友情提示：如果本网页打开太慢或显示不完整，请尝试鼠标右键“刷新”本网页！
厨娘当自强-第49部分
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！
狗子一句话说的赵老六那徒弟满脸通红；讪讪的接在手里。
这道汤做法并不难；难就难在调味上；各种调料必须恰到好处；方能做出层层递进的味道来；也就是通常说的留白。
现代菜系庞杂；可这道汤作为国宴用汤；只要是顶级大厨；若不会做这道名汤；哪还敢称大厨。
安然一上来就异常利落熟练的手法；把北派的厨子都给震住了；就连钱弘跟冯继两个，若不是眼睁睁看着郑老爷子的厨刀在安然手上；都觉这丫头别是他们北派的厨子吧；这一手北菜做的当真地道。
所以说，今儿北派这脸是丢定了；可能亲眼见到这么一位大厨做菜；也是造化。
如今再也没人小看安然；人家是年轻；是个小丫头；可论手艺；就算七老八十的老厨子；怕也没人家这本事；别说一个赵老六，可着兖州府找；也找不到一个比人家厨艺高的来啊，不服都不行，更何况人家一个南菜厨子；北菜做成这样；可想而知，南菜得什么样儿？
这也是安然要比第三轮的目的；她刚想过了；让赵老六断手解气容易；要解决南北厨子的纷争却难；即便自己今天解决不了；至少能让南北的厨子不再互相敌视；彼此留着一份人情，这比让赵老六断手更有意义的多。
也是这会儿，安然终于理解五年前师傅宁可断腕认输的苦心；师傅心里想的是在火油里刨食的这些同行们。
看着周围这一张张或期待，或忐忑；或激动，或忧虑的脸；安然忽然觉得，输赢并不重要；重要的是得让大家明白；无论南派北派都是同行；争斗只会分崩离析；只有守望相助，天下的厨子才有饭吃。
☆、第45章 乌鱼蛋汤
乌鱼蛋其实是雌墨鱼的缠卵腺；将鲜墨鱼的缠卵腺割下来，用明矾和食盐混合液腌制，使之脱水并使蛋白质凝固；即为成品乌鱼钱儿。
随园食单上曾说；此物最鲜，最难服侍；须河水滚透，撤沙去臊，说的就是去腥；需大火煮透；放到冷水中过凉；一片片撕开；如花瓣儿一般形状；兑入顶汤，加调料；烧开，撇去浮沫；豆粉勾薄芡；点芫荽点缀；便成就了这道国宴第一汤。
安然做菜的时候是心无旁鹭的；眼里心里只有手里这些食材；把这些食材烧制成一道佳肴；对于安然来说是最幸福的时刻；因此做菜的安然嘴角总会噙着笑意；笑容很淡很轻；像江南春日里和煦风；更像涤荡在春水里的柳丝；丝丝缕缕钻进人的心里；想拔也拔不出来。
一道乌鱼汤做成；梅先生不禁道：“老夫今儿才明了素手调羹，原来如此美不胜收。”
安然做的这道乌鱼蛋汤的确令人惊艳不已；汤色清亮；片片乌鱼蛋浮在清浅的汤汁里；仿佛花瓣落于溪水之中；上面两点青翠；的确称得上美不胜收。
在场除了脸色惨白的赵老六跟一脸不信的刘成，阴晴不定的梁子生；其余人；哪怕是北派的大厨，都被这道菜深深吸引。
无论什么时候；美得事物总能引起人们的共鸣；不说味道如何；只能把一道菜做出这般美不胜收的效果；非顶级大厨绝不可能有这样的本事。
厨行里虽南北争斗不断；却，对于真正有本事好手艺的大厨；无论南派北派都会给予尊重；而安然的手艺已经把北派的厨子彻底征服了。
