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　　刘悦却一反常态地没有来招惹程遥遥。这阵子她常常请假出去，据说是家里有事。可剧组私底下传她是交往了对象，据说家境特别好。
　　程遥遥对这些流言蜚语都不感兴趣，她心情糟糕着呢。
　　苏州城秋冬的冷是湿冷，往人的骨子里钻，穿多少厚实衣服都不够。晚上缩在被子里，那被子吸了潮气，生铁一样压在身上，别提多难受了。裹着羊绒毯，抱着暖水瓶，也只是聊胜于无。
　　每当这个时候程遥遥就想起在甜水村的时候，谢昭的怀抱温暖踏实，比任何暖水瓶都好用。她被自己这没出息的想法气坏了，在床上滚来滚去地生闷气，气了好久才睡着。
　　这年头拍摄不像后世那样紧凑，为了赶演员的档期会把戏份都压缩在一起拍完。剧组的拍摄是按照剧本的时间线推进的，后期程遥遥的戏份渐渐少了，她这才松口气，没有那么辛苦了，偶尔还能睡个懒觉。
　　荣导看见程遥遥这幅失魂落魄的小模样，难得地良心发现：“遥遥，这些日子你的戏份少了，有空的时候就跟孟姐去散散心。但是说好了，绝对不能一个人落单，要不就再不准你出去！”
　　导演的特赦也没能让程遥遥提起精神：“哦。”
　　荣导好笑道：“人家小谢来找你，你不理人，现在又摆出这幅样子，小谢也看不见啊！我办公室这会儿没人，你想打电话随时可以去。”
　　程遥遥急赤白脸的：“我什么样子了？又关谢昭什么事！我才不要打电话！”
　　“行行，没有没有。”荣导忽然搓搓手，笑道：“遥遥，你上回那秃黄油……我给我家里寄了瓶，我老婆特喜欢，你那儿还有没有？”
　　程遥遥撑着下巴：“早没啦……哎？”
　　程遥遥脑袋上灯泡一闪，怎么忘了这一茬儿？这时候螃蟹正肥，做秃黄油最合适不过。程遥遥说干就干，正好连着几天没有戏份，跟导演请了假，兴冲冲跑去找孟姐了。
　　码头上人来人往。今天是赶集的日子，码头边很热闹，兜售各种货物的小贩在人群里穿梭着寻找顾客。虾酱，腌蟹，菱角，藕粉，还有人蒸了一板热腾腾的桂花茯苓糕来卖。程遥遥花五分钱买了一块，跟孟姐一人一半，淡淡的甜味混着糯米香，口感十分耐嚼。
　　江边的风又冷又湿，带着一股河鲜特有的腥味，吹得人透心凉，头脑一阵激灵。程遥遥脸蛋娇嫩，被吹得又疼又红。原本她还嫌弃孟姐用头巾包着头发太土气，这会儿羡慕极了。
　　两人沿着江边逛了一圈，程遥遥对其他货物不感兴趣，她是来买螃蟹的。
　　这会儿天气冷下来，大闸蟹倒是越发地肥，特别是公蟹。公蟹上市的时节比母蟹晚一些，蟹膏比起蟹黄也别有一番风味。可惜做秃黄油需要的是母蟹，程遥遥找了一圈也没看见品相符合她要求的母蟹。
　　船夫船娘们认识孟姐，都热情地向她们兜揽生意，展示着筐子里蹦跳的鱼虾。
　　程遥遥一家也没看上：“还是上次那老人家的螃蟹好。”
　　孟姐看不出什么不同：“我看刚才那两家也不错，价格又合适！”
　　程遥遥老气横秋地摸摸光洁的下巴：“一分钱一分货，品质好的母蟹蟹黄多，做出来口味才好！”
