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重生之业余美食家-第29部分
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刘可可：【微笑】，我才不在乎这些，他沈潇可以睁着眼睛说瞎话，我也可以，反正大家心知肚明，互相吃暗亏，我得让他知道我不是逆来顺受的，不跟你说了，我要去试装了，回聊。
袁茉看着手机笑了笑，心想：算了，不管这么多了，按照刘可可的性格，她不反击才有鬼了。
对于这件事，沈潇的坚定支持者，范嫣的坚定反对者——李优是今天杂志社里最伤心的人，第二伤心的就是袁茉，因为李优抓着她哭诉“范嫣不是个好东西，沈潇是被骗了”，这样的车轱辘话重复八百回，简直是魔音震耳。
直到下班，袁茉的耳朵才算清静了。
袁茉走到清欢门口注意到一个中年男人正在朝里面张望，她一眼看到他身上那件阿玛尼的西装，剪裁十分合体，一双小牛皮鞋擦得锃亮，头发梳得一丝不苟，人中上有一颗黑痣，看起来很喜感。
袁茉走上前，轻声询问：“请问，您是来用餐的吗？请进吧。”
男人淡淡地扫她一眼却一言不发，好似懒得回答她。
袁茉有些尴尬，没有再多问，径直走了进去，她正要关门的时候，男人卡了进来，然后他坐在门边的位子上，伸出两根手指对张鲁泽招了招手。
张鲁泽拿着菜单走过去，男人瞥了一眼，手指点了点甜牛肉饼、回锅肉和桂花鸡米头，示意他点这三样菜。
“请问还需要别的吗？酒水需要吗？”张鲁泽照例询问。
男人摇头，依旧一言不发。
袁茉心道：他不会说话，是哑巴？
这人看起来好眼熟，好像在哪里见过。袁茉觉得最近自己的记性越来越差了，有些事情明明做过了却忘记，有些人见过了也没印象，必须要去买点补脑品了。
袁茉用穆原的电脑上微博，她把美食微博整理了一下，上传了新的一篇，瞬间就有了一百多个回复，到目前为止，她已经上传了七篇微博，每一篇都有将近五千的回复，这样的关注度比她最先预计的还强，不少人都夸赞配图画得漂亮。
沉默男人点的菜很快就送上桌，而他并不着急吃，他先用筷子在甜牛肉和回锅肉里蘸了一下，尝味，连桂花鸡米头都没吃就放下了筷子，然后面无表情地对张鲁泽说：“把你们的主厨叫来。”
原来他会说话。
但是，叫穆原来做什么？难道菜不好吃？
穆原从厨房出来，正要开口问他有什么需求，男人指了指桌上的菜，声音不大不小正好全店都能听见：“这些菜，都是垃圾。”说完，他放下一百块钱，起身走了。
刚刚还热闹的店里一下子安静了，袁茉大喊一声：“穆原，快把他追回来！他很重要！”她想起他是谁了，付俞华，Y市最有名的一点黑食评家。？
☆、39。 第三十九章 食评家
？如果说开一家餐饮店最怕的是什么，除了工商局、税务局等，最怕的就是食评家了。他们号称美食评论家，一道菜是好是坏全凭他们一张嘴，在这个跟风严重的年代，这种人对餐饮老板来说最头疼了。
而付俞华是Y市最难对付的一个食评家。付俞华出身厨艺世家，他的外公、爷爷和父母都是很有名气的厨师，但是到了他这一辈，只有他还从事着与厨有关的事业。袁茉记得她十岁的时候，袁文和带着她去新开张的酒楼，那时Y市的餐饮业莫名其妙地集体萎靡，袁文和为了吸引食客，请了不少好厨师，但是在开张那天，因为付俞华一句“这盘醉虾难吃得根本不配送上餐桌，即无醉意，又无虾鲜，毫无诚意，我只吃出了圈钱二字”，袁文和的这家酒楼只撑了三个月就关门大吉了。
这件事给袁茉留下了很深的印象，她从小就知道，有的人的嘴炮是不能轻易得罪的。
穆原把付俞华追了回来，张鲁泽小心翼翼地招待这位食评家，生怕他一不小心惹恼了付俞华就会连累到穆原。
付俞华被穆原追回来之后就沉默地坐着，不置一词，好像在等待着穆原先出击。