对于第三轮的输赢，不用说也都门清了；只不过，还有垂死挣扎的；赵老六上前一步：“光好看有什么用；又不是摆着看的。”
一句话说的周围的厨子连北派的都对他颇为不屑；到了这份上还不认输；赵老六这脸皮实在太厚。
梅先生哼了一声；侧头看向孙先生；孙先生点点头；拿起调羹；举了两次，不禁对安然道：“姑娘这道汤做的太美；倒让老夫不知如何下匙了。”
安然笑了一声；接过老先生手里青花瓷勺；又拿了一只冰裂纹的青瓷小碗；勺子沿着汤蛊子的边沿缓缓一推；周围不禁惊叹了一声。
若说摆在那儿是清泉落花；这一动却仿佛桃花流水；一道汤可以美得动静皆宜，怎不令人拍案叫绝。
安然装满一碗递给了孙先生；老先生接过，舀了一勺吃进去；脸色并无什么变化；若硬要说的话；，仿佛还有些失望之色。
赵老六顿时觉得有了希望；心说，只要这老头子不满意；自己做的再差；这第三轮也能赖个平局；自己也不用砸饭碗了。
正想着，却见孙先生又吃了第二口；脸色却忽的一变，微微点头；仿佛有些惊喜。赵老六刚升起的希望之火顿时熄了一半，紧张的看着孙先生吃第三口。
第三口汤吃下去，孙先生闭上了眼；半晌儿方才睁开：“妙啊妙；实在是妙……”连着几个妙字；看向安然：“姑娘当真好手艺；这道汤竟比当年老夫在御宴上吃的还要鲜美；也更妙不可言。”
说着，看向几位老友：“这道汤老夫之所以这么多年仍记忆犹新；就是这味道上的变化与众不同；三口三个味道；初尝只觉平常；咸鲜之中微有些酸辣之味而已；再尝，却又觉这酸辣之味如此恰到好处；引的人不得不吃第三口；倒是这第三口方能品出这道汤的真味来；咸鲜酸辣中极致的鲜美滋味；细细品来；只觉虽只酸辣咸鲜四味；却多一分则过；少一分则欠；正是恰到好处，方有这般美妙的味道；真不知姑娘是怎么做出来的；竟比当年的御厨还要高明几分；今日能在富春居尝这一道汤；老夫于愿足矣；于愿足矣啊。”说着竟捋须大笑了起来；极为畅快。
其余几位先生纷纷品尝之后皆赞妙；安然不禁抿嘴轻笑；这道菜难就难在调味上；留白方能给食客无限想象；色香味意形；这道汤算占全了；也只有像孙先生这样识货的食客品了，才觉得是极致美味；若是街上的汉子叫来一个；肯定觉得不如炖肉来的香。
这便是食客的区别；每个人的口味都不同；这也是置办席面的难处；一张桌子坐十个人；十个人就是十个口味；要想达到人人满意绝无可能；却可根据客人的主次；以及年龄，性格，经历；制定相应的菜单；便不能人人满意；至少需让主客尽兴。
就如今天，若没有几位见多识广的老饕；安然也绝不会选这道汤；看人下菜，听上去像是贬义；安然却觉是一门颇为高深的学问；值得每一个厨子好好研究。
梅先生的目光扫了眼脸色已经发青的赵老六；落在梁子生身上：“梁大人，接下来老夫就等着赵大厨的这道北菜第一名汤了；说起来，安然丫头不过是个南派厨子；这道汤既是北菜第一名汤；想来赵大厨烹煮起来更为地道才是；老夫甚为期待啊。”
梁子生脸色变了几变；心知这第三轮必败无疑；怎也没想到；这丫头的厨艺真能如此厉害；三轮都比的北菜；竟然也赢得轻松无比；北派这脸算是丢到家了；看向一脸呆滞的赵老六：“赵老六该你了。”
