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[真人]陪达芬奇超神的日子-第7部分
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佛罗伦萨的农夫和下等人们只有吃鱼的份，一年能吃几回肉全看运气。
而上等的贵族们则偏好天鹅、火鸡、兔子之类的食物，一顿盛宴里浪费的珍馐美味都能养活一个村子的人。
除此之外，地位在不断上升的，就是牛肉了。
牛肉这种东西，在中世纪里一度被人们认为，是供下层人食用的次货。
但到了如今，贵族们将宰杀牛犊的权利视为财富和声望的象征，对嫩牛肉的钟爱也颇为浓厚。
小牛犊一旦过了年岁，变得肥硕笨重，价格也会便宜许多。
眼下，肉铺里散着血腥味，屠户正掂着银币和旁边的客人谈价钱。
海蒂拎着小篮子跟着达芬奇看了半天，发现铺面上好些内脏和奇怪的东西。
不光是眼睛、舌头，就连肝肠肾脏居然都被摆在了明面上。
——这个时代的人都疯了吗，居然吃牛的内脏！
“这个是牛的胰杂，”达芬奇先生完全不觉得哪里有问题，熟练地挑挑拣拣道：“味道很不错，要试试吗？”
不！我绝对不吃内脏！
野蛮人！
见她脸色发白，他微微皱眉，略有些可惜地放下了那块胰杂，指了指旁边的牛胃：“这个呢？”
海蒂果断摇头：“就来一块牛肉好了，我们可以回家炖汤喝。”
“唔，”达芬奇不置可否，眼睛忽然看向了旁边的牛胆。
他总是觉得，现在作画的颜料还缺了点什么，哪怕是加入了蛋清蛋黄粘合度也不够好。
……胆汁这个东西，兑进去会怎么样？
达芬奇陷入沉思的同时，海蒂也跟着走神了。
她突然想起来，自己二十多岁拍电影之余，还看过相关的报道。
当时的批评家以极讽刺的角度，批判生物学家们用大罐大罐的牛肉汤来完成什么实验，似乎也与那个青霉素有关。
所以——牛肉汤和生物学有什么关系？
她的脑海里忽然有什么一闪而过，瞬间把许多事情都串联在了一起。
微生物，是需要吃点什么东西才能繁衍的，就跟肉桂树需要土壤一样。
牛肉汤难道……是给青霉素吃的？
她的脑海里忽然冒出迪士尼卡通形象般的小恶魔，趴在碗底大口啃着肉汤冻。
这太诡异了——但完全值得试试看。
想当初，美国海军听到自己把自动钢琴和鱼类通信联系在一起时，照样也当做是痴人说梦。
事实证明，这里头一点没错。
“老板，我要这块牛肉。”她忽然开口道。
达芬奇也挑完了好几个牛胆，还问了问老板相关的用法。
两人拎着肉一块回了家，倒是没一个人在想着终于能饱餐一顿。
——午餐就随便解决一下，然后去研究牛胆/青霉吧！
不过小厨娘的手艺显然还是增长不少的。
她这些天里闲着的时候，不光是迅速熟悉了附近几条街的环境，交了好些朋友，还跟着左邻右坊学了好些窍门。
怎么做葡萄酒，如何揉面弄意大利面，以及怎么烹饪这个时代的东西。
毕竟如果给达芬奇端两个汉堡，她有点担心自己被当作魔女给推出去烧死。
听说，米兰和威尼斯那边都发生了好几次瘟疫，外头一直也不太平，好些难民都想来佛罗伦萨谋生。
自己现在拿的这笔工钱，已经是城里相当不错的水平了，一定要更敬业才行。
万一将来被谁抢了活儿，又遇到些麻烦，搞不好会跟芳汀一样在这种可怕的旧时代被逼去做娼妓的。
海蒂揉了揉太阳穴，把某些奇怪的念头收起来，专心给牛肉揉上香料和苹果酒。
米，海枣，石榴，柑橘，还有糖。
各种杂料混合在一起，再配上些玫瑰露，煮成厚重的酱汁。
她还是在炖牛肉的时候悄悄加了一点蒜汁，用来祛除膻腥味。
听索菲亚婶婶说，这种做法是从阿拉伯那边传来的，叫撒拉逊烹饪法。
自十字军东征之后，好些东方的秘法被传了过来，炼金术也跟着变成了时髦的东西。
——闻起来还怪不错的。
达芬奇并没有去画画。
