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厨法-第53部分
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吕永宽和地笑道，“要是我做，就用最好的鱼翅、最好的燕窝，尽最大的努力做出好味道啊。”
是的，我有一个足够好的厨师，我却不是一个够好的经营者。步微轻轻呼出一口气，他偏过头来看着自己的长子。
他们的天下，比他经历的岁月更加烽烟涌动，他们会做到什么程度？
虽然放手让他们去闯，依然会忧心忡忡，但只能默默地在青年们的身后守护，如果他们失败了，他们会泪流满面遍体鳞伤，他们也会怨天尤人怒气冲冲，但是，他们总要向前走，一直走到我们伸手也无法顾及的前方。
继承和发扬。
淘汰和创新。
厨师有厨师的操守和准则，经营者有经营者的智慧和运气。
以静安动，以动守静。
…………
注：
攒盒，是川宴盛装冷菜的一种器皿，多为漆器制品。这种盛器古已有
之，最早使用攒盒的是熟肉铺，其形状和原料有点象纸板做的果盘。有好饮
酒者，到熟肉铺买一些熟制的腌卤食品，店主便根据客人的需要进行配搭，
并将其按类切成丝、丁、片、块，分装盒内。客人买回家去，取出即用，十
分方便。这种攒盒多用于深夜饮酒，所以又称“宵夜攒盒”。后来一些餐馆
将这一格式改为木盒瓷碟，用以组装冷菜。因其盒分九格，菜有九样，故而
又以“九色攒盒”称之。
“九色攒盒”现已成为川菜筵席常用的一种形式。它集九样冷菜于一
盒，有荤有素，色彩缤纷，形态各异，味型多样，既能体现川菜冷菜讲究刀
工、堆摆和善于调味等特色，又给人们以美的享受。
——《中国名菜巴蜀风味》
作者有话要说：写这章的废话有点多，不知不觉就带入许多对当今食品安全的怨念，不仅仅是不良餐馆的问题，我们整个过于食品的体系都有漏洞……对各种食物的出产、保存、运输、烹制都缺乏足够的监管，更不要说那些蓄意的造假和添加毒害物质……保护个人的饮食安全也是比较困难的事……
筒子们，都要尽力保护自己啊！
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96、45 。。。
燕翅之后，才轮得到鲍鱼海参鸡鸭鱼肉上场，颇有菜品数量有限，只能选择最拿手的佳肴一展厨艺。
安东在步家本就是打杂做起，又受了师傅师兄的严加教导，漫长时日中处处留心，已将步家菜学得七七八八，比起一般厨师高明不少，何况被挖角之后为证明自己价值更是暗中努力，在钟鼎人家也当得顶梁柱的位置，现在抓住了好机会，满脑子都想把黎向荣死死踩在脚下。
安东做了扒乌参，这一只海参便有三斤重，被炖的软烂糯滑，汁浓味厚，的确有步家菜堂皇奢靡的风范，黎向荣端出来的菜品是武当猴头，产自武当山的猴头菌娇嫩可口，也有增强人体免疫力的药用效果，传说中修真的道士也以此为食。
最后一道大菜，安东上了一道金鱼鸭掌，这是清宫满汉全席中第一道宴席所上的一品菜。主料为鸭掌，配以鸡茸、香菇、玉兰片、鱼肚、豌豆、黄瓜、发菜等，用鸡茸制成金鱼形状放在煮熟的鸭掌上，用豌豆做鱼眼睛，鱼背上发菜和黄瓜皮做成精致的鱼鳞，上笼蒸熟后再炒汁浇味，样式精美，香味扑鼻，是宫廷菜的代表之作。
袁辰和陆天文相视一眼，轻声道，“天府之国卧虎藏龙，我之前真是小瞧了他。”
陆天文笑道，“此菜霸气十足，看另一位小兄弟如何应对？”
说话间，黎向荣这边也呈菜上桌，是鼎湖上素。
步朗尼一怔，这道鼎湖上素……去年中秋节的豪宴就像一个脆弱美丽的梦，雅客盈门、觥筹交错，最后却没有挽回步家的辉煌，反而让前程越来越暗淡。
低到谷底，是否还能重新攀回高峰？
在这样一场背水一战里，为什么又是这道梦幻般的菜肴？