　　这些日子程遥遥闲下来了，也会借食堂做些吃食开小灶，孟姐沾光吃过不少，对程遥遥的手艺佩服得五体投地，自然相信程遥遥的话。两人又找了一圈，仍然没看见那老人家，程遥遥只好道：“回去看看刚才那家吧，凑合着用。”
　　刚才有个船娘的螃蟹虽然不够肥，只要5毛一斤，倒也划算。两人转身正要回去，程遥遥的衣摆被扯了扯。
　　“干什么呢！”程遥遥吓了一大跳。
　　孟姐也忙把程遥遥往自己身后扯：“谁耍流氓？！”
　　程遥遥回头一看，身后空无一人。一道小孩儿的嗓音响起：“我没有耍流氓……”
　　程遥遥的视线往下移，却是一个黑皮小孩儿正仰头看着自己。这小孩儿穿着身厚厚的棉袄，眉眼灵动，小黑脸带着点婴儿肥，正是上回那老渔夫的孙子。
　　程遥遥笑起来：“是你啊。”
　　小黑皮拉拉程遥遥的衣摆：“姐姐，你是要买螃蟹吗？来买我们家的螃蟹吧。”
　　程遥遥道：“你偷听我们说话。”
　　小黑皮摆摆手道：“我远远的看见你们在这边走了两圈，是不是在找我爷爷？我说过，我们家的螃蟹是最好的，吃过的人还会回来买！”
　　这小黑皮不过五六岁的模样，机灵得不得了，一串话说得口齿清晰。程遥遥和孟姐对视一眼，孟姐惊讶地笑起来：“哎哟哟，多大的人儿，还会揽生意了！你爷爷呢？船怎么不在这儿？”
　　小黑皮眼珠转了转，在前面带路道：“我爷爷的船在那边，你们跟我来。”
　　小黑皮往前走了几步，回头用力冲程遥遥招手：“你们跟我来！”
　　孟姐在程遥遥耳边小声道：“这小鬼眼珠转个不停，肯定有什么古怪。”
　　程遥遥挺感兴趣地道：“咱们跟去看看。反正江边这么多人。”
　　小黑皮一边走一边回头，生怕程遥遥她们不跟上来，嘴巴很甜地跟程遥遥说话，还介绍自己的名字，他叫阿福。
　　程遥遥轻抚阿福的大脑袋，笑道：“你可不像个大阿福吗？”
　　两人跟着阿福沿着江边走了好一会儿，才看见一艘单独泊在岸边的渔船。这艘船破破烂烂，船头的小炉子上煮着一锅粥，飘出很稀薄的香气，隐约还有一股药味。
　　阿福小短腿一跃跳上渔船，喊道：“爷爷，爷爷，上次买螃蟹的漂亮阿姐又来啦！”
　　船舱里传出几声咳嗽，过了会儿响起十分苍老的嗓音：“咳咳，咱们今天没打渔，你不要胡闹。”
　　孟姐一听，怒道：“好你个小精怪，诓我们呢？”
　　阿福辩解道：“不是的！我爷爷好了就会去打渔！我们到时候可以便宜一点卖给你！”
　　阿福急得眼泪都冒出来了。程遥遥忙拉着孟姐道：“算了算了，他爷爷好像病了。”
　　老渔夫披着件破棉袄出来了，空气里的药味越发地重。才几天不见，他模样憔悴许多，花白的头发在江风里瑟瑟飘动，他一手抚着孙子的大脑袋，满脸歉意地对程遥遥道：“我这小孙子不懂事，咳咳……我今天病着没有出船，别耽误了你们的事。”
　　这老船夫年纪看着都有七十了，那小孙子却才五六岁，爷孙俩相依为命地住在这艘破船上，也不知道其中有什么可怜的身世。
　　被批评的阿福垂着脑袋，手背直往脸上抹，委屈得不行。
　　孟姐早心软了，道：“算了，您这身子没事儿吧？”
　　“船上讨生活的人，命贱！没啥事……咳咳……”老渔夫才说了几句话，就咳嗽得站不住。
