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了解中国的饮食文化-第9部分
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说到老虎菜的具体做法：将香菜清洗干净。葱一根，从中间剖开，切段。花生米炸熟，晾凉，备用。切成细丝，不喜欢辣的人就少放些。以上几样东西加麻油、盐、味精拌匀即成。这道菜操作简单、美味可口，是非常好的一道开胃菜，下酒也不错。
炒西施舌
作为中国古代四大美人之一，西施民间传说的佳话颇多。在烹饪史上与这位美女相关的美食亦不少。
关于西施之死，人们众说不一。在福建名菜“炒西施舌”的历史传说中，有这么一段故事。传说，春秋战国时期，越王勾践灭吴后，他的夫人偷偷地叫人骗出西施，将石头绑在西施身上，尔后沉入大海。从此沿海的泥沙中便有了一种似人舌的文蜊（即蛤蜊），大家都说这是西施的舌头，因此称它为“西施舌”。事实上，这道菜的原料是海产品文蜊的一个品种，属瓣鳃软体动物，双壳贝类，肉质软嫩，汆、炒、拌、炖，其鲜美的味道都令人难忘。
杂碎汤—毛血旺
毛血旺是很多人的最爱，很多年前，在沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。有时候，不经意的一个举动就能成就一个小吃，在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。到了今天，这道菜将生血旺现烫现吃，所以取名毛血旺。
水晶饼
作为陕西渭南的著名小吃，水晶饼的特点就在于金面银帮，起皮掉酥，凉舌渗齿，甜润适口。要说到最出名的，就要数渭南出产的“乐天牌”水晶饼和西安德懋恭生产的水晶饼。
事实上，早在宋朝，它就享有很高的声誉。传说，宋相寇准为官清廉，办事公正，深得民心。寇准有一年从京都汴梁回到老家渭南乡下探亲，正逢五十大寿，乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺，寇准摆寿宴相待。酒过三巡，忽然手下人捧来个精致的桐木盒子，寇准打开一看，里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心。在这漂亮的点心上面，还放着一张红纸，整整齐齐地写着一首诗：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘。”落款是渭北老叟。
过了一段时间，寇准家的厨子也模仿着做出了同样的点心，寇准根据其特点给它取了一个好听的名字，叫做“水晶饼”。
龙须面
作为中国北方传统风味筵席面点品种之一，“龙须面”是从山东抻面演变出来的精品，至今已有300多年的历史。相传明代御膳房里有位厨师，在立春吃春饼的日子里，做了一种细如发丝的面条，宛如龙须，皇帝胃口大开，边品尝，边赞赏，龙颜大悦，赞不绝口。自此以后，这种特制的面点便成了一种很时尚的点心。因为抻面的姿势，就如气壮山河一般，抻出的面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
担担面
担担面源于四川省会成都，是当地的著名小吃。第一步是先擀制面条，然后煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。这道菜在四川广为流传，常作为筵席点心。如果要说担担面中最有名的，就非陈包包的担担面莫属了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年，因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。以前，小贩们都是走街串巷，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。随着时代的进步，如今重庆、成都、自贡等地的担担面，大多已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤其以成都的担担面特色最浓。