步朗尼的视线在半空中与黎向荣交汇为一体，青年黑色的眼眸里沉静而温柔。
因为这是我做到最好的一道菜。
因为这是我最用心练习过的菜。
因为这是我……为你所做的菜。
不要多做联想，就它本身而言，确实是黎向荣目前能做到的最有把握的菜。
步朗尼轻轻点点头，用口型说，“做得好。”
四道大菜全部上完，还剩下一道汤、一道甜品和一道点心，白媛媛包揽了这些活儿，那边的安东和古师傅分工合作，很快也全部做好了。
白媛媛做了珍珠汤，用刚刚吐穗、两寸来长的玉米为主料，鲜甜可口；甜品是大理石香蕉布朗尼，竟然是一道西点，白媛媛笑着对步朗尼眨眨眼，最后的点心还是很有传统风味的干菜肉馅饼。
钟鼎人家那边的菜品是：棋盘鱼肚火腿汤、煎玫瑰琪饼和圆肉茶，都是清末满汉全席扩散至各地后的天府名菜，盛名久矣。
评委们细细品尝了全部菜品，各自下了决断，服务员再次上了果盘和清茶，等到把现场收拾干净之后，也该宣布最后的结果了。
“烹饪是比人类文明发展更早的行业，是最古老的行业，”陈筱站起来，他举着话筒看满室的同行，说得语重心长，“这一场比赛是厨艺的比赛，按理轮不到我来总结陈词，但是刚刚陆老爷子对我说，主厨固然很重要，但是经营餐馆的人更重要，厨艺是艺术，经营者如何能让厨师的技艺闻名显达，这更需要艺术。对不对？”
他看看许先生，又看看步微这边，笑了笑，“经营者的压力其实很大，比起厨师一心一意地创造美味，经营者要面临的风险和挑战更多，厨师一技在身走遍天下，而老板的事业却沉浮难料，我一直在想，是不是拥有了忠心的好厨师，餐馆就一定能够长红呢？”
底下众人交头接耳悉悉索索起来，步微淡淡一笑，对许先生的凝视恍如未觉。
陈筱轻咳了一声，“我废话有点多，请大家见谅，现在我先宣布比赛结果。”
“四道小菜总分，步家小黎师傅略胜一筹，点心得分两家持平，汤品钟鼎人家胜，甜品钟鼎步家胜。”陈筱很快念完具体得分，“重头戏在于四道大菜，请我们袁师傅点评。”
袁辰接过话筒，“在座的都是老饕，都略尝过菜肴，想必心里都有个判断，这次我们三个受邀前来，当评委是副业，正业是来蹭吃蹭喝的，”他刻意哈哈笑道，“没想到的是，几位师傅都很年轻，手艺却极为出色，我也听说了这是两家店得比拼，在这里我还要说句不合适的话，”他转身看着四位静静等待结果的厨师，“我真心想把诸位高手带去京城，和我一起发展宫廷菜，绝不亏待大家！”
几人均是一愣，安东和古师傅眼睛一亮，而黎向荣和白媛媛平静地站在那里，钟诚拿起另一只话筒玩笑道，“哎呀，袁师傅这样挖角儿可太嚣张了啊。”
袁辰道，“我确实觉得有点可惜……京城里许多厨师徒有虚名，而这几位是被埋没了啊。”
钟诚说，“你别打小算盘了，赶紧公布结果吧，这几位师傅年轻有为，在天府最好的餐馆里工作，以后的前程还长着呢，你就不要故意考验他们了。”
袁辰笑道，“你也太防备我了，好了，我不开玩笑了，就说说这几道菜吧。”
“鱼翅燕窝在中国入馔久矣，其实没有多少营养价值大家都知道，不过图了一个派头，现在国际上呼吁禁止鱼翅，燕窝的来源也堪忧，我想也许再过上几年，食客们会越来越少吧。”袁辰慢慢说着，“从口味上来说，钟鼎人家的安师傅得分更高，毕竟鱼翅是真品，汤浓味厚，而小黎师傅做法清新，也算出彩，此菜平局。燕窝都是仿品，却是安师傅技高一筹了。”
“安师傅的扒乌参汁美无比，令我震撼，我手下的徒弟做了多年宫廷菜，还达不到这个水准，小黎师傅的猴头菌虽爽口宜人，但功力上还略有薄弱。”
“我原本以为，小黎师傅凭的是少年灵气，存了取巧的心思，直到最后的鼎湖上素，我才明白，”袁辰意味深长地说，“我能问下小黎师傅，你入行多久了？”
“我入行……”黎向荣犹豫得看了步朗尼一眼，正要开口。步微却站起身道，“袁师傅，小黎他家世代经营，也算是家学渊源了。”