　　程遥遥忙道：“您还是回去休息吧！”
　　老船夫再三跟程遥遥和孟姐道歉，这才慢慢回了船舱里。只有阿福抽抽嗒嗒地道：“我没有骗人，我爷爷只是感冒了，他明天好了就会去打渔的。以前爷爷生病，第二天就会好的！”
　　那老渔夫年纪这么大了，看着病得不轻，哪里是那么快能好的。孟姐心里叹息，拉过阿福给他擦擦脸：“是阿姨不好，阿姨不该说你。遥遥，你身上有糖没有？”
　　程遥遥身上总揣着点吃食，可以用来哄孩子。孟姐说着一抬头，却见程遥遥跑到了渔船上，摇摇晃晃地站在船头，不知道捣鼓什么。孟姐喊道：“遥遥，你干什么呢？！”
　　阿福也忙跳到船上：“姐姐，你干什么？”
　　程遥遥挽起袖子，掀开锅盖往里看了眼，道：“你不是说爷爷是感冒了？有没有姜？粥里加点姜丝好发汗。”
　　“有。”阿福挠了挠大脑袋，“爷爷喝了一大碗姜汤的，还是没有好。”
　　程遥遥神秘兮兮地一笑：“我做的药膳天下第一，你爷爷吃了肯定会好。”
　　阿福眼睛闪闪发亮，赶紧找了一块姜出来，还把小刀递给程遥遥。
　　程遥遥在粗糙的案板上把姜削皮，切成细丝洒进粥里。那锅粥里加了一小把糙米，熬得很薄，看得出祖孙俩的生活很清苦。程遥遥用勺子搅了搅粥，趁机往粥里添了些灵泉。
　　程遥遥嘱咐阿福：“这些粥都给你爷爷吃，知道吗？”
　　那老渔夫年迈，身体十分虚弱，程遥遥加了小半碗的灵泉进去，希望能有效果。要是谢昭还在，阳气无限量提供，她大可以放上一锅的灵泉，无奈现在只能省着点用了。
　　阿福认真地点点头：“嗯！我都留给爷爷吃！”
　　“好孩子。”程遥遥摸摸他的大脑袋，从包里拿了一块钱和几张粮票给他。
　　阿福瞪大了眼睛，程遥遥竖起一根食指，冲船舱里使眼色：“嘘。”
　　阿福闭着嘴巴，还是猛摆手。程遥遥小声道：“你拿着钱去买点馒头吃，你爷爷生病了，只喝这些粥营养不够的。”
　　程遥遥把钱塞进阿福的手里。阿福小手握着钱，不敢要又舍不得推，爷爷教育过他，不可以随便要人家的东西，可爷爷病成这样，他很想让爷爷吃一点好东西。
　　程遥遥看出了他的纠结，笑道：“别怕，这是给你的订金。订金你懂吗？等你爷爷好了，我还要来买螃蟹的。”
　　“我懂！”阿福这才没了心理负担，眼睛亮亮地道：“姐姐，等爷爷好了，我们卖最好的螃蟹给你，还……还便宜卖你！”
　　阿福伸出一根肉乎乎的指头：“便宜一……五分钱！”
　　程遥遥笑骂：“臭小子，这么小气啊？”
　　阿福嘿嘿笑，学着大人的强调：“这是成本价啦。”
　　程遥遥下了船，跟孟姐一块离开了。走出去好远，转头一看，小小的阿福还站在船头冲她们挥手呢。
　　孟姐没买着螃蟹，倒看着程遥遥做了一回好事。她叹口气：“怪可怜的。那老船夫这么一病，也不知道多久才能好，咱们还是得买别人的螃蟹去。”
　　程遥遥笑道：“他明天就能好。”
　　孟姐不信道：“你还会算命了？”
　　程遥遥笑而不语。
　　耽误了这么一会儿，程遥遥和孟姐还是回刚才的船娘那儿买了。孟姐跟那船娘砍价到五毛一斤，买了十斤的母蟹，送了几只张牙舞爪的公蟹。