他找了个小玻璃瓶，把收集到的牛胆汁全都倒了进去。
一些旧颜料刚才也用蛋液简单的处理过了。
牛胆汁加进去……会怎么样？
香浓的肉汤味从厨房那边飘了过来，让他忍不住嗅了嗅。
好香啊。
嗯……基思勒小姐做饭的手艺越来越不错了。
要不先去尝一碗？
某位拖延症资深患者思考了良久，一扭头发现那碗蛋彩都快凝固了。
等等！
达芬奇匆匆拧开玻璃盖，倒了几滴牛胆汁进去，试探性地搅了几下。
奇异的事情发生了。
牛胆汁一滴入那颜料里，两坨截然不同的颜料就如同水滴汇合般融在了一起。
不光是流体的状态改变了，连颜色都能在搅动中极轻易的混合。
这是怎么回事？
这是怎么做到的？
颜料层的形状发生了改变，抹到纸张和画板上的效果也有微妙的变化。
他颇有些惊讶的呆了几秒，忽然在桌边拿了几个银币就跑了出去。
“达芬奇先生——您不吃午饭了吗？”海蒂正端着热汤出来，就瞅见他冲了出去。
“等会回来！”
真是上帝保佑。
海蒂刚才还在想怎么偷偷匀几勺汤到自己房里，见他头也不回的跑出去了，赶紧找了个小碗弄了半碗汤，又拿干净的布蒙好了，想法子藏在了床底下的角落里。
应该要放凉成冻，弄成薄薄的一层才行。
她仿佛拧着海绵般回忆着报纸里的照片，想着那些生物学家到底是怎么做的。
一个玻璃皿里，有一层果冻般的东西铺在上面。
然后报纸的照片上，还清晰地登载了那个表层上有好些霉斑一样的东西。
所以是浮在表面上的。
可是牛肉汤……似乎并不能成冻啊。
达芬奇直接跑去了肉店，不光又买了好些牛胆，还花了几枚银币买了牛血、舌头上刮下来的唾液、牛尿，乱七八糟的东西搜集了一通，旁边的老妇人都看得一脸同情，以为他家是不是有人得了疟疾。
他其实已经饿得饥肠辘辘了，却仍然沉浸在发现新事物的惊喜里，冲回去又开始调颜料，把各种奇奇怪怪的液体都加了进去。
海蒂端着碗慢悠悠地喝着汤，琢磨着这位先生到底在折腾什么。
“您不……分离变量吗？”
“什么？”达芬奇愣了一下，没有听懂她说的那个词汇。
变量在拉丁文里怎么表达来着？
海蒂揉了揉眉心，用更浅显的法子来解释具体怎么个意思。
老是这么交流可不行，简直想找个翻译了。
“先生，要不，我教您些我从邻居那偷听到的炼金术，您教我些意大利语，怎么样？”
达芬奇颇为配合的点了点头，意外的好说话：“给你涨点工钱，怎么样？”
“……哎？”
作者有话要说： 咀嚼着牛肚牛舌牛眼睛的中国读者：内脏？什么内脏OVO？
…………………………
【1月18日存稿手记】
来源达芬奇的秘密厨房by（美）戴夫·德威特
意大利美食复兴还受到了来自中东的影响。
在十字军东征期间，欧洲人发现了阿拉伯世界的撒拉逊烹饪法（saracencuisine），其中有些配料在西欧鲜有人知，甚至闻所未闻。
美食史学家c安妮威尔逊（cannewilson）写道：“在西方，最早引入受撒拉逊烹饪法启发的菜肴的是贵族或者皇室家族”。
这些全新的配料包括糖、杏仁、开心果、米、海枣、柑橘、石榴、玫瑰露和菠菜。一项新引入的技法就是将浓稠的酱汁与碾碎的杏仁一起炖煮——由杏仁糊裹上糖制成的杏仁蛋白糖（marzipan）成为一道常见的餐后甜点。
此外，那时食物的烹制方法也深受古典作家思想的影响。
在中世纪医学界占统治地位的“四液说”，也以将食物和医药联系起来的形式被文艺复兴时期的人们沿用。这套学说可以追溯至古希腊的内科医师盖伦（galen），他的基本观点是生物都具有四种元素，或者说四种“体液”：血液、黄胆汁、黏液、黑胆汁。
这四种体液分别与空气、火、水、土对应。因此，厨师在烹饪时需要均衡与这四种体液相关的四种特征：火热、干燥、潮湿与冰冷。
人们认为，食用没有考虑到这四种体液均衡搭配的食物是不健康的，同时还有某些食物是专用于平衡体内的四种液体的。
