鱼笑的时候还是远远多于生气的时候。
小鱼爱交朋友，在我们住的小区里，幼儿园里，家附近的公园里，小鱼有很多好朋友——不仅有小朋友，还有很多叔叔阿姨甚至爷爷奶奶都是小鱼的朋友。小鱼的朋友们和爸爸妈妈一样，都认为小鱼这个孩子给人的感觉很温暖。
从小鱼很小时就知道，妈妈洗了地板要给妈妈捶几下背；妈妈蹲着洗衣服，小鱼会跑去搬张小凳子给妈妈坐；爸爸下班回家，小鱼总是飞跑过去给爸爸开门拿拖鞋；爸爸出差，小鱼一天一个电话，嘱咐爸爸不要开快车、不要喝酒，当然说得最多的是“爸爸，我好想你好想你……”
爸爸妈妈对小鱼最大的希望是：健康，平安，快乐。
精致点心 桂花冰糖糯米藕
在很多地方吃过糯米藕，就是一种把糯米塞进藕内制成的点心。不过各地的糯米藕又不一样：有的地方喜欢用蒸的，有的地方则用煮的；有的地方喜欢用红糖，有的地方用桂花蜜；有的地方喜欢选用白嫩的脆藕，以突出填塞的糯米之软糯口感；有的地方则用微红的粉藕，与糯米的味道完美融合……个人认为都很好吃，因为喜欢吃藕，也喜欢甜食。非要说偏爱，或许稍微偏爱脆藕一些，因为脆藕有一种清甜，入菜很容易显出“藕家”特色。
做法：
1。 糯米浸泡到胀大（有人说泡40分钟，有人说2个小时——这个不是一定的，鱼妈从下午决定做时泡起，到晚上吃完饭拿来用，后来煮好的糯米仍胀到把盖子给顶开了）。
2。 将莲藕洗干净，削皮。有的藕孔里有污泥，用棉签清理（“出淤泥而不染”说的是莲花，不是藕节哦）。
3。 切下藕节处一小段（2cm的样子足够了），留着当盖子。把糯米填进藕孔，可以借助筷子塞进去。
4。 用牙签把盖子固定在塞好糯米的藕节上。
5。 入水，煮40分钟。桂花用开水烫一烫，洗去杂质，备用。
6。 拿出藕，放到一边。煮过藕的水里加冰糖，收浓汁水，最后几分钟加入桂花。
7。 藕切片，冰糖桂花水浇在藕片上。糯米藕就做好啦！
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糯米鸡
糯米鸡，据《中国小吃》（广东风味部分）介绍：“新中国成立前，广州夜市甚盛。糯米鸡就是为适应夜市顾客而由肩挑小贩创立后来逐渐研制的。初时，是将糯米和生馅用碗装盖蒸熟出售，感到这种制法不便于四处叫卖，便改成了用荷叶包裹着蒸。以后又经茶楼点心师改进，使它更加清香软滑，从而成为茶楼名点之一。
材料：糯米（分量没称，家里剩的都用上了，估计一斤半左右），鸡胸肉一大片，鲜嫩茭白两根，冬菇十朵，腊肠一根（有板栗的话，会更好吃，不过家里没有，算了）。
做法：
1。 糯米泡好，沥去水分，放进容器，加水到比糯米略低一些，一点点香油，大火蒸30分钟。蒸毕，加糖、酱油、蚝油拌匀。
2。 鸡肉用淀粉、五香粉、酱油、蚝油、糖腌半小时左右。起油锅，爆蒜丝和姜丝到变色，去掉蒜和姜，把鸡肉炒熟（很容易熟的），盛出。
3。 冬菇（事先发好）切丁，茭白切丁，腊肠切丁，炒熟，用米酒和盐调好味，高汤精加生粉用水兑好，勾芡，盛出。
4。 干荷叶用水浸泡到软（鲜荷叶可以直接用），表面抹一点点油，放一层糯米，铺上馅，再盖一层糯米，荷叶把糯米等紧紧包在里面。
5。包好的糯米鸡上蒸锅，中小火蒸到出荷香味就完成了。
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香茜虾饺