　　两人没回食堂，直接从江边的一条小巷子绕进去。最里头的一间宅子门户紧闭，墙头冒出一颗枯了的梧桐树，铜门环生了锈。
　　孟姐拍拍门：“李秀珍在不在？”
　　门很快就开了，一个穿青色棉袄，面皮白净的女人笑着，一口苏白：“请进来。”
　　这李秀珍话很少，也不客套，端了两杯白水给程遥遥和孟姐，自己提着一篓子螃蟹就去厨房了。
　　程遥遥惊讶地环顾着这小院子，问孟姐：“你从哪儿找到这么个地方的？”
　　这宅子很简陋，却收拾得格外干净。这个李秀珍给人的第一个感觉也是干净，利索。而且挽着头发，棉袄也是老样式。坐在这个院子里，程遥遥仿佛回到了古代。
　　孟姐笑道：“这人还是老李帮我找的。解放前是在饭店帮工的，专门拆蟹粉，一手的绝活儿！”
　　程遥遥来了兴趣：“那我得去看看。”


第109章　拆蟹粉
　　李秀珍家的院子很小，厨房却有两间厢房那么大，灶台宽敞，前前后后共有三口大锅，厨具一应俱全。
　　灶台边的大盆里养着螃蟹，李秀珍拿着一个长毛刷子，将一只大闸蟹抓在手里刷洗干净蟹钳和肚子，再用水冲洗一遍。
　　那些大闸蟹十分鲜活，一直是张牙舞爪地吐着泡泡，在李秀珍的手里却毫无反抗之力。
　　锅里热腾腾地蒸着一锅大闸蟹，当李秀珍把手里的这些大闸蟹清洗干净，那一锅大闸蟹已经可以出锅了。
　　李秀珍蒸大闸蟹的方法与程遥遥不同，她往水里加了些粗盐，用一碟子姜醋放在锅中与大闸蟹同真，蒸完的大闸蟹不腥不膻，自带一股咸味。
　　将热腾腾大闸蟹摊放在一个大竹蔑上晾着，李秀珍拿出了拆蟹的工具——一把剪子，一根筷子，还有一根细细的擀面杖。
　　见程遥遥和孟姐进来，李秀珍打了个招呼，手上动作丝毫不缓。她拿起剪刀咔嚓咔嚓将大闸蟹的蟹腿全部剪了下来。
　　接下来就是炫技一般的拆蟹过程。
　　剪刀撬开螃蟹壳，露出里头满满的黄。掰掉蟹腮，那筷子是特制的，一头尖一头扁，用筷子尖头将蟹心精准地挑出来扔在一边，扁头迅速刮下蟹黄。
　　又用剪刀摁住蟹肉，用筷子尖头迅速将隐藏在蟹壳里的蟹肉挑出，蟹壳内一层黑色的黏膜干干净净丢在桌上，没有半点浪费。
　　拆完蟹黄和蟹肉，李秀珍抓起擀面杖将蟹腿一碾，再用筷子一捅，冷掉的蟹腿肉很轻易就从蟹壳里分离出来。
　　一堆蟹黄，一堆蟹肉，一堆蟹腿肉，干干净净地堆放在盘子里。做完这一切的李秀珍的手上也是干干净净，她将盘子往程遥遥面前一推。
　　她的意思一目了然：我合格了吗？
　　程遥遥叹为观止。她以为自己就算会吃蟹的了，没想到一山还有一山高，果然术业有专攻。
　　程遥遥真情实感地赞叹道：“你这一手没有十年功夫练不出来。”
　　李秀珍还是那副宠辱不惊的样子，低声说了一句：“我8岁就帮阿爹铺子拆蟹粉了。”
　　这其中又有多少故事，程遥遥不好细问。
　　孟姐自得道：“你别听她说的谦虚，解放前她在苏州最有名的馆子里专门帮人拆蟹粉来着，服务的都是些达官贵人，很有些名气。”
　　李秀珍笑笑：“过去的事还说它做什么。这位小姐，蟹肉要趁热拆，我一个人忙不过来，我还有两个姐妹。您如果有需要，我可以找她们来帮忙。”
