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厨娘当自强-第44部分
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见今儿日头好；安然索性把被子拆了；挽上裤腿提着个木桶；去外头河边洗被单。
出去的时候栓子娘瞅见要帮忙；让安然毫不犹豫的拒绝了；开玩笑，自己也不是什么千金大小姐；还让人伺候上了不成；再说，她觉得这洗衣裳也是个难得乐趣；在现代绝对体会不到的；冀州府也不过就是拿个盆在井台去洗；跟在河里不一样。
更何况，这里的河下都是泉眼；河水清澈；且伴有汩汩涌动的声音；就连洗衣裳这样枯燥的事儿，也变得格外有趣。只不过，入了秋河水真有些凉；若是酷暑时节；在这沁凉的水里站一会儿；肯定凉快的不行。
日头正好；照进清澈的河水里；映的水里的鹅卵石五彩斑斓好看非常；安然捡了几块；对着日头看了看；不如南京的雨花石；却也有种别样的古拙；自成天然；想着可以放到自己的桌子上当摆件；便弯腰捡了起来，寻到好几个有意思的；便对着日头仔细看。
却忽听狗子娘惊呼了一声：“可了不得；安姑娘怎么下水了；这都入秋了；着了凉可是一辈子的事儿；快着上来吧；有客来寻姑娘呢。”
安然一愣侧头看过去；果见岸上站着一人；瞧着有六十多了；两鬓已斑白；虽穿着简单；却那种沉浸在骨子里的风雅厚重；也让安然知道，这位怕不是寻常人。
此时正饶有兴味的看着安然；眼里有明显的讶异；安然瞥见旁边手足无措一脸愧疚的高炳义；大约猜出这位是谁了；估摸就是指名要吃扒烧整猪头的那位梅先生；看来自己今儿找石头的乐趣提前结束了；好在衣裳已经洗完。
安然套上鞋提着木桶上去；狗子娘忙把她手里的木桶接了过去；低声道：“姑娘别怨狗子他师大伯；想来他也是没法子。”
安然点点头；整了整衣裳；蹲身一福：“安然见过梅先生。”
老先生愣了一下：“你怎知我是梅先生；你又没见过我？”
安然：“高大厨当日便说是梅先生点的要吃南菜三头；除了梅先生；安然想不出还有何人？”
老先生笑了起来；指着她道：“你这丫头倒真是个聪明的；不是我逼着高炳义；他还要瞒着老夫呢；明知道老夫平生最好吃；却藏着你这么个好手艺的丫头；这是跟老夫过不去啊。”
高炳义满脸通红；忙一迭声道：“不敢；不敢；是安大厨一早就嘱咐了在下的；这才隐瞒了先生。”
老先生摇摇头：“不是老夫说；若是你能做出这么地道的扒烧猪头；不说在这兖州府；便在江南都是一等一的大厨了；哪还会在富春居混。”
一句话说的高炳义一张脸更红；要不是先头安然非要如此；自己也不敢冒充啊；他比谁都清楚；这厨艺高低；可是糊弄不过去的；这几位都是有名儿的吃主儿；尤其梅先生；那可是陪着皇上下过好几次江南呢；什么没吃过啊；一口就能尝出地不地道。
这南菜三头；除了安然做的扒烧整猪头；让先生大赞了一回；自己做的清蒸狮子头跟拆烩鲢鱼头；可让先生贬的一无是处。
这位先生性子算极好；只一样；在吃食上格外挑剔；稍有不对；那嘴下可是毫不留情；所以，只吃了一口就认准猪头不是自己做的；非逼着自己找正主；自己也是无奈之下才带着先生过来。
而且，先生还应了自己一件事；只要自己带着他来找人；先生就找人盘下富春居；往后他们这些南派的厨子也能有个地方安身，这对于高炳义来说简直是难以拒绝的大事，也就只能对安然食言了。
几句话过来；安然倒是差不多摸清了这位梅先生的性子；说白了，这又是一个吃货；还是个嘴极刁的吃货；安然最清楚；众多食客里；这些文人名仕是最难伺候；吃个菜讲究极多；都到了龟毛的程度；色香味意形；差一点儿都能让他们贬的一无是处；还最喜欢为难厨子；什么难做；偏要点什么。
不过，却也得承认；这一类人也是最会吃的；大多是老饕，也最锻炼一个厨子的手艺；若是做的每一道菜，都能过去他们的嘴；那就绝对是位名副其实的大厨了。