澄粉也叫澄面，就是小麦淀粉。面粉洗去面筋再经过沉淀，滤干水分，得到的粉晒干后研细即得。澄粉颜色洁白、粉质细滑，用它做出的面点半透明而脆、爽。广东茶楼里的虾饺、粉果、翡翠饺、肠粉等晶莹可口的点心，均为澄粉和生粉按一定比例混合，用热水和成的面团，裹以不同的馅，或蒸或煎炸而成。
各种水晶皮点心其水晶皮的澄粉和生粉以及水的配比略有差异。虾饺的水晶皮配方：澄粉200g，生粉60g，用240g热水揉成面团（10∶3∶12）。面团分成大约15g一小块，按扁，擀薄。
至于馅，各个茶楼都有自己的调制方法。这里云海阁的虾饺只用大只鲜虾作馅——厚道啊，但是虾不出油，口感反而不如周记的小虾加碎肥肉丁做的馅来得香滑。周记还有种香茜虾饺，加了香菜，小鱼很爱吃的。所以，鱼妈用了大虾，外加肥肉一小块切得碎碎的，马蹄几个也切得碎碎的，还切了一把香菜调进去。
因为澄面和生粉都没什么筋度，禁不起大动作，包的时候动作尽量轻些。
水烧开，大火蒸8～10分钟就好啦！
。。
米饭的故事 鸡饭
上次看到一个介绍各地美食的节目——唉，实在不想评论那个导游小姐了，不管吃什么，除了“好吃哦”、“口感有点甜，有点辣，有点酸”之外的，没别的话了——出现在镜头里的道道美味，看得人眼睛发直啊！新加坡的“国饭”，海南鸡饭，就是在节目里看到的。当时小鱼也在看，小鱼小朋友觉得这样的饭一定好吃得不得了，因为饭里有好香好香的鸡汤哦！所以不止一次要鱼妈给做。
不会做的东西，一定要先做好功课。这是Google来的“新加坡海南鸡饭”的做法。
材料：
鸡1只（2 磅）、青葱（切断）1棵、姜（去皮）4片、菜油或鸡油（鸡脂肪熬成油） 6大匙、蒜头（切末）6～8瓣、长谷米（洗净， 沥干水分）4杯、细盐1茶匙、辣椒酱（将全部材料一起搅拌均匀）、新鲜酸柑或柠檬（榨汁）2～3茶匙、红辣椒（切末）5大匙、蒜头（切碎）6瓣、姜（切末）3大匙、细盐1茶匙、鸡汤（煮滚）1/2杯。
做法：
将一大锅水煮开。将青葱和姜放入鸡肚内。接着将鸡浸入沸水，鸡胸向下。转小火煨煮，保持水温在100℃以下并且盖住煮大约40分钟，之后，将鸡取出，浸在冰水中待它冷却，这样鸡肉才会嫩和富有弹性。烧热油锅，倒入姜末炒香。接着把米倒入翻炒大约2分钟后再加入盐一起搅均匀。把炒好的米倒入饭锅，加入适量的鸡汤（汤必须掩盖米超过1cm）将饭煮熟即可。将鸡切块，配与鸡饭和辣椒酱食用。若拌以黑酱油一起食用，那更理想！
这道公认的“国家菜肴”，在新加坡的任何角落（包括酒店、咖啡厅、餐厅）都可以吃到。这道美食源自中国海南，到了新加坡，经过各种烹调饮食文化的熏陶影响形成了据有独特本地风味的“新加坡海南鸡饭”。
新加坡虽然华人多，但饮食也深受马来、印度、泰国等地的影响，貌似走的是浓郁路线，这个饭看起来也是。常吃的人一定很惦记并依恋这个味道，就像很多人对榴莲念念不忘。但是，鱼家没办法接受榴莲，也耐不住又酸又辣又甜的浓郁。鱼妈掌勺后，基本只用盐和米酒调味，偶尔用点糖和酱油醋做红烧肉，味精都没用，家里人也习惯了这一口，凭俺的“煮经”，完全照这个方子做一通的话，结果一定是小鱼嫌辣不吃，鱼妈鱼爸嫌油腻吃不下。
鸡买了，米也洗好泡上了，不过根据鱼家的口味改了做法。
做法：
1。 鸡洗干净，先焯下水，去去腥也少点油腻。
2。 洋葱一个，切片，姜两片，蒜两瓣拍开，青葱一把扎个结，丢进锅里，放入鸡。大火烧滚，小火半小时。