比如，人们把牛肉煮熟食用是因为它“干燥”而“冰冷”；将猪肉烤熟是要去掉它“潮湿”的特质；而鱼类则是既“潮湿”又“冰冷”，所以人们希望通过炸的方法使它们干燥而温暖起来。
“大体来讲，”美食史学家让…路易弗兰德林（jeanlouisflandrin）写道，“最‘冰冷’和最‘天然’的肉类需要配上最火辣滚烫的酱汁。”
而家禽肉在食物链上占据着最尊贵的地位，因此烹饪它们时只需要加上“jance”，一种由白葡萄酒、苹果醋、姜和丁香混合的酱汁。
“四液说”也适用于处理食物的质地，很多菜肴中就有碾碎或剁碎的配料，这样可以使多种体液均匀混合，也更易于消化。
文艺复兴时期的意大利人每天消耗着大量的肉食，甚至大大超过了现代美国人的食肉量，这个量对现在以面食为主的意大利人来说，足以引发蛋白质休克。
比如，在1532年曼图亚（mantua）的一次“家庭晚宴”上，用餐者为八位绅士，除却沙拉、面包、水果和甜点，上桌的菜式包括十八盘野鸡肉沙拉、五只阉鸡、九十根香肠、肉丸子、美味肝脏料理、五只鸭、三条舌、五份意大利熏火腿（prosciutto）和摩泰台拉熏香肚（mortadella）馅饼、十五只鹌鹑、十五根米兰香肠和一只雄鹿——而这些只是第一道菜。——五乡地的贝伦加里奥（berengariodellecinqueterre）
据文艺复兴时期的烹饪书籍记载，在那时，厨师们都竭力购买各种市面有售的香料。
英国有两本书名不详被称为“哈雷抄稿”279号（theharleianms279，约1430年）和4016号（theharleianms4016，约1450年）的烹饪书，建议厨师们在烹饪百分之九十的鱼肉类菜肴时都毫不吝啬地添加大量香料。
这两本书中最常提及的香料是姜、黑胡椒、肉豆蔻皮、丁香、肉桂和山姜（galingal）。“中世纪统治阶级酷爱味道浓郁的菜肴，”沃尔夫冈施菲尔布施评论道，“社会地位越高的家庭，使用香料的量越大。”
第11章
现在的海蒂，每个月可以赚六十个索尔迪，在女仆中算很不错了。
但是对于达芬奇而言，她不仅是自己的厨娘、女仆，还是绘画时的助手，一个人任劳任怨的做了三四个人的活儿。
之前囊中羞涩，他自己又拖延着不怎么接单，可能连按月给工钱都很难。
可自从那张被涂了大半的表格警醒了他之后，每次达芬奇想要堕怠些，再浪费一会儿时间，那张极为形象的表格就高悬在他的脑海里，让他打起精神来做当下最重要的事。
在能够意识到生命有限的时候，许多事情的轻重缓急都清晰了许多。
能顺利交稿，就意味着会有越来越高的收入，给她的待遇也可以好很多。
但是在海蒂的眼里，或者说，在有八十五岁人生经验的海蒂老太太眼里，太好说话并不是一件好事。
他对自己的宽和善良，与对其他人的并无区别。
她得知自己要涨薪水了，每个月可以拿六十五个索尔迪，心里确实小小的松了口气。
又会接着有些隐约的担忧。
达芬奇先生，平时确实温和而善良，很少有脾气。
这样的人万一碰着个恶人，恐怕会被拿捏勒索，难以逃脱。
事实证明，牛血和牛尿对于绘画并没有什么用处。
他们不得不把这些东西打扫了再扔掉，然后一块用了顿午餐。
皮耶罗先生又来找他，像是要讨论什么要紧事。
海蒂出于避嫌，出了院子去街上转了一圈，忽然想到了之前的那个培养皿。
如果能找到一些，类似做慕斯蛋糕的吉利丁粉，也许牛肉汤就能更快凝固了。
不仅如此，她还需要葡萄球菌。
少女裹紧了披肩，在街上继续漫无目的的闲逛。
她不肯如其他女人般穿过于低胸的衣服，也不肯与街边的男人随意调情，性子内敛又沉静。
用于规避污泥的高台鞋踩的还算轻快，裙摆也在微风中飘扬开来，犹如一朵盛开的蓝铃花。
在这个时代，未婚的年轻男女普遍穿淡蓝色的衣物，婚后若生活富足，则换成沉静的浅绿、深绿色。