好歹人家是知名人士；又是为老先生；礼貌是必须的；安然让着梅先生进小院；等进去，安然方才发现梅先生旁边跟着的仆人有些古怪。
之所以引起安然的主意，是他脸上带着半截面具；便没遮住的地方也能看出火烧的痕迹来；瞧着甚为恐怖；安然下意识往后退了一步；却听没先生道：“别怕；别怕；这是我跟前的随从；家里失火；命是保住了；却把脸烧坏了；你别看他的脸吓人；性子极稳妥；又会拳脚功夫；我就常把他带在身边了；叫他戴半张面具；是怕吓着街上的小孩子。”
安然这才点点头；是挺吓人的；自己都不敢盯着看；忽听先生吩咐：“丫头胆小；你在外头候着去吧。”那汉子应了一声；转身出去了；嗓子眼发出的声音；像是坏掉的风琴；难听非常；好在他不在跟前了；要不然，还真挑战安然的胆量；她胆子并不小；可这男人的脸；却实在有些可怖。
安然让着老先生在院里坐了；想给他沏茶；却想到自己的茶，还是前儿让狗子买回来的高沫；只怕这位口刁吃不下；却也只能沏了一杯端了出去；果然，老先生喝一口就放下了；看向安然：“丫头你倒是好手艺，跟老夫说说，你师傅是谁？这大燕有名儿厨子；怕没有我不知道的了。”
安然却眨了眨眼：“既如此；先生不如来猜猜安然的师傅是谁？”
梅先生笑了一声：“从你做的这道扒烧整猪头来说；能做的这般地道，倒让我想起一个人来；高炳义说你是从冀州来的；如今那老头子也正在冀州府；莫非你师傅是郑春阳。”
旁边的高炳义一个踉跄差点儿栽地上；心说，怪不得人家这么好的手艺；原来郑春阳郑老爷子的徒弟啊；那可是他们南派厨子最传奇的存在；更是他们这一行的泰山北斗；可不对啊；虽那位老爷子有两个徒弟；却都是男的；何时收了这么位女弟子；怎么没听说呢。
安然笑了起来：“果然瞒不过先生。”
梅先生却愣了愣：“你还真是郑老头的徒弟啊；那老头何时收了你这么个女弟子，我怎么不知道；更何况，五年前郑老头伤了手；怕如今不能上灶呢吧。”
一提起这个，安然就觉韩子章真不是个东西；师傅让着他；他倒好，恨不能赶尽杀绝；扬了扬头：“不能上灶；师傅也是名副其实的天下第一厨。”
先生笑了起来：“果真是什么师傅什么徒弟；如今我倒信了，你是郑老头的徒弟；这份傲气劲儿如出一辙啊；当年老夫还在宫里的时候；想吃点儿好料；你师傅可是没少难为老夫；这一晃好几年了倒有些想着老头儿，对了，你师父可是有个密不外传的绝活儿，你可知道？”
安然挑挑眉：“莫非先生说的是碎金饭。”
老先生一听；顿时眼睛一亮；吃货的本质曝露了出来：“对，对，就是这个碎金饭，你学会了不？”
“师傅跟我说过。”
老先生一听，顿时泄了气：“就听说过啊；对啊；那老头如今不能上灶；想必也不能亲自教你；倒可惜了。”说着，还砸吧砸吧嘴：“你师傅的碎金饭，那可是一绝啊。”
安然不禁好笑：“虽师傅只跟我说过；我倒是做过几次。”
老先生立马又来了精神儿：“你当真会做？”
安然点点头：“会。”
老先生急不可待道：“那；你现在给老夫做一回如何？”
大概觉得自己太过急切，有失体面；咳嗽了一声：“那个，老夫顺便替你师傅指导指导你；看做的地不地道。”
安然算是明白了；这位老先生就是一地道的吃货；估计，当年师傅在御膳房的时候；这位没少缠着师傅；吃这儿吃哪儿的；不然，以师傅的好修养断不会拒绝他。
更何况，这位既然敢使唤御厨；想必地位颇高；又怎会在这兖州府呢。
安然一犹豫的功夫；老先生以为安然不答应呢；立刻就道：“这么着，只要你这道碎金饭合了老夫的口；老夫就应你一事，如何？”
他这般一说，安然脑子里灵光一闪；倒真想起一件事来；若他肯出头真是再合适不过了。
☆、第42章 碎金饭
所谓碎金饭其实就是蛋炒饭；别看只是简单的蛋炒饭；若要炒出碎金饭的效果却不易；需颗颗饭粒上皆裹上一层金黄的蛋液；盛入盘中；远远看去，仿佛一盘碎金子闪闪发光；方不负碎金之名。
做碎金饭；米饭尤为重要；需蒸的不软不硬正恰好；安然喜欢用捞饭的法子；选上好大米，用院子里的泉水浸泡半小时；入开水中捞一遍；再上笼屉蒸熟；这样米粒颗颗晶莹饱满；绝不会黏在一起。