赵老六浑身一哆嗦；手里的厨刀哐当掉在了地上；引得周围看热闹的南派厨子一阵哄笑：“怎么着？怕了啊；知道比不过；刀都拿不住了，刚可都立下了生死文书；这一轮输了；可永绝厨行；反正这吃饭的家伙什也快砸了；干脆丢了算了；哈哈哈哈……”你一句我一句，句句都是讽刺。
梁子生脸色阴沉；心说这赵老六还真不给自己做脸；好容易连赖带哄的；弄了个第三轮；他倒好，连刀都拿不住了；刚要呵斥一句；却忽然钻出个小子来；年纪跟狗子差不多大；看着安然：“俺也来做这道乌鱼蛋汤。”
在场人都愣了；不知这小子从哪儿钻出来的；却忽的冯继喝了一声：“顺子，你这小子不再馆子里打杂；跑这儿添什么乱；赶紧回去。”
却不想这小子一梗脖子：“俺不走；不说比试吗；俺虽是学徒的，也算北派的厨子；俺也要挑战这位漂亮姐姐。”
冯继一张脸都气红了：“你这小子连师傅都没有呢；在汇泉阁才学了几天；就敢跑这儿来胡闹；还不回去……”
说着，就要拽他，谁知这小子倒机灵；一把抱住了院子里的花树；四肢并用；死赖着不走：“俺会做，真会做……”
这场闹剧让人哭笑不得；安然却道；：“冯东家放开他吧；他既然想做就让他试试好了。”
冯继只得放开这小子；却点了点他的额头：“看回去告诉你娘；让你娘揍不死你。”
这小子一撇嘴：“俺娘才会揍俺呢。”走过来的时候看了赵老六一眼：“先说好；俺比俺的，跟你可没干系；你倒是认不认输；认输了才该俺上；刚俺可看见了，你跟这位漂亮姐姐定了生死文书；比剁手的；依着俺；你这手索性保不住了；就别费事了；直接剁了反倒干净。”
噗……周围好几个笑喷的；狗子却高兴起来；这小子虽胡闹；这几句话倒是顺耳；叉着腰看向赵老六：“你；说你呢；别想混过去；可是立了生死文书要剁手的；你是先剁手；还是先做汤；这小子说的是；做了汤一样剁手；倒不如先剁了干净。”
两小子一唱一和；把陆老六气的浑身直哆嗦；指着他们一张脸涨得通红；却死活也说不出话来；忽然一翻白眼，咚一声；竟直直仰倒在地上；竟泛起了羊角风；口吐白沫一个劲儿的抽。
刘成一见好机会；忙道：“可了不得，赵老六这是犯了羊癫疯；得赶紧抬去找郎中；晚了这条命可保不住了；快着把赵老六抬出去。”
话音刚落，后头忙跑出两个伙计就要抬人；却听孙先生开口：“且慢；老夫略同岐黄之术；这羊癫疯最不能挪动；一挪动轻则瘫痪；重则殒命；让老夫看看吧。”说着一伸手，旁边的小童子忙打开药箱拿出针包来；就见孙先生挑出一根半尺长的牛毛细针；微微弯腰就要刺入赵老六的眉心。
安然还纳闷呢；虽说自己是个外行；可好歹闺蜜是个神医；看林杏儿扎针也不是一两回了；没见过直接往眉心扎的；这老长的针；扎下去这人还活的了吗。
老先生的针也就刚挨赵老六的肉皮；就听赵老六啊一声睁开眼。
孙先生不禁笑道：“想不到老夫这医术又长进了；这针还没下呢病就好了。”
老先生一句话，周围大笑了起来；都明白这赵老六是装蒜呢；什么羊癫疯；是怕剁手砸饭碗；装的；就连北派的厨子都不屑他这种行径；纷纷别开脸不想承认这种无耻之人是他们北派的厨子。
梅先生呵呵笑了两声：“梁大人，刚生死文书可是你我做的证人；若是有人赖账；不说梁大人；就是老夫可也丢不起这个人呢。”
梁子生目光沉沉的看向赵老六：“你倒是认输还是比；痛快点儿；刚非要立下生死文书的可是你；有本官跟梅先生在这儿；你还想赖账不成。”