穆原很礼貌地问：“请问付先生，您对这两道菜有什么意见吗？”
付俞华点头。
“付先生可否指出来。”
付俞华仰头看他，那双略微浑浊泛黄的眼睛里平静得毫无波澜，过了几秒钟，他说：“年轻人，你知不知道请我做点评，一个字一百块钱。”
？？？在场的三人心情都是：大写加粗的卧槽！
是你主动挑起来的，好吗？
袁茉真想这么对他说，但是她不能，她不能因为个人情绪害了穆原。或许付俞华察觉到了她的目光，他扭头看了她一眼，很快撇过去，笑了一下，然后不情不愿地说：“小伙子，今天算你走运，我心情好，可以点评你的一道菜，不过——”他高扬着下巴，非常高冷，“刚刚那盘回锅肉和甜牛肉就别上了，我懒得费时间，拿点你的真本事给我看看。”
“你！”张鲁泽气得满脸通红，捏紧拳头让自己不要冲动。
袁茉拉了拉穆原的衣袖，不知道他会怎么做。
穆原反握住她的手，捏了一下，示意让她放心，他笑了笑，对付俞华说：“付先生，如果您是来小店用餐的，我很欢迎，但是如果您别有目的，对不起，恕不招待。”
此言一出，袁茉和张鲁泽惊讶地看着他，他知不知道付俞华这人对Y市餐饮界的影响，他不想开店了？
付俞华对他的话也颇为惊讶，他没想到这个年轻人会这样说，见多了把他当神一样供起来的人，这种愣头青还真是少见。
“行啊，有点意思，那我就不打扰你们了，告辞。”付俞华起身往外走，走到门口的时候，他突然停下来，回头问：“你会做鲤鱼吗？”
这话问得新鲜，哪个厨师不会做鲤鱼，穆原点头：“会。”
他犹豫了一下，又走回到之前的座位坐下，态度丝毫不改地高冷：“那你给我一道鲤鱼吧。我的要求很简单，不要红烧，不要麻辣，不要糖醋，要有新意，你可以吗？”
红烧、麻辣和糖醋都不要，难道你要苦的吗？袁茉心里吐槽，付俞华明摆着是来捣乱的。
穆原没有立即回答，过了一分钟，袁茉拉了拉他的手，穆原冲她点头安抚地笑了笑，说：“那就请付先生稍等。”
付俞华还以为他会再次拒绝，没想到这一次他却答应了，他开始觉得这个年轻人有意思了，倒是对他接下来要做的菜产生了一点兴趣。
“你可以吗？”袁茉忍不住担忧，她小声说，“他明摆着是来找茬的。要不，咱们就……你觉得呢？”
穆原摇头，很有信心地说：“你别担心，我会做出来的。”
见他这么有信心，袁茉也只好不再多说什么。
从某种程度来说，穆原的脾气是有些倔或者说有些高冷的。
袁茉突然想起了那天薛珺问她是否了解穆原的性格，她当时大脑一片空白，为自己的哑口无言感到羞愧，现在想来，不是她不了解穆原的性格，而是他在她面前展示了很多面，所以她无法在第一时间概括。
张鲁泽跟着穆原进了厨房，外面就交给了袁茉，还好这会儿店里客人不多，她站在厨房门口看着穆原为付俞华做鲤鱼。
鲤鱼的固定吃法很多，可以做成鲤鱼三吃，也就是一半干吃，一半糖醋瓦块，剩下的鱼头加萝卜丝汆汤，最后用糖醋瓦块剩下的汁儿拌一窝丝面条吃，一条鲤鱼利用得干干净净，一点不浪费，还可以做成红烧鲤鱼或者清蒸。
但是付俞华提出的要求那么苛刻，袁茉是真没把握穆原会怎么做。
穆原从冰箱里拿出一条今早上才买的鲤鱼，剖开鱼肚，他先用刀把鱼的内脏和鳃部去了出来。刀光闪过，已经剁掉了所有的鱼鳍，然后把整个鱼头切下来，劈成两半放在一旁备用。
袁茉猜想他是不是要用鱼头做汤，不过这样一来，鱼汤能有什么新意呢？
穆原把处理好的鱼清洗干净，再用斜刀从鱼尾处将鱼肉片成薄片。此时，穆原的神情格外专注，但袁茉知道他做这道菜和平时做一道番茄炒鸡蛋没有什么两样，他对食物和厨艺一直保持着一种尊敬和虔诚的心态。
鱼肉片好，穆原取了两把刀，双刀齐上，鱼片很快变成鱼茸，他在鱼茸里加入精盐、蛋清、葱姜汁和香油调和搅拌，不断地往鱼茸里打上力道。