“原来如此，”袁辰道，“虽然他在火候和调味上略显不稳，立意却古朴厚重，做法传统正宗，难得的是这份传承的心意。”
“鼎湖上素不仅是素斋，更有一份禅意，对这么年轻的黎师傅，我深感钦佩。”
“那我的菜呢？”安东突然问道，“就算是他的菜赢了，请问我的金鱼鸭掌如何呢？”
陆天文看了他一眼，“胜负其次，你的菜当然也很不错……”
袁辰抬了抬手，“你的金鱼鸭掌很好。”
“哪里好？”安东不依不饶，古师傅背后拽了他一下也不为所动。
“哪里都好，”袁辰说得冷淡，“用料做法可称为一丝不苟。”
“那……”
“但是鱼是假的，你用蛋清鸡茸玉米粉做的鱼，是假的，”袁辰意味深长地说，“而你之前做的燕窝却是真的，你明白我的意思吗？”
安东脸白了一白，默默垂头后退。
“好，我们最后来宣布结果吧，”钟诚对几位评委点点头，“我来宣布吧，这次步家和钟鼎人家的四位师傅，在这次官府菜的比赛中——打成平手。”
众人呱唧呱唧拍起掌来。
真是个和谐的结果啊。
步微和许先生对视了一眼，别过头来问郑浩，“你这公关手段，我服了。”
郑浩笑了笑，“顺势而为罢了，总算一切顺利。”
钟诚说了些漂亮话，众人也各自围着步微许先生等人贺喜握手，与倾尽全力的选手相比，看客们不过图了份热闹可看，步微推着步朗尼去应酬，只觉得一身疲惫。
“以后全都交给你们了，”他对郑浩说。
郑浩诚挚地微微低下头，“我们会尽最大的努力，不让您失望。”
步朗尼急匆匆地挤出走廊去找更衣室找黎向荣，雪白的厨师袍脱下一半，他扭头笑了笑，“你等我一下。”
“好，”他摩挲着那稍稍沾上油烟的衣服，头一低就亲上了黎向荣的侧脸。
“还有人！”黎向荣挣扎着。
步朗尼放开手退后一步，“你换吧，我等你。”
“几点了？”黎向荣的厨师袍里只是一件白背心，已经被汗水基本浸透，他找出薄外套穿上，扯了张纸巾擦脖子，“真是够累的，我腿都麻了。”
步朗尼笑嘻嘻地拿着纸巾盒，“快七点了，我饿了。”
“我也饿呢，你们都能吃东西，我可是连口水都没得喝。”黎向荣摸摸肚子，“走吧，回家吃点东西。”
“走。”
他们走出房间，长廊上的窗子洒进来橘红色的夕阳，喧嚷的人群近在咫尺，却又仿佛离他们很远。避开行人的时候黎向荣悄悄握住了步朗尼的手，那掌心泛湿，全是汗意。
作者有话要说：还有一章就完结了，哦也！！！
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97、46（尾声） 。。。
“步朗尼！”忽然从身后传来熟悉的声音，步朗尼略微一僵，迟疑着转过头来，安东快速走到他跟前，视线从他和黎向荣紧贴的身侧掠过，“你们还好吗？”
步朗尼扯扯唇角，“还行，你呢？”
安东苦涩地一笑，“没有我想象的那么好。”他叹了口气，“我，虽然有点不甘心，但是，也没什么好说的了。”
“确实没什么好说的，”步朗尼不耐烦地拨拨头发，“我们要走了。”
“哎，”安东急忙阻止道，“稍等一下，我就想问一句话。”
“小黎，”他看着黎向荣，“那道燕窝，我不明白。”
“这有什么不明白的，”步朗尼冷笑道，“评委不是说了吗，你做的不错啊，手艺偷得很好嘛。”
“我不明白，为什么同样是仿品，鱼是假的，燕窝却是活的，小黎，你明白吗？”
安东没有理会他，目光只凝视着黎向荣。
“没什么，”黎向荣微笑道，“燕窝是步家菜，而你那道金鱼，不是。”
“走吧，”话音刚落，黎向荣就被步朗尼拉着大步离开，“回家回家！”
安东站在走廊的阴影里，“步家……吗？”他拍拍自己的额头，长长地叹了口气。
“安东他，会不会回来？”黎向荣低声问步朗尼，步朗尼抓紧他的手，没有回答。
和步微他们汇合之后，一大家子人浩浩荡荡回到步家，凡妮早就在家中准备好晚餐，众人入座之后，凡妮夫人第一个举起红酒杯说，“祝贺我们的小黎！干杯！”