安然得承认，用这个法子有投机取巧之嫌；现代注重营养；捞一遍的米饭会流失部分营养成分；大多不用此法。
而今天之所以用；是因这位梅先生实难对付；只从他的只字片语；安然就知道这老先生对吃食的挑剔，已经到了吹毛求疵的程度；用捞饭的法子可以最大限度把这道碎金饭做到完美；只这老先生说一个好；自己想让他出头帮忙也就容易多。
三颗鸡蛋只用蛋黄；下蛋的鸡是栓子娘养的；真正的走地鸡；蛋黄的颜色金黄发亮；好的食材已经让这道碎金饭成功了一半；剩下的就是火候。
狗子本想帮忙烧火；却让他师大伯高炳义给抢了去；只得站在梅先生旁边，在灶房外巴巴的瞅着安然的动作。
若照传统做法，这道碎金饭只用米饭跟鸡蛋即可；安然却喜欢点缀些绿色；便切了些碎葱花备用。
梅先生看见她手里的刀，低低惊呼了一声；安然知道，他跟师傅这么熟；肯定是认识这把刀；毕竟这是师傅使了一辈子的家伙什。
锅需烧透再倒油；油要多放；让热油在锅里来回滑几遍；再把油倒出去；这样可避免黏锅；米饭入锅之后；切忌不可用铁勺的边缘切；以免切碎饭粒；这道碎金饭做出来也名不副实了。
倒入蛋黄之后；必须旺火翻炒；使得饭粒均匀裹住蛋液；在空中与铁锅之间来回跳动；仿佛有了灵魂一般，不过一瞬间，在猛火的威力下；本来经晶莹的饭粒渐渐染上金黄的色泽；舞动间，流转出点点碎金的光影，随着安然颠勺的动作，忽上忽下，仿佛在锅里跳动的精灵，美丽非常。
待所有饭粒均裹覆了一层蛋液；撒入细细的精盐胡椒粉；出锅前入碎葱点缀；这道碎金饭就算成了。
安然刚放下锅就听梅先生道：“妙啊；妙；果真是青出于蓝更胜于蓝；想不到你这丫头年纪小小；倒把你师傅的厨艺学了个十成十；且，还能翻出新意；这饭粒颗颗饱满；晶莹剔透；每一颗饭粒上头都裹着一层金黄的蛋液；再点缀上这青嫩的碎葱；更是画龙点睛，实在妙不可言。”
说着，舀了一勺闭上眼，万分享受的细嚼慢咽；馋的旁边的狗子一个劲儿吞口水。
安然不禁好笑；说到底，也不过就是蛋炒饭罢了；也就梅先生这样的人，会如此较真儿；而且，即便合口味，估计这位也不会吃太多。
果然，梅先生只吃了三口便放下了；对安然道：“可惜老夫今儿出来的时候用了早饭；倒可惜了你的手艺。”
“不可惜，不可惜……”狗子嘿嘿笑道：“老先生您不吃；还有狗子呢；狗子虽也吃了早饭；可狗子饭量大；这会儿又饿了；您老若是不吃；就赏给狗子吧。”
老先生嗤一声笑了：“你倒是个有口福的；得了，给你吃吧。”
狗子眼都亮了；一等老先生发话，立马扑了过去狼吞虎咽，不一会儿就把一盘碎金饭吃的一颗不剩；连盘子都干净非常。
老先生不仅摇头：“这般倒真糟蹋了好东西。”
安然：“在下倒不同意先生的话；便再精心烹调；也是为了吃而已；只吃的人能开心幸福；便是对厨子最大的回报了。”
老先生略沉吟：“你这话倒也是；国以民为本，民以食为天；若是天下的老百姓都能吃饱又吃好；便是真正的天下太平了。”说着，指了指那边的刀盒：“这是你师傅的厨刀；郑老头用了一辈子；倒不想却给了你；可见是要你承继他的衣钵了；也难怪；你那两个师兄别看从小跟着你师傅学手艺；到底悟性差了些；学了这么多年，连你师傅一半本事都没学明白；若五年前，有你这么个徒弟在跟前；郑老头也不至于……”
安然生怕他再说下去；透出什么不该透的机密事来；毕竟，这里不光她们；还有高炳义跟狗子；如今南北派的厨子争的你死我活；论起根源，不就是五年前师傅跟韩子章那场御厨大比吗；如今韩子章正得意；爪牙遍布天下；若是真传出去；怕要给师傅惹不必要的麻烦。
忙接过梅先生的话头，笑眯眯的道：“先生，五年前安然才十一呢。”
梅先生忍不住笑了起来：“这倒是；你这丫头还真是天生当厨子的料；才多大就把你师傅的本事都学到手了；以后还了得。”
安然摇摇头：“您老别夸了；我跟师傅可差着远呢；师傅说我欠缺见识跟经验。”