袁茉更加糊涂了，他到底是要做什么菜？不会是鱼丸吧。
鱼茸打好后，穆原没有进行下一步，而是把鱼茸放到一旁备用，他开始处理鱼头。清洗干净的鱼头被丢在清水里和葱姜八角花椒一起炖煮。
袁茉围观了许久，越看越迷茫，憋不住开口问：“你要做鱼汤吗？”
穆原取出一口平底锅，摇头说：“不是，等会儿你就知道了。”
“好吧，我拭目以待。”
平底锅上灶，抹上一层薄薄的油，穆原拿过那盆鱼茸，用一个小圆勺子舀一勺，随意地摊在锅里，一面煎黄定型后，翻面，再煎另一面。在煎鱼的过程中，穆原又切了一块豆腐丢进鱼汤里。
这是……鱼头豆腐汤？这不是很常见的菜吗？
袁茉耐心地等着，同样耐心的还有付俞华，他坐在那里一动不动，眼睛平视着前方，好似一座雕像。
鱼茸煎好，穆原在上面放上事先焯好的莴笋片，翠绿的莴笋片搭上煎至金黄的鱼肉，看着就让人食欲大开。
锅里的鱼汤咕嘟地翻滚着，趁着鱼汤还没完全炖好，穆原取了些芝士片塞进烤箱，很快，厨房里飘出芝士的香气，紧接着是鱼汤香味，袁茉被这两种香味引诱得肚子呱呱叫。
店里有客人询问在做什么，他们要点一份。
鱼汤炖得奶白，鱼头的鲜美尽数融入汤里，穆原先取出豆腐放在鱼茸边，然后，一勺鱼汤从空中浇到了鱼茸上，只是一勺，绝不多浇，鱼茸吸收了大半的鱼汤，盘底只剩下一点点鱼汤，穆原再把烤得融化的芝士点缀在豆腐上，这道菜就齐活了。
“进来。”穆原对袁茉招手，他想她做第一个试吃的人。
袁茉完全没想到穆原会这么做，她还从来没见过有人这么做鲤鱼。
经过油煎的鲤鱼茸散发着微微的油香，外酥里嫩，再吸收了鲜美的鱼汤，层次感进一步加深，爽脆的莴笋片去掉了油煎的油腻味，豆腐嫩滑，豆腥味在烹煮过程中消失，配上浓郁的芝士，袁茉有一种在吃芝士蛋糕的感觉。
这道菜花费了一个小时，付俞华就真的耐心地等待了一个小时。
穆原将这道菜送到付俞华面前，付俞华问他叫什么名字，穆原很直截了当地说还没想好。
“还没想好？”付俞华失笑，“你别跟我说这是你自己现想出来的吧。”
穆原看着他，很认真地点头。
连袁茉都吓了一跳，这是他第一次做？现想的？第一次做他就敢拿给付俞华试吃，她也只能说自己的男朋友艺高人胆大。
店里陆续有客人进来，穆原没时间等着付俞华的点评，他很快又回到厨房。当他进厨房的那一刻，袁茉很清楚地看见付俞华那张似乎永久都是似笑非笑的脸上出现了一抹微笑，发自真心的微笑。
这一道无名菜原本分量就不多，付俞华三下五除二就吃完了，他让张鲁泽去请穆原出来，穆原回答是他正在做菜，请付先生等一下。
付俞华听到这个回答愣了几秒，然后笑着摇了摇头：“那好，我就等着他出来。”
这话怎么听怎么像是来砸场子的。袁茉默默地捏了把汗，付俞华可是能把袁文和惹到无可奈何的人。
很快，穆原忙完一桌客人点单，他走到付俞华面前，抱歉地说：“不好意思，让付先生您久等了。”
付俞华无所谓地摇摇手，指着面前的空碟子说：这是一道有很多问题的菜，你自己知道吗？”
穆原坐到他对面，坦然地看着他：“我想如果鲤鱼选的是黄河鲤鱼的话，鱼肉会细嫩很多，鱼汤炖得久一些会更浓，莴笋片和鲤鱼并不是一个很好的搭配，如果用芦笋或许更好。付先生，还有什么要补充的吗？”
付俞华摸了摸人中上的那颗黑痣，袁茉顿时紧张起来，这是付俞华的习惯和独有动作，当他要开喷的时候就会摸人中上的黑痣，所以才被人称作一点黑食评家。
“我没有什么好补充的，我觉得还算不错。”
嗯，嗯？？
☆、40。 第四十章 相同的苦恼
？袁茉、穆原和张鲁泽已经做好被付俞华挑刺的准备，却没想到得到了对方夸赞，这位食评家真是不按常理出牌。
三人吃惊的样子让付俞华哈哈大笑：“你们是不是觉得我会故意挑刺找麻烦？”
“不是的，不是的。”袁茉急忙否认。