陕西石子馍
石子馍，又名干馍。它制作奇特、风味独特，是陕西关中地区的古老食品，由于它历史悠久，加工方法原始，因而被称为我国食品中的活化石。石子馍是用烧热的石子作为炊具烙烫而制成的馍。这种馍的特点就是油酥咸香，经久耐放，因此它受到人们的喜爱，就连外宾吃过之后也大加赞赏。
这种陕西的传统小吃，如果追溯石子馍的历史，那么深具中国烹饪史上石烹时代的显著特征。据传：“神农时，惊讶食谷，释米加烧石上而食之”。到了周代，“燔黍，以黍米加于烧石之上，燔之使熟也”。这就说明，石子馍是由远古的“燔黍”演变而来的，经过了一个长久流传，不断改进的过程。
对于传统小吃——石子馍，它还有一段神奇的传说。相传唐时，同州（今大荔县）曾将此饼作为贡品，当时叫鏊饼。由于同州人生性刚强、耿直不屈，因而被官府抓去时，“必怀此饼而去，用备狴牢之粮”。是说早有准备，一旦被投入牢狱时，因带有石子馍，不至于挨饿。清代袁牧在《隋园食单》里，一些人把这种石子馍称为“天然饼”，并对它的制作方法做了详细的总结记述。
到了今天，小吃也被赋予了新的含义。人们之所以喜爱小吃，是因为它不但简单实惠，而且可以方便地解决饥饿问题。现在，随着旅游的日渐升温，旅游也带动了地方小吃的长足发展，既满足了人们的食欲和尝新的心理，又促进了中国传统文化的发展。
第四卷 中国名优小吃 第三十章 中国特色小吃中的爱情
将美味的小吃与甜蜜的爱情联系在一起，也能让人回味无穷。
很多时候，吃饭就像谈情：小吃有小吃的味道，如同情有情的真意。下面就来看看这一生必吃的十一种爱情特色小吃，是不是你心中的那杯茶。
小吃中的爱情
纯情的初恋——沧州“笑口常开”
美丽的女孩样子真是可爱，就像沧州的招牌菜——笑口常开。这道菜是用金丝小枣和白糖制成，先把枣核去掉，再把和着面的糖塞进去蒸熟。拿起一颗尝一尝，糖是甜的，枣是甜中略酸的，混在嘴里的感觉一如初恋，发自内心的甜蜜，可吃到后来却有一丝酸涩，那种感觉永远美丽
直奔主题的爱情——广东莲子百合
在广东人的婚宴上，一定会有的这道甜品——莲子百合，取其“百年好合、连生贵子”之意。真真这广东人的直爽一点不比东北人差，什么爱情不爱情，一结婚就直奔主题。
富足者的乏味爱情——北京烤鸭
提起北京烤鸭，那可是久负盛名、享誉中外，浓郁的焦香让人垂涎三尺；吃第一口时，满口肉味，吃第二口时，就觉得腻了。看着这感觉，就好像富人的爱情，表面看着让人眼热，可谁又知道身在其中的烦厌？
轰轰烈烈的爱情——重庆火锅
就算不是大热天，重庆人照样会光着膀子、摇着大蒲扇、挥着大毛巾吃火锅。那红通通的锅底，看着都吓人，可他们就爱吃，还吃得热火朝天。但这也不免会让人担心，吃完火锅后，再吃其他的东西还会有味道吗？就这样，火锅越吃越辣了。
不需炫耀、自得其乐的小市民爱情——贵州的恋爱豆腐果
经常会在贵州的街头看到有人用油锅炸着一种像臭豆腐一样的小吃，他们说这叫恋爱豆腐果，一片黑和一片白的豆腐干，用小竹签一串，很普通，很平常，但据说情侣们都爱吃。如果你不信，不妨尝一片试试。还真别说，咬一口下去竟滋味还挺特别，韧而不坚，香而不浓，难怪这么受欢迎。这种感觉平淡而又幸福，你看那一对生活拮据的小夫妻，在平时散步时，买上两串，一边谈情说爱，一边吃着，别有一番滋味在心头。
降温后的理智之爱——东北拔丝苹果
这是菜来自东北，也似东北人一样热情——拔丝苹果，它是将切好的苹果肉放在滚烫的糖浆里一过，捞出来金黄金黄的、热腾腾的一大盘。如果把苹果肉放在水里一蘸，糖浆丝遇冷变脆了，放到嘴里，外面是甜而清脆，里面则是热而柔嫩，真绝了。静下心的时候想一想，热烈的爱情虽然让人沉醉，但有时候也需要降降温。虽然温度降下来了，爱情也少了曾经的如胶似漆，但个中味道却是甜的，恰如此菜。