这些衣物的染料都来自于不远处的法国种的大片作物，价格还算便宜。
染料与颜料所需的性能不大一样，出处也各有不同。
比如农民们种植大片大片唤作‘大青’的油菜，再将它们集中榨取汁液，提取出蓝色的染料，经手多道最终转成布料销售至附近各国，价格一直颇为低廉。
黑色的织物也还算流行，是用黑羊毛织成的。
唯独不可以碰的，就是暗黄色。
这个颜色，在当地代表着憔悴、衰老的脸色，亦衍生出各种糟糕的联想——常常穿着黄裙的，只有妓女。
教堂的许多画里，背叛耶稣的犹大总是穿着一身深黄长袍，被一众教徒唾弃，而法语里的黄褐色‘fauve’，也代表着背叛和叛徒。
海蒂在杂货铺和药剂店里找了许久，终于翻到了一种由海藻磨成的粉。
它可以用来做果冻，跟吉利丁粉颇为相似。
“老板，这个多少钱？”她笑盈盈地转头过去，远处似乎有道影子一闪而过。
把这个掺入牛肉汤里，也许就可以更快定型，方便培养菌种了。
除了海藻粉之外，还要收集葡萄球菌。
她假扮成家中老父亲患了怪病的可怜小姑娘，拜托医院里的老修女帮忙用玻璃瓶取一些伤口的脓液，顺手又给了她两个索尔迪。
老修女默不作声地把银币藏在暗袋里，脚步匆匆地离开了一会儿，便带来了她想要的东西。
远处有个侍从远远地看了，待确认那哼着小曲的姑娘离开之后，才再次去了医院里。
“她给了你什么？”
老修女正准备离开，没想到被一个刺客打扮的白袍男人拦住。
她一眼就看见了他腰带上的尖刀，战战兢兢地把银币掏了出来，甚至两腿都开始打哆嗦。
可这男人根本不关心什么银币，只问那姑娘找她要了些什么。
“脓液——她有个老父亲生了鹅口疮！”
侍从眉头一皱，扬手松开了她，转身骑着马回了杜卡莱王宫。
“领主亲自去看过你的画了。”皮耶罗先生搓着手道：“他说你的构局非常精妙——还夸你把人物塑造的活灵活现，我是说，他喜欢极了！”
“嗯。”达芬奇研究着牛胆汁，漫不经心道：“还有事吗？”
“听着，他要我们今天，现在，现在就去觐见他——”皮耶罗正色道：“不要看那瓶子了，赶紧跟我走吧。”
“他要见我？”达芬奇微微皱了眉头：“怎么，他想邀请我住进圣宫里不成？”
皮耶罗不以为意：“你难道不想去？波提切利都可以，你为什么不行？”
“您忘了四月份发生了什么吗？”
这句话一问出口，气氛好像就突然沉了下来。
父子两同时沉默了一会儿，默契地跳过了这一段。
“政府又给你们开了一家妓院，有空你该去看看。”皮耶罗叹了口气道：“走吧，领主还在等着我们。”
达芬奇揉了揉眉头，把画具收了起来。
“我不是同性恋，不用去妓院。”
回应他的，只有颇为敷衍的长长鼻音。
他们坐着马车来到了从前被称之为圣宫的杜卡莱王宫，在仆从的引导下穿行过四处挂着油画的大厅和长廊，一路往最深处行去。
佛罗伦萨被美第奇家族守护了百年，如今的掌权者在二十岁时便已经继任祖父之位，手腕颇为雷厉风行。
他精于平衡周边各国的关系，和教皇之间都往来和睦，还资助了多位画家和雕塑家，是位慷慨而大方的收藏者。
达芬奇进宫的时候，虽然心里有少许的抗拒，却也忍不住抬头望一望这满目的收藏品。
他一眼就看见了波提切利那副颇为知名的《天使报喜》，眉头一挑就快步走开。
皮耶罗先生被拦在了门外，只剩他一人进了领主的办公室。
房间里光线并不算很明亮，昏暗中只有柏木长桌上亮着一盏灯，两侧都有随侍的仆人。
“达芬奇先生。”领主合上了手中的文书，不紧不慢道：“终于见到本人了。”
青年微微抬眸，语气不卑不亢：“向您问好，领主大人。”
然而对话只是中规中矩地交谈了些有关艺术的话题，以及一些无关紧要的散碎话题。
达芬奇颇想要打个哈�
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