梅先生目光闪了闪：“怪不得你师傅会放你出来呢；不过，郑老头倒真放心啊；让你这么个如花似玉的小丫头到处跑；若是遇上歹人想后悔可都晚了。”
安然拍了拍刀盒：“有师傅的刀辟邪呢。”
梅先生呵呵笑了起来：“你这丫头倒是个贼大胆儿；这碎金饭你做的甚合老夫的脾胃；说说吧，想让老夫帮你什么忙？”
安然眨眨眼：“安然想让梅先生出头盘下富春居。”
梅先生点了点她：“原来你这丫头也想帮你们南派的厨子啊。”
高炳义听了，扑通跪在地上：“先生您就帮帮俺们吧；您若不帮忙；俺们南派的厨子在这兖州府连口饱饭也吃不上了；俺们是不争气；手艺不精；可到底干了这么多年厨子；指望着手里的厨刀，养活家里的老小呢；俺们挨饿不怕；家里的老人孩子可咋办。”
狗子娘这时候也出来；按着狗子跪下：“先生，狗子爹没了；这些年多亏这些师兄弟们照应着我们娘俩；不然早没活路了，之所以学这个手艺不就指望着养妻活儿吗；如今连家里的老小都不能养活；叫这些七尺的汉子可怎么好，您就帮帮俺们吧。”
梅先生叹了口气：“这几年韩子章也闹得太不像话；按说，都是一个行里的人；应该守望互助才是；他倒好，一味打压南派的厨子；难道想这大燕就剩下北派不成；南北各有各得绝活；何必非要你死我活；当年你师父的一念之仁，不想倒让这些小人得意了起来。”
安然一听就知道梅先生深知当年厨艺大比的龌龊；脸色一暗：“师傅有师傅的考虑。”
梅先生点点头：“是啊；终归你师傅的眼光更远一些。”说着，看向高炳义：“之前老夫不应你；也是有我的考量；富春居也算兖州府知名的馆子；当初也很是红火过；只后来找的厨子一个不如一个；做出来的南菜瞧着像点儿样的，味儿不对；味儿差不多了；样儿又不大像；需知南菜的特色就是细致精美；格调高雅；这没了细致，又丢了格调；还叫什么南菜；名不副实罢了；依着我，这富春居倒不如早早关张的好；省的砸了南菜的招牌。”
一番话说得高炳义满脸通红；羞惭非常；耷拉着脑袋：“是在下学艺不精；惹先生生气了。”
“生气到不至于；只不过，好歹你也在南边学过不少年手艺；怎么就学了个四不像回来；更别提，这些年富春居来了多少位南菜大厨；你就在旁边看着，也该学出来了吧。”
狗子见梅先生一句跟着一句的数落他师大伯，心里不服；梗着小脖子：“先生冤枉人；俺听爹说过；那些手艺好的大厨；都把自己的绝活看的死紧；便自己的徒弟都不轻易教；更何况别人。”
安然拍了他一下：“怎么跟先生说话呢；还不给先生道歉。”
狗子嘟嘟嘴不大情愿的道：“狗子冒犯先生；先生莫怪狗子。”
梅先生自不会跟他一个小孩子计较；笑了笑；转而却也叹了口气：“这小子说的也是；老夫倒忘了这个。”
高炳义忽道：“若前头几位大厨也跟安姑娘一样就好了；姑娘不仅不藏着掖着；做菜的时候还会把诀窍告诉俺；还生怕俺记不住；写了详尽的做法；让俺底细研究；若天下的大厨都跟姑娘这般；想来也不会有这么多混饭吃的厨子了。”
梅先生不禁挑挑眉：“果真吗；你这丫头怎如此大方；便你师傅的绝活都不外传呢。”
安然：“师傅的绝活不外传，并不是藏着掖着；只是没找对人罢了；厨子这一行不算多体面的行当；大多学厨子的，不过是为了混口饱饭；如此，便不是从心里喜欢这一行；厨子这个行当讲究的是心手相传；这心在前，手在后；先有心再学手艺才能学好；不喜欢就不会用心；不用心怎可能学的好厨艺；师傅跟我说过；恨不能天下的厨子都过上好日子；又哪会吝惜自己的绝活；更何况，说穿了，做菜也没什么绝活；只要用心还愁没有好手艺吗。”
梅先生点点头：“这话是；不过，你这丫头不是嘴上说说的吧；真要有一天让你收徒弟；会不会也推三阻四的。”
安然见狗子一双眼眨巴眨巴看着自己；不禁弹了他的脑门一下：“不用这么看着我；不是不收你；是我自己也不知会在齐州待多久；回头走了；丢下你学的上不上下不下�
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