赵老六脸色灰白；却忽指着安然道：“这丫头分明就是北派的厨子；硬装成南派的来阴俺的；俺就不信她一个南派厨子能把北菜做的这般地道。”
狗子气的直跳脚：“你；还真不要脸；这种话都说的出来。”
钱弘站出来：“这位姑娘的确是南派的厨子；刚我说她是郑老爷子的亲传弟子，各位不信；且看姑娘手里的这把刀；正是郑老爷子的厨刀；当年老爷子随皇上南下；在下跟冯老弟有幸获招进行苑为万岁爷烹制我们两家的招牌菜；曾见过郑老爷子使这把刀；刀盒上刻的正是咱们厨子的老祖宗；你们若不信可问安姑娘？”
梁子生一脸震惊的看向安然：“姑娘真是郑御厨的徒弟？”
安然根本也没想过瞒着此事；点点头：“安然正是师傅的关门弟子；这厨刀便是他老人家亲手传给我的。”
说着，看向四周的厨子：“诸位大概都觉得师傅是南派的厨子；可在师傅心里，却从未有南北之分；师傅总说天下厨子是一家，南菜北菜不过是地域不同；食材不同；技法不同罢了；依着本心；烹制出佳肴以享食客；这是咱们厨子的本份；何有南北之分；更何况，南菜北菜虽有不同，却也彼此相通；就如今天第一道布袋鸡；是聚丰楼的招牌，是北菜；南菜里却也有一道三套鸭；野鸭套家鸭；家鸭套鸽子；都需整鸭脱骨；方能做成此菜；还有一个套四宝；是河南菜；又该算南菜还是北菜；安然还听师傅说过，西域那边儿还有一道套八宝；最外头一层是骆驼；同一种技法衍生出这么多菜；又如何说得清是南是北呢，正因为厨行的那些前辈们不分南北；互通有无；才有如今的南北佳肴。”
安然话音刚落，忽听一个北派的厨子嚷嚷了一句：“可当年郑老爷子当御厨的时候；俺们北派的厨子可不如你们南派；就连馆子里的东家，都不想雇佣俺们北派的厨子；喜欢用南派的；说南派的菜精雅细致；把我们北派的厨子说的一无是处；若不是郑老爷子五年前败给了我们北派的厨子；如今我们北派怕也跟南派的处境一样；姑娘的厨艺精湛；在下佩服；却这南北之争由来已久；又岂是姑娘三言两语就能说开的。”
安然看了他一眼：“你说的是；师傅常为此自责；师傅并不觉得自己是南派的厨子；师傅常说，一个真正的厨子；不管南北东西；哪怕最家常的菜肴；都能烹制出地道的味道来；所以，师傅并不只会南菜；北菜一样擅长；他老人家更是说过，北菜之所以渐渐没落是因为固步自封；很多厨子教徒弟；总会留一手的心态；让北菜许多绝活跟精妙技法；渐渐失传；就拿这道乌鱼汤来说；都知道是北菜第一名汤；可有几个能做；会做；敢伸手做？”
说着，看向刚撒赖的那个小子：“若北派的的厨子都这小家伙一样；或许今天胜的就不是安然了。都知道南菜的什锦豆腐羹是一道有名的刀工菜；却不知北菜也有一道温炝鳜鱼片和炝拌藕丝；鳜鱼剔骨后再一刀精准去皮，整皮不破，取肉切成薄片，需薄如蝉翼。炝拌藕丝，藕丝切的细如发丝，每根丝都能穿过针眼。这般刀工怎会比什锦豆腐羹差；便师傅都说；若论绝活与难度；北菜当属天下第一；只不过如今许多绝活都失传了；这是咱们厨行最大损失；咱们厨子凭的就是手艺；若是手艺都没了；还剩下什么。”
忽一个人道：“那姑娘算是北派还是南派？”