付俞华更乐了：“你们不用着急否认，是不是我心里清楚，你们也不用害怕，我已经不写食评了，不会说你们这家店的坏话的。”
“不写了？”袁茉和穆原对视一眼，两人都很诧异。
付俞华淡然地点头：“干这一行这么多年，我也累了，得罪的人太多，不想在我这把年纪再得罪下去了，也是给自己积点德。”说到这话，他略带讥讽地笑了笑。
或许人就是这么奇怪，刚刚还对他满腹牢骚，现在却有些同情他。
“付先生……”
“行了，不用你们同情我。”付俞华丝毫不领情，他最讨厌就是被同情地感觉，他在食评界风光了一辈子，还有什么可遗憾的吗？没有！
“付先生，您刚刚点的那两道菜，您说跟垃圾一样，是什么意思？”穆原急切地想要知道自己厨艺的缺陷。
付俞华屈指点了点桌面，说：“你不是从小就学厨的吧。”
“不是。”
“那就对了，你的基本功不够。这么说吧，把厨艺有三层，第一层可以算作是基础，这一层花费时间最长，对大多数想要做厨师的人来说也是最难熬的，很多人都在这里放弃了；熬过第一层的人就升上第二层，也只不过是入了门而已，还需要发展，而第三层就是金字塔尖儿，但是，这第二层和第三层看起来是差不多的，这是很有迷惑性，我见过不少还在发展阶段的厨师以为自己到了金字塔尖儿，认为自己进了大酒楼做了什么总厨就成功了，然后他们就停止进步。不过，我认为你是在第一层和第二层之间，基础不牢但又有点真本事。”
“就像那道最平常不过的回锅肉，也不是谁都能做好的。”说着，付俞华站了起来，“回锅肉，要片薄，如灯盏状，色亮，豆瓣酱香和蒜苗香缺一不可，我只尝出了豆瓣酱的味道，而且还算不上品质好的豆瓣酱。年轻人，我劝你一句，听不听由你，你真的要想在这一行长期做下去，基础是必不可少的。”
说完，付俞华转身离开，在出门前他回头对袁茉说：“小茉，有时间回去看看你爸爸，带上这个年轻人，免得他整天担心你，还要派我来做侦查员。”
唉？什么意思？
袁茉一扭头，张鲁泽表情怪异地看着她：“袁茉姐，他是你爸爸的……朋友？”
付俞华和袁文和？
袁茉简直一头雾水，如果她没理解错的话，付俞华就是这个意思吧。袁茉的思绪一下子乱成一团，她坐下来，扣指甲，这是她六神无主的时候的习惯，她心里乱了，穆原心里也乱了。
付先生说的那番话正好点醒了他，很早之前他就发现自己的厨艺处于停滞不前的水平，就像他以前在车队做策略师，总是会有那么几场比赛错误估计对手的策略，但是策略是有迹可循的，这一次失败了，下一次或许就能赢回来。
可是，他很明显地感觉到厨艺不是这么回事。
美食是一种创造，是艺术，在调味中变不调和为调和就是美食的难题。
穆原心里清楚，他遇上瓶颈了。
袁茉特地等到店打烊才和穆原一起离开，付俞华走后，穆原把自己丢在厨房里一言不发，袁茉心里很担心，但同时她自己心里也存着事。她可以确定袁文和知道了她和穆原在一起的事，肯定是吴师傅说的，但她没想到袁文和会让付俞华来穆原店里打探，付俞华和袁文和不是老对头吗？
真是活久见。
“穆原，你在想什么？”袁茉拉了拉穆原的手。
穆原知道她在担心，他放松面部表情，淡淡地笑了笑说：“我在想要怎么提高厨艺，要不要真的从基础打起，可是……”
“可是很难下决心吧。”袁茉接过话，“你跟我一样啊。”
“嗯？”穆原看着她，很惊讶。
“你那么惊讶做什么。”袁茉掐了一把他的脸，“我想你是不是觉得自己的手艺已经挺不错的了，很难再从切菜洗菜练刀工做起，对吧？”
“是。”穆原点头。
“其实我现在也有这种苦恼，我……我现在在考虑辞职。”
“辞职？乔卉枝又找你麻烦了？”
袁茉笑着摇头：“不是因为她，我不想在这一行干下去了，美食啊，旅�
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