平凡人的爱情——新疆的馕
在新疆，如果家里的男人出远门，女人会在前一天晚上和了青稞面，用家里的大锅烙上一张脸盆大的馕，用布一包，给男人带上就可以上路了。其实，吃过馕的人都知道这东西吃起来索然无味，但在沙漠里却是最好的食物。回到油盐酱醋的生活中，这就是老百姓的爱情，平凡而又深情、朴实而又真挚。
灌水爱情——天津大麻花
天津大麻花用油炸过，入口酥脆，满口溢香，第一口确实不错，可惜太过油腻，每次只能吃半个。但最喜欢的还是麻花的样子，几根条拧在一起，分不清哪根对哪根。放在生活中，这就像虚幻的网络爱情，你是你，我不知是你；我非我，你道却是我，满拧的爱情！
巧言令色的爱情——成都的龙抄手
成都的春熙路的龙抄手可谓是大名鼎鼎，龙抄手名字不错吧，说白了就是馄饨。只是形式上有很多种，不同的形状，不同的馅料，居然可以弄出百余种类型来。不过吃起来，味道都大同小异，就好像情话说多了，归根到底只有三个字：我爱你。
先结婚后恋爱的爱情——西藏的酥油茶
如果你去西藏，酥油茶是必喝的，一来可以治高原反映，二来可以预防因天气干燥而嘴唇爆裂，三来可以起到很好的御寒作用。但是酥油茶本身的味道实在不敢恭维，很多内地人都不能忍受它的味道，可是又不能不喝。每逢这时，当地的西藏人总会善解人意地说，喝多了就习惯了，甚至还会喜欢上它。也是，事情总是这样的，久入芝兰之室不闻其香。
相濡以沫的神圣爱情——云南过桥米线
说到云南过桥米线，这是一个心疼丈夫的聪明妻子灵机一动想出来的一种食物：把汤烧好了用碗装着，浇上厚厚的油保温，再带上切得很薄的肉，找到了夫君，把肉和米线放到碗里，热气腾腾地端到男人面前。这不就像是爱情的本质吗？全心全意去为自己的心上人着想，你心中有我，我心中有你，人生至此，夫复何求？
沉浸在这酸酸甜甜，苦辣涩火的小吃世界里，也有着不同寻常的“爱”理。
假如你爱她，便让她大快朵颐：一边是啤酒杯盏交欢，一边是一口精致小吃。用一口小吃下酒，用爱情享乐，这就是爱情贪杯的理由。
古人说：食色，性也。就是说吃和爱情，这都是人类的天性啊！
第五卷 饮食文化杂谈 第三十一章 少数民族的饮食文化
中的饮食业有着久远的发展历史，中国人向来崇尚“民以食为天；食以味为先”的生活哲理，在饮食上讲究滋味，想尽一切办法，使用一切手段，将食品的味道弄出名堂，弄出特色来。中国饮食文化的发展与繁荣，是与整个中国历史的发展相和谐统一的，以中国古代饮食文化为例，具体体现在从宫廷到民间从内地到边疆，从王公贵族到平民百姓，食风的盛、雅艺精、奇等方面。
中国物产丰富，种族多，除了汉族几乎所有的民族都为少数民族，由于对古时的不同信仰和民风使得少数民族的饮食文化也不尽相同，比如回族忌吃猪肉，蒙古族忌吃死物等等，而这些饮食风俗又是来自于少数民族对自己信仰的尊敬，所在不同的少数民族，其饮食文化也不尽相同。
回族饮食多有讲究
回族是除了汉族之外分布最广的少数民族，由于各个地都有分布，所以他们的食俗习惯也不相同，有些地方喜面食，有些地方则以青稞、马铃薯为主食，而有些地方却是油香、馓子等特殊食品。
一般回族的特色食品颇多，有酿皮、拉面、大卤面等各种面等，由于回族多养牛、羊、马等动物，所以回族人有一年四季饮用奶共的习惯，而肉食多以牛、羊为主，也有人常年生长于沙漠一带，所以也食用驼肉。
虽然回族分布较广可是都有一个特色，那就是不吃猪肉，相传猪为回族的吉祥之物，人们必须将猪供奉起来，如果杀其而吃就会交厄运，故此回族多忌吃猪肉，在其他餐厅吃饭，汉族人是不能在回族人面前吃猪肉的，不然必会引起回族人的抗议。