3。 把鸡捞出来，过冰水。
4。 撇去青葱、姜、洋葱、蒜之类的杂务，取适量清鸡汤，加上几小勺椰浆，和泡好的米一起放进电饭煲。可以放到煮鸡的锅里做，不过怕留下锅巴，还是放进电饭煲了。对啦，省略了炒米这一步，因为不想再放油，也觉得一定能把饭煮好。
5。 鸡汤是热的。据说热水煮饭需要在煮饭开关跳掉后立即拔插头，10分钟之后再通电，再次跳开关后稍焖。不过鱼妈好奇，直接和平时煮饭一样按下开关，等开关跳过后焖15分钟拔插头，饭也没夹生（留待进一步试验）。
先盛了小碗米饭，然后开始切鸡。
突然听到小鱼说：“哇，这个饭原来这么好吃！”回头看到她小人家自己拿了勺子挖掉老大一块了！
“要和鸡一起吃的呀，鸡还没弄好呢，小家伙！”
“妈妈，这个饭，香香的，好像有一点点甜，不用菜也可以吃啦！”
真的吗？尝了一口，真的，虽然给改得面目全非，但是饭喷香喷香，是土鸡特有的麻油香，以及调味蔬菜的香味，还有隐隐的椰子味，带着一丝若有若无的甜，好诱人啊！庆幸鸡汤多了，所以多放了一杯米！否则一定不够吃，小鱼吃了两碗呢！
鱼爸工作忙，鱼家食堂的食客，常常只有鱼妈和小鱼。做一个菜感觉不够丰富，多做几个又吃不完，有时干脆做点“带着菜的饭”。
比如紫菜饭卷和米汉堡。
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紫菜饭
不必拘泥别人把它说得多艺术多讲究，按自家的喜好选好材料，用紫菜包一包，切一切，好吃就得！
米饭可以选掺了糯米的，也可以只用白米。可以用淡的饭，也可以把米饭先用白醋和少许食盐拌匀。
鱼妈曾经用来做馅的材料数不胜数。海鲜、蛋或火腿肉肠肉松之类，搭配青瓜胡萝卜或其他蔬菜，喜欢什么放什么。蔬菜可先焯水，再用白醋、食盐略腌渍过，风味更浓。其中的蛋，一般是煎成薄饼切丝后用。有次直接炒碎了，入口感觉更饱满。
包的时候注意边缘不要铺太多米饭，因为卷的时候米饭会因挤压而延展开。
时常换馅的紫菜饭卷，让小朋友很惊喜呢！
粗粗估量了下，小鱼每次吃掉的紫菜饭卷，比她小人家一次能吃下的饭菜加起来分量还要大上1/3左右，嘿嘿！
米汉堡
糯米提前泡开，蒸半个小时左右至熟透（也可以用白米饭）。
牛里脊切碎，生抽，白糖，米酒，葱姜蒜粉，孜然粉，再加一滴白醋，一点点生粉（喜欢的话还可以来点黑胡椒碎），搅拌均匀，盖上放进冰箱。牛肉入味后，捏成粗火腿那样的形状，装盘蒸20分钟左右。牛肉要做得很有味道才行哦，因为就靠它出味儿了。
蒸好的牛肉粗条切成圆片（也可以再煎一煎）。
西红柿横着切片。
取一个碗，铺上保鲜膜，撒点芝麻，先放一层糯米，压紧，放一片西红柿、两片牛肉片，再铺一层糯米，压紧。取一张生菜叶，把碗倒扣在上面，好吃的米汉堡就做好喽！
晚上做好后，用保鲜膜包起放进冰箱，第二天早上拿出来热热当早餐也很不错。
给小鱼做个小小的，很可爱。
亲情浓汤 亲情浓浓的敲虾汤
小时候，常常觉得爸爸妈妈很无趣。妈妈下班回来就钻进厨房洗切煮，然后就是把正玩得高兴的哥哥和我拖到饭桌边让“乖乖吃饭，不许再跑”。吃完饭她仍在厨房收拾，偶尔丢出一句“作业写完没？”爸爸呢，在家里摆了两台小机器，帮人家加工点东西（那个年代称之为“做私活”，不可以被单位知道）。爸爸对机械加工非常在行，找他做活的人不少，爸爸在家的时间几乎都是在那两台机器前过的。那时，暗自决定长大后一定不过爸爸妈妈那样的生活。