　　找其他人？程遥遥沉吟了一下，李秀珍立刻道：“我们三个按件算工钱，不会让您多破费的。”
　　程遥遥笑道：“倒不是这个问题，只是……”
　　李秀珍明白过来：“如今她们日子都难过的很，有这个挣钱的机会，一丝口风也不会露的。要是透出去半点口风，我自己也要担干系，您尽管放心。”
　　程遥遥琢磨了一下，做秃黄油的地点在李秀珍家里，就算东窗事发，第一个倒霉的也是李秀珍自己，她顶多损失一点螃蟹罢了。
　　事情就这么定了下来。拆蟹粉的价格是一斤三分钱，租借厨房的费用则是一个月五块。别看拆蟹粉的单价便宜，程遥遥要做秃黄油，起码能用三五百斤的螃蟹，她们只需要出个手工，算起来收入也相当可观。
　　程遥遥一答应，李秀珍马上就上后门喊了一声，两个同样干净利索，约莫40来岁，脸上有些风霜的女人走了进来，齐齐地向程遥遥请安问好。
　　这两人是李秀珍多年的姐妹，她们的做派相当老派，程遥遥下意识就道：“起来吧。”
　　这话一出口，程遥遥就被自己窘到了。这是她这些天演少奶奶养成的条件反射，她赶紧笑的：“别这么客气，现在是新社会了。”
　　好在那两个女人并没有表示什么异样，相当自然地洗了手，系上围裙，就坐到桌前开始拆蟹粉。
　　这两个女人的速度不比李秀珍慢，还有闲心揶揄李秀珍拆蟹心不够干净，黏了些黄。
　　程遥遥捡了一只格外肥美的公蟹慢慢剥着吃，李秀珍立刻倒了一碟子自家酿的桃子醋给她。不愧是当年馆子里干活的，十分有眼色。
　　那桃子醋自带一股果香，没有丝毫杂味，将蟹肉衬托得越发香甜。
　　程遥遥一只公蟹吃完，李秀珍三人也已经剥完了螃蟹。程遥遥用菊花叶熬的水洗了手，挽起袖子准备熬秃黄油。
　　李秀珍还问：“小姐，别弄脏了你的衣服，还是我来吧。”
　　程遥遥笑道：“不必。我亲自动手。”这次的秃黄油是帮孟姐做的，程遥遥当然要亲自下厨表示诚意。
　　李秀珍早已准备好了一罐子雪白的猪油。
　　程遥遥热锅下油，等猪油熬化了以后，再加入蟹黄，小火慢慢翻炒，等蟹黄全部倒入猪油中时，才逐渐加入蟹膏和蟹肉，再加入黄酒、　胡椒粉和一勺小桃子醋。
　　程遥遥忙完这些，雪白的额头上香汗点点，她抬头道：“就这么熬上5分钟，收干就行。”
　　李秀珍三人脸上的表情已经有些肃然起敬。
　　李秀珍由衷地赞叹道：“小姐您年纪轻轻，居然有这么一手好厨艺。”
　　她们姐妹三人在饭馆干了这么多年，也见过不少美味佳肴和顶级的大厨。只看程遥遥颠勺的动作，便知道这是位行家：“不知您师从哪位名厨？”
　　程遥遥想装得谦虚一些，笑意却忍不住绽开，自豪道：“我跟着我外公学的。”
　　程遥遥这一笑明艳不可方物，耀花了几人的眼。李秀珍也就没再追问下去。毕竟这个年头，大隐隐于市的高人太多了。看程遥遥出身家境肯定不错，也许她外公也是位隐居的大厨呢。
　　几十斤螃蟹做出三斤半秃黄油。李秀珍称今天是让程遥遥见识见识他们的手艺，不肯收钱，把孟姐乐得合不拢嘴，这就能省下1块5的手工钱呢！
　　孟姐也没占人家便宜，把秃黄油装进自己带来的罐子后，剩下