北方产青鱼、鲢鱼、鳇鱼，所以回族人也吃鳞鱼类，但是不能吃鸽子，因为鸽子是回族人的圣鸟，可以用来饲养但是不能轻易食用，如果是危重病人，需要鸽子作为补品，就必需征得伊玛目教神的同意才可食用。
回族人吃面可以说是一绝，同一种却能做出不同的面食，或切或拉，通过油炸、水煮等不同的做法，吃起来也不尽相同，令人回味无穷，做菜更是一绝，以煎、炒、烩、炸、爆、烤烹调手法见常，风味迥异，多为清真佳肴，如牛羊蹄筋、鸡鸭海鲜等。
西北区的回族人喜欢吃俺菜，但是忌讳饮不洁净的水，如果有人在饮水源旁洗澡、洗衣、倒污水就会得回族人的斥责，所以回族人的茶水多清甜，以盖碗茶最为有名气，宁夏回族自治区还饮用八宝罐罐茶，此茶也别有情趣。
来吃回族饭，就会想吃回族的万盛马糕、金凤扒鸡、马家卤鸡、白运章包子、牛羊肉泡馍等各种家常小吃，而清真筵席多为五罗四海、九魁十三花、十五月儿圆等套菜驰名全国，很多人都喜欢吃回族的清真小菜，除了风味独特之外，吃起来也很有嚼劲。
蒙古族人饮食多豪爽
蒙古族人长居草原之乡，有着自由奔放的男儿豪情，所以他们日常生活最喜欢吃手扒肉，烤羊肉，有时候大伙围个火堆跳着舞蹈，大口吃肉，大碗喝酒，十分洒脱，在待人接客时也是如此招待，使得来到蒙古包的客人不会感觉不自然，很容易与蒙古人打成一片，热闹非凡。
蒙古人喝酒多为马奶酒，每年到了七八月份，就是酿制马奶酒的好时节，勤劳的蒙古族妇妇都会在这时候将马奶收于皮囊中，加以搅拌，等数日后乳脂分离，发酵成酒。随着社会科学的发达，蒙古人酿制马奶酒的工艺也日益精湛，而且还出现了多种奶酒，酿造方法被称为六蒸六酿。
由于马奶酒性温，也算是药酒，它可以驱寒、舒筋、活血、健胃等，被称为紫玉浆，是蒙古八珍之一，而蒙古最为特色的菜式就是手扒肉，手扒肉也是蒙古族用来招待贵宾的传充食品。
手扒肉为整只羊，其做法就是将肥嫩的绵羊开膛破肚，去头蹄然后卸成若干大块，放入白水中清煮，水滚肉烂之后置于大盘中，蒙古人用刀或是直接手抓来吃，吃手扒肉也是蒙古人对客人的敬重与爱戴，而热情好客是蒙古人的特色，其中喝酒吃肉是招待客人的必备过程，所以每一个走进草原的人都会受到蒙古人的热情招待，吃手扒肉，喝马奶酒。
维吾尔族多水果
提起新疆，我们就会想起美丽热情的维吾尔族人，他们用自己的独特饮食风俗来招待来新疆的客人，由于新疆是个盛产水果的地方，其中以葡萄最为有名，所以想吃水果的人一定多往新疆走。
新疆人吃饭，一日三餐不离水果，如早饭就吃各种瓜果酱、喝奶共、油茶等，午饭就是主食但仍有水果拼盘，晚饭为汤面、茶或是水果。其主要原因是天热，而又多水果，所以新疆人离不开水果。
其实新疆人也爱吃面食比如包子、面条等，由于新疆有羊，所以便有了烤羊肉串的习俗，新疆人烤羊肉串讲究肉质鲜嫩、味咸辣、多孜然、味道浓郁等特色，而与烤羊肉串齐名的就是手抓饭，手抓饭常用于婚丧嫁娶日子，也习惯用于招待客人。
新疆人招待客人别有情趣，他们习惯将客人围于桌子旁，上面铺上一块干净的餐巾，然后主人一手端盘、一手执壶，让客人净手，后递上毛巾擦干，接着就会端上几盘手抓饭，置于餐巾纸上，请客人直接用手从盘中抓吃，使得客人吃起来感觉十分美妙，而且有种回归家乡之感。
提起少数民族的饮食真是一言难尽，不同的少数民族饮食习惯也各不相同，而且每一种饮食风俗都离不开他们生存的环境与文化背景，使人走进少数民族之家，有就种归属的感觉，少数民族多热情好客，饮食也毫不拘束，让人感觉自然洒脱。
第五卷 饮食文化杂谈 第三十二章 宫廷、贵族的饮食文化
中国是一个文明的国家，不仅历史悠久，幅员辽阔，人口众多，而且还有着丰富多彩的饮食文化。从不同的角度来看，饮食文化可以分为不同的类型，一般情况下饮食文化都是按照饮食者分的，按照饮食者可以将饮食文化分为贵族饮食、老百姓饮食和民族宗教饮食三种。宫廷、贵族的饮食文化是经常被人�
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