“干杯！”
黎向荣有点手忙脚乱地样子让凡妮夫人笑出声来，“小黎，这次你辛苦了！我们都要谢谢你！”
“没，没什么值得谢的，我做的还不够好。”
“已经是超出我们期待的最好了。”步微举着杯子跟他碰了碰，“你真是个优秀的厨师！不仅天赋好、又刻苦、而且你的人品端正，这才是最重要的。”
“最艰难的时候你没有离开，别人趁火打劫的时候你还在努力守护着步家，你对自己的要求比我们的要求更加严格，我真的很感谢你！”说完之后，步微一饮而尽。
黎向荣还在发愣，吕永也主动碰杯道，“小黎啊，我也不罗嗦了，以后都看你的了。”
封一帆也笑道，“小黎，士别三日当刮目相待啊！”
学徒们依次敬过酒，最后步朗尼深深地看着他，又看了看在座的人，别有意味地说，“你永远不会离开我的，对吧？”
黎向荣愣愣地站在那里，步朗尼面带微笑，转头对其他人笑道，“真希望小黎能嫁给我，我才能放心啊。”
噗，封一帆差点一口喷出来，喘着气叫道，“朗尼你太过分了吧，人家卖艺不够还要卖身？”
这话一说更是满场发笑，郑浩玩味地摸着杯沿，“
朗尼啊，不是我说你，你这也太先斩后奏了。”
黎向荣窘得不知如何是好，上次明明是步朗尼他在下面……
步微咳嗽一声，“吃菜吃菜。”
这个时候当然没有人理他，所有的目光都巴在站起来的两个人身上。
黎向荣的脸蛋刷得一下就红透了。
步朗尼笑嘻嘻地舔舔嘴唇，拍拍黎向荣的肩膀，“先把酒喝了吧，别紧张，哈哈。”
黎向荣僵巴巴地喝了酒，偷偷望望步家长辈，凡妮夫人体贴地给他斟上酒，神色并无异常，他又觉得安心又觉得更加心虚。
步朗尼扫视了一圈，一脸“我可是跟你们打过招呼了，你们没反对就是默认了”的神色慢吞吞地坐下来，步微沉着脸瞪了他一眼，凡妮敲了敲丈夫的手肘，低声说，“笑一笑，其他事晚点再说。”
封一帆察言观色，乐呵呵得大声谈笑起来，讲诉自己回家后的趣事，一时间也带过了众人的注意力。
讲到后来，他不好意思地摸摸鼻子，“还有一件事，我觉得应该给你们说一声，我请陶星明去京城和我一起做事，他答应了。”
“他离开许家了？”吕永问道。
“嗯，他当时过去大概也是一时糊涂，被安东撺掇的，一直很后悔，过去也只会老老实实做菜，跟其他厨师也不融洽，毕竟风格不一样嘛，”封一帆解释道，“你们别怪他，真的，他当时也有苦衷的。”
“那个安东才讨厌呢，”有个学徒顺嘴说道。
封一帆抬抬手，“我一向和陶星明关系很好，他能去帮我我很高兴，也希望大家以后不要怪罪他了。”
吕永沉吟了一会，“希望他以后不要让你失望就好。”
封一帆点点头，又转头说，“怎么样，小黎，愿不愿意跟我去京城啊？”
“别做梦！”步朗尼鼓起腮帮子气道，“一点都不好笑啊，阿荣哪里都不会去的！”
黎向荣抱歉地摇摇头，“谢谢封大哥的好意，我现在只想把手艺练得更好些……”
“那好吧，”封一帆无所谓地耸耸肩，“改变想法了随时找我就好。”
步朗尼紧张地望着黎向荣，黎向荣忍不住微笑起来。
一周以后，步家官府菜重新开业，拜之前比赛所赐，步家重新夺回了行内关注，当然，来挖黎向荣的人也更加多了，步朗尼虽然坚信黎向荣不会离开，但还是免不了时刻担心，对黎向荣恨不得时刻贴身看管，被步微揪去教育了好几次。
郑浩把心思也大部分放到餐饮经营上，一时间，步家和钟鼎人家在蓉城美食界风头并盛。
可是，步家的学徒们渐渐增强实力的同时，之前被钟鼎人家高薪笼络的许多名厨却纷纷跳槽，许先生连换了几个经理人才稳定下来。
美食是人类最永恒的爱好，餐饮界却是最易风云变幻的行业。
人们喜新并且怀旧，追求特别的口感又忘不了包含美好回忆的时刻，常常有餐馆经营不善而改头换面，也有很多百年老店传承着最正宗的口�
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