如今我们也为人父母，我们的生活竟然和从前如此相似：鱼爸爸拼命工作，而曾经是厨房白痴的我终于入主鱼家的厨房。爸爸妈妈，都成了老年大学的学习积极分子，学二胡、学书法、学国画、学唱戏，和老朋友相约去旅游。有时看到他们在线，一问，在打游戏。妈妈说，现在很少做饭了，平常和爸爸两个人，楼下一大溜小饭店，一家家地吃过去，客人来了更加到外面吃，除非小侄女过来，妈妈才扎起围裙给做点清淡的家常菜。戏言他们现在才知道享受，爸爸说：切，享受什么时候不懂啊？如果我年轻的时候天天去打牌搓麻将，你们两个怎么长这么大呀？
老爸别激动，我们也知道，并不是你们爱奔忙，而是你们顾家。类似“孩子没有被要求生下来，所以孩子并不欠我们的，我们有责任好好照顾他们，不求回报”等这些现在很多年轻父母未必能认同的育儿观，却被我那传统的父母一生奉行着。
因为爸爸“做私工”赚到相当丰厚的额外收入，在我那物资贫瘠的童年里，我们家的饭桌上却总是很丰富。那时民风淳朴，几乎夜不闭户，我们开饭时，总有好些邻居来参观，比较熟的就拿双筷子坐下吃。妈妈的厨艺相当好，在街坊四邻以及亲戚朋友中备受追捧。每次回老家，总有相熟的长辈问我，妈妈做的菜那么好吃，你怎么还会跑那么远？
不过凡事都有两面性，虽然不能常吃到妈妈做的菜，却能渐渐做出我们小鱼爱吃的“妈妈做的菜”。食谱大多是从网上抄的，再按自家的口味加加减减变变换换，小鱼和鱼爸爸很负责地大力捧场，现在我也能偶尔面无惧色地承包一桌了。即便如此，我还是常常想起妈妈做过的那些美味；年幼如小鱼，竟然也记得很多“温州奶奶做得好吃的”——谁让我在宝山多年却不识宝，打小“远庖厨”，回家后妈妈说“你带小鱼辛苦了，妈妈做给你吃”，我又不知悔改地走出了厨房。妈妈做菜很随性，没有照过什么食谱。真的馋了，凭着记忆里的样子，琢磨着做一点简单的。
老家靠海，海产丰富，我小的时候吃鱼虾吃伤过，有很长一段时间看见鱼虾就反胃，偏偏我们那里的人坚信鱼虾比肉类更适合孩子生长，妈妈就做鱼饼、鱼丸、敲鱼、敲虾、虾球等，奇怪的是这些也是鱼虾做的，我却越吃越爱吃。回老家的时候，发现小鱼也好这一口。温州的鱼饼、鱼丸、敲鱼都是拿很大的酰闳∪庵史屎竦闹卸卫醋龅模ㄒ灿腥擞寐眭o做，味道就差远了），这里菜场都没见过大酰恪Ｕ饫锵憾啵易隽撕芏啻吻孟海闷廊绯蹦兀�
鲜虾剥去壳，留虾尾，滚上少许淀粉，敲扁即成。我觉得，敲鱼薄点好吃，敲虾只要略敲几下就可以了。敲虾、敲鱼都是温州传统佳肴，正式上席的时候配料很讲究，一般有熟火腿丝、榨菜丝、笋片、水发香菇片、绿色蔬菜等辅料，另加清汤或高汤，少许黄酒、精盐、味精、干淀粉、熟猪油、白胡椒粉等调味。妈妈常常换配料，于是我们家的敲鱼或敲虾常常会以崭新的姿态呈现在饭桌上，很有味觉惊喜。这是我某天用排骨干贝熬的汤（头天煲来喝的，先盛出一碗留在冰箱里第二天用，我不太喜欢用超市卖的罐装汤），加青菜、酸笋丁、榨菜丝、香菇丝做成的敲虾汤。
事先准备好汤，敲好虾的话，这道菜做起来只要几分钟。先准备好材料，去幼儿园接回小鱼后，那边插上电饭煲，这边煮汤炒菜。等米饭好了，菜和汤也都好了。
就像我们曾经是父母一切行动的动力一样，现在，小鱼是鱼妈我做所有事情包括下厨的最大动力。记得刚学着进
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