一句话众皆哗然；安然却笑了；看了看四周斩钉截铁的道：“安然是个厨子；此生唯一的期望就是用手中这把厨刀；做出让食客满意的菜肴；不论南北。”
孙先生凑到梅先生耳边低声道：“这丫头你是从哪儿找来的；这份手艺；这份大气，这份机智；这份聪明；倒不知世上还有如此女子？”
梅先生点点头：“是聪明；不亏是郑老头子的亲传弟子；郑老头子做不到；说不定这丫头真能做到；就这份气度就远远不是韩子章能比的。”
刘成一见不好；这丫头几句话就把北派厨子给说动了；这要是传到京城；自己能落好儿吗；想到此开口道：“既姑娘如此大度；就饶了赵老六如何？”
刘成一句话出来周围连北派厨子都不禁皱眉；这生死局是厨行的大事；岂能如此儿戏。
高炳义瞪着刘成：“若今天赢了是赵老六；试问他可会饶过安姑娘？”
刘成嘿嘿笑道：“赵老六就是一个不入流的小厨子；怎么能跟郑老爷子的高徒相比。”
高炳义哼了一声：“照你这么说；赵老六不还说韩御厨是他师公吗；刚可是代表你们北派出来的；莫非你们就派出这么个不入流的小厨子？”
刘成被他噎住；别开头嘟囔了一句：“说的好听，脑半天都是假仁假义。”
“你……”高炳义气的脸都红了；刚要上前理论；却给安然拦住。
安然看向赵老六：“安然敬你是前辈；咱们厨行最讲究辈分；安然断然不会为难前辈；更何况，断了手就等于断了糊口的营生；便不为前辈着想；也要为先辈的一家老小着想。”
说着，走过去把案头的生死文书拿过来；丢进灶火中：“这第三轮不胜不负；是平局。”
赵老六一听顿时大喜；忙把自己那份生死文书也丢进了灶火里；见周围望着自己的同行，无论南北都是一副不屑的表情；老脸顿时一红；再也不好意思留下；带着徒弟灰溜溜的跑了。
梁子生一见事情到了这种地步；这富春居是开定了；不仅开定了；只凭梅先生坐镇；以后谁还会找富春居的麻烦；更何况，这丫头今儿这一番表现；即便不能真正化解南北厨行之争；至少也留了几份情面；八大馆子的几位东家暗地里没个不知这份情；既知情谁还还会为难富春居；加上今日一战富春居声名大起；怕从此不止吃南菜的；北菜的主顾也会光顾。
毕竟人富春居出了一个北菜做的比八大馆子还地道的大厨；这简直就是活招牌；这档子事要是传到京里韩子章耳朵了；不定怎么想呢；自己这光没借上；反而得罪了梅先生；还在这儿待着做什么。
想着忙站起来冲几位先生拱手告辞；临走还笑眯眯的跟安然道：“怪不得姑娘这般好厨艺；原来是郑老爷子的亲传弟子；本官失敬失敬了；回头得空在下必去冀州府拜望老爷子……”客气了几句；带着人走了。
知府大人走了；这场比试也正式落了幕；因为安然的厚道；北派的厨子虽说败了，终是保住了最后的体面；而且，安然最后那一番话；也让这些人羞愧之余开始反省；是啊，北菜如此多的绝活；如此精湛的技艺；若不是他们北派的厨子不思进取；哪会让南派压过去；都琢磨着回去好好研究研究手艺；于是也都走了。
看热闹的南派厨子�
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
温馨提示： 温看小说的同时发表评论，说出自己的看法和其它小伙伴们分享也不错哦！发表书评还可以获得积分和经验奖励，认真写原创书评 被采纳为精评可以获得大量金币、积分和经